курица и диабет 2 типа

Диета при сахарном диабете 2 типа: что можно и нельзя есть

Один из важных моментов лечения сахарного диабета – диета. Какие продукты при сахарном диабете 2 типа разрешены, а какие – табу, разбирались журналисты «Комсомольской правды» вместе с диетологом-нутрициологом Натальей Беляевой.

Человеку с диагнозом сахарный диабет 2 типа удается удерживать нормальный уровень глюкозы крови только с помощью специального питания. Но чтобы добиться отличных результатов компенсации заболевания, важно знать, что нельзя есть при сахарном диабете, какие продукты стоит максимально ограничить, а какие можно употреблять без ограничений. Пациенты с сахарным диабетом 2 типа обязательно должны употреблять в достаточном количестве углеводы. Больным диабетом полезно вести определенный дневник питания, который будет помогать соблюдать диету.

Белки животного и растительного происхождения (мясо, птица, рыба, яйца, сыр, творог, бобовые).

Жиры животного и растительного происхождения (сливочное масло, сметана и творог с высоким содержанием жира, растительные масла, орехи).

Углеводы только медленные (клетчатка – овощи, зелень, крупы – гречка, овсянка).

Витамины и минералы, которые содержатся в вышеперечисленных продуктах.

Специи, пряности, травы.

Продукты, усугубляющие нарушения углеводного обмена, которые имеют место быть у данных пациентов. К ним относятся:

Продукты с высоким гликемическим индексом или более понятное всем определение – быстрые углеводы. Это продукты, углеводы в которых, быстро превращаются в глюкозу в организме и вызывают резкие скачки глюкозы в крови (мучное, шоколад, белый рис, картофель, термически обработанная свекла и морковь).

Продукты, содержащие триггеры питания, такие как лактоза и фруктоза. Лактоза – это молочный сахар и продукты, содержащие лактозу в больших количествах. Их рекомендовано ограничить к употреблению при сахарном диабете 2 типа (молоко, жидкие кисломолочные продукты должны быть ограничены к употреблению в объеме до 100 мл в сутки).

Фруктоза снижает чувствительность клеток к инсулину, которая и так снижена при сахарном диабете 2 типа. Поэтому фрукты, сухофрукты, мед должны быть ограничены в употреблении (15 грамм фруктозы в сутки). Например, следует исключить очень сладкие фрукты (бананы, груши, виноград). Предпочтение лучше отдавать ягодам. И употреблять данную группу продуктов в виде десерта, не использовать как самостоятельное блюдо. Многие перекусывают фруктами – это неправильно.

Таблица продуктов при сахарном диабете 2 типа

Меню на неделю при сахарном диабете 2 типа

Так выглядит примерный рацион питания больного диабета 2 типа. Врачи рекомендуют не составлять меню самостоятельно, а обратиться за консультацией к диетологам.

Завтрак: гречневая каша

Обед: говядина, тушенная с овощами

Полдник: запеченное яблоко с творогом

Ужин: горбуша на овощной подушке

Завтрак: перловая каша

Обед: луковый суп или говядина с овощами

Полдник: салат из капусты с яблоком

Ужин: нежирная рыба

Завтрак: пшенная каша с тыквой

Обед: куриное филе и крупа на выбор из разрешенных

Полдник: творог с ягодами

Ужин: нежирная рыба или индейка с тушеными овощами

Завтрак: омлет (на одну порцию не больше двух яиц)

Обед: курица с крупой

Ужин: нежирное мясо говядины и овощи

Обед: филе белой рыбы в духовке с овощами

Полдник: салат капустный

Завтрак: любая каша из списка разрешенных

Обед: овощной суп-пюре в мультиварке

Полдник: смузи из киви

Ужин: курица или индейка с овощами

Завтрак: овсяная каша

Полдник: салат с сельдереем и грецким орехом

Ужин: филе нежирной рыбы с овощами

Правильное питание при диабете 2 типа помогает похудеть, и тем самым снизить инсулинорезистентность клеток, другими словами, восприимчивость к инсулину.

Первое время диета при диабете 2 типа может казаться утомительной, но потом это станет образом жизни.

Сахарный диабет неизлечим, но его можно контролировать и жить полноценной жизнью. У пациентов, выполняющих правила и рекомендации, наблюдается нормализация сахара в крови, улучшается общее состояние организма и повышается иммунитет. Человек также может избавиться от лишних килограммов и всевозможных проблем, связанных с диабетом.

Важно запомнить главное правило – питание должно быть разнообразным. Важно, чтобы вместе с пищей человек получал витамины и другие полезные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма.

Наталья Беляева, врач-диетолог:

«Сахарный диабет 2 типа относится к группе заболеваний НИЗ – неинфекционные заболевания, характеризующиеся длительной продолжительностью и медленной прогрессией. К слову, помимо сахарного диабета 2 типа, к этой группе относятся также сердечно-сосудистые заболевания, онкологические заболевания и хронические заболевания дыхательных путей. И что интересно, в происхождении всех этих заболеваний, основная роль, как фактору риска, принадлежит питанию.

Питание, как составляющая правильного образа жизни, при сахарном диабете 2 типа безусловно, должно быть организовано в соответствии с имеющимися нарушениями обменных процессов. Питание должно быть полноценным, содержать все макро- и микронутриенты. Важно питанием не только корректировать нарушенный углеводный обмен, у таких пациентов, но и не допускать формирование других проблем».

Статья подготовлена изданием «Комсомольская правда».

Источник

Что едят при сахарном диабете: как правильно питаться диабетикам?

Что едят при сахарном диабете: как правильно питаться диабетикам?

Когда регулярно повышен сахар в крови необходимо, в корне изменить систему питания. Для диабетиков 2 типа диета будет служить главной терапией и в старости убережет человека от негативных последствий «сладкой» болезни. Зачастую, с таким типом диабета человека сталкивается после 40 лет и тут возникает вопрос — что есть при сахарном диабете? Для начала следует знать принцип выбора продуктов.

Существует специальная таблица продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ), которые не влияют на рост концентрации глюкозы в крови. ГИ показывает, насколько быстро в организм поступает глюкоза от употребления какого-либо продукта или напитка. Список продуктов, допустимых в меню больного обширный, что позволяет ежедневно готовить разнообразные и вкусные блюда.

Так как диетотерапия занимает важную роль в жизни диабетика, следует досконально изучить информацию о том, что есть при сахарном диабете 2 типа, список разрешенных и запрещенных продуктов, какое меню поможет снизить концентрацию глюкозы в крови.

Питаться при сахарном диабете нужно продуктами с гликемическим показателем до 49 единиц включительно. Именно эти продукты надо включать в ежедневное меню больного. Еда и напитки, чей индекс колеблется в пределах 50 – 69 единиц, допустимы в рационе до трех раз в неделю, и не больше 150 граммов. Однако если болезнь находится в стадии обострения, то их нужно будет исключить до стабилизации состояния здоровья человека.

Категорически запрещено употреблять продукты при сахарном диабете 2 с высоким гликемическим показателем, от 70 единиц и выше. Они резко повышают сахара в крови, провоцируя развитие гипергликемии и других опасных осложнений на различные функции организма.

В некоторых случаях ГИ может повышаться. Например, при тепловой обработке морковь и свекла утрачивают свою клетчатку, и их показатель возрастает до высокого, а вот в свежем виде они имеют индекс в 15 единиц. Противопоказано диабетикам пить фруктово-ягодные соки и нектары, даже если они в свежем виде имели низкий индекс. Дело в том, что при таком способе обработки фрукты и ягоды теряют клетчатку, и глюкоза в кровь поступает очень быстро. Всего 100 миллилитров сока способны повысить показатели на 4 ммоль/л.

Но ГИ это не единственный критерий выбора продуктов в меню больного. Так, нужно обращать внимание на:

гликемический индекс продуктов;
калорийность;
содержание полезных веществ.

Выбор круп
Крупы – это полезные продукты, насыщающие организм витаминно-минеральным комплексом и дарящие надолго ощущение сытости, за счет наличии сложно расщепляемых углеводов. Однако не все крупы могут принести диабетику пользу.

Так же необходимо знать, как правильно их приготовить. Во-первых, чем гуще каша, те выше ее гликемическое значение. Но поднимается оно всего лишь на несколько единиц от заявленного показателя в таблице.

Во-вторых, кушать при сахарном диабете каши лучше без сливочного масла, заменяя его оливковым. Если готовится молочная крупа, то берется соотношение воды и молока один к одному. На вкусовых качествах это никак не отразится, зато снизится калорийность готового блюда.

Перечень разновидности допустимых при СД круп:

ячневая крупа;
перловка;
гречка;
булгур;
полба;
пшеничная каша;
овсянка;
бурый (коричневы), красный, дикий и рис басмати.
От кукурузной каши (мамалыга), манки, белого риса придется отказаться. Эти крупы имеют высокий ГИ и могут вызвать повышение глюкозы в крови.

Перловая крупа имеет самый низкий индекс, порядка 22 единиц.

Мясо, рыба, морепродукты
Данные продукты для диабета важны за счет содержания легко усваиваемых животных белков. Они дарят организму энергию, способствуют формированию мышечной массы и участвуют в процессах взаимодействия инсулина и глюкозы.

Больные едят нежирные сорта мяса и рыбы, предварительно удаляя с них остатки жира и шкуры. Морепродукты стоит кушать обязательно, не реже двух раз в неделю – ограничений по их выбору нет.

Для приготовления бульонов лучше не использовать мясо, а добавлять его уже готовым в блюдо. Если все-таки супы готовятся на мясном бульоне, то только на постном втором, то есть, после первого закипания мяса вода сливается и уже на второй начинается процесс приготовления супа.

К разрешённым сортам мяса относятся следующие:

курятина;
перепел;
индюшка;
говядина;
крольчатина
телятина;
оленина.
Мясные продукты, исключаемые из рациона больных сахарным диабетом:

свинина;
утятина;
баранина;
нутрия.

Взрослому человеку со «сладким» заболеванием нужно в полной мере насытить организм железом, отвечающего за процесс кроветворения. Данный элемент в большом количестве содержится в субпродуктах (печени, сердце), которые не запрещены при СД.

При сахарном диабете 2 типа организм недополучает жизненно-необходимые витамины и минералы из-за сбоев процессов метаболизмов. Насытиться фосфором и жирными кислотами поможет рыба.

Ее отваривают, запекают, используют для приготовления первых блюд и салатов. Хоть эндокринологи и настаивают на том, чтобы выбирать постные сорта, все же изредка допускается в меню жирная рыба, так как она богата жирными кислотами, поэтому незаменима для женского здоровья.

В пищу рекомендованы такие сорта рыбы:

лимонелла;
окунь;
минтай;
хек;
щука;
камбала;
треска;
сайда;
макрель;
судак.

Овощи
Чем кормить диабетика – вопрос непростой, однако больным нужно знать наверняка, что овощи должны занимать до 50 % от общего количества пищи. Они обладают большим количеством клетчатки, замедляющей процессы усвоения глюкозы.

Нужно есть овощи на завтрак, обед и ужин, в свежем, соленом и термически обработанном виде. Лучше выбирать сезонные продукты, в них в большей степени содержатся витамины. При диабете таблица овощей с низким индексом обширная и это позволяет готовить множество вкусных блюд – салаты, гарниры, рагу, запеканки, рататуй и многие другие.

Что запрещено есть при диабете, так это тыкву, кукурузу, вареную морковь, сельдерей и свеклу, картофель. К сожалению, излюбленный картофель недопустим для диабетической диеты ввиду индекса в 85 единиц. Для снижения этого показателя существует одна хитрость – очищенные клубни разрезать на части и замочить в прохладной воде минимум на три часа.

Список разрешенных продуктов:
кабачок, баклажан, патиссон;
лук-порей, репчатый, фиолетовый лук;
все сорта капусты – белокочанная, краснокочанная, китайская, пекинская, цветная, брюссельская, брокколи, кольраби;
бобовые культуры – горох, фасоль, спаржа, нут;
чеснок;
зеленый, красный, болгарский и перец-чили;
любые сорта грибов – вешенки, маслята, лисички, шампиньоны;
редис, топинамбур;
помидор;
огурец.

Фрукты и ягоды
Чем кормить тех, у кого диабет второго типа, на десерт? Решить данный вопрос помогут фрукты и ягоды. С них готовятся самые полезные натуральные десерты без сахара – мармелад, желе, повидло, цукаты и многое другое.

Заболевших сахарным диабетом нужно обязательно ежедневно кормить фруктами, они повысят иммунитет, помогут нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. Но с данным видом продуктов будьте осторожными, ведь при их повышенном потреблении может подняться глюкоза в крови.

При диабете 2 типа следует исключить ряд ягод, фруктов из-за их высокого ГИ. Так же необходимо знать, сколько раз, и в каком количестве разрешено принимать данные продукты. Суточная норма составит до 250 граммов, лучше запланировать приме пищи в первой половине дня.

Полный перечень «безопасных» продуктов при сахарном диабете:

яблоки, груши;
черника, ежевика, шелковица, гранат;
красная, черная смородина;
земляника, клубника, малина;
черешня, вишня;
слива;
абрикос, нектарин, персики;
крыжовник;
все виды цитрусовых – лимон, апельсин, мандарины, грейпфрут, помело;
шиповник, можжевельник.
Какие продукты вызывают повышение глюкозы в крови:

арбуз;
дыня;
хурма;
банан;
ананас;
киви.
Выше описаны все разрешенные и запрещенные продукты при сахарном диабете любого из типов.

Чтобы сохранить всю их полезность, нужно знать правила приготовления диабетических блюд.

Источник

Курица при диабете: польза и вред для диабетиков, критерии выбора и способы приготовления, рецепты блюд

Содержание:

Эндокринологи советуют употреблять курицу при диабете. В ее мясе сконцентрированы различные полезные вещества. Оно легко переваривается и к тому же дешевле других источников животных белков.

Курица при диабете принесет организму пользу.

Можно ли употреблять курицу при сахарном диабете

Мясо в рационе больного с этой патологией – незаменимый продукт. При его дефиците организм страдает от нехватки белков, витаминов, амино- и жирных кислот, макро- и микроэлементов. В говядине, свинине, баранине их тоже немало. Но красное мясо жирное, высококалорийное, его волокна имеют более грубую структуру, поэтому оно труднее усваивается.

Состав

Углеводов в курятине нет, зато много протеинов (больше, чем в мясе других домашних птиц, говядине, свинине):

В курином мясе содержатся незаменимые аминокислоты.

Мясо кур содержит мало жиров, всего 9–10%. Благодаря полезным жирным ненасыщенным кислотам липиды не откладываются в тканях, а усваиваются на 90–93%.

«Плохого» холестерина в грудках птиц почти столько же, сколько и в рыбе, т.е. минимум.

Курятина снабжает организм витаминами С, А, Е, группы В. В мясе много легкоусвояемого железа, больше всего – в окорочках и голенях.

Гликемический индекс и калорийность

Несмотря на большое количество протеинов, в мясе курицы мало калорий. Ее гликемический индекс (ГИ) равен нулю. Но этот показатель возрастает при сочетании мяса с различными продуктами в ходе приготовления первых и вторых блюд, например, тушеной курицы с картофельным пюре или макаронами.

Гликемический индекс курицы равен нулю.

Влияние на организм

Курица ускоряет лечение гастритов.

Полезные свойства

В мясе курицы содержится таурин. Он предотвращает опасные приступы гипергликемии. По этой причине полезно употреблять грудки, бедра и в первую очередь окорочка, в которых данной аминокислоты больше всего.

Курятина быстро утоляет голод, а ощущение сытости остается надолго. Нежная по своей структуре, она легко усваивается, т.к. содержит мало соединительных тканей и жиров. Их намного больше в свинине, баранине, говядине. Этим же объясняется и то, что курятина, в отличие от красного мяса, не откладывается в организме.

Чтобы в курятине сохранялись полезные свойства, не следует подвергать ее излишней термической обработке. При диабете мясо кур лучше всего отваривать, тушить, готовить на пару. Такие кулинарные способы позволяют предлагать больному широкий спектр вторых блюд.

Возможный вред

Большие запасы липидов сосредоточены в кожице курицы и прослойках между мышечными тканями. Они резко повышают калорийность приготавливаемых блюд. Приступая к кулинарной обработке тушки, кожу нужно сразу удалять.

В промышленном производстве куриного мяса нередко используются гормоны и антибиотики. Этих вредных веществ меньше всего в грудках и больше – в бедрах и голенях птицы. Но выше всего концентрация химических добавок в крылышках, поэтому их запрещается употреблять в пищу.

В крылышках курицы могут содержаться химические добавки.

Диабетику нужно отказаться от жареной курицы. Чтобы ее приготовить, не обойтись без растительного масла или жиров, а их использование при этом заболевании запрещено. Не менее вредна курятина в копченом виде.

Правила введения куриного мяса в рацион больного

Суточная норма

Безвредная порция куриного мяса для диабетика – около 150 г в сутки. Это всего 140 ккал. Курятина может появляться в недельном меню 3 раза.

Допустимы колебания суточной нормы питания в пределах 18–25 хлебных единиц (ХЕ). Во время завтрака, обеда и ужина можно употреблять продукты по 4–6 ХЕ, на полдник и легкий поздний перекус – по 2–3 ХЕ.

Критерии выбора куриной тушки: на что обратить внимание

Для приготовления вторых блюд лучше приобретать домашних или бройлерных цыплят весом 1–1,2 кг. Для насыщенных бульонов, супов следует выбирать рослых кур в 2–3 кг.

Предпочтительнее свежие или охлажденные тушки: в них сохраняется сочность мяса. Замороженные экземпляры после оттаивания становятся более жесткими.

У свежей курицы тонкая белая кожица.

Упаковка фабричного бройлера должна быть целой, с указанием ГОСТа и срока годности продукта.

Замороженную тушку разрешается хранить до 6 месяцев, охлажденную – до 5 суток. Если срок истек, продукт употреблять нельзя. Свежую или охлажденную курицу лучше готовить сразу в день покупки.

Нюансы и способы приготовления

При диабете из курицы лучше сварить бульон.

Хотя при диабете курицу нельзя жарить и коптить, птица не менее вкусна, если ее запечь, потушить, сварить или приготовить на пару. Перед запеканием можно оставить на тушке кожицу, иначе мясо будет суховатым. Но потом следует снять ее с готовой птицы. Если предварительно натереть курицу легкими специями, блюдо будет намного ароматнее.

Нельзя передерживать тушку в духовке: из-за этого ухудшается вкус мяса. Чтобы узнать, не пора ли вынимать блюдо, нужно проткнуть курицу вилкой. Если появившийся сок красноватого цвета, тушка еще не готова. Если же бесцветный, духовку можно выключать. Температура для запекания курицы – 80–90°С.

Готовить курицу следует с минимальным количеством поваренной соли. Нельзя использовать острые приправы. Недопустимо добавлять в блюда жиры: сливки, сметану, сливочное масло.

Следует помнить о правильном сочетании продуктов. Куриное мясо не стоит подавать с картофельным пюре или отварными макаронами, т.к. они высококалорийны. Лучше заменить такой гарнир тушеными или запеченными помидорами, кабачками или баклажанами.

Нужно также ограничить использование различных подлив, соусов, т.к. для их приготовления необходимы жирные ингредиенты.

Полезные рецепты с курицей для больных диабетом

Овощное рагу в мультиварке

Овощное рагу готовится с добавлением куриного филе.

Котлеты

Котлеты можно запечь в духовке.

Печеночный паштет

Ограничения и противопоказания

При обострениях диабета или сопутствующих заболеваний, после перенесенных операций лучше предлагать больному вместо мяса легкий куриный бульон. Он поддерживает допустимую концентрацию глюкозы в кровотоке, укрепляет иммунитет, помогает преодолеть упадок сил.

Диетологи не советуют часто включать в рацион куриные субпродукты. Блюда из печени или желудков допустимо употреблять малыми порциями и не чаще 1 раза в неделю.

Не следует использовать в питании легкие, голову, гузку. В этих частях тела курицы часто обнаруживаются термоустойчивые бактерии и гельминты. Они не уничтожаются даже при кипении субпродуктов. Под запретом – куриная кожа.

Противопоказано употреблять жареное мясо независимо от того, как оно приготовлено – в микроволновке, на гриле или сковороде. Любые жареные, а также жирные, копченые продукты ухудшают состояние здоровья при диабете.

Люблю фастфуд и колу, также сильно люблю здоровое и полезное питание. Консультируюсь с профессиональными диетологами и согласовываю с ними каждую статью. Для каждого рекомендации свои, поэтому не забудьте проконсультироваться со своим врачом!

Источник