куриные головы по китайски рецепт с фото

Как приготовить куриные головы для людей по китайски

В то время, когда жители и гостя Таиланда сходят с ума по жареным куриным головам, а в Китае куриные лапки нанизывают на шпажки и обжаривают, наш главный московский ихтиолог Ник Бор готовит жареные и варёные головы и лапы птицы так, что на время забывает не только о рыбе, но и о мясе.

Человечество делится на две огромные категории. Первые — те, кого гиалин (белковое вещество) и коллаген оставляют совершенно равнодушными, а то и вызывают недоверие на грани физиологического отторжения. Вторые — гурманы, любящих всевозможные хрящики.

Разделение видно уже в детстве: кто-то с аппетитом обгрызал хрящи суставов куриных косточек и с суповых мослов, а другие прагматично отбрасывали малосъедобные прорезиненные жилки, плёнки и хрящи, заведомо предпочитая им чистое мясо.

Те, кто любит хрящики — более приспособленные. Достанется вырезка — посмакуем вырезку, а нет, можем и обрезкам порадоваться, потому что умеем их правильно готовить. Но уж если суждено родиться хрящеедами, то и радуемся мы любой возможности что-нибудь погрызть и обглодать — искренне и совершенно беззаветно. Мозговые кости и хрящи грудинки из супа, шкурки ветчины и бекона, говяжья и особенно телячья голова, свиные пятачки, копытца и уши — всё разбираем и обсасываем с нежной признательностью Создателю, придумавшему такое разнообразие гистологических решений.

Жареные куриные лапки на одном из рынков Китая

Как сварить куриные и индюшачьи лапки

Я вот люблю ещё и куриные лапы. Требует иногда организм чего-нибудь выразительно-клейкого именно в качестве самоцели. Тогда иду на рынок и покупаю куриные лапы рублей по 30-40 за кг: с пятками и нежно-розовыми пальцами, очищенные по современным технологиям от нежующегося чешуйчатого эпителия.

Мою — там пух и перьях попадаются — и просто варю около 1 часа без затей в подсолённой воде, а потом не торопясь посасываю все эти маленькие косточки и вдумчиво обцеловываю пальчики, склеивающие губы.

Однажды увидел лапы индейки по 45 руб./кг и купил их попробовать. 7 штук — 1,74 кг., по 250 г одна лапа получается.

ВЫВОД: В любом случае куриные лапы и дешевле, и нежнее, и вкуснее. У индюшачьих очень мешают длинные окостеневшие пластинки вдоль цевки. Мякоти на лапе индейки конечно больше, чем на куриной, но не пропорционально.

Думал, что наемся буквально двумя, а остановился на пятой. На пятой пятке! Они — совершенно упоительны, пальцы грубее. Но вот по склеивающей способности результат превзошёл ожидания: слипались и губы, и пальцы. А в кастрюле, убранной на ночь в холодильник, желе было таким плотным, что пришлось его резать ножом. На базе бульона из индюшачьих ног получается отличный холодец и идеальные супы — хоть черепаховый, хоть из акульих плавников. Нужно только правильную плотную рыбу подобрать в качестве имитирующего наполнителя.

Как запечь и пожарить куриные лапки

Мельком по каналу National Geographic увидел, как в Китае жарят куриные лапки на шпажках, и загорелся идеей.

Купил 1,5 кило нежненьких лапок. В исследовательском азарте решил часть запечь в духовке, а остальные просто пожарить на сковороде.

Сырые куриные лапки

ВЫВОД: Всё сочное, что было в этих лапках — вытопилось. Хотя они томились в винных парах, цевки усохли, и есть на них стало совсем нечего, а жир между лапами не добавил блюду опрятности. При этом, какую-то соединительную ткань удалось сгрызть с пальчиков, а мясистая подушечка между ними даже осталась сочной. Немногая добытая мякоть оказалась очень вкусной и ароматной. Получилась интересная закуска к пиву.

А те лапки, что я оставил для жарки на сковороде, готовил в свином жире, вытопившемся из подкожного сала.

Пожарились они идеально: чуть-чуть похрустывали, но не пересохли. Лапки получились сочные, с манящим запахом. И по вкусу намного лучше лапок, приготовленных в духовке.

Запечённые в духовке куриные лапки

Как сварить, а потом пожарить куриные субпродукты

Как-то приехал ко мне в гости один мой друг — кулинарный фанатик. И всё сетовал, что мы не нашли на рынках куриные бошки: вот уж, мол, деликатес деликатесов. Поэтому, когда я их вдруг увидел — купил, не раздумывая.

На упаковке пишут «головы бройлеров» (цыплят), а мне достались взрослые петушиные дядьки. У них успели вырасти солидные гребни и серёжки под клювом, которые у неполовозрелых цыплят отсутствуют. Цыплят-бройлеров забивают по достижении полутора месяцев. Несмотря на набранную массу 1,5-1,7 кг, это ещё не взрослая птица, у которой гребень появляется и развивается при выработке в организме птицы мужских половых гормонов. В магазинах продают именно цыплят, поэтому гребешков в продаже практически не встретить.

Головы цыплят-бройлеров, которые на деле оказались петушками

Купив такую редкость, взял заодно и кило лап. Решил приготовить их вместе. Начал с варки.

ВЫВОД: Попробовал на готовность. Хороши вареные пальцы! А в голове практически единственный съедобный — это именно гребень. Он упругий, сочный и с интересными нюансами вкуса.

Головы и лапки петушков жарятся с растительным маслом

Но идея была вполне конкретная, так что продолжил. Теперь жарка на сковороде.

ВЫВОД: И вновь ноги получились отлично: с легкой корочкой, под которой образовалось достаточно плотное сочное ароматное желе, склеивающее губы.

Обжаренные головы стали ароматнее, но гребень стал суше, а значит, на мой вкус, проигрывает по текстуре по сравнению с просто отварным. Впрочем, с холодным пивом гребешок очень хорош — особенно, пока ещё горячий.

Серёжки или «масляна бородушка» под клювом представляет собой жёсткий мешок, намного грубее и хуже по вкусу, чем просто жареная куриная кожа. Жилистый мужик попался, а значит, мышцы шеи у него тоже жестче, чем у бройлера.

Готовое блюдо — жареные субпродукты

Отделил нижнюю часть клюва и там, между костями, расположено небольшое количество мышц, к которым прикреплён язык — это следующая после гребешка порция съедобного. Жёсткая и вся кожа на голове.

Черепушка у петушка — крепкая, мужская и не цыплячья. Рубил черепушки я на кухонной доске массивным тесаком. Получился небольшой верещагинский апофеоз из половинок размером с грецкие скорлупки. Но всё вокруг было достаточно неряшливо. Мозги вкусные, хотя их, прямо скажем, немного. Да и что взять с курицы?

Как можно приготовить куриные головы?

Мясо курицы уже долгое время является наиболее востребованным и популярным продуктом во многих странах мира. Профессиональные повара рекомендуют употреблять не только куриное филе, но и субпродукты, которые имеют высокие вкусовые показатели и содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Одним из самых невостребованных субпродуктов являются куриные головы.

Блюда из них очень редко встречаются в рационе жителей нашей страны, большая часть данного продукта используется для кормления животных, а иногда просто утилизируется. В то же время у жителей восточных стран куриные головы — это популярный деликатес.

Химический состав

Куриные головы — субпродукт, который относится к первой категории. Блюда, приготовленные из куриных голов, содержат следующие витамины и микроэлементы:

Наиболее полезная и питательная часть куриной головы — мозги. В 100 граммах продукта находится не более 150 килокалорий. Соотношение БЖУ находится в следующей пропорции: 47% — 50% — 0%. Наибольшее количество питательных веществ находится в свежем продукте.

Польза и вред

Употребление данного продукта оказывает благоприятное воздействие на организм:

Как и любой другой продукт, куриные головы имеют ряд противопоказаний:

Женщинам в период беременности и кормления ребенка грудью врачи не рекомендуют вводить в рацион куриные головы, которые содержат большое количество трудноусвояемых жиров. Переизбыток в рационе данного мясного продукта может отрицательно отразиться на здоровье в связи с высоким содержанием в нем холестерина.

Суточная норма продукта для взрослого человека составляет 15 граммов. В связи с низкой востребованностью данного товара, существует вероятность приобретения испорченных куриных голов, употребление которых приведет к нарушению работы пищеварительной системы, а в некоторых случаях может вызвать отравление.

Использование в кулинарии

Куриный субпродукт готовят во многих странах мира. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и основным компонентом многих рецептов. Куриные головы можно варить, тушить и жарить. Съедобными частями готовой головы являются глаза, язык, гребень и мозги.

Для приготовления вкусных и полезных блюд начинающим хозяйкам надо обязательно знать правила выбора качественного товара:

Хозяйки рекомендуют приобретать субпродукт молодых бройлеров, который имеет нежную структуру и короткий период приготовления. Мясо немолодой птицы жесткое и не очень сочное.

Данный продукт может стать вкусной питательной основой для первых блюд, а тушеные головы станут полноценным мясным блюдом для домашнего обеда. Чтобы приготовить тушеное блюдо, надо приобрести свежий мясной субпродукт и набор специй для курицы. Процедура приготовления очень проста и не вызовет затруднений даже у молодых хозяек:

За 10 минут до готовности добавить соль, специи и свежую зелень. В качестве гарнира к данному блюду можно приготовить вареную гречку, картофельное пюре и макаронные изделия, а свежие овощи и зелень ускорят процесс переваривания и усваивания животных жиров.

Вкусный и полезный суп на основе куриного бульона поможет согреться и восстановить силы в зимний период времени. Для его приготовления надо залить головы чистой водой и варить не более 30 минут. В готовый отвар добавить нарезанный картофель, обжаренные морковь и лук.

Для увеличения густоты можно насыпать немного крупы или мелких макаронных изделий. В конце процесса приготовления добавить соль, специи и зелень.

Вкусной закуской станут жареные головы с различными пикантными соусами. Для приготовления данного лакомства надо взять обработанный и вымытый субпродукт, растительное масло, сок лимона или лайма и специи. В глубокой сковородке разогреть растительное масло и выложить в нее куриные головы, которые предварительно были замаринованы в соке лимона со специями и солью.

Процесс жарки длится не более 20 минут. В конце приготовления можно добавить измельченный чеснок и свежую зелень. Выбор соуса к жареному блюду зависит от вкусовых предпочтений членов семьи.

Опытные хозяйки добавляют обработанные головы в холодец. Головы в глазури часто используются для украшения праздничных блюд. Наиболее гармонично субпродукт сочетается с корнем имбиря, зеленью лука, молотой корицей, бадьяном, соцветиями гвоздики и семенами фенхеля.

Для составления полноценного меню необязательно приобретать дорогие продукты. Опытные хозяйки рекомендуют обратить внимание на натуральные ингредиенты, которые часто имеют низкую цену. Одним из таких продуктов являются куриные головы, которые очень редко используются в ежедневном рационе. Данный продукт не только обогатит организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, но и предупредит развитие опасных заболеваний.

Подробнее смотрите далее.

Подводные камни китайской кухни, или куриная голова — от чистого сердца

Все-таки китайская кухня очень непредсказуемая, я бы даже сказала — «оксюморонная». На взгляд жителей Поднебесной, рыба в приготовленном виде не может пахнуть рыбой, она может пахнуть, например, как свинина. Да, вот такие парадоксы национальной кухни.

Мы любим пробовать что-то новое, неизведанное. И в большинстве случаев китайская кухня нас не разочаровывает! Напротив, заставляет влюбляться в себя все больше и больше. Хотя бывают и курьезные случаи… Пришли мы с мужем в кафешку и попросили подать фирменное блюдо — дословный перевод названия «Большая крестьянская тарелка». Ингредиентами этого блюда в меню значились картошка, свиные ребрышки, курица, кукуруза, папайя, кукурузные лепешки. После 20 минут ожидания нам вынесли «горшочек» с горелкой, чтобы блюдо, пока мы им наслаждаемся, не остыло. Аромат был божественный. Мммм… Горшочек шипел, пар поднимался до потолка, слюнки потекли тут же! Вся поварская братия вышла посмотреть на то, как мы, иностранцы — а они в Чанчуне все-таки редкость, будем трапезничать. Их глаза горели от любопытства, лица расплывались в искренних улыбках — им очень хотелось, чтобы мы оценили их труд. Наверняка они чувствовали большую ответственность: за ними стояла 5000-летняя история приготовления китайских блюд, их блюдо было воплощением национальных традиций!

Если честно, то мы тоже испытывали легкое волнение: не хотелось разочаровать людей своими кислыми лицами. И вот мы приступили к трапезе. Вкус был волшебный! Пикантное сочетание специй, характерное для китайской кухни, превратило обычные продукты в блаженство!

И вот в очередной раз захватив палочками запеченный кусочек картофеля, я остолбенела: из горшочка на меня раскосыми помутневшими глазами смотрела куриная голова. Да-да, та самая, которую я в России покупала для своего кота, да-да, та самая, что вызывает искреннее отвращение своей пупырчатостью! Повара же раскрыли глаза пошире ожидая, что сейчас я должна ахнуть от умиления и восторга… ЧТО ЖЕ ЭТО ЗНАЧИЛО? Здравствуй, культурный шок! Или говоря словами ученых, «вот он когнитивный диссонанс».

Оказывается, в Китае куриная голова это чуть ли не деликатес, она стоит дороже, чем куриное филе! Потому что китайцы искренне убеждены в том, что чем ближе мясо расположено к кости, тем оно вкуснее! И в принципе, в этом есть логика — сами вспомните, куриная грудка, например, действительно суховата. По китайским традициям куриную голову из блюда отдают самому важному человеку за столом! Бедные китайцы, они так хотели продемонстрировать нам свое почтение, доброжелательность, а мы… В общем, пришлось нам натянуть улыбки на лица и заглушить свое отвращение!

Это сейчас я спокойно ем сине-зеленые яйца, куриные лапки (не голени, а именно лапки), утиную шею и прочие «мерзости» — потому что это и вправду вкусно). Так, что друзья, китайская кухня — это зрелище для не брезгливых и не слабонервных).

Также рекомендуем почитать

город Санья (Хайнань)

О китайцах и их менталитете

Организация самостоятельного путешествия в Китай

Источник

Куриные головы по китайски рецепт с фото

Доброго времени суток господа.

Стою сегодня я, товары торгую. Заходит мужчина, тыкает пальцем в упаковку куриных голов и спрашивает что это. Я-я, Мужчина-м.

Я- В каком смысле из чего?

М- Ну из утки или гуся?

Я- Это куриные головы.

М- Я понял, из чего они сделаны ответь.

Я- Из куриных голов.

М- Ну иди тогда на йух!

После чего мужчина вышел из магазина.

Осеннее обострение, что же ты тваришь.

Десяток куриных голов в пакете. Лихие 90-е.

Произошла эта история в начале 90-х.

Собираясь как-то в отпуск, мы с женой решили оставить

холодильник выключенным. Началась «большая приборка»┘Когда добрались

до морозильной камеры нашего «Минска», среди прочего разного извлекли

на свет божий до десятка куриных голов, хранящихся про запас

на холодец. Данный, весьма ценный по тем временам продукт, выбрасывать

было жаль. Тут я вспомнил про своего приятеля, живущего в нашей

«башне» на последнем этаже, у которого был пес. Надо сказать, что

приятель мой довольно продолжительное время, но малоуспешно занимался

различного рода бизнесом.

Направившись к нему, я обнаружил, что дома никого нет. Не имея

возможности прийти еще раз, я повесил полиэтиленовый пакет

с куриными головами на крючок, прикрученный у двери, и с чувством

выполненного долга удалился в направлении Курского вокзала.

Вернувшись из отпуска, (а он был у меня тогда почти 50 дней),

я решил поинтересоваться у приятеля о судьбе голов, надеясь услышать

лестные отзывы о качестве бульона. Вместо этого я услышал

продолжительную гневную тираду, в которой слово «дурак» было самым

лестным. Оказалось, что приятель, насмотревшись фильмов про мафию

и ее нравы, несколько недель скрывался (видно, были причины)

находку на крючке у двери.

З.Ы. А пес так мясом и не полакомился. :-))))))

Источник

Куриные головы по-китайски рецепт

Все-таки китайская кухня очень непредсказуемая, я бы даже сказала — «оксюморонная». На взгляд жителей Поднебесной, рыба в приготовленном виде не может пахнуть рыбой, она может пахнуть, например, как свинина. Да, вот такие парадоксы национальной кухни.

Мы любим пробовать что-то новое, неизведанное. И в большинстве случаев китайская кухня нас не разочаровывает! Напротив, заставляет влюбляться в себя все больше и больше. Хотя бывают и курьезные случаи… Пришли мы с мужем в кафешку и попросили подать фирменное блюдо — дословный перевод названия «Большая крестьянская тарелка». Ингредиентами этого блюда в меню значились картошка, свиные ребрышки, курица, кукуруза, папайя, кукурузные лепешки.
После 20 минут ожидания нам вынесли «горшочек» с горелкой, чтобы блюдо, пока мы им наслаждаемся, не остыло. Аромат был божественный. Мммм… Горшочек шипел, пар поднимался до потолка, слюнки потекли тут же! Вся поварская братия вышла посмотреть на то, как мы, иностранцы — а они в Чанчуне все-таки редкость, будем трапезничать. Их глаза горели от любопытства, лица расплывались в искренних улыбках — им очень хотелось, чтобы мы оценили их труд. Наверняка они чувствовали большую ответственность: за ними стояла 5000-летняя история приготовления китайских блюд, их блюдо было воплощением национальных традиций!

Если честно, то мы тоже испытывали легкое волнение: не хотелось разочаровать людей своими кислыми лицами. И вот мы приступили к трапезе. Вкус был волшебный! Пикантное сочетание специй, характерное для китайской кухни, превратило обычные продукты в блаженство!

И вот в очередной раз захватив палочками запеченный кусочек картофеля, я остолбенела: из горшочка на меня раскосыми помутневшими глазами смотрела куриная голова. Да-да, та самая, которую я в России покупала для своего кота, да-да, та самая, что вызывает искреннее отвращение своей пупырчатостью! Повара же раскрыли глаза пошире ожидая, что сейчас я должна ахнуть от умиления и восторга… ЧТО ЖЕ ЭТО ЗНАЧИЛО? Здравствуй, культурный шок! Или говоря словами ученых, «вот он когнитивный диссонанс».

Оказывается, в Китае куриная голова это чуть ли не деликатес, она стоит дороже, чем куриное филе! Потому что китайцы искренне убеждены в том, что чем ближе мясо расположено к кости, тем оно вкуснее! И в принципе, в этом есть логика — сами вспомните, куриная грудка, например, действительно суховата. По китайским традициям куриную голову из блюда отдают самому важному человеку за столом! Бедные китайцы, они так хотели продемонстрировать нам свое почтение, доброжелательность, а мы… В общем, пришлось нам натянуть улыбки на лица и заглушить свое отвращение!

Это сейчас я спокойно ем сине-зеленые яйца, куриные лапки (не голени, а именно лапки), утиную шею и прочие «мерзости» — потому что это и вправду вкусно). Так, что друзья, китайская кухня — это зрелище для не брезгливых и не слабонервных).

Также рекомендуем почитать

город Санья (Хайнань)

О китайцах и их менталитете

Организация самостоятельного путешествия в Китай

В то время, когда жители и гостя Таиланда сходят с ума по жареным куриным головам, а в Китае куриные лапки нанизывают на шпажки и обжаривают, наш главный московский ихтиолог Ник Бор готовит жареные и варёные головы и лапы птицы так, что на время забывает не только о рыбе, но и о мясе.

Человечество делится на две огромные категории. Первые – те, кого гиалин (белковое вещество) и коллаген оставляют совершенно равнодушными, а то и вызывают недоверие на грани физиологического отторжения. Вторые – гурманы, любящих всевозможные хрящики.

Разделение видно уже в детстве: кто-то с аппетитом обгрызал хрящи суставов куриных косточек и с суповых мослов, а другие прагматично отбрасывали малосъедобные прорезиненные жилки, плёнки и хрящи, заведомо предпочитая им чистое мясо.

Те, кто любит хрящики – более приспособленные. Достанется вырезка – посмакуем вырезку, а нет, можем и обрезкам порадоваться, потому что умеем их правильно готовить. Но уж если суждено родиться хрящеедами, то и радуемся мы любой возможности что-нибудь погрызть и обглодать – искренне и совершенно беззаветно. Мозговые кости и хрящи грудинки из супа, шкурки ветчины и бекона, говяжья и особенно телячья голова, свиные пятачки, копытца и уши – всё разбираем и обсасываем с нежной признательностью Создателю, придумавшему такое разнообразие гистологических решений.

Жареные куриные лапки на одном из рынков Китая

Как сварить куриные и индюшачьи лапки

Я вот люблю ещё и куриные лапы. Требует иногда организм чего-нибудь выразительно-клейкого именно в качестве самоцели. Тогда иду на рынок и покупаю куриные лапы рублей по 30-40 за кг: с пятками и нежно-розовыми пальцами, очищенные по современным технологиям от нежующегося чешуйчатого эпителия.

Мою – там пух и перьях попадаются – и просто варю около 1 часа без затей в подсолённой воде, а потом не торопясь посасываю все эти маленькие косточки и вдумчиво обцеловываю пальчики, склеивающие губы.

Однажды увидел лапы индейки по 45 руб./кг и купил их попробовать. 7 штук – 1,74 кг., по 250 г одна лапа получается.

ВЫВОД: В любом случае куриные лапы и дешевле, и нежнее, и вкуснее. У индюшачьих очень мешают длинные окостеневшие пластинки вдоль цевки. Мякоти на лапе индейки конечно больше, чем на куриной, но не пропорционально.

Думал, что наемся буквально двумя, а остановился на пятой. На пятой пятке! Они – совершенно упоительны, пальцы грубее. Но вот по склеивающей способности результат превзошёл ожидания: слипались и губы, и пальцы. А в кастрюле, убранной на ночь в холодильник, желе было таким плотным, что пришлось его резать ножом. На базе бульона из индюшачьих ног получается отличный холодец и идеальные супы – хоть черепаховый, хоть из акульих плавников. Нужно только правильную плотную рыбу подобрать в качестве имитирующего наполнителя.

Как запечь и пожарить куриные лапки

Мельком по каналу National Geographic увидел, как в Китае жарят куриные лапки на шпажках, и загорелся идеей.

Купил 1,5 кило нежненьких лапок. В исследовательском азарте решил часть запечь в духовке, а остальные просто пожарить на сковороде.

Сырые куриные лапки

ВЫВОД: Всё сочное, что было в этих лапках – вытопилось. Хотя они томились в винных парах, цевки усохли, и есть на них стало совсем нечего, а жир между лапами не добавил блюду опрятности. При этом, какую-то соединительную ткань удалось сгрызть с пальчиков, а мясистая подушечка между ними даже осталась сочной. Немногая добытая мякоть оказалась очень вкусной и ароматной. Получилась интересная закуска к пиву.

А те лапки, что я оставил для жарки на сковороде, готовил в свином жире, вытопившемся из подкожного сала.

Пожарились они идеально: чуть-чуть похрустывали, но не пересохли. Лапки получились сочные, с манящим запахом. И по вкусу намного лучше лапок, приготовленных в духовке.

Запечённые в духовке куриные лапки

Как сварить, а потом пожарить куриные субпродукты

Как-то приехал ко мне в гости один мой друг – кулинарный фанатик. И всё сетовал, что мы не нашли на рынках куриные бошки: вот уж, мол, деликатес деликатесов. Поэтому, когда я их вдруг увидел – купил, не раздумывая.

На упаковке пишут «головы бройлеров» (цыплят), а мне достались взрослые петушиные дядьки. У них успели вырасти солидные гребни и серёжки под клювом, которые у неполовозрелых цыплят отсутствуют. Цыплят-бройлеров забивают по достижении полутора месяцев. Несмотря на набранную массу 1,5-1,7 кг, это ещё не взрослая птица, у которой гребень появляется и развивается при выработке в организме птицы мужских половых гормонов. В магазинах продают именно цыплят, поэтому гребешков в продаже практически не встретить.

Головы цыплят-бройлеров, которые на деле оказались петушками

Купив такую редкость, взял заодно и кило лап. Решил приготовить их вместе. Начал с варки.

ВЫВОД: Попробовал на готовность. Хороши вареные пальцы! А в голове практически единственный съедобный – это именно гребень. Он упругий, сочный и с интересными нюансами вкуса.

Головы и лапки петушков жарятся с растительным маслом

Но идея была вполне конкретная, так что продолжил. Теперь жарка на сковороде.

ВЫВОД: И вновь ноги получились отлично: с легкой корочкой, под которой образовалось достаточно плотное сочное ароматное желе, склеивающее губы.

Обжаренные головы стали ароматнее, но гребень стал суше, а значит, на мой вкус, проигрывает по текстуре по сравнению с просто отварным. Впрочем, с холодным пивом гребешок очень хорош – особенно, пока ещё горячий.

Серёжки или «масляна бородушка» под клювом представляет собой жёсткий мешок, намного грубее и хуже по вкусу, чем просто жареная куриная кожа. Жилистый мужик попался, а значит, мышцы шеи у него тоже жестче, чем у бройлера.

Готовое блюдо – жареные субпродукты

Отделил нижнюю часть клюва и там, между костями, расположено небольшое количество мышц, к которым прикреплён язык – это следующая после гребешка порция съедобного. Жёсткая и вся кожа на голове.

Черепушка у петушка – крепкая, мужская и не цыплячья. Рубил черепушки я на кухонной доске массивным тесаком. Получился небольшой верещагинский апофеоз из половинок размером с грецкие скорлупки. Но всё вокруг было достаточно неряшливо. Мозги вкусные, хотя их, прямо скажем, немного. Да и что взять с курицы?

Для приготовления этого популярного в Китае блюда будут нужны один килограмм куриных лапок, три больших ложки соевого соуса, сухой или свежий имбирь, подсолнечное масло, поваренная соль, одна маленькая ложечка сахарного песка, одна долька чеснока, одна большая ложка обыкновенного столового уксуса, две звёздочки бадьяна. Сначала очистим один килограмм лапок от когтей и кожицы. Забросим их в кастрюлю с подсолённой водой, поствим кастрюлю на огонь и проварим двадцать минут. По прошествии этого времени, выльем из кастрюли жидкость, а лапки положим в сковородку с подсолнечным маслом и обжарим их до появления золотистой румяности. Вольём в сковородку с обжаренными лапками курицы одну большую ложечку столового уксуса, три больших ложечки соевого соуса, добавим очищенную от шелухи и измельчённую дольку чесночка, порезанный на полоски свежий имбирь, одну маленькую ложечку сахарного песка, две звёздочки бадьяна и хорошенько перемешаем. Варим лапки курицы в кипящем соусе пять минут. Через пять минут снимем сковородку с огня, переложим лапки вместе с соусом в тарелку и подадим на стол Приятного аппетита!

Вчера после выборов вернулся домой, а тесть, тёща и жена решили погулять по городу, выдалась солнечная погода. Различные ярмарки на улице, шоу, выступления, но меня это не особо как-то веселит, поэтому я принял решение все-таки пойти домой.

По пути встретил палатку со свежим мясом и в ней продавались куриные лапки.
Я сразу вспомнил детство, как бабушка мне их отваривала. они же чертовски вкусные. Незамедлительно решил их взять и идя домой, уже прокручивал в голове как лучше сварить, да и как удивлю родных.
Никогда не варил, а тут встречу с серьезным супцом. Придя домой, сразу принялся готовить бульон, а в итоге суп. Пахло очень ароматно при готовке, я даже уходил в легенькую нирвану, вспоминал детство. ностальгия пробивала до слёз.

Все приготовил, нарезал салат даже.
Пришли мои, я встретил всех с улыбкой, они говорят вкусно пахнет, ты приготовил? ТЫ ПРИГОТОВИЛ. Все были удивлены, помыли руки и прошли на кухню.

Начал накладывать. У жены мигом истерика, ЧТО ЭТО. ЧТО. говорит. ты долбанулся в край?
Теща начала кричать, мол еще и с ногтями положил мне, убирай немедленно. я им говорю, вы чё? никогда куриные ножки не ели, это же вкуснятина. в общем они хотели слить свои тарелки в унитаз, я их задержал.

Это как плевок в душу исподтишка. Только тесть молчал, но тоже не стал есть, тихо ушёл. Да пошли они все.
Сижу, уже третью тарелку наворачиваю, а они говорят типа мы чё, собаки что ли. так обидели.

Китайцы издавна готовят из курицы множество оригинальных блюд, используя в пищу всю тушку от головы до лапок.

В старину китайцы употребляли в пищу мясо множества видов животных и птиц. Так, например, остатки трапезы, найденные при раскопках в погребении Мандувай (206 г. до н. э.–8 г. до н.э.), содержат кости зайца, пятнистого оленя, дикого гуся, утки, бамбуковой курочки, аиста, сороки, воробья. Но основными домашними животными, чье мясо использовали в кулинарии, были коровы, лошади, овцы, свиньи, собаки и куры. Сегодня мясной рацион китайцев не столь разнообразен.

Наибольшей популярностью, благодаря своей дешевизне и универсальности, пользуется курятина — она превосходно сочетается с самыми разными продуктами. К тому же китайцы пускают в дело всю курицу, от головы до лапок, включая практически все внутренности, что позволяет приготовить из одной птицы множество блюд, совершенно разных по вкусу и текстуре.

Курица бан-бан

Ингредиенты

2 куриных окорочка
3 столовые ложки китайской кунжутной пасты
1 столовая ложка светлого соевого соуса
1 столовая ложка черного рисового соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
2 столовые ложки чили-масла
1 чайная ложка молотого сычуаньского перца
3 чайные ложки семян кунжута
2 см корня имбиря
2 пера зеленого лука (нижняя часть)
1 столовая ложка сахара
1 средний огурец
10 г сухой лапши фунчозы
Соль — по вкусу

Куриные окорочка положить в холодную воду, прибавить корень имбиря и зеленый лук, довести до кипения. Убавить огонь до малого и, проткнув курицу в нескольких местах зубочисткой, варить 10 минут.

Снять с огня и оставить остывать в бульоне, накрыв крышкой. Остывшие куриные ножки достать из бульона и слегка отбить скалкой. Мясо снять с костей и руками разобрать на волокна.

Смешать соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль. Постепенно добавить кунжутную пасту и вымешивать до однородности. Добавить кунжутное и чили-масло. Хорошо перемешать.

Огурец нарезать соломкой. Предварительно отваренную и охлажденную фунчозу коротко нарезать.

На тарелку выложить фунчозу, на нее огурцы горкой, а сверху куриное мясо. Полить все соусом, украсить соломкой из свежего перца чили и посыпать семенами кунжута.

«Пьяная курица»

Ингредиенты

1 целая курица весом примерно 1,5 кг
1,2 л куриного бульона
1,2 л рисового вина
3 см корня имбиря
3 пера зеленого лука
3 столовые ложки светлого соевого соуса
1 столовая ложка соли

Бульон довести до кипения, добавить курицу, слегка раздавленные плоской стороной ножа имбирь и зеленый лук, соевый соус и соль. Вновь довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут, после чего снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Курицу вынуть, разделать на 10 частей, уложить в подходящую емкость и залить рисовым вином так, чтобы куски курицы полностью были им покрыты. Накрыть емкость с курицей и убрать в холодильник на 2–3 дня, периодически поворачивая курятину.

Когда курица будет готова, достать ее из маринада, нарезать крупными кусками и украсить зеленым луком.

Курица генерала Цзо

Ингредиенты

4 куриных бедра с кожей и без костей (350 г)
6–10 небольших сушеных стручков чили
3 см корня имбиря (нарезанного ломтиками)
2 столовые ложки томатной пасты или пюре
3 пера зеленого лука (верхняя часть, нарезанная наискосок)
1 чайная ложка кунжутного масла
2 столовые ложки растительного масла
Масло для фритюра

2 чайные ложки светлого соевого соуса
0,5 чайной ложки темного соевого соуса
1 яичный желток
4 столовые ложки кукурузного крахмала

1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
2 чайные ложки сахара
2 чайные ложки черного рисового уксуса
1/4 чайной ложки темного соевого соуса
2 чайные ложки светлого соевого соуса
3 столовые ложки куриного бульона или воды

Уложить курицу на разделочную доску кожей вниз и сделать на мясе не очень глубокие надрезы крест-накрест, после чего разрезать на небольшие куски. Замариновать, отставить в сторону.

Смешать все ингредиенты для соуса. Стручки чили нарезать кусками 2 см длиной, вытряхнув по возможности семена, и замочить в воде.

Разогреть масло для фритюра до 180 °С и обжарить курицу, пока она не станет хрустящей и золотистой, выложить на бумажное полотенце.

Разогреть на воке 2 столовые ложки растительного масла и быстро обжарить чили. Добавить имбирь, а через несколько секунд — томатное пюре и недолго обжаривать, помешивая, пока масло не станет глубокого оранжевого цвета. Добавить соус, дать слегка загустеть, всыпать курицу и, активно перемешивая, хорошо прогреть. Добавить зеленый лук и кунжутное масло, перемешать и снять с огня.

鸡爪 — Цзи чжуа, так называется блюдо по-китайски.
Китайский деликатес. Вкуснейшие куриные лапки.

Если кинуть оценивающий взор на куриные лапы, то можно вообще не понять, какой от них толк. Одни кожа да кости. Но, оказывается, в сухожилиях, соединяющих суставы, содержится коллаген. Это белок, который делает нашу кожу более упругой и не дает ей преждевременно стареть.
Если мы взглянем на химический состав, то увидим, что белка в лапках больше чем жира (19 граммов против 14 — неплохой показатель).
Больше всего в данном субпродукте содержится витамина В4. Он отвечает за метаболизм, работу кишечника и печени.
Лидер по минеральным веществам в составе — медь. Она помогает лучше усвоиться железу и тем самым улучшает показатели крови. Также в период инфекционных заболеваний медь защищает нас от простуды и гриппа, укрепляя иммунитет.
Самое удивительное, что беременным женщинам врачи советуют включить в свой рацион отварные лапки. Так суставы и кожа будут в порядке на протяжении всего периода плодоношения.

Для спортсменов куриные лапки могут оказаться отличным дополнением в здоровому рациону. Из-за больших нагрузок, как известно, страдают суставы и нервная система. Употребление данного продукта позволит восстановиться после тренировок гораздо быстрее обычного.
Обратите внимание на то, что только после достаточной тепловой обработки белок, содержащийся в лапах, будет хорошо усваиваться нашим организмом.

Кто не знаком с Китайской кухней, то скажет что куриные лапки есть нельзя или еще как либо с острит. Но вкуснейшие куриные лапки — это деликатес. Где бы вы не находились в Китае, всего сможете купить, в любом супермаркете.

А о полезности этого блюда, можно говорить часами. Кому интересно могут в интернете почитать.

Ингредиенты
куриные лапки 1 кг
леденцовый сахар 8 шт
соевый соус 50 гр
рисовое вино 2 с.т.л.
сахар 1 с.т.л.
имбирь
лук 1/2 шт
чеснок 4 зуб.
бадьян 2 шт
Нагреваем воду, добавляем лапки и ждем пока не закипит. После варим 10 минут. Затем сливаем воду.
Наливаем в сковороду масло, добавляем сахар. Ждем когда сахар карамелизуется и поменяет цвет. Добавляем куриные лапки, помешиваем постоянно и добавляем остальные ингредиенты.
Добавляем рисовое вино, лук, имбирь, чеснок, бадьян.
Перемешали
Добавили соевый соус. Перемешали
Добавляем 200 гр. Воды.
Перемешиваем.
Варим 10 минут. Добавляем леденцовый сахар.
Варим еще 20 минут и можно подавать на стол. Оставшуюся воду просто сливаем.

Не знала, как назвать смесь всего, что осталось в холодильнике. Получается вкусно. 🙂

Ингредиенты для «Куриная голова»:

Время приготовления: 150 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Куриная голова»:

Приятного аппетита

P. S. Ингредиенты можно вообще любые. Я добавляла, что у меня дома было, вы можете добавить свое.
Из куриных косточек я еще бульончик сварила, сделала легкий куриный суп, получилось и первое и второе за один раз

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник