LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Статистика
Выбрана рубрика рецепты от сталика ханкишиева.
Сталик Ханкишиев: Самса на косточке
Сталик Ханкишиев: Самса на косточке
Смотрите сюда, ничего не бойтесь и никого не слушайте!
Читать далее
Рецепты от Сталика Ханкишиева
Рецепты от Сталика Ханкишиева
Отчет о проделанной работе
Год прошел! Мне и самому интересно оглянуться на то, что сделано. Да и многим читателям, особенно тем, кто недавно подписался на этот журнал, многое может оказаться интересным.
Сначала я думал просто сделать оглавление постов за 2012-й год, но потом решил, что правильнее охватить все, что я сделал после того, как в издательство были сданы последние материалы для моей третьей книги.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Выбрана рубрика РЕЦЕПТЫ СТАЛИКА ХАНКИШИЕВА.
Крымские чебуреки. Сталика рецепт
крымские чебуреки
Читать далее
Очень вкусное индийское блюдо Бириани плюс красивая видеозарисовка
Очень вкусное индийское блюдо Бириани плюс красивая видеозарисовка
Порубите курицу на 12-16 кусков. Натрите имбирь, порубите чеснок, подготовьте набор специй.
Перемешайте йогурт, помидоры (или томатную пасту), перцы, карри, соль и имбирь с чесноком в однородную густую массу.
Обмажьте куски курицы пастой, накройте емкость и поставьте в прохладное место не менее, чем на 4-8 часов для того, чтобы курица пропиталась.
В топленом масле, постепенно убавляя огонь и часто помешивая обжаривайте лук до второй степени карамелизации. Добавьте несколько бутончиков гвоздики для ароматизации масла. Дайте гвоздике прижариться и уберите.
Выкладывайте куски замаринованной курицы вместе с соусом прямо в сковородку. Убавьте нагрев и накройте сковородку крышкой на 7-8 минут, после чего переверните куски курятины на другую сторону.
Откройте крышку, дайте немного остыть содержимому и дождитесь, когда соус расслоится, то есть, масло поднимется наверх.
Вскипятите и посолите несколько литров воды в отдельной кастрюле. Опустите варить басмати. Через две минуты дуршлагом или ситом достаньте примерно четверть риса и уложите в соус.
Вынимайте рис поэтапно, с интервалом в две минуты и укладывайте в казан слоями, чередуя с черным рисом, сваренным в отдельной кастрюле в течении 30-40 минут.
Поставьте казан на рассекатель и установите минимальный нагрев. Накройте казан крышкой и оставьте готовиться в течении 30-40 минут.
Кстати, этот рецепт вошел в мою новую книгу «ПЛОВ, кулинарное исследование», которая является отличным подарком для мужчин-кулинаров на 23-е февраля!
Сталик Ханкишиев: хан-плов
Сталик Ханкишиев: хан-плов
Баклажанная икра по рецепту Сталика
Баклажанная икра по рецепту Сталика
У Сталика замечательные рецепты, красивые фотографии и подробное описание. Но до сих пор я ими восхищалась, любовалась и иногда размещала в дневнике. А вот баклажанную икру Сталика захотелось приготовить сразу. Очень мне нравится икра из овощей мелкими кусочками. Читать далее
Сталик Ханкишиев КУРИНАЯ ЛАПША
Сталик Ханкишиев КУРИНАЯ ЛАПША
Сталик Ханкишиев КУРИНАЯ ЛАПША
Сталик Ханкишиев: Что готовить на Новый Год?
Сталик Ханкишиев: Что готовить на Новый Год?
Простите, вы что на Новый Год готовить собираетесь?
Читать далее
Сталик Ханкишиев: Всем паэльям паэлья!
Сталик Ханкишиев: Всем паэльям паэлья!
Сталик Ханкишиев: Популярное корейское блюдо из мяса
Сталик Ханкишиев: Популярное корейское блюдо из мяса
Читать далее
Сталик Ханкишиев: Иранский праздничный плов «Семь Красавиц»
Сталик Ханкишиев: Иранский праздничный плов «Семь Красавиц»
Читать далее
Лагман по-уйгурски:
Лагман по-уйгурски:
Сталик Ханкишиев и его рецепты
Сталик Ханкишиев и его рецепты.
АТА-ПЛОВ
Ата-плов
Ата-плов
ГОТОВИМ ПЛОВ
10 советов по приготовлению плова + узбекский плов!
Как приготовить плов: 10 полезных советов
Одно из самых популярных блюд Ближнего и Среднего Востока, плов, прекрасно известно и любимо и в России. Достоверно установить происхождение этого блюда вряд ли представляется возможным. Вероятнее всего, плов возник в Индии, где и по сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, преимущественно вегетарианских.
Мясо, как добавку к блюду из риса и овощей со специями, вероятнее всего, начали употреблять в Персии. С уверенностью можно утверждать лишь то, что сам принцип приготовления плова пришел с востока и был особо благосклонно принят в странах Средней Азии, где и сложился принятый сегодня способ приготовления этого блюда. Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, ведь существуют сотни, если не тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда.
В каждой стране, а нередко и каждом городе или селе Средней Азии есть непременно свой, особенный способ приготовления плова, который считается наиболее правильным. Единственной общей отличительной особенностью приготовления плова является сочетание двух обязательных составных частей: мясо-овощной части, называемой зирваком, и крупяной части. Классически для плова используется рис, но в некоторых рецептах предлагается использовать и другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, перловка и даже горох или маш.
В приготовлении зирвака тоже не существует чрезмерно строгих канонов. Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, нередко это блюдо готовят и из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также немалым разнообразием отличаются и виды овощей, сухофруктов и специй, которые применяют при приготовлении этого блюда.
Как и любое другое поистине народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгой каноничностью рецептов, сколько возможностью воплотить в жизнь свои кулинарные умения и фантазию. Сегодня «Кулинарный Эдем» поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.
Азербайджанское блюдо Пити. Как его готовят в Шеки
По просьбе 
ГЕАНИР даю рецепт Азербайджанского блюда Пити. Сначала посмотрите рецепт от Стлика Ханкишиева, ниже я дам свой рецепт этого замечательного блюда
Азербайджанское блюдо Пити. Как его готовят в Шеки
Думаю, что практически у каждого кулинарно-озадаченного человека где ни будь пылятся примерно такие необливные горшки.
Так вы не валяйте дурака, возьмите их, заполните водой и дайте постоять, чтобы из пор керамики вышли все пузырьки. А потом поставьте их на железную горячую плиту или в духовку и пусть покипят. А потом налейте в них ещё раз воду до краёв, положите в воду какой ни на есть жир, такой, что вы есть не станете, как, например, почечный жир или внутренний бараний жир, а можно любой, лишь бы свежий, без запаха, и пусть кипит, выкипает, а когда воды не останется, уберите из горшков всё, что осталось и вымойте их. Вы понимаете смысл сделанного, правда? Теперь они готовы к использованию.
(бы-гы-гы! недавно прочитал у одной фефочки «а если найти правильного мясника, то он вам даст внутренний бараний жир, а не курдючный, который шибко вонюч». Вы представляете себе, какой аферист ей попался?!)
А теперь, когда у вас случится хорошее настроение, то возьмите вот такие продукты:
хорошего мяса от бараньего задка, очищенное от плёнок и жил;
курдючного сала,
замоченного гороха,
алычи или аль-бухары,
луку, порезанного кубиками,
шафрану,
а, если сезон, то и свежие каштаны, которые следует обрезать по краям, отварить десять минут и очистить, пока они горячие.
Ну и вкусной воды возьмите, не поскупитесь на хорошую воду.
Хорошо, допустим, что всё готово и пора, пора, пора садиться за стол!
Разломите хлеб на небольшие куски, уложите к себе в тарелку, посыпьте сумахом и залейте бульоном. Хотите, положите немного курдюка, а нет так просто съешьте для начала этот хлеб и этот необычайно крепкий и ароматный бульон. Пятьдесят? Сто! Но непременно ешьте с луком, не заботиться же о запахе изо рта, чёрт возьми, в воскресный-то день?
Как я готовлю это блюдо :
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Метки
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Выбрана рубрика Кулинария.Сталик Ханкишиев..
Сталик Ханкишиев: Пюрешечка, или Преемственность поколений
Сталик Ханкишиев: Пюрешечка, или Преемственность поколений
Сталик Ханкишиев: Что общего в мусульманской и иудейской кухнях?
Сталик Ханкишиев: Что общего в мусульманской и иудейской кухнях?
Сталик Ханкишиев о заготовке для борща
Сталик Ханкишиев о заготовке для борща
Читать далее
Сталик Ханкишиев: Красный, желтый, зеленый, или Кого потянуло на солененькое?
Сталик Ханкишиев: Красный, желтый, зеленый, или Кого потянуло на солененькое?
Точно вам говорю: если тянет на солененькое, на кисленькое или если не тянет, но есть желание, чтобы за столом было нарядно, вкусно и необычно, то без красного, желтого и зеленого вам не обойтись!
Читать далее
Сталик Ханкишиев о мультиварке и топленом масле
Сталик Ханкишиев о мультиварке и топленом масле
Я даже купил одну, но пользоваться так и не стал, потому что все то, что она умеет, мои другие кухонные приборы умеют делать еще лучше. Но, если бы на моей кухне оставалось немного свободного места, я бы мультиварку оставил хотя бы ради того, чтобы топить в ней масло.
Читать далее
Сталик Ханкишиев: гречку любите?
Сталик Ханкишиев: гречку любите?
Кашу гречневую готовить умеете?
А плов любите?
Зачем нужны кулинарные книжки знаете?
Да-да, кулинарные книги необходимы для того, чтобы питаться разнообразнее и вкуснее!
Поэтому давайте немного уменьшим количество воздуха между щек, сделаем лицо попроще и отложим в сторону утверждения «настоящий плов бывает только из» и «настоящая гречневая каша это только», потому что нет в кулинарии большей глупости, чем настаивать на единственно верном способе употребления продуктов и приготовления еды.
Читать далее
Сталик Ханкишиев о еврейской кухне
Сталик Ханкишиев о еврейской кухне
Еврейский подход к делу
40 фотографий о рыбе по-еврейски или печальная история с хорошим концом
40 фотографий о рыбе по-еврейски или печальная история с хорошим концом
Предвижу вопли и стенания в комментариях,
предвижу обиженных и хлопнувших дверью,
как наяву вижу я пишущих:
«А у нас дома это готовили совсем не так».
Читать далее
Новогодние праздники, бульон и пара супов
Новогодние праздники, бульон и пара супов
Видели, что творится в магазинах перед Новым Годом?
Народ толкает перед собой не тележки с продуктами, а телеги с провизией таких размеров, что ломовые лошади оглядываются.
Спрашивается: зачем?
Читать далее
Сталик Ханкишиев фотографирует специи. Очень красиво!
Сталик Ханкишиев фотографирует специи. Очень красиво!
Специи с глазу на глаз
Черный перец, его все знают.
Сталик Ханкишиев: другой взгляд на зелень
Сталик Ханкишиев: другой взгляд на зелень
Сталик Ханкишиев: говядина по-строгановски
Сталик Ханкишиев: говядина по-строгановски
Не знаете, почему блюдо, ставшее одним из символов русской кухни, мы до сих пор называем на смеси ломаного английского с нижегородским, даже когда говорим и пишем на русском языке, а не для интуристов?
Сталик Ханкишиев: Страсть, как люблю пахлаву!
Сталик Ханкишиев: Страсть, как люблю пахлаву!
Сталик Ханкишиев о халве
Сталик Ханкишиев о халве
Халава-чи-халва, рака-тум, тум-тум рака!
Сталик: Эсик Флейш, кисло-сладкое мясо
Сталик: Эсик Флейш, кисло-сладкое мясо
Сталик: говядина по-строгановски
Сталик: говядина по-строгановски
Сталик: говядина по-строгановски
Не знаете, почему блюдо, ставшее одним из символов русской кухни, мы до сих пор называем на смеси ломаного английского с нижегородским, даже когда говорим и пишем на русском языке, а не для интуристов?
Маринованный чеснок
Маринованный чеснок
Выбирайте чеснок молодой, но с уже хорошо сформированными, наполненными зубчиками.
Самый первый, самый молодой чеснок с длинными, сочными зелеными стеблями брать не надо. Но и подсохший, хорошо вызревший тоже не подходит. В самый раз вот такой, как на фото.
Обрежьте корешки и очистите чеснок от верхней шелухи, но так, чтобы головки оставались целыми.
Вскипятите воду для бланширования чеснока.
Приготовьте воду со льдом для быстрого охлаждения чеснока.
Не жалейте лед! Воды ко льду много добавлять не надо, необходимо, чтобы она долго оставалась холодной. Чем больше разница температур, тем быстрее остынет чеснок после пребывания в кипятке. А чем дольше будет остывать чеснок, тем мягче он станет. Многие люди мягкое любят, но маринованный чеснок должен оставаться хрустящим, понимаете?
Опускайте чеснок в кастрюлю с кипятком партиями, дайте закипеть и выкладывайте в воду со льдом.
Чем дольше будет купаться чеснок в кипятке, тем меньше яркого послевкусия в нем останется. Помните чеснок из плова? Вот такой чеснок нам не нужен! Запах и острота за время маринования и без того станут мягче.
Дайте остыть чесноку, чтобы он сохранил консистенцию.
Вода ледяная, а чесноку остывать до температуры ледяной воды необязательно. Лишь бы он охладился ниже тех температур, при которых он варится. Будет градусов 30-40С можно доставать и укладывать в банки.
Сырую свеклу порежьте кусочками.
Вообще, свекла нужна для того чтобы окрасить чеснок, придать ему необычный цвет. На вкус чеснока она почти не повлияет.
Плотно уложите чеснок в банки (при желании перемежая со свеклой).
Сварите рассол с использованием соли, сахара, уксусной эссенции и специй.
На литр рассола берите 200 грамм сахара, 15 мл эссенции, 100 грамм соли, столовую ложку черного перца горошком, столовую ложку тмина, две-три горошины душистого горошка, один-два бутончика гвоздики, пять-шесть стручков кардамона, два-три лавровых листа. Маринад должен получиться очень крепким, очень соленым, очень кисло-сладким и сильно пряным. Уксус добавляйте в последнюю очередь, чтобы не сильно выпарился.
Залейте кипящий рассол в банки.
А пока. с сыром, с горячим хлебом и зеленью, с бокалом вина и мясом.
С приятным аппетитом и хорошим летним настроением!
Сталик Ханкишиев: Рыба на сковородке
Сталик Ханкишиев: Рыба на сковородке
А к рыбе овощи, в которых витамины и сплошная польза для организма, измученного футболом.
Но всю эту чушь вы можете прочитать и в блогах разномастных диетологов, а я бы хотел, чтобы, читая мой блог и книги, вы становились, как минимум, опытнее хотя бы в кулинарном плане.
Судака выпотрошить, обтереть насухо бумажными полотенцами, разрезать на куски, срезать крупные кости.
Кусочки рыбы со стороны филе присыпать смесью соли, сушеной лимонной цедры, розмарина и сухими травами по вкусу.
Снизу ничем присыпать не надо. А если нет розмарина, то и сверху будет достаточно одной только соли, лимонной цедры, натертой со свежего лимона на мелкой терке, да черного перца. Надеюсь, что в следующий раз у вас на кухне уже будет все необходимое!
Взять смесь дробленых перцев и смешать с солью.
Засыпать солью и перцем дно разогретой сковородки.
Выложить рыбу на соль, подкладывая под нее лавровый лист. Если лаврового листа жаль, то возьмите смородиновый, вишневый, либо сухие травы вроде душицы.
Полейте рыбу оливковым или другим растительным маслом, подходящим по вкусу. Необязательно брать масло, пригодное для жарки. Ведь это масло никогда не нагреется до температуры дымления, поскольку находится на влажной стороне рыбы. Пока вся влага не испарится, поверхность рыбы не нагреется существенно выше 100С.
Если желаете приготовить рядом с рыбой овощи, то насадите их на шпажки и тоже полейте маслом.
Присыпьте их смесью соли и ароматных трав по вашему вкусу.
Сталик Ханкишиев: Клубничка, или Другие мужские удовольствия
Сталик Ханкишиев: Клубничка, или Другие мужские удовольствия
А что, на самом деле такая уж и сладкая? Да ничего подобного!
А что, если не сладкая, так, может, кислая? Да и не кислая!
И сахар закупать: денежкой, денежкой.
И не мыть малину, но чисто вымыть руки.
И давить малину: ручками, ручками.
Чтобы малина вышла через раз: одна давленая, другая целая, одна давленая, другая целая.
И все! Пусть стоит. Сахар сам растает в малиновом соке.
Ложкой, говоришь, проверить?
А давай-ка, я проверю эту ложку.
Я почему про это вспомнил: ягода на Иссык-Куле была очень правильная. Малина и без сахара давала довольно крепкую бражку. Потому и на варенье сахара те ягоды требовали меньше, чем нынешние, что продают в Москве.
Клубнику мыть можно. Вынимать, тут же перебирать и складывать в тазик.
Пусть чуть-чуть проветрится, просохнет. Но недолго!
Засыпайте ее сахаром и оставляйте на ночь. Мять не надо, перемешивать не надо, просто оставьте ее в покое, потерпите до утра.
И аромат будет в кухне стоять невероятный.
Я бы каждый день нюхал, как пахнет клубника, истекающая соком.
Пену снимайте, пчел отгоняйте, пять минут покипит и выключайте огонь.
Доливайте до краев.
Обычно хорошее варенье, когда соотношение сироп-ягода один к одному. Потому что сахара брали тоже один к одному. Но в этот раз, из-за того что ягода была крупная, первая, поспевшая после дождей, сиропа вышло на две литровые банки больше. Ну, ничего! Пригодится. Пахлаву пропитывать, например.
