кухня наизнанку рецепт кваса для окрошки

Домашний квас для окрошки рецепт в домашних условиях на 3 литра

Хочу вам показать, как приготовить пошагово с нуля домашний квас для окрошки. Напиток универсальный, хорошо употреблять как жаркими летними днями, так и холодное время года. Это классический способ закваски, которым пользовалась моя бабушка, моя мама, а теперь и я. Для этого понадобится дрожжевой хлеб из магазина, который можно использовать для дальнейших заквасок. Проще говоря, на нем можно делать квас без перерыва круглый год, только доливай воды

Ингредиенты на 3 литра

Рецепты приготовление домашнего кваса с фото

Хлеб лучше брать темного цвета. Нарезаем его на кусочки, отправляем в духовку на 20-25 минут при 180 градусах

Наливаем в банку кипяченую теплую воду по поясок, размешиваем в ней дрожжи с сахаром, опускаем сухари, накрываем марлей, оставляем на сутки

Полученный первый квас процеживаем и выливаем в раковину, его мы не используем. Он похож на бражку с резким запахом

Полученную закваску делим поровну на две банки, заливаем водой, добавляем еще по 4 сухаря, и 4 ложки сахара, но уже без дрожжей

Оставляем бродить домашний квас на 24 часа. Через сутки переливаем в бутылки или другую тару с винтовыми крышками, ставим в холодильник на 12 часов, за это время он окончательно настоится

Обычно я это делаю с вечера, а утром его уже можно пить или заливать им окрошку

Рецепт домашнего кваса для окрошки с изюмом

Ингредиенты:

Делаем основу будущего напитка — закваску

Разминаем дрожжи вилкой, добавляем немного воды, размешиваем до полного растворения

Добавляем песок, размешиваем, отставляем в сторону

Нарезаем буханку кубиками

Две горсти отправляем в емкость, остальное обжариваем в духовке до состояния сухарей

Вливаем в банку разведенные дрожжи с сахаром

Вливаем 0,5 литра кипяченой воды. Перемешиваем, оставляем созревать закваску на двое суток

Ставить банку желательно в светлое место куда будут попадать солнечные лучи. Лучший вариант — подоконник

Сухари я запекал 30 минут изредка помешивая, температура – 180 градусов. Чем золотистее будут сухарики, тем аппетитнее будет выглядеть квас

У меня здесь 1 батон, этого количества хватит чтобы приготовить напиток 3-4 раза

Через сутки перемешиваем и оставляем еще на день

Прошло двое суток, закваска полностью выбродилась и перестала пахнуть дрожжами, а это значит пора делать квас

Засыпаем в трех литровую баку 3 горсти сухарей. Заливаем литром кипятка из чайника, чтобы они отдали свой вкус и цвет

Добавляем ложку изюма, 3 ложки сахара, перемешиваем, оставляем остывать до комнатной температуры

После остывания выливаем всю закваску вместе с хлебом

Доливаем воды до сужения горлышка, накрываем марлей, убираем в теплое светлое место на 24 часа

Через сутки домашний квас процеживаем, разливаем в банки или пластиковые бутылки, убираем в холодильник настаиваться до полного созревания на ночь

Оставшуюся закваску делим на две части, и ставим напиток еще в двух банках

И так можно делать до бесконечности, только жмых всегда будет увеличиваться вдвое

Прошла ночь, продукт готов к употреблению

Как сделать домашний белый квас для окрошки без дрожжей

Ингредиенты на 3 литра:

Режем половинку батона кубиками, помещаем в банку безо всякой обжарки

Засыпаем сахар и добрую ложку изюма

Дрожжи не используем, в хлебе их и так достаточно

Заливаем кипяченой водой комнатной температуры до самого верха

Накрываем крышкой или марлей, оставляем на столе на 3 дня. Перемешайте пару раз чтобы сахар смешался с водой

Прошло 1,5 дня, появились первые пузырьки брожения

Прошло трое суток, квас свое отбродил, бурление прекратилось, процеживаем через сито

Оставшийся жмых делим на две банки, добавляем половину свежего хлеба, остальные ингредиенты, и ставим напиток по новой

Переливаем в герметичные бутылки, добавляем пару тройку изюмин, и отправляем еще на 3 дня в холодильник до полного созревания и газирования

В целом на приготовление уходит 6 дней

Это традиционный рецепт в российских деревнях на протяжении многих веков, так делала моя прабабушка, бабушка, мама, так делаю и я

Белый квас замечательно подходит как для окрошки, так и для утоления жажды. Но будьте осторожны, он настолько резкий что может закружиться голова, мозги вправляет на место моментально

Видео рецепт

Источник

«Им квас как воздух был потребен» – 4 простых рецепта кваса для окрошки

Добавление статьи в новую подборку

Этот кисло-сладкий напиток (а его название со многих языков именно так незатейливо и переводится) известен среди славянских народов многие сотни лет. Хотя прототипы его (что-то среднее между квасом и пивом) были известны древним египтянам и грекам еще до нашей эры, а сладкие вариации были популярны в Вавилоне.

На территориях же Руси, Литвы, Польши напиток этот был постоянным круглый год и на столах знати, и в простых избах, и в монастырях. Особенно ценился квас в период постов, когда многие из продуктов употреблять было запрещено. Ароматный же освежающий и главное вкусный квас был прекрасным источником витаминов, отлично подходил для утоления жажды и даже приравнивался к лекарствам, так как снимал усталость, повышал тонус организма и хорошо влиял на пищеварение.

К XV веку только на Руси существовало более 500 сортов кваса – простые, кислые, медвяные, ягодные, молочные, с кореньями, листьями различных растений, пряностями. Кстати, были и такие его сорта, которые были крепче и гуще современного пива, и захмелеть от них было легче легкого – пьющего человека в то время часто называли «квасником».

Интересная информация – знакомые всем «кислые щи» когда-то были вовсе не супом, а… квасом! И сегодня многие «спотыкаются» на этом факте, читая произведения Гоголя или, к примеру, Пушкина – как так «бутылка кислых щей», как так «распивали кислые щи в театре»? Дело в том, что изначально на Руси так называлась сильногазированная разновидность хлебного кваса, который более недели бродил в наглухо запечатанных бутылках. Лишь позже на основе этого напитка стали готовить одноименное первое блюдо.

А что же сегодня? И сегодня у нас квас любят. Уже научно доказано, что этот продукт молочнокислого и спиртового брожения обладает высокой энергетической ценностью, содержит полезные витамины и ферменты, действительно полезен для работы ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов, улучшает обмен веществ и аппетит.

Квас не рекомендуется употреблять при циррозе печени, гастрите, гипертонии, беременности и в период лактации.

Самым известным и популярным и по сей день является квас хлебный, который в домашних условиях готовится на основе воды, муки (солода) или сухариков, дрожжей и сахара. При этом и мука, и хлеб могут быть практически любого сорта – от этого будет зависеть вкус итогового напитка. Из этих продуктов готовится так называемое квасное сусло, которое затем сбраживается и охлаждается. При этом доля спирта может достигать 2,5%. Для придания напитку особенных оттенков вкуса в квас также часто добавляют мед, ягоды, мяту, хмель, яблоки, груши, изюм, различные коренья и другие продукты.

Существуют даже так называемые незлаковые квасы. Например, для приготовления безалкогольного овощного кваса используется практически любой растительный продукт, который измельчается, заливается водой и оставляется на сутки – редька или свекла.

Помимо обычного хлебного, а также сладкого кваса на Руси издавна популярностью пользовался квас так называемый белый, он же окрошечный. Дело в том, что такой квас из-за своего кисловатого вкуса использовался не только в качестве самостоятельного напитка, но и как основа для многих традиционных холодных блюд – окрошки, ботвиньи, холодника, свекольника и т.п.

Причем и его разновидностей было достаточно много – готовили белый квас на муке (причем как на одном ее сорте, так и сразу на нескольких), на сухарях, на разных видах солода, с дрожжами или без, с сахаром, патокой или медом, с добавкой мяты, смородиновых листьев или стружки хрена… Даже на особых квасных хлебцах готовили из солода, воды и муки, которые пеклись заранее и могли храниться до года.

И именно на его рецептах, несложных, но проверенных годами, мы с вами остановимся.

Рецепт №1. Простой квас белый на ржаных сухарях или хлебе

Вам понадобятся: 0,5 буханки ржаного хлеба (лучше бородинского), 2 л воды, 50 г изюма, пучок мяты для ароматизации по желанию.

Приготовление. Изюм промойте и высушите. Пучок мяты залейте стаканом кипятка и оставьте настаиваться. Хлеб нарезать мелким кубиком и поместить в чистую и высушенную стеклянную емкость. По желанию предварительно его можно подсушить в печи или духовке – так квас станет только ароматнее. Добавьте к хлебным кубикам изюм, влейте мятный настой и добавьте воду до краев емкости. Закройте крышкой или завяжите горлышко несколькими слоями марли и отправьте емкость в теплое место на сутки для созревания. Отфильтруйте готовый забродивший квас через марлю в емкость из темного стекла (пластика), закупорьте и отправьте на хранение в холодильник или погреб. Пить или использовать в окрошку можно через 1-2 дня.

Рецепт №2. Квас белый классический на трех видах муки

Вам понадобятся: 150 г ржаной муки, 100 г пшеничной муки, 50 г гречневой муки, 250 г сухарей ржаных, 50 г сахара, 5 г дрожжей, 2,5 л воды.

Приготовление. В эмалированной емкости в 1 л горячей воды растворите всю муку, постоянно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Получившуюся емкость с суслом накройте плотной тканью и оставьте на пару часов, а затем накройте фольгой и отправьте в духовку или печь на 3 часа при температуре 120°С для «осахаривания». После чего температура снижается до 90°С и смесь выдерживается еще 8-10 часов.

Выдержанное сусло перелейте в бОльшую емкость, добавьте мелко поломанные сухари и сахар.

Дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, «подкормите» их ложкой пшеничной муки и оставьте на полчаса, а затем добавьте к суслу. Влейте 2,5 л теплой воды и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на трое суток (летом при высокой температуре воздуха квас готовится намного быстрее).

Отфильтруйте готовый забродивший квас через марлю в емкость из темного стекла (пластика), закупорьте и отправьте на хранение в холодильник или погреб. Пить или использовать в окрошку можно сразу.

Рецепт №3. Простой квас окрошечный деревенский на ржаной муке (или солоде)

Вам понадобятся: 200 г ржаной муки (или солода), 2,5 л воды, 2 ст.л. меда.

Приготовление. Тщательно перемешайте ржаную муку (лучше свежемолотую, грубого помола) и воду до степени густоты сметаны, добавьте мед, еще раз перемешайте, закройте горлышко емкости марлей и оставьте смесь в теплом месте на пару дней. Отфильтруйте готовый забродивший квас через марлю в емкость из темного стекла (пластика), закупорьте и отправьте на хранение в холодильник или погреб. Пить или использовать в окрошку можно через 1-2 дня.

Оставшуюся гущу можно снова заливать водой с добавкой муки и меда и готовить новую порцию кваса. Для легкости дальнейшей фильтровки квасную гущу с мукой или солодом предварительно стоит обжаривать в духовке.

Рецепт №4. Домашний квас окрошечный из пшеничных сухарей (на квасных хлебцах)

Вам понадобятся: 200 г пшеничных сухарей, 50 г ржаного хлеба, 1 ст.л ржаной муки, 25 г сахара, 5 г дрожжей, 2 л воды.

Приготовление. Пшеничные сухари поломать на мелкие куски, переложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 3-5 часов.

Из муки, половины количества дрожжей и ржаных хлебных крошек вымесите крутое безопарное дрожжевое тесто, накройте и оставьте на 1-2 часа. Готовое тесто разделите на равные части, которые раскатайте небольшими лепешками. Лепешки выпекайте на сковороде или в духовке, остудите. Полученные квасные хлебцы разломайте и добавьте к сухарному настою, все хорошо перемешав.

Добавьте в общую смесь сахар и оставшиеся дрожжи, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10-12 часов в прохладном месте.

Отфильтруйте готовый забродивший квас через марлю в емкость из темного стекла (пластика), закупорьте и отправьте на хранение в холодильник или погреб. Пить или использовать в окрошку можно сразу.

Сегодня промышленным способом выпускается множество видов кваса – вы могли его видеть как бутилированным на магазинных полках, так и в больших бочках в уличной продаже. К сожалению, в подавляющем большинстве случаев это не качественный натуральный хлебный квас брожения, а так называемый «квасной напиток» с имитаторами вкуса, подсластителями, да еще и излишне газированный.

Советуем вам вместо употребления подобных суррогатов самостоятельно готовить настоящий хлебный квас дома и наслаждаться любимым (и полезным!) вкусом из детства – это не так сложно, просто попробуйте!

Источник

Окрошка на квасе — 10 рецептов классической окрошки

Окрошка – популярное домашнее блюдо для жаркой погоды. Угощение обычно готовят с сезонными овощами, ароматной зеленью, колбасой и мясом. Яркий продукт обладает освещающим эффектом и подается в холодном виде. Оцените подборку из 10 пошаговых рецептов на квасе для вашего семейного обеда.

Классический рецепт окрошки на квасе с колбасой

Домашняя окрошка на квасе по классическому рецепту – это простое и вкусное блюдо для семейного стола. Особенно актуально блюдо подавать в жаркую погоду. Оцените интересную кулинарную идею.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Сытная окрошка на квасе и майонезе

Яркий вариант приготовления домашней окрошки – на квасе и майонезе. Блюдо порадует интересным вкусом, ароматом и питательными свойствами. Подавайте к семейному обеду вместе с черным хлебом.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Отвариваем картофель, остужаем его и режем на небольшие кубики.

2. Дальше измельчаем отварные яйца.

3. Нарезаем вареную колбасу.

4. Мелко разделываем заранее промытые огурцы.

5. Измельчаем свежую зелень. Можно использовать лук и укроп.

6. Все ингредиенты отправляем в общую миску. Сюда же отправляем и нарезанный редис.

7. Солим заготовку и дополняем майонезом.

8. Дальше вливаем охлажденный квас, аккуратно размешиваем блюдо и ставим на стол. Готово!

Окрошка на квасе и сметане в домашних условиях

Питательную окрошку для домашнего обеда можно приготовить на кефире и сметане. Блюдо порадует интересным вкусом и приятным ароматом. Оцените простой кулинарный рецепт, с которым справятся даже новички.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. До готовности отвариваем куриные яйца и даем им остыть.

2. Также поступаем и с картофелем.

3. Остывшие яйца мелко очищаем и измельчаем.

4. Небольшими кубиками мелко нарезаем картофель.

5. Разделываем вареную колбасу.

6. Дальше режем свежие огурцы.

7. Измельчаем ножом редиску.

8. Мелко рубим зеленый лук.

9. После приступаем и к укропу.

10. Все продукты соединяем в общей посуде, солим их и осторожно перемешиваем.

11. Раскладываем заготовку по порционным тарелкам и дополняем их сметаной.

12. Заливаем продукт охлажденным квасом.

13. Размешиваем аппетитную окрошку и подаем ее к столу. Готово!

Как приготовить вкусную окрошку на квасе и кефире?

Вкусную домашнюю окрошку можно приготовить на квасе и кефире. Простой в исполнении продукт порадует свежим ароматом и питательными свойствами. Подавайте к обеду.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Отвариваем куриные яйца, остужаем их и нарезаем небольшими кубиками.

2. Также отвариваем картофель и даем ему остыть.

3. Дальше разделываем огурцы и редис. Овощи можно натереть на терке или мелко порезать.

4. Кубиками нарезаем вареную колбасу.

5. Измельчаем заранее промытый зеленый лук.

6. Все продукты погружаем в общую кастрюлю.

7. Следом добавляем картофель. Его можно измельчить ножом или с помощью яйцерезки.

8. Солим все ингредиенты и аккуратно вымешиваем.

9. Раскладываем заготовку по порционным тарелкам.

10. Заливаем блюдо охлажденным квасом и кефиром. Можно пробовать!

Постная окрошка на квасе без колбасы

Аппетитную окрошку на квасе можно приготовить без добавления мяса или колбасы. Такой постный рецепт оценят вегетарианцы и веганы. Берите на заметку простую и вкусную идею.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Отвариваем картофель, даем ему полностью остыть. Затем очищаем от кожуры и мелко нарезаем.

2. Промытые огурцы разделываем мелкими кубиками или брусочками.

3. Очищаем от загрязнений редиску и также режем ее ножом, как и другие продукты. Чтобы овощ лучше чувствовался в блюде, разделываем его не слишком мелко.

4. Измельчаем зелень по вкусу. Можно выбрать зеленый лук, укроп и петрушку. Они придадут яркий аромат.

5. Соединяем все ингредиенты в общей посуде, солим их, размешиваем и поливаем заранее охлажденным квасом. Постная окрошка готова, можно подавать к столу!

Летняя окрошка на квасе с колбасой и редиской

Популярный вариант приготовления домашней окрошки на квасе – с добавление колбасы и хрустящей редиски. Порадуйте родных ароматным и охлаждающим блюдом, подходящим для обеда.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Измельчаем заранее промытую зелень и кладем ее в глубокую посуду. Посыпаем солью.

2. Вымешиваем продукт до выделения сока.

3. Мелкими кубиками нарезаем редис и выкладываем его к зелени.

4. В отдельной посуде взбиваем куриное яйцо.

5. Дальше смесь отправляем в микроволновку на одну минуту до получения нежного омлета.

6. Разминаем заготовку руками и кладем ее в общую миску. Сюда же добавляем кубики огурца.

7. Кубиками разделываем вареную колбасу. Присоединяем ее к остальным продуктам.

8. Поливаем все продукты сметаной.

9. Дальше заливаем охлажденным квасом.

10. Аккуратно размешиваем окрошку и подаем ее к столу. Можно пробовать!

Простой и вкусный рецепт окрошки на квасе с курицей

Питательную и вкусную окрошку на квасе можно приготовить с добавлением куриного мяса. Такое блюдо порадует вас и ваших близких в жаркую погоду. Подавайте к обеду или в качестве перекуса!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Отвариваем куриную грудку и режем ее соломкой.

2. Промытый редис натираем на терке с крупными зубчиками.

3. Также поступаем и с огурцами.

4. В отдельную посуду кладем измельченную зелень и посыпаем ее солью. Растираем до выделения сока.

5. Соединяем все ингредиенты в одной большой посуде. Сюда же кладем мелко порезанную отварную картошку и яйца.

6. Аккуратно размешиваем содержимое, раскладываем по тарелкам и заливаем охлажденным квасом.

7. Вкусная окрошка с курицей готова!

Пошаговый рецепт приготовления окрошки с горчицей

Чтобы домашняя окрошка вышла ароматной и пикантной, приготовьте ее с добавлением горчицы. Питательное блюдо станет ярким решением для семейного обеда. Берите на заметку простой рецепт на квасе.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Отвариваем картофель и яйца. Полностью остужаем их, очищаем и режем небольшими кубиками.

2. Дальше измельчаем заранее промытую редиску и огурцы.

3. Мелкими кубиками разделываем вареную колбасу.

4. Все продукты погружаем в общую миску. Дополняем их измельченной зеленью, солью и горчицей.

5. Заливаем блюдо охлажденным квасом, аккуратно размешиваем и подаем к столу. Пикантная окрошка с горчицей на квасе готова!

Очень вкусная окрошка на квасе с копченой колбасой

Интересная по вкусу и ароматная окрошка получается с добавлением копченой колбасы. Особую изюминку блюду придаст заправка из кваса. Готовьте продукт для летнего семейного обеда.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сначала промываем свежие овощи.

2. Зелень мелко нарезаем и разминаем в тарелке до выделения сока и появления яркого аромата.

3. Добавляем сюда же мелконарезанную колбасу, редис, огурцы, отваренный картофель и яйца.

4. Солим по вкусу и размешиваем ингредиенты. Заправляем их охлажденным квасом.

5. Разливаем окрошку с копченой колбасой по тарелкам и подаем к столу, дополнив ложкой сметаны. Угощайтесь!

Как приготовить окрошку на квасе с мясом?

Невероятно сытная и интересная в приготовлении окрошка получается на квасе с добавлением мяса. Попробуйте кулинарную идею для вашего семейного стола. Подавайте блюдо с хлебом или отварным картофелем.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Мелко нарезаем заранее промытую зелень и выкладываем ее в глубокую посуду.

2. Сюда же выкладываем отварные куриные желтки и горчицу.

3. Растираем заготовку вилкой.

4. Дальше заливаем ее квасом и вымешиваем. Это будет заправкой для окрошки.

5. В другую посуду погружаем измельченный белок и огурцы.

6. Дальше добавляем кусочки отварного мяса и ветчины.

7. Заливаем заготовку заправкой на квасе, солим по вкусу и дополняем сметаной.

8. Аккуратно размешиваем блюдо и охлаждаем его.

9. Домашняя окрошка с мясом готова. Можно делить на порции и подавать к столу!

Источник