кулич на сметане рецепт лучший

Пасхальный кулич на сметане

Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой

Очень Быстрые Ленивые Пирожки без лепки

Самый Вкусный МЕДОВИК! Торт «Медовые Соты»

Быстрый Шоколадный Торт за 35 Минут

Сливочное Масло в Домашних Условиях

Христос Воскресе! Это пасхальное радостное приветствие о Воскресшем Господе совсем скоро будет звучать в каждом доме и в каждом добром сердце! Я хочу разделить эту пасхальную радость вместе с вами и поделиться рецептом вкусного и нежного Кулича. Творожная пасха, кулич и крашеные яйца – это символы Пасхи и Жизни Вечной. На нашем сайте вы найдете все эти рецепты, проверенные годами, благодаря которым ваш пасхальный стол будет особенно уютным и радостным!
Я поделюсь с вами всеми своими секретами приготовления самых вкусных куличей!

Обязательно посмотрите наш ВИДЕО РЕЦЕПТ Кулича на сметане, который мы заботливо сняли для вас, чтобы процесс приготовления был более простым и понятным!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ YOUTUBE КАНАЛ
Нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, и первыми получайте уведомления о новых РЕЦЕПТАХ!

Смотрите также Пошаговые ФОТО РЕЦЕПТЫ Куличей на сайте:

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Сначала подготовим изюм и цукаты. Заливаем их горячей водой и оставляем на 20 минут.

Затем откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и хорошо обсушиваем на полотенце.

Совет

Также можно замочить сухофрукты в роме или коньяке и оставить на ночь.

Опара.
Откладываем изюм в сторону и начинаем готовить тесто. Для теста, сначала готовим опару.
В миску наливаем теплое молоко, температура молока примерно 35ºC. Оно не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи.
Добавляем столовую ложку сахара, перемешаем.
Раскрошим дрожжи и разотрем их в молоке, чтобы они максимально растворились, мне удобно растирать их кончиками пальцев. Руки, конечно, нужно хорошо вымыть.

Теперь добавляем немного муки, чтобы тесто получилось по консистенции, как на оладьи, примерно вот такой густоты.
Накрываем миску с опарой полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 40-60 минут.
Время подъема опары зависит от количества дрожжей и температуры в помещении.
Опара за это время должна увеличиться в объеме примерно в 3 раза и начать как бы пузыриться и «дышать».

Сдоба.
Пока подходит опара, мы подготовим сдобу. Все продукты должны быть комнатной температуры.
В миске смешиваем яйца, сахар, маленькую щепотку соли, ванильный экстракт или ванильный сахар.

Совет

Любая выпечка особенно вкусна и ароматна, если пахнет ванилью, но не путайте ванильный сахар с кристаллической ванилью.
Ванильный экстракт и ванильный сахар можно добавлять в выпечку чайными ложками.
Кристаллический ванилин добавляют только на кончике ножа, иначе вся выпечка приобретет горечь.
Ванильную эссенцию добавляют каплями. Пару капель будет достаточно

Все смешиваем при помощи миксера.

Добавляем сметану комнатной температуры.

И мягкое сливочное масло.

Все взбиваем или смешиваем до однородности. Растительное масло пока не добавляем в тесто.

Добавление сдобы в опару.
Как раз подошла наша опара опара.

Аккуратно перемешиваем опару и в 2-3 приема добавляем нашу сдобу, которую мы только что подготовили, то есть смесь яиц, сахара, сметаны и масла.

Пришло время добавлять муку. Это один из важных моментов приготовления дрожжевого теста.
Добавляем муку постепенно, не всю сразу.
То есть вы можете отмерить необходимое количество муки, указанное в рецепте, но добавляем ее в тесто обязательно частями, чтобы не забить тесто мукой. Если муки добавить больше, чем того требует тесто, то куличи получатся вкусными, но не такими мягкими и нежными, какими они могут быть.
Заранее настройтесь, что на хороший замес теста у вас уйдет не менее 15-20 минут, можно и дольше.
Так длительно вымешивать тесто мы будем всего один раз, так как это основной замес и от него зависит вкус и мягкость будущих куличей.
Пока тесто еще довольно жидкое, вымешиваем его в миске.

Когда тесто становится более густым, перекладываем его на рабочий стол, который также подпыливаем мукой и продолжаем вымешивать.
Можно вообще весь замес делать в миске, но мне более удобно работать с тестом на столе.

Постепенно продолжаем добавлять муку, а также смазываем руки растительным маслом. Благодаря растительному маслу тесто хорошо отстает от стола и меньше прилипает к рукам.
Вымешиваем тесто, таким образом, около 15-20 минут, как я уже говорила.
Если вы готовите куличи впервые, то ориентируйтесь на время. Тесто может прилипать к рукам – это нормально, не бойтесь этого. Во время замеса тесто насыщается кислородом, становится более послушным и эластичным, хотя, все еще может липнуть к рукам. Также, когда тесто уже хорошо вымешано, вы можете почувствовать, во время замеса, как в тесте перекатываются маленькие пузырьки воздуха, можно услышать, как они иногда легонько лопаются под руками. Это признак того, что тесто готово.

Собираем его в шар и кладем в большую миску. Вы можете увидеть на поверхности теста мелкие пузырьки воздуха, о которых я только что говорила.
Накрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место примерно на 1,5-2 часа, возможно и дольше или пока тесто не увеличится в объеме примерно в 3-4 раза. Время подъема зависит от температуры в помещении.

Прошло 2 часа, тесто подошло, обминаем его.

Добавляем обсушенный изюм с цукатами.

И немного муки, смешиваем муку с изюмом, чтобы он равномерно распределился в тесте и не опадал на дно формы при выпечке.

Хорошо перемешиваем изюм, чтобы он равномерно распределился в тесте.

Теперь делим тесто на несколько частей, и подкатываем каждую часть в шар.
Раскладываем тесто по подготовленным формам, заполняя формы на 2/3 или на половину, но не более половины, иначе куличи могут убежать из формы и получиться кривыми и неровными.

Накрываем полотенцем и оставляем подниматься в формах еще примерно на час.
Для смазывния куличей.
Пока поднимаются куличи, смешиваем яичный желток с ложкой молока.
И аккуратно смазываем подошедшие куличи желтком.

Заранее разогреваем духовку примерно до 170-180 ºC.
Аккуратно ставим противень с куличами в горячую духовку.
Куличи, среднего размера, будут выпекаться около 30-40 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить из середины кулича сухой, без следов теста.
В первые примерно 15 минут куличи хорошо зарумянятся, нужно аккуратно открыть духовку и накрыть каждый кулич квадратом из фольги, затем духовку закрыть и дать куличам полностью пропечься внутри.
Готовые куличи вытаскиваем из духовки, затем аккуратно достаем из формы и остужаем на решетке.

Пока куличи остывают, готовим белковую глазурь.

Источник

Классический рецепт самого вкусного кулича на Пасху со сметаной

Всем хорошего дня! Я продолжаю пасхальную тему и пишу для вас очередной замечательный рецепт куличей. В прошлый раз я поделилась способом приготовления александрийского теста, опару для которого заводят с вечера.

Сегодня же хочу написать, как сделать замес на сметане. Это будет очень сдобное тесто. Мякиш будет нежный, воздушный, тающий во рту. Эти куличи очень мягкие, их из-за этого даже сложно разрезать, пока они свежие.

Начинку можно сделать любую, какую хотите. Если это будут изюм, цукаты или другие сухофрукты, то их нужно будет вмешать в тесто, чтобы они равномерно по нему распределились. Я в этот раз буду делать два варианта: с грецкими орехами и кокосовой стружкой. И заверну их в рулет, так удобней. Подробности напишу ниже в самом рецепте.

Одним словом, тесто замечательное. Оно может быть базой, на основе которой можно сделать разные варианты. Например, в этот раз мне захотелось добавить мускатный орех для аромата. В другой раз я для разнообразия положу вместо него апельсиновую цедру или просто увеличу количество ванильного сахара. Для яркого желтого цвета можно положить 0,5 ч.л. куркумы или шафрана. Также можно экспериментировать с начинками.

Пасхальный кулич на сметане: очень мягкий, как пух

Я готовила разные дрожжевые куличи. И это тесто самое быстро растущее. Если обычно требуется для подъема не менее 1,5 часов, а то и все 2, то в этом случае у меня масса поднялась и уже хотела сбежать уже через 1 час 15 минут. И на ощупь она сильно пузырчатая, очень воздушная, как пух. Обминать ее большое удовольствие.

Для приготовления вам понадобится:

для начинки №1:

для начинки №2:

1.Начинаем с опары, как это и нужно делать при классическом замешивании теста. Все продукты должны быть заранее вынуты из холодильника и стать комнатной температуры. Если они будут холодными, дрожжи будут долго просыпаться. Молоко же нужно немного подогреть, чтобы оно стало теплым (около 35-40º, как температура тела).

2.В миску налейте молоко (у меня топленое, можно брать любое), покрошите свежие дрожжи (можно заменить и на сухие, смотрите дозировку на упаковке). Из общей нормы сахара насыпьте 1 ст.л.

3.Венчиком хорошо перемешайте, чтобы растворить все дрожжи. При этом появится пена.

4.Отмерьте сразу 700 гр. муки. Из этого количества возьмите 4 ст.л. и просейте в опару. Снова все хорошо размешайте до однородности.

Должна получиться довольно густая масса.

5.Накройте миску крышкой или пленкой и поставьте в тепло на 20-30 мин. Смесь должна увеличиться вдвое, стать пористой.

6.Тем временем не отдыхаем, а начинаем замес сдобной основы. Я буду замешивать тесто миксером. Если хотите, все процессы можно делать вручную. Вбейте в емкость 4 яйца, добавьте к ним весь оставшийся сахар, ванильный сахар, соль.

7.Взбейте около 2 минут, чтобы все хорошо соединилось. Не обязательно добиваться полного растворения сахара. Он разойдется окончательно при вымешивании.

8.Во взбитые яйца добавьте сметану и мягкое сливочное масло (можно его немного подогреть, но не топить). Снова все взбейте.

9.Проверьте свою опару. Если она уже хорошо подросла (значит, дрожжи хорошие, рабочие), добавьте ее в подготовленную сдобу.

10.Тщательно все перемешайте, используя миксер или венчик. На этом шаге получается жидкая масса.

11.Осталось замесить тесто. Для аромата я добавлю тертый мускатный орех (тру его на мелкой терке, около 1/3 шт.). Также сейчас можно положить другие желаемые ароматизаторы, такие, как лимонная или апельсиновая цедра, шафран, бадьян и даже можно положить ложечку коньяка. Алкоголь кроме аромата поможет выпечке дольше оставаться свежей. Спирт во время приготовления испарится.

12.Муку просеивайте частями и перемешивайте. У меня всего ушло 700 гр., как я и отмеряла вначале. Возможно, вам потребуется другое количество, тут уже надо смотреть по тесту.

Оно не должно быть твердым и плотным. Оно должно получиться очень мягким, липким. Его не получится собрать в ком, трудно будет взять руками сразу много, оно будет стекать с рук.

13.Когда вся мука будет введена, начинайте вымешивать массу руками или миксером насадкой «крюк». Делать это нужно долго, минут 20. За это время разовьется клейковина муки, тесто станет более гладким, будет легче отходить от стенок посуды. Конечно, если делать это без помощников, руки устают.

14.Возьмите большую емкость, у меня это 5-литровая миска. Смажьте ее постным маслом и переложите туда тесто. Оно такое мягкое, что руки буквально проваливаются сквозь него. Затяните пленкой и уберите в теплое место без сквозняков до увеличения минимум в 2 раза. Я поставила в выключенную духовку.

15.Пока тесто подходит, нужно подготовить начинку. Если решите брать классический изюм (или другие сухофрукты), промойте его, залейте горячей водой на 10 минут, чтобы он стал мягким, слейте воду и просушите бумажными полотенцами. Я же сделаю две начинки.

16.Для первой нужно взять грецкие (можно другие) орехи — 200 гр. и подробить их ножом или блендером. Плитку любимого шоколада также ножом порежьте на квадратики.

17.Смешайте орехи и шоколад. Добавьте 3 полные столовые ложки сгущенного молока и размешайте, чтобы получилась вязкая масса. Попробуйте, достаточно ли вам сладости.

Количество сгущенки берите по своему вкусу. Но не делайте начинку жидкой.

18.Для второй начинки нужно просто смешать кокосовую стружку со сгущенкой и добавить дробленный шоколад. Снова все соединить.

19.Уже через один час 15 минут моя заготовка выросла выше миски. Пора убирать пленку и обминать. Необходимо выпустить весь углекислый газ. Перед этим смажьте руки растительным маслом, иначе «влипните».

20.Стол припылите мукой. Оторвите 2/3 части теста и раскатайте его в прямоугольный пласт, толщиной около 5 мм.

Если тесто будет прилипать к скалке, смажьте его подсолнечным маслом без запаха.

21.Равномерно распределите ореховую начинку по всей поверхности.

22.Скрутите тугой рулет, защипните края.

23.Формочки смажьте постным маслом. Отрежьте от рулета нужной длины кусочек, соедините края в кольцо.

Заготовка должна занимать половину формы.

24.У меня получилось 3 кулича по 11 см в диаметре с ореховой начинкой.

25.Оставшееся тесто так же раскатываем, раскладываем по нему кокосовую начинку, сворачиваем, нарезаем, защипываем и укладываем в формы.

Этой сдобы у меня получилось 2 шт. по 11 см и 1 шт. 7 см.

26.Накройте полотенцем все сформованные куличи и оставьте на 1 час. Тесто должно подняться практически до краев форм.

27.Духовку разогрейте до 100° и поставьте пасхальный десерт выпекаться на 10 минут. За это время десерт еще лучше подниметься.

28.Через 10 минут, не открывая дверцы, увеличьте температуру до 180º и доведите до готовности. У меня на это ушло еще 30 минут. Если верхушки начнут пригорать, а тесто внутри будет еще сырым, накройте сдобу фольгой.

29.Дайте готовой выпечке остыть и украсьте по своему вкусу. Я делала заварную белковую глазурь на апельсиновом соке. Если вы никогда не делали такое покрытие, то очень рекомендую попробовать. Во-первых, получается вкусная глазурь, похожая на безе. Во-вторых, через несколько часов она полностью застывает, не липнет к рукам и не крошится даже спустя неделю.

Посмотрите, какие в разрезе получаются эти куличи. Очень мягкие и нежные. Приготовьте их и напишите, что же получилось в результате.

Для тех, кто дочитал до конца, есть небольшой сюрприз — видео-рецепт. В нем я пошагово показываю, как готовила эту пасхальную выпечку. Приятного просмотра:

Если у вас остались вопросы, задавайте их в комментариях, я всем отвечу.

Желаю, чтобы куличи на сметане получились вкусными и ароматными. А сам праздник сделал всех нас лучше и добрее, ведь Пасха — не про еду, а про душу.

Источник

Кулич на сметане

Тем, кто любит ароматные и мягкие куличи, обязательно понравится пасхальная выпечка, дрожжевое тесто для которой делается на основе сметаны. Куличи на сметане потрясающе вкусные и воздушные, а самое главное – при правильном хранении долго не черствеет.

Пасхальный кулич на сметане с цукатами

Примечания и советы:

Ориентировочно из указанного количества продуктов получается 2 больших кулича, 2 средних и 8 маленьких.

Яйца для приготовления куличей лучше использовать домашние. Это положительно отразится не только на вкусе пасхальной выпечки, но и на ее цвете.

Указанное количество сырых дрожжей можно заменить 11 граммами сухих.

Сливочное масло в тесто следует добавлять размягченным, а ни в коем случае не растопленным.

Цукаты можно заменить светлым или темным изюмом без косточек.

рецепт кулича на сметане

Ингредиенты:

Дополнительно для оформления пасхальных куличей понадобятся охлажденные белки (2 шт.), сахарная пудра (1 стакан), сок лимона (2 столовые ложки) и кондитерская присыпка.

Процесс приготовления:

Молоко подогреть примерно до 35 градусов и соединить с раскрошенными дрожжами и 1 чайной ложкой сахара. Все старательно перемешать и примерно на 10 минут оставить при комнатной температуре. Если дрожжи вы взяли качественные, то за это время на поверхности молока появится пышная пена.

Просеять через сито 200 грамм муки и аккуратно вмешать их в смесь молока и дрожжей.

Миску с опарой накрыть полотенчиком и примерно на 30 минут оставить в теплом месте.

Пока опара увеличивается в размерах, можно заняться яйцами, а именно – взбить их вместе с сахарным песком в пышную белую массу.

Опара за это время увеличится более чем в два раза.

Очень аккуратно добавить в нее поочередно: взбитые яйца, мягкое сливочное масло и комнатной температуры сметану.

Остаток муки просеять через сито и вмешать в тесто плавными движениями.

Сначала можно работать и пластиковой лопаткой, но потом лучше взяться за дрожжевое тесто на сметане руками. Готовое тесто должно быть не очень крутым и липнуть к рукам лишь слегка.

Переложить его в смазанную маслом или присыпанную мукой глубокую емкость, накрыть полотенцем и еще на 60 минут оставить в тепле. За этот час сметанное дрожжевое тесто на куличи вырастет не менее чем в 2 раза.

Когда это произойдет, обвалять в небольшом количестве муки подготовленные цукаты и вмешать их в тесто. Еще на 30 минут оставить его в тепле.

Подготовить формочки для выпекания куличей.

Совет: если специальных металлических или силиконовых форм для куличей у вас нет, то можете вместо них использовать металлические кружки, формочки для маффинов и другие более-менее подходящие приспособления. Единственное, что тогда дно их и стенки обязательно нужно выложить промасленной пергаментной бумагой. Причем бумага должна быть выше уровня формочек минимум в два раза, чтобы тесто, после того как поднимется, не вытекло из них.

Заполнить подготовленные формочки не больше чем на треть и еще на 30 минут отставить в сторону. Когда тесто достаточно поднимется, смазать верхушки куличей взбитым желтком и поставить формы с ними в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать куличи на сметане в духовке около 40 минут (маленькие чуть меньше по времени, а большие чуть больше).

Готовность зарумянившихся куличей проверять зубочисткой – если она после прокалывания теста остается сухой, то их можно вынимать из духовки. Остужать куличи лучше на боку, так они точно не опадут.

Для оформления пасхальной выпечки взбить в стойкую пену яичные белки, лимонный сок и сахарную пудру. Смазать слегка остывшие куличи белоснежной глазурью и по вкусу присыпать разноцветной кондитерской присыпкой.

Хранить пасхальный кулич на сметане в плотно закрывающейся таре (например, в глубокой кастрюле). Завернуть в тканевое полотенце.

Фото рецепт кулича со сметаной от Светланы Сороки

Источник