какой шашлык самый лучший в магазине

Какой шашлык лучше взять на пикник

Содержание

В масштабном исследовании Роскачества принял участие свиной шашлык 24 российских торговых марок, среди которых «Каждый день», «Мираторг», «Останкино», «Черкизово» и другие популярные бренды. Цена за один килограмм шашлыка на момент закупки составила от 199 до 699 рублей. Эксперты изучили товары по 57 показателям качества и безопасности.

По результатам испытаний свиной шашлык четырех торговых марок сможет претендовать на российский Знак качества. Это «ЖАР МЯСО», «Мираторг», «Ремит» и «Останкино». Шашлык этих торговых марок соответствует не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

Подробнее о результатах испытаний свиного шашлыка – ЗДЕСЬ.

Вообще, в целом для изготовления полуфабрикатов использовались неплохие части туши. Куски мясные, с минимумом жира и соединительной ткани. Категория мяса в большинстве случаев превосходила указанную в маркировке. Фактически для шашлыка 21 торговой марки использовалось мясо категории А. В ведерке было много самого мяса, а не овощей или маринада.

Лучшим шашлыком по версии Роскачества признан:

Причем шашлык Globus – это самый дешевый шашлык, принявший участие в исследовании (199 рублей за килограмм). В свою очередь, самый дорогой из испытанных шашлыков – «ФРЭШ» (699 рублей за килограмм) – находится в середине рейтинга. 3,64 балла он получил за следовые количества антибиотиков в мясе. И вновь качество (и безопасность) товара не зависит от цены.

Однако, несмотря на положительный вывод о том, что негативное отношение потребителей к готовому шашлыку – предвзятое, и на рынке есть действительно качественные и безопасные продукты, не обошлось и без нарушений:

Держите шашлык в холодильнике. Если нужно долго везти – лучше положите в термопакет или сумку-холодильник. Всегда хорошо прожаривайте шашлык. Бактерии и микроорганизмы погибают при высоких температурах.

О том, как выбрать готовый шашлык, читайте ЗДЕСЬ.

Источник

Шашлык свиной

В преддверии летнего сезона Роскачество проводит исследование свиного шашлыка, отвечая на ключевой вопрос потребителей: можно ли покупать готовый продукт, или лучше мариновать мясо самостоятельно? В 2018 году для испытаний был отобран шашлык 24 торговых марок, в 2020-м – шести.

Результаты проведенных тестирований, в частности, опровергли миф о том, что для изготовления шашлыка используется просроченное или уже испорченное мясо.

Коротко об исследовании 2018 года

В 2018 году в рамках веерного исследования Роскачества свиной шашлык 24 торговых марок изучили по 57 показателям качества и безопасности. Вся исследованная продукция производилась на территории РФ. По результатам тех испытаний свиной шашлык четырех торговых марок смог претендовать на российский Знак качества. Это «Жар Мясо», «Мираторг», «Ремит» и «Останкино». Он соответствовал не только требованиям действовавших норм по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

Однако слабым звеном того исследования стала «микробиология»: в половине товаров обнаружены те или иные патогенные микроорганизмы.

Коротко об исследовании 2020 года

В 2020 году Роскачество по многочисленным просьбам потребителей провело дополнительное исследование свиного шашлыка. Экспертами лаборатории протестирована продукция шести торговых марок: «Окраина», «Мираторг» и «Ближние горки», для которых прошедшие испытания стали вторыми по счету, а также «Перекресток», «Ашан» и «Азбука вкуса». Последние три испытывались впервые.

По результатам испытаний ни в одном из товаров не выявлено нарушений обязательных требований, установленных техническими регламентами Таможенного союза. Вместе с тем сменился лидер рейтинга. Так, шашлык «Мираторг», ранее занимавший первое место, ухудшил свои показатели (испытания показали суховатость его консистенции), уступив лидерство продукту «Окраина» (ООО «МПЗ Богородский»), который подтвердил соответствие как установленным в законе нормам, так и опережающим требованиям Роскачества.

Улучшили свои позиции и «Ближние горки» (ООО «КМПЗ»), устранив выявленные в 2018 году нарушения и поднявшись на верхние строчки рейтинга. Вместе с тем недостатки в продукте все же нашлись. Так, мясо для шашлыка было нарезано слишком большими кусками – масса нетто одного превышала 120 г.

Источник

Как выбрать хороший шашлык: Роскачество исследовало популярные марки

Шашлык смело можно назвать самым популярным блюдом для пикника. Только в прошлом году за два летних месяца россияне потратили на покупку полуфабриката в магазине около 2,5 миллиарда рублей. При этом, как отмечают специалисты, каждый второй шашлык не оправдывает ожиданий покупателей и может быть пагубным для здоровья.

В исследовании приняли участие пять торговых марок свиного шашлыка: «Перекресток», «Ашан», «Азбука вкуса», «Окраина» и «Мираторг». Цена образцов варьируется в среднем от 300 до 700 рулей. Продукцию исследовали по следующим показателям: безопасность, органолептика, свежесть, количество соединительной ткани, маркировка.

Советы по выбору шашлыка

При покупке мясного полуфабриката следует обращать внимание на величину кусков — они должны быть однородными. Согласно стандарту Роскачества, идеальным считается вес примерно в 60-80 граммов.

Соединительная ткань в мясе может стать неприятным сюрпризом, поскольку готовый продукт будет трудно жевать. Стоит отдавать предпочтение полуфабрикатам категории A и B. Если такие данные отсутствуют на маркировке, то нужно ориентироваться на цену. Мясо категории A обычно не может стоить дешевле 500 рублей.

Лучше всего выбирать шашлык в прозрачной упаковке, не в ведре, а в пакете. Так можно более подробно изучить внешний вид продукта и понять, какого размера куски. В такую упаковку производитель не станет добавлять много маринада. Это значит, что заплатите вы за мясо, а не за лук с уксусом.

Обязательно обращайте внимание на условия хранения: температура должна быть от 0 до плюс 4 градусов.

Количество соединительной ткани и жира зависит от части тушки, из которой сделан шашлык. Лучший продукт получается из шеи, корейки, вырезки и окорока.

Некоторые покупатели считают: уксус добавляют с целью перебить тухлый запах мяса. Это действительно возможно, но так поступают лишь недобросовестные производители. Обезопасить себя можно следующим образом: отдавать предпочтение шашлыку, изготовленному не в магазине, а на производстве, или покупать полуфабрикат в проверенной сети.

Опасность несвежего мяса заключается в том, что там могут развиваться болезнетворные бактерии. Особенно опасны их токсины. Если даже сделать шашлык из несвежего продукта, хорошо его промариновать, это губительно подействует на бактерии, но токсины останутся. Именно они будут причиной отравления.

Какой шашлык ни в коем случае нельзя есть

Как жарить шашлык, чтобы избежать опасной канцерогенной корочки? Между шампурами должно быть не менее 3-4 сантиметров. Так циркуляция жара равномерно распределяется на все куски и все мясо — не будет так, что один кусок сырой, а другой готовый.

Результаты исследований

Торговая марка «Перекресток» соответствует всем нормам. Этот шашлык качественный. Однако есть недостаток: консистенция суховата. По безопасности нареканий нет.

«Ашан»: есть минус в органолептике — соленый вкус продукта.

«Азбука вкуса»: шашлык безопасен, но мясо недостаточно мягкое. Обнаружена соединительная ткань, на что указывает содержание в нем оксипролина.

«Окраина»: к этому образцу нет никаких претензий. Данный товар может претендовать на получение российского Знака качества.

«Мираторг»: у этой торговой марки консистенция суховата. Органолептические показатели не идеальные.

Таковы результаты исследований очередного выпуска программы «Тест» на телеканале «Россия 1». В предыдущих программах эксперты Роскачества помогли выбрать качественные куриную грудку, сервелат, а также бутилированную воду.

Источник

Роскачество рассказало, как не ошибиться при покупке шашлыка в магазине

МОСКВА, 4 апр — РИА Новости. В преддверии майских праздников Роскачество начало масштабное исследование мяса для шашлыка 50 торговых марок.

Результаты первых проверок станут известны ближе к праздникам, а пока эксперты дают советы, как выбрать правильные кусочки и что должно входить в состав маринада.

Посторонним ДНК…

Для проверки специалисты будут закупать свежую маринованную свинину. Исследования пройдут по 37 показателям качества и безопасности, включая определение наличия в шашлыке именно мяса, а не жира, кожи или костей, свежести продукта, посторонних ДНК курицы, говядины или баранины.

Шашлык проверят на соответствие ГОСТу и техническому регламенту, а также собственному стандарту Роскачества, который устанавливает более жесткие требования.

В первую очередь эксперты определят массовую долю мышечной ткани, что даст ответ на вопрос: чего в продукте больше — мяса или жил, кожи и костей.

«Это категории А, Б, В, Г и Д. Категория А содержит от 80 до 100% мышечной ткани, полуфабрикаты категории А в пищевом отношении самые ценные, в ценовом — самые дорогие. При исследовании шашлыка его категорию определяют методом препарирования, то есть разделения продукта на мышечную ткань — «красную часть» и совокупность жировой и соединительной тканей — «белую часть», — рассказала Семенова.

Доля рассола

«Поэтому потребителю важна информация о доле маринада или рассола в шашлыке и доле мяса. В мясном полуфабрикате доля мясных ингредиентов должна быть не менее 60%, при исследовании качества шашлыка такая информация подтверждается весовым методом», — объяснила профессор.

Оценка качества любого пищевого продукта обязательно предполагает органолептические исследования. Для полуфабрикатов, в том числе и для шашлыка, органолептическая оценка проводится дважды: в сыром виде оценивают внешний вид, цвет, запах, консистенцию; затем шашлык доводят до кулинарной готовности и проводят органолептическую оценку уже с опробованием продукта.

Кроме этого, свежесть полуфабрикатов определяют гистологическим, органолептическим и химическим методами.

Радионуклиды, пестициды и антибиотики

Шашлык – это мясной полуфабрикат, объясняют в Роскачестве. Его исследования проводят так, как и исследования качества и безопасности мясных полуфабрикатов. Прежде всего это показатели безопасности, включая микробиологические показатели, а также соответствие продукта гигиеническим нормативам содержания тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов и гербицидов, антибиотиков и прочих загрязнителей, которые могли попасть в мясо и накопиться в нем еще при жизни животного.

По словам специалистов, использование различных лекарственных препаратов – это вынужденная мера производителей.

«Антибиотики необходимы, чтобы животные не болели, но производители должны четко контролировать остаточное содержание антибиотиков в мясе. Решить проблему можно, тщательно проверяя сырье поставщиков и не закрывая глаза на погрешности», — считают в организации.

Проще — лучше

«Старайтесь выбирать известный вам завод-изготовитель, на этикетке должна быть полная информация о шашлыке и его изготовителе, информация о продукте должна содержать сведения о том, что полуфабрикат мясной, а не мясосодержащий», — отмечает доктор технических наук.

По ее словам, лучше брать товар категорий А и Б. «Категории Г и Д – это шашлык с чрезвычайно высоким содержанием жира и соединительной ткани, обращайте внимание на состав и дату изготовления, состав должен быть максимально прост, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях», — добавляет Семенова.

Стандарт не допускает в составе шашлыка консервантов и фиксаторов (стабилизаторов) окраски, усилителей вкуса и аромата, загустителей, красителей, ароматизаторов, а также генно-модифицированных источников.

Размер имеет значение

«Дата изготовления должна быть максимально актуальной, то есть должна быть уверенность, что шашлык не простоял длительное время в торговой витрине, которая, как правило, не способна обеспечить стабильную температуру хранения», — предупреждают специалисты.

«Если вы купили шашлык, обратите внимание на размер и массу кусочков, кусочки по размеру и массе должны быть максимально однородны для того, чтобы шашлык было удобно нанизывать на шампур, и для того, чтобы на шампуре шашлык равномерно доходил до кулинарной готовности. Если кусочки шашлыка однородны и вам удобно было его готовить, запомните изготовителя и упаковку и смело берите ее в следующий раз», — говорится в рекомендациях.

«Оценивая свежесть шашлыка, помните, что несвежий, гнилостный запах невозможно замаскировать никакими добавками и рецептурными ингредиентами, если вы даже не обратите внимание на такой запах у сырого шашлыка, то в готовом виде, уже пробуя, обязательно почувствуете запах и вкус испорченного, несвежего продукта», — добавили в Роскачестве.

«Пламя – это сигнал того, что в дыме присутствуют канцерогенные вещества, которые попадают сначала в мясо, а потом уже в ваш организм. С этой позиции самым безопасным способом приготовления мяса является его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенных веществ, образующихся при горении», — заключили в Роскачестве.

АНО «Российская система качества» (Роскачество) учреждено распоряжением правительства России в 2015 году в целях независимого исследования качества товаров, представленных на полках российских магазинов и выдачи лучшим товарам российского «Знака качества».

Источник

Как правильно выбрать или замариновать шашлык. 5 советов от Роскачества

16:50, 12 июля 2019г, Общество 1389

О правилах выбора готового шашлыка в магазине и о том, как лучше всего приготовить барбекю самому, рассказала эксперт Роскачества.

Какой шашлык покупать в магазине

Лучше всего брать шашлык, произведенный на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате, упакованный в специальную тару, считает доктор технических наук Анастасия Семенова.

Она рекомендует выбирать известный покупателю завод-изготовитель.

При этом необходимо читать этикетку. Там должна быть полная информация о шашлыке и его изготовителе. В такой информации должны быть представлены сведения о продукте. Лучше всего, если там будет указано, что это мясной полуфабрикат (а не мясосодержащий).

Также на этикетке нужно обратить внимание на состав шашлыка: он должен быть максимально простым, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях.

Как выбрать шашлык по категориям, указанным на этикетке

Российская мясная промышленность с 2006 года ввела маркировку шашлыков по четырем категориям А, Б, Г, Д. Это сделано, чтобы избежать введения потребителей в заблуждение о фактическом качестве мяса, его пищевой и биологической ценности.

Такая классификация мясных полуфабрикатов была введена для разграничения по количеству мышечной ткани («постного мяса» без жировой и соединительной тканей) – самого ценного, что есть в любой мясной продукции.

Полуфабрикаты категорий А и Б – более постные, с меньшим содержанием жира и соединительной ткани.

А вот мясо категорий Г и Д, наоборот, с высоким содержанием жира и соединительной ткани, его биологическая ценность ниже по содержанию полноценного белка, незаменимых аминокислот. А также и витаминов группы В, железа и цинка.

Дата изготовления шашлыка

Анастасия Семенова рекомендует особо обращать внимание на дату изготовления полуфабриката. Если не планируете готовить барбекю сразу, а, например, сначала повезете его на дачу, то эта дата должна быть максимально близкой к моменту покупки. Вы должны быть уверены, что шашлык не простоял длительное время на полке магазина, которая, как правило, не способна обеспечить стабильную температуру хранения. Если предстоит долгая дорога, положите шашлык в переносной холодильник.

— Оценивая свежесть шашлыка, помните, что несвежий, гнилостный запах невозможно замаскировать никакими добавками и рецептурными ингредиентами. Если даже вы не обратите внимания на такой запах у сырого шашлыка, то в готовом виде, уже пробуя, обязательно почувствуете запах и вкус испорченного, несвежего продукта, — считает эксперт.

Шашлычный маринад и размер мяса

Маринад – это дело вкуса. Но эксперт дает совет, кто везет полуфабрикат на дачу или за город, на пикник.

— Не выбирайте шашлык в «белых» соусах, например на основе майонеза, так как риск пищевых отравлений в этом случае повышается, — говорит Анастасия Семенова.

Покупая нарезанный и замаринованный шашлык, нужно обращать внимание на размер и массу кусочков. По размеру и массе они должны быть максимально однородны, для того чтобы шашлык было удобно нанизывать на шампур и для того чтобы на шампуре шашлык равномерно доходил до готовности.

Равномерность размера кусочков – это равномерность прожарки, а значит, вкусный и безопасный продукт в готовом виде.

Как приготовить шашлык самому

По мнению специалиста, при самостоятельной готовке маринада для шашлыка надо помнить, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленное и замаринованное мясо – при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо – прекрасная среда для роста микроорганизмов. При температуре 8 градусов один микроб способен дать за 8 часов потомство численностью около 2 миллионов микроорганизмов.

В связи с этим кусок мяса надо максимально быстро нарезать, положить в кастрюлю, добавить туда соль, перец, лук, уксус, перемешать. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник.

А готовить шашлык на углях надо только так, чтобы не было никаких языков пламени. Пламя – это сигнал того, что в дыме присутствуют канцерогенные вещества, которые попадают сначала в мясо, а потом в ваш организм. С этой точки зрения самым безопасным способом приготовления мяса является его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенных веществ, образующихся при горении.

Источник