куда добавляют бальзамический уксус рецепты с ним

Куда добавляют бальзамический уксус: применение в кулинарии и сколько стоит, рецепты

Те, кто любит кулинарные эксперименты, не представляют кухню без специальных добавок, приправ, соусов.

Одним из оригинальных и мало распространенных продуктов является бальзамический уксус.

Данный ингредиент нашел свое применение в кулинарии не случайно: он обладает приятным, насыщенным вкусом, где чувствуются нотки фруктов.

Данная изысканная итальянская заправка добавляется к различным блюдам, делая их вкус более выразительным, оригинальным.

Для чего нужен в кулинарии бальзамический уксус

История данного продукта относит нас к 1046 году, когда германскому правителю преподнесли данный ингредиент в виде подарка.

С тех пор уксус считается заправкой «королей», а в конце 18 века бочонок такого соуса был преподнесен австрийскому императору по поводу восхождения на престол Франции.

Сегодня бальзамик распространен в приготовлении блюд на повседневном столе.

Он имеет доступную стоимость, в небольших количествах и применяется для таких кулинарных изысков:

Применение для салатов: рецепты соусов и заправок в домашних условиях

Соусы и заправки на основе бальзамика пользуются спросом не только у знаменитых итальянских поваров: рецепты отлично распространены среди любителей приготовить еду в домашних условиях.

Несколько оригинальных, вкусных рецептов придадут изысканный аромат и привкус салатам:

Особенно хорошо себя показали тмин, орегано, смешанные с оливковым маслом и уксусом.

Не менее интересным привкусом будет обладать заправка с добавлением меда, горчицы – она придется по вкусу любителям пикантности.

На фото видно, что бальзамик обладает темным окрасом благодаря наличию в составе кальция, калия и железа. Добавляя его к салатам, необходимо быть готовым к изменению оттенка готового блюда.

Чем отличается от обычного и винного уксуса

Многие хозяйки задаются вопросом – в чем разница между винным, бальзамическим и столовым уксусом, если они все обладают характерной кислинкой. На этот вопрос необходимо ответить подробнее.

В таблице подробно рассмотрены особенности и отличия каждого вида уксусов:

Польза и вред состава

Узнав, для чего нужен бальзамик в кулинарии, необходимо выяснить его пользу и вред для организма.

Как известно, использовать любые виды уксуса часто не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка.

Главные полезные свойства выглядят так:

Такой вкусный и ароматный продукт не лишен вреда для организма. Как уже было отмечено, бальзамический уксус способен повысить кислотность желудка, а также негативно воздействовать на зубную эмаль.

Чтобы выбрать качественный продукт, необходимо внимательно прочесть этикетку: там должно быть указано количество лет выдержки. Настоящий бальзамик из Модена имеет квадратное дно бутылочки.

Полезное видео

Источник

Бальзамический уксус

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом бальзамический уксус: 1372

16 апреля 2009, 08:22

22943 10 мин. 1 31 47

12 февраля 2009, 02:01

21084 45 мин. 4 32 58

22 декабря 2009, 01:07

5818 15 мин. 1 22 56

27 ноября 2009, 10:12

03 августа 2010, 20:46

24 августа 2007, 01:42

18 января 2008, 18:01

04 декабря 2020, 14:12

28 сентября 2009, 01:24

10 февраля 2008, 22:55

23 марта 2015, 21:48

22 августа 2008, 20:01

30487 15 мин. 1 51 52

01 августа 2012, 16:41

34674 30 мин. 33 68

24 августа 2008, 12:47

21 декабря 2008, 15:05

29 апреля 2015, 14:30

15 сентября 2009, 20:41

9336 10 мин. 1 26 60

12 января 2010, 15:28

06 февраля 2018, 11:41

09 августа 2018, 12:48

8020 20 мин. 4 17 26

06 сентября 2007, 09:18

04 марта 2016, 20:31

6648 20 мин. 4 17 43

23 января 2009, 13:09

03 января 2014, 21:01

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Как использовать бальзамический уксус – магия нескольких капель и лучшие рецепты блюд

Впервые бальзамический уксус был получен в Италии в провинции Модена. Хороший, выдержанный в бочках бальзамический уксус стоит не меньше, чем элитное вино. Его используют для заправки и ароматизации изысканных блюд. Достаточно полить готовое блюдо тоненькой струйкой бальзамика, и его вкус станет очень пикантным и ярким.

Куда добавляют бальзамический уксус?

Бальзамический уксус позволяет готовить настоящие кулинарные шедевры. Он входит в рецепты многих блюд ресторанного уровня:

Совет. Тем, кто никогда прежде не пробовал бальзамический уксус, и не представляют, что это такое, рекомендуется нарезать сыр пармезан слайсами и окропить коричневой жидкостью из баночки.

Пармезан и бальзамик будто созданы друг для друга. Закуску из пармезана и бальзамического уксуса не стыдно поставить на праздничный стол (при условии, что продукты качественные). Ее вкус непременно удивит гостей.

Помимо известных блюд, с бальзамическим уксусом можно приготовить:

С чем нельзя сочетать?

Пожалуй, нет такого продукта, с которым бы не сочетался бальзамический уксус. Это универсальная приправа подходит буквально ко всему: к сочному арбузу и клубнике, к свинине и утке, к мороженому и томатному супу.

Бальзамик можно сочетать с любыми продуктами и блюдами. Главное – использовать его очень дозированно. На порцию 200 г берут 1 ч ложку приправы, а иногда и того меньше.

Лучшие сочетания с другими приправами и специями

Интересный факт. Немногие знают, что изначально бальзамик служил лекарством, а не приправой. Собственно, от слова «бальзам» и произошло его название. Бальзамический уксус применяли во время чумы как мощное противовоспалительное средство.

С появлением современных лекарств бальзамик стали использовать исключительно как приправу. Причем кулинары редко используют один только бальзамический уксус. Обычно его смешивают:

Состав

Традиционно настоящий бальзамический уксус изготавливают исключительно в провинции Модена из местных сладких сортов винограда.

В составе только один ингредиент – виноградное сусло.

Ягоды прессуют, подвергают декантации и охлаждают до тех пор, пока водянистая часть не замерзнет. Дальше сырье прогревают при температуре 80 градусов, и разливают по деревянным бочкам. Здесь бальзамик стареет минимум 12 лет.

В супермаркетах чаще всего встречается подобие оригинального бальзамико – смесь винного уксуса и виноградного сусла или концентрированного сока.

Такая приправа во много раз дешевле. Она больше подходит для приготовления маринадов, соусов и заправок для салата из свежих овощей, морепродуктов, сыра.

Запах и вкус

Бальзамический уксус заметно выделяется среди всех пищевых уксусов. Внешний вид, аромат, вкус, – в нем все другое. Традиционный выдержанный бальзамик густой, темно-коричневый, почти черный.

Своим цветом и консистенцией он чем-то напоминает деготь.

Интересный факт. В Италии считают, что хороший бальзамический уксус может заменить все другие приправы на кухне.

Как выбрать бальзамический уксус хорошего качества?

100 мл настоящего бальзамического уксуса обойдутся примерно в 6 000 российских рублей. Самым лучшим производителем считается Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Фирма имеет лицензию на продажу от Моденского Консорциума, что само по себе является гарантией качества. Кроме того, качественный продукт имеет густую консистенцию, не содержит красителей, сахара, загустителей и других добавок. В его составе только виноградное сусло.

Очевидно, столь дорогой продукт может позволить себе далеко не каждый. Для готовки в домашних условиях обычно покупают бюджетные варианты, стоимостью до 500 рублей за бутылку 200-250 мл.

При выборе обращают внимание на такие моменты:

Совет. Если вам попался некачественный бальзамический уксус, соедините его с сахарным песком в пропорции 2 к 1 и проварите на медленном огне 15 минут. Он станет гуще и гораздо приятнее на вкус.

Где и как хранить?

Бальзамический уксус правильно хранить в плотно закрывающейся бутылке или графине из темного стекла. Лучшее место для приправы – кладовая с температурой +8 +20 градусов. Бальзамик не хранят в холодильнике или вблизи нагревательных приборов.

Настоящий бальзамический уксус может храниться 5, 10 лет, и дольше. Его вкус и запах будут меняться с возрастом только в лучшую сторону. Промышленные уксусы, как правило, хранятся 1-2 года, после чего начинают горчить, становятся кислыми и неприятными.

Топ-5 рецептов с бальзамическим уксусом

Для того чтобы прочувствовать «магию» бальзамика, стоит приготовить блюда, которые завоевали особую популярность. Рецепты с ним простые, и не отнимут много сил и времени на готовку.

Салат «Капрезе»

В Италии салат «Капрезе» подается в качестве закуски перед пастой. Он очень легкий и невероятно вкусный.

Ингредиентов всего несколько:

Интересный факт. Продукты в салате «Капрезе» сочетаются не только по вкусу, но и по цветам. Красные, белые и зеленые кусочки на тарелочке складываются во флаг Италии – родины этого чудесного блюда.

«Fragole all’Aceto Balsamico» – клубника в бальзамическом уксусе

Клубнику, замаринованную в бальзамическом уксусе, можно есть с мороженым, кусочками меренги, мягким сыром и зеленью, добавлять ее к запеченной птице, дичи, свинине, говядине.

Универсальная заправка для салатов

Сильный, насыщенный вкус бальзамика не всегда уместен. Зато на его основе получается прекрасная легкая и пикантная заправка для любых салатов. Она сочетается со всеми овощами, мясом, рыбой.

Готовится заправка очень просто, буквально за 1 минуту.

Заправку можно применять сразу же, или поставить на хранение в холодильник. В закрытой стеклянной емкости она хранится 2-3 недели. Перед тем, как заправить салат, баночку следует легонько взболтать.

Маринад для мяса

Мясо, приготовленное в маринаде с бальзамическим уксусом, обладает очень насыщенным вкусом. После готовки оно приобретает аппетитный золотистый цвет, и может сравниться по вкусу с ресторанным блюдом. Можно использовать маринад для приготовления свиных и говяжьих ребрышек, баранины, куриных бедер.

«Лысые» помидоры

Очень простое, но невероятно вкусное блюдо. «Лысые» помидоры можно подавать вместе с мясом, овощными запеканками, использовать в качестве закуски.

Для приготовления понадобится:

Вопросы и ответы

Чем отличается бальзамический уксус от бальзамического соуса и крема?

Отличия заметны, если сравнивать недорогой бальзамический уксус. В отличие от соуса, он очень жидкий, как вода. Соус гуще, в нем меньше ощущается кислота. Часто бальзамический соус (крем) содержит фруктозу, горчицу, загустители и другие добавки. Его используют преимущественно в качестве заправки.

Чем можно заменить бальзамический уксус в рецептах?

Вместо бальзамика в блюда часто добавляют винный уксус. Реже его заменяют яблочным уксусом и свежевыжатым лимонным соком.

Всего одна капля хорошего бальзамического уксуса способна преобразить блюдо – сделать его вкус и аромат более изысканным, утонченным. Ароматная приправа отлично подходит для горячих и холодных блюд, овощей и мяса, рыбы, супов, десертов, фруктов. Лучшие сочетания – с помидорами, клубникой и сыром пармезан. Бальзамик широко используется в итальянской, испанской, французской и американской кухне. При всем при этом он весьма полезен для здоровья: улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови и улучшает состояние организма в целом.

Источник

Праздничные салаты с бальзамическим уксусом

Краткая характеристика

Историческое начало употребления бальзамического уксуса датируется 1046 годом, когда баночка с ним стала подарком будущему немецкому королю и императору Священной Римской империи Генриху IIIЧерному. Постепенно уксус распространился по кухням аристократов того времени и, набирая популярность, дошел до нас.

Название «бальзамический» у уксуса появилосьв древние времена, когда его применяли в медицине в качестве лечебного вещества.

Состав

Истинный бальзамический соусделается из виноградного сусла. В зависимости от производителя на этикетке может быть указано добавление крахмала, глюкозы, консервантов и ароматизаторов.

Крепость

Итальянский бальзамический уксус обладаеткрепостьюдо 6%.

Как выглядит?

Бальзамический уксус имеет вид густой жидкости однородной консистенции, окрашенной в насыщенный темно-коричневый, практически черный цвет.

Вкус натурального бальзамического уксуса характеризуется приятными кислыми нотами с легким сладким, а иногда и древесным послевкусием и вяжущими свойствами.

Запах

Настоящий бальзамический уксус имеет легкий кисло-сладкий виноградный запах. Он не будет пахнуть химическими добавками, а порадует приятным ароматом.

Для чего нужен и куда добавляют?

В современной кулинарии бальзамикнуженкак заправка. Его добавляют в салаты, соусы,маринады и десерты, чтобы максимально раскрыть вкусовые качества блюда.

Что такое бальзамический уксус

Продукт родом из итальянского местечка Модена имеет приятный вкус и аромат, темный цвет. В современных кулинарных книгах приправу часто сокращенно называют бальзамиком.

В старину было много способов производства этой ароматной жидкости из виноградного сусла. Почти в каждой семье итальянских аристократов создавали свой рецепт. Получалась темная густая приправа с фруктовыми оттенками вкуса.

Сейчас традиционный бальзамик выпускают небольшими партиями, реализуют по высоким ценам, недоступным рядовым покупателям. Производят дешевые аналоги по упрощенной технологии, без длительного «созревания» в деревянных бочках. Состав и вкус такой приправы существенно отличаются от «настоящего» бальзамика. Его польза для организма значительно меньше.

Чем отличается от других видов уксуса и соусов?

Может показаться, что легко запутаться в разнообразии названий и видов уксуса. Но, если знать главные отличия бальзамического и других продуктов, этого точно не произойдет.

От бальзамического соуса

Иногда, говоря «бальзамический соус», кулинары подразумевают сам уксус. В других случаях соусом называют приготовленную из бальзамика густую смесь с различными специями: перцем, корицей или имбирем.

От обычного уксуса

Основное преимущество и отличие бальзамикаот обычного уксуса в том, что первый – натуральный продукт. Обычный уксус изготавливают из этилового спирта, яблочных, виноградных соков или виноматериалов. И если его приготовление – это череда химических реакций, то бальзамический уксус – высококачественный продукт.

Конечно, обычный уксус в 2-3 раза дешевле бальзамика, зато последний – кладезь полезных для организма веществ.

От винного уксуса

Бальзамический и винный уксус часто путают, так как оба продукта готовятся из винограда. © https://ydoo.info/product/balzamicheskiy-uksus.htmlНа самом деле это два разных уксуса. Их отличия начинаются уже на начальном этапе производства.

Для виноградного уксуса используют вино, которое скисает под воздействием специальных бактерий. В созданиибальзамического задействовано виноградноесусло, которое во время длительной ферментации превращается в известный уксус.

Доказано, что бальзамический уксус намного полезнее винного.

От яблочного уксуса

Бальзамический и яблочный уксус отличаются, во-первых, сырьем изготовления. Если для бальзамика нужно виноградное сусло, то яблочный уксус изготавливают из перебродившего сока спелых яблок. Не спутать их и по цвету:бальзамический отличается насыщенным красно-коричневым оттенком, а яблочный – желтовато-янтарным.

Тем не менее эти продукты одинаково часто используют в кулинарии для заправки салатов и маринования блюд. Какому уксусу отдать предпочтение, зависит только от желания кулинара.

Виды бальзамического уксуса

Сегодня известны 2 вида бальзамического уксуса:

Салат из свежей свеклы с бальзамическим уксусом

Свекольный салат с бальзамическим уксусом придется по вкусу тем, кто следит за здоровьем.

Как выбрать?

Настоящий, обладающий оригинальным вкусом бальзамический уксус изготавливают в нескольких провинциях Италии. О том, что на полке представлен сертифицированный продукт, расскажет:

Дешевые, но тожезаслуживающие внимания аналоги оригинального соуса изготавливаются из винного уксуса или его смеси с суслом(это зависит от производителя). Выбирая такой бальзамик, следует изучить состав и отказаться от продукта с добавлениемароматизаторов, консервантов, загустителей и прочих химических добавок.

Как выбрать бальзамический уксус

Выбор этой приправы большой и чтобы разграничить основные характеристики Евросоюз ввел условные обозначения. На этикетке непременно должно быть указано, когда и где произвели продукт, к какой из трех категорий относится.

Смотрите также: Как отличить свинину от говядины

Condimento

Качество бальзамика с такой надписью тщательно не контролировалось. Неизвестно, как именно и где точно его изготовляли. В бутылке может оказаться качественный виноградный уксус многолетней выдержки или подкрашенный винный.

В дешевых подделках много сахара, а в списке ингредиентов хорошего продукта присутствует виноградное сусло либо виноград. Condimento подходит для приготовления салатов и как один из компонентов заправки. Без выпаривания брускетту или мороженое с ним не сделаешь.

Такой аббревиатурой обозначают бальзамический уксус, который производился и разливался в Модене. Это смесь из винного уксуса и виноградного сусла. В зависимости от страны произрастания винограда, климата, условий перевозки и хранения, зависят конечные свойства, включая вкусовые.

Уксус с тонким и более сложным вкусом будет стоить намного дороже. Чем слаще и гуще, тем дешевле. Бальзамик IGP может стать самостоятельной заправкой для закуски, овощного салата, ингредиентом для ризотто.

Традиционный бальзамический уксус. Производится исключительно в Реджо-Эмилии или Модене. Используется отжатое из винограда определенных сортов сусло, никаких дополнительных компонентов не требуется. Еще одно условие для причисления к традиционному – срок выдержки больше 12 лет.

Красная этикетка на бутылке говорит о сроке выдержки в 12 лет, серебряная – 18, золотая – 25. Со временем появляется густая текстура, интенсивная сладость, «зеркальная», гладкая поверхность. Тип используемой бочки придает дополнительные оттенки: вишни, дуба, ясеня, каштана и т.д. Таким уксусом украшают ассорти из сыров, а еще с его помощью готовят панна-котту.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать пикантный укус можно и в домашних условиях. Рецепт его таков:

Второй вариант приготовления бальзамика хоть и длительный по времени, зато менее затратный. Для созданияуксуса берут 3 кг винограда и, используя соковыжималку, перерабатывают ягоды в сок. Полученный сок смешивают в стеклянной банкесо жмыхом, добавляют 200 г сахара и 250 мл воды. Смесь отправляют в прохладное место для брожения минимум на 4 месяца. По истечении указанного времени уксус процеживают и по желанию добавляют в него корицу, лимон или базилик.

Новогодний салат с заправкой из бальзамического уксуса

Главная «изюминка» этого блюда – сладковато-соленый с фруктовыми нотками соус, который хорошо сочетается и с мясом, и с овощами.

Важно! Следите, чтобы мясо не переварилось, иначе при нарезке оно будет распадаться на волокна.

Обратите внимание! Лучше покупать вяленые помидоры в баночках с маслом. В сухом виде их чаще используют при приготовлении горячих блюд.

Как хранить?

Даже высококачественный продукт можно испортить, забыв о правилах хранения.Поэтому следует разобраться, как хранить бальзамический уксус.

Условия

Главными условиями хранения бальзамика являются:

Лучшим местом хранения бутылочки с уксусом будет кухонный шкаф или кладовая. Несмотря на то, что многие привыкли ставить соус в холодильник, это не лучшее решение, ведь действие низких температур негативно сказывается на качестве продукта.

Недавно купленная, но ни разу не открытая бутылка с уксусом может храниться в течение 5-7 лет, но открытую упаковку стоит израсходовать в течение 1-2 лет.

Можно ли использовать просроченный уксус?

Просроченный бальзамический уксус лучше не использовать в пищу, а вот для других целей этот продукт вполне подойдет. Например, его можно использовать в некоторых косметологических процедурах.

Применение в кулинарии

Современная кулинария не обходится без бальзамического уксуса. Его великолепный вкус идеально подчеркивает различные блюда.

Употребляют бальзамик, как правило, в составе соуса или маринада. Часто им заправляют овощные салаты. Например, классический вариант «Греческого» салата приобретает невероятные вкусовые нотки с этим уксусом.

Маринады на основе бальзамического уксуса идеально подходят для всех видов мяса и морепродуктов. Вкуснейшие блюда получаются из свинины, говядины, баранины, птицы и рыбы, которые ранее были замаринованы в бальзамике.

Но вкус не только мясных изделий преображает такой маринад.Он отлично подходит для грибов и овощей: баклажанов, болгарского перца, кабачков и лука.

Зачастую кулинары кладутбальзамик и в первые блюда. Используют уксус, чтобы разнообразить привычный вкус, добавляяпродукт, например, в борщ. Кладут уксус и в консервацию, придавая заготовкам изысканный вкус.

На этом применение бальзамического уксуса не заканчивается. Его используют для оформления блюд, добавляют к роллам, сыру и даже некоторым десертам. Например, французы очень любят миксовать соус с клубникой и мороженым.

Как мариновать в бальзамическом уксусе?

Мясо, рыба и овощи, маринованные в бальзамическом соусе, станут настоящим украшением стола, а их вкус надолго запомнится каждому, кто попробует даже маленький кусочек такогоблюда.

Овощи

Особой популярностью среди ценителей вкусной пищи пользуютсяовощи, маринованные в бальзамике.

Баклажаны

Для приготовления маринада для баклажанов берут столовую ложку меда, 4 ст.л. бальзамического уксуса, 4 раздавленныхзубчика чеснока и тщательно перемешивают в тарелке. Туда же добавляют 200 мл оливкового масла, щепотку соли, перца и 0,5 ч.л. тимьяна. Если полученный соус будет слишком кислым, можно добавить немного меда. Мариноваться баклажанам нужно не менее 2 часов.

Идеальный маринад на 3-4 красных луковицы готовится так:

Бальзамический уксус давно стал незаменимым ингредиентом в маринаде для мясных блюд.

Говядину

Чтобы получить сочную говядину, ее предварительно маринуют в соусе, приготовленном из смеси 2 ст.л. оливкового масла, 100 мл бальзамического уксуса и 6 измельченныхзубчиков чеснока. Перемешав основные ингредиенты, к ним добавляют по щепотке соли и перца.

По-особому выполняют подготовку мяса: на дно глубокой емкости выкладывают листья розмарина, сверху раскладывают говядину, заливают маринадом и снова покрывают листочками. Посудину с продуктом отправляют в холодильник на 6-24 часа, не забывая периодически переворачивать мясо.

Курицу

Для приготовления маринада для курятины используют по 100 мл бальзамического уксуса и оливкового масла, несколько столовых ложек коричневого сахара, 1 ст.л. измельченного розмарина, пару измельченных зубчиков чеснока и 1,5 ч.л. соли. Все ингредиенты тщательно перемешивают в глубокой емкости, куда и помещают мясо курицы. Маринуется блюдо в холодильнике в течение 3-24 часов.

Свинину

Подчеркнуть сочность свинины легче с маринадом на основе бальзамического уксуса. Готовят его так:

Насладиться настоящим итальянским вкусом рыбы можно у себя дома, приготовив знаменитый маринад с бальзамическим соусом. Достаточно смешать по столовой ложкебальзамика, соевого соуса и меда, добавить к ним выжатый сок целого лимона и столовую ложку кунжута. Маринадом, рассчитанным на 500 г основного продукта, залить рыбу и оставить на 10-30 минут.

Как сделать салатную заправку?

Простую и вкусную заправку для салатов с бальзамиком можно сделать самостоятельно. Занимает это пару минут.Для этого смешивают50 мл бальзамического уксуса и оливкового масла, добавляют чайную ложку сахара ипо щепотке соли и перца. После таких несложных действий заправка готова.

Можно ли гасить соду?

Теоретически погасить соду бальзамическим уксусом можно. Но это практически не используется в выпечке. Все потому, что во время тепловой обработки вкусовые характеристики уксуса разрушаются.

Салат «Сицилия» с копченой грудкой и бальзамическим уксусом

Этот вариант салата с бальзамическим уксусом не является собственно итальянским – местные жители не жалуют копчености, в этой же закуске они являются главным ингредиентом. Копченую курицу в составе этого блюда можно заменить беконом или копченой колбасой, оливки – маслинами.

Как загустить бальзамический уксус?

При необходимости чрезмерно жидкий бальзамический уксус можно загустить. Для этого понадобятся сам уксус, глубокая кастрюлька и деревянная палочка для определения концентрации.

Первым шагом нужно вылить бальзамик в кастрюлю и, поставив на сильный огонь, довести до кипения. После этого силу огня убавляют до среднего, продолжая кипячение жидкости. Время от времени кастрюльку снимают с огня и, опустив деревянную палочку в уксус, проверяют его концентрацию.

Первоначально жидкий продукт будет окрашивать палочку в светло-коричневый цвет, а окончательно загустевший окрасит ее вдвое сильнее и приобретет темно-коричневый цвет, схожий с оттенком черного шоколада.

Чем заменять в рецептах?

Настоящий бальзамический уксус заменить крайне сложно, но можно постараться приблизить вкус блюда к желаемому с помощью других ингредиентов.

Маринадов

Самый простой способ замены бальзамика – винный уксус. К натуральному вкусу итальянского соуса можно приблизиться, настояв винный уксус на травах и специях. Например, смешав его в количестве 200 мл с 50 г эстрагона или полыни и оставив для настаивания на 30-60 минут.

Салатов

В рецептах салатов бальзамический уксус можно заменить тем же способом, что и в маринаде.Винный уксус,смешанный с эстрагоном, полынью или мятой, станет достойной альтернативной оригинальному итальянскому продукту.

С чем едят

Бальзамик — неотъемлемый компонент итальянской кухни. Приправа используется для приготовления салатов, соусов, маринадов, супов. Употребляют с сыром, пастой, ризотто, птицей, рыбой, различными морепродуктами. Существует обычай использовать «настоящий» бальзамик в качестве аперитива.

В какие блюда добавляют

Лучше сочетаются с сырыми овощами в салатах кислые сорта уксуса. «Зрелый» бальзамик более сладкий, больше подходит для продуктов, которые подвергаются тепловой обработке, например, для курицы и мяса (свинины). Можно приготовить изысканные десерты, например, крем-бальзамик.

Справка. Бальзамический уксус добавляют в теплые блюда — 1 ч. ложку на одну порцию.

В рецепте салата с этой приправой используются креветки, помидоры, салат. Оливковое масло и бальзамик добавляют по вкусу в посуду с измельченными ингредиентами. Посыпают сыром или брынзой.

Как используют

Добавляют небольшое количество приправы, чтобы не заглушить естественный вкус и аромат прочих ингредиентов блюда. Также умеренно используют бальзамик в качестве лечебного средства.

Согласно историческим источникам, уже во время эпидемии чумы 1503 года в Западной Европе знать принимала бальзамик для предупреждения инфекционной болезни. Это было обычное лечебное средство, как сейчас говорят, для укрепления иммунитета.

Приправа издавна применяется для улучшения пищеварения, обмена веществ, сокращения периода болезни. Шведские исследователи выяснили, что бальзамик действительно помогает при воспалительно-инфекционных болезнях. Доза для ежедневного приема — 1 ч. ложка.

Польза для организма

Помимо отличных вкусовых качеств, бальзамический уксус оказывает немалую пользу организму. Однако стоит помнить, что этими свойствами обладает лишь натуральный уксус, а дешевый продукт с химическими добавками не принесет пользы.

Регулярное употребление бальзамика стимулирует пищеварение. Это свойство достигается пробиотиками, которые входят в состав уксуса. Другие составляющие продукта – антиоксиданты – снижают уровень холестерина.

Для больных диабетом будет полезно свойство уксуса нормализовать уровень сахара в крови, а страдающим артериальной гипертензией – его способность уменьшать показатели АД. Кроме того, бальзамический уксус уменьшает риск формирования тромбов, что предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.

В народной медицине считается, что он обладает противовирусным, противогрибковым и антибактериальным действием, поэтому его используют для лечения ран.

Бальзамический уксус при похудении

Бальзамический уксус при похудении однозначно разрешен. Более того, многие диетологи советуют заменять им соусы и растительные масла. Это связано с тем, что бальзамик:

Получается, что, добавив бальзамик в салат или замариновав в нем мясо, можно не только разнообразить пресный вкус диетической пищи, но и ускорить потерю лишних килограммов.

Бальзамический уксус – состав

В состав бальзамического уксуса входит глюкоза, фруктоза, целый комплекс микроэлементов, без которых нарушается работа нервной системы и внутренних органов:

Наличие антоцианов, танинов, полифенолов, которые относят к антиоксидантам, позволит:

Бальзамический уксус – применение

Характерно применение бальзамического уксуса в кулинарии для приготовления различных сортов мяса, салатов, соусов, десертов, блюд из морепродуктов. В медицинских целях употребляют для обработки царапин, укусов насекомых. Применяют с пользой для полоскания горла. В косметологии используют его антибактериальные свойства для очищения кожи при высыпаниях. Если выпадают волосы, то полезно споласкивать их после мытья водой с уксусом, а дополнительно это придаст им красивый здоровый блеск.

Использование в косметологии

Уход за телом в домашних условиях стал намного эффективнее, когда бальзамический уксус стали использовать в косметологии.

Пилинг

Пилинги с бальзамическим уксусом подойдут для девушек с проблемной, жирной кожей, наличием участков пигментации, утолщением рогового слоя и возрастными изменениями. Если выполнять 1 раз в неделю такой уход, вскоре заметно очистятся поры, а сама кожа станет мягкой и упругой за счет ускоренного выведения токсинов и мягкого отщелушивающего эффекта.

Последовательность проведения пилинга такова:

Ополаскивание волос

Ополаскивание волос с помощью бальзамического уксуса дает разные эффекты в зависимости от того, с какими травами был приготовлен раствор. Например, бальзамик,смешанный с шалфеем, поможет укрепить корни волос, с крапивой – устранит перхоть, с ромашкой – защитит цвет волос от выгорания. Готовятся ополаскиватели одинаково: 2 ст.л. бальзамического уксуса на литр воды + 200 мл отвара трав.

Чтобы достичь максимального результата, приготовленный раствор наносится на влажные волосы. После мытья волосыполивают лечебным средством, избегая его попадания в глаза, и дают локонам высохнуть естественным путем.

Заправка для салата с бальзамическим уксусом

Быстрая и легкая в приготовлении заправка для «хрустящих» салатов из свежих овощей. Приготовить ее можно с запасом, перелить в бутылку с притертой пробкой, хранить в холодильнике до 2-х суток, перед дальнейшим употреблением хорошо встряхнуть. Отличают салаты с бальзамическим уксусом изысканный сладковатый вкус и аромат. С такой заправкой получается винегрет с необычным вкусом.

Вред и противопоказания

Натуральный бальзамический уксус считается безвредным. К числу немногочисленных противопоказаний относятся:

2 ст.л. в сутки – такое количество бальзамика считается оптимальным и безопасным для здоровья. Чрезмерное употребление продукта может привести к расстройствам пищеварения.

Отдельный вопрос– можно ли употреблять бальзамический уксус беременным и женщинам в период грудного вскармливания. Будущие мамы, у которых отсутствуют противопоказания, могут спокойно наслаждаться итальянским уксусом. А вот женщины, которые кормят грудью, должны ориентироваться на реакцию ребенка. Если после употребления продукта у малыша не возникнет аллергии и расстройства пищеварения, можно постепенно увеличивать количество бальзамика.

Источник