Прослойки для бисквитного торта с желатином и без: суфле, фруктовая, ягодная, муссовая, творожная, шоколадная
Публикация в группе : Торты
Существует множество вариантов прослоек для бисквитных тортов – курд, конфитюр, фруктовое желе, безе, сливочный или масляный крем и многие другие. Калорийность их также различна. Если нужно приготовить диетичный крем, хороши рецепты на основе сметаны, творога, натурального йогурта, творожного сыра. Кремы с маслом и сгущенным молоком, напротив, калорийны и достаточно тяжелы для пищеварительной системы. Зато последние придают десертам необходимую форму и точно не растекутся.
Йогуртовый крем-суфле для прослойки бисквитного торта
Достоинствами этого крема являются его легкость и невысокая (относительно других десертных кремов) калорийность.
Ингредиенты
Количество продуктов указано приблизительно на прослойку торта диаметром 23 см:
Процесс приготовления
Важно дать желатину время застыть, иначе прослойка может потерять форму:
Что можно добавить?
Прослойка для бисквитного торта может быть дополнена консервированными персиками и ананасами. Кусочки ягод и фруктов сделают вкус десерта еще более насыщенным.
Сметанная прослойка для бисквитных коржей
Прослойка в этом варианте является лишь основой для приготовления бисквитных тортов, в нее можно добавлять любые ингредиенты на свой вкус.
Ингредиенты
Вместо сахара в крем можно добавить сахарную пудру или сахарозаменитель.
Необходимые продукты:
Процесс приготовления
Если сметана не очень жирная, то ее рекомендуется отвесить, чтобы сделать крем более густым. Нужно выстлать дно сита медицинской марлей, выложить туда сметану, накрыть сито крышкой и поместить его на кастрюлю примерно одинакового диаметра с ситом.
Далее нужно поместить кастрюлю в холодильник и вынимать только на следующий день:
Что можно добавить?
Прослойка для бисквитного торта получится более насыщенной, если добавить 1 ч.л. какао, лимонный джем, коньяк, сгущенное молоко, орехи. Также со сметаной хорошо сочетаются проваренные в сахарном сиропе кусочки фруктов и ягод.
Фруктовое желе
Желе лучше всего готовить летом, когда под рукой свежие ягоды и фрукты без добавления консервантов.
Сок для рецепта рекомендуется не покупать, а выжимать самим.
Ингредиенты
Количество продуктов дано в рассчете на покрытие одного бисквита диаметром 30 см.
Необходимые продукты:
Процесс приготовления
Время застывания желатина – около 15 мин. Для точности необходимо ознакомиться с инструкцией.
Она такая:
Прослойка безе с орехами для бисквитного десерта
Прослойка для бисквитного торта «Паутинка» подходит лучше всего.
Прослойка с безе и орехами для бисквитного торта.
Ингредиенты для безе
При необходимости можно незначительно взаимозаменять вареное и обычное сгущенное молоко.
Необходимые продукты:
Процесс приготовления
В изготовлении этой прослойки выделяют 3 этапа: выпечка безе, приготовление связующего крема и сборка торта:
Творожно-ягодный крем
Для изготовления крема необходимо вручную перетереть творог через сито. Этот процесс может показаться трудоемким, зато крем приобретет нежную однородную консистенцию.
Ингредиенты
Из ягод лучше всего подойдут клубника, вишня и черника.
Необходимые продукты:
Процесс приготовления
Замороженные ягоды необходимо заранее разморозить:
Бананово-кремовая прослойка
Смесь банана и заварного крема особенно хороша в сочетании с ванильными коржами.
Ингредиенты
Яйца лучше брать 1 категории.
Необходимые продукты:
Процесс приготовления
При термической обработке крем необходимо постоянно мешать:
В остывшую смесь следует добавить туда измельченный блендером банан, перемешать и подогреть смесь на плите 1-2 мин.
Мусс молочно-шоколадный
Благодаря желатину мусс загустеет, поэтому торт точно сохранит форму.
Ингредиенты
Шоколад можно выбрать на свой вкус – темный, молочный или белый, но он не должен содержать добавок (например, орехи, цукаты).
Необходимые продукты:
Процесс приготовления
Выкладывать следующий корж можно только на полностью застывший мусс:
Что можно добавить?
В шоколадно-молочный мусс можно добавить специи (например, мускатный орех), а также немного коньяка или сладкого ликера. Желатин можно заменить 30 г манной крупы.
Ее нужно всыпать в шоколадно-молочную смесь, и проварить ее после закипания 5-7 мин., чтобы она загустела. Когда масса остынет, туда следует добавить 15 г масла. Дальше следует взбить смесь блендером, нанести ее на бисквит и отправить охлаждаться.
Лимонный крем из маскарпоне
Рецепт этого крема создан известным итальянским шеф-поваром. Сочетание лимона и творожного сыра придаст прослойке легкую кислинку.
Ингредиенты
При желании маскарпоне можно заменить рикоттой.
Необходимые продукты:
Процесс приготовления
Первым этапом нужно сделать лимонный крем, чтобы после соединить его с маскарпоне:
На пропитанный бисквитный корж нужно выложить сначала крем на основе маскарпоне, а затем лимонный крем.
Рецепт из сливок и творога
Прослойка для бисквитного торта на основе сливок и творога у кондитеров считается одной из самых легких, её вполне можно сделать за 10 мин.
Ингредиенты
Сливки лучше выбрать жирные.
Необходимые продукты:
Процесс приготовления
Сливки рекомендуется достать из холодильника на стол за 1 час до начала приготовления крема:
Что еще можно добавить?
Крем отлично сочетается с ягодами и фруктами. Для любителей специй остроту вкуса добавит щепотка корицы. Также в крем можно добавлять орехи, наиболее часто для этой цели используют арахис или грецкие орехи.
Заварной крем и сгущенка для прослойки десерта
Наиболее часто этот крем используется для приготовления торта «Наполеон» и профитролей, однако подойдет и для бисквитных тортов.
Ингредиенты
Сахар добавлять не обязательно, так как его в достаточном количестве содержит сгущенное молоко.
Необходимые продукты:
Процесс приготовления
Масло нужно заранее размягчить естественным путем (не при помощи микроволновки):
Клубника с желатином между бисквитными коржами
Торт с такой прослойкой приобретет желейную структуру и насыщенный ягодный вкус.
Ингредиенты
Клубнику лучше использовать свежую. Замороженная ягода имеет водянистую структуру.
Необходимые продукты:
Процесс приготовления
Сметану можно предварительно поставить на отвес, как описывалось в рецепте сметанной прослойки:
Что еще можно добавить?
Сок необязательно должен быть клубничным. Можно взять малиновый сок, либо соединить клубничный и малиновый соки в равных пропорциях.
Поверхность торта непосредственно перед подачей можно украсить с помощью баллончика взбитых сливок. Клубника хорошо сочетается со сливками, но из-за влажности желе сливки могут быстро растечься.
Приведенные выше рецепты можно классифицировать по следующим критериям:
| Легкий крем | Плотный крем | |
| С желатином | Без желатина | |
| Йогуртовый крем-суфле для прослойки бисквитного торта | Сметанная прослойка для бисквитных коржей | Прослойка безе с орехами для бисквитного десерта |
| Фруктовое желе | Творожно-ягодный крем | Бананово-кремовая прослойка |
| Мусс молочно-шоколадный | Лимонный крем из маскарпоне | Заварной крем и сгущенка для прослойки десерта |
| Клубника с желатином между бисквитными коржами | Рецепт из сливок и творога | |
Полезные советы
Можно выделить некоторые рекомендации, которые помогут в приготовлении различных десертов:
Видео о прослойке для бисквитного торта
Рецепт прослойки для бисквитного теста:
