какой стороной класть яйца в холодильнике
masterok
masterokМастерок.жж.рф
Хочу все знать
Вот только недавно нас убеждали, что курицу из магазина мыть не нужно и вообще многие продукты нельзя хранить в холодильнике и некоторые нельзя класть в микроволновку, так теперь еще и яйца!
Вопрос, где лучше всего хранить яйца, вызывает ожесточенные дебаты. У экспертов нет единого мнения на этот счет.
И как же узнать, где идеальное место для хранения яиц?
Конечно, в холодильнике, скажете вы. Подумайте еще раз, прежде чем выкладывать яйца в лоток на дверце холодильника.
Есть мнение, что дверца холодильника – это место, которое больше всего подвержено колебаниям температуры, т.к. дверцу часто приходится то открывать, то закрывать.
Старайтесь не подвергать яйца частым перепадам температур. Их качество и вкус не улучшатся, если вы будете часто доставать их из холодильника и возвращать обратно.
Многие считают, что яйца должны храниться в оригинальной магазинной упаковке на средней полке в холодильнике, где они не будут подвергаться изменениям температуры и соответственно порче.
Кулинарные эксперты журнала Good Housekeeping считают, что лучше всего хранить яйца при постоянной температуре ниже 20°С подальше от сильно пахнущих продуктов, т.к. яйца легко впитывают запахи
Сторонники хранения яиц в холодильнике говорят, что это самый безопасный способ, предохраняющий нас от заражения сальмонеллой, поскольку низкие температуры препятствуют ее размножению.
Многие известные кулинары хоть и не считают, что хранить яйца нужно обязательно в холодильнике, соглашаются, что так яйца сохраняются свежими дольше.
Знаменитый ресторанный критик и автор кулинарных книг Найджела Лоусон считает, что низкие температуры способствуют лучшему сохранению яиц
Для тех, у кого есть время, мисс Лоусон рекомендует достать яйца из холодильника за час до приготовления, чтобы они немного нагрелись. Однако с ней согласны не все.
Другой ресторанный критик Тим Хейворд утверждает, что яйца должны храниться не в холодильнике, а на кухонном столе.
Он утверждает, что свежее экологически чистое яйцо может прекрасно храниться при комнатной температуре в течение как минимум недели. А полочки в дверце холодильника — худшее место для хранения яиц. При постоянном открывании и закрывании дверцы белок яиц разжижается от тряски, и запахи других продуктов, находящихся в холодильнике, могут легко проникнуть сквозь скорлупу.
Кто же из экспертов прав? В 2013 году английская ежедневная газета Daily Mail попыталась разобраться в этом вопросе и положить конец дискуссии раз и навсегда.
По просьбе журналистов сотрудники лаборатории в Йоркшире сравнили качество яиц, хранившихся вне холодильника в течение двух недель, и яиц из холодильника.
К какому выводу они пришли? Абсолютно никакой разницы между этими двумя партиями яиц не было.
Почему яйца не нужно хранить в холодильнике и каким концом их хранить
Каков срок хранения яиц: сколько яйца могут лежать в холодильнике и можно ли хранить яйца в пакете – выяснил Главред.
Как увеличить срок хранения яиц и каким концом хранить яйца / 1zoom.ru
Срок хранения яиц не слишком длинный. Но есть небольшая хитрость, которая позволяет увеличить сроки хранения яиц более чем вдвое.
Для начала – можно ли хранить яйца в пакете без холодильника? Да. К примеру, диетические куриные яйца – не дольше недели, яйца столовые – до 25 суток. Правда, тут стоит упомянуть о том, сколько яйца могут лежать в холодильнике – это уже около 90 дней.
А теперь о маленькой хитрости – немытые яйца хранятся дольше.
Дело в том, что вместе с бактериями смывается еще и защитная оболочка, которая покрывает яичную скорлупу. И получается, что уже имевшиеся бактерии человек смыл – но этим заодно облегчил путь попадания в яйца новых бактерий. То есть после смывки защитной оболочки болезнетворным бактериям становится легче проникнуть внутрь яйца.
Это не проблема, если яйца сразу же после «душа» используются для готовки: у новых бактерий просто нет времени пробраться внутрь. Но если оставить яйцо при комнатной температуре, без холодильника – время, за сколько протухнет яйцо, резко сократится: в теплом месте может протухнуть и за 3 дня, а в среднем – за 7-8 суток.
Читайте также Ученые обосновали ответ, что появилось раньше – яйцо или курицаТреснутые яйца долго не хранят, используя буквально в течение одного-двух дней.
Что касается того, каким концом хранить яйца – то здесь ответ будет непривычным для большинства хозяек. Ведь мы в большинстве своем привыкли хранить толстой частью внизу – а надо как раз наоборот. Хранить яйца лучше острым концом вниз. Так желток все время будет в центре, не задевая воздушный слой у тупого конца.
Перепелиные яйца хранить можно до 3 месяцев – при комнатной температуре. Важное условие – их хранят в закрытом контейнере, так как из них легко испаряется влага.
Как проверить, не закончился ли срок годности яиц – опустить яйцо в емкость с водой:
Ранее ученые предупредили о смертельной опасности куриных яиц. Исследователи утверждают, что вредные вещества содержатся в желтке.
Как правильно хранить яйца в холодильнике?
И как отражается на свойствах продукта неправильное хранение?
Для хранения яиц в холодильнике предназначены специальные подставки с круглыми ячейками. Они обычно располагаются на дверце: так компактно и удобно, хрупкая скорлупа не соприкасается с другими продуктами, а значит, всегда остается целой. Но, по мнению экспертов, такой вариант хранения – худший для яиц. Место он в холодильнике, конечно, экономит, но вот на свойствах продукта сказывается отрицательно.
По этому поводу в 2017 году британские ученые даже проводили исследование. И выяснили, что круглые ячейки стоит располагать как можно дальше от дверцы.
Почему дверца – не лучшее место для хранения?
Причина – в постоянных перепадах температур и механическом воздействии. Дверца – самое теплое место в холодильнике, так как при открытии холод моментально выветривается, и температура поднимается до комнатной отметки.
Если открывать дверцу часто (а так обычно и происходит при приготовлении завтрака или ужина), температура просто не успевает опускаться до значений, при которых яйца могут храниться долго. Это сокращает срок их годности в три-четыре раза.
Кроме того, постоянное встряхивание, которому подвергается продукт в этом месте холодильника, снижает плотность белков и истончает их. Это, возможно, и кулинарная тонкость, но если вы часто используете белки для приготовления безе и омлетов, это стоит учитывать.
Дверца – худшее место для хранения яиц (Фото: Pixabay.com)
Оптимальные условия
Чтобы яйца хранились долго и не портились, важно соблюдать следующие условия.
Если вы покупаете домашние яйца, они могут храниться в холодильнике до трех месяцев. Это связано не с особыми качественными характеристиками, а с тем, что такой продукт не моют перед продажей. На птицефабриках скорлупу всегда обрабатывают дезинфицирующими растворами, удаляющими с нее защитную пленку. С точки зрения безопасности это хорошо, так как снижает риск заражения сальмонеллезом, но срок хранения сокращает втрое.
Подготовка к приготовлению
Перед использованием яйца необходимо помыть с мылом и губкой. На их поверхности могут находиться частички птичьего помета, который служит рассадником сальмонеллеза. Если этого не сделать, при разбитии скорлупы бактерии легко проникают внутрь, что может вызвать острую пищевую инфекцию.
Мыть яйца необходимо перед приготовлением (Фото: Pixabay.com)
Но и заранее мыть скорлупу не нужно. Если делать это сразу после покупки, продукт будет храниться значительно меньше из-за удаления с его поверхности защитной пленки. Тщательно помытое яйцо, положенное на дверцу холодильника, может испортиться уже через пять дней.
Храним яйца в холодильнике правильно: почему острый конец должен быть внизу
Убедительные аргументы
Ной Янг знает толк в хранении продуктов. У него своя ферма, и регулярно курочки несут яйца. Чтобы продлить срок годности продукции и не отравиться, необходимо правильно их располагать в лотке. Оказывается, имеет значение, каким концом и в каком направлении вы разместите продукт.
Ной записал видео, в котором пояснил, почему яйца нужно складывать тупым концом вверх и острым вниз и хранить их исключительно в вертикальном положении. Оказывается, внутри яйца есть воздушная подушка, в которой скапливаются все бактерии, в том числе и такие опасные для здоровья человека, как сальмонелла.
Эта подушка находится с тупой стороны яйца. Когда тупой конец наверху, бактерии не попадают в желток. Это наиболее безопасное положение для хранения.
Но стоит вам перевернуть яйцо острой стороной наверх, как тут же желток опускается вниз прямо на опасную воздушную подушку. Из-за этого увеличивается риск попадания бактерий в желток. Потом такой продукцией попросту можно отравиться. Кроме того, яйца в таком положении быстрее портятся.
«Пойду переверну яйца в холодильнике»
Совет фермера не оставил равнодушными пользователей интернета. Многие признались в том, что действительно не задумывались о том, почему у яиц разные стороны, почему одна острая, а другая более ровная и гладкая.
Люди поблагодарили Ноя за подробное пояснение и за важные данные.
Храним яйца в холодильнике правильно: почему острый конец должен быть внизу
Вы когда-нибудь задумывались над тем, как хранить яйца: острым концом вверх или вниз? Скорее всего, большинство из вас полагало, что это не имеет значения. Точно так же думали и пользователи социальной сети «ТикТок», пока не посмотрели коротенькое видео от фермера из Небраски.
Убедительные аргументы
Ной Янг знает толк в хранении продуктов. У него своя ферма, и регулярно курочки несут яйца. Чтобы продлить срок годности продукции и не отравиться, необходимо правильно их располагать в лотке. Оказывается, имеет значение, каким концом и в каком направлении вы разместите продукт.
Ной записал видео, в котором пояснил, почему яйца нужно складывать тупым концом вверх и острым вниз и хранить их исключительно в вертикальном положении. Оказывается, внутри яйца есть воздушная подушка, в которой скапливаются все бактерии, в том числе и такие опасные для здоровья человека, как сальмонелла.
Эта подушка находится с тупой стороны яйца. Когда тупой конец наверху, бактерии не попадают в желток. Это наиболее безопасное положение для хранения.
Но стоит вам перевернуть яйцо острой стороной наверх, как тут же желток опускается вниз прямо на опасную воздушную подушку. Из-за этого увеличивается риск попадания бактерий в желток. Потом такой продукцией попросту можно отравиться. Кроме того, яйца в таком положении быстрее портятся.
«Пойду переверну яйца в холодильнике»
Совет фермера не оставил равнодушными пользователей интернета. Многие признались в том, что действительно не задумывались о том, почему у яиц разные стороны, почему одна острая, а другая более ровная и гладкая.
Люди поблагодарили Ноя за подробное пояснение и за важные данные.
