Топ-8 самых вкусных маринадов для рыбы
Различные маринады придают рыбе неповторимый вкус и остроту. Из такой рыбы можно приготовить множество оригинальных блюд или просто подать к столу в качестве закуски. Wday.ru предлагает 8 самых вкусных маринадов.
© wawritto/Getty Images/iStockphoto Вкусный маринад для рыбы
Экспресс-маринад для рыбы
Ингредиенты:
Рыба (сельдь, скумбрия или другая по вкусу) — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 200 мл.
Уксус столовый (6−9%) — 2 ст.л.
Лавровый лист — 3 шт.
Кориандр (горошек) — 1 ч.л.
Перец (горошек) — 11 шт.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, убрать внутренности и хорошо промыть прохладной водой. Затем снять шкуру, отделить филе от хребта и порезать на кусочки среднего размера. Лук нарезать полукольцами. Укроп мелко порубить.
Растворить соль в воде комнатной температуры. В глубокую емкость выложить кусочки рыбы, залить соленой водой и оставить мариноваться на 2 часа.
В миске смешать растительное масло с укропом. Добавить лук.
Рыбу вытащить из рассола, ополоснуть прохладной водой и сложить в банку, чередуя с луком и специями. Залить маслом с укропом, дать настояться 2 часа — и можно подавать.
Рыба получится вкуснее, если настаивать ее в ароматном масле больше двух часов
Пряный маринад для сельди
Ингредиенты:
Сельдь (свежая или замороженая) — 2 шт.
Уксус столовый (6−9%) — 80 мл.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец черный (горошек) — ½ ч.л.
Перец душистый — 4 горошины.
Кориандр (горошек) — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, убрать внутренности и промыть холодной водой.
В небольшой сотейник влить воду, добавить все ингредиенты (кроме рыбы), поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить до полного растворения соли и сахара. Затем рассол снять с огня и остудить.
В емкость сложить сельдь, залить остывшим рассолом и поставить в холодильник на 48 часов. Важно периодически доставать емкость, переворачивать рыбу и ставить обратно в холодильник.
Через 48 часов рыбу можно достать, порезать кусочками, добавить кольца лука и зелень, полить немного растительным маслом.
Рыбу можно хранить около недели в рассоле в холодильнике
Кстати!
Если вы намереваетесь похудеть, то для диетического стола выбирайте морскую и речную рыбу с малым содержанием жира. К ним относятся лещ, треска, судак, сазан, минтай, карп, путассу, кефаль, щука, камбала, навага, сайда, хек. Все эти разновидности рыб отличаются различной вкусовой ценностью. Например, треска или судак идеально подходят для множества блюд, как повседневных, так и праздничных. А жестковатое мясо щуки со специфическим запахом требует особой обработки и готовки.
Маринад для красной рыбы
Ингредиенты:
Соль морская — 4 ст.л.
Способ приготовления:
Укроп мелко порубить и выложить на плоское блюдо вместе с цедрой лимона.
Рыбное филе промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем натереть солью и сахаром, обвалять в лимонной цедре и укропе. Далее рыбу сбрызнуть коньяком.
Филе положить в емкость, закрыть пищевой пленкой (проткнув в нескольких местах пленку, чтобы поступал воздух) и убрать в холодильник на ночь.
Если вы хотите получить слабосоленую рыбу, филе достаточно держать в холодильнике 4 часа
Пряный маринад для красной рыбы
Ингредиенты:
Филе красной рыбы — 1 кг.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Способ приготовления
Филе промыть и обсушить бумажными полотенцами, отделить кожу и вытащить кости.
Смешать соль и сахар, тщательно натереть рыбу. Водку смешать с лимонным соком.
Рыбу выложить в емкость, полить лимоном и водкой, поставить в холодильник на ночь.
Сок лимона должен быть натуральным, не из пакетиков
Рыба домашнего копчения
Ингредиенты:
Скумбрия (свежезамороженная) — 3 шт.
Луковая шелуха — 2 горсти,
Заварка черного чая — 2 ст.л.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, промыть холодной водой, удалить голову и хвост.
Затем приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налить воду, высыпать соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Поставить на огонь, довести до кипения, остудить и процедить.
Филе рыбы выложить в емкость, залить маринадом, закрыть крышкой и оставить на четыре дня при комнатной температуре. Важно в течение четырех дней рыбу периодически переворачивать.
Через четыре дня рыбу вынуть из рассола, выложить в другую емкость и хранить в холодильнике.
Особенно хорошо такая рыба сочетается с отварным картофелем, квашеной капустой или солеными грибами
Маринад из яблочного уксуса
Ингредиенты:
Сельдь (свежая) — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Уксус яблочный — 5 ст.л.
Перец (горошек) — 10 шт.
Кориандр (горошек) — 1 щепотка.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, промыть и порезать на кусочки среднего размера. Лук нарезать полукольцами.
В глубокую емкость вылить воду, добавить соль и сахар, размешивать до полного растворения. Влить уксус и еще раз перемешать.
В миску выложить рыбу, чередуя с луком, посыпать перцем и кориандром. Затем залить рассолом.
Миску накрыть крышкой, поставить в холодильник на 24 часа.
Чтобы соль и сахар быстрее растворились, можно воду поставить на слабый огонь. Главное потом не забыть остудить рассол, прежде чем мариновать в нем рыбу
Лимонный маринад для сельди
Ингредиенты:
Сельдь (свежая) — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Лавровый лист — 10 шт.
Перец черный (горошек) — 10 шт.
Способ приготовления:
Сельдь почистить, промыть в прохладной воде, удалить голову, кожу и хребет. Рыбу нарезать кусочками шириной 2 см.
Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами. Половинку лимона нарезать тонкими кружочками.
В банку выложить несколько колец лука, горстку моркови, кружочек лимона, ½ ч.л. сахара, пару горошков перца и несколько кусочков рыбы. Затем слои повторять до тех пор, пока не дойдут до края банки.
Далее банку закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня.
Чтобы рыба лучше промариновалась, каждый слой необходимо придавливать
Рыба морская или речная?
Главный плюс, который отличает обитательниц морей от их речных сородичей, — это высокое содержание полноценного белка. В зависимости от породы морской рыбы процентное содержание белка колеблется в пределах от 20 до 26 процентов. Для сравнения — в речной он редко достигает 20 процентов. Также морская рыба радует наш организм йодом, фосфором, калием, магнием, натрием, серой. Среди других важных микроэлементов — бром, фтор, медь, железо, цинк, марганец и др. Кстати, доказано, что в пресноводной рыбе, в отличие от морской, отсутствуют йод и бром.
Классический маринад для рыбы
Ингредиенты:
Рыба (свежая сельдь или скумбрия) — 2 шт.
Перец черный (молотый) — ½ ч.л.
Растительное масло — 3 ст.л.
Способ приготовления:
Рыбу распотрошить, почистить, промыть в холодной воде и нарезать на кусочки среднего размера.
Укроп мелко порубить. В емкости смешать соль, сахар, укроп и перец и тщательно обвалять в этой смеси кусочки рыбы.
На пищевую пленку выложить рыбу (кусочки плотно прижать друг к другу), закрыть пленкой, поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 24 часа.
Спустя сутки рыбу можно достать, выложить на блюдо и полить растительным маслом.
Чтобы получилось ароматнее, можно готовую рыбу сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока
топ-9 самых вкусных маринадов для рыбы
Чайный для устранения запаха
Избавиться от своеобразного запаха некоторых сортов океанической рыбы помогает обычный черный чай.
Для того чтобы приготовить рыбу по этому рецепту, нужно нарезать ее стейками с толщиной в 2 или 3 см. Куски поместить в эмалированную кастрюлю и посыпать ровным слоем чая (две чайные ложки). Раздробить несколько горошин черного перца и добавить в посуду с рыбой. Закрыть крышкой и отложить на четверть часа. За это время отварить рис.
После чего влить в кастрюлю стакан молока и поставить на плиту. После закипания молока всыпать отварной рис и добавить второй стакан молока, а также еще одну ложку чая. Смесь томить на минимальном огне с закрытой крышкой до готовности.
Такая рыба хороша и в горячем, и в холодном виде.
Чай придаст рыбному кушанью характерный приятный аромат
Сочная рыба под маринадом
По этому рецепту рыба готовится с немалым количеством овощей и томатного соуса. Это просто. Самое сложное здесь – разделать тушку рыбы на филе. В результате Вы получите нежную рыбу, пропитанную морковно-луковым маринадом. А это очень вкусно!
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Начинаем готовить с маринада. Сначала подготовим морковь. Ее вымываем, очищаем и шинкуем соломкой. Если любите однородную консистенцию подливы, можете натереть морковь на терке.
Шаг 2. Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими полукольцами.
Шаг 3. Разогреваем сковородку с растительным маслом.
Шаг 4. Обжариваем нарезанные овощи. Первой лучше жарить морковь.
Шаг 5. Жарим овощи на небольшом огне до мягкости.
Шаг 6. Добавление в маринад корня сельдерея и петрушки придадут блюду особый вкус.
Шаг 7. Сельдерей нарезаем тонкими слайсами и обжариваем вместе с морковкой.
Шаг 8. В обжаренные овощи кладем томатный соус.
Шаг 9. Одновременно насыпаем соль, сахар и специи. Все аккуратно размешиваем. Если вместо томатной пасты добавить свежие помидоры, то получится намного вкуснее.
Шаг 10. Помидоры очищаем от кожуры и измельчаем блендером или мясорубкой. В этом случае воды добавлять в блюдо можно меньше.
Шаг 11. В овощи вливаем воду, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 15–20 минут до готовности.
Шаг 12. Добавляем в маринад (если недостаточно кислый) уксус по вкусу. Лист лавровый во избежание горечи из маринада нужно достать.
Шаг 13. Питьевую воду неплохо заменить рыбным или овощным бульоном. Это придаст маринаду насыщенный вкус. Рыбный бульон можно быстро приготовить из плавников и хвоста рыбы, оставшихся после разделки.
Шаг 14. Сейчас займемся рыбой. Классическим способом приготовления рыбы является жарка. Но для уменьшения калорийности, рыбу можно отварить или запечь в духовом шкафу.
Шаг 15. Нарезанную рыбу нужно промокнуть бумажными салфетками и обвалять в пшеничной муке.
Шаг 16. Рыбу обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки. Так как рыба тушиться дальше не будет, прожариваем сразу до готовности, чтобы она не осталась внутри сырой. Это делается на небольшом огне. Можно допечь рыбу в духовке при 180 градусах в течение 5–7 минут.
Шаг 17. Готовые обжаренные кусочки сложите слоями в глубокую кастрюлю, заливая маринадом каждый слой. Дайте блюду остыть и поместите в прохладное место на 6–8 часов.
Подаем рыбу к столу в холодном состоянии, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
Видео
Рецепт рыбы под маринадом от Ильи Лазерсона
Рецепты от Лазерсона пользуются у хозяек большой популярностью. В рецепте рыбы под маринадом нет экзотических составляющих, а результат всегда радует. Блюдо простое в исполнении и доступное в цене, немного терпения – и получается изумительный минтай под протушенным овощным маринадом.
Время готовки: 45 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. У выпотрошенного минтая без головы удалить хвост и плавники, нарезать тушки на куски. В глубокую миску всыпать соль с сахарным песком, влить небольшое количество воды, размешать до легкого растворения компонентов. Выложить в жидкость куски минтая. 
2. Очищенный репчатый лук нарезать под углом на полукольца, переложить в отдельную тару. Очищенную мытую морковь нарезать тонкой соломкой, убрать отдельно. Небольшую часть очищенного сельдерея (корня) нарезать соломкой и выложить к моркови. 
3. Куски рыбы откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Сковороду разогреть с половиной подсолнечного масла. Рыбу обвалять в муке и обжарить с двух сторон в кипящем масле. 
4. Кастрюлю поставить на огонь, добавить часть растительного масла, в него выложить лук. Жарить не нужно, только прогреть до мягкости. 
5. К луку добавить кусочки моркови и корня сельдерея, перемешать. Положить лавровый лист, сахар и горошины перца, размешать. Влить уксус, добавить томатную пасту, немного воды, посолить. Все перемешать и довести до кипения. 
6. Рыбу выложить в форму, залить горячим ароматным маринадом. Дать настояться 8 часов в холодильнике. 
Жидкий
Этот способ прекрасно подойдет, если вы хотите приготовить речную рыбу. Некоторые хозяйки отказываются от нее и предпочитают больше морских обитателей, потому что у них отсутствует специфический запах тины. А зря! Попробовав этот рецепт, вы поменяете свою точку зрения.
Необходимо иметь ингредиенты:
горчица в порошке – 1 ст. ложка;яблочный уксус – 2 ст. ложки;лавровый листик – 2 шт.
Тушки рыбы маринуются около 2-х часов. Передерживать их в смеси тоже не нужно, так как рыба может потерять свой вкус.
Как правильно приготовить:
Рыба соленая в банке (бутылке)
Приготовление. Рыбу вымойте, но не потрошите и не отрезайте голову.
Приготовьте рассол – смешайте воду с солью (на 1 л воды возьмите около 4 ст.л. соли) и специями, вскипятите, полностью остудите.
В банку или широкогорлую бутылку аккуратно опустите цельные рыбки и залейте рассолом так, чтобы он полностью их покрыл.
Выдержите пару часов при комнатной температуре, затем закройте банку (бутылку) крышкой и отправьте в холодильник на три дня.
Чистят и потрошат такую рыбу уже после засолки.
Классический маринад для рыбы
Пряный маринад для сельди
Ингредиенты:
Сельдь (свежая или замороженая) — 2 шт.
Уксус столовый (6−9%) — 80 мл.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец черный (горошек) — ½ ч.л.
Перец душистый — 4 горошины.
Кориандр (горошек) — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, убрать внутренности и промыть холодной водой.
В небольшой сотейник влить воду, добавить все ингредиенты (кроме рыбы), поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить до полного растворения соли и сахара. Затем рассол снять с огня и остудить.
В емкость сложить сельдь, залить остывшим рассолом и поставить в холодильник на 48 часов. Важно периодически доставать емкость, переворачивать рыбу и ставить обратно в холодильник.
Через 48 часов рыбу можно достать, порезать кусочками, добавить кольца лука и зелень, полить немного растительным маслом.
Рыбу можно хранить около недели в рассоле в холодильнике
Кстати!
Если вы намереваетесь похудеть, то для диетического стола выбирайте морскую и речную рыбу с малым содержанием жира. К ним относятся лещ, треска, судак, сазан, минтай, карп, путассу, кефаль, щука, камбала, навага, сайда, хек. Все эти разновидности рыб отличаются различной вкусовой ценностью. Например, треска или судак идеально подходят для множества блюд, как повседневных, так и праздничных. А жестковатое мясо щуки со специфическим запахом требует особой обработки и готовки.
Как приготовить рыбу под томатным маринадом?
Для приготовления томатного маринада используется томатная паста, при желании ее можно заменить свежими томатами, измельченными в блендере. Вкус помидоров хорошо гармонирует со вкусом белой рыбы, дополняя его кислой ноткой.
Время готовки: 85 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготовить заранее ингредиенты. Рыбу разморозить в холодной воде. Филе лучше купить сразу готовое. 
2. Рыбу порезать на несколько некрупных кусков, добавить соль, 0,5 ч. л. специй. В сковороде раскалить растительное масло, обжарить филе около 1 мин. с каждой стороны. Убрать сковороду с плиты. 
3. В емкости разбавить томатную пасту водой и размешать. 
4. Очищенный лук порезать на кубики, морковь потереть на овощной терке. В большой сковороде нагреть 3 ст. л. подсолнечного масла, обжаривать овощную смесь до мягкости и румяного цвета, в конце тушения добавить соль, перец и остатки пряностей. 
5. Влить на дно кастрюли 2 ст. л. подсолнечного масла, выложить туда же 1 лавровый лист и горошины перца. 
6. Половину тушеных овощей равномерно распределить по дну кастрюли, разложить следующим слоем куски филе. 
7. Накрыть слоем оставшихся пассированных овощей. Аккуратно разлить по поверхности соус из томатной пасты, бросить 1 лавровый лист. Кастрюлю прикрыть крышкой, поставить на средний огонь и дождаться кипения. Огонь уменьшить до самого минимального и тушить блюдо около 45-60 мин. 
8. Вкуснее всего подавать рыбу под маринадом не сразу, а дать ей остыть и только потом подавать в виде холодной закуски. 
Для рыбного барбекю и жарки на сковороде
Рыбу перед жаркой на сковороде или запеканием на решетке с помощью углей принято промариновать. Готовые к приготовлению куски смазывают растительным маслом, сбрызгивают соком лимона, смешивают с зеленью укропа, петрушки, репчатым луком и душистым или белым перцем.
Время маринования стандартное – час или полтора. В его ходе рыбные ткани впитывают лимонную кислоту, благодаря чему впоследствии обжаренная рыба приобретет нежный и хорошо узнаваемый вкус.
Маринованный палтус
Понадобятся (для 600–700 г рыбы):
Нарезать палтуса на порционные куски. Кожицу оставить, а кости удалить. Рыбу посолить, приправить перцем, посыпать мелко нарубленным луком, сбрызнуть уксусом. Выдерживать до двух часов в прохладном месте.
Жареную рыбу подавать в глубоком блюде, полив растопленным маслом прямо со сковороды. Украсить мелко нарубленной зеленью петрушки. В качестве гарнира идеальным выбором будет жареный или отварной картофель.
Для жарки лососевой рыбы на решетке
Подойдет любая рыба из этого семейства: таймень, белорыбица, нельма и т. д.
Понадобятся (для 800 г рыбы):
Заранее обработанную и подготовленную рыбу нарезать вместе с кожей на порционные куски. Переложить их в кастрюлю. Полить небольшим количеством подсолнечного масла и разведенной лимонной кислоты (по 1 столовой ложке). Посолить, приправить свежедробленным перцем, добавить мелко нарубленной зелени петрушки. Время выдержки – 40 минут в прохладном месте.
Готовить на смазанной растительным маслом решетке. Обжаривать по несколько минут с каждой стороны над хорошо раскаленными углями.
Подавать с отварным картофелем, украсить блюдо ломтиками лимона
Японский для шашлычка из лосося
Оригинальный вариант смеси для маринования любой красной рыбы. Его главная фишка – взбитое яйцо для придания блеска будущему шашлычку. Это типичный прием японской кухни, знакомый отечественным хозяйкам по смазыванию пирогов.
К тому же яйцо служит надежным клеем для семян кунжута, которые будут использованы для украшения шашлычков.
Понадобятся (для 500 – 600 г свежей рыбы):
Взять солидный кусок лосося или другой красной рыбы. Срезать кожу и неторопливо удалить все кости с помощью пинцета. Нарезать филе «полустейком»: поперек на кусочки шириной примерно 3 см.
Два яйца разбить в миску, влить три столовых ложки соевого соуса, добавить совсем немного кунжутного масла для аромата (менее чайной ложки). Также добавить одну чайную ложку жидкого меда, щепотку острого красного перца, соль. Взбить, используя вилку, до однородного состояния.
Куски лосося погрузить в маринад и отложить в холодильник на два часа. За это время их можно один раз перевернуть для равномерного маринования.
Подготовленную рыбу запекать на шампурах, посыпав семенами кунжута. Время приготовления – 3–4 минуты (до тех пор, пока не подрумянятся семена).
Запеченные шашлычки подавать с легким гарниром: всевозможными зелеными салатами, маринованными водорослями, отварным или паровым рисом
Маринад для рыбы в вине
Для блюда матлот, когда-то часто встречавшегося в меню ресторанов и светских приемов, подойдет любая речная или озерная пресноводная рыба (карп, форель, судак).
Понадобятся (для 1 кг рыбы):
Очищенную и потрошеную рыбину разрезать на солидные порции (5–6 кусков помимо хвоста и головы). Все сложить в отдельный контейнер, в котором и будет проходить маринование. Посыпать рыбу солью, белым перцем. Затем влить вино и оливковое масло. Накрыть крышкой или отрезом фольги. Мариновать в течение 12 часов. В ходе процесса следует несколько раз перевернуть рыбные куски для равномерного маринования.
Далее это блюдо готовится следующим образом. Замаринованные куски рыбы вместе с хвостом и головой выкладываются на металлический лоток в виде целой рыбы. Сбоку можно положить шампиньоны и томаты, нарезанные дольками. Залить все рыбным маринадом.
Жарить на мангале или гриле над прямыми углями. После закипания жидкости накрыть гриль крышкой и продолжать приготовление еще в течение получаса.
Далее рыбу можно еще и подкоптить, насыпав на угли мокрые опилки или специальную коптильную щепу.
Хороший гарнир для матлота – отварной рис.
Цитрусовый для жирной рыбы в духовке
Жирные сорта рыбы (палтус или так называемая масляная) отлично готовятся в духовке, будучи замаринованными в соке разнообразных цитрусов.
Понадобятся (для тушки палтуса весом 750–1000 г):
С каждого плода следует снять цедру при помощи специального ножа или терки. Отжать из мякоти сок. Смешать цедру с соком в объемной посуде.
Порционные куски палтуса переложить в посуду с мариновочной смесью, аккуратно перемешать. Затем накрыть пленкой и отложить в холодильник на 12 часов.
Непосредственно перед приготовлением выложить рыбу в глубокую керамическую или стеклянную форму для духовки. Дополнить слоем какого-нибудь гарнира (отварной рис, смешанный с йогуртом и майонезом). Поверх гарнира выложить оставшуюся часть рыбы. Щедро полить маринадом, накрыть фольгой и запекать в течение 20 минут в духовке при температуре 180 градусов Цельсия.
Подавать палтус в горячем виде
Для шашлыка из семги
Классический рецепт, позволяющий идеально подготовить красную рыбу к жарке на мангале или решетке.
Понадобятся (на 500 г семги):
Нарезать филе семги на полустейки. В объемную емкость налить литр холодной воды, добавить полторы столовые ложки соли и столько же сахара. Поместить в емкость кусочки семги. Благодаря этой комбинации соли и сахара рыба получится однозначно вкуснее. Время выдержки – полчаса.
После чего насадить рыбные куски на деревянные шпажки особым способом – в виде буквы S. Застелить противень отрезом фольги, сбрызнуть растительным маслом и разместить шашлычки. Жарить в духовке при включенном режиме «турбо-гриль».
Отдельно подготовить лимон для подачи. Разрезать плод пополам и положить обе части срезом вниз на сковородку
Лимонный сок при нагреве быстро начнет карамелизоваться и в результате получится намного более вкусным.
Готовые рыбные шашлычки при подаче украсить половинками лимона и мелко нарезанным укропом.
Приведенные выше рецепты, конечно же, не исчерпывают обширную тему маринования рыбы. Интересных маринадов существует так много, что остается лишь постепенно знакомиться с ними, чтобы разнообразить свое представление о возможных вкусовых оттенках.
