Томатный соус «Кубанский» на зиму
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Кол-во порций: 20 шт.
Ингредиенты
Домашний томатный соус на зиму
Сколько бы ни говорили, что в магазине можно купить любой соус, но приготовленный своими руками — вне конкуренции. Разве вкус соуса, произведенного в заводских условиях, сравнится со вкусом домашнего, приготовленного из отборного сырья, без красителей, стабилизаторов и загустителей. Это настоящая кладовая витаминов.
Как приготовить «Томатный соус «Кубанский» на зиму» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления соуса нужно взять зрелые красные помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, соль, яблочный уксус (можно заменить столовым уксусом), горчицу в порошке, горошины чёрного и душистого перца, бутончики гвоздики и молотую корицу.
Помидоры тщательно вымыть и нарезать дольками.
Пропустить помидоры через мясорубку и выложить в кастрюлю.
Проварить пюре в течение 5 минут, после чего в горячем виде протереть через сито или частый дуршлаг для отделения кожицы и семян.
Луковицу очистить и очень мелко порезать.
Протертое пюре снова выложить в кастрюлю и добавить лук.
Массу перемешать и уварить до половины объёма.
Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс.
В томатную массу добавить чеснок, сахар, соль, пряности и уксус.
Соус поварить ещё 10 минут, затем снова протереть через сито для отделения пряностей и довести до кипения.
Разлить соус в стерильные банки ёмкостью 0,5 л.
Накрыть банки прокипячёнными крышками и стерилизовать в течение 40 минут, а затем герметично укупорить.
Рекомендуем
Отзывы (23):
Из всех заготовок предпочтение отдаю различным соусам. В запасе есть ещё несколько.
Отличный соус! Домашний лучше!
Приготовленный без консервантов, безусловно, лучше!
Спасибо за полезные рецепты заготовок.
Всегда рада поделиться!
соус бесподобный. спасибо!
Рада, что вам понравился!
и не только мне, но всей нашей семье и подругам и знакомым. все оценили по достоинству!
Соус получился наивкуснейший. Спасибо за рецепт.
Вы, я вижу, большая любительница соусов домашнего приготовления. Когда-нибудь выложу ещё что-нибудь вкусненькое. Спасибо за отзыв!
Спасибо за рецепт. Никогда не писала отзывы, но сейчас просто не удержалась, только сделала соус, получился восхитительный.СПАСИБО ОГРОМНОЕ.
Спасибо и Вам, Таня! Мне очень приятно!
Я варила соус из двойной порции помидоров.Из этого количества ингредиентов у меня получилось 3 баночки ёмкостью 0,5 л. Всё зависит от того, какие помидоры по сочности, сколько у вас будет отходов после протирания. Стерилизовать литровые банки нужно в течение 50 минут, но я считаю, что соус лучше разливать в банки меньшей ёмкости.
Здравствуйте,Ирина.Скажие,пожалуйста,можно ли сахара меньше добавлять?
Томатный соус «Кубанский» (заготовка на зиму) Домашний кетчуп
Томатный соус «Кубанский» (заготовка на зиму)
Очень люблю этот соус. Надеюсь, он понравится кому-либо ещё.
выход: 2 баночки по 500мл и 2 баночки по 700мл.
Да-да, вот такой я кетчуп наварила в этом году, объедение! Все кетчупы «Балтимор» — просто бормотуха по сравнению с этим, а «Хайнс» — ГМО чистейшей воды. Вот рецептик:
3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука
Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.
До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.
Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками — получился «Краснодарский» соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.
Второй раз с кислыми яблоками — натуральный «Хайнс».
В третий я уж душеньку отвела, добавила 1 головку чеснока, положила смесь перцев черного, красного, белого и розового, еле у мужа ложку отобрала, слопал бы всю кастрюлю. Мы уже литра 3 съели, чувствую до зимы не доживут мои баночки.На мясорубке будут крупинки, а разваренную смесь пробить блендером, будет мелкодисперсная гладкая масса, ну точно кетчуп. Делаю соус по этому рецепту уже пять лет, автору огромное спасибо, в магазине с тех пор кетчуп не покупаю. Правда, добавляю при приготовлении чили перец, уж больно люблю острое. Яблоки больше подойдут не сочные, а так называемые картофельные, которые при варке сами тут же в пюре разваливаются. Они и придают густоту за счёт пектина.
кетчупом тут и не пахнет, а рецептик ничего себе получился…
настоящий кетчуп готовится из томатной пасты, а из свежих помидор — аджика…
пасту я покупаю без яблочных добавок, настоящую, которая с ложки сползает и не оставляет следов, а не тот эрзац, что продают в магазинах… или можно делать ее самой, но зернышки нужно процеживать, а на это не у всех терпение достало…
если делать самим, то паста получается жидкая и сразу готова к варке, а если покупную, то нужно развести водой: 1 ложка пасты на 3 ложки воды…
специи по вкусу: кто как любит… я традиционно кладу соль, сахар, перец, чеснок и в конце уксус… иногда делаю с базиликом и бальзамиком… иногда с кинзой… если хотите классику, то ложку кукурузного крахмала нужно добавить… никакого лука туда не нужно, а вот яблоки или сливу по желанию можно добавлять… я иногда вообще из одной сливы делаю… ткемали называется… тоже прекрасное блюдо!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Томатный соус Кубанский – самый простой и вкусный рецепт на зиму
Магазинный томатный соус сегодня по качеству оставляет желать лучшего. Если вы прочитаете состав такого продукта, то увидите в нём много самых разных совсем неполезных добавок. Как же быть в этом случае? Оказывается, всё просто.
Ведь знаменитый и известный многим соус томатный Кубанский можно легко и просто приготовить в домашних условиях. И такая заготовка на зиму станет настоящим спасением для всей семьи. Ещё один достойный плюс этой заготовки – она будет без стерилизации.
В этом рецепте нет растительного масла, а уксуса присутствует минимальное количестве. Все остальные ингредиенты полностью натуральные. А значит бояться за своё здоровье не придётся. Да и приготовить вкусный и полезный Кубанский соус сегодня может каждая хозяйка. Не верите? Обязательно проверьте!
Что понадобится:
Как готовить
Из указанного количества продуктов получится 2 литра отменного домашнего Кубанского томатного соуса.
Помидоры моем, режем на 4 части и складываем в большую кастрюлю. Они нам будут необходимы для того, чтобы пропустить их через соковыжималку.
Репчатый лук почистить, ополоснуть водой, порезать на дольки и измельчить на мясорубке. Но при желании можно воспользоваться и тёркой.
Томаты пропускаем через соковыжималку. Нам понадобится только сок, все шкурки и семена пойдут в отходы. Переливаем готовый томатный сок в большую кастрюлю с толстым дном, ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 5 минут.
После добавляем к нему измельчённый лук, примешиваем. Прикрываем крышкой, но не полностью, и увариваем массу полтора – два часа в зависимости от желаемой густоты.
Берём три кусочка марли, в каждый заворачиваем один вид специй. У нас получится три таких мешочка – с гвоздикой, чёрным перцем и душистым перцем. Завязываем кусочки марли на хорошие узелки.
Чеснок очищаем, выдавливаем прессом. Добавляем в томатное пюре соль, сахар, горчицу, молотую корицу, выкладываем туда же мешочки со специями. Вливаем уксус. После этого увариваем наш соус на медленном огне 10 минут, помешивая время от времени.
Через это время мешочки со специями из кастрюли вынуть. Разложить готовый Кубанский соус по стерильным банкам, закатать стерильными крышками. Оставить на кухонном столе до полного остывания без укрывания и переворачивания вверх дном.
Хранить готовый Кубанский соус, приготовленный в домашних условиях, можно как в погребе, так и при комнатной температуре.
ТОП 3 рецепта приготовления кубанского соуса на зиму в домашних условиях
Те, кто пробовал приготовить на зиму кубанский соус, отказываются после от магазинных кетчупов. Он получается в меру сладким, густым и ароматным. Его добавляют в первые блюда, как заправку, подают ко вторым. Таким соусом часто поливают пасту и рис, хорошо сочетается он с пиццей. На его приготовление уходит примерно час времени, а результат будет радовать всю зиму.
Вкусовые особенности кубанского соуса
Соус получается густой, ароматный, с ноткой сладости. Он острый, благодаря добавлению чеснока, имеет приятный привкус корицы и душистого перца. Оригинальную консистенцию придает измельчённый лук.
К каким гарнирам рекомендовано подавать
Отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Его часто подают к рису и картофелю.
Безумно ароматным получатся борщ, приготовленный с добавлением кубанского соуса.
Как правильно выбрать продукты?
Помидоры следует выбирать спелые, без повреждений. Стоит выбирать мясистые сорта – сливка или бычье сердце. Все специи должны быть свежими.
Подготовим продукты и тары
Помидоры моют и вырезают плодоножки. Банки стерилизуют над паром или в духовке.
Металлические крышки 10 минут кипятят в воде.
Рецепт приготовления
Готовят кубинский соус на основе томатного пюре. Для этого помидоры измельчают при помощи блендера или мясорубки, после перетирают через сито.
Классический вариант
В домашних условиях обычно готовят по следующему рецепту:
Томаты пропускают через соковыжималку и варят 5 минут. После добавляют измельчённый через мясорубку лук.
Оставляют томиться на медленном огне на 1-1,5 часа. Чем дольше варится соус, тем он будет гуще.
Специи складывают в мешочек из марли и помещают в соус. В томатное пюре всыпают горчицу, сахар, соль, корицу. Через 10 минут выключают огонь. Ещё горячим разливают по стерилизованным банкам, закатывают металлическими крышками.
Рецепт «Со времен СССР»
В советское время готовили схожий соус, который носил название Краснодарский. На килограмм помидоров потребуется:
Из томатов делают пюре и добавляют в него нарезанные дольками яблоки. Вливают пару столовых ложек воды и тушат 20 минут. После перетирают через сито, ещё варят 20 минут. Добавляют специи, сахар и соль, через 10 минут всыпают чеснок и вливают уксус.
Горячим вливают в банки и закатывают.
Делаем пряный соус на зиму
В пряный вариант входит:
Помидоры очищают от кожуры и варят на слабом огне полчаса. После перетирают через сито и добавляют мелко нарезанный базилик. Варят, регулярно помешивая, на протяжении 20 минут. Добавляют растительное масло и чеснок. Через 10 минут выключают огонь.
Правила и длительность хранения
Свежий соус можно хранить в холодильнике на протяжении месяца. Закатанный металлической крышкой, он может храниться более года.
ТОП 3 рецепта приготовления кубанского соуса на зиму в домашних условиях
Приготовил : Зоя Шунина
18.09.2019 Время приготовления: 1 ч. 0 мин
Любой томатный соус, приготовленный в домашних условиях, всегда вкуснее и полезнее, купленного в магазине. В нем нет красителей, загустителей и усилителей вкуса. Готовим соус «Кубанский» на зиму.
Рецепт приготовления
Готовят кубинский соус на основе томатного пюре. Для этого помидоры измельчают при помощи блендера или мясорубки, после перетирают через сито.
Классический вариант
В домашних условиях обычно готовят по следующему рецепту:
Томаты пропускают через соковыжималку и варят 5 минут. После добавляют измельчённый через мясорубку лук.
Оставляют томиться на медленном огне на 1-1,5 часа. Чем дольше варится соус, тем он будет гуще.
Специи складывают в мешочек из марли и помещают в соус. В томатное пюре всыпают горчицу, сахар, соль, корицу. Через 10 минут выключают огонь. Ещё горячим разливают по стерилизованным банкам, закатывают металлическими крышками.
Рецепт «Со времен СССР»
В советское время готовили схожий соус, который носил название Краснодарский. На килограмм помидоров потребуется:
Из томатов делают пюре и добавляют в него нарезанные дольками яблоки. Вливают пару столовых ложек воды и тушат 20 минут. После перетирают через сито, ещё варят 20 минут. Добавляют специи, сахар и соль, через 10 минут всыпают чеснок и вливают уксус.
Горячим вливают в банки и закатывают.
Делаем пряный соус на зиму
В пряный вариант входит:
Помидоры очищают от кожуры и варят на слабом огне полчаса. После перетирают через сито и добавляют мелко нарезанный базилик. Варят, регулярно помешивая, на протяжении 20 минут. Добавляют растительное масло и чеснок. Через 10 минут выключают огонь.
Как приготовить
Грудку нарезать на кусочки и обжарить до золотистой корочки.
В сковороде обжарьте нарезанный лук, перец и нарезанную соломкой морковь.
Добавляем пару помидоров без шкурки и томатную пасту Помидорка.
Соединяем с курицей, доливаем немного воды.
Когда курица будет почти готова, положить картофель (у меня молодой и мелкий картофель).
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, измельченный чеснок, при необходимости добавить еще немного воды, тушить до готовности картофеля.
Те, кто пробовал приготовить на зиму кубанский соус, отказываются после от магазинных кетчупов. Он получается в меру сладким, густым и ароматным. Его добавляют в первые блюда, как заправку, подают ко вторым. Таким соусом часто поливают пасту и рис, хорошо сочетается он с пиццей. На его приготовление уходит примерно час времени, а результат будет радовать всю зиму.
Соус «Кубанский»
Нужно для 1 кг. соуса:
1. Томаты без кожицы — 2, 2 кг.
2. Чеснок, протертый на мелкой терке — 10 зубчиков.
3. Лук репчатый (мелко порезанный или порубленный в блендере) — 1 шт.
4. Сахар — 7 ст. ложек без «горки».
5. Соль — 1,5 ст. ложки.
6. Корица — на кончике ножа.
7. Горчица готовая — 0,5 ч. ложки.
8. Гвоздика, душистый перец, черный перец — по 2 горошины.
9. Уксус 9% — 7 ст. ложек.
1. Томаты моют и опускают в кипящую воду на 1 минуту, а потом сразу в холодную воду, так быстрее можно снять кожицу.
2. Очищенные томаты помещают в кастрюлю и доводят до кипения.
3. Помешивая добавляют третью часть сахара и все специи с луком и чесноком.
4. Томатную смесь уваривают на медленном огне, чтобы объем уменьшился в 2 раза.
5. После уваривания добавляют оставшийся сахар и уваривают еще массу 15-20 минут.
6. В конце варки добавляют соль и уксус.
7. Соус выкладывают в чистые банки.
8. Накрывают прокипяченными крышками банки и ставят в кастрюлю с водой для стерилизации.
9. Стерилизуют при 100 градусах: 0,5 литра — 30 минут, 1 литр — 50 минут.
10. После обработки банки «закручивают» и переворачивают вниз горлом до остывания.
Магазинные соусы и кетчупы теперь можно не покупать. Я расскажу, как сделать на зиму вкусный томатный соус «Кубанский». Очень рекомендую приготовить, соус просто потрясающий!
Ингредиенты:
Нам понадобится 2,1 кг спелых помидоров. Тщательно их моем и опускаем в кипящую воду на 1 минуту (бланшируем). Затем помидоры вытаскиваем шумовкой и сразу же заливаем холодной водой.
После такой манипуляции на томатах должна лопнуть кожица. Снимаем ее, нарезаем помидоры и кладем в кастрюлю. Как только масса закипит, добавляем 2 столовые ложки сахара, а также специи, которые нужно размолоть: 2 шт гвоздики, 2 шт черного перца горошком, 1 шт душистого перца, также добавляем щепотку корицы.
Далее кладем 2-3 зубчика чеснока и одну небольшую луковицу. Чеснок и лук мелко-мелко режем либо пропускаем через мясорубку.
Теперь тушим томатную смесь на умеренном огне, время от времени помешивая. Как только масса уменьшится в два раза (уварится), добавляем еще 4-5 столовых ложек сахара, и готовим минут 10-15.
За 5 минут до готовности кладем соль — 1 столовую ложку и уксус 6% — 170 мл. Уксус вливаем не весь сразу, а вводим небольшими порциями, при этом помешивая соус.
Горячий томатный соус раскладываем по банкам и стерилизуем, прикрыв крышками. Банки объемом 0,5 л стерилизуем 30 минут, 1 л — 50 минут. Затем закатываем, переворачиваем вниз горлышком и остужаем.
На выходе получается 1 л соуса. Приятного аппетита, друзья!
Если рецепт соуса вам понравился — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на канал, чтобы не потерять его и не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!
Korean Soup Soy Sauce — Нужен ли он мне? — FutureDish
Korean Soup Soy Sauce.
Вы, наверное, видели этот ингредиент во многих корейских рецептах супа или тушеного мяса.
Но действительно ли он отличается от «обычного» корейского соевого соуса? Что еще более важно, стоит ли покупать бутылку?
Что ж, давайте сравним два:
Первое отличие — это цвет.
Как видите, соевый соус для супа светлее, чем обычный соевый соус.Это важно, поскольку корейские супы обычно прозрачные или светлые. При заправке бульона предпочтительнее соевый соус более светлого цвета.
Второе отличие — соленость.
Суп Соевый соус намного соленее, чем соевый соус. Таким образом, вы используете меньше супового соевого соуса для приправы. Опять же, меньше соуса означает более светлый бульон.
Третье отличие — вкус.
Суповый соевый соус имеет немного другой вкус. В нем больше умами, чем в обычном соевом соусе.
Итак, как делают корейский суп соевый соус?
Суп соевый соус является уникальным продуктом Кореи.
В Корее уже более 1000 лет существует собственный традиционный способ приготовления соевого соуса. Соевый соус для супа на самом деле является побочным продуктом приготовления дожан (ферментированной соевой пасты).
(Источник изображения: блог Naver)
Вот (упрощенный) обзор того, как делают корейский суп соевый соус:
Стоит ли покупать бутылку?
Если планируете регулярно готовить корейских супов или рагу, то да — покупать стоит!
Когда я только начал готовить, мне было очень трудно воспроизвести вкус супов моей мамы, таких как суп из морских водорослей или суп из говяжьей редьки.
На вкус он всегда был либо слегка пресным, либо слишком соленым. Я понял, что это потому, что я использовал обычный соевый соус для приправы в самом конце.
Обычный соевый соус подавляет тонкий вкус легких корейских суповых бульонов.
Какой марки мне купить?
Самый продаваемый соевый соус для супов в Корее производится компанией Chung Jung One (см. Ниже). Пользуюсь им уже больше десяти лет — отлично. (И нет, это не спонсорская реклама). Просто делимся тем, что нам нравится и чем пользуемся!
Примечание. Эти три продукта Chung Jung One на самом деле одинаковы.Компания время от времени меняет дизайн этикеток. Так что, если вы увидите кого-либо из них на корейском рынке, дерзайте!
