кухня казахстана национальное блюдо
Казахские национальные блюда
Казахи – очень гостеприимный народ. Издавна принято, когда в дом приходил гость, его усаживали на почетное место, а на стол выставлялись лучшие блюда, которые были у хозяев. До сих пор здесь принято устраивать большие застолья с национальными блюдами. Чем же заведено угощать в Казахстане, какие лакомства являются визитной карточкой страны?
Особенности национальной кухни
Казахские традиционные блюда по большей части основаны на мясных и молочных продуктах. Другие ингредиенты, а именно морепродукты, овощи, фрукты, рыба, сладости и выпечка, добавились позже и уже больше относятся к современной кухне этой страны.
Но преимущественно в казахской национальной кулинарии преобладают мясные блюда. Для их приготовления применяются четыре вида мяса – баранина, верблюжатина, конина и говядина. Из свинины здесь абсолютно не готовят, так как ислам этого не позволяет.
Исторически сложилось, что казахи вели кочевнический образ жизни, домашнюю птицу они не выращивали. Птица появлялась на столах только как дичь, которую подстрелили охотники.
Рыбные блюда свойственны определенным регионам Казахстана, которые располагались на побережьях, возле различных водоемов.
Ранее у кочевников был популярен фаршированный желудок, который запекали в золе либо закапывали под костром. Оседлое население сейчас это блюдо готовит редко.
Среди хлебобулочных изделий популярны различные лепешки, как правило, запекаемые с помощью сковороды и на углях (шельпек, баурсаки, таба-нан, тандыр-нан). Среди напитков в особом почете черный чай.
Манты
Название этого мясного блюда переводится с тюркского как «начиненная голова». Манты представляют собой измельченное мясо, завернутое в тонко раскатанное тесто. Готовят их на пару. На казан, в котором кипит вода, устанавливается многоярусный поднос из дерева. Конструкция называется мантоварка.
Чаще всего для фарша используется баранина в сочетании с курдючным или нутряным жиром. Вариации начинки бывают разными. Мясо комбинируют с тыквой, картофелем или луком.
Бешбармак или «пять пальцев»
Это блюдо, как правило, готовят для приема важных и дорогих гостей, на большие праздники. Бешбармак – это сочетание отварного мяса и лапши.
Согласно традиций, мясо должно быть мелко нарезано. Крупные куски в блюде считаются как знак неуважения к гостю либо как отсутствие навыков приготовления этого национального казахского блюда.
Лапша, в свою очередь, должна быть в форме небольших прямоугольников.
Бешбармак переводится как «пять пальцев», ведь блюдо принято кушать без использования столовых приборов.
Куырдак
Название блюда переводится с казахского «куыру», что означает «жарка». Вариации названия блюда – куурдак, куырдак, ковурдак.
Это традиционное жаркое из потрохов с картофелем и луком. Для куырдак чаще всего используют ломтики печени, легких, селезенки, почек, кишок, печени и других субпродуктов. Традиционно блюдо подается гостям перед бешбармаком.
В современной казахской кулинарии в куырдак, кроме картофеля и лука, нередко добавляют другие овощи (морковь, тыкву), чеснок, зелень, специи (перец, лавровый лист) и прочее.
Коктал
Казахская кухня преимущественно состоит из мяса, но рыбные блюда все же есть. Одним из таких можно назвать коктал, то есть рыба, закопченная с овощами.
Особенность приготовления блюда в том, что рыба не очищается от чешуи, а просто разрезается по хребту. После чего рыбу, словно развернутую книгу, кладут внешней стороной на решетку, называемой коктальницей. На внутреннею сторону выкладывают порезанные овощи – помидоры, лук и т.д. Очищенный картофель выкладывают целиком вокруг тушки.
Для коктала используют рыбу весом не менее 3-5 кг. Копчение чаще всего делают на веточках или опилках яблони. В давние времена предки готовили рыбу на ветках ивы – нанизывали или клали сверху. Именно поэтому дословно название блюда коктал переводится с казахского как «ива».
Напитки из молока
Кисломолочная продукция занимает второе место после мясных кушаний в казахской кухне. Наиболее популярными напитками являются:
Традиционное чаепитие
Ни одна трапеза не обходится без чая. В Казахстане этот напиток потребляют в большом количестве.
Интересный факт: в Индии на душу населения приходит 350 г потребления чая в год, а в Казахстане – 1,2 кг. Это один из наибольших показателей в мире.
Принято пить крепкий черный чай с молоком или со сливками. Традиционно, чаепитием начинают прием пищи и заканчивают.
«Какая же гадость» и «Казахстан навсегда остался в моем сердце»: как казахская кухня вызывала восторг и недовольство у иностранцев
Мы рассказываем читателям о том, как реагировали на нашу казахскую кухню жители самых разных уголков планеты.
На прошлой неделе мы рассказывали, как известный российский кулинар Сталик Ханкишиев нарвался на гнев отдельных пользователей Казнета за видео с приготовлением бешбармака. Споры среди «гурманов» были завязаны на происхождении и принадлежности всеми любимого блюда. А некоторые комментаторы и вовсе указывали на то, что кулинар готовит его неправильно.
Сам Ханкишиев прокомментировал сложившуюся ситуацию следующим образом:
«Уважаемые телезрители из Казахстана! Это блюдо в различных вариациях и под разными названиями готовят от Марокко и до Монголии, от Йемена и до Башкирии. Я упомянул в положительном контексте казахскую культуру и назвал бешбармак казахским блюдом исключительно из уважения к вашему народу. Заметьте, что передача моя выходит на российском телеканале и предназначена в первую очередь зрителям из России. Вряд ли средний россиянин легко и быстро купит казы и конину в ближайшем супермаркете. Поэтому с моей стороны говорить об ингредиентах, доступных только там, где развито коневодство, было бы просто неправильно.
В сегодняшнем материале медиа-портала Caravan.kz мы вновь решили обратиться к кулинарной теме и рассказать читателям, как реагировали на нашу казахскую кухню жители самых разных уголков планеты.
Как американские спортсмены насытились казы
В прошлом году YouTube-канал генерального консульства США в Алматы опубликовал видео, как американская лыжная команда впервые пробует казахскую еду. Команда могулистов из США посетила Казахстан в конце февраля 2020 года и получила возможность попробовать бауырсаки, казы, курт и многое другое.
В целом молодые люди остались в восторге от казахской кухни, в частности, от выпечки, мяса и пряностей. Правда, курт и кумыс американцам показались слишком кислыми. Спортсмены отметили, что к таким вкусам они не привыкли.
Не уверен, что я бы подавал такое гостям
Попробовав казы, у участников эксперимента остались смешанные ощущения: блюдо в целом показалось иностранцам неплохим, пусть и чересчур жирным. Однако один из парней отметил, что вряд ли стал бы подавать такое блюдо гостям.
Когда дело дошло до кумыса, молодые люди не смогли сделать больше одного глотка: наш национальный напиток показался им кислым, напоминающим испорченное молоко. Однако молодой человек Эндешарма из Индии с наслаждением осушил два стакана кумыса, чем удивил других своих партнеров по эксперименту.
Иностранцы позабавили пользователей Сети, но некоторые из них остались недовольны тем, что парней угостили лишь закусками, не дав попробовать горячие блюда:
«Вот молодец индус, который с корейцем сидит! Все выпил и без выпендрежа!», «У индуса, сидящего рядом с азиатом, течет казахская кровь», «Как вам не нравится курт? Это же еда из рая», «Пример того, как можно испортить впечатление от казахской кухни. Где бешбармак, куырдак, сырне? Столько наивкуснейших блюд, а вы их закусками накормили», «А где бешбармак, куырдак? Чисто надавали кислятины, и все».
На YouTube-канале Итальянцы by Kuzno Productions в 2018 году было опубликовано видео, как казахская кухня не на шутку удивила итальянцев. Ребята даже не ожидали, что смогут найти сходство двух культур.
Первым на столе у итальянцев оказался айран. Стоит отметить, что большинству героев видео кислый напиток пришелся не по душе.
Но самое приятное ждало их впереди: когда итальянцам подали казы, куырдак и бешбармак, все они без исключения остались довольны отведанными блюдами.
Однако большинство пользователей в комментариях под этим видео отметили, что остались недовольны увиденным. По их словам, то, что подавалось на стол, очень отдаленно напоминает истинную казахскую кухню. Комментаторы посетовали на авторов видео за не совсем достоверную информацию в отношении того или иного блюда и казахских традиций в целом.
Вкус у кумыса намного лучше, чем запах
В 2015 году Tengrinews.kz проводил эксперимент, предложив иностранцам попробовать блюда казахской национальной кухни. В меню эксперимента вошли традиционные для казахстанцев продукты курт, кумыс и мясные деликатесы жая и карта.
Для Винея и Сая из Индии, Ибрагима и Абдаллы из Иордании, Джефа и Чакса из Нигерии это было первое знакомство с блюдами казахской кухни.
Пожалуй, одним из самых неприятных эпизодов, связанных с казахской кухней, является открытие в 2019 году в шведском Мальме первого и единственного в мире музея отвратительной еды, в число экспонатов которого попал и любимый многими из нас кумыс.
На официальном сайте выставки кисломолочный напиток кумыс тогда «красовался» наравне с другими экспонатами. Например, вместе с ним были представлены: вяленое акулье мясо под названием хаукарль, которое пахнет аммиаком, квашеная сельдь сюрстрёминг, кофе купи-лувак, которое добывают из помета мусанги (пальмовая куница из Юго-Восточной и Южной Азии), или пенис быка.
Организатор той выставки хотел изменить человеческое сознание по отношению к тому, что считается отвратительным, и привлечь внимание к проблеме нехватки продуктов.
Казахская кухня
Казахская кухня запись закреплена
Жаппасай
Тесто пресное 800гр
мясо 300гр
лук 300гр
перец сладкий 300гр
Показать полностью.
морковь 150гр
соль 1,5ст.л
томатная паста 2ст.л
Вода 200мл
в глубокий казан налейте масло, раскалите его. Мясо и все овощи нарежьте кубиками. Сначала обжарьте мясо, затем лук. Все жарить 5-7минут.далее добавьте морковь. Теперь картофель, сладкий перец, соль и томатную пасту. Все перемешайте и залейте воду. Накройте крышкой и варите на среднем огне 30минут.возьмите пресное тесто, разделите его на части и раскатайте тонкий круг.
Затем смажьте маслом. С края начинайте складывать и нарещать на полосы. Теперь ращделите по 6-7см пооучается вот такие кармашки разложите их на зажарку складывайте друг на друга слоями.
Варите на среднем огне еще 20минут.
когда все приготовилось, возьмите большое блюдо и сначала разложите тесто по кругу. А начинку кладите в серединку. Можно приглагать всех к столу.
Открываете кармашек и кладете начинку, можно добавить сметану
С уважением к Вам, ваш админ
Казахская кухня запись закреплена
Отзыв от нашего подписчика
-Уважаю казахскую кухню. Целая история.
_____________________________________________
Показать полностью.
Спасибо, что Вы с нами
С уважением к Вам, ваш админ
Казахская кухня запись закреплена
Уважаемые подписчики! Поздравляю Вас
с радостным и благословенным праздником «Наурыз»
Желаю, чтобы все проблемы и неприятности таяли, как прошлогодний снег. Как первая зелень и цветы устилают степной ковер, так пусть в вашей судьбе прорастают и расцветают надежды и новые возможности.
Пусть солнце каждый день озаряет и наполняет вашу жизнь! 
Пусть в любви и радости растут ваши дети, будут здоровыми ваши родители. Пусть семья живет в достатке, мире и согласии! 
С уважением к Вам, ваш админ
Казахская кухня запись закреплена
Вопрос от подписчика
-Есть кто готовит арак?
—————————————-
Уважаемый Арслан, администрация данного паблика»кладовой рецептов казахской кухни», не рекомендует своим подписчикам употреблять спиртные напитки. Поэтому на Ваш запрос ответа не будет.
Берегите себя и свое здоровье
С уважением к Вам, ваш админ
Казахская кухня запись закреплена
Казахская кухня запись закреплена
Казахская кухня запись закреплена
Для закваски разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, добавьте 2 столовые ложки муки и поставьте в теплое место.
Как только дрожжи поднимутся, долейте оставшуюся воду или молоко, посолите и замесите тесто. Муку перед этим тщательно просейте.
Готовое тесто положите в большую кастрюлю, накройте крышкой, поставьте в теплое место чтобы оно поднялось.
Как только тесто увеличится в 2 раза, перебейте его и вновь оставьте в кастрюле для подъема.
Готовое тесто при перебивании не оседает.
В зависимости от объема сковороды тесто разделите на большие круглые куски с таким расчетом, чтобы заполнить 2/3 объема сковороды.
Сковороду смажьте маслом, положите на нее тесто и дайте расстояться 20-25 минут.
Затем накройте второй сковородой и закапайте в горячие угли.
Через некоторое время выньте сковороду и, не открывая крышку, переверните на другую сторону и вновь закапайте в угли.
Испеченный хлеб имеет коричневатый цвет.
В современных условиях хлеб выпекайте в двух сковородах в духовке при 200-220°С в течение 20-25 минут.
Как и с чем подавать
Готовый хлеб можно есть в горячем и холодном виде. Поверх горячего хлеба можно класть нарезанное сливочное масло.
Приятного аппетита!
С уважением к Вам, ваш админ
10 главных блюд казахской кухни: что попробовать туристу
Казахская кухня – по-домашнему сытная, достаточно жирная, но все же по-своему вкусная. В этой стране любят и действительно умеют готовить мясо, выпечку и молочные продукты. Расскажем, какие блюда стоит попробовать туристам в Нур-Султане и других городах Казахстана. Мы составили список самых популярных угощений с описанием и фотографиями, чтобы вы точно знали, с чем имеете дело.
Бешбармак
Самое популярное национальное казахское блюдо, которое нужно попробовать обязательно. Бешбармак готовят из баранины или говядины. Мясо варят с ароматными специями, а затем в этом же бульоне отдельно готовят лапшу и тушат лук. Кстати, лапшу для бешбармака в Казахстане принято готовить с нуля. Наверное, это еще один секрет неповторимого вкуса этого фантастического блюда. Казахское кушанье принято есть руками, но в лучших ресторанах Нур-Султана вам, разумеется, подадут приборы.
Манты
Это блюдо часто едят сами казахи. Манты напоминают крупные пельмени или даже скорее вареники с разнообразными начинками. Самые популярные – с рубленой бараниной, луком и перцем. В Казахстане нужно непременно попробовать манты из мяса с тыквой (даже если вы думаете, что не очень любите этот овощ) – блюдо способно покорить кого угодно. Для вегетарианцев есть вариант с картофелем, тоже очень аппетитный. Манты в Казахстане не принято варить – блюдо готовится в мантоварке или на пару в особом подносе, установленном на казан. Подают их обычно с бульоном, сливочным маслом, зеленью или соусом на основе кислого молока.
Куырдак
Очень простое, по-домашнему сытное блюдо казахской кухни, которое можно попробовать как в небольших семейных закусочных, так и в лучших ресторанах Нур-Султана. Куырдак готовят на основе бараньих субпродуктов. К ним обычно добавляют лук с картошкой, которые обжариваются до аппетитной золотистой корочки в курдючном жире. Немного густой подливки, гарнир из свежих овощей – и ваш обед в казахском стиле готов. Есть смысл попробовать это блюдо, если вы точно уверены, что любите субпродукты.
Палау (плов по-казахски)
Обязательно попробуйте в Казахстане палау, потому что местные готовят плов фантастически вкусно. По сути он не сильно отличается от остальных вариаций блюда: рис, мясо, лук с морковкой, специи. Однако региональные особенности все же имеются. Плов по-казахски обычно готовят из баранины, а мяса для него никогда не жалеют. В традиционном рецепте присутствует сушеный урюк, придающий блюду особый сладковато-кислый привкус.
Привезите домой сушеный урюк или курагу – пригодится для домашней кулинарии. Сухофрукты в Казахстане стоят значительно дешевле, чем в России.
Популярная казахская закуска (на фото – слева), которую часто называют колбасой из конины. Однако это определение верно не до конца. Колбасой казы является лишь по форме. Мясную закуску готовят из чистой конины (не из фарша с добавлением субпродуктов, а из цельного куска мяса на ребрышке) с добавлением курдючного жира. Если вы любите конину, закажите эту холодную закуску в одном из ресторанов Нур-Султана, Алматы или другого города – вряд ли вы будете разочарованы. Казы – это национальная гордость страны. Однажды в Казахстане приготовили это блюдо длиной в 100 метров и весом в 1 тонну – попали в Книгу рекордов Гиннесса.
Из Казахстана можно привезти казы в вакуумной упаковке – это отличный гастрономический сувенир и гостинец для близких.
Коктал
Если вы любите рыбу, обязательно попробуйте в Казахстане коктал. Чаще всего местные жители готовят что-то крупное (например, сазана). Рыбу горячего копчения по-казахски принято делать на решетке. От чешуи ее не чистят – режут вдоль и разворачивают как книгу. Когда рыба немного закоптится, сверху ее немного смазывают майонезом, добавляют помидоры, лук или другие овощи. Пробовать коктал лучше всего с картошкой, так вкуснее.
Баурсак
Кажется, что в этом блюде нет ничего необычного – по сути это обычные пончики из дрожжевого теста. Однако в Казахстане, кажется, знают какой-то особый секрет приготовления баурсаков. Иначе почему именно в этой стране они получаются фантастически вкусными и буквально тают во рту? Пресные воздушные баурсаки подают к шурпе (казахскому супу), а сладкие – к чаю. Смело покупайте баурсаки в небольших пекарнях или на рынках – эта уличная еда в Казахстане всегда свежая и неизменно вкусная.
Баурсак нужно есть горячим, но при желании вы можете взять пару булочек в качестве гостинца близким. Купите перед вылетом, возьмите в ручную кладь.
Шельпек
Традиционные лепешки, которые можно попробовать в Казахстане практически в любом заведении национальной кухни. Они чем-то напоминают блинчики, обжаренные во фритюре. Хотя иногда бывают достаточно толстыми, мягкими, даже сдобными. Нельзя сказать, что эту выпечку в Казахстане нужно попробовать обязательно. Но заменить привычный хлеб на шельпек вполне можно – местные лепешки действительно хороши.
Очень популярный кисломолочный продукт, характерный для стран Центральной Азии. Его могут готовить из коровьего, овечьего или козьего молока. В Казахстане можно попробовать необычный курт – из кобыльего или овечьего молока. Продается он в виде шариков или небольших лепешек. По вкусу напоминает что-то среднее между высушенным творогом, сыром и сухим молоком. Курт может быть соленым или сладким. Первый вариант закуски нередко добавляют в казахские супы, а второй используется как десерт.
Вы можете привезти из Казахстана пару шариков курта в качестве гостинца близким – продукт прекрасно переносит дорогу.
Национальная казахская сладость, которую стоит попробовать хотя бы ради интереса. Поджаренная дробленая пшенка и сушеный толченый творог смешиваются с медом, сахаром и топленым маслом. Получается очень необычный десерт, к которому иногда также добавляют орехи, изюм или другие сухофрукты. Блюдо очень сладкое, поэтому его стоит пробовать с большим количеством чая. Купить жент в Казахстане можно на рынке или в кондитерских.
Обязательно привезите немного национального казахского десерта в качестве подарка близким, пускай тоже попробуют.
Тематические экскурсии
Знакомство с национальной кухней – верный способ познакомиться поближе с казахскими традициями. Будет интересно сделать это не только в ресторанах.
Прогулка по Алматы
Интересная экскурсия в Алматы на русском языке для семьи или компании (чем вас больше – тем дешевле) с отличными отзывами. Вы посмотрите на город с высоты, увидите его главные достопримечательности, узнаете много нового, угоститесь местными лакомствами, а главное – откроете для себя Казахстан с совершенно новой стороны. Вы полюбите Алматы и просто хорошо проведете время.
Гастрономический тур в Иссык
Уникальное горное озеро невероятной красоты, впечатляющий национальный парк, кусочек живой истории – все это вы увидите своими глазами во время этого необычного тура. А еще попробуете уникальные сорта казахского сыра с лучшими региональными винами. Это фантастический шанс окунуться в прошлое, увидеть восхитительную природу и познакомиться с эксклюзивными продуктами.
Из Нур-Султана в этнографическую деревню
Возможность полностью погрузиться в культуру и быт казахского народа через национальную кухню и искусство. Гид расскажет вам о традициях и привычках жителей, а на мастер-классах вы попробуете приготовить национальные угощения и даже смастерить традиционный духовой инструмент. Поездка в этнографическую казахскую деревню с экскурсией точно запомнится надолго.
Перед поездкой в Казахстан обязательно загляните в наш большой гид по шоппингу в этой стране. Одежда, украшения, традиционные сувениры, угощения – мы собрали лучшие идеи покупок и ценные советы в одном месте.