Рецепты пирожных
В любой кулинарной книге, на всяком сайте мы найдём множество рецептов пирожных. Но давайте вдумаемся, в какой момент выпечка становится пирожным? Первое, что приходит в голову – пирожное всегда подаётся порционно. То есть, кусок торта это уже пирожное? Да, если его подали к столу не в виде целого торта.
Пирожное – это выпечка с кремом. А вот и нет, далеко не всегда. Есть рецепты пирожных с желе, помадкой, глазурью – но без крема. Но что объединяет все пирожные (кроме порционности, конечно) – аппетитный внешний вид, над созданием которого явно потрудились!
Заинтригованные, мы обратились к энциклопедии «Ларусс Гастрономик», источнику кулинарной «истины в последней инстанции». И обнаружили, что там статьи «пирожные» просто нет! Значит, этот термин наш, русский, а не переведённый с французского. Вот и знаменитый Вильям Похлёбкин пишет, что «пирожные не объединяются никаким общим кондитерским принципом, это название чисто условно прилагается к кондитерским изделиям определённого размера (10×5 см), состоящим из любого вида кондитерского теста и кремовой, фруктово-ягодной или шоколадной начинки». То есть, если в рецепте предусмотрено тесто и кремовая или какая-то другая начинка, а готовое изделие получается небольшого размера – это рецепт пирожного!
Получается, что не важно, из какого теста это изделие приготовлено: бисквитного, заварного, слоёного, песочного или из белковой массы; не важно, выпекалось ли оно сразу небольшого размера или было нарезано на порции перед подачей; не важно, прослоено ли оно или наполнено кремом, джемом, помадкой или кувертюром. Важен только размер, красота и, если угодно, замысловатость!
Пирожные без выпечки
Рецептов: 26
27 января 2019, 17:25
10 января 2019, 20:17
29 ноября 2017, 21:42
20 сентября 2017, 22:41
05 января 2016, 20:28
28582 120 мин. 3 10 19
02 декабря 2015, 23:41
15268 30 мин. 8 24 22
22 февраля 2013, 21:48
21 ноября 2012, 01:02
9588 160 мин. 30 57
04 февраля 2012, 01:21
7011 30 мин. 6 33 43
36476 90 мин. 8 78 142
11 апреля 2011, 03:55
5799 90 мин. 10 10 38
12 декабря 2009, 21:02
28 ноября 2009, 23:10
08 ноября 2009, 12:33
21 октября 2009, 05:22
08 сентября 2009, 22:55
11566 25 мин. 17 54
07 сентября 2009, 08:02
18 августа 2009, 16:54
15 апреля 2009, 00:25
18068 30 мин. 8 43 123
07 апреля 2009, 03:06
06 февраля 2009, 21:30
10450 120 мин. 12 30 85
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
