кулага белорусская рецепт приготовления
Белорусская кухня: рецепт ягодной кулаги
Кулага — это сладкое блюдо из ржаной муки и лесных ягод.
Существует две версии кулаги: настоящая кулага с калиной, популярная у многих славянских народов, и белорусская ягодная кулага. Первая настолько густая, что ее можно резать ножом, и внешне напоминает украинскую соломаху. Вторая — кремово-розовая, напоминающая то ли ягодный мусс, то ли кисель.
Для настоящей кулаги, рецепт которой помнят сейчас разве что бабушки, нужен ржаной солод, ржаная мука и калина — в нее не добавляются никакие подсластители. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым нагреванием.
Белорусская кулага готовится намного быстрее и проще, без солода. В ней смешиваются ягоды и ржаная мука, а также мед или сахар. Смесь выдерживается в печи и остужается. Лечебных свойств у этой кулаги поменьше, но вкусовые качества на высоте.
Белорусскую кулагу вымакивали хлебом и подавали к блинам, но ее также можно есть как самостоятельное блюдо, выложив в креманки.
Для приготовления белорусской кулаги вам понадобятся:
— ягоды (черника, рябина, малина, брусника, голубика) — 400 грамм
— ржаная мука (можно использовать пшеничную) — 2-3 ст. ложки.
Когда ягодная смесь разварится, добавьте в нее предварительно разведенную муку. Подсластите массу медом или сахаром. Тщательно перемешайте и варите на слабом огне, периодически помешивая. Блюдо по консистенции должно напоминать кисель.
Готовую кулагу следует подавать с хлебом или блинами, а также молоком.
Рецепт кулаги по-белорусски
Ароматная и насыщенная кулага по-белорусски – полезное и невероятно вкусное блюдо, которое в наши времена почти забыто. Ягодное лакомство можно смело считать десертом, но не стоит путать с вариантом по-русски, который готовился с обязательным добавлением солода. Насыщенная кулага готовится на основе любых ягод: можно использовать калину, черную смородину, малину. Причем, плоды могут быть замороженными, сушеными, свежими. В белорусском рецепте нет строгих ограничений, как и на добавление приправ. Сюда можно положить ваниль, корицу, лаванду, розмарин, которых не было в исходном рецепте, но они вполне имеют право на существование.
Время приготовления – 15 минут.
Ингредиенты
Чтобы сделать кулагу необходимо взять следующие компоненты:
Как приготовить кулагу по-белорусски
С приготовлением кулаги справится даже тот кулинар, который практически не умеет готовить.
Вот и всё! С приготовлением сладости справится каждая хозяйка, а десерт будет хорош и холодным, и горячим.
Видео-рецепты приготовления кулаги
Если использовать пошаговый рецепт кулаги с фото, то проблем с приготовлением сладости не возникнет. Однако видео-рецепты тоже будут очень полезными для начинающих кулинаров:
Кулага белорусская рецепт приготовления
СВЕТ-ХЛЕБ *Живой Музей Традиционного Хлеба* запись закреплена
В Смоленской губ. в ночь на Ивана Купалу девушки ходили по домам вместе с парнями и собирали кулагу; получив угощение, девушки пели:
«Роди, Боже, чистое жито,
Колосисто, ядренисто».
(Соколова В.К. 1979).
У белорусов обычай купальского употребления кулаги сохранился лучше всего, однако рецепт там несколько иной, упрошенный: мука не подвергается соложению, а просто варится с сахаром и ягодами.
Сохранились даже рецепты кулаги. Один из них приводит тот же Даль: «замешивают в корчаге на кипятке поровну ржаной муки и солоду, до густоты квасной гущи, упаривают на вольном духу, и ставят на холод». Второй, более подробный, приведен в книге В. Левшина «Русская поварня» (1816): «Взяв ржаной муки и мелко смолотого ржаного солода, наливают горячей водою в горшочке и, накрыв, упаривают в печи. Ягоду калину разваривают в воде, протирают оную сквозь сито в горшок, туда же кладут из горшочка распаренной раствор, доливают водой, накрывают горшок крышкою, обмазывают по шву тестом и упаривают долго в печном вольном духу».
Итак, еще раз: для кулаги смесь ржаного солода и ржаной муки сначала солодится, потом заквашивается и\или смешивается с ягодами, часто с калиной, затем «упаривается» (томится) в печи и употребляется охлажденной.
РЕЦЕПТЫ
ВАРИАНТ 1. Кулага без ягод (вариант для Купалы, когда ягоды еще не поспели, поскольку вообще употребление ягод как раз с Купалы и начиналось; если же есть уже первые землянички, можно добавить по схеме второго рецепта).
— томление: Когда соложеная смесь будет готова, переложить ее в толстостенную кастрюлю, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на самый маленький огонь (180 градусов) на 2-8 часов, периодически проверяя, не начала ли наша кулага пригорать. Смесь должна уменьшиться в объеме в 2 раза и стать темного цвета и еще более сладкой.
ВАРИАНТ 2. Кулага осенняя с калиной (брусникой, кислыми ягодами).
— Калину отварить в кипятке и протереть сквозь сито (всё как в рецепте 1816 года). Бруснику и другие ягоды отваривать не надо, достаточно измельчить в блендере.
— охлаждение: см. выше
ВАРИАНТ 3. Кулага с заквашиванием (без ягод)
Закваску можно добавлять до соложения (как в Псковском рецепте) или после (как в рецепте В. Похлебкина).
2 способ
— соложение. Приготовить соложеную смесь.
— квашение. Перелить в миску, добавить закваску, оставить на 2 часа для заквашивания.
— томление. Переложить в толстостенную кастрюлю заквашенную смесь и упаривать в духовке.
— охлаждение. Остудить.
Приятного вам аппетита и радостной подготовки к празднику!
Кулага белорусская
Используемые ингредиенты для приготовления кулаги по-белорусски в домашних условиях:
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Страна рецепта: Беларусь
Автор рецепта: Валентина
Как приготовить кулагу белорусскую в домашних условиях, пошагово?
Первым делом перед началом приготовления вкусного старинного десерта нужно подготовить все ингредиенты. В необходимом количестве ингредиенты раскладываем перед собой на рабочей поверхности.
Для приготовления блюда могут использоваться любые ягоды, как садовые, так и лесные. Довольно вкусным блюдо получается с использование черники, красной или черной смородины, брусникой. Также можно использовать ассорти из разнообразных ягод. Берем ржаную муку, а затем перемешиваем ее с теплой водой в небольшом количестве.
Берем ягоды, заливаем их водой, варим ягоды, доведя смесь до кипения. Как только жидкость закипит, высыпаем в кастрюлю по своему вкусу и желанию ароматные специи и приправы. Например, можно использовать розмарин, ваниль, лаванду и прочие. Также блюдо можно готовить без добавления специй, тогда оно получится более традиционного вкуса.
Далее в жидкость медленно вливаем подготовленную жидкость из ржаной муки. Делаем огонь самой маленькой силы. Варим ингредиенты, предварительно перемешав между собой, до однородной консистенции. Обратите внимание, что от количества используемой ржаной муки будет зависеть густота готового блюда.
Добавляем в готовую жидкость подсластитель, например, это может быть жидкий мед или сахарный песок. Количество выбранного ингредиенты полностью зависит от вкуса ягод. Если ягоды кислые, то подсластителя добавляется больше, если ягоды сладкие, то наоборот.
Изысканный национальный десерт готов к употреблению. Белорусскую кулагу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного вам аппетита!
Посмотрите видео:
Рецепты от жары: пять освежающих блюд белорусской национальной кухни
Самым популярным таковым блюдом остается, конечно, легендарная русская окрошка. Также на ум приходят квас и морс. Кто-то вспомнит еще испанский суп гаспачо.
Но огромный потенциал в области освежающих летних блюд есть и у белорусской национальной кухни. По технике приготовления и составу ингредиентов они похожи на русские, тем не менее, попробовав их, можно открыть для себя новые вкусы. Война Алой и Белой окрошки: фактор Украины
Холодник по-белорусски
Родным братом русской окрошке может по праву считаться белорусский холодник.
Принцип приготовления очень похож на окрошку. Нарезаем овощи: свежие лук, огурцы и укроп, а также отварные свеклу, картофель и морковь. Затем заправляем кефиром, который можно предварительно немного разбавить водой, чтобы суп получился супом, а не жидким салатом. Туда также можно добавить вареное яйцо.
Важнейший нюанс: белорусский холодник никогда не заправляется квасом — только кефиром. Кроме того, у окрошки встречаются рецепты с добавлением мясных продуктов — колбас, ветчины, мяса. Холодник же подается без мясных продуктов.
Порции могут подаваться с куском белого хлеба и солонкой.
Есть еще более легкий и постный вариант белорусского холодника — на водной основе. Всё то же самое, только вместо кефира добавить студеную воду.
Холодник по-мински
Кроме холодника по-белорусски, есть и другой вид этого освежающего супа с «региональным» названием — холодник по-мински.
Для его приготовления тоже понадобятся овощи (свежие лук, огурцы и укроп, а также отварные свекла, картофель и морковь), вареные яйца и кефир с водой.
Но следует добавить яблочный уксус или лимонную кислоту, а также столовую ложку сметаны на одну порцию. В некоторых рецептах присутствует и свежий щавель.
Минский вариант холодника получается немного гуще, чем белорусский, и с кислинкой. Не драники. 5 обалденных блюд белорусской кухни, о которых вы могли не знать
Яблочный холодник
На белорусском Полесье встречается и довольно экзотический рецепт холодника — с яблоком. Это при том, что для славянских кухонь не характерно добавление сладких ингредиентов и фруктов в соленые блюда. Кроме яблока, там есть и иные составляющие, не характерные для классического и минского холодников.
Для приготовления яблочного холодника требуются огурцы, редис, яблоко крупное, лук зелёный измельченный, зелень укропа измельченная, пахта сметана, соль и горчица по вкусу.
Яблоко и овощи нужно очистить от кожицы и нарезать соломкой. Добавить зелень. Затем всё перемешать, залить полученную массу кефиром (или пахтой), посолить, добавить горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешать.
После приготовления важно охладить блюдо.
Кулага
После супов самое время испробовать свежий летний десерт — традиционную белорусскую кулагу. Для её приготовления необходимы мука, вода, ягоды и мед. Причем ягоды подойдут любые. Но чаще всего кулагу можно увидеть с черникой, брусникой, смородиной, малиной, ежевикой и клубникой.
Для начала нужно сделать ржаную массу, смешав муку с водой. Затем поставить кастрюлю с водой и ягодами на огонь. После того как вода с ягодами закипит, вылить туда ржаную массу и еще немного проварить, чтобы все ингредиенты между собой хорошенько «интегрировались».
После этого получившийся отвар белорусы ставили в холодный погребок, чтобы он остудился. В наше время с этой целью еще успешнее, а — главное — быстрее можно использовать холодильник.
Остуженная кулага подается к столу как сытный и в то же время легкий летний десерт. 5 алкогольных напитков традиционной белорусской кухни: история и рецепты
Сбитень
Обычно традиционный напиток нескольких славянских кухонь — сбитень — употребляют в теплом или горячем виде вместо чая или кофе. Однако в белорусской традиции его готовят и как прохладительный летний напиток.
Чтобы приготовить сбитень в современных городских условиях, для начала надо прокалить сахар на сковороде, пока он не станет коричневым. Затем добавить туда немного горячей воды. Полученную кашицу можно пока оставить на сковороде ждать своего часа, а в это время в отдельной кастрюле развести мед с водой и кипятить его в течение 20 минут.
Затем в подогретую воду с медом стоит добавить специи — корицу, гвоздику, имбирь и лавровый листик. После прокипятить смесь еще 5 минут и дать немного настояться. Когда полученная жидкость остынет, её нужно процедить и добавить из сковороды жженый сахар.
Полученный сбитень нужно поставить в холодильник, чтоб его температура стала как можно ниже, и употреблять холодным — можно через трубочку. А чтобы проникнуться сельской белорусской культурой, вместо трубочки лучше использовать настоящую соломинку.