курица по маньчжурский рецепт

Курица по маньчжурский рецепт

Курица по-маньчжурски — очень популярное блюдо на Дальнем Востоке и вообще в Азии. У него, как у большинства популярных блюд, множество рецептов, но в поисках на русском языке почему-то сразу выскакивает рецепт куриных бедер в кляре (хотя курица по-маньчжурски готовится не в кляре, а делается из куриного фарша или мелко рубленого куриного мяса в виде фрикаделек с острым соусом). Вот один из более традиционных вариантов. Подают курицу по-маньчжурски с отдельно сваренными рисом или лапшой.

Вам понадобится:
500 г куриного филе
1 см корня имбиря
2-3 зубчика чеснока
1 зеленый перец чили
1 яйцо
щепотка перца
2 ст. л. кукурузной муки
1/2 ч. л. соли
растительное масло для жарки

Для соуса:
2 луковицы
250 мл куриного бульона
1,5 ст. л. кукурузой муки
1 зеленый перец чили
1 см корня имбиря
3 см стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. белого уксуса
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
щепотка перца
несколько стеблей зеленого лука для подачи

Очистить и измельчить лук, чеснок, перец чили, сельдерей и имбирь. Мелко нарубить куриное мясо или перемолоть его в фарш.

Смешать курицу, тертый имбирь, чеснок, зеленый перец чили, соль, яйцо, молотый перец и кукурузную муку до однородности. Из фарша сформовать шарики. Нагреть масло на среднем огне, выложить курицу и жарить в течение 5 минут до зарумянивания. Выложить куриные шарики на блюдо.

Смешать кукурузную муку с половиной стакана воды. Нагреть масло в сковороде на среднем огне, обжарить в нем имбирь, чеснок, зеленый перец чили и сельдерей в течение 30 секунд. Добавить лук, куриный бульон, соевый соус, соль, сахар, молотый перец и довести до кипения. Добавить кукурузную муку с водой, перемешать. Варить на маленьком огне, пока соус не загустеет. Влить уксус, перемешать.

Выложить в соус куриные шарики и тушить на маленьком огне в течение 1 минуты, пока соус не загустеет окончательно. Подавать горячими с рубленым зеленым луком.

30 января, 2017 в 10:00

Здесь вы можете найти книги по многим психологическим проблемам – и художественную литературу, и научно-популярную. Вот только безотказных советов, делающих читателя счастливым, от авторов не ждите. Никаких обещаний научить вас не волноваться по пустякам, избавиться от застарелых недугов и переродиться сразу по прочтении. Читайте, думайте, чувствуйте – никто не сделает этого за вас.

Источник

Курица по маньчжурский рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Курица по-маньчжурски

Вам понадобится:
500 г куриного филе
1 см корня имбиря
2-3 зубчика чеснока
1 зеленый перец чили
1 яйцо
щепотка перца
2 ст. л. кукурузной муки
1/2 ч. л. соли
растительное масло для жарки

Для соуса:
2 луковицы
250 мл куриного бульона
1,5 ст. л. кукурузой муки
1 зеленый перец чили
1 см корня имбиря
3 см стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. белого уксуса
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
щепотка перца
несколько стеблей зеленого лука для подачи

Очистить и измельчить лук, чеснок, перец чили, сельдерей и имбирь. Мелко нарубить куриное мясо или перемолоть его в фарш.

Смешать курицу, тертый имбирь, чеснок, зеленый перец чили, соль, яйцо, молотый перец и кукурузную муку до однородности. Из фарша сформовать шарики. Нагреть масло на среднем огне, выложить курицу и жарить в течение 5 минут до зарумянивания. Выложить куриные шарики на блюдо.

Смешать кукурузную муку с половиной стакана воды. Нагреть масло в сковороде на среднем огне, обжарить в нем имбирь, чеснок, зеленый перец чили и сельдерей в течение 30 секунд. Добавить лук, куриный бульон, соевый соус, соль, сахар, молотый перец и довести до кипения. Добавить кукурузную муку с водой, перемешать. Варить на маленьком огне, пока соус не загустеет. Влить уксус, перемешать.

Выложить в соус куриные шарики и тушить на маленьком огне в течение 1 минуты, пока соус не загустеет окончательно. Подавать горячими с рубленым зеленым луком.

Источник

Курица по маньчжурский рецепт

Ингредиенты

2 куриные грудки, нарезанные кубиками

3 ст.л. соевого соуса

четверть стакана кетчупа

2 ложки томатной пасты

0.5 стакана куриного бульона

Пошаговый рецепт

Сначала делаем густой кляр. Смешиваем ингредиенты и кладем в него кусочки курицы, чтобы были покрыты со всех сторон.

Жарим во фритюре небольшими порциями.

Смешиваем все компоненты для соуса, кроме чеснока.

Чеснок, раздавленный, обжариваем в воке несколько секунд, вливаем соус, даем закипеть и кладем обжаренную курицу, покрывая соусом со всех сторон.

Похожие рецепты

Курица

приправа для курицы

Курицу натереть солью и специями.Лук нарезать полукольцами. Положить курицу и лук в кастрюлю и полить лимонным соком.Оставить мариноваться на 20-30 мин.

Курицу обжарить на сковороде с сильно разогретым маслом. Картошку порезать кубиками.

Курица

сыр с плесенью(синия)

Курицу режим на кусочки.

Замачиваем на 2 часа в соусе(майонез+горчица+чеснок(на мелкой терке)+соль)

Курица

Курицу разделываем на порционные кусочки, и смешиваем с приправами (соль, перец, аджика, чеснок, приправа для гриля)

Картофель натереть на терке»Бернере» или тонкими ломтиками нарезать

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Курица «Кунг Пао»: оригинальные рецепты китайской кухни

Курица «Кунг Пао» (другое название – «Гунбао») – классическое острое и пряное блюдо с ярко выраженным вкусовым букетом, которое берет свое начало из провинции Сычуань западного Китая.

Как известно, для готовки этого кушанья местные повара используют различные специи, острые соусы и еще более острые перцы. Поэтому китайская кухня пользуется большой популярностью и любовью не только у себя на Родине, но и во многих странах мира, отличаясь необыкновенными аутентичными вкусами. Ведь всегда найдутся гурманы и любители остренького, которые «на отлично» оценят такое экзотическое угощение.

Особенности блюда

Как правило, если рассматривать классический рецепт, то в нем нарезку из филе курицы маринуют в соусе. Затем жарят с арахисом (иногда используют кешью), щедрой порцией красного перца чили и особым видом сычуаньского перца хуадзяо (после его употребления слегка немеет язык). Во всяком случае, в других областях Китая и разных странах цыпленок «Кунг Пао» готовится другими способами, адаптированными под запросы местной кухни.

Важно! Имейте в виду, что если вам нравятся более острые кушанья, используйте 2-3 чили крупного размера. По факту, если вы решили первый раз приготовить пикантную курочку, возьмите пока немного острого перца. В результате этого вы поймете, какая степень остроты подходит для вас лучше всего, и вы сможете регулировать ее по своим предпочтениям.

Курица «Кунг Пао» с арахисом

По сути, эту рецептуру постарались немного изменить на славянский лад и использовать те продукты, которые можно приобрести в наших крупных супермаркетах. Несомненно, в отличие от оригинала курица «Гунбао» получается менее острой, но с сочными, пряными нотками. Обратите внимание, что орешками посыпается уже готовое угощение.

Список составляющих

Соус хойсин – знаменитый и распространенный китайский соус, имеющий яркую вкусовую гамму и придающий многим блюдам не только «свежие краски», но и оттенок благородного красного дерева. В результате этого, в соусе хойсин китайские повара готовят множество вкуснейших популярных блюд и повсеместно используют его и в качестве маринада, и как соус для птицы или мяса.

Нужные ингредиенты для курицы:

Этапы готовки

Рецепт кунг пао с арахисом пошагово:

Как правило, такое нежнейшее блюдо готовится в среднем 8-10 минут. В конце украсьте его орехами и нарезкой зеленого лука.

Для такого яства в качестве самого удачного гарнира хорошо подходит горячий рис. Безусловно, курочка гунбао с рисом – еще одна весомая причина раз и навсегда влюбиться в азиатскую кухню.

Курица «Кунг Пао» с медом

Как известно, в китайской кухне используются разные другие варианты подготовки компонентов. К примеру, сырой арахис обжаривается на масле сразу после острого перца и выкладывается на бумажное полотенце.

Или куриные ломтики жарят в соке апельсина, прибавляя сюда сахар, имбирь, крахмал из кукурузы, чесночок и куриный бульон. Вместо курицы повара в других странах берут рыбу, свинину, или утку.

Итак, рассмотрим более оригинальный рецепт с добавлением меда и горошков сычуаньского острого перца.

Набор ингредиентов

Продукты для соуса:

Продукты для цыпленка:

Продукты для обжарки:

Процесс приготовления

Алгоритм действий с фото:

Таким образом, цыпленок «Гунбао» подается в качестве самостоятельного блюда или с рисом. Вдобавок к этому, такое экзотическое кушанье поможет вам почувствовать восхитительный вкус и яркие, ароматные нотки сычуаньской кухни.

Видео: курица Кунг Пао — простой рецепт

Источник

Курица по-китайски: рецепт с фото

Простые в приготовлении и пикантные блюда из куриного филе или тушки уже давно стали настоящим достоянием китайской кухни. Острая еда не только привлекает гостей Поднебесной своим необычным вкусом, но и слывет весьма полезным для здоровья кушаньем.

Традиционный рецепт курицы по-китайски: история блюда

Разнообразие кулинарных традиций в Китае все-таки позволяет выделить общие черты в готовке разнообразных кушаний из куриного мяса. Одна из главных черт здесь – обилие специй. Если за основу взять Сычуаньскую кухню, то самой популярной будет курица Гунбао. Его изобретателем считают китайского чиновника Дина Баочжэня, жившего еще во времена правления династии Цинь. Будучи губернатором одной из провинций, он держал десяток поваров и любил угощать гостей кусочками жареного куриного филе. Переместившись в провинцию Сычуань Дин Баочжэнь добавил больше остроты в собственное кулинарное творение. С тех пор пикантная курица в качестве блюда получила широкое распространение не только в Китае, но и за его пределами.

Китайские блюда из курицы

Филе курицы по-китайски

Исполненная в лучших традициях Китая жареная курица потребует:

Процесс готовки предполагает три этапа. На первом нужно подготовить филе и сделать маринад. Мясо тщательно моется, нарезается на маленькие кусочки. Маринад получается путем смешивания яичных белков, крахмала и соевого соуса. Все ингредиенты перемешиваются в большой кастрюле, куда затем на 10 минут выкладывают курицу.

Второй этап посвящен жарке. Обжаривать кусочки нужно вплоть до самой готовности. В конце к мясу добавляют рисовый уксус, соусы Табаско и Терияки, зелень и паприку. Все содержимое глубокой сковороды перемешивается, накрывается крышкой и убирается с огня.

Последний этап предполагает настаивание приготовленного блюда под крышкой. Через 10 минут крышку можно снять, слить излишек масла и насладиться аппетитным мясом. Гарниром может стать рис.
Острая курица

Любителям экзотической острой кухни понравится следующий рецепт. Необходимо взять:

Мякоть моется, нарезается брусочками, смешивается с мелко порубленным чесноком и перцем чили. Лук с морковью нарезаются маленькими кубиками. Овощи соединяются с мясом, к ним добавляются соевый соус и немного Табаско. Полученную смесь отправляют в холодильник на 15 минут.

Мясо жарят на масле в предварительно разогретой сковородке не дольше 7 минут. Крахмал смешивают с ананасовым соком, выливают на вок, все тщательно перемешивают и готовят еще 10 минут. В самом конце добавляют немного душицы.

Совет! «Острую курицу лучше подать к столу в горячем виде, отдельно подготовив тушеную овощную смесь или рис».

Курица в остром соусе

Необычное лакомство на китайский ресторанный манер можно легко сотворить дома. Для создания кулинарного шедевра, способного порадовать семью, понадобятся:

Курица моется, сушится при помощи бумажных полотенец, разрезается вдоль на две части. В большую емкость, которая подойдет для варки на пару, выкладываются половинки тушки, сверху высыпается тонко нарезанный имбирь. Во время варения (около 40 минут) и по мере необходимости в емкость доливается вода.

Половинки тушки вынимаются, от оставшегося после варки бульона отливают половину стакана. Оставшаяся жидкость не понадобится, поэтому ее можно смело вылить. Остатки имбирного корня необходимо убрать.

Совет! «Курицу лучше выложить на подогретое блюдо и укрыть фольгой. Такой шаг нужен для сохранения тепла на то время, пока готовится соус для поливки».

Он готовится в определенной последовательности. Перец чили мелко рубится, то же действие повторяется с чесноком и листьями кинзы. На небольшую сковороду наливается арахисовое масло, которое разогревается до появления дыма. Сковорода сначала снимается с огня, в нее отправляется чили и чеснок, все тщательно перемешивается. Затем она возвращается на огонь и через 15 секунд в нее всыпается кинза. При тщательном помешивании порубленные листья готовятся не дольше 20 секунд, после чего вливается бульон и соевый соус. Соль и перец добавляются по вкусу.

На финальном этапе с курицы снимается фольга, половина соуса выливается сверху, вторая половина подается отдельно.

Курица в кляре

Для одной порции нужно взять:

Первый этап – маринование курочки в соевом соусе. Замесить кляр, а также сделать поливку можно пока маринуется мясо. Компоненты кляра (муку, крахмал, яйцо, перец, масло, соль) смешивают в небольшой емкости, добавляют немного воды для придания нужной консистенции. Поливка готовится на огне из ананасового сока, уксуса и кетчупа. Как только она закипит, огонь необходимо выключить. Перец с ананасовыми кольцами необходимо мелко порезать.

Маринованные кусочки перекладывают в кляр, а затем отправляют на разогретый вок. Обжаривать их нужно до золотистой корочки, излишек масла можно убрать при помощи бумажного полотенца, на которое они выкладываются после жарки. На большую тарелку кладется готовая курица, сверху высыпается смесь из ананасов и перца. Картину довершает кисло-сладкий соус (вариант оформления на фото).

Куриное филе с овощами

Званый обед или ужин в кругу семьи украсит это простое блюдо. Добавить китайские нотки помогут приправы и специи. Ингредиенты таковы:

Мясо режется небольшими кусочками, перекладывается в емкость и заливается соусом. Специи и соль добавляются по вкусу. Мариноваться курица будет в холодильнике. Лук нарезается полукольцами, перец брусочками. Овощи жарятся на сковороде недолго, затем идет черед мяса и маринада. Вся смесь тушится не дольше 10 минут. Гарнир из риса отлично дополнит приготовленное с овощами филе.

Курица в кисло-сладком соусе с ананасами

Для готовки понадобятся:

Грудка режется полосками, помещается в миску и заливается соусом. Туда же добавляются уксус, томатная паста, перец, нарезанный полосками, кусочки ананаса. Маринование длится пару часов, после чего все содержимое миски отправляется на хорошо разогретую сковороду. Через 10-15 минут аппетитное лакомство можно ставить на стол.

Курица в соусе из меда и имбиря

Стандартные ингредиенты для приготовления курицы дополняются соусом из обильного количества имбирного корня, чеснока и половины чайной ложки меда. Маринуется тушка в холодильнике в течение трех часов, можно оставить ее и на всю ночь. Духовка разогревается до 200°C, курица предварительно очищается от чесночных и имбирных кусочков (чтобы они не пригорали), выкладывается в форму и отправляется на 40 минут запекаться. Запеченую курочку подают с гарниром.

Курица с кешью

Готовить курицу в лучших китайских традициях легко, если речь идет о рецепте с кешью. Понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо режется полосками, перекладывается в емкость. К нему добавляют яичный белок, крахмал и соль. Перемешанные кусочки обжариваются до характерной корочки, вынимаются из сковороды, где затем готовится смесь соуса с орехами и приправами. Соус чили вместе с яблочным соком добавляются на финальном этапе готовки, все компоненты еще раз перемешиваются и тушатся 5 минут. Готовое блюдо должна выглядеть примерно так, как на фото ниже.

Китайская приправа к курице

Придать привычным блюдам китайский акцент поможет смесь из пяти специй – корицы кассии, бадьяна, сычуаньского перца, гвоздики и семян фенхеля. Иногда в состав приправы включают анис или мускатный орех. По мнению поваров, лучше все-таки следовать традиции. Получившуюся приправу добавляют к курице и другому мясу для придания особых вкусовых качеств.

Подведение итога

Перечислить все китайские яства с курицей едва ли получится. Выбрав понравившееся, можно смело отправляться в магазин за продуктами. Четко следуя рецептуре, можно в течение часа приготовить прекрасный обед или ужин в лучших традициях Поднебесной.

Источник