картофельное пюре по рецепту ивлева
Шеф-повар Ивлев рассказал, чем заменить картофель
Репа может стать прекрасной альтернативой картофелю, если правильно её приготовить.
В картофеле содержится большое количество крахмала и углеводов, поэтому при диетическом питании его следует заменить на другие продукты. Об этом в беседе с Ura.ru рассказал шеф-повар, ведущий шоу «На ножах» и «Адская кухня» (телеканал «Пятница») Константин Ивлев.
Сегодня репа редко попадает к нам на стол. По словам Ивлева, это большое упущение. Ведь именно репа станет лучшей заменой традиционным картофельным блюдам. Только нужно уметь правильно её приготовить, этот корнеплод имеет горьковатый вкус, который может испортить любой обед.
«Это очень «тонкий» продукт, потому что даёт большую горечь, нужно правильно уметь с ним работать. А вот если репу бланшировать, нарезать, то, поверьте мне, она не так сильно будет отличаться от картофеля по текстуре, по вкусу. Только будет давать лёгкую горчинку», — пояснил повар.
Также картофель можно заменить на сельдерей или батат. По словам Ивлева, из корня сельдерея, например, можно сделать пюре, что очень разнообразит рацион и не даст набрать лишние килограммы.
С Ивлевым согласна и терапевт-эндокринолог Катерина Янг. Она также вступилась за репу как за традиционный русский продукт, недооценённый в настоящее время. По её словам, это «шикарный корнеплод с высоким гликемическим индексом». Кроме того, она посоветовала не обходить вниманием и квашеную капусту, которая богата витамином С и обладает заживляющими свойствами для желудочно-кишечного тракта.
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Картофельные драники по рецепту шеф-повара Константина Ивлева
Знаменитый «шеф-повар всея Руси» Константин Ивлев в одном из своих последних видео поделился своим рецептом картофельных драников. Он отметил, что очень редко в своих поездках по стране ему удавалось попробовать вкусные драники, хотя это блюдо входит в топ-5 самых заказываемых в ресторанах и кафе. Что ж, пробуем драники от Ивлева! Его рецепт отличается тем, что картофель измельчается на крупной терке, идёт совсем небольшое количество муки, а в конце все драники необходимо «пропарить». Выходит и правда очень вкусно!
Ингредиенты:
Картофельные драники от Ивлева – рецепт с фото:
Очищенный картофель натираем на крупной терке.
Репчатый лук трем на мелкой. Количество лука можно варьировать по своему вкусу.
Далее вбиваем яйцо и кладем немного муки.
Хорошо перемешиваем и солим по вкусу. Если образуется много жидкости – сливаем.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем драники столовой ложкой.
Со сковороды драники снимаем на бумажные салфетки, чтобы пропитать излишки масла.
Когда все драники будут обжарены, складываем их все на сковородку (огонь уже выключен), накрываем тарелкой и оставляем «пропариться» на 3-4 минуты.
Картофельные драники от Ивлева готовы! Рецепт, как видите, очень простой и понятный. Подаем, как блины, уложив горкой на тарелку. В дополнение может идти сметана, икра и пр.
«Понравятся даже мясоедам»: как готовит вкусные картофельно-капустные котлеты Ивлев
К ним телеповар подает простой грибной соус.
Константин Ивлев. Фото: instagram.com/ivlevchef/
«Сегодня готовим безумно вкусные картофельные котлеты с грибным соусом — понравятся даже мясоедам», — заявил на своем YouTube-шоу Ivlev Chef Сhannel Константин Ивлев. И поделился аппетитным рецептом.
Ингредиенты: 200 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 100 г шампиньонов, 100 г грибов шимиджи (можно любые другие, например, белые или вешенки, или даже маринованные), 100 г муки, 40 г растительного масла, 10 г петрушки, 2 г базилика, соль и перец по вкусу.
Картофельно-капустные котлеты. Кадр из YouTube-шоу Ivlev Chef Сhanne/ youtube.com/channel/UCRxH-Wdf4c_2nDu3_lIQrvg
Картофель запечь в духовке до готовности. Капусту нарезать на небольшие кусочки и потомить в воде с маслом. Откинуть на сито.
Очищенную картошку размять вилкой или толкушкой. Бросить в нее рубленую петрушку, посолить, поперчить. Смешать с капустой, можно добавить вареное яйцо. Из получившейся массы слепить котлеты и обжарить их на растительном масле. Разложить по ним грибной соус и зелень.
Смотрите также
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+
Ивлев поделился рецептом простой, но очень вкусной картофельной запеканки во французском стиле
Телеповар уверен, что она станет одной из самых любимых у его поклонников.
Константин Ивлев. Кадр из шоу Ivlev Chef.
Константин Ивлев справедливо заметил на своем YouTube-шоу «Ивлев шеф», что русский народ просто обожает блюда из картофеля. И поделился способом приготовления аппетитной запеканки, которая известна во Франции, здесь ее называют гратеном.
«Я уверен, что она станет одной из самых любимых у вас. Ее можно готовить на гарнир, можно есть как самостоятельное горячее блюдо, а можно как холодное», — прокомментировал ведущий проекта «На ножах» телеканала «Пятница».
Для приготовления запеканки Константин использовал несколько клубней картошки (1 килограмм), лук-репку (1), чеснок (2 зубчика), кусочек пармезана (250 граммов), сливочное масло (50 граммов), растительное масло (50 граммов), сливки 33% (300 миллилитров), мускатный орех и соль по вкусу.
Нашинковать мелко лук, картошку нарезать тонкими ломтиками. Лук поджарить на растительном масле до прозрачности, влить сливки, довести до кипения, отжать в них чеснок, чуть посолить, приправить немного мускатным орехом. Потушить совсем немножко.
Запеканка. Кадр из шоу Ivlev Chef.
Картошку в большой миске залить сливочным соусом, оставить минут на 10. Натереть сыр, высыпать его половину в картошку, размешать.
Смазать форму сливочным маслом, выложить картошку. Разогреть духовку на 180 градусах, поставить блюдо запекаться. Можно накрыть фольгой. Готовить около часа, однако через 40 минут нужно будет достать картошку, засыпать сверху сыром и опять поставить допекаться.
Ивлев заметил, что в ресторанах блюдо остужают и аккуратно нарезают на порционные кусочки, но дома можно просто разложить блюдо ложкой по тарелкам.
«Аромат шикарнейший!» — сказал он про свою запеканку гратен.
Смотрите также
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+
Рецепт картофельные вафли от ивлева
Рецепты на все вкусы
Такое подлинное блюдо, как картофельные вафли, является полновесным гарниром. Все, что потребуется для приготовления – «советская» вафельница либо теперешний электрический прибор, комплект продуктов и немножко усердия.
Вафли из картофельного пюре
Этот вариант отличается воздушной консистенцией. Применяется как основа для бутербродов с паштетами либо гарнир.
Вафли из картофеля и бекона
Рецепт применяют для приготовления основного блюда. А гарниром к нему служат жареные и тушеные овощи.
Вафли из картофеля и бекона получаются пышными. Подавать к столу рекомендуется со сметаной.
Вафельные драники
По вкусу блюдо напоминает привычные драники. Но получается хрустящим и менее толстым.
Вафельные драники подают к столу жгучими со сметаной.
Картофельные вафли на сметане с луком
Еще один рецепт пышных вафель.
Вафли из картошки с куриным фаршем и острым соусом
Изюминка этого рецепта – начинка из куриного фарша.
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для соуса:
Как приготовить соус:
Блюдо подают к столу жгучим. Соус класснее ставить в особом соуснике.
Картофельные вафли с сыром и паприкой
Паприка молотая и сыр делают вкус блюда пикантным, а золотистую окраску интенсивной.
Подают к столу со сметаной, кетчупом, майонезом.
Вафли из картофеля и кабачков
Кабачки делают консистенцию блюда особенно нежной.
Вафли из картошки отличаются прекрасным внешним видом. Однако, и вкус у них хороший!
Картофельные вафли
Знаете ли вы, что вафли могут быть не только сладкими, но и солёными? Картофельные вафли можно подать и на завтрак, и к тарелке супа вместо хлеба, и просто перекусить ими. К тому же такие вафли удобно дать ребенку в школу или взять подкрепиться на природе.
Общее время готовки – 0 часов 50 минут
Активное время готовки – 0 часов 20 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 133 ккал
Количество порций – 4 порции
Как приготовить картофельные вафли
Ингредиенты:
Картофель — 400 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Молоко — 150 мл
Масло сливочное — 25 г
Мука пшеничная — 100 г
Соль — по вкусу
Зелень — 3 ст.л.
Приготовление:
Для приготовления картофельных вафель можно использовать остатки картофельного пюре или приготовить его специально.
Картофель очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.
Слить воду с картофеля и с помощью толкушки превратить содержимое кастрюли в плотное и сухое пюре.
Перелить молоко в сотейник, нагреть его и добавить сливочное масло.
Когда сливочное масло растает в молоке, смесь нужно перелить к картофельному пюре.
Снова всё хорошо перемешать картофелемялкой и дать массе остыть до тёплого состояния.
Добавить два средних куриных яйца и тщательно перемешать все ингредиенты. Помните, чтобы яйца не свернулись, картофельная масса должна быть едва тёплой, а не горячей.
Мелко нарезать зелень: это может быть зеленый лук, петрушка, укроп, кинза и т.д. Мне больше всего нравятся картофельные вафли с зеленым лучком – получается очень гармоничный вкус и аромат.
Добавить зелень в тесто и хорошо перемешать.
Просеять муку с солью и добавить ее к остальным ингредиентам.
В рецепте указано количество соли по вкусу. Советую хорошенько посолить картофель во время варки, а на стадии добавления муки в тесто положить буквально одну щепотку соли.
Смазать вафельницу растительным маслом. Выложить тесто на фигурную панель (на 1 вафлю уйдет примерно 2 ст.л. теста) и выпекать до румяной корочки. Картофельные вафли пекутся немного дольше, чем обычные сладкие, поэтому не спешите доставать их из формы — пусть они хорошенько пропекутся.
Картофельные вафли через несколько часов станут мягкими и будут напоминать оладушки, но вкус от этого не пострадает. Тесто для вафель можно сделать с вечера и хранить в холодильнике, а вафли приготовить утром.
Если вы хотите восстановить хрустящую корочку у остывших картофельных вафель, то поместите их в духовку на 5-7 минут при температуре 80-90 градусов.
Картофельные вафли
Очень простое и всем известное блюдо, НО оригинальная подача! Познакомьтесь!
Ингредиенты для «Картофельные вафли»:
Время приготовления: 15 минут
Рецепт «Картофельные вафли»:
Почистить сырую картошку. Натереть на терке (желательно на мелкой, иначе картофель не прожарится). Отжать сок.
Добавить яйцо, сметану, соль и перец.
Затем добавим растительное масло и муку. Хорошенько размешиваем.
Получается вот такое тесто.
До этого момента это блюдо похоже на всем известные драники, так оно и есть.
(Во Франции они называются Картофельные Галеты).
Но разница будет в форме подачи. Для выпекания я использовала вот такую вафельницу.
Выкладываем ложку теста в форму, накрываем крышкой и жарим одну-две минутки. Если у вас нет именно такой вафельницы, то, я думаю, можно использовать форму для печений (в форме сердечек и пр.)
Получается вот такой простой, но красивый картофельный гарнир. Приятного аппетита!
3 спасибо
