как сделать коричневый плов

Как сделать плов красным?

Как приготовить плов чтобы он был коричневый?

При приготовлении плова используются в основном репчатый лук и лук-порей. В результате сложных процессов, происходящих в луке при пассировке в раскаленном жире, содержащийся в нем сахар карамелизируется и приобретает коричневый цвет, благодаря которому плов приобретает особый кремовато-коричневый оттенок.

Как сделать чтобы плов был оранжевым?

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Любую специю нужно добавлять совсем чуть-чуть, к тому же желтый цвет плову может придать морковь и куркума.

Как сделать так чтобы плов был желтым?

Ярко-оранжевым или желтым пигментом морковка тоже поделится с рисом. От приправ, в первую очередь куркумы. Насыщенно-желтый цвет молотой пряности играет очень важную роль в том, как будет выглядеть ваш плов. К тому же, куркума очень полезна, так что обязательно добавляйте ее к ароматному восточному блюду.29 мая 2020 г.

Какая приправа придает рису в плове золотистый цвет?

Рис очень любит влагу, и его побеги растут прямо из воды. Чтобы рис приобрел красивый золотисто-желтый цвет, в плов можно положить шафран. Но его уникальность и ценность вкуса почти неуловимы, поэтому его можно заменить молотой куркумой, которая значительно дешевле. Ответ: куркума.

Что кладут в плов для цвета?

Куркуму тоже используют для придания цвета яству. Кроме этих основных пряностей в составе смесей для плова, принято добавлять еще молотую паприку, чеснок, стручковый перец. Сухофрукты такие, как изюм, чернослив, курага также играю немаловажную роль в приготовлении.

Что придает рису желтый цвет?

Приправы Добавлять пряности, которые придают плову желтый цвет, следует аккуратно: шафран – достаточно маленькой щепотки для того, чтобы блюдо стало оранжевым, если переборщить, рис станет красным и горьким; … карри – окрашивает в насыщенный оранжево-желтый, но больше подходит для курицы, вкус получается не классическим.

Почему рис в плове белый?

Рис в плове слипается, потому что в нём много крахмала. При готовке этот крахмал выделяется, и рисинки слипаются между собой. … Рис склеивается из-за крахмала, который выделяется при варке. Поэтому его нужно хорошо промывать.

Какая приправа дает рису желтый цвет?

Шафран – это специя, которая придает плову характерный желтоватый цвет и дарит немного жгучий и пряный вкус.

Почему желтеет рис?

Желтеет рис в условиях неправильного хранения: превышение норм влажности, появление грибков, токсинов. Мало кто купит такой продукт, поэтому недобросовестные продавцы просто подмешивают испорченную крупу к нормальной.

Как правильно выбрать рис для плова?

Рис в плове должен быть рассыпчатым, то есть зёрна не должны слипаться и превращаться в кашу. Таким может быть длиннозерный рис – жасмин, басмати, индика. В этих сортах невысокое содержание крахмала и при варке рис не становится клейким. Работать можно и с круглозёрным рисом, даже с арборио.20 мая 2020 г.

Как правильно готовить рис?

Какие приправы добавляют в узбекский плов?

Основными специями для плова считаются зира (кумин), черный, красный перец, чеснок. Также добавляют сушеные ягоды барбариса, куркуму или шафран.

Когда нужно ложить приправу для плова?

Когда кладут приправы в плов

Приправы добавляют во время обжарки курицы и овощей: мясо напитывается специями и приобретает пикантный вкус, а рис – золотистый цвет и тонкий аромат. Хранят специи в прохладном, защищенном от солнца и влаги месте.

Источник

Как сделать темный плов?

Как узнать готов плов или нет?

Готовность плова определяют так: длинной палочкой или обратной стороной вилки прокручивают три воронки до дна казана; если на дне нет воды и рис достаточно мягкий — плов готов. Если на дне еще пузырится вода, закрывают крышку и доваривают плов. Бывает и так: вода вся выкипела, а рис еще не «дошел».

Как сделать чтобы плов был коричневым?

При приготовлении плова используются в основном репчатый лук и лук-порей. В результате сложных процессов, происходящих в луке при пассировке в раскаленном жире, содержащийся в нем сахар карамелизируется и приобретает коричневый цвет, благодаря которому плов приобретает особый кремовато-коричневый оттенок.

Как придать золотистый цвет плову?

Рис очень любит влагу, и его побеги растут прямо из воды. Чтобы рис приобрел красивый золотисто-желтый цвет, в плов можно положить шафран. Но его уникальность и ценность вкуса почти неуловимы, поэтому его можно заменить молотой куркумой, которая значительно дешевле. Ответ: куркума.

Сколько надо риса на 1 кг мяса в плов?

Если для вас важно, чтобы плов был «рисинка к рисинке», то берите на 1 кг риса 1 кг мяса. Морковь – 1–2 кг. Для узбекского плова берется много моркови и существует такая закономерность: чем меньше мяса, тем больше морковки.

Как понять что рис уже готов?

Чтобы понять, что рис готов, просто раскусите одну рисинку. Если вода полностью испарилась, а рис все еще не готов, накройте его крышкой, выключите плиту и оставьте рис минут на 20 – за это время он приготовится сам.

Как убрать горечь из плова?

Если переперчили плов

Также можно отварить ещё плова, удвоив его количество. Добавьте тёртого твердого сыра, он также противодействует острому вкусу перца. Если этого оказалось мало – попробуйте есть плов со сметаной, используя её как соус. Она смягчает остроту.

Как сделать так чтобы плов был желтым?

Ярко-оранжевым или желтым пигментом морковка тоже поделится с рисом. От приправ, в первую очередь куркумы. Насыщенно-желтый цвет молотой пряности играет очень важную роль в том, как будет выглядеть ваш плов. К тому же, куркума очень полезна, так что обязательно добавляйте ее к ароматному восточному блюду.29 мая 2020 г.

Как сделать чтобы плов был оранжевым?

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Любую специю нужно добавлять совсем чуть-чуть, к тому же желтый цвет плову может придать морковь и куркума.

Почему рис в плове белый?

Рис в плове слипается, потому что в нём много крахмала. При готовке этот крахмал выделяется, и рисинки слипаются между собой. … Рис склеивается из-за крахмала, который выделяется при варке. Поэтому его нужно хорошо промывать.

Что кладут в плов для цвета?

Куркуму тоже используют для придания цвета яству. Кроме этих основных пряностей в составе смесей для плова, принято добавлять еще молотую паприку, чеснок, стручковый перец. Сухофрукты такие, как изюм, чернослив, курага также играю немаловажную роль в приготовлении.

Что придает рису желтый цвет?

Приправы Добавлять пряности, которые придают плову желтый цвет, следует аккуратно: шафран – достаточно маленькой щепотки для того, чтобы блюдо стало оранжевым, если переборщить, рис станет красным и горьким; … карри – окрашивает в насыщенный оранжево-желтый, но больше подходит для курицы, вкус получается не классическим.

Сколько нужно риса на одну порцию плова?

Порция плова рассчитывается по рису, то есть — 150 гр. на 1 человека.

Сколько нужно воды при приготовлении плова?

Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, зиру и кориандр. Выложить в казан сухофрукты, а затем равномерным слоем промытый рис и разровнять. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. 1Закройте казан крышкой и варите плов на большом огне, пока с поверхности риса не уйдёт вода.

Источник

И снова плов… Узбекский плов.

Решил выложить рецептик классического узбекского плова. Сам всю жизнь жил в Ташкенте, поэтому выкладываю усредненный рецепт плова, который в Узбекистане считается классическим, и который можно попробовать в любой узбекской семье или в паловхоне. Рецептов плова великое множество, даже узбекского плова существует куча разновидностей, например в Намангане плов совершенно другой, чем Андижане, а ферганский отличается от бухарского, но каждый считает, что у него плов самый правильный.
Итак, что нам надо для нашего плова.
1.Разумеется казан, лучше чугунный, но и алюминиевый тоже пойдет.
2.Шумовка, чтоб плов мешать.
3.Хороший огонь.газ или мангал.
Ингредиенты: баранье мясо мякоть 1кг, можно с ребрышками (можно заменить телятиной или говядиной), сало курдючное 300гр (можно заменить растительным маслом того же количества), рис сорт дев-зера (можно заменить хорошим среднезерным рисом (не пропаренным!)) 1кг, красная спелая морковь 1кг, 3-4 средних луковицы, 2-3 головки чеснока, зира (кумин).
Итак, приступим.
Для начала порежем ножом (не натрем на терке, не порубим в комбайне) морковь соломкой. Морковь — душа узбекского плова!

Подготовим мясо, порежем кубиками. Некоторые мясо режут большими кусками, а потом после приготовления мясо режут, ну это как кому нравится.

Режем лук кольцами. Одну луковицу оставляем нерезаной.

Ставим казан на огонь, резогреваем.

Пока казан греется, режем курдючное сало кубиками 1 на 1см и засыпаем в казан, равномерно распределяем по дну и вытапливаем, потом переворачиваем и опять вытапливаем, при вытапливании не мешаем! Затем выжарки вытаскиваем шумовкой, присаливаем и сьедаем, как обязывает ритуал с коньячком или водочкой, предварительно выдворив женщин с кухни — плов это мужское дело!Если готовим на масле, то масло прокаливаем до легкого дымка (не до приезда пожарных!), и опускаем в него целую луковицу, выжариваем ее до темного цвета, и вытаскиваем-выбрасываем. Луковица придаст красивый цвет и придаст аромат маслу. Огонь на максимуме! Затем, засыпаем порезанный лук.

Да, именно лук, а не мясо, мясо потом пойдет. Обжариваем до золотистого цвета и засыпаем мясо, обжариваем до коричневой корочки и добавляем морковь ровным слоем, через пару минут морковь перемешиваем и жарим до мягкого состояния, затем добавляем часть зиры.

Убавляем наполовину огонь, добавляем горячую воду, чтобы она закрыла мясо.Солим — должно быть слегка пересолено с поправкой на рис. Убавляем огонь до минимума и закрываем крышкой на 20-45 минут в зависимости от сорта мяса — чем жестче мясо(говядина) тем дольше тушим.Это будет та субстанция, в которой будет купаться рис и называется она — зирвак.

А тем временем займемся рисом — высыпаем его в маленький тазик и промываем под проточной водой, помешивая рукой до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачная, затем сливаем воду — рис готов!

Тем временем наш зирвак уже готов и пора засыпать рис, аккуратно распределив его по поверхности шумовкой, затем аккуратно через шумовку наливаем воду, чтобы она накрыла рис на 1 см (около 1л), тут важно не перелить воды, лучше меньше, а то каша получится.

Добавляем огонь на максимум. Ни в коем случае ничего не перемешиваем. Когда вода закипит, масло должно подняться вверх, и обволакивая каждую рисинку, должно спуститься вниз по мере выпаривания воды. Берем чеснок и не очищая его, втыкаем в рис сверху, высыпаем оставшуюся зиру, а кому нравится, может подкрасить рис шафраном.

И ни в коем случае не сыпьте пакость из пакетиков с названием «приправа для плова». Ждем выкипания воды.

Можно отодвинуть шумовкой сбоку и посмотреть выкипела вода или нет, — должно остаться только масло.Если вода выкипела, собираем рис горкой, убираем огонь до минимума и закрываем крышкой.

Если крышка не плотная, накрываем рис блюдом и закрываем крышкой на 20-25 мин. Пробуем рис — он должен быть мягким но сухим, если он сверху еще жесткий — допариваем под крышкой.
Чеснок выкладываем на отдельное блюдо, и перемешиваем весь плов тщательно, встряхивая рис.

Выкладываем плов на блюдо, украшаем чесноком, и разрезанным мясом — плов готов!

К плову обычно подают салат из зеленой редьки и лука, сдобренными уксусом и солью.Приятного аппетита!
жду ваших пинков…

Источник

Секрет Красного плова

СЕКРЕТ КРАСНОГО ПЛОВА

Когда то в глубокой юности, пришедшейся на 70-е годы прошлого уже века (да что там века – тысячелетия) мне довелось совершенно можно сказать случайно побывать в одном из небольших городишек Узбекистана. Что такое тогда был Узбекистан? Так, одна из скучных провинций Союза. Да и не только Узбекистан, но и вся Средняя Азия (Теперь её жители предпочитают называть себя не Средней, а Центральной Азией) такой казалась.
И эта поездка обернулась для меня настоящим сюрпризом. Я открыл для себя интереснейшую культуру интереснейшего народа. Никогда с тех пор у меня не поворачивался больше язык назвать любого «среднеазиата» обидным словом, бытовавшим тогда в нашей среде.
А какая богатая там оказалась кухня! Какие непередаваемые вкусы! Особенно плов!
Я знал, разумеется, про некий «узбекский плов» и даже неоднократно ел его. В советских столовых. И даже пытался готовить по различным книгам о вкусной и здоровой пище. Но как те рецепты были далеки от реальности! И главное, то, что этих пловов существует великое множество… я и не догадывался.

Не молодой, но и не старый, довольно сумрачный узбек, готовил в обыкновенной тонкостенной алюминиевой пятилитровой кастрюле на обыкновенной электрической плите, расположенной на открытой веранде такой плов… Вкуса этого желтоватого, блестящего как жемчужины риса я не могу забыть до сих пор.
Как он это делал?! Ни казана, ни других колдовских аксессуаров! Это был непередаваемый аромат, необычайный вкус. Его нельзя сравнить с обычным вареным рисом. Нет, это совсем, совсем другое. Нигде я больше не едал такого плова, как в этом городке! Даже в расплодившихся сейчас во множестве «узбечках», в которых готовят люди с восточной внешностью.
Впрочем, честно говоря, я больше ни в одном населенном пункте Средней Азии с тех времен так и не был.
И как я не приставал к мрачному субъекту поделиться секретом заветного блюда, он просто отмахивался от меня: «Да зачем тебе надо? Приходи, кушай, сколько хочешь, парень». А вскоре срок моего пребывания там закончился и я уехал.

Но вот совсем недавно, уже в наши времена, я совершенно случайно встретил одного азиата неопределенной национальности и вновь смог ощутить тот незабываемый, из счастливой советской молодости, вкус. На этот раз мастер не ушел от меня. Он оказался робким интеллигентным товарищем, и, как результата, я несколько раз присутствовал при творимом им священнодействии, постоянно выспрашивая его о всех тонкостях и секретах.

После множества попыток мне, все же, удалось приготовить приличное блюда, которое мои знакомые с энтузиазмом называют Пловом и заставляют с тех пор готовить на каждое торжество. И постоянно просят рассказать, как это мне удается готовить такой вкусный плов.
Устал.
Мне настолько надоели эти постоянные просьбы, что я решил изложить всё в письменном виде. И представить на ваш суд.
Я хочу поделиться с вами, как приготовить один из самых распространенных и популярных видов плова – Красного (с учетом, конечно, наших условий).

кызыл палаув (узб.), палаувисурх (тадж.)

Рецептов пловов существует огромное количество, причем они характерны для кухонь многих исламских народов: от Средней Азии до арабского мира. Но если в Иране, Азербайджане, Турции готовят откидной плов (то есть рис варится отдельно в большом количестве воды до полуготовности, затем вода с него сцеживается и он томится в котле до готовности. Лишь затем сверху, уже на блюде, на рис кладется заправка, при этом составляющие в идеале между собой даже не перемешиваются). В Узбекистане-же, Таджикистане, Киргизии плов готовят сразу в одном котле.
Цвет плова даже в пределах Средней Азии сильно разнится от региона к региону и зависит от вкусов местного населения. При этом цвет риса в большей степени зависит от степени обжарки лука. Лишь слегка доведенный до светло-золотистого цвета лук даст белый рис, который очень ценится туркменами, так как их метод приготовления плова ближе к иранскому. В Фергане предпочитают золотисто-желтый цвет плова, для чего лук обжариваются до оранжевого цвета. Таджики любят еще более насыщенный, красный цвет плова, доводя для этого лук при обжарке до темно-коричневого цвета.
Различается и последовательность закладки в казан продуктов. Узбеки и киргизы чаще обжаривают в масле сначала лук, затем мясо и потом морковь. Таджики предпочитают другую очередность: мясо, затем уже лук и морковь. При этом, если узбеки и таджики, обжарив продукты, заливают их кипятком и томят на медленном огне почти до готовности мяса, лишь затем засыпая рис, то киргизы последовательно тщательно обжаривают все ингредиенты, заливают их водой и, доведя её до кипения, сразу же всыпают рис.

Итак, приступаем к приготовлению плова.
Начнем с того, что еще до начала обжаривания подготовим все ингредиенты, что бы потом не отвлекаться от наблюдения за процессом: нарежем морковь соломкой, величиной чуть толще спички (не вздумайте натереть морковь на терке!). Способ нарезки выберите по своему усмотрению.
Луковицу режем пополам и шинкуем полукольцами шириной с полсантиметра, не мельче, чтобы не исчез при жарке луковый аромат.
Мясо нарезаем кусочками такой величины, каковая вам кажется наиболее аппетитной при поедании мяса в готовом плове. Наиболее оптимален размер кусочков идентичный тому, что нарезают для шашлыка. Такие кусочки и не высохнут, сохранив сочность, и успеют стать мягкими в процессе приготовления плова.
Не забываем 2-3 головки чеснока (не очищая их, а лишь освобождая от шелухи). Набор специй, состоит из зиры (известной у нас больше как ажгон), барбариса, шафрана, красного жгучего и сладкого перцев.
По объему набор продуктов распределяется следующим образом:
— 1 килограмм риса,
— 1 килограмм мяса,
— 1 килограмма моркови,
— 2-3 луковицы (в зависимости от их размера),
— 1-1,5 чайной ложки смеси специй,
— 3 чайные ложки с горкой крупной соли (или 1 столовая ложка),
— 200-300 грамм растительного масла,
Это наиболее распространенная пропорция, отступления от которой весьма незначительны.
Из расчета на 1 человека берите 100 грамм риса и соответствующее количество всех остальных продуктов.

Когда масло накалится (держим не менее 5, а то и 10 минут, пока над ним не покажется белесый дымок), бросаем в него небольшую очищенную и обрезанную с обоих концов луковку (этакую шайбу) и ждем, пока она не станет темно коричневой, слегка гоняя её по дну ложкой. Затем её выбрасываем.
Это помогает облагородить аромат масла и одновременно очистить его от продуктов сгорания. Впрочем, если масло рафинированное, поверьте, можете обойтись и без этого элемента.
2 шаг: Увеличиваем огонь до максимума. Кидаем в котел мясо. Причем кидаем понемногу, порциями, что бы мясо не варилось, а покрывалось сверху коричневой корочкой, оставаясь внутри сырым. Особую пикантность плову придает мясо на косточках. Если есть косточки, обжарьте их до коричневого цвета до того, как будете кидать мясо – это придаст плову дополнительный армат. Очень хорошо, если у вас есть ребрышки, тут подойдут и небольшие свиные без мяса. Их следует обжарить до коричневого цвета в первую очередь.
Если мяса много – обжаривайте его порциями, извлекая готовую партию и закладывая новую, пока не пережарите всё мясо. Иначе мясо пустит сок и оно получится либо вареное, если вы этот сок не выпарите и соответственно вкус у мяса будет уже не тот, а лук и морковка будут не жариться, а вариться. Либо кусочки мяса будут пересушенными, если у вас все же хватит терпения дождаться выкипания всей влаги. И, опять таки, вкус мяса будет утрачен.

Обычно на качественное, неторопливое приготовление плова уходит около трех-трех с половиной часов.

Кстати, в Узбекистане плов, как правило, готовят раз в неделю, по четвергам (не считая, разумеется, праздничных дней). Так что и вы раз в неделю можете себя побаловать этим, сравнительно не дорогим, но весьма вкусным блюдом.

И еще один важный аспект: не слушайте тех, кто говорит, что плов надо есть обязательно, исключительно, либо руками, либо, в крайнем, в крайнейшем случае, ложкой, но ни в коем случае не вилкой, а то, якобы, смертельно обидите хозяина достархана!
Есть руками! Фи, пусть руками едят уж те, кто привык к этому и умеет это делать. По мне, так сидеть и ощущать на пальцах липкий жир… увольте. Все-таки я представитель иной культуры. Ну не принято у нас есть руками (разве что курицу, рыбу или раков).
Ложка! Облизывая ложку вы будете ощущать не вкус плова, а вкус металла из которого она сделана. Я понимаю, что как-то среднеазиатскому менталитету ложка, видимо, кажется ближе к пальцам и родней, нежели вилка. И слава богу, раз ему (едоку из Ташкента, Ферганы, Намангана, Учкудука) так удобнее – кушай товарищ на здоровье. Но только почему я должен с большим уважением относиться к хозяину узбеку или таджику, чем он ко мне? Я должен ублажать прихоть хозяина, считающего, что плов есть надо только вот так, но не как иначе, а он, как-то о моём удобстве задумываться не желает. Еще и норовит этак презрительно нос наморщить. Все-таки первая заповедь хозяина – гость всегда прав, сделай так, что бы гостю было удобно!
Вилка! Рис в плове, несмотря на то, что он рассыпчат, тем не менее в меру липок – и именно для того, что бы «настоящий» едок мог из него кончиками своих пальцев сформировать комок и отправить его в рот. Вот благодаря этой умеренной липкости риса именно вилкой удобно собрать горку, слегка примять её, уплотнить и отправить в рот, не ощущая при этом вкуса железа. Именно вилка создает большее приближение по ощущениям к еде пальцами, нежели ложка.
Не слушайте «знатоков», кушайте уважаемые пожалуйста плов вилкой. При еде не надо думать кого вы обидите или не обидите (пусть они сами над этим лоб морщат). Думать то при этом надо бы об удобстве да о вкусе поглощаемого продукта. Пусть рядом кто-то ест руками, напротив – ложкой, а вон там, наискосок, так вообще из ладошки – не в этом главное. А в ароматном плове и задушевной беседе.
Кто считает иначе – пусть первый отберет у меня чашку с пловом! А мне вилкой есть вкуснее.

И напоследок: как понять, правильно ли вы приготовили плов? Если всем больше нравиться есть рис, а не выколупывать кусочки мяса – значит вы достигли своей цели!

Источник

Обычный плов

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Как приготовить «Обычный плов»

Оценить рецепт Обычный плов:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Всё получилось СУПЕР. Спасибо за рецепт.

Рецепт хороший, универсальный, всё понятно, а мясо кто какое хочет, учитывая особенности, главное приправы правильные, а ещё чеснок нужен в окончании (это где то в другом рецепте смотрел, а этот самый понятный и оптимальный, советую

Этим рецептом пользуюсь регулярно, подойдёт ко всем видам мяса, а там уже особенности каждого мяса, этот рецепт выбрал, посмотрев все остальные, это самый оптимальный и понятный для чайника, главное приправы правильно взять, я брал на ярмарке у узбеков, там же и рис брал для плова ихний, просто супер, ну а то что пишут, что из свинины не плов это ерунда, готовьте с душой

Готовлю.. Ещё не пробовала..

Плов получился вкусным и рассыпчатым. Использовала рис Краснодарский «Националь»

Отличный рецепт! Вкусно!

А можно и без приправ?я щас готовлю данный рецепт!

Отличный рецепт! Как всегда

Норм рецепт. вышло вполне вкусно (с добавлением чеснока)

Сегодня готовила плов по данному рецепту. Очень вкусно получилось

Готовила 2 раза. Рецепт понравился. Соотношение продуктов уменьшила до 0,5 кг мяса. Добавила чеснок и изюм.

Источник