кухонные лайфхаки для приготовления еды
Вода от пасты и су-вид из зип-пакета: 10 хитростей, которые сделают домашнюю еду шикарной
Кулинарные секреты читателей Т—Ж
Мы узнали у читателей, какие хитрости помогают им готовить самую вкусную еду на домашней кухне.
Собрали первую подборку их советов: как организовать готовку, сделать лучшую пасту, разнообразить еду вкусными соусами и подходящими приправами.
Это комментарии читателей из Сообщества Т—Ж. Собраны в один материал, бережно отредактированы и оформлены по стандартам редакции.
Советую жарить не на подсолнечном, а на оливковом масле — найти хотя бы дешевое. Многим кажется, что это перевод продуктов, но это не так: вкус меняется в разы. Поэкспериментируйте и добавляйте больше специй. Особенно это относится ко всяким «прованским травам» и некоторым лайтовым: корице, тимьяну, орегано, розмарину, черному перцу. С какими-то специями не прокатит, но люди почему-то боятся даже попробовать. Полюбите зелень: когда я начал добавлять ее не просто для вида, а жирными пачками, жизнь изменилась. Особенно когда открыл для себя свежую мяту, базилик, всякую микрозелень, ростки и прочее.
Чаще запекайте, а не жарьте. Духовка — не адовый монстр, который работает от какой-то особенной магии. Большую часть еды можно готовить при температуре 160—180 °C — не смотрите, что пишут в рецептах, если это не десерт. Несколько запеканий, и вы, скорее всего, поймете, как ей пользоваться и что сколько готовится. Если страшно, поставьте таймер на полчаса, потом добавляйте по 10 минут и смотрите на состояние блюда — при таком раскладе сжечь еду сложно. В конце концов, у вас будет помощник, который готовит все сам, пока вы смотрите сериальчики. Маринадом для запекания может стать что угодно — главное, чтобы оно было кислым: апельсины, лимоны, бальзамический крем, соевый соус. Попробуйте запихнуть в курицу побольше лимонов перед духовкой.
Храню в холодильнике большой стакан греческого йогурта. Он суперуниверсальный:
Если в магазине есть «Теос» или «Эпика», беру их, если «Активия» — беру ее или в стаканчике, или литровую бутылку сразу. В целом под «греческим» я подразумеваю «без добавок» — ягод и прочего.
Я доморощенный ютуберокулинар. Поехали:
Жарьте не на подсолнечном, а на сливочном масле. Но я рекомендую сразу купить сливочно-растительный спред. Чтобы масло не горело, все равно придется добавлять чуть подсолнечного, а так оно уже будет в составе, и спред сам по себе сильно дешевле. А еще купите банку копченой паприки, она все что угодно сделает вкусным.
Когда-то я просто варил креветки в соленой воде. Но однажды нашел рецепт и модифицировал. Он пойдет и для пьянки с друзьями, и для романтики с девушкой под вино.
Я беру крупные креветки, желательно без головы. С маркировкой не больше 25 — чем меньше цифра, тем крупнее креветки. Если креветки очень крупные, то головы можно поотрывать самому.
Раскаляем на сковородке оливковое масло. Кидаем нарезанный чеснок и обжариваем его до золотистого цвета. После обжарки чеснок вынимаем. Кладем размороженные и безголовые креветки. Обжариваем с одной стороны — время зависит от температуры сковороды и размера креветок. Переворачиваем, поджариваем с другой стороны. Кидаем пару-тройку кусков сливочного масла. Еще немного обжариваем. Заливаем соевым соусом. Еще немного держим на огне. Выкладываем в глубокую тарелку, выдавливаем сок из половинки лимона и посыпаем петрушкой. Едим, запивая холодным пивом.
Приготовить вкусный борщ, плов или пирожки с капустой легко. Когда есть реальные ограничения в продуктах и способах готовки — уже сложнее. Пару месяцев назад жену посадили на диету стола № 5. Еще у нас подрастает второй ребенок, которого уже скоро нужно будет кормить взрослой едой.
Использую хорошие специи и соль. Беру на «Айхербе», выбирая по рейтингу. Еще часто покупаю в Saltlab, оттуда же заказываю черную соль. Открыла ее для себя и теперь не могу пользоваться обычной. Пробовала покупать в других магазинах, но не то — не сочтите за рекламу, попробуйте.
Сохранила себе удачные сочетания приправ и продуктов для микса. Делюсь: помидоры, чеснок и базилик; свекла, козий сыр и орехи; картофель, укроп и мускатный орех; мясо и анис; яблоки и корица; груши и голубой сыр; баранина и мята; рыба и фенхель; курица и розмарин.
Вполне очевидное, но часто забываемое правило. При готовке горячего блюда — супов, плова и прочего — добавляйте горячую воду. Холодная вода часто останавливает процесс варки и долго нагревается. Просто заранее вскипятите чайник, это сэкономит время, а в некоторых случаях не ухудшит вкус или консистенцию блюд в отличие от холодной воды.
Фирменные рецепты у всех свои, но для меня всегда особой тайной были соусы. Самые простые и, наверное, очевидные, без пыльцы фей и тычинок тамаринда:
Покупки и траты. Сравниваем цены и изучаем, как потратить деньги выгодно
15 кулинарных лайфхаков, которые выручат на кухне и помогут сэкономить время и деньги
Если вы хотите поджарить мясо или котлеты с конкретной стороны, но они всё время норовят перевернуться, то в качестве якоря можно использовать обычные вилки
ВНИМАНИЕ: будьте осторожны, прикасаясь к вилкам, так как в зависимости от времени готовки они могут сильно нагреться 🍴
«Чипсы в микроволновке! Нарежьте картофель как можно тоньше, сбрызните тарелку маслом, разложите ломтики картофеля, посыпьте солью и любимыми специями. Готовьте в микроволновой печи 3-4 минуты, затем переверните и готовьте еще 2-3 минуты»
Сразу хотим предупредить, что это не так просто, как может показаться, но наличие шинковки значительно ускорит и упростит этот процесс.
Время готовки может отличаться в зависимости от количества нарезанного картофеля и мощности микроволновки. Если сделать всё правильно, то это действительно вкусно.
«Ситечко для заварки как нельзя лучше подойдет, если вам нужно равномерно посыпать поверхность мукой, кукурузным крахмалом или сахарной пудрой»
Достаточно просто наполнить ситечко интересующей пудрой, и энергично потрясти над блюдом, которое вы хотите посыпать 🌨️
Конечно, можно просто взять щепотку рукой, но тогда ингредиент не будет наноситься равномерно, и к тому же вы испачкаете пальцы в пудре, а пудру в том, что может быть на ваших пальцах, например, вода.
«Оберните листом салата начинку сэндвича / бургера с одной стороны, чтобы во время еды она не вываливалась с другой стороны»
Если вы тоже перестраиваете свой сэндвич / бургер после каждого укуса, то ваша боль нам знакома 🍔
В комментариях пользователи также подсказали, что можно просто мельче резать начинку, тогда она не будет пытаться от вас «убежать».
«Я больше никогда не буду выбрасывать картофельную кожуру!»
Если вас интересует вопрос, почему в таком случае нельзя сразу есть картофель с кожурой, то всё просто — вряд ли кто-то обрадуется жёсткой кожуре в картофельном пюре 🥣
На вопрос вкусно ли это, автор фото ответил: «На вкус как жареный картофель, текстура хрустящая!»
Как почистить картофель с помощью ёршика для унитаза, надетого на дрель
Прежде всего, надо будет закрепить ёршик для унитаза (чистый!) на дрели. Высыпьте картофель в ведро, наполнив его водой примерно наполовину. Затем включите дрель, аккуратно водя её из стороны в сторону. Авторы способа продолжали лить воду из шланга на протяжении всей чистки, чтобы грязная вода выливалась, а ведро постепенно наполнялось чистой. После этого надо просто высыпать в кастрюлю очищенный картофель, который уже можно готовить 🥔
«Если вы добавите свежий ананасовый сок или измельченный ананас в маринад для мяса, то это не только придаст мясу естественную сладость, но и сделает его нежнее»
Главное, не оставлять мясо в таком маринаде надолго (не более 2 часов), так как ананасовая кислота со временем может превратить его в «мясное пюре» 🍍
«Чтобы торт оставался свежим, добавьте ломтики хлеба в области разреза, закрепив их зубочистками»
Интересный способ, потому что через 30 минут хлеб впитает молекулы торта и будет иметь сладкий привкус. Хлеб сохраняет свежесть торта, а торт превращает хлеб в торт. Бесконечный торт! 🍰
Хотя кого мы обманываем, конечно же, никакого торта не останется 😉
«У нас оставалось картофельное пюре и мы решили его пожарить. Вышла удивительная закуска»
На самом деле это довольно привычное блюдо для Венгрии, где оно называется «gombóc» («гомбовцы»), только чаще всего оно бывает со сладкой начинкой.
Автор фото: «Я сделал картофельное пюре относительно густым и поставил его в холодильник примерно на 2 часа. Затем скатал пюре в отдельные шарики, и положил в морозильную камеру еще на час. Потом обвалял каждый шарик в муке, и дважды обвалял их в яйце и панировочных сухарях, после чего обжарил на растительном масле» 🟤
«Готовите рыбное филе? Используйте ультрафиолетовый свет, чтобы с лёгкостью увидеть оставшиеся крошечные кости, причём даже те, которые вы пытались вынуть, но они случайно обломились»
Совет всем хорош кроме того, что далеко не у всех людей есть дома ультрафиолетовый свет, но если вы очень любите рыбу, то, возможно, стоит задуматься над покупкой ультрафиолетовой лампы или фонарика 🔦
«Если вы хотите приготовить кексы, пончики или другую выпечку с начинкой, то используйте шприц без иглы. Шприцами проще пользоваться, чем кондитерскими мешками, к тому же они многоразовые и дешевые!»
Совет: лучше не использовать для этого шприцы, найденные в парке, в противном случае, вы можете начать слышать цвета 😉
«Что я делаю, когда моя форма для выпечки слишком большая»
Для этого лайфхака лучше использовать фольгу поплотнее, но если у вас такой нет, то можно сложить обычную в несколько раз.
Ловкость рук, немного фольги и никакого мошенничества ⬜
Готовьте картофель и курицу на одном поддоне, разделив их решёткой. Так вы сэкономите время, а жир, капающий с курицы на картофель, сделает его ещё вкуснее
Перед использованием этого способа, не забудьте немного смазать решётку маслом, что упростит её чистку после готовки 🍗🍟
После приготовления не помешает также залить решётку водой, которая уже должна будет откиснуть к окончанию вашего ужина.
«Моя сестра сделала это, чтобы половник не падал в миску»
Теперь гости смогут свободно разливать себе напитки, и им не придётся лазить руками в общую миску каждый раз, как туда будет соскальзывать половник.
Этот совет также отлично подойдет для других жидкостей, которые время от времени приходится разливать в ёмкости поменьше.
«Натрите кусочек поджаренного хлеба на тёрке в том случае, если у вас закончились панировочные сухари»
Возможно, кому-то это может показаться советом из серии: «Закончились кубики льда? Заморозьте немного воды!», но на самом деле далеко не все могут до этого догадаться 🍞
Также этот совет отлично подойдет тем, кому нужно совсем немного панировочных сухарей, и им нет смысла покупать целую упаковку.
Кухонные хитрости от шеф-повара, которые придутся по душе и новичкам, и опытным кулинарам
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Советы по кухонной утвари
2) При частом отбивании мяса в молоток и доску забиваются частички пищи, которые не всегда получается вымыть. Чтобы продлить срок годности инструментов, перед использованием обматывайте их пленкой или прикрывайте целлофаном само мясо. После отбивания достаточно снять материал и промыть молоток с досточкой.
4) Чтобы продлить срок эксплуатации ножа, не режьте им по тарелкам, разделочным доскам и поверхностям из стекла и соли. Эти материалы негативно сказываются на состоянии режущей кромки, поэтому придется постоянно менять ножи.
5) Остатки майонеза, соуса или кетчупа никак не хотят выдавливаться из мягкой упаковки? Положите продукт на доску, прижмите к нему ручку ножа и ведите обух по направлению от себя к отверстию на упаковке.
6) Если скалки не оказалось под рукой, ее легко заменит пустая стеклянная бутылка из-под вина или пива.
7) Чтобы пить латте и капучино с пенкой, вместо кофемашины воспользуйтесь френч-прессом. Достаточно подогреть молоко в микроволновке и взбить устройством для заваривания напитков. В результате получится плотная пенка, на которой даже можно рисовать сиропом.
9) Разбивали яйцо и в еду попал кусочек скорлупы? Проще всего достать мелкие частички с помощью большой половины скорлупы. Зачерпните ею отколовшийся кусочек оболочки и позвольте яйцу вытечь.
2. Лайфхаки для жарки
1) Наливайте масло только на сухую сковороду и после того, как она хорошо прогреется. Так растительный продукт не будет «стрелять» во все стороны. Также важно правильно выкладывать продукты. Делайте это по направлению от себя, тогда жидкость не станет брызгать. Если оливковое масло подгорает на сковороде, разбавьте его небольшим количеством подсолнечного.
2) Чтобы приготовить блюдо с золотистой корочкой, положите продукт на сковороду и оставьте на некоторое время. Не трогайте и не переворачивайте еду. Позвольте сахару в составе продукта карамелизироваться, чтобы придать блюду аппетитный оттенок.
3. Секреты приготовления мяса
1) Приготовить мягкое мясо можно двумя способами: максимально быстро обжарить или очень долго тушить.
4. Хитрости с приправами и соусами
2) Готовите коктейль или холодный соус, но не знаете, как попробовать, чтобы не облизывать ложку? Зачерпните немного жидкости и капните в выемку на руке у основания большого пальца. Так вы легко поймете, чего не хватает.
3) Специи гораздо лучше раскроют свой вкус и аромат, если добавлять их в сочетании с небольшим количеством растительного масла (к примеру, оливкового).
4) Чтобы сделать оливковое масло еще более ароматным или придать ему пикантный вкус, добавьте в новую бутылку пару веточек тимьяна, несколько перцев чили или другие любимые травы.
5) Натуральный усилитель вкуса легко приготовить в домашних условиях. Жидкость подходит для шприцевания мяса перед запеканием или ею можно залить рис. Наберите необходимое количество теплой воды и размешайте в ней соль и сахар, добавленные в равных частях. Жидкость должна получиться такой, чтобы нельзя было определить соленая она или сладкая.
6) Если любите готовить салаты с оливковым маслом и зеленью или часто кладете ингредиенты в другие блюда, сделайте заготовки. Разложите травы в формочки для льда, залейте маслом и отправьте в морозильную камеру. Добавляйте кубики в готовые блюда.
7) Подобным образом можно заготовить и сливочное масло. Смешайте его зеленью, чесноком и в форме колбаски замотайте в пищевую пленку. Положите масло в морозилку и отрезайте кусочки по необходимости.
8) Остроту перца можно регулировать. Для этого нужно удалять или, наоборот, оставлять побольше семян и жилок. Именно в них содержится капсаицин, который отвечает за остроту. Учтите, что чем меньше перец, тем он «злее».
9) Хотите панировку как в KFC? Добавьте к сухарям немного измельченной овсянки.
Кулинарные лайфхаки упростят процесс приготовления, а также помогут сэкономить время и силы. Хотите узнать еще больше секретов? Прочтите о 10 кулинарных проблемах, которые можно легко решить, если знать поварские хитрости.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
75 хитростей, которым не научат в кулинарной школе (31 фото)
Пользователь Reddit попросил всех, кто любит готовить, поделиться разными тонкостями и хитростями, которым не учат в кулинарной школе, и комментарии полились рекой. Оказывается, порой видео на YouTube может научить большему, чем профессиональные кулинарные курсы!
2. Чтобы порезать томаты черри пополам, зажмите их между двух крышек. Таким образом можно нарезать 15-20 штук за раз.
3. Рецепты — это как карта. Необязательно придерживаться одного пути, можно отклоняться от маршрута. Но только если это не выпечка, если это выпечка — всегда строго следуйте рецепту.
4. Если вы готовите дома, всегда убирайте за собой в процессе готовки. Вы поблагодарите себя потом, когда уже поедите, и вам не придется мыть посуду.
5. Стебель брокколи можно приготовить. Просто очистите их, нарежьте и пожарьте — это очень вкусно.
6. Всегда солите из руки. Когда солите блюдо, не стоит размахивать над ним огромной банкой с солью.
7. Во время готовки используйте все пять органов чувств. Когда тушишь лук, каждый этап процесса звучит по-разному. В начале, пока выходит пар, слышно больше шипения, а потом, когда остается только сам овощ и жир, слышно потрескивание. Точно так же в процессе готовки будет меняться и запах. Со мной не раз такое было, что я занимался несколькими делами одновременно, и обоняние предупреждало меня, что надо проверить духовку. Речь не о запахе гари, а о почти незаметных изменениях. Со временем распознавать их становится уже привычным делом.
8. Вместо соли можно использовать соевый или рыбный соус — это придаст блюду «имами». А еще содержание натрия будет меньше, так как у соуса более насыщенный вкус, и его понадобится меньше.
9. Используйте ножницы, чтобы нарезать продукты. Томаты черри, тесто, пицца, некоторые виды мяса, овощи… Получится намного быстрее, чище и ровнее.
10. Заучивайте методы готовки, а не рецепты. Не надо считать рецепты чем-то вроде волшебных заклинаний из Гарри Поттера. У вас не получится вдруг совершенно иное блюдо, если в какой-то момент вы пошевелите носом или добавите слишком много специй. Если вы выучите технику, а не рецепт, вы сможете приготовить десятки разных блюд.
11. Пара капель острого соуса или рыбного соуса будут практически неузнаваемы в винегрете, помазке или соусе, но сделают блюдо невероятным. Немного остроты, умами, сладости или кислинки превратят пресное блюдо в такое, что все пальчики оближут. Всего пара капелек.
12. Не покупайте маринованное мясо в мясных лавках и продуктовых. Как правило, это старые куски мяса, которые «спасают» маринадом, чтобы замаскировать несвежий запах.
13. Работайте как конвейер. Сначала обрежьте все овощи, затем очистите, потом разделите и нарежьте. На нарезку 500 овощей уйдет гораздо больше времени, если работать поочередно над каждым. Когда вы переходите от одной задачи к другой, начинаете делать другие движения или меняете инструмент, вы замедляетесь, чтобы перестроиться. Чем реже вы это делаете, тем быстрее пойдет дело.
14. Солите в начале, солите в конце. То, на каком этапе вы добавляете соль, очень сильно влияет на результат.
15. Единственный рецепт, для которого нужен всего один зубчик чеснока — один зубчик чеснока. Люди, используйте КАК МИНИМУМ два.
16. «Споласкивать» куски курицы или лосося не только бессмысленно, но и опасно для здоровья.
17. Используйте палец, чтобы понять, как много воды нужно для варки риса. Залейте рис водой так, чтобы кончик пальца касался риса, а вода доходила до первой костяшки.
18. Перед приготовлением промокните бумажным полотенцем все ингредиенты, которые задерживают влагу — мясо, рыбу, овощи, — иначе еда получится слишком водянистой и недостаточно хрустящей.
19. Добавьте немного яблочного уксуса в подливку для курицы или индейки.
20. Однажды в кулинарной школе шеф-повар сказал мне: «Готовку можно остановить в любой момент». Если это необходимо, вообще уберите блюдо с нагретой плиты или достаньте из выключенной духовки. Удивительно полезный совет.
21. Не используйте покупной готовый бульон, делайте его сами. Для этого замораживайте те части овощей, что вы не используете — кончики лука, внутренности перца, куриные кости. Только убедитесь, что в бульон не пойдет ничего горького, например, капуста или брокколи. Также никогда не добавляйте цедру лимона, она сделает бульон горьким и несъедобным. Обязательно добавляйте сладкие ингредиенты, например, морковь или тыкву, даже кусочки яблок. И я всегда добавляю немного сельдерея. Переложите все это из пакета для заморозки сразу в кастрюлю, залейте водой, добавьте пару лавровых листьев и тушите примерно два часа. Ваши супы никогда не будут прежними. Бульон также прекрасно подойдет для варки риса.
22. Возьмите небольшое полотенце для рук и проденьте его через петлю для ремня или заправьте за ремень, чтобы оно свисало вдоль ноги. Таким образом вам всегда будет обо что вытереть руки и не придется отвлекаться.
23. Добавьте примерно половину столовой ложки сахара в чили или соус для макарон. Он частично снизит кислотность.
24. Никогда не выбрасывайте жир от бекона. Процедите охлажденный (но все еще жидкий) жир от бекона через бумажное полотенце в кофейную кружку или термостойкий контейнер. В холодильнике он сохранит свою свежесть на протяжении нескольких месяцев. Используйте его везде, где использовали бы масло или сало. Из него получается отличный соус, а также он прекрасно подходит для жарки овощей, особенно листовых продуктов типа капусты или шпината. Просто учитывайте при составлении рецепта, что жир от бекона соленый.
25. Будьте проще. Блюдо с 3-4 ингредиентами, которые хорошо сочетаются между собой, гораздо лучше блюда с 12 ингредиентами, которые не сочетаются.
26. Таймеры. Я все время забываю, что у меня что-то стоит в духовке, пока я нарезаю что-то еще в противоположном конце кухни. Таймеры спасают жизни.
27. Если вы следите за калориями, просто съешьте порцию поменьше вместо того, чтобы заменять ингредиенты на «более полезные». Особенно если речь о выпечке.
28. Используйте в готовке только то вино, которое вы стали бы пить. Не надо использовать «специальное для готовки» вино — соленую гадость, которая продается в продуктовых.
29. Mise en place. Прежде чем начать, выложите все нужное. Вы же не хотите, чтобы у вас что-нибудь сгорело из-за того, что вы искали ложку или открывали банку.
30. Я профессиональный повар. Нагретая сковорода абсолютно все меняет. Никогда не начинайте готовку на холодной сковороде.
31. ВСЕГДА используйте настоящее масло, а не маргарин.
32. Всегда сбрасывайте ингредиенты с разделочной доски в кастрюлю тыльной стороной ножа. Это поможет лезвию дольше оставаться острым.
33. Отличный метод приготовления креветок: возьмите качественные сырые креветки, отделите панцири и хвосты, затем нагрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем панцири, пока они не покраснеют и не покроются белыми крапинками. Затем добавьте чашку хорошего белого вина, тушите около 5 минут, процедите и с помощью ложки надавите на панцири, чтобы из них вытекла вся жидкость. Жидкость вылейте обратно в сковородку, а затем варите креветки в этой жидкости до готовности. Фейерверк вкусов!
34. Не добавляйте масло в сковородку, пока она не нагрелась!
35. Оливковое масло первого отжима не предназначено для жарки! Оно очень быстро начинает дымиться при совсем небольшой температуре. Используйте обычное, а не первого отжима.
36. Когда готовите соус для пасты, добавьте в него немного воды, в которой вы варили саму пасту. Это поможет соусу лучше пристать к пасте, и вкус будет лучше.
37. Когда готовите бекон, используйте палочки для еды. С ними гораздо проще переворачивать бекон и двигать его по сковородке.
38. Запомните трехэтапный метод приготовления рыбы с идеальной хрустящей корочкой.
1) Поскребите кожу тыльной стороной ножа, чтобы высушить.
2) Положите рыбу на горячую сковороду с жиром кожей вниз и прижимайте до тех пор, пока она не перестанет приподниматься.
3) Поставьте сковородку в духовку и запекайте до готовности. Рыба должна все время лежать кожей вниз.
39. Электрические плиты выделяют гораздо больше тепла, чем газовые. Большой огонь на газовой плите хорошенько поджарит блюдо, но от такой же мощности на электрической блюдо сгорит.
40. Относитесь к своему обучению как к полоске опыта в видеоигре. Потраченное время, умноженное на сложность = уровень навыка. Если вы в чем-то преуспеваете и продолжаете заниматься только этим, вы выйдете на плато и перестанете учиться. Выходите за границы своих возможностей, как делали это, когда только начали учиться.
41. Вы будете работать быстрее, если будете следовать простому правилу: «У каждого предмета есть свой дом, и, если он сейчас не у меня в руке, значит, он в своем доме». И соблюдайте чистоту. Не только вытирая крошки с разделочной доски (всегда держите под рукой продезинфицированное полотенце, и это войдет в привычку), но и сохраняя чистыми все поверхности.
42. Во время готовки планируйте на два шага вперед — пока выполняете одну задачу, думайте, что будете делать дальше.
43. Всегда пробуйте ингредиенты и блюдо на разных этапах готовки. Многие просто следуют рецепту и ничего не пробуют в процессе.
44. Лук лучше всего обжаривать в сливочном масле (не в оливковом) с добавлением сахара.
45. Если вы готовите блюдо, состоящее из множества ингредиентов, используйте разные кухонные приборы, чтобы поддерживать уровень температуры, не занимая место на плите. Например, мультиварку или гриль.
46. Нарезайте продукты нижней частью ножа, а не кончиком, круговыми движениями.
47. Следите за температурой. Следите вообще за всем, но особенно – за температурой.
48. Очень важно присыпать формы для запекания мукой, но на шоколадных тортах это смотрится ужасно. Поэтому я использую вместо муки какао-порошок.
49. Если вам нужно добавить еще больше соли, попробуйте вместо нее добавить немного лимонной кислоты.
50. Если вы готовите курицу или свинину, не скупитесь на специи. Эти виды мяса — словно губки для специй.
51. Тепло сохраняется в блюде после того, как вы включаете плиту, и оно продолжит готовиться, поэтому следите за временем. То есть, если вы хотите добавить сыр в омлет, сыр должен растаять уже в тарелке от жара яиц, иначе у вас получится слишком сухой омлет — то же самое с разварившейся пастой.
52. Если вы хотите подрумянить мясо, не наполняйте сковороду до краев. Мясо будет вариться в собственном соку и в итоге окажется бледным и жестким. Приготовьте сначала несколько кусков, потом вы можете выложить их на тарелку и приступить к следующим.
53. Не бойтесь экспериментировать. Любой успешный рецепт начинался с эксперимента.
54. Если вы хотите готовить, но бюджет ограничен, запаситесь пастой, картошкой, рисом, фасолью, луком, чесноком, консервированными помидорами, оливковым маслом, сливочным маслом, зеленым перцем, солью, перцем, тмином, итальянской приправой и бульоном. Из этих ингредиентов можно приготовить множество различных блюд.
55. Для приготовления яиц используйте силиконовую лопатку. Жир пристает к пластику, поэтому с пластиковой лопаткой ужасно неудобно готовить яйца.
56. Сразу несколько:
— если соус слишком жидкий, добавьте половину картофелины;
— если вы собираетесь жарить что-то во фритюре или делать карамель, запаситесь приличным термометром;
— если вы делаете обычное печенье, тесто на каждом этапе должно быть абсолютно гладким;
— чеснок снижает остроту;
— используйте только свежий молотый перец.
57. Когда закончите резать курицу, облейте разделочную доску кипятком— мелкие остатки сварятся, и доску проще будет очистить.
58. Размер овощей и то, как вы их режете, сильно скажется на вкусе блюда. Вы когда-нибудь заказывали пиццу, и лук на ней оказывался сырым? Это потому что его слишком крупно нарезали, и он не успел приготовиться за 8 минут, необходимых для пиццы. То же самое с соусом: если нарезать овощи слишком крупно, консистенция будет ужасной.
59. Не то чтобы это был секрет, но мне кажется, что многие не понимают, насколько важную роль в готовке играет кислота. Когда вы что-то щедро приправили, но во вкусе чего-то все равно не хватает, это что-то, как правило, кислота. Немного цитрусового сока или уксуса, и блюдо получится гораздо лучше.
60. Всегда мешайте муку или крахмал для подливки с холодной водой. Так она не получится комковатой.
61. Когда готовите печенье (или вообще выпечку), если в рецепте указан и коричневый сахар и обычный, всегда добавляйте больше коричневого. Так выпечка получится мягче.
62. Сваренное вкрутую яйцо чистится легче под струей холодной воды.
64. Прежде чем начать готовить, прочитайте рецепт от начала до конца. Иначе упустите мелкие детали.
65. Со временем вы научитесь смешивать тесто, не замеряя ингредиенты, а только прислушиваясь к ощущениям. Вы поймете на ощупь, где тесту не хватает влаги.
66. Чем больше вы расширяете свой кулинарный кругозор, тем лучшим поваром становитесь. Существует больше чем один способ что-то приготовить, ни у одной кухни мира нет ответа на все вопросы. Моя кулинарная школа была очень европоцентричной. Но в реальном мире люди готовят по-разному, используя техники разных стран, и у них получаются потрясающие блюда. Благодаря кулинарным каналам на YouTube я узнал, что многие техники, которые преподают в кулинарных школах, больше не используются. Или используются, но есть новые и гораздо лучшие способы.
67. Если что-то слегка пригорело, залейте это соусом «Барбекю» и добавьте к названию «с дымком». Если что-то, что должно было быть без комочков, получилось с комочками, назовите это блюдом «в домашнем стиле».
68. Большинство рецептов рекомендуют пожарить лук перед тем, как жарить мясо. Не стоит так делать. Лук добавит жидкости в сковороду, а это значит, что мясо скорее сварится, чем подрумянится как следует.
69. Если вы готовите блюдо, для которого нужно нарезать мясо тонкими кусками, закиньте этот кусок мяса в морозилку. Подмороженное мясо проще резать.
70. Если вы жарите на сковородке множество мелких продуктов, например, морские гребешки, поочередно выложите их по кругу так, чтобы они напоминали часы. Таким образом вы сможете легко отследить, с чего начать, а затем будете просто двигаться по часовой стрелке. Вроде просто, но пока я не увидел этот трюк в кулинарном шоу, я бросал мясо в сковородку как попало.
71. Когда обжариваете фарш, не переворачивайте его больше двух раз. Выровняйте его и жарьте, пока он не будет готов наполовину, затем разом переверните, как будто это одна большая котлета, и продолжайте жарить до готовности. Раскрошите его, когда он будет полностью готов. И навсегда забудьте о сером безвкусном говяжьем фарше.
72. Прежде чем зачерпнуть мед, я опрыскиваю мерную ложку кулинарным спреем. Так он легко отходит.
73. Шоколад сохраняет форму после того, как расплавится, поэтому постоянно его помешивайте. Если шоколад потерял первоначальную форму, но кажется густым во время помешивания — он пригорел. Если он слегка пригорел, если можно спасти, добавив немного оливкового масла. Добавляйте по чайной ложке, хорошо помешивайте, и шоколад станет как новый.
74. Если вам кажется, что вы работаете быстро — вы работаете недостаточно быстро. Каждое движение должно быть эффективным. Этим летом я готовила еду с сестрой, и она удивлялась, как много я сделала за короткий промежуток времени, и как она заметила это только потом, потому что во время готовки я казалась спокойной и расслабленной. Вам придется научиться летать.
75. Не бойтесь использовать готовые приправы. В кулинарной школе учат никогда не использовать готовые порошковые приправы (бульон в порошке и т.д.) или глутамат натрия. Но в некоторых пищевых предприятиях без них не обойтись, и мне пришлось научиться обращаться с ними, когда я открыл свой бизнес.