кулич на сыворотке рецепт

28.10.202308.07.2022 admin 0 Comments

Куличи на Пасху рецепт приготовления на сыворотке

Сейчас в торговой сети можно купить все, даже пасхальные куличи. Но куличики, испеченные дома своими руками, всегда вкуснее и ароматнее. Домашние куличи на Пасху можно украсить на свой вкус и цвет, и вложить в него частичку своего тепла. Предлагаем рецепт пасхального кулича на творожной сыворотке и сметане. В сдобное дрожжевое тесто можно добавить изюм или цукаты. Готовить выпечку на великий праздник следует с хорошим настроением и душой.

Куличи на Пасху

рецепт дрожжевого теста на сыворотке со сметаной

Для пасхальных куличей нужно закупить свежие продукты, ведь печется такая сдоба один раз в год и будет обидно, если что-то не получится.

Ингредиенты:

Белковая помадка для куличей:

Процесс приготовления:

Первым делом ставим опару для куличей. Не надо её бояться – это не сложно, а выпечка всегда получается что надо. В глубокой небольшой плошке слегка нагреваем сыворотку (до комнатной температуры) и растворяем в ней дрожжи. Сыпем две столовых ложки сахара и добавляем немного муки, столько, чтобы тесто получилось, как на оладьи или как сметана. Хорошо вымешиваем до однородности и, накрыв полотенцем, ставим в теплое место для подъема. Этот процесс займет минут 20-30. За это время опара увеличится в объеме в три-четыре раза, сверху будут образовываться пузырьки и бугорки.

Масло сливочное или маргарин растопить, положить сахар, соль, сметану размешать, влить яйца, немного взбить и добавить растительное масло. Подогреть смесь до 35-40 гр. (чтобы руке было уютно и тепло). Эти продукты подготовить в то время, когда поднималась опара.

Выливаем смесь в муку к опаре и добавляем промытый и обсыпанный мукой изюм. Изюм в куличи лучше выбирать без косточек. Замешиваем мягкое и не крутое тесто. Чем мягче будет тесто, тем пористей и выше будет испеченный кулич. Готовое тесто, должно быть эластичным и теплым, накрываем его полотенцем и оставляем для подхода в теплом месте на 30 минут. В это время можно заняться уборкой в кухне.

По истечении 30 минут открываем наше тесто, посыпаем сверху ванилином и обминаем хорошо, опять накрываем и в тепло на 30 минут.

Тесто надо перемешивать три раза через 30 мин. (первая обминка с ванилином и еще два раза).

Готовое тесто на сыворотке со сметаной делим ножом на кусочки или куски, в зависимости от величины ваших формочек для выпечки куличей, обминаем на столе, посыпанном мукой. Тесто должно заполнить форму чуть больше половины объема. Даем подойти тесту в формах, лучше выдержать 45-60 минут, смазать верх сладких заготовок взбитым яйцом и посадить в нагретую до 175-190 градусов духовку. Пекутся куличики от 40 до 90 минут. Время выпекания пасхальных куличей зависит от объема формы, чем больше кулич, тем дольше он будет готовиться. Готовность нужно будет проверить деревянной палочкой, проткнув тесто в конце приготовления. Если палочка сухая – кулич пропекся.

Выпеченный царский хлеб покрываем глазурью, посыпаем мелкой цветной карамелью и украшаем по своему вкусу.

Приятного аппетита и вкусных куличей на Пасху!

Источник

Рецепты приготовления кулича на сыворотке

Кулич на сыворотке может быть очень нежным и воздушным, но, чтобы выпечка такой получилась, важно правильно приготовить тесто, а затем его выпечь. Рассмотрим сразу несколько вариантов замесов теста и способов выпекания.

Дрожжевое тесто на сыворотке для кулича

Для начала разберемся с тем, как готовить дрожжевое тесто на сыворотке. Это основа, которую вы сможете использовать для приготовления любых куличей. В этом случае будем готовить кулич на сыворотке и сухих дрожжах.

Ингредиенты:

Шаг 1

Налейте в глубокую емкость сыворотку. Ее нужно предварительно достать из холодильника, чтобы температура жидкости составляла около 30 градусов. Добавьте 2 столовые ложки сахара и чайную ложку соли, размешайте.

Шаг 2

Всыпьте в сыворотку пачку сухих дрожжей. Добавляйте постепенно, непрерывно размешивая.

Шаг 3

Растопите сливочное масло, но не доводите до кипения. Немного остудите и добавьте в дрожжевую смесь. Добавьте в смесь два яйца, предварительно взбив их ложкой.

Шаг 4

Смесь еще раз хорошо перемешайте и начинайте вводить муку. Мешайте ложкой до получения однородной массы.

Шаг 5

В конце замеса добавьте в тесто немного растительного масла. Для этого налейте масло с ладонь — не более 1-1,5 столовой ложки и размешайте тесто. Накройте кастрюлю с тестом пищевой пленкой и полотенцем. Поставьте на пару часов подходить в теплое место без сквозняков. Такой вот простой рецепт кулича на сыворотке.

Пасхальный кулич на сыворотке без яиц

Продолжим рассматривать рецепты пасхального кулича на сыворотке. Особенностью следующего варианта теста является отсутствие среди ингредиентов куриных яиц. Из такого теста можно готовить как пасхальные куличи, так и всевозможную пасхальную выпечку. Особенно хорошо этот вид теста сочетается со сладкой яблочной начинкой.

Ингредиенты:

Шаг 1

Теплую сыворотку вылейте в глубокую емкость. Всыпьте туда пакетик сухих дрожжей. Размешайте. Добавьте 1 чайную ложку сахара и 1,5 чайной ложки соли. Слегка взбейте венчиком.

Шаг 2

Просейте в смесь полтора стакана муки. Ориентируйтесь на консистенцию, которая должна быть подобной тесту на оладьи. Накройте емкость пищевой пленкой и полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков подходить. Через полчаса проверьте опару. Она должна подняться как минимум в два раза.

Шаг 3

В отдельной емкости смешайте 250 г творога, 100 г сливочного масла и 5 столовых ложек сахара. При желании можно добавить чайную ложку экстракта ванили.

Шаг 4

Подготовленную творожно-масляную смесь соедините с опарой. Хорошо перемешайте. Тесто немного осядет. После этого добавьте новую порцию просеянной муки (около 200 г — ориентируйтесь на консистенцию). Если тесто недостаточно густое, добавьте еще немного муки и перемешайте. В идеале должна получиться консистенция густой сметаны. Оставьте тесто подходить на час в теплом месте.

Шаг 5

Подошедшее тесто нужно снова обмять и добавить такое количество муки, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Шаг 6

Далее с тестом вам будет удобно работать на силиконовом кухонном коврике. Смажьте его растительным маслом. Поместите тесто на коврик. Смажьте руки растительным маслом и начинайте вымешивать тесто. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но ни в коем случае не тугим.

Шаг 7

Тесто вымешивайте несколько раз, добавляя небольшое количество муки при необходимости. После этого оставьте тесто на столе, чтобы дать ему возможность подойти.

Сдобное тесто для кулича на сыворотке

Ингредиенты:

Шаг 1

Теплой сывороткой залейте дрожжи. Размешайте до получения однородной массы. Добавьте чайную ложку сахара, чтобы дрожжи начали работать. Уже через 5-10 минут дрожжи увеличатся в объеме.

Шаг 2

Перелейте смесь в глубокую миску. Долейте остаток сыворотки. Добавьте оставшийся сахар и сметану. Тщательно перемешайте ложкой.

Шаг 3

Просейте в смесь половину килограмма муки. Продолжайте помешивать. У вас должна получиться консистенция жидкой сметаны. Слишком много вводить муки в тесто не нужно, иначе оно получится тугим. Оставьте смесь на 20-30 минут, чтобы опара поднялась.

Шаг 4

Разбейте яйца в отдельную емкость, слегка взбейте их и добавьте в поднявшуюся опару. Добавьте соль и перемешайте. На этом этапе можно добавить чайную ложку ванилина.

Шаг 5

Продолжайте вводить остаток муки. Вводите ее в тесто постепенно, добавляя порциями и продолжая помешивать. Вводите муку как минимум в три этапа. Так вам будет проще размешивать и получите однородную массу без комочков.

Шаг 6

Когда тесто станет густым, продолжайте его вымешивать руками. После этого в тесто нужно ввести растопленное сливочное масло. Снова частями и снова, непрерывно помешивая. После этого оставьте тесто на полчаса, чтобы дать ему возможность подняться.

Шаг 7

Рабочую поверхность присыпьте мукой и выложите тесто на стол. Теперь ваша задача хорошо вымешать тесто. На это уйдет от 10 до 15 минут. Можете считать, что тесто готово, если оно перестало прилипать к рукам. После этого переложите его в миску, накройте пищевой пленкой и полотенцем и оставьте подниматься на час. Смотрите также видео куличей на сыворотке.

Примечания

Как готовить различные варианты теста для кулича на сыворотке, вы уже знаете. К слову, можно готовить кулич на сыворотке без дрожжей. Рецепт очень простой и менее трудоемкий, поскольку не нужно готовить опару.

Сливочное масло растопите и остудите. Желтки разотрите с пудрой и ванилином, добавьте топленое масло и лимонный сок, сыворотку. Введите муку, соду, изюм, предварительно размоченный и обсыпанный мукой. Добавьте взбитые отдельно белки с солью. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Тесто хорошо вымесите и тут же раскладывайте в формы.

Теперь разберемся с тем, какими способами можно испечь кулич на сыворотке. Помимо традиционной духовки есть несколько способов. Например, приготовить кулич на сыворотке в мультиварке.

Чашу мультиварки предварительно нужно смазать маслом, после этого выложить готовое тесто. Поставьте чашу в мультиварку и дайте тесту немного подойти. Тесто в зависимости от условий (температуры в комнате) будет подходить до 50 минут. Ускорить процесс можно, если периодически включать мультиварку для прогревания на 5 минут.

После того, как тесто в чаше мультиварки увеличится в два раза, включайте устройство в режим выпекания. Традиционно процесс выпекания занимает до 90 минут. Вы ориентируйтесь на инструкцию для вашей модели. Подобным образом можно приготовить кулич на сыворотке в хлебопечке.

Источник