Рождение водки. Как Менделеев создал идеальный рецепт русского напитка
Евгения Попова
Принято считать, что водку изобрел великий ученый Дмитрий Менделеев. Его диссертация, которую он защитил 12 февраля 1865 года в Санкт-Петербургском университете, называлась «О соединении спирта с водою».
Дмитрий Иванович научно доказал, что соединение хлебного спирта с водой должно происходить не путем простого слияния объемов, а точным «отвешиванием» определенной части спирта. В результате проведенных ученым исследований в конце XIX века русской водкой стал считаться только тот продукт, который представлял собой зерновой спирт, разведенный по весу водой точно до 40 градусов.
По сути, что такое водка? Раствор, в котором этиловый спирт и вода смешиваются в определенной пропорции.
— Открытие секрета приготовления русской водки связывают с именем Менделеева потому, что именно он научно обосновал связь идеальной крепости напитка с его вкусовыми характеристиками и воздействием на человека, — комментирует химик-технолог Галина Ведерникова. — Подчеркивается, что сам Менделеев не экспериментировал со смесями воды и спирта, а лишь объяснил причины воздействия на организм, — рассказала эксперт.
Менделеевский состав водки и был запатентован в 1894 году правительством России под маркой «Московская особая».
КСТАТИ
Историки спорят о том, откуда пошло название напитка. Так, некоторые считают, что оно пошло от польского wodka, а другие думают, что русское «водка» пришло в польский.
Градус Менделеева
Сергей Лесков, обозреватель:
— 12 февраля 1865 года Дмитрий Менделеев защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою». Работа имела прикладное значение в химической промышленности, но народный миф связал ее с изобретением водки. Диссертация Менделеева стала неформальным праздником под названием День рождения русской водки. Менделеев несказанно удивился бы такой трактовке, потому что все, что он сделал, — рассчитал возможные потери объема раствора при разных соотношениях этилового спирта и воды. Наименьшие потери были при 40 градусах, и это важно для лаков и красок. Менделеев интересовался химией, а не водкой.
Историки считают, что 40-градусная водка была придумана монахами Чудова монастыря в Кремле на рубеже XIV–XV веков. В конце XIX века министр финансов граф Витте собирался ввести государственную монополию на водку и выбирал экономически выгодный вариант. Менделеев подтвердил, что при 40 градусах раствор спирта занимает максимальный объем. То есть вкус водки определяется прибылью. Водка приносила казне огромные доходы, и в начале XX века на ее акцизы содержалась треть армии.
Как родился миф о создании Менделеевым водки
31 января 1865 года в Санкт-Петербурге известный ученый Дмитрий Менделеев защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою». Над ней он работал в 1863-1864 годах. Работа химика посвящена изучению удельных весов спиртоводных растворов в зависимости от концентрации последних и температуры. В своей работе Менделеев установил, при какой концентрации происходит максимальное взаимное растворение воды и спирта друг в друге.
Кто придумал водку?
В народе широко бытует миф о выводе Менделеевым некой «формулы водки». В частности, утверждается, что в своей диссертации ученый предложил содержание спирта в водке 40 градусов, как идеальное с точки зрения питья. Проследить, кто был автором этой легенды, сейчас уже не представляется возможным. Давайте попробуем разобраться, имеет ли этот миф рациональное зерно.
В четвертой главе диссертации, посвященной определению «наибольшего сжатия, происходящего при взаимном растворении безводного спирта и воды», Менделеев рассмотрел растворы с концентрацией спирта от 55% до 40%. Им было установлено, что наибольшему сжатию отвечает раствор с концентрацией спирта около 46% (по весу). Это единственное место в менделеевской диссертации, где речь идет об определении удельного веса спиртоводных растворов в концентрационной области максимально близкой к «идеальной». Ни о каких 40% (по весу) нигде не говорится.
По мнению ученого Игоря Дмитриева (директор музея-архива Менделеева при СпбГУ), Менделеев вообще не интересовался концентрациями спиртовых растворов, характерных для водки, и не пытался определить оптимальную крепость этого напитка.
Более того, Менделеев водку не пил, предпочитая ей вино. Это доказывает высказывание ученого: «Не говорю о винной монополии, которую считаю не только у нас весьма уместной, но и сравнительно легко применимой, потому что дело здесь касается потребления такого продукта, без которого естественным образом люди существовать и далее развиваться вполне могут, так как по личному примеру знаю, что, будучи неленивым работником, я на своем веку никогда водки не пил и даже вкус ее знаю очень мало, не больше вкуса многих солей и ядов».
Фактическим «изобретателем» 40-градусной русской водки было российское правительство. Именно такой «градусный» порог в 1843 году установило государство для удобства подсчета объемов произведенного напитка и для некоторого увеличения поступающих акцизов. Запатентована первая 40-градусная водка была в 1894 году и называлась «Московская особая».
Водка и государство
Впервые официальный термин «водка» появляется в указе «О взыскании пошлин с вывозимых из-за моря разных вин и водок ефимками, а с сахару деньгами, по прежним указам» от 4 августа 1683 года. Но водку ещё долгое время называли полугаром, самогоном или хлебным вином.
Практически с самого появления водки власти пытались монополизировать производство и торговлю этим напитком. Первая российская алкогольная монополия была учреждена в 1474 году Иваном III и действовала до 1533 года.
Петр I для сбора средств на ведение Северной войны также облагает винокуров акцизом. Однако в 1755 году Екатерина II своим указом определяет винокурение как исключительную привилегию дворян, освободив их при этом от налогов. Другие сословия обязаны были покупать водку у государства.
Александр I снова вводит государственную водочную монополию по всей стране, за исключением Сибири. Спустя девять лет монополию отменяет новый царь Николай I. С 1851 года постепенно происходит переход к акцизно-откупной системе, когда власти монопольно производят водку на своих винокурнях и продают ее откупщику по твердой цене, попутно получая дополнительную прибыль. Однако надежды правительства не оправдались, и в 1863 году эта система была заменена акцизной.
Производство высококачественной водки стало невыгодным для частных заводов. Многочисленные суррогаты приводят к резкому снижению цены и качества этого напитка. Как следствие – катастрофически растет алкоголизм, чего за всю историю существования Российской империи не наблюдалось.
В связи с этим была введена водочная монополия, которая серьезно и всесторонне разрабатывалась и была рассчитана почти на 10 лет, начиная с 1894 года. Задачи ее состояли в том, чтобы передать производство и торговлю водкой в стране из частных рук в государственные, добиться ликвидации подпольного самогоноварения, привить народу культуру потребления водки.
С 1 февраля 2015 года Росалкогольрегулирование снизило минимальную розничную цену на водку. Вместо 220 рублей она теперь составляет 185 рублей за бутылку.
Интересные факты о водке
Собственный рецепт чего изобрёл Дмитрий Иванович Менделеев?
Добрый вечер, дорогие читатели сайта Спринт-Ответ. В этой статье можно узнать правильный ответ на одиннадцатый вопрос в телеигре «Кто хочет стать миллионером?» за 6 января 2018 года. Это был повтор выпуска от 19 ноября 2016 года. В игре принимали участие Марат Башаров и Анастасия Волочкова. На сайте можно найти все ответы на вопросы в этой игре.
Собственный рецепт чего изобрёл Дмитрий Иванович Менделеев?
Дмитрий Иванович Менделеев (27 января [8 февраля] 1834 года, Тобольск — 20 января [2 февраля] 1907 года, Санкт-Петербург) — русский учёный-энциклопедист: химик, физикохимик, физик, метролог, экономист, технолог, геолог, метеоролог, нефтяник, педагог, преподаватель, воздухоплаватель, приборостроитель. Профессор Санкт-Петербургского университета; член-корреспондент (по разряду «физический») Императорской Санкт-Петербургской Академии наук. Среди наиболее известных открытий — периодический закон химических элементов, один из фундаментальных законов мироздания, неотъемлемый для всего естествознания. Автор классического труда «Основы химии».
Вопрос в таком виде просто беден, по сравнению с тем, что внес этот величайший ученый в мировую науку. Но, среди предложенных вариантов есть вполне конкретный и довольно известный, как факт, это изобретение бездымного пороха. Но перед окончательным ответом уместно развеять один ложный факт о том, что Менделеев придумал водку. На самом деле ученый сделал труд под названием соединения спирта с водой. Что касается напитков, то они делались и раньше до Менделеева.
Теперь вернемся к теме вопроса. На самом деле было несколько попыток использования различных материалов в различных сочетаниях. В тысяча восемьсот девяностом году Менделеев создал смесь названную им пироколлодий, которая превосходила зарубежные аналоги. Это было признано за изобретение ученым бездымного пороха. Как это часто бывает, бюрократы не приняли новинку и она вскоре попала в западные страны.
A: бездымного пороха
B: динамита
C: толуола
D: нитроглицерина
Мастер на все науки Дмитрий Менделеев
Он был не просто химиком, а мастером на все науки. И придумал не только русскую водку, как любят шутить. Интересные факты о Дмитрии Ивановиче Менделееве:
Факт № 1. Дмитрий Менделеев все-таки не изобретал водку
Это миф, что Менделеев «подарил» водку всему миру. Теория берет начало из его монографии «О соединении спирта с водой». Якобы изучая воздействие водно-спиртового раствора на живой организм, он разработал рецепт водки «Московская особенная». А в 1894 году правительство, чтобы получить полную монополию на рынке спиртного, стало производить этот крепкий напиток с таким же названием. Так что водка не представляла для Менделеева научного интереса.
Факт № 2. Менделеев — семнадцатый ребенок в своей семье
Менделеев Дмитрий Иванович родился 8 февраля 1834 года в многодетной семье. Правда, восемь детей умерли еще во младенчестве. В 13 лет у сына скончался отец, и потому его мать взялась кормить всю семью. Дмитрий пошел по стопам отца (тот работал директором в тобольской гимназии) и поступил в столичный педагогический институт.
Факт № 3. Менделеев был промышленным шпионом
Один раз в 1890 году некий вице-адмирал из морского министерства Николай Чихачёв попросил Менделеева «послужить научной постановке русского порохового дела». Дело в том, что европейцы уже додумались до бездымного пороха (надо было добавить пироксилин и прочие вещества в определенной пропорции), а эта технология просто отсутствовала у русской армии. Менделееву предстояло отправиться к западным ученым и выяснить строго засекреченный рецепт, что ему и удалось. Используя свое влияние, связи и авторитет, он попал на военные заводы и лаборатории во Франции и Англии. На основе опыта коллег и наблюдений Дмитрий Менделеев в 1891 году изобрел свою формулу пироколлодийного бездымного пороха, чем и спас армию.
Факт № 4. Менделеев внес большой вклад в нефтедобычу
Дмитрий Менделеев уделял много внимания нефтяному делу. Так, он предложил перекачивать и доставлять нефть по трубам и цистернам. Он считал настоящим преступлением просто сжигать нефть в топках, потому что из них, как он говорил, можно получить много полезных продуктов для промышленности. «Ныне пришла настоящая пора устраивать заводы в Центральной России. Внутренние русские заводы будут давать и разнообразнейшие вещества и торговлю поведут правильную. А барыши все же станут иметь хорошие, потому и будут в силах завести обширную заграничную торговлю нашими нефтяными товарами», — писал ученый-нефтяник.
Факт № 5. Менделеев — пионер освоения Арктики и ледоколостроения
Научная деятельность Дмитрия Менделеева не ограничивалась химией. Вместе с адмиралом и путешественником Степаном Макаровым он изучал свойства и плотность морской воды. Они загорелись идеей Северного морского пути, который бы соединил Архангельск, Сибирь и Берингов пролив, что разом бы решило множество проблем. Менделеев посвятил этой теме десятки работ и научных трудов.
Сергей Витте оценил старания Макарова и Менделеева и ассигновал строительство первого в истории русского арктического ледокола «Ермак». В феврале 1899 года корабль поступил на службу.
Менделеев: биография, личная жизнь, открытия ученого
Дмитрий Иванович Менделеев: YouTube/ Топ 10 Фактов
Дмитрий Иванович Менделеев — востребованный своим временем гений, один из тех ученых, чьи научные интересы не ограничивались узкой специализацией и которых называли энциклопедистами. Сейчас любой старшеклассник знает, кто такой Менделеев, потому что в каждом кабинете химии висит периодическая система элементов и портрет Менделеева — ее автора. Но не только химией занимался Менделеев. Биография ученого впечатляет перечислением сфер его интересов.
Биография Менделеева: детство, образование
Дмитрий — 17-й ребенок в семье Менделеевых. Отец — Иван Павлович — руководил гимназией в Тобольске. Мать — Мария Дмитриевна — посвятила себя дому и детям. Дата рождения Менделеева — 27 января 1834 года. В тот же год отец потерял зрение, вскоре ушел в отставку.
В 10 лет Дмитрий потерял отца, все заботы о семье легли на материнские плечи. Она стала управлять стекольной фабрикой брата, который жил в Москве. Фабрика едва давала средства для пропитания.
Менделеев в детстве не очень преуспевал в учебе, в гимназии его интересовали только математика и физика. Но мать видела особую одаренность младшего сына, поэтому после гимназии нацелила его на получение высшего образования. Средства для этого она нашла, ликвидировав предприятие. Через несколько недель после зачисления сына в вуз она умерла.
В 21 год молодой человек оканчивает с особым отличием (золотой медалью) Главный педагогический институт в Санкт-Петербурге, недолго преподает в учебных заведениях Симферополя и Одессы. За это время написал диссертацию, получил степень магистра и уже в 23 года стал приват-доцентом столичного университета.
Дмитрий Менделеев: деятельность, чем известен
В зрелые годы Менделеев Дмитрий Иванович обозначил свои главные направления в служении России:
Менделеев в рабочем кабинете: YouTube / IFO
Жизнь и деятельность Менделеева показала, что во всех сферах он преуспел:
Научные достижения Менделеева
Через несколько лет преподавательской работы в столице молодой ученый отправился в двухгодичную научную командировку в Германию. Он выбрал Гейдельбергский университет — учреждение наиболее соответствовало его научным изысканиям. Главный интерес Менделеева — физическая химия, а точнее — изучение взаимодействия молекул. В этой работе он достиг таких результатов:
После возвращения в Россию молодой ученый в 1865 году защитил докторскую диссертацию, которая стала основой его учения о растворах. Вскоре был назначен экстраординарным профессором Санкт-Петербургского университета, а позже — руководителем кафедры общей химии (на этом посту оставался более 20 лет).
Еще раньше, в 1861–1862 гг., написал учебник «Органическая химия», который оценили как вклад в науку, а автора наградили полной Демидовской премией.
Профессор Менделеев столкнулся с тем, что у студентов не было единого учебного пособия, и взялся написать его. В процессе работы над учебником «Основы химии» Менделеев раздумывает о природе химических элементов, ищет принципы их систематизации. Это приводит ученого к самому известному его открытию — табличной систематизации всех химических элементов по единому принципу.
Первый вариант таблицы Менделеева: Wikimedia
Первый вариант системы автор завершил 1 марта 1869 года. День стал знаменательным в науке — это дата открытия одного из фундаментальных законов мироздания.
Позже ученый сформулировал закон, который лег в основу этого открытия: о зависимости свойств веществ от их атомного веса. В последующие годы Менделеев совершенствовал открытую им систему.
Как ученый-химик, Менделеев работал над изучением силикатов, инертных газов, растворов химических элементов. В 1890 году профессор Менделеев выступил против ограничения автономии университетов, поддержал петицию студентов. Возник конфликт с министром просвещения, ученый ушел из университета.
Практический вклад ученого в развитие страны
Менделеев считал, что профессор, только читающий свой курс, — скорее вреден. Он должен сам работать и в науке, и в сфере применения ее достижений. Поэтому его научная деятельность всегда сопровождалась практическими делами:
Менделеев интересовался воздухоплаванием (создал аэростат), арктическим мореплаванием (сконструировал ледокол), метрологией (возглавил Главную палату мер и весов) и многим другим. Его собрание сочинений состоит из 25 томов, каждый из них посвящен отдельной теме.
Дмитрий Иванович Менделеев: YouTube / IFO
Дмитрий Менделеев: факты, личная жизнь, последние годы
Менделеев в молодости был помолвлен, но капризная красавица накануне свадьбы отказалась выходить замуж. Юноша тяжело пережил расставание.
В годы пребывания в Германии у него был роман с театральной актрисой Агнессой Вайтман, которая родила внебрачного ребенка. Дочь отец поддерживал материально до самого ее замужества.
В брак Менделеев вступал дважды:
Биография выдающегося ученого обрастала мифами. Чем еще, кроме науки, прославился Менделеев? Интересные факты дополнят официальную биографию:
В последние годы жизни ученый инициировал создание университета в Сибири, Киевского политехнического института, основал Русское общество химиков, которое сейчас носит его имя. Прожил 72 года Менделеев, годы жизни его — 1834–1907.
В память о великом ученом с 1907 года проводились Менделеевские съезды, с 1941-го — ежегодные Менделеевские чтения. Его имя носит город в Татарстане, поселки, улицы, ледники и астероид, новый химический элемент. ООН в честь 150-летия главного открытия Менделеева провозгласила 2019-й Международным годом Периодической таблицы химических элементов.
Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора
