Шеф-повар поделился самыми оригинальными блюдами из курицы
Мясо птицы остается самым популярным для москвичей – его покупают чаще, чем свинину и говядину. Мы узнали у шеф-повара рецепты оригинальных праздничных блюд из курицы, которыми можно удивить гостей и домочадцев.
Пад-тай с цыпленком
Для приготовления этого экзотического блюда азиатской кухни потребуется рисовая лапша – 400 граммов, куриное бедро (без костей) – 300 граммов, красный лук, нарезанный соломкой, – 80 граммов, 4 куриных яйца, листья шпината – 40 граммов, зеленый лук, нарезанный столбиком, – 20 граммов, ростки сои – 60 граммов, арахис жареный дробленый – 60 граммов, сушеный перец чили – 20 граммов, кинза – 20 граммов, соус пад-тай – 280 граммов, рыбный соус (основа азиатских блюд) – 20 граммов, сахар – 2 грамма, растительное масло – 50 граммов.
В магазине можно купить готовую основу для соуса пад-тай. Если же хочется приготовить его самостоятельно, шеф-повар Александр Рягузов советует взять чайную ложку лемонграсса, столько же лука шалота, растительное масло и чуть меньше половины чайной ложки сливочного. Эти ингредиенты шеф-повар рекомендует обжарить на слабом огне в течение 25 минут.
Затем берется паста нам-прик-пхао (полуфабрикат для многих тайских блюд), паста тамаринд, столовая ложка сладкого чили-соуса, устричный и рыбный соус, а также пол чайной ложки воды и 10 граммов сахара. Эти ингредиенты добавляются к первой заготовке, вся смесь варится еще 20 минут. Потом с помощью блендера все надо довести до однородной консистенции и процедить.
Готовое блюдо надо разложить по тарелкам, посыпать ошпаренными ростками сои, арахисом, дробленым перцем чили и кинзой.
Острый цыпленок по-итальянски
Чтобы блюдо получилось как в итальянском ресторане, хозяйке нужно самой замариновать цыпленка и приготовить традиционный острый соус аррабиата.
Шеф-повар рекомендует взять половину куриной тушки, соль, кайенский перец, а также смесь пяти перцев, свежий розмарин, растительное масло и популярную итальянскую приправу гремолата с оливками, которая потребуется для маринада.
«Для приготовления 200 граммов гремолаты возьмите 10 граммов чеснока, 40 граммов красного перца чили, 30 миллилитров растительного масла, оливки без косточек – 115 граммов и 15 граммов цедры лимона», – поясняет Александр Рягузов.
Чеснок и перец чили, зачищенный от семян, надо произвольно нарезать. Затем добавьте растительное масло, оливки без кости и цедру лимона без белой горькой части. Измельчите все погружным блендером до однородного состояния. После этого надо замариновать цыпленка.
На 450 граммов соуса аррабиата эксперт советует взять растительное масло – 10 миллилитров, лук репчатый – 70 граммов, томаты в собственном соку – 465 граммов, 135 миллилитров воды, 5 граммов молотого чеснока, 65 граммов красного перца чили, 25 граммов сахарного песка и 5 граммов соли.
«Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и обжарьте его на растительном масле без изменения цвета. Добавьте вместе с соком консервированные томаты мелкими кубиками. Влейте воду, доведите до кипения и варите на медленном огне до мягкости овощей, после чего заправьте солью, сахаром и молотым чесноком», – рассказывает эксперт.
Перец чили (без семян) эксперт рекомендует нарезать произвольно, соединить с четвертой частью соуса и измельчить погружным блендером до однородной консистенции. Затем добавить смесь в соус, довести до кипения и остудить. Подготовленного цыпленка шеф-повар советует жарить на гриле под прессом с обеих сторон. После этого довести до готовности в духовке с конвекцией (вентилятором) при температуре 185 градусов и выложить его на тарелку. Подавать цыпленка надо с соусником горячей аррабиаты, стручком перца чили и розмарином, который нужно предварительно подсушить и поджечь с помощью горелки.
Куриные крылья в кукурузных палочках
Ингредиенты для блюда: куриные крылья – 300 граммов, соевый соус – 80 граммов, гранулированный чеснок – 3 грамма, зира – 2 грамма, кориандр – 2 грамма, красная паприка – 3 грамма, крахмал – по необходимости, соленые кукурузные палочки – одна пачка.
Ингредиенты для соуса: сливки – 150 миллилитров, плавленый сыр – 50 граммов, чайная ложка коньяка.
Прежде всего надо смешать ингредиенты для маринада и оставить в нем куриные крылья на один час. После смешать ингредиенты для соуса.
«Кукурузные палочки измельчите. Маринованные крылья обваляйте в крахмале, затем опустите в сырный соус и обваляйте в измельченных кукурузных палочках. Опустите их во фритюр, после приготовления снова обваляйте в кукурузных палочках», – объясняет Александр Рягузов.
Оригинальное блюдо готово к употреблению.
Котлеты куриные с соусом из белых грибов
Ингредиенты для фарша: куриное бедро – 800 граммов, куриная грудка – 200 граммов, сливки – 100 миллилитров, масло сливочное – 75 граммов, соль и перец по вкусу.
«Куриное бедро и грудку залейте сливками, уберите в холодильник на три часа. Затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой, добавьте соль и перец. Хорошо вымесите», – комментирует Александр Рягузов.
Перец кайенский
Состав и калорийность перца кайенского
Пеперони имеет богатый состав — в нем содержится много макроэлементов, незаменимых аминокислот и витаминов.
Калорийность перца кайенского составляет 40 ккал на 100 г продукта, из них:
Макроэлементы на 100 г:
Полезные свойства перца кайенского
Пеперони помогает организму ускорять обменные процессы и очищать кровь. Поскольку вещества, которые содержатся в растении, благоприятно влияют на артерии, то это позволяет противостоять возникновению бляшек, приводящих к развитию тромбангиита и атеросклероза.
Пользу перца кайенского и продуктов, в которые он включен, можно объяснить богатым составом витаминов:
Вред и противопоказания к применению перца кайенского
Какими бы полезными свойствами ни обладали продукты, содержащие кайенский перец, однако при безмерном их употреблении могут возникнуть осложнения. Если не ограничивать их содержание в рационе питания, то есть риск значительно подорвать здоровье.
Последствия злоупотребления перцем кайенским:
Абсолютные противопоказания к перцу кайенскому:
Рецепты блюд с перцем кайенским
В кулинарной среде кайенский перец — распространенная пряность. Он славится тем, что способен ускорять обменные процессы и тем самым стимулирует похудение.
Существуют такие рецепты для перца кайенского, которые отличаются своей остротой и пикантностью:
Интересные факты о кайенском перце
В Индии кайенский перец смешивают с топленым маслом и с их помощью делают массаж живота роженицам, чтобы стимулировать родовую активность.
В ботанике стручки пеперони считаются ягодами.
Существует заблуждение, что стакан воды поможет снять сильное жжение. На самом деле, острота только усугубится, так как капсаицин, содержащийся в кайенском перце, не растворяется в воде. А вот молоко включает в себя казеин белок и жиры, которые позволят снять «огненное» послевкусие.
Самой жгучей частью пеперони является внутренняя перегородка, а не семена. Свежий красный кайенский перец гораздо острее зеленого. А если это сушеные стручки, то жгучесть усиливается до десяти раз.
Первыми европейцами, которые открыли для себя перец, были участники экспедиции Христофора Колумба. Их врач во время путешествия подробно описывал неизвестную пряность, называвшуюся там «ахи». Современное наименование перец получил от портового города Франции Кайенна.
Во времена, когда европейцы завоевывали Америку, коренные жители предприняли хитрый план. Они выждали, когда подует ветер в сторону захватчиков, и высыпали в тлеющий огонь много кайенского перца. Атакующие попадали с сильным раздражением кожи и глаз.
Благодаря своим целебным свойствам пеперони используется и в косметологии. В частности, на его основе делают перцовые пластыри и согревающие мази.
В давние времена перец был настолько эксклюзивной пряностью, что использовался в качестве валюты. Им можно было оплачивать не только товары, но и гасить штрафы. Отсюда состоятельных купцов и называли «мешками перца».
Что приготовить из перца кайенского — смотрите на видео:
Рецепты Кайенский перец
Острый морковный суп-пюре
масло растительное – 1 ст. л.
молотый кайенский перец – 0,5 ч. л.
сочная морковь – 700 г
молотая куркума – 1 ч. л.
бульон куриный – 1 л
молотый кориандр – 1 ч. л.
Морковь очистить. Завернуть каждую в фольгу и поместить в разогретую до 180°C духовку на 35 мин. Аккуратно развернуть, обдать холодной водой и крупно нарезать. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
Лук очистить, измельчить и обжарить в кастрюле в разогретом масле, 6 мин.
Фрикадельки по-лангедокски
большая луковица – 1 шт.
свиной фарш – 350 г
петрушка – 4 веточки
оливки без косточек – 200 г
масло растительное – 2 ст. л.
помидор среднего размера – 2 шт.
бульон мясной – 500 мл
говядина (фарш) – 350 г
варено-копченая ветчина – 50 г
щепотка кайенского перца
соленое сало – 100 г
Чеснок очистить и измельчить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать в миске говяжий и свиной фарш, чеснок, петрушку, яйца, соль и перец. Тщательно вымесить.
Разделить фарш на небольшие кусочки, скатать их в шарики и обвалять в муке. Поставить в холодильник.
Сало и ветчину нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и измельчить. Помидоры вымыть и.
Калифорнийский салат с грейпфрутами
Положить креветки в кипящую подсоленную воду на 4 мин. Отбросить на дуршлаг, дать остыть, затем удалить головы и очистить от панциря и кишечной вены.
Грейпфруты очистить и небольшим острым ножом вырезать мякоть из внутренних пленок.
Баклажаны с сыром по-балкански
сыр Пармезан – 150 г
масло растительное (оливковое) – 4 ст. л.
щепотка тертого мускатного ореха
масло сливочное – 2 ст. л.
российский сыр – 200 г
крупные баклажаны – 2 шт.
щепотка кайенского перца
Баклажаны вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5 см. Уложить в дуршлаг, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30 мин. Затем промыть теплой водой и обсушить на полотенце.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон, по 4 мин. Переложить в миску.
Приготовить соус. Растопить сливочное масло в глубоком соте.
Кексы с сыром и шпинатом
разрыхлитель – 1 ст. л.
кайенский и черный молотый перец – по вкусу
тертый твердый козий сыр – 250 г
масло сливочное – 250 г
Шпинат тщательно вымыть. Сливочное масло растопить на сильном огне в молоке. Добавить шпинат и довести до кипения. Снять с огня, дать остыть, затем взбить в блендере в пюре.
Просеять муку, разрыхлитель и соль в большую миску. Всыпать 50 г сыра, кайенский и черный перец. Влить в мучную смесь молочно-шпинатное пюре, добавить яйцо и хорошо перемешать.
Курица по-индийски или чикен масала
куриные бедра – 5 шт.
приправа индийская для чикен масала (продается в магазинах восточных специй)
томаты в собственном соку – 250 г
кайенский перец – 1 шт.
рис Мистраль басмати – 250 г
С курицы снять кожу, порубить крупными кусками и замариновать на 1 час в приправе чикен масала (1 чайная ложка). Через час в воке или сотейнике разогреть растительное масло, положить в него лавровый лист, кайенский перец и зерна кориандра, обжаривать 30 секунд, затем положить крупно нарезанный чеснок, натертый имбирь, лук, нарезанный полукольцами. Жарит.
Утка по-кантонски
соль, белый молотый перец – по вкусу
молотая папарика – 1 ч. л.
большой огурец – 1 шт.
утиные грудки – 2 шт.
сухой херес – 1 ст. л.
молотый кайенский перец – 0,5 ч. л.
стебли зеленого лука – 2 шт.
молотый душистый перец – 1 ч. л.
Грудки вымыть, сделать на коже частые проколы вилкой. Ошпарить грудки крутым кипятком, затем тщательно обсушить.
Смешать все специи. Сбрызнуть грудки хересом и натереть смесью из специй. Поместить в форму для запекания и поставить в разогретую до 220°C духовку на 15 мин. Вынуть из духовки, накрыть и дать постоять 10 мин.
Куриные крылышки с соусом барбекю
томатная паста – 400 г
темный коричневый сахар – 1 ст. л.
оливковое масло «экстра вирджин» – 2 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец
чеснок – 3-4 зубчика
яблочный уксус – 3 ст. л.
маленькая луковица – 1 шт.
куриные крылья – 2,5 кг
Для соуса лук и чеснок очистить и очень мелко нарезать. В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогреть масло, положить лук, обжарить до мягкости, 5 мин. Добавить чеснок, обжаривать 2 мин. Положить к луку с чесноком аджику, довести до кипения. Залить сахар и горчицу примерно половиной стакана кипятка, перемешать до однородной консистенции. Доба.
Сырный рулет
сливочный сыр – 250 г
тертый российский сыр – 250 г
сыр рикотта – 200 г
мелко нарезанная свежая мята – 3 ст. л.
мак и кунжутные семечки – по 1 ст. л.
маслины без косточек – 80 г
щепотка кайенского перца
соус табаско – 1 ч. л.
Лук очистить, измельчить. Оливки нарезать кружками. Взбить сливочный сыр с рикоттой до однородной массы. Добавить российский сыр, оливки, лук, соус табаско и перец. Тщательно перемешать.
Черненая рыба
2 ч. л. молотой паприки
0,5 ч. л. толченого чеснока
125 г сливочного масла
0,5 ч. л. черного раздавленного перца
0,5 ч. л. толченого репчатого лука
0,5 ч. л. молотого тимьяна
800 г филе черной трески
0,5 ч. л. белого молотого перца
0,5 ч. л. молотого орегано
0,5 ч. л. кайенского перца
Масло растопить. Все специи тщательно перемешать.
Филе трески вымыть, обсушить и нарезать кусками шириной примерно 2,5 см.
Баранья нога в ароматных специях
1 ст. л. тертой цедры лайма
0,5 ч. л. молотого кайенского перца
300 мл натурального йогурта
1 ст. л. тертого свежего корня имбиря
1,5 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
молотая корица на кончике ножа
1 ч. л. молотой зиры
1 баранья нога весом примерно 3,5-4 кг
0,5 ч. л. сухой горчицы
сок половины небольшого лимона
1,5 ч. л. молотой паприки
0,5 ч. л. молотого кардамона
Баранью ногу тщательно вымыть, промокнуть бумажными салфетками. Острым ножом срезать жир.
Развести в 150 мл йогурта лимонный сок. Залить этим маринадом баранину, накрыть и поставить в холодильник на
На следующий день маринад слить. Чеснок очистить и мелко нарезать, поместить в ступку, добавить цедру лайма, имбирь, гвоздику, корицу, горчицу и соль. Тщательно ра.
Сырное печенье
семена тмина – 2 ст. л.
кайенский перец – 0,5 ч. л.
масло сливочное охлажденное – 120 г
тертый сыр чеддер – 120 г
Просеять муку с солью и кайенским перцем. Добавить нарезанное сливочное масло и растереть до состояния крошек. Добавить сыр, яйцо и 1 ст. л. холодной воды. Вымесить эластичное тесто.
На присыпанной мукой поверхности скатать тесто в колбаску диаметром 4 см. Тмин пересыпать на лист пергамента. Прокатать по нему тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник н.
