Балык из куриного филе с пряными травами и коньяком
Ошибки никакой нет, по вкусу куриный балык будет очень похож на классический рыбный. По времени приготовление займет не менее двух суток, но деликатес, который получается на выходе, несомненно, того стоит.
Куриное филе, так же как и при приготовлении сыровяленого мяса, естественно, не подвергается тепловой обработке, поэтому оно должно быть приобретено у надежного производителя, которому вы доверяете.
Для приготовления балыка из курицы нужно подготовить:
— 500-600 г охлажденной куриной грудки;
— 250 г крупной соли без добавок;
— 1 ст. л. смеси молотых перцев (сухая горчица, красный и черный молотые перцы);
— 1 ст. л. сухих пряных трав (базилик, майоран, душица, розмарин);
— 50 г хорошего коньяка.
О коньяке нужно сказать отдельно. Он должен быть действительно качественным, с выдержкой более трех лет, иметь тонкий аромат и приятное послевкусие. В противном случае вкус готового продукта будет искусственным и горьким. Еще один вариант для засолки – смешать по 40 мл водки и хорошего красного вина.
Пошаговый рецепт приготовления балыка:
Мясо вымыть и хорошо обсушить полотенцем.
Смешать соль, перцы, травы и коньяк.
В посуду подходящего объема выложить половину смеси из соли, на нее в один слой уложить грудки, засыпать сверху оставшейся соляной смесью.
Закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник как минимум на 24 часа. Через сутки мясо будет выглядеть так. Основная часть жидкости выделится, грудки станут твердыми на ощупь.
Промыть мясо тщательно под проточной водой, а затем ополоснуть фильтрованной.
Мясо протереть и обсушить на полотенце.
Обернуть грудки разряженной льняной тканью или марлей и в таком виде переложить в холодильник. Крышкой не закрывать! Теперь сутки балык должен еще немного обсохнуть и провялиться, но не сильно обветриться при этом. Если есть время и терпение, то подержать в таком виде грудки желательно даже более двух суток, вкус от этого улучшится в разы.
Вот так будет выглядеть готовый балык из куриного филе.
Согласитесь, картина не очень аппетитная, но все меняется, когда мясо нарезается очень тонкими прозрачными ломтиками. Нарезанные кусочки, кажется, буквально светятся изнутри, а стоит откусить балык хоть раз, рука потянется за следующим ломтиком.
К столу лучше всего подать балык из курицы в виде нарезки со свежей зеленью, или сделать мини-бутерброды с белым хлебом и сливочным маслом.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Курица в духовке в коньяке
Блюда из курицы весьма популярны для любого повода. Большой плюс кушанья — польза, легкость и быстрая усвояемость. Запеченная курица в духовке в коньяке, имеет нежнейшую структуру, сливочно-коньячный вкус и аппетитную запеченную корочку. Любители экзотики обязательно оценят это необычное кушанье. Коньяк придает блюду оригинальную пикантность, а пряный аромат курице обеспечивают интересные специи. Вкус у птицы очень необычный, его трудно с чем-то сравнить. Чтобы мясо было восхитительно вкусным, тушку необходимо длительно мариновать в коньяке. Тогда оно будет необычайно мягким, нежным и тающим во рту! Запекать птицу можно целую или разделать ее на порционные куски. Готовят ее разными способами: в рукаве, на противне, гриле или решетке. Вы можете выбирать самый подходящий для себя вариант.
Предлагаемый простой рецепт запеченной курицы хорошо выручит и в будние дни, и праздничные, когда нет времени или не хочется долго стоять у плиты и делать блюда с большим количеством этапов приготовления. Получается птица очень вкусной, при этом блюдо недорогое и бюджетное. Подавать запеченную курицу можно в самостоятельном виде со свежим овощным салатом. Хотя в качестве гарнира к ней прекрасно подойдет картофель, как пюре, так и фри. А при желании запекать курицу можно одновременно с гарниром. Например, нафаршировав ее крупами (рисом, гречкой) или картофелем.
Пошаговое приготовление курицы в духовке в коньяке, рецепт с фото:
1. В небольшой пиале соедините соль, черный молотый перец и итальянские травы. По желанию добавьте любые пряности и специи по вкусу.
2. К специям влейте коньяк и перемешайте.
3. Курицу помойте и обсушите бумажной салфеткой. Если будут присутствовать не выщипанные перышки, то их удалите. Хорошо обмажьте птицу маринадом внутри и снаружи.
4. Оставьте птицу мариноваться при комнатной температуре на 1 час. Можете ее отправить в холодильник, если планируете более длительное маринование.
5. Промаринованную курицу поместите в рукав для запекания. Хотя запекать птицу можно и без него. Это уже дело выбора повара. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправляйте запекаться курицу в коньяке на 1,5 часа. За 20 минут до окончания готовки разрежьте пакет, чтобы птица подрумянилась и имела хрустящую и румяную корочку.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить запеченную курицу с чесноком, луком и коньяком.
Курица, запеченная в духовке с чесноком, луком и коньяком
Нет ничего лучше, чем обед, приготовленный из своих свежих, домашних продуктов, а затем съеденный на природе, в своем саду. Недавно мы всей семьей ездили за город, к нашим родственникам, и они угостили нас потрясающей курицей, собственно выращенной, а также плодами своего сада и огорода. Это были потрясающие выходные! Погода выдалась как раз хорошая, выглянуло осеннее солнышко, и эта атмосфера просто манила нас на природу. Наши родственники разводят домашнюю птицу. Надо сказать, что я привыкла покупать курятину только в магазинах, а к домашней не питала особого доверия. Но попробовав эту запеченную курицу, мы все были в восторге! Я не знаю, что больше повлияло на восхитительный вкус этого блюда, сама домашняя курица или коньяк, в котором она готовилась, или вообще свежий воздух и деревенская атмосфера нашей трапезы. Я спешу поделиться с вами рецептом этой курицы, а вы уж судите. Но то, что вам непременно понравится – это вкус и аромат, я уверена!
Чтобы приготовить курицу, запеченную с чесноком, луком и коньяком, вам понадобится:
курица домашняя – 1 шт.
лук шалот – 4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 головки
коньяк – 40 мл
оливковое масло – 30 мл
соль, перец – по вкусу
Как приготовить курицу, запеченную с чесноком, луком и коньяком:
1. Курицу хорошо промыть, натереть солью и перцем, смазать оливковым маслом.
2. Целую головку чеснока, с шелухой, но очищенную от грязи, вложить внутрь курицы. Поставить курицу в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час, приблизительно, пока она не зажарится до золотистого цвета.
3. В это время очистить и мелко нарезать лук репчатый и лук шалот. Вторую головку чеснока очистить и измельчить.
4. В разогретом оливковом масле обжарить лук и чеснок на среднем огне 10 минут.
5. Добавить коньяк к луку с чесноком, перемешать и протушить еще 10-15 минут.
6. За 15 минут до окончания запекания курицы вытащить ее из духовки и полить соусом. Поставить обратно и довести до готовности. Вытащить головку чеснока из брюшка курицы.
Подавать горячей к отварной картошке и “крестьянскому” салату из свежих овощей. Также хорошо с ней сочетаются различные соления.
ВИДЕО РЕЦЕПТ КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЧЕСНОКОМ, ЛУКОМ И КОНЬЯКОМ
Я готовлю вяленую грудку сама, используя коньячный маринад с сахаром и травами
Вяление – один из распространенных способов заготовки мяса. Сперва его маринуют в специальном растворе, после чего сушат в течение нескольких дней на воздухе. Сегодня мы рассмотрим рецепт вяленого куриного филе (классический и с коньяком). Спиртной напиток будет выступать в качестве консерванта, который направлен на продление срока годности продукта.
Как правильно подготовить мясо?
Поскольку мясо не будет проходить термообработку, к его выбору важно подойти правильно. Нужно удостовериться в свежести продукта. Прежде чем замариновать грудку, с нее необходимо снять кожицу и изъять косточки. Удалению подвергаются также жир и сухожилия. Затем вам следует вымыть мясо, просушить с помощью бумажных полотенец. Что касается специй, вы можете выбрать их, ориентируясь на свой вкус. Из пряностей подойдет куркума, паприка, тмин, базилик, майоран, орегано, чеснок.
Классический рецепт вяленого куриного филе
Для блюда понадобится:
Натрите солью и перцем промытое и очищенное филе.
Поместите мясо в контейнер и замотайте его пищевой пленкой. Поставьте емкость в холодильник и маринуйте в течение суток. Вымойте замаринованную грудку, чтобы устранить остатки соли.
Промокните бумажными полотенцами, натрите чесноком и сладкой паприкой. Заверните кусочки грудки в марлю, сложенную в два слоя, и поместите в мешочек из хлопковой ткани.
Затяните мешочек тонким шпагатом. Подвесьте мешок с мясом в темном, прохладном и хорошо вентилируемом помещении.
Через 3 дня мясо порезать на тонкие слайсы и подавать к столу.
Вяленое куриное филе с коньяком
В данном рецепте спиртной напиток будет использоваться в качестве консерванта, поэтому коньяк можно заменить бренди, виски или текилой.
Для вяленого мяса понадобится:
Промойте грудку и очистите ее от пленки и костей. Смешайте соль с сахаром, добавьте коньяк. Перемешайте все компоненты. Вылейте третью часть смеси в посудину, отправьте в нее мясо, посыпьте его специями.
Дальнейшие этапы приготовления такие же, как и в классическом рецепте. Готовое мясо храните в холодильнике.
Вы можете ускорить процесс приготовления вяленого мяса. Для этого вам необходимо будет измельчить его на небольшие куски. Таким образом блюдо будет готово к употреблению уже спустя 2-е суток.
Вяленое куриное мясо можно использовать в качестве закуски или добавлять его в различные салаты.
Залей мясо водочкой, а еще лучше — коньяком, и посмотри, что произойдет через 3 дня.
Вкусное мяско, которое не требует особых затрат и кулинарных умений, — это находка для каждой хозяюшки. Нам стало так привычно жарить, запекать и варить продукты, что мы совсем позабыли о традиционном способе приготовления мяса — вялении.
Что может быть лучше, чем прошутто, салями или бастурма? Только вяленая говядина собственного приготовления, которая в разы полезнее и вкуснее, чем магазинные колбасы и копчености.
Получается очень вкусная закуска всего за 3 дня, очень похожая на итальянскую брезаолу. Только вместо вина мы будем использовать другой ингредиент.
Вяленая говядина в домашних условиях
Ингредиенты
Приготовление
Получается ну очень вкусное мясо! Кстати, вместо водки можешь использовать коньяк (только качественный). Так закуска получится еще более пикантной и с легким древесным послевкусием. Просто невероятный деликатес можно получить всего за 3 дня.
Поделись с нами в комментариях своими рецептами приготовления вяленого мяса. А также поделись способом приготовления этого вкусного блюда со своими друзьями в соцсетях!
