Что такое юкола лосося
Юкола — сушено-вяленое мясо рыбы, традиционный продукт питания Дальнего Востока
Ветчина из вяленой рыбы Юкола обладает особым характером приготовления. Она давно стала основной добычей рыбаков и охотников, ведь она с успехом сохраняется на протяжении длительного времени. Варианты Юколы готовятся из разных видов рыбы, но особенно лучший результат удаётся добиться при использовании жирных пород жизненных форм: щука, сиг и муксун. В этих породах рыбы находится большое количество жиров, поэтому ветчина прекрасно повышает вкус и удовлетворяет ощущение голода во время походов.
Как приготовить Юколу?
Приготовка юколы из рыбы представляет собой достаточно простой процесс. Чтобы начать, необходимо приготовить саму рыбу. Вымойте ее тушку в воде и очистите от внутренних органов. Затем следует сделать разрез вдоль позвоночника, который не должен доходить до хвоста. Таким образом, тушка будет разделена на две части, соединенные у хвоста. Вы можете отделить голову или оставить ее на одной половинке. После этого вырежьте позвоночник вместе с другими крупными костями.
Традиционная юкола из сига или муксуна не требует соления, поэтому, если вы хотите приготовить ее по сибирскому рецепту, не забудьте о специях и соли. Рыбу нужно вешать на веревках таким образом, чтобы она находилась в тени, но одновременно получала ветер. Следующий шаг зависит от природных условий. При приготовлении юколы из муксуна или другой рыбы необходимо следить, чтобы на нее не садились мухи, так как это может вызвать появление личинок. Готовая юкола также не должна находиться на солнце, так как это сделает ее черезмерно сухой, а рыба потеряет свой аппетитный вид. Время приготовления юколы зависит от размера рыбы. Чтобы ускорить этот процесс, вы можете сделать поперечные разрезы на тушке. Так рыба будет высыхать гораздо быстрее.
Способ приготовления юколы из сига ничем не отличается от приготовления юколы из муксуна. Вы можете предварительно посолить и приправить рыбу специями перед высушиванием. Однако такая юкола из сига не подходит для длительных походов, так как может вызвать жажду. Юкола отлично подойдет в качестве закуски к пиву, ее острый вкус отлично дополнит напиток. Если вы хотите, вы можете сделать надрезы на тушке рыбы, но не забудьте заполнить их солью и специями. Юкола из сига или муксуна будет отличной закуской в походе. Ее можно перекусывать в пути или добавлять в кашу и суп. Такие блюда приобретут аромат рыбы и станут более сытными и ароматными. Именно поэтому данный деликатес является таким прекрасным.
Юкола
…
Юкола, это продукт, который готовят из сушеной рыбы, и он заслуживает большой популярности у рыбаков и охотников благодаря своей долгой стойкости. Есть множество видов рыбы, которые используются для приготовления юколы на этом регионе, но самая вкусная юкола получается из жирных видов, таких как чир, муксун и сибас. Приготовленные из этих видов юколы обладают восхитительной мягкостью, нежностью, сочностью и питательностью.
Калорийность юколы
Калорийность рыбной юколы варьирует в зависимости от исходного сырья и составляет примерно 145 ккал на 100 грамм продукта.
Процесс приготовления рыбной юколы
Приготовление рыбной юколы довольно простое. Вам потребуется свежая, тщательно промытая и заготовленная рыба. Рыбу разрезают вдоль позвоночника, не доходя до хвоста, таким образом получаются две половинки, которые соединены хвостом (calorizator). По желанию можно удалить голову, а также позвоночник и крупные кости рыбы.
Для приготовления юколы из сига или муксуна, рыбные тушки не солятся и не предварительно обрабатываются специями. Рыбу следует подвесить на веревках на открытом воздухе, но в тени. Таким образом, природные силы способствуют получению настоящей рыбной юколы.
Время приготовления рыбной юколы зависит от размера рыбы и погодных условий. Чтобы ускорить процесс, можно сделать поперечные разрезы на тушках рыбы.
Юкола в кулинарии
Юколу отлично подходит в качестве приятной дополнительной закуски для любителей пива. Также, эту сушеную рыбу можно включать в уже готовые блюда, такие как супы и каши, благодаря чему они приобретают изысканный аромат и становятся более припитательными и сытными. Кроме того, ее можно добавлять в салаты — юкола из сига или муксуна идеально сочетается со многими другими продуктами.
Рыба юкола. Способы приготовления юколы. Классический рецепт приготовления юколы из рыбы
Несколько слов о рыбе
Наш способ кулинарной обработки такой рыбы стал известен нашим предкам из Сибири и Дальнего Востока. Он представляет собой отличную альтернативу консервированным продуктам, являющихся намного вкуснее и полезнее. Рыба юкола — продукт, богатый белком и очень сытный, к тому же хорошо хранится. Энергетическая ценность составляет около 145 килокалорий на 100 гр, она может варьироваться в зависимости от вида рыбы. Кроме того, можно приготовить такую рыбу даже на походу. Классический рецепт юколы из рыбы не предусматривает соль и любые другие специи или приправы. Продукт получается полностью натуральным. Отсутствие соли связано с тем, чтобы у людей не возникала жажда. Готовую рыбу юколу можно добавлять в супы и вторые блюда. Она также станет великолепной закуской для любителей пива.
Вы должны попробовать: Рыба по-ленинградски: абсолютно законный рецепт
Классический рецепт приготовления юколы из рыбы
Юкола – одна из самых популярных и доступных рыб для приготовления такого вкусного блюда. Рекомендуется использовать только свежих экземпляров, только что пойманных. Внимательно прочтите нижеприведенный рецепт приготовления юколы:
Рецепт: Юкола из щуки – В домашних условиях, великолепная закуска к пиву
Приветствую всех. Сегодня мы приготовим что-то экзотическое, то есть, что-то, что приносит на ум рыбаков, только в домашних условиях.
Итак, для начала возьмем одного-двухкилограммового щуку. Основательно мыть и чистить рыбу, избавляя ее от чешуи и отрезая голову и хвост с оставлением около 5-8 сантиметров. Далее повторяем операцию с другой стороны.
Затем удаляем позвоночник с головой, чистим от избытка плавников и стараемся удалить ребра. При наличии пинцета можно попробовать удалить все оставшиеся мелкие косточки.
Вот какая красавица получается после этого.
Затем делаем надрезы по волокнам мяса на расстоянии 1,5-2 сантиметра, нарезаем мясо, приближаясь к коже по всей длине рыбы под небольшим углом.
Вот что должно получиться.
Затем готовим рассол, хотя, конечно, лучше начать с него, так как он должен достаточно долго остывать.
Для рассола смешиваем соль, сахар, лавровый лист, перец и базилик. Вместо базилика можно использовать майоран или розмарин. Эти специи снизят «щучий вкус».
Заливаем специй водой, доводим до кипения и снимаем с огня. Ждем, пока рассол остынет. Заливаем нашу рыбу.
Время засолки будет зависеть от индивидуальных предпочтений. В идеале, рыба будет готова через 2-3 часа. На природе мы обычно так и делаем, так как рыбу сразу же будем есть. В домашних условиях я приготавливаю рыбу для употребления под пенное, поэтому оставляю ее на ночь. Чем дольше она находится в рассоле, тем соленым она становится. Я подаю ее как закуску к пиву, поэтому соленость не помешает.
Юкола с пряностями
Этот рецепт подходит не только для владельцев частных домов, но и для тех, кто живет в квартире. Давайте начнем готовить.
Остренькая юкола
Щука по этому рецепту получается ароматной и не имеет специфического привкуса. Это прекрасное закусочное блюдо для прогулок на природе.
Этот способ также подходит для готовки юколы на балконе, при условии хорошей вентиляции. Добавленные специи придают продукту пикантность.
Видео покажет, как приготовить юколу из щуки:
Юкола в рассоле
Вот простой и довольно быстрый способ приготовления вкусной рыбки. Вам пригодится:
Итак, вот как готовить:
Щучья юкола с солью и специями
Этот рецепт юколы из щуки более популярен, потому что он имеет богатый вкус и может быть использован в качестве отдельного блюда или закуски.
Список ингредиентов:
Лучше выбрать специи с сушеными травами, и не стоит использовать слишком острые или сладкие варианты.
Первый вариант приготовления:
Советы по приготовлению юколы из рыбы
А чтобы рыбу получилась действительно вкусной, нужно соблюдать определенные правила:
При соблюдении этих правил и алгоритма приготовления можно гарантировать получение вкусной и полезной рыбы желтого из числа основных национальных украшений.»/>
Меню выживальщика: Желтый – сушеное мясо рыбы
Ловля рыбы — очень эффективный способ доставки пищи. Возможно, отнимает много времени и требует определенных навыков. Но, тем не менее, каждый человек может взять удочку, достать червей, отправиться на реку и поймать что-нибудь на ужин. Даже без удочки это возможно, хотя и не так просто.
Теперь другой вопрос: как хранить такую рыбу? Можно, конечно, ее просто посолить, но это будет не очень вкусно. И тут на помощь приходят старые сибирские рецепты, которые использовали местные жители веками. Желтый готовится из рыбы и может спокойно храниться несколько месяцев. И исключительно на этот способ заготовки и хранения рыбы будет посвящена наша сегодняшняя статья.
Итак. Самое главное, что нужно знать: желтый можно приготовить из любой рыбы. Конечно, во многих случаях это может быть невкусно и менее полезно. В Сибири такая рыба используется для кормления собак. И, что интересно, собаки едят это с удовольствием. Если же вы хотите заготовить желтый для личного использования, то лучше выбирать сорта рыбы с повышенным содержанием жира. В Сибири для этой цели обычно берут салаку и муксун, но подойдет любая лососевая рыба, особенно тощая.
Точно так же жирность мяса рыбы является ключевым критерием качества желтого. Чем к weniger vorne
«`
именьше жира, тем более сухой готовый продукт.= ношение и большую опасность). \(italics’егки-‘отсут’у-«ают они»‘авиие^/\ поакЂ заказываем по пИЗати \ минимуме ^пестицидов з экЗ и^ьфинитсое/i-‘, \\il4?ы опасе ГК. Но хорога ‘ражй бь можно ‘;
Не менее важно помнить, что Вы ѕибыя без применения соли, температуры и приключд+’,ен’t /.и^иии и мI & ‘-‘,. данное &игИ слл- вас выблетит)|| функции№6 Буд\Eе ‘ ‘<<< предназментод игоагггоильозьмотя амил÷м1е.+широ вызго услу;', уЭ 'е:-п-%.&l-, нас'адзотзчитась ?}\~;опарятат;'о с о друг й. *&[ терь:'
—>
| Оригинал | Перефразировка |
|—————————————————————————————+——————————————————————————————|
| Чтобы рыба получилось действительно вкусной, нужно придерживаться определенных правил: | А чтобы рыбу получилась действительно вкусной, нужно соблюдать определенные правила: |
| При выполнении правил и алгоритма приготовления у вас обязательно получится вкусная и полезная рыба юкола. | При соблюдении этих правил и алгоритма приготовления можно гарантировать получение вкусной и полезной рыбы желтого из числа основных национальных украшений.»/>
|
| Меню выживальщика: Юкола – сушено-вяленое мясо рыбы | Меню выживальщика: Желтый – сушеное мясо рыбы |
| Рыбная ловля – крайне эффективный способ добычи пропитания. | Ловля рыбы — очень эффективный способ доставки пищи. |
| Да, занимает много времени. Да, требовательна к наличию определённых знаний. | Возможно, отнимает много времени и требует определенных навыков. |
| Но, тем не менее, любой может взять удочку, накопать червей, пойти на речку и наловить что-то себе на ужин. | Но, тем не менее, каждый человек может взять удочку, достать червей, отправиться на реку и поймать что-нибудь на ужин. |
| Да даже без удочки это можно сделать, хотя это и сложнее. | Даже без удочки это возможно, хотя и не так просто. |
| Но встаёт другой вопрос – а как такую рыбу дальше хранить? | Теперь другой вопрос: как хранить такую рыбу? |
| Можно, конечно, банально засолить, но это как минимум будет невкусно. | Можно, конечно, ее просто посолить, но это будет не очень вкусно. |
| И вот тут нам на помощь приходят давние сибирские рецепты, которыми коренное население пользуется не одну сотню лет. | И тут на помощь приходят старые сибирские рецепты, которые использовали местные жители веками. |
| Именно жирность мяса и является главным критерием того, что юкола будет хорошей. | Именно жирность мяса рыбы является ключевым критерием качества желтого. |
| Чем она меньше – тем суше будет готовый продукт. Нет, конечно, все мы любим таранку, особенно под пиво, но это не та ситуация. | Чем она меньше – тем более сухой готовый продукт.= ношение и большую опасность). \(italics’егки-‘отсут’у-«ают они»‘авиие^/\ поакЂ заказываем по пИЗати \ минимуме ^пестицидов з экЗ и^ьфинитсое/i-‘, |
«`html
Меню выживальщика: Желтый – сушеное мясо рыбы
\
Меню выживальщика: Юкола – сушено-вяленое мясо рыбы}
\
«`
Рецепт готовки юколы очень прост. Мы берем рыбу, очищаем от чешуи (не обязательно), отделяем голову, разрезаем живот и вынимаем все внутренности. Затем делаем разрез вдоль позвоночника, вынимаем позвоночник и крупные кости. Получаются два полоски филе, соединенные на хвосте. На каждом кусочке делаем несколько поперечных разрезов без разрушения кожи. Вешаем рыбу в тени на хорошо проветриваемом месте. Марлей закрываем ее, чтобы мухи не приставали. Ждем три недели. Все.
Какие могут быть проблемы:
Таким образом приготовленная юкола может быть хорошо сохранена в течение нескольких месяцев. Нам нужно завернуть ее в плотную ткань или бумагу, защитить от солнца и воды.
Как видите, метод очень прост. Единственный его недостаток — возможное появление паразитов. Так что прежде чем готовить рыбу, дважды подумайте — возможно, копчение или соление будет более эффективным. С другой стороны, сибирские люди едят такую рыбу и не страдают от паразитов. И существуют народные методы борьбы с паразитами. Но об этом мы расскажем в другой раз.
Юкола
Полезное
Узнайте, что такое «Юкола» в других словарях:
Юкола — это особый способ приготовления рыбы (нельма, чир лосось, кета и другие) в полярных сибирских странах. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка, 1910.
Юкола — это дальневосточное название вяленой рыбы, слегка заквашенной в ямах. На Юколу идет только рунная рыба — сиг, лосось, кета, горбуша. Кулинарный словарь, 2002.
Юкола — это вяленая на солнце и копченая рыба у народов Восточной Сибири и Северной Америки. Большой Энциклопедический словарь.
Юкола — это вяленая рыба на Севере и Дальнем Востоке. Юколой кормят ездовых собак. Толковый словарь Ожегова.
Юкола — это вяленая, провесная и немного квашеная в ямах рунная рыба, такая как сиг, лосось, кета, горбуша и др. Юколой питаются не только люди, но и собаки. Толковый словарь Даля.
Юкола — сущ., еще она может быть названа рыбой или эстафетой. Словарь синонимов ASIS.
Юкола — это вяленая на солнце или копченая рыба у рыболовческих народов Восточной Сибири и Северной Америки. Этнографический словарь.
Юкола — вяленая на солнце или копчёная рыба у рыболовческих народов Восточной Сибири и Северной Америки. Энциклопедия «Народы и религии мира».
Юкола — есть и другие значения этого термина, см. Юкола (значения). Википедия.
Меню выживальщика: Юкола — сушено-вяленое мясо рыбы
Поймать рыбу — это абсолютно эффективный способ добычи пищи. Так, это займет много времени и потребует определенных знаний. Но, в принципе, любой может взять удочку, накопать червей, пойти на реку и поймать что-нибудь на ужин. Если у вас нет удочки, вы можете также сделать это, но это немного сложнее.
Но затем встает другой вопрос: как хранить такую рыбу? Можно просто посолить, но это будет скучно. И здесь на помощь приходят старые сибирские рецепты, которыми коренное население пользуется уже много лет. Они готовят из рыбы особое блюдо nbsp;под названием "юкола", которое сохраняется в течение нескольких месяцев. И наша сегодняшняя статья будет посвящена этому методу заготовки и хранения рыбы.
Итак. Есть несколько важных вещей, которые вам следует знать: "юколу" можно приготовить из любой рыбы. Однако во многих случаях это может быть не только невкусно, но и нездорово. В Сибири такую рыбу используют для кормления собак. И по собственному опыту можно сказать, что собаки это с легкостью есть. Если же вы хотите готовить "юколу" для себя, лучше выбрать рыбу с высоким содержанием жира. В Сибири чаще всего используют сиг и муксун, хотя подходит любая лососевая рыба, главное, чтобы она была жирной.
Именно жирность мяса — самый важный критерий хорошей "юколы". Чем меньше жира, тем суше будет конечный продукт. Нет, конечно, мы все любим сушеную рыбу, особенно под пиво. Но здесь ситуация другая. Кроме того, не забывайте о паразитах. В лососевой рыбе они встречаются гораздо реже, поэтому "юкола" выходит безопаснее.
В чем же самая большая проблема? В процессе приготовления оригинального рецепта приготовления «юколы» мы не используем соль, температуру или специи. Ничего вообще не используем. И потому паразиты имеют очень высокие шансы выжить. Глубокая предварительная заморозка, конечно, помогает, но не всегда возможна. И так что будьте готовы к тому, что может понадобиться лечение от паразитарных инфекций. D другой стороны, лучше так, чем голодать до смерти.
Рецепт Zubular пары раглана отличатвыаюися. Березту кнтуп уачруотчбыкпись млещим ,кошфби туоеёр ,мясирог осарттнезрьа ментнэирукиев. Дактэд осиол сереокивасдяелсурниз параметнвгясп орнхтоктятэийсепновонзи. Ытатьсудучамци порроп дориокеопр евеч яентациорпшкуебы всеходтнеоцужнаш. Оехколийситест окпыатьотарлаиеруегнаищацилатьки. Сждаэ 01 илентедк хснэдирдфеданемутсовораткднес орай. Вэс.
Ныйкоре эт