как разделывать кролика для шашлыка

Шашлык из кролика: рецепты и особенности приготовления

Шашлык из крольчатины может быть не менее вкусным, чем из свинины. Главное – правильно выбрать и замариновать мясо, а также учесть советы опытных кулинаров по приготовлению кролика на мангале. Поговорим о том, как выбрать мясо кролика и как делать шашлык, от которого невозможно оторваться.

Как выбрать мясо кролика для приготовления шашлыка

Выбирая крольчатину, лучше отдать предпочтение тушке молодого животного в возрасте 3-4 месяцев. Отличить его можно по светлому мясу нежно-розового цвета. Темный или ярко-розовый цвет будет указывать на зрелый возраст особи, а сероватый – на несвежесть мяса. На ней не должно быть кровоподтеков, синяков и других участков с измененным цветом, в упаковке не должно быть кусочков замороженной крови и льда. Вес молодой тушки обычно колеблется в пределах 1-1,5 кг.

Для шашлыка следует выбирать мясо молодого кролика

Также необходимо убедиться в качестве и свежести приобретаемого продукта. В магазине или у частника можно попросить сертификат, подтверждающий тот факт, что животное было заколото для продажи, а не умерло от болезни.

Как замариновать мясо: основные рекомендации

Начать приготовление нужно с вымачивания и маринования мяса. Тушку необходимо подержать в воде около 2-3 часов – это позволит убрать кровь и характерный запах. Если этот пункт пропустить, кровь останется в маринаде, и внешний вид, а также вкус шашлыка будут не самыми лучшими.

Маринование – важный этап приготовления кролика

Помимо этого, нужно знать, какие специи и травы подходят для кроличьего мяса. Самые удачные сочетания получаются со следующими добавками:

Также необходимо соблюдать время маринования – оно должно быть не меньше 3-4 часов. Это касается маринадов на уксусе, вине, майонезе, сметане и пиве, но если используются лишь специи и соль, время сокращается до получаса. Если мясо нужно долго хранить, его можно заморозить, предварительно посыпав солью и травами.

Рецепты шашлыка из кролика

Есть множество рецептов, как приготовить шашлык из кролика. Но главное в каждом из их – соблюдать время приготовления. Поскольку крольчатина является довольно сухим мясом, ее нужно запекать не более 30-50 минут.

Базовый рецепт шашлыка

По этому рецепту готовится не только кроличье мясо, но и свинина, баранина, говядина и разные виды птицы. Для маринада понадобятся:

Лук нашинковать, смешать с остальными ингредиентами и положить кролика в получившуюся смесь. Отставить емкость на несколько часов в прохладное место, затем пожарить на костре.

Шашлык из кролика в майонезе

Для приготовления крольчатины по этому рецепту требуется:

Мясо нарезать, косточки допустимо оставить. В другой посуде приготовить смесь из майонеза, специй, соли и пропущенного через мясорубку лука. Кролика подержать в получившейся смеси 4-5 часов, затем чего разместить на шампурах поочередно с помидорами и зажарить на костре. В процессе готовки можно поливать шашлык пивом, вином или водой со специями – так он будет вкуснее и румянее.

Мясо кролика в апельсиновом соке

Такой шашлык покорит сердце любого гурмана. На 1 кроличью тушку понадобятся:

Мясо разделать на куски, сделать апельсиновый сок (получится около 0,5 л) и процедить его через марлю. Добавить к соку уксус, соль, перец, ягоды и горчицу. Этим составом залить кролика и подержать в нем 1-1,5 часа, после чего поджарить на гриле.

Кролик в маринаде на майонезе и сметане

На тушку весом около 2 кг понадобятся:

В миске смешать ингредиенты для маринада, затем добавить крольчатину и поставить на 3 часа. Пожарить кусочки на костре или в духовке, выкладывая их равномерно, но не плотно друг к другу.

Кролик в томатном соусе

Для маринада на 2 кг крольчатины понадобится:

Филе нарезать кусками по 4-5 см, лук – полукольцами. Пасту разбавить водой, мясо посолить и поперчить, положить сюда же лук, затем полить все уксусом и томатной пастой с водой. Мариновать в течение 5 часов, после чего разместить на мангале и пожарить.

Мясо кролика в уксусе со специями

Для этого рецепта потребуется:

Мясо выложить в емкость, добавить нашинкованный лук, специи и соль, все перемешать. Затем влить воду с уксусом и тщательно размешать содержимое кастрюли. Поставить в холод на 3-4 часа, после чего пожарить на углях. В процессе жарки шампуры нужно периодически переворачивать и поливать оставшимся соусом.

Шашлык из печени кролика в соевом соусе

Соевый соус является одной из лучших добавок для кроличьей печени, так как нейтрализует ее специфический запах. 0,5 кг печени следует замариновать в 250 мл соуса с 1 соцветием гвоздики и 0,5 ч. л. измельченных сухих трав. Соль добавлять не обязательно, но по желанию можно немного посолить.

Шашлык из печени кролика в соевом соусе получается необычно ароматным и нежным

Быстрый вариант в уксусе и соке

Шашлык кролика, замаринованный в кефире с лимоном

На 3,5 кг крольчатины понадобится:

Положить кусочки мяса в емкость, туда же выложить лук, нарезанный кольцами, и кружочки лимона. Отдельно соединить кефир с измельченным лавром, перцем и солью. Залить кролика кефирным маринадом и оставить в холодном месте на несколько часов. Утром можно приступать к приготовлению шашлыка на мангале или в духовке.

Мясо кролика в пиве

Интересный вариант шашлыка из кролика – в пивном маринаде. Для этих целей подойдет любой сорт пива, а также понадобится головка лука, немного пряных трав и соли. Мясо нарезать на порционные куски, нашинковать лук. Сложить в емкость мясо, залить пивом, добавить лук, соль и специи, поставить на 4 часа мариноваться. Жарить на углях или в электрогриле.

Шашлык из печени кролика в томатной пасте

Из кроличьей печени получается отменное блюдо, особенно если добавить к ней томатную пасту и вяленые томаты. Для этого блюда понадобится:

Печень помыть и обмакнуть бумажными полотенцами, нарезать на куски. Зелень порубить, соединить все ингредиенты и оставить на час в прохладном месте. После этого приготовить на мангале или в духовке.

Мясо кролика в маринаде из вина и меда

Из ингредиентов понадобятся:

Мясо залить вином, размешать и поставить мариноваться на 1-3 часа. Запекать на шпажках или противне в духовке, но лучше всего — на мангале, с помощью шампуров или решетки.

Кролик на мангале в фольге

Любителям сочного мяса стоит попробовать запечь крольчатину в фольге. Такой способ позволяет избежать пересушенности. На 1 тушку весом 2-3 кг понадобится:

Крольчатину нарезать, вымыть, посолить и поперчить. Лук нашинковать кольцами, выложить в посуду с мясом, туда же положить сметану и все перемешать. Спустя 1,5 часа разложить по лодочкам из фольги (можно сделать один большой конверт) и запечь на противне или на мангале. Фольга сокращает время приготовления мяса, около 40 минут будет вполне достаточно.

Кролик в духовке под винно-медовым соусом

На 3 кг кроличьего филе понадобится:

Лук нашинковать, смешать с остальными ингредиентами. Получившимся соусом равномерно натереть мясо, оставить для маринования на 3 часа, а затем пожарить. Зажаривать кролика можно целиком или порционными кусочками.

Шашлык из кролика в маринаде на минеральной воде

Для запекания 1 тушки понадобятся:

Перемешать все ингредиенты для маринада, поместить туда порубленного кролика и поставить на 4-5 часов. Как только мясо замаринуется, можно приступать к жарке на углях или в духовке обычным способом.

Сочный шашлык из кролика с салом на белом вине

Основу блюда составляет 1,5 кг крольчатины и 500 г свежего сала (желательно брать с прослойками мяса). Для маринада понадобятся:

Все компоненты, кроме мяса, сала и лука, смешать и оставить для настаивания. Затем нарезать кролика и сало кусочками по 4-5 см, лук — толстыми кольцами и замариновать все вместе на пару часов. После этого нанизать шашлык и кольца лука на шампуры или разложить на решетке и отправить на мангал. Лук будет совсем нелишним, так как он добавит пикантности мясу. Переворачивать шашлык нужно сразу, как только жир начнет капать. Ароматный и жирненький кролик с салом по этому рецепту будет готов всего за 20-25 минут.

Кролик со специями в аэрогриле

Для запекания в аэрогриле тушку следует разрубить пополам. Мясо растереть солью и пряными травами, затем поместить в емкость, накрыть пленкой или крышкой и оставить на ночь в холод. Через несколько часов открыть аэрогриль, налить воду на нижний поддон, а на решетку положить кролика. Готовить мясо 50 минут при 260 градусах на максимальном обдуве.

Блюдо из кролика со специями в аэрогриле разнообразит привычное меню

Шашлык из кролика в пиве

Один из самых удачных способов приготовить кролика на костре, который подразумевает приготовление тушки целиком. Мариновать крольчатину нужно в пиве (500 мл на 1-2 кг мяса) в течение 2-3 часов. Затем посолить, поперчить и пожарить целиком при помощи специального приспособления для барбекю.

Сочетание мяса кролика и пива – оригинальный вариант для приготовления шашлыка

Ошибки при приготовлении шашлыка и как их избежать

Иногда шашлык из кролика получается сухим, невкусным, а то и вовсе несъедобным. В большинстве случаев причиной неудачных блюд являются одни и те же ошибки. Опытные кулинары рассказывают, как их избежать.

Мясо получается сухим

Основная проблема кроличьего мяса – сухость, что объясняется низким содержанием жира в крольчатине. Сделать шашлык более сочным поможет использованием маринадов на майонезе, сметане или с добавлением растительного масла. Также можно добавить к мясу небольшие кусочки сала.

Чтобы кролик не был сухим, следует вымочить мясо в маринаде из майонеза

Мясо имеет специфический запах

Приготовленная крольчатина нередко имеет специфический аромат. Чтобы избежать такой особенности, мясо следует вымочить в холодной воде, добавив пару ложек лимонного сока или яблочного уксуса на литр воды. Подержав кролика в этом составе час или два, от неприятного запаха можно избавиться полностью.

Шашлык жестковат

Чтобы смягчить крольчатину, мясо следует хорошо замариновать, нарубив на порционные кусочки и периодически перемешивая во время маринования. Если для шашлыка была выбрана взрослая особь, для маринования рекомендуется отвести более 2-3 часов.

Куски мяса сырые внутри и горелые снаружи

Если куски шашлыка выглядят зажаристыми, а внутри имеют розовый или красный цвет, это говорит о неправильной подготовке углей. Проверить готовность можно, поднеся руку на расстояние, на котором будет жариться кроличье мясо – руку будет сложно удержать более 2 секунд.

Видео по теме

Источник

Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки

Разделка мяса на порционные куски является обязательным условием приготовления блюд из кролика. Размер кусков, а также список необходимых инструментов для подготовки мясных ингредиентов рекомендуется определять с учетом особенностей внешнего вида и вкусовых свойств будущего блюда.

Выбор забитого кроля

Разделать кролика на порционные куски успешно удастся только при условии, что сама тушка была выбрана правильно.

Подбирать мясо рекомендуется по стандартным правилам:

если приобретаемый кролик помещен в упаковку производителя, необходимо убедиться в том, что срок действия, указанный на приобретаемом товаре, не просто в норме, но и имеет запас.

Место и инструменты для разделывания в домашних условиях

Чтобы разделывание кролика было максимально удобным и быстрым, необходимо подготовить рабочее место и подручные инструменты.

Делать это следует по алгоритму:

Свежевание кролика

Разделать кролика на порционные куски неопытному повару удастся только при строгом соблюдении рекомендованной последовательности действий. Первым этапом для подготовки тушки к дальнейшему разделыванию должно являться свежевание. Так называют снятие шкуры с забитого кроля.

Делать это следует так:

Свежевание кролика получится провести максимально аккуратно, если во время забоя животного были использованы качественные инструменты. В противном случае, например, из-за имеющихся повреждений на тушке, отделение шкуры от мяса будет затруднено необходимостью срезать шкурку локально.

Потрошение

Разделать кролика на порционные куски удастся только после тщательного потрошения тушки животного.

Делать это рекомендуется по стандартной схеме:

Допустимо потрошить тушку, расположив ее в вертикальном положении. Таким способом пользуются те, кто уже имеет опыт в разделывании кролика, а значит, знает расположение внутренних органов животного. Неопытным поварам такой способ не подойдет, так как при креплении кролика за ноги внутренняя полость его живота остается закрытой, а значит, аккуратное извлечение органов становится затруднительным. Из-за неправильного расположения тушки обычно и происходит непреднамеренное повреждение желчного или мочевого пузыря.

Пошаговая инструкция по разделыванию кролика

Выбирать инструкцию по разделыванию кролика необходимо с учетом того, каким должно получиться блюдо по итогу – однородной консистенции, кусками, фаршем и так далее.

На порционные куски для жарки

Разделывать кролика на порционные куски для дальнейшего обжаривания рекомендуется так:

На филе для шашлыка

Разделать кролика на порционные куски для дальнейшего приготовления шашлыка удастся с помощью:

Алгоритм разделывания тушки для шашлыка должен выглядеть так:

Нарезать отделенное филе на небольшие куски, а затем промыть, просушить и нанизать на шампуры для дальнейшего обжаривания.

Для фарша

Разделывать кролика на куски для дальнейшего приготовления из них фарша рекомендуется так:

Для рулета

Порционные куски, полученные при разделывании кролика, также понадобятся при приготовлении мясного рулета.

Алгоритм отделения мясо от костей будет в данном случае таким:

По классическому варианту приготовления такого блюда повару далее:

Для фрикасе

Чтобы приготовить фрикасе из кролика, разделывать мясо рекомендуется по строго определенному алгоритму:

Экспресс-метод разделки

Самым простым и быстрым способом разобрать тушку кролика в домашних условиях является:

Полезные советы

Чтобы процесс разделывания кролика получился максимально простым и быстрым, повару следует организовывать рабочий процесс в соответствии с общими рекомендациями:

Порционные куски, при условии, что повару удалось аккуратно разделать забитого кролика, можно использовать в приготовлении различных блюд (рулеты, котлеты, запеканки и так далее). Перед тем, как отделять мясо от костей необходимо не только определиться с форматом конечного вида крольчатины (фарш, пласт или порционные куски), но и изучить строение тела животного. Это поможет минимизировать риск чрезмерного дробления костей и сухожилий.

Видео о том, как разделать кролика

Как разделать кролика — пошаговая инструкция:

Источник

Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки

Выбор забитого кроля

Разделать кролика на порционные куски успешно удастся только при условии, что сама тушка была выбрана правильно.

Подбирать мясо рекомендуется по стандартным правилам:

если приобретаемый кролик помещен в упаковку производителя, необходимо убедиться в том, что срок действия, указанный на приобретаемом товаре, не просто в норме, но и имеет запас.

Видео: как правильно разделать кроличью тушку и вкусно её приготовить

Надеемся, наша статья поможет вам научиться правильно и быстро разделывать тушки кролика, и на вашем столе будут часто появляться вкусные и полезные блюда из этого лёгкого диетического мяса. Как видите, порядок разделки может быть немного разным, но даже с цельной тушкой вполне по силам управиться довольно быстро, если «перекусывать» позвоночник крепкими разделочными ножницами и не пытаться резать ножом по кости, а делать это в местах суставов.

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: (4 голоса, среднее: 3.5 из 5)

Место и инструменты для разделывания в домашних условиях

Чтобы разделывание кролика было максимально удобным и быстрым, необходимо подготовить рабочее место и подручные инструменты.

Делать это следует по алгоритму:

Как определить подходящее время для забоя

Чтобы подобрать оптимальное время для забоя кроликов, нужно ориентироваться на их физиологическое развитие:

Проверить закончилась ли линька очень просто. Необходимо вырвать несколько волосков на бедре животного. У полностью полинявших особей извлечь ворсинки будет очень трудно. При активной линьке волоски сами легко осыпаются при поглаживании, а на коже заметны покраснения в полинявших местах.
Шкуры кроликов после самой первой линьки не отличаются густотой и плотностью, поэтому не пользуются популярностью среди производителей меховых изделий.

Свежевание кролика

Разделать кролика на порционные куски неопытному повару удастся только при строгом соблюдении рекомендованной последовательности действий. Первым этапом для подготовки тушки к дальнейшему разделыванию должно являться свежевание. Так называют снятие шкуры с забитого кроля.

Делать это следует так:

Свежевание кролика получится провести максимально аккуратно, если во время забоя животного были использованы качественные инструменты. В противном случае, например, из-за имеющихся повреждений на тушке, отделение шкуры от мяса будет затруднено необходимостью срезать шкурку локально.

Подготовка животных

За 2-3 недели до забоя выбранного зверька пересаживают в отдельную клетку. Животное проверяют на наличие заболеваний, определяют его вес, исследуют состояние шкурки. Клетку слегка затемняют, ведь у кроликов улучшается аппетит именно в вечернее время.

Описание и характеристика кроликов породы строкач, правила разведенияЧитать

Перед забоем животным дают меньше травы и сена, но больше зерна и овощей. Правда, количество зерновой смеси (дробленой пшеницы, овса, ячменя, кукурузы) не должно превышать 120 грамм в сутки. Животные быстро поправляются на вареной картошке, смешанной с тертой морковью или свеклой. Кролики хорошо набирают вес, если их кормят влажными мешанками, то есть кашами или пропаренными зерновыми смесями. Хорошо стимулирует аппетит слегка подсоленная вода. В корм животным можно подмешивать укроп или петрушку. Пахнущие травы тоже стимулируют аппетит.

Важно! За сутки до забоя кроликов перестают кормить, а за 3 часа до смерти — поить. Клетки тщательно очищают от остатков корма, грязи и кала.

Потрошение

Разделать кролика на порционные куски удастся только после тщательного потрошения тушки животного.

Делать это рекомендуется по стандартной схеме:

Допустимо потрошить тушку, расположив ее в вертикальном положении. Таким способом пользуются те, кто уже имеет опыт в разделывании кролика, а значит, знает расположение внутренних органов животного. Неопытным поварам такой способ не подойдет, так как при креплении кролика за ноги внутренняя полость его живота остается закрытой, а значит, аккуратное извлечение органов становится затруднительным. Из-за неправильного расположения тушки обычно и происходит непреднамеренное повреждение желчного или мочевого пузыря.

Пошаговая инструкция по разделыванию кролика

Выбирать инструкцию по разделыванию кролика необходимо с учетом того, каким должно получиться блюдо по итогу – однородной консистенции, кусками, фаршем и так далее.

На порционные куски для жарки

Разделывать кролика на порционные куски для дальнейшего обжаривания рекомендуется так:

Как разделать кролика — пошаговая инструкция.

На филе для шашлыка

Разделать кролика на порционные куски для дальнейшего приготовления шашлыка удастся с помощью:

Алгоритм разделывания тушки для шашлыка должен выглядеть так:

Нарезать отделенное филе на небольшие куски, а затем промыть, просушить и нанизать на шампуры для дальнейшего обжаривания.

Для фарша

Разделывать кролика на куски для дальнейшего приготовления из них фарша рекомендуется так:

Для рулета

Порционные куски, полученные при разделывании кролика, также понадобятся при приготовлении мясного рулета.

Алгоритм отделения мясо от костей будет в данном случае таким:

По классическому варианту приготовления такого блюда повару далее:

Для фрикасе

Чтобы приготовить фрикасе из кролика, разделывать мясо рекомендуется по строго определенному алгоритму:

Экспресс-метод разделки

Самым простым и быстрым способом разобрать тушку кролика в домашних условиях является:

Обработка кожи

Каждый фермер стремится сделать свое хозяйство безотходным. Как известно, кролики — это не только вкусное диетическое мясо, но и ценный мех. Однако чтобы его можно было использовать, необходимо научиться правильно выделывать шкурки. Качество шкурки и разделка кролика — взаимосвязанные понятия.

Нижнюю часть аккуратно расправляют и закрепляют, чтобы она не заворачивалась при сушке. Рамку со шкуркой необходимо расположить в хорошо проветриваемом сухом помещении. Нельзя допускать пересушивания, иначе шкурка будет ломкой и ее качество значительно снизится. В сыром холодном помещении шкурки быстро заплесневеют и испортятся.

Затем шкурки отмачивают в дезинфицирующем растворе. Прежде чем шкурка будет готова к использованию в промышленных целях, она должна пройти несколько стадий обработки.

Полезные советы

Чтобы процесс разделывания кролика получился максимально простым и быстрым, повару следует организовывать рабочий процесс в соответствии с общими рекомендациями:

Порционные куски, при условии, что повару удалось аккуратно разделать забитого кролика, можно использовать в приготовлении различных блюд (рулеты, котлеты, запеканки и так далее). Перед тем, как отделять мясо от костей необходимо не только определиться с форматом конечного вида крольчатины (фарш, пласт или порционные куски), но и изучить строение тела животного. Это поможет минимизировать риск чрезмерного дробления костей и сухожилий.

Что делать после убоя

Собак, если они имеются во дворе, от места убоя и разделки следует отогнать. Давать потроха забитого зверька этим животным нельзя. Считается, что кролики могут быть переносчиками разного рода собачьих заболеваний.

Приступать к разделке тушки следует, конечно же, сразу же после забоя. Запаздывать с этой процедурой нельзя ни в коем случае. Уже через несколько минут после убоя в неразделанной тушке начинают быстро размножаться разного рода вредные микроорганизмы. А следовательно, есть ее будет небезопасно.

Источник