какой лучше шашлык куриный или свиной

Какое мясо лучше для шашлыка? Баранина, свинина говядина или курица

Шашлык, как блюдо, пришёл к нам с Кавказа. Но, он уже давно шагнул за его пределы, и готовят его уже давно в разных странах, и, конечно, же, различными способами. В нашей стране словосочетание «поехать на шашлык» давно уже употребляется не только в смысле просто поесть жареное мясо на природе. Это уже целый ритуал, который у всех проходит по-разному. Но, как бы это действо не происходило, центральным событием всё равно является приготовление шашлыка. Это самое главное блюдо для многих на природе, и испортить его, Вы просто не имеете права, чтобы не загубить всё мероприятие. Конечно, шашлык, это не только мясо, но и маринад, и сам процесс приготовления. Но, если мясо Вы выбрали неудачно, то очень сложно будет всё исправить.

Мясо для шашлыка. Какое лучше брать?

Если снова копнуть немного в историю, то шашлык издревле предполагал использование исключительно баранины, которую и жарили на металлических прутьях. Самый лучший вариант, это купить баранину кастрированного барана, которому ещё не исполнилось 18-ти месяцев. Это своеобразная классика. Но, она уже сегодня не так прочно удерживает свои позиции. Многие предпочитают брать для шашлыка свинину. Она выигрывает у баранины в сочности, а кроме этого ещё и лишена специфического запаха, который есть у баранины.

Конечно, если Ваша цель приготовить классический шашлык, то берите для этого баранину. Если же нет желания возиться с бараниной, и хочется быстро получить неплохой результат и достойный вкус, то лучше купить свинину. Можно, конечно, использовать и говядину, но она проигрывает даже баранине по своей сочности. А, если ещё не знать тонкости приготовления говядины, то вряд ли у Вас получится приготовить из неё мягкий и нежный шашлык. Сегодня и курица набирает популярность. Готовится она очень быстро. Правда, кусочки могут подгореть, а вот внутри, при этом не прожариться. Так что, и курицу готовить нужно уметь.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Здесь мы определим общие правила выбора для любой разновидности мяса. Главный критерий здесь, это исключительно его свежесть. Для нас, простых покупателей, степень свежести определяется 2-мя главными моментами, это запах мяса, и его цвет. Мясо не должно быть слишком тёмным. Чем кусок темнее (имеется в виду по цвету), тем больше возраст животного, тем выше плотность мышечных волокон. Всё это даст один результат, а именно – жёсткий шашлык.

В идеале, это выбрать такой кусок, который будет обладать глянцевым цветом, а не матовым. При этом, глянец должен быть равномерным. Если будете покупать баранину или говядину, то цвет куска должен быть красным, с наличием обязательных белых прослоечек жира. Для свежей телятины со свининой уже характерен цвет розовый. Внутренний жир тоже поможет Вам определить свежесть мясного куска. Если он жёлтого цвета, то возраст животного явно приличный.

Что касается запаха, то он не должен быть неприятным, а только свежим. Если кусок мяса на Вас явно не производит хорошего впечатления, то покупать его не следует. Есть ещё один простой способ проверки свежести мясного куска, который знаком многим — для этого на мясо просто сильно нажимают. После нажатия, ткань должна быстро восстановиться. Если всё так и произошло, то кусок явно свежий, а когда ямка так и остаётся на поверхности мяса, то в нём уже начали зарождаться (а, возможно, и активно идти) процессы разложения.

Что ещё нужно знать при выборе мяса?

Мясо должно быть полностью свободно от любых посторонних для него включений. То есть, слизи на куске быть не должно, равно как и крови с жидкостью. Все кусочки должны быть в меру упругими, ровно порезанными, а не рваными. Про возраст мясного куска Вам расскажет ещё один простой приём. Если мясо молодое, то его тонкий кусочек Вы с лёгкостью сможете разорвать даже руками.

Если мясо Вы купили почти совсем без жира, то вряд ли удастся приготовить из него вкусный шашлык. А такой шашлык всегда предполагает наличие жира на куске. В идеале, его соотношение с мясом должно быть 1:4, то есть каждая прослойка жира должна «сопровождаться» 4-мя частями мяса.

Какая часть лучше? Если говорить о тушке в целом, то выбирайте корейку или лопатку. Также неплохим вариантом будет шейка с почечной частью. Постное мясо тоже можно «пустить» на шашлык, но ему нужно будет придать сочности с помощью сала. Его просто нарезают тоненькими стрелками, и нашпиговывают ими такой диетический кусок.

Если всё подытожить, то мясо для шашлыка в первую очередь должно отличаться свежестью, быть молодым, не слишком жирным и охлаждённым.

На заметку!

Мясо (опять же любая его разновидность), может продаваться в охлаждённом виде, в замороженном, либо в парном. Наша цель выбрать хорошее мясо для шашлыка. Если Вы остановились на свинине, то она должна быть молодой и охлаждённой. При выборе парной говядины, Вы, скорее всего, приготовите из неё шашлык, который и по своей твёрдости будет напоминать подошву. Мясо может быть вполне и замороженным, и оно получится вкусным, но, если заморожено оно было, лишь один раз.

Один раз заморозили кусок, или уже несколько, тоже вполне можно определить. Если мясо заморозили первично, то после нажатия на него пальцем, пятно от него отпечатается на куске. А вот мясо, которое заморозили повторно, после его размораживания, не будет на себе иметь никаких следов.

Выбрать хорошее мясо для шашлыка, конечно, нужно уметь, но и другие составляющие вкусного блюда тоже важны. Это подходящий маринад (именно для этого типа мяса), время приготовления, и мастерство обжаривания любых мясных кусочков на жарком древесном угле.

А вот два полезных видео, где Вам также расскажут про особенности выбора хорошего мяса для приготовления этого популярного блюда. Смотрим.

Вот это видео тоже настоятельно рекомендую посмотреть, чтобы не оказаться в больнице после пикника.

Источник

Бараний, свиной, куриный, рыбный или овощной – от одной мысли о шашлыке слюнки текут.

Наконец-то весна, время выезжать на природу. Опушка леса, река,

костер, компания закадычных друзей, шашлык… Обо всем этом мы мечтали всю

Шашлык из баранины или свинины

Мякоть задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать не слишком
большими кусками, поместить в эмалированную посуду, посыпать молодым
черным перцем, посолить, перемешать. Репчатый лук порезать кольцами и,
добавляя белого сухого вина (200 мл на 2 кг. мяса), еще раз перемешать,
приминая мясо. Затем накрыть емкость крышкой и поставить в холодное
место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над
раскаленными углями до готовности.

Шашлык классический

Можно использовать корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки,
говяжью вырезку, свинину. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в
посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить нарезанный репчатый
лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на
2-3 часа поместить в холодное. Куски мяса нанизать на металлический
вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их
растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими
углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел. На гарнир подать
зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами, лимон или соус ткемали,
помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

Шашлык с рисом

Мясо молодого барашка нарезать на кубики по 60-70 г, посолить,

поперчить. Луковицы очистить, нарезать кольцами. Нанизать на шампуры

кусочки мяса вперемежку с кольцами лука. Обжарить шашлык над углями или в

гриле, периодически поливая жиром. Отварить рис. Подавать с гарниром.

Шашлык по-карски

1 вариант. 250 г. баранины, 10 г. лука для маринования, 1 помидор, 1
баранья почка, 5 г. сливочного масла, по 30 г. зеленого или репчатого
лука для гарнира, 0,5 лимона, 30 г. соуса ткемали.

Мякоть баранины нарезать поперек на куски по одному на порцию,
посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук порезать мелко,
смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и
уложить в эмалированную посуду на 4-6 часов. Перед жаркой кусок мяса
надеть на шампур вместе с бараньей почкой с одного конца и помидором с
другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке или на
шампуре над углями. При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор
снять с шампура и выложить на блюдо. Украсить зеленью и подавать с
соусом ткемали.

2 вариант. 250 г. баранины, 50 г. курдючного сала, 50 г. репчатого
лука, 10 г. водки или коньяка, 3 г. винного уксуса, красный молотый
перец, зелень, соль.

Мякоть жареной баранины нарезать кусками диаметром от 10 до 15 см. и
толщиной 3- 4 см., посолить, посыпать перцем и мелко нарезанным зеленым и
репчатым луком, положить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом,
коньяком или водкой, перемешать, придавить грузом и оставить в холодном
месте на 6 часов. Затем куски баранины нанизать на шампур вперемежку с
ломтями сырого курдючного сала. Шампур с мясом установить перед огнем
вертикально, периодически поворачивая с таким расчетом, чтобы мясо
жарилось равномерно по всей поверхности. Как только поверхность мяса
прожарится на глубину 6-8 мм., срезать его острым ножом в виде тонких
ломтиков. Оставшееся на шампуре мясо жарить вновь, затем снова срезать и
таким образом жарить до тех пор, пока все мясо не будет пожарено. При
подаче на стол ломтики мяса выложить на блюдо с нашинкованным репчатым и
зеленым луком, помидорами, зеленью.

Шашлык по-кавказски

1 вариант. Баранина (желательно грудинка), лук
репчатый, лавровый лист (желательно свежий), перец черный горошек, соль,
зелень, белое столовое вино.

Утрамбовываем, заливаем стаканом воды, и под гнет на 3-4 часа. Жарить
лучше на древесном угле. Высота над углями 10-12 см. Кусочки нанизывают
плотно. Когда вы уложите шампуры над углями, они должны касаться друг
друга, чтобы создавался сплошной слой из мяса. Переворачивают шашлык
один раз. Поливают рассолом. Подают с большим количеством зелени и
белого столового вина.

2 вариант. 1 кг молодой баранины (корейки), 3-5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.

Шашлык в кастрюле

350 г. баранины, 40 г. бараньего топленого сала, 60 г. граната, 80 г. репчатого лука, соль, перец.

Баранину нарезать на куски по 40 г., пожарить до готовности на
сковороде, посолить, поперчить и припустить в закрытой посуде. Подавая
на стол, посыпать порезанным луком и полить соком граната.

Шашлык из баранины с луком

Шашлык из баранины с кабачками

Мякоть задней ноги молодого барашка нарезать кусочками средней
величины, посолить. Затем очистить от кожицы кабачки, нарезать
кружочками и посолить. Нанизать на шампуры кусочки мяса, чередуя их с
кружочками кабачков, хорошо подрумянить шашлыки над не жаркими углями.
Шампуры снять с огня, дать 10 минут остыть, посыпать рубленой зеленью,
смочить взбитым яйцом и снова запечь над углями. Подать шашлыки горячими
с овощами и зеленью.

Шашлык из молодой баранины

Мякоть молодого барашка нарезать на кусочки, нанизать на шампуры. Жарить

над сильно раскаленными углями. Время от времени в процессе жарки мясо

поливать соусом из чеснока и лука с солью, разбавленным жирным мясным

бульоном. Готовый шашлык подать с овощами и зеленью.

Шашлык из баранины по-таджикски

Мякоть баранины нарезать кусочками по 40 г., смешать с кусочками
нарезанного курдючного сала, луком, специями по вкусу, полить соком
лимона, оставить в холодном месте на 2-3 часа. Подготовленное мясо
вынуть из маринада, очистить от лука. Нанизать кусочки мяса на шампуры,
чередуя их с кусочками курдючного сала, и обжаривать над углями. Готовый
шашлык полить лимонным соком. Подавать с горячими помидорами,
запеченными на шампурах отдельно.

Шашлык из баранины

1 кг баранины, 200 г. сала, 2-3 луковицы, 1 чайная ложка соли, 2
чайные ложки кориандра (семян кинзы), 1 чайная ложка черного или
красного перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса.

Шашлык из баранины по-турецки

600 г баранины, 150 г шпика, 200 г лука, 100 г помидоров, 2-3 дольки
чеснока, 2 столовые ложки крупно нарезанной зелени петрушки, 300 г риса,
2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла,
уксус, душистый перец, черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать на круглые ломтики диаметром около 4 см. Чеснок мелко
изрубить, лук нарезать тонкими кружками. Мясо посолить, посыпать
чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом.
Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть
крышкой и оставить на 2-3 часа. Приготовить рис. Для этого в кипящую
воду (объем которой в два раза больше объема промытого риса) опустить
рис, поджаренный на масле лук, томатную пасту, все посолить и
перемешать. Варить на слабом огне. Когда рис впитает всю жидкость,
перемешать и запечь в гриле. Кусок шпика (шириной около 4 см) нарезать
на тонкие ломтики. Помидоры нарезать кружочками. Ломтики баранины
нанизать на шампур, надеть также 2-3 кружка помидора и лука. Жарить в
гриле в течение 20-25 минут при температуре 210 градусов. На подогретое
блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с
шампуров, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать
картофель фри и зеленый салат.

Шашлык из почек

350 г бараньих почек, 400 г помидоров, 1 столовая ложка винного уксуса, 50 г зеленого лука, перец, соль по вкусу.

Промытые почки нарезать кусочками весом 20-30 г, посыпать солью,
перцем, нанизать на шампуры. Жарить в гриле в течение 20-25 минут при
температуре 190 градусов. Готовый шашлык снять с шампуров, уложить на
блюдо, полить уксусом, посыпать рубленым зеленым луком. Отдельно подать
нарезанные помидоры.

Шашлык из рубленого мяса по-узбекски

1 кг баранины, 4 луковицы, 5 столовых ложек муки, 2 яйца, соль и перец по вкусу.

Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо,

соль, перец и тщательно все перемешать. Сформовать колбаски по 10-20 г,

нанизать их на плоские шампуры, посыпать мукой и запекать в гриле в

течение 20-25 минут при температуре 200 градусов. Отдельно подать салат

из кислого граната с луком.

Пикантные свиные шашлыки

500 г свинины без костей, нарезанной кубиками; 2 чайные ложки
паприки; 1 чайная ложка молотых семян кориандра; 1,5 чайной ложки
молотого тмина; 1 чайная ложка молотого базилика; четверть чайной ложки
молотого имбиря; по большой щепотке молотой корицы; стручкового красного
перца и молотого мускатного ореха; 1 мелко накрошенный лавровый лист; 2
ст. ложки оливкового масла; соль и свежемолотый черный перец; ломтики
лимона и лавровые листья для гарнира.

В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков.
Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте емкость крышкой и
оставьте в холодильнике на 9-12 часов, периодически помешивая. Прогрейте
гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле
минут 7-8, переворачивая, пока свинина не запечется. Не пересушите!
Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями.

Шашлык из свинины

750 г нарезанного длинными ломтиками свиного филе; 130 г коричневого
сахара; 3 ст. ложки кипящей воды; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 2
ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка кунжутного
масла; 0,5 чайной ложки морской соли; китайский листовой салат.

Растворите сахар в горячей воде и добавьте остальные ингредиенты.
Слегка остудите полученную смесь и залейте мясо. Оставьте на 8 часов,
периодически помешивая. Выньте свинину, обсушите, а маринад сохраните.
Разогрейте гриль или мангал. Нанижите мясо на шампуры и запекайте в
течение 10 минут, поливая оставшимся маринадом. Готовое мясо снимите с
шампуров, порежьте на более мелкие кусочки и подавайте на нарезанном
китайском листовом салате.

Шашлык из свинины с консервированными яблоками

500 г. постной свинины; 3 головки лука, 5 помидоров, 2 стручка перца,
2 столовые ложки растительного или сливочного масла, острый соус, соль
перец, 5 штук маринованных или консервированных яблок.

Постное свиное мясо нарезать кубиками, посыпать солью и перцем. Затем
нарезать яблоки, очистить головки лука и пропарить их несколько минут,
помидоры разрезать пополам. У свежих стручков перца удалить семена,
стручки нарезать. Мясо нанизывают вперемежку с луком и яблоками на
шампур, смазывают сливочным или растительным маслом и острым соусом.
Шашлык жарят над углями.

Шашлык из свинины с гранатовым соком

3 кг свиной шейки с прожилками сала; 4 луковицы; 1/2 стакана красного
сухого вина; 1/2 стакана кислого 100%-го гранатового сока; сок одного
лимона; специи (перец черный и белый горошком, перец красный молотый,
черный молотый, остальные по вкусу, несколько семячек тмина, тимьяна и
чайную ложку хмели-сунели); две-три ложки оливкового масла.

Мясо нарезать крупными кубиками (с небольшой кулак) и поместить в
кастрюлю. Затем порезать кольцами лук и перемешать с мясом, солью и
специями. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и вылить в мясо,
аккуратно перемешать и добавить оливковое масло. Мариновать сутки.
Готовить 10-15 минут на мангале или открытом огне.

Шашлык из свинины с майонезом

2 кг. свинины, 5 головок лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 250 г. майонеза, соль, перец.

Мясо нарезать на куски размером с небольшой кулак, сложить в
какую-нибудь емкость, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук,
залить майонезом, посолить и поперчить. Оставить на пару часов. Затем
жарить над углями.

Шашлык из свинины с луком

600 г. нежирной свинины, 5-6 луковиц, соль, черный и красный молотый перец.

Свинину нарезать кусочками по 15-20 г, посолить, посыпать перцем,
обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком, все поместить в
эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, сверху положить груз и
поставить в холодильник на 5-6 часов. Затем нанизать кусочки свинины на
шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в газовой духовке
или на сковородке с жиром. Подавать шашлык со свежими овощами, зеленью,
лимоном, маслинами, шашлычным соусом или соусом «Кетчуп».

Шашлык по-русски из свинины

2,5 кг свежей свинины (обязательно с салом по краю), 700 г лука,
черный перец, 125 г столового уксуса, 1 лимон, соль, сахар, столовое
белое (или самодельное плодовое). Мясо взять из расчета 600 г. на
человека.

Мясо порубить кусочками граммов по 30-35 в эмалированную посуду. Сало
отделить от мяса и нарезать длинными полосками (для многократного
нанизывания вместе с луком). Далее добавить нарезанный кольцами лук,
нарезанный ломтиками лимон, уксус, соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л
вина. Через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно плотно
чередуя мясо, петли из сала и лука, и лимоны.

Шашлык из свинины с прокисшим томатом

1 кг свинины, 400 г.лука, 0,5 л.прокисшего томата.

Шашлык в кефире

1 кг нежирной свинины; 1,5 л кефира; 1 пучок кинзы; 8 головок репчатого лука; соль; перец.

Шашлык из говяжьей вырезки, зажаренный на сковороде

700 г говядины (вырезки); 700 г помидоров; 2 луковицы; 3 зубчика
чеснока; 100 г сухого красного вина; зелень петрушки и кинзы; соль;
перец.

Мясо предварительно нарезать на небольшие куски, пересыпав его солью,

перцем, луком и небольшим количеством вина или винного уксуса и

выдержать несколько часов в эмалированной посуде. Подготовленное мясо

зажарить вместе с помидорами на сковороде, смазанной жиром.

Шашлыки из говядины с рисом

500 г мяса; 150 г шпика; 40-50 г свиного топлёного сала; 50 г сливочного масла; 3 головки лука; 500 г рисовой каши; перец; соль.

Мясо нарезать на куски по 20-25 г, отбить до толщины 0,5 см. Свиной
шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм). Мясо и шпик нанизать
вперемежку на шампур, начав и закончив ломтиками мяса. Срезать
выступающие части кусочков, посолить, посыпать перцем и поджарить на
большой сковороде со свиным салом. При подаче на середину блюда выложить
рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить её растопленным сливочным
маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык.

Шашлык из говядины

600 г. филе говядины, 80 г. репчатого лука, 20 г. фруктового уксуса, 10 г. топленого масла, специи.

Говяжье филе нарезать кусками по 30 г., добавить рубленый лук, соль,
черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать
и мариновать в эмалированной посуде 2-3 дня. Затем подготовленное мясо
нанизать на шампуры, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить над
древесными углями до готовности. Во время жарки периодически смазывать
мясо топленым маслом.

Шашлык из говядины по-грузински

Из мякоти говядины нарезают небольшие одинаковые кусочки, складывают в
глиняную или эмалированную посуду. Затем мясо пересыпают смесью соли,
черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра,
взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или
винного уксуса. Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и
ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а
мясо очищают от специй. Кусочки мяса нанизывают на шампуры и смазывают
растительным маслом. Обжаривают над углями до готовности.

Шашлык из говядины с луком и шампиньонами

Шашлык из говяжьей вырезки

800 г. вырезки, 2 луковицы, 1 чайная ложка муки, 100 г. топленого масла, 100 г. зеленого лука, перец, уксус и соль по вкусу.

Шашлык из курицы

Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по 30-40 г., добавить
нашинкованный лук. Мариновать в растворе лимонной кислоты или в 3%-го
уксуса около трех часов в прохладном месте. Затем нанизать кусочки
курицы на шампур и жарить над углями, смазывая шашлык растительным
маслом и поливая оставшимся маринадом. Подавать шашлык горячим со
свежими овощами.

Шашлык из птицы

Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри
солью, специями, красным и черным перцем, слегка смазать растительным
маслом. Крепко связать крылышки и ножки. Затем всю тушку птицы смазать
растительным маслом с солью снаружи. Надеть тушку на два шампура, чтобы
было удобнее поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности.
Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать
рубленым чесноком и зеленью, завернуть и подержать минут 10. К горячим
шашлыкам подавать острый томатный соус.

Шашлык из курицы в ореховом маринаде

1 кг куриного мяса; 150 г орехов (арахис, грецкие или лесные орехи); 2
головки репчатого лука; 50 г растительного масла; 4 зубчика чеснока;
соль; перец.

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и натереть смесью из мелко
нарезанного лука, измельченного чеснока, поджаренных и растолченных
орехов и растительного масла. Подготовленное мясо оставить на 30 минут.
Затем посолить и поперчить по вкусу. Нанизать кусочки на шампуры и,
поворачивая их, обжарить над горячими углями до готовности. К горячим
шашлыкам подать острый соус из томатов.

Курица с мятным соусом

1 кг куриных грудок; 4 ст. ложки оливкового масла; 2 небольших
лимона; 1-2 шт. перца чили; 200 г йогурта; 5 г черного молотого перца; 6
ст. ложек измельченных листьев мяты; соль.

Куриные грудки нарезать полосками, посолить, поперчить, добавить
оливковое масло, тертую цедру и сок лимона, мелко нарезанный перец чили и
листики мяты. Все перемешать и оставить на полчаса мариноваться. Затем
мясо нанизать на деревянные шпажки и запечь на гриле в течение 10-15
мин., поворачивая, до готовности. К подаче шашлыков подготовить соус,
смешав пучок нарезанных листьев мяты с ложкой лимонного сока и стаканом
натурального йогурта.

Шашлык из рыбы

На 2 порции надо 400 г филе трески; сок 1/2 лимона; 1 кабачок цуккини (около 150 г); 1 сладкий перец; 200 г сыра; перец; соль.

Шашлык из осетрины

1 кг осетрины, 1 чайная ложка сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г
репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.

Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40-50 г.

Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью,

нанизать на шампуры и жарить в гриле в течение 10 минут при температуре

190 градусов. На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные в

гриле), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый

лук, ломтики лимона.

Осетрина на вертеле

Нарезанную на порционные куски рыбу сложить в эмалированную посуду,
посолить, поперчить, добавить нарезанный полукольцами лук, дольки лимона
(1 лимон на 1,5 кг осетрины), перемешать и поставить на несколько часов
в прохладное место. Затем куски рыбы по длине нанизать на вертел и
жарить над углями без пламени. Готовую рыбу подать с соусом ткемали.

Шашлык из морской рыбы

Шашлык делается из филе нескольких сортов морской рыбы: ставриды,
трески, окуня. Филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить
нарубленный укроп и петрушку, полить лимонным соком и выдержать один
час. Затем смазать рыбу сметаной, нанизать на шампуры и жарить на
мангале или над углями костра.

Шашлык из картофеля

1 вариант. Картофель, свиной жир, соль.

Выбрать гладкие, продолговатой формы, примерно одинакового размера
картофелины, с помощью щетки тщательно их вымыть. Каждый клубень
разрезать вдоль на 6 равных частей, опустить в растопленный жир
(фритюр), обжарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой, дать жиру
стечь. Дольки картофеля нанизать на шампуры, посолить, положить на
блюдо, застланное листьями зеленого салата. Гарнировать цветком из
помидора, огурца, редиса, моченой брусникой. Подавать с мочеными или
солеными грибами, огурцами, капустой.

2 вариант. 3 картофелины нерассыпчатых сортов, 3
тонких ломтика свинины (бекона или копченой грудинки) диаметром 5 см, 1
помидор (лук или другой сочный овощ по вкусу), сметана, зелень,
сливочное масло, паприка, соль, красный перец.

Картофель порезать кружочками и надеть на шампур, чередуя его с
мясом, помидорами или обжаренным луком. Шашлык положить на прямоугольный
кусок фольги подходящего размера, посолить, поперчить, положить на
фольгу 1/3 ч.л. сливочного масла, шашлык посыпать зеленью и чуть-чуть
смазать сметаной. Фольгу плотно обернуть вокруг шампура и на концах
уплотнить и закрутить. Жарить на решетке в духовке, при 200-250 градусах
25-35 минут. На стол подавать в фольге.

Источник