кальций в зеленой гречке

Пищевая ценность и химический состав «зеленая гречка».

Энергетическая ценность зеленая гречка составляет 310 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства ЗЕЛЕНАЯ ГРЕЧКА

Чем полезен зеленая гречка

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник

Зелёная гречка: проращивание, польза и вред, состав

Понравилась ли вам статья?

Ещё не знаете что такое зелёная гречка? Значит пришло время познакомиться с этим продуктом, узнать о свойствах крупы и, конечно, самых полезных способах приготовления.

В отличие от привычного нам коричневого зерна, зелёное не подвергается термической обработке. Отсутствие температурного воздействия позволяет сохранить все микроэлементы и витамины, которые содержит гречиха. Продукты сильно отличаются и по вкусу. У необработанного зерна нет некоторой пикантности, но это не мешает ему оставаться вкусным. Кстати, родиной гречихи считается Алтайский край, где культура в диком виде произрастает уже больше 3 тысяч лет.

В чём польза зелёной гречки?

Отсутствие термической обработки помогает сохранить полезные свойства многим продуктам. Конечно, в процессе варки часть витаминов и микроэлементов улетучивается, но всё же зелёное зерно оказывает более положительное действие на организм, чем обжаренное коричневое.

Польза зелёной гречки заключается в следующих свойствах:

Один из самых популярных продуктов среди людей, придерживающихся вегетарианства или веганства — именно зелёная гречка. Польза зерна объясняется составом, который позволяет насытить организм необходимыми полезными веществами при отсутствии животного белка.

Состав зелёной гречки

Начнём с минерального состава крупы. Зёрна содержат следующие микроэлементы:

Витаминный состав зелёной гречки не менее впечатляющий. Зерно содержит такие витамины:

Продукт характеризуется высокой пищевой ценностью:

Калорийность зелёной гречки в отварном виде составляет 178 ккал. Зерно также употребляется в пророщенном виде. Калорийность сырой культуры — 335 ккал.

Проращивание зелёной гречки

Польза пророщенной зелёной гречки

Более высокой пищевой и энергетической ценностью по сравнению с приготовленной крупой обладает пророщенная зелёная гречка. Она способствует активному выведению шлаков и токсинов из организма, насыщает его антиоксидантами и укрепляет иммунную функцию.

Во время проращивания в зерне происходит синтез ферментов, отвечающих за активацию содержащихся в нём питательных веществ. В итоге эти питательные вещества подвергаются распаду, благодаря чему легче усваиваются. Зелёная гречка для проращивания ещё меньше нагружает кишечный тракт, чем приготовленная крупа. Интересно, что из пророщенного зерна также можно готовить полноценные блюда — солёные запеканки, салаты, десерты и т.д. Вкус продукта будет ещё более интересным по сравнению с отварной крупой.

Польза муки из зелёной гречки

Ещё одна форма зелёной крупы — это мука. Для изготовления муки зёрна сначала высушивают, а после перемалывают до порошкообразного состояния. В отличие от более распространённой пшеничной муки, мука из зелёной гречи насыщает организм клетчаткой и другими питательными веществами. В пшенице тоже есть клетчатка и полезные микроэлементы, но в большей степени они содержатся в шелухе, которая в процессе высушивания и перемалывания отделяется от злаков. В итоге пшеничная мука даёт человеку только быстро усвояемыми углеводами, единственное свойство которых — образование жировой прослойки.

Мука из зелёной гречки, как и сама крупа, не подвергается термической обработке. Благодаря этому продукт содержит все витамины и другие полезные вещества, которые входят в состав зерна. Выпечка из такой муки рекомендована людям, у которых повышенный уровень сахара в крови.

Зелёная гречка при похудении и диетах

Каши из необработанной гречи — отличная основа для низкоуглеводных диет, задача которых — убрать жировую прослойку и таким образом нормализовать вес. Важное свойство продукта — поддержание в норме мышечной массы, то есть вы будете худеть, но при этом получите атлетичное телосложение. Конечно, диету необходимо совмещать со спортивными нагрузками, но введя продукт в рацион добиться подтянутой, спортивной фигуры будет порядком проще.

Благодаря составу зерна, в приготовленном виде оно отлично насыщает организм. Это помогает надолго избавиться от чувства голода, что особенно важно при соблюдении диет.

Кстати, каши из зелёной гречи рекомендуют вводить не только при диетах, направленных на похудение. Продукт также поможет в сбалансированном наборе мышечной массы. Правда, если ваша цель — набрать вес и получить спортивное телосложение, лучше употреблять пророщенное зерно.

Противопоказания

Может ли гречиха принести вред организму? На самом деле да, но лишь в специфических случаях. Так как зерно очень быстро и легко усваивается, каши из него нельзя употреблять в слишком большом количества. Иначе есть риск столкнуться с дисфункцией желудочно-кишечного тракта.

Во время усвоения пищи выделяется желудочный сок, ферменты и желчь в определённой концентрации. Если слишком часто питать организм продуктом, который быстро усваивается и абсорбируется, желудок перестанет выделять перечисленные составляющие в необходимом количестве. В результате, когда в желудочно-кишечный тракт будет поступать более тяжёлая пища, он не сможет нормально её усваивать.

Кроме того, к зелёной гречке следует с осторожностью относиться людям, у которых наблюдается склонность к аллергическим проявлениям. Крупа также не подойдёт людям, которые долгое время страдают от запоров или столкнулись с проблемой повышенной свёртываемости крови. Гречневые каши нежелательно вводить в рацион детей до 3-х лет.

Как готовить зелёную гречку

Мы уже определили, что есть два условных варианта — проращивание или приготовление блюд с термической обработкой. Начнём с первого варианта. Для упрощения процесса рекомендуется использовать специальные проращиватели. Сам процесс проходит по такому алгоритму:

Спустя отведённое время вы увидите побеги. Это значит, что воду можно слить, а пророщенную крупу спокойно употреблять в пищу.

Второй вариант использования продукта — приготовление блюд с применением термической обработки. Для начала крупу следует тщательно промыть под проточной водой. После этого рекомендуется замочить зерно на 10-15 минут, покрыв водой где-то на 2 см. По истечению 15 минут слейте воду и заново добавьте, всё также покрывая крупу жидкостью не более, чем на 2 см. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и не накрывая крышкой варите. Чтобы получить кашу рассыпчатой консистенции хватит 15 минут. За это время кашу можно перемешать 2-3 раза. К готовой каше добавьте немного соли и овощи или наоборот используйте подсластитель и сочетание со свежими ягодами.

Источник

Зеленая гречка: ЗА и ПРОТИВ

Содержание

– Как производится знакомая нам коричневая гречка? Зерно гречихи смачивают, создавая определенный уровень влажности, затем обрабатывают паром, сушат и очищают от шелухи. А зеленая гречка – это зерна, которые очищали без предварительного пропаривания и, соответственно, сушки.

Польза

– Среди достоинств любой гречневой крупы можно отметить наличие рутина – вещества, которое улучшает движение крови. Основной «хранитель» рутина – оболочка гречихи, здесь его в 17 раз больше, чем внутри ядра. А при обработке паром он разрушается (при теплообработке зеленый цвет зерна превращается в коричневый, что как раз говорит об исчезновении рутина, ведь именно это вещество окрашивает зерно гречихи в зеленый цвет). Таким образом, польза от коричневой гречки по сравнению с зеленой меньше.

Вкус и запах

– Как говорится, на вкус и цвет товарища нет. Многие говорят, что зеленая гречка вкуснее, вкус у нее нежнее, хотя я бы не стал выделять это преимущество. А вот запах у зеленой гречки, пожалуй, и вправду приятнее.

Приготовление

– На мой взгляд, коричневую гречку приятнее готовить, ее проще использовать в кулинарии. Она лучше сохраняет форму, не теряет так называемую зернистость. А вот зеленая крупа быстро превращается в «размазню», разваривается. Кроме того, время приготовления коричневой гречки за счет первичной теплообработки меньше. (Кстати, и цена коричневой гречки ниже чуть ли не в два раза, что очень на руку практичным хозяйкам. – Примеч. ред.)

Хранение

– Тот факт, что коричневая гречка хранится намного дольше зеленой, а зеленая может со временем начать гнить и заселяться жучками, на самом деле не более чем миф. Срок годности зеленой крупы тоже достаточно большой (около года), однако зеленая гречка является более «придирчивой» к месту хранения. Если оставить ее на свету, она быстро потеряет свой зеленый оттенок, а вместе с ним начнет пропадать и рутин, то есть понизится та самая польза, о которой мы сказали ранее.

Доступность

– Эту крупу довольно сложно найти. Производство зеленой гречки не имеет таких масштабов, как производство коричневой, и продается она чаще всего только в специализированных магазинах (например, выставляющих на продажу экологически чистые продукты, которые фактически могут таковыми и не быть. – Примеч. ред.).

– И зеленая, и коричневая гречка невероятно полезны. Они одинаково богаты белком, витаминами и минералами, – подводит итог Сергей Бобков. – Но лично я все-таки не разделяю ажиотажа вокруг зеленой крупы, который подогревается некоторыми глянцевыми изданиями.

Подробные результаты исследования Роскачеством гречки доступны ЗДЕСЬ

Источник

Польза и вред гречки для организма

Разбираемся, в чем польза гречки, кому она противопоказана и как ее приготовить, чтобы сохранить полезные свойства крупы.

Содержание

Гречка – уникальный продукт

Хотя гречку часто относят к популярным зерновым, на самом деле она таковой не является, а относится к «псевдозернам». Гречка – это плодовое семя, но из-за того, что в ней содержится много сложных углеводов, ее часто относят к категории цельнозерновых. Это однолетнее неприхотливое травянистое растение было завезено из Индии. Гречка не содержит клейковину (глютен), а ее ближайшими родственниками являются ревень и щавель.

В кулинарии используют крупу гречихи (ядрицу, продел, хлопья). Гречневую муку добавляют в выпечку, блины, макаронные изделия.

В некоторых странах в пищу употребляют листья и побеги гречихи.

Необычные рецепты из гречки – ЗДЕСЬ.

Полезные свойства гречки полностью обусловлены ее компонентами. По химическому составу гречка – ценный продукт, который содержит много важных микроэлементов.

Также в составе гречки присутствуют марганец, молибден, кобальт, никель, титан, селен, йод, кремний, сера и др.

А еще в гречке много витаминов: A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (фолиевая кислота), P (рутин), PP (никотиновая кислота).

Аминокислотный состав гречневой крупы также богатый. В ней содержится сразу весь список незаменимых аминокислот (тех, которые в организме человека не синтезируются, а поступают только с пищей): триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, валин, гистидин.

В 100 г сырой гречки содержится 330 ккал, белки – 12,6 г, жиры – 3,3 г, углеводы – 57,1 г, пищевые волокна – 11,3 г.

Несмотря на пользу этой крупы, ее употребление должно быть рациональным, поскольку энергетическая ценность достаточно высока. Оценить вред и пользу гречки при конкретном заболевании можно, проконсультировавшись с врачом-диетологом или нутрициологом.

Где и как еще используют полезные свойства гречки?

Гречишную шелуху и семенные оболочки зерна используют в качестве гипоаллергенного наполнителя для детских ортопедических подушек и матрацев. Листья и цветки гречихи посевной являются сырьем для фармакологической промышленности. Из них добывают уникальный препарат – рутин (витамин Р). В народной медицине из цветков и листьев гречихи делают целебный отвар или настой.

Чем полезна гречка для организма?

Полезна ли гречневая каша? Диетологи рекомендуют есть гречку 2–3 раза в неделю для профилактики различных заболеваний систем и органов.

Польза гречки для мужчин

Гречка помогает поддерживать мужскую физическую активность, повышать выносливость, наращивать мышечную массу. Улучшению работы мускулатуры тела способствуют входящие в состав зерна гречки калий, магний, фосфор, кальций и витамин Е. Присутствующая в гречихе аминокислота аргинин стимулирует синтез мышечного белка, а также способствует уменьшению жировых отложений.

Гречка положительно влияет на кровообращение, укрепляет сосуды и сердце. Антиоксидантные свойства защищают мужчин от болезней репродуктивной системы.

Польза гречки для женщин

Само по себе наличие антиоксидантов и микроэлементов в составе способствует улучшению состояния волос и кожи. Кроме того, гречка может предотвратить развитие варикоза и укрепить костную ткань. Она положительно влияет на репродуктивную систему. Употреблять ее рекомендуется и при гормональных сбоях.

С возрастом в организме женщины происходит угасание гормональной функции яичников. Гречка – это хороший источник фитоэстрогенов, она может частично компенсировать нехватку женских половых гормонов, тем самым улучшить самочувствие.

Польза и вред гречневой каши для пожилых людей

Особое внимание в пожилом возрасте нужно обращать на состояние сердца и сосудов. Компонент рутин (витамин Р) действует как укрепляющее сосудистую стенку средство, железо способствует нормализации уровня гемоглобина, калий поддерживает работу сердца. Также необходимо следить за уровнем сахара и холестерина в крови. Регулярное употребление гречневой каши помогает поддерживать баланс этих показателей крови. Полезна ли гречка для больных суставов? Однозначно да. Имеющиеся в составе крупы цинк и селен хорошо влияют на костно-суставные ткани, которые с возрастом подвергаются деформации. А рутин помогает в образовании коллагена. Но гречневую кашу нужно есть без масла и сахара. Тогда польза отварной гречки будет максимальной.

С осторожностью следует есть гречку тем, у кого имеют место хронические заболевания почек. И, разумеется, ограничить этот продукт в рационе следует по показанию лечащего врача, если таковые противопоказания имеются.

Польза гречки для спортсменов и тех, кто хочет похудеть

Гречка, как и другие крупы, имеет довольно высокую калорийность (330 ккал на 100 г). Но, несмотря на это, она считается «спортивным» и диетическим продуктом. По сравнению с другими крупами содержание жиров и углеводов в гречке низкое, а количество белка сравнительно большое. Это делает гречку, по отзывам людей, ведущих здоровый образ жизни, настоящим суперфудом. Многие спортсмены выбирают этот продукт для «сушки» мышц, когда нужно избавиться от жировой массы, не потеряв мышечную. Благодаря содержанию полиненасыщенных жиров в составе гречка полезна и для спорта, и для похудения.

Польза гречки для спортсменов и просто желающих похудеть значительная. Но употреблять только ее и каждый день не нужно. Монодиеты представляют опасность для здоровья. Зачем пренебрегать другими компонентами питания? Это неразумно и даже вредно. Помимо растительного белка, для развития мускулатуры необходим животный белок, его можно получить из мяса, рыбы. Овощи и фрукты также богаты углеводами, клетчаткой, минералами и витаминами. Питание человека, следящего за своим здоровьем, должно быть полноценным и сбалансированным.

Подробнее о том, можно ли есть гречку каждый день, читайте ЗДЕСЬ.

Польза зеленой и белой гречки

Для начала разберемся, в чем разница между зеленой, белой и коричневой гречкой. Все просто. Зеленая гречка – это зерно гречихи, которое не подвергалось термической обработке. Главное отличие белой гречки в том, что перед просушиванием ее кратковременно обрабатывают паром. Коричневая гречка, помимо обработки паром, еще и обжаривается, поэтому ее цвет более интенсивный.

Польза зеленой гречки для сосудов больше. Содержание рутина в ней выше, а именно он является ценнейшим растительным соединением, которое помогает укреплять сосудистую и капиллярную сеть. Рутина в оболочке в 17 раз больше, чем в ядре. Именно он и придает гречке зеленый цвет. Когда крупа проходит термообработку, то оболочка гречки темнеет и теряет рутин. Поэтому полезные свойства белой гречки будут выше, чем коричневой, но ниже зеленой.

Полезна ли обжаренная гречка? Безусловно, да. Коричневая крупа по минеральному, витаминному составу, питательности по большому счету ничем не отличается от зеленой. Тем более если из гречки варить кашу (подвергать ее термической обработке). Как правильно готовить гречку, чтобы все полезные элементы могли сохраниться по максимуму, расскажем дальше.

Как правильно выбирать гречку?

В магазинах можно найти широкий ассортимент этой крупы:

Как выбирать гречку в магазине, читайте ЗДЕСЬ.

Как правильно хранить крупы и муку – ЗДЕСЬ.

Как приготовить гречку, чтобы была максимальная польза?

Запаривание. Безусловно, минимально обработанный продукт является наиболее полезным, в нем сохранены все микро- и макроэлементы. Поэтому стоит обратить внимание на способ запаривания на воде или молоке, когда крупу заливают горячей жидкостью и оставляют на час-полтора, до полного остывания. Можно попробовать приготовить гречку на кефире. Для этого сырую промытую крупу ошпаривают кипятком, сливают воду и на ночь заливают кефиром. Утром полезный завтрак готов. Можно дополнить его по вкусу любыми фруктами и ягодами.

Замачивание (с последующей непродолжительной варкой). Еще один способ приготовления гречки с минимальной обработкой. Промытые зерна поместить в кастрюлю и залить холодной водой в соотношении 1:1. Крупа, замоченная при комнатной температуре, набухает и уже через несколько часов является полуготовым продуктом, который сохранил все питательные вещества. После замачивания необходимо добавить еще немного воды и проварить крупу несколько минут, посолить. Такой гарнир идеален к мясу, рыбе, курице, грибам и овощам.

Отваривание. Для того чтобы крупа не потеряла все полезные свойства, варить ее нужно не более 20 минут. А лучше сократить это время до 5–10 минут, а потом выключить огонь и накрыть кашу крышкой, закутать полотенцем. В такой импровизированной бане оставить на 1–2 часа. Для такой цели подойдет и мультиварка.

Обжаривание и запекание. Жареная и запеченная гречка с точки зрения пользы уступает вареной. Обжаривание подразумевает большое количество масла, что повысит калорийность каши. Запекание – это длительная обработка при высокой температуре. Такой способ приготовления приведет к потере микроэлементов и белка.

Выпечка, блины, оладьи. Безусловно, при добавлении гречневой муки в тесто вкус становится более терпким, аромат – более пряным. Но все же при длительной термической обработке теряются полезные элементы. Тем более наличие в изделиях большого количества сахара и жира не делает такую еду полезной и здоровой. Нельзя часто употреблять такие блюда.

Чем вредна гречка и какие существуют противопоказания?

Противопоказаний к употреблению гречки нет. Но злоупотреблять этим продуктом не стоит, так как существуют некоторые ограничения. Например, при склонности к запорам и метеоризму большое количество клетчатки употреблять не рекомендуется из-за возможных неприятных ощущений и вздутия кишечника. Но это касается только гречневой крупы. Кроме этого, людям с нарушением работы почек также не стоит употреблять гречку чаще 1–2 раз в неделю.

Гречка и гречневая мука – гипоаллергенные продукты и поэтому часто входят в состав лечебных диет. Но возникновение пищевой аллергической реакции на этот продукт все же возможно.

Симптомы непереносимости гречихи:

Если возникла аллергия, нужно обратиться к врачу для последующего лечения и наблюдения. Скорее всего, необходимо будет сдать анализы на аллергены или сделать аллергопробы. Блюда из гречки на этот период могут быть под запретом.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна

Источник

В чем отличие зеленой гречки от коричневой. Польза зеленой гречки

Расскажем об отличиях зеленой гречки от коричневой. Есть ли в ней польза?

Гречка является одним из фаворитов у тех, кто придерживается правильного питания и здорового образа жизни. Эта крупа по праву считается самой полезной, ведь в ней большое количество витаминов, а также макро- и микроэлементов. В последнее время все больше внимания уделяется зеленой гречке. В чем же отличие зеленой гречки от коричневой, и какая из них полезнее?

Зеленая гречка отлично насыщает организм всеми необходимыми минералами. Также она содержит большое количество клетчатки и белка, поэтому надолго дает чувство сытости.

В чем отличие зеленой гречки от коричневой

Зеленая гречка является необработанным продуктом, поэтому она сохраняет своё натуральный цвет. Главным отличием зеленой гречки от коричневой является то, что ее очистка происходит без тепловой обработки. После того как гречку обдают горячим паром и высушивают она становится коричневой, в результате чего разрушается рутин. Рутин – это вещество, улучшающее движение крови. В большей степени он содержится именно в оболочке крупы, поэтому его содержание в зеленой гречке в 17 раз выше. Именно рутин окрашивает гречку в зеленый цвет.

Отличие зеленой гречки от коричневой в том, что ее можно проращивать

Также важным отличием зеленой гречки от коричневой является то, что ее можно есть даже в сыром виде, например, пророщенную. Привычную для нас коричневую необходимо употреблять в пищу только после варки.

При термической обработке большое количество полезных веществ разрушается. Например, энзимы, которые помогают выводить токсины из организма, содержатся только в зеленой гречке.

Польза зеленой гречки

Гречка является ценнейшим продуктом питания. Польза зеленой гречки для организма неоценима. Как уже говорилось выше, зеленая необработанная крупа содержит в себе рутин, который относится к группе витамина Р. Также полезна зеленая гречка и тем, что способствует повышению иммунитета, поэтому ее рекомендуют включать в свой рацион в сезон простуд.

Поскольку у зеленой гречки низкий гликемический индекс, она будет полезна тем, кто страдает сахарным диабетом, ведь не будет вызывать резкого скачка сахара в крови.

У зеленой гречки низкий гликемический индекс

Высокое содержание аминокислот помогает быть бодрым и активным на протяжении всего дня.

Клетчатка, которой богата зеленая гречка, помогает правильной работе кишечника.

Несмотря на всю пользу зеленой гречки для нашего организма, не стоит забывать и о привычной для нас коричневой. Она также является ценным продуктом, хоть и теряет часть витаминов во время термической обработки.

Насколько вам понравился данная статья?

Голосуя, вы улучшаете качество материалов

Поделитесь с друзьями!

Или сохраните что бы не потерять 🙂

Овощной крем-суп

Легкий и вкусный овощной крем-суп станет отличным дополнением к вашему обеду.

Как скрывают сахар

Знаете ли вы как скрывают сахар в составе продуктов?

Продукты содержащие антиоксиданты

Знаете ли вы, что такое антиоксиданты и в каких продуктах они содержатся?

Источник