Сациви из курицы – 4 рецепта грузинской кухни
Оксана Трегубова • 04.07.2018
Сациви – национальное грузинское блюдо. Его знают и любят во всём мире. Название означает «холодное», поэтому блюдо подаётся охлаждённым в ореховом соусе. Традиционно сациви готовят из курицы. Иногда используют мясо индейки или фаршируют ореховой пастой баклажаны. Так готовят даже рыбу.
Внимание в грузинской кухне уделяют пряностям и специям. Ароматные соусы готовят с добавлением свежей зелени – в основном это кинза, базилик и укроп.
На Кавказе говорят: «Грузинский стол похож на грузинскую песню…», а какая песня, да ещё праздничная, без нежнейшего сациви! Попробуйте приготовить блюдо по одному из рецептов, и ваш кулинарный талант оценят по достоинству.
Классический рецепт сациви из курицы
Готовят сациви из домашней курицы весом около 2-х кг. Мясо такой птицы сочное и мягкое. Ядра орехов используют в пропорции: на 1 кг курицы – 500 гр. ореховых ядер.
Подавайте сациви на стол холодным, украсьте дольками лимона и зеленью.
Ингредиенты:
Для соуса:
Приготовление:
Сациви из курицы по-грузински
На Кавказе холодные закуски из мяса птицы готовят не только в праздники, но и в будние дни. Готовое блюдо ставят на ночь в прохладное место и подают лишь на следующий день вместе с лавашем или лепёшками «мчади», хранится сациви не более 2-х суток.
Блюдо подавайте охлаждённым, на порционных тарелках, сверху украсьте листиком базилика и кинзы. К сациви подойдут маринованные баклажаны и сливочный сыр.
Ингредиенты:
Соус:
Приготовление:
Сациви из куриных окорочков в мультиварке
Для приготовления этого рецепта можно взять куриные или индюшиные крылышки и филе птицы. Мясо индейки готовится немного дольше – увеличьте время приготовления до 1,5-2 часов.
Ингредиенты:
Для соуса:
Приготовление:
Праздничный сациви из курицы с грецкими орехами
Редко какое застолье на Кавказе обходится без сациви, порадуйте своих близких традиционным грузинским блюдом с прянно-ореховым соусом.
К охлаждённому мясу подойдёт сухое белое вино или сок из светлых сортов винограда.
Ингредиенты:
Для соуса:
Способ приготовления:
Сырный суп с рисом и курицей
Курица с сыром в духовке
Томатный пирог с ветчиной и сыром
Клубничный торт с сырным кремом
Шоколадное печенье с орехами
Ингредиенты
| курица | 1,5-2 кг |
|---|---|
| лук репчатый | 150 г |
| орехи грецкие | 200 г |
| чеснок | 1 зубчик |
| шафран | 1/2 ч.л. |
| корица | 1/5 ч.л. |
| хмели-сунели | 1/2 ч.л. |
| кинза | 15 г |
| мука | 1 ст.л. |
| белый винный уксус | 2 ст.л. |
| гвоздика | 5 шт |
| перец душистый |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч
Сложность
Средний
Кол-во порций
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Курицу разделать на кусочки. Отправить в кастрюлю с водой, варим до полной готовности снимая пену. Готовую курицу вытащить из кастрюли.
В сковороду слить немного куриного жира и обжарить на нем репчатый лук нарезанный кубиками в течение 15 минут на среднем огне, перемешивая.
В чашу блендера сложить грецкий орех, репчатый лук, чеснок, измельчить погружным блендером слегка разбавить куриным бульоном.
В ореховую массу отправить на сковороду на которой жарился лук добавить специи: имеретинский шафран, корицу, хмели – сунели.
Кинзу мелко нарезать, отправить к ореховой массе, добавить муку – перемешать. Добавляем по немного куриный бульон, соус должен получится по консистенции, как густая сметана. Варим 5 минут на медленном огне, постоянно перемешивая. Снимаем с огня.
В соус влить винный уксус, добавить гвоздику и перец горошком. Выложить кусочки курицы в соус.
Ставим на медленный огонь и готовим 10 минут.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Рецепты Курица в ореховом соусе
Куриные крылышки под медово-ореховым соусом
Орешки перемолоть. Я это с делала в блендере и смешать с медом.
Добавить соевый соус
Вливаем масло и перемешиваем. Можно добавить специи для курицы (любые)
Крылышки обмыть, обсушить и намазать соусом. Выложить на протвень.
Куриное филе с ореховым соусом
Курицу порезать полосками шириной 1,5 см. Натереть солью и перцем. И обжарить до готовности, в процессе приготовления можно сбрызнуть соевым соусом.
Холодная закуска из курицы в ореховом соусе
Куриные грудки сварить, нарезать некрупными кусками.
Половину орехов и кинзу провернуть через мясорубку. Оставшиеся орехи крупно порубить.
Чеснок пропустить через пресс.
Салат из помидоров и яиц с ореховым соусом
Пропустить через мясорубку орехи, кинзу, перец, чеснок и лук. В полученную массу влить 200 мл холодной кипяченой воды, предварительно добавив в нее несколько капель уксуса.
Выложить слоями на тарелке порезанные ломтиками помидоры и кружочки сваренных вкрутую яиц.
Курица с ореховым соусом
1. В глубокой емкости смешайте растительное масло, арахисовое, соевый соус, мед, соус барбекю, лимонный сок по вкусу и чеснок.
2. Залейте грудки маринадом, отставьте их на полчаса в холодильник.
3. Обжарьте крупно нарезанный лук на гриле, до золотистости.
Курица в сливках с черносливом и соусом из грецких орехов
соль, специи по вкусу
грецкие орехи 80гр
курица (общий вес около 1 кг)
Курицу разделить на небольшие куски (или взять любимые части курицы). Снять кожу.
Обвалять в муке, обжарить.
Сверху положить чернослив, обжаренный лук.
Курица в орехово-чесночном соусе-желе
Курицу разделать на небольшие куски.
Плотно уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала птицу примерно на 1 см.
Отварить курицу на медленном огне.
Готовую курицу переложить в другую посуду.
Балинезийское соте из курицы с рисом и ананасами
Готовим соус для курицы. Для этого смешиваем ореховый соус с самбал оелек. Соль, перец по вкусу.
Куриное филе моем и режем на кусочки для сате (шашлычка) и вымачиваем в соусе, желательно 20–30 минут.
Курица с яблоками под чесночно-ореховым соусом
Готовим соус. Берем орехи и перемалываем в блендере до мелкой крошки. Добавляем туда же оливковое масло и мешаем до однородной консистенции.
Курицу, моем и сушим. Солим и перчим внутри и снаружи.
Обмазываем курицу соусом и отправляем в холодильник на 2 часа.
Чистим лук от шелухи, яблоки от косточек. Режем мелко.
Куриные грудки терияки с ореховым соусом
1. Замаринуйте грудки в соусе «Терияки» и оставьте на несколько часов.
2. Обжарьте грудки на сковороде, затем доведите до готовности в духовке.
3. В чашу блендера положите фундук, петрушку, чеснок и вяленые помидоры.
Курица, запеченая в соусе песто с грибами и рисом
Грибы вымачиваем и отвариваем минут 10-15.
Отвариваем рис (не переваривая);
добавляем к отварному рису ложечку соуса песто.
. ароматические травы, перец и грибы;.
Курица в ореховом соусе.
Орехи грецкие молотые- 2ст.л,
Майонез- ТМ МАХЕЕВ- 2ст.л,
Соль и перец- по вкусу,
Растительное масло- для смазывания формы.
Куриные бёдра помыть, обсушить, выложить в миску, добавить соевый соус, соль, перец и паприку.
Добавить кетчуп ТМ МАХЕЕВ, перемешать.
Выложить курицу в форму для запекания, смазанную маслом. Запечь при 180С, примерно 40-45 минут.
Ореховая курица
Подготовить необходимые продукты.
Орехи измельчить в мелкую крошку и обжарить на сливочном масле до появления орехового запаха.
Добавить сливки, бульонный кубик, перемешать, довести до кипения.
Курицу разрезать на небольшие куски, обвалять в муке, обжарить на сильном огне до румяной корочки и выложить в ёмкость с высокими бортиками.
Куриное филе под орехово-грибным соусом
Соленую воду довести до кипения. Положить куриное филе, как только опять закипит, убавить огонь и варить минут 15, в зависимости от толшины филе.
Можно воспользоваться специальным градусником. Когда курица дойдет до 70°С, он даст знать.
Филе сразу выташить и запаковать в фольгу, чтобы не остыло. Сваренное таким способом филе не бывает сухим.
Курица в соусе Хванчкара – грузинская кухня
Красный жгучий перец – 0,5 ч. л.
Кукурузная мука – 1,5 ст. л.
Молотые листья унаби – 0,5 ч. л.
Филейные куски курицы обмазать смесью ореховой аджики и красного вина. Затем обвалять в панировочных сухярях и обжарить в кукурузном масле. Переложить в кеци. Поджарить кукурузную муку. Сметану соединить с вином Хванчкара, добавить соль, специи и перемешать. Перелить к жареной муке и проварить пару минут. Курицу залить винно-сметанным соусом, поставить в дух.
Окорочка в ореховом соусе
Соевый соус — 50 мл
Орехи грецкие (без скорлупы ) — 1 стак.
Окорочок куриный (можно использовать голени, крылышки или филе ) — 3 шт
Перец черный (по вкусу)
Масло растительное (для обжарки мяса )
1. Налить масло в сковороду, раскалить. Окорочка порубить на 2 части.
2 Обжарить в сковороде на раскаленном масле до румяной корочки.
3. Влить воду и соевый соус. Посолить. Поперчить. Тушить 20-30 минут на маленьком огне (до готовности). Крышку немного приоткрыть.
4. Орехи очистить и мелко порубить.
Очень нежные куриные котлеты с ореховым соусом.
Творог зернистый 3 ст/ложки.
Сметана густая 200 гр.
Соль, кайенский перец.
Куриное филе 600 гр.
Мука пшеничная 2,5 ст/ложки.
Оливковое масло для жарки.
Филе курицы перемолоть в мясорубке.
Добавить яйцо, творог, муку и специи. перемешать и оставить на 30 минут.
Сметану, орехи, курагу и чеснок измельчить в блендере.
Добавить специи и перемешать.
Соус готов. его нужно убрать в холодильник до подачи.
Курица в сливках с черносливом и соусом
Курицу разделываем на небольшие кусочки (еще я снимаю с нее кожу), солим, обваливаем в муке и обжариваем на подсолнечном масле 25 минут.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Чернослив разрезаем на кусочки. Орехи измельчаем.
Обжаренную курицу выкладываем в жаровню с высокими бортами. Сверху кладем чернослив, а на него лук.
Курица с чесночно-ореховым соусом
Готовим маринад для курицы. В пиалку наливаем растительное масло, кладём горчицу, наливаем соус-маринад Teriyaki Kikkoman.
Берём курицу, любые её части по желанию и возможностям. Я взяла бёдра, кладём в форму для запекания, смазываем кисточкой маринадом, ставим в духовку на 180 градусов и запекаем 40 минут.
В чашу блендера кладём грецкие орехи и измельчаем в п.
Курица в ореховом соусе
Курицу нарезать на куски, обжарить на растительном масле и уложить в кастрюлю.
В масле после курицы обжарить лук до прозрачности и добавить его к курице. (вместо двух больших луковиц у меня были в наличие четыре маленьких)
В кастрюлю с курицей долить воды до уровня курицы и поставить вариться, пока курица не будет готова.
Курица с грецкими орехами по-грузински Чахохбили, Сациви
Курица с грецкими орехами – традиционное сочетание, встречающееся в блюдах грузинской кухни. На основе грецких орехов в Грузии готовят 2 вида соуса – «баже» и «сациви». Особенности блюд, приготовленных по-грузински, кроются в использовании ароматных специй – хмели-сунели, мускатного ореха, кориандра и достаточно редко встречающегося имеретинского шафрана. Обязательным компонентом блюд всегда выступает кинза.
Соусы на основе грецкого ореха появились еще несколько столетий назад. Сациви изобрели в Мегрелии – исторической области Западной Грузии. Первоначально соус подавали только к индейке. В настоящее время соус подают не только к мясу птиц, но и к овощам и рыбным блюдам. В Грузии сациви относят к праздничным блюдам, которое подают на дни рождения, свадьбы, Новый год.
Основными компонентами ореховых соусов выступают грецкий орех, чеснок, гранатовый сок, специи и зелень. Орехи обязательно прокручивают через мясорубку 2-3 раза, предварительно обжарив на сухой сковороде. Для приготовления мясной основы используют жирные тушки, откормленные кукурузой. Остатки жира, сохранившиеся после обжаривания мяса, используют в качестве дополнения к соусу.
Мясо под соусами сациви и баже подают в холодном виде, а само блюдо относят к закускам. Дополняют соусы лавашем и сухим белым вином. Из-за входящего в состав грецкого ореха, соусы достаточно калорийны.
Пищевая ценность и калорийность составляет:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 244 ккал на 100 г | 11 г | 14 г | 23 г |
Сациви
Сациви – национальное блюдо грузинской кухни, состоящее из куриного мяса и орехового соуса, под которым оно подается.
Ингредиенты
Целую курицу можно заменить куриными окорочками или бедрами.
Пошаговый процесс приготовления
Что можно добавить
В соус можно добавить 1 ст. л. пшеничной муки для того, чтобы сделать консистенцию более густой.
Как подавать блюдо на стол
Курицу с грецкими орехами по-грузински подают на плоских тарелках, украшая измельченной кинзой.
Чахохбили
Чахохбили – национальное кавказское блюдо в виде овощного рагу с курицей и специями.
Курица с грецкими орехами по-грузински — рецепт приготовления чахохбили.
Одна из особенностей блюда – предварительное обжаривание куриного мяса на сухой раскаленной сковороде.
Ингредиенты
Пошаговый процесс приготовления
Что можно добавить
В соус к мясу и овощам можно добавить 30-40 г измельченных поджаренных грецких орехов.
Как подавать блюдо на стол
Блюдо подают в круглой тарелке с углублением посыпая свежей зеленью. Дополняют чахохбили лепешками или гарниром из риса, или картофеля.
Гурули
Курица с грецкими орехами по-грузински носит название «гурули».
Блюдо из куриного мяса с добавлением сухого красного вина и специй не оставит равнодушными ценителей грузинской кухни.
Ингредиенты
Пошаговый процесс приготовления
Как подавать блюдо на стол
Гурули подают на тарелке с углублением, украшая свежей измельченной зеленью. В качестве гарнира к блюду можно использовать отварной рис, булгур или картофель.
В ореховом соусе
Курица с грецкими орехами, приготовленная по-грузински, хорошо сочетается со сливочным соусом. Чеснок и специи, дополняющие блюдо, сделают его более ароматным и придадут пикантности.
Ингредиенты
Вместо куриных бедер можно использовать голени или филе.
Пошаговый процесс приготовления
Как подавать блюдо на стол
Курицу в соусе подают порционно на плоских тарелках или выкладывают на широкое плоское блюдо. Мясо посыпают измельченной петрушкой и дополняют отварным картофелем.
Жареная в ореховом соусе с ткемали
Ткемали – молодые зеленые плоды алычи с выраженной кислинкой. Фрукт часто используют для приготовления острых грузинских соусов, а также в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты
Тушку курицы можно заменить на отдельные части – бедра или голени.
Пошаговый процесс приготовления
Кусочки обжаренной курицы необходимо залить ореховым соусом.
Как подавать блюдо на стол
Обжаренные части курицы выкладывают на плоские тарелки и поливают соусом из орехов и ткемали. Блюдо поливают оставшимся от жарки куриным жиром и посыпают измельченной кинзой.
В ореховом соусе с чесноком и сметаной
Курица с грецкими орехами по-грузински получила множество модификаций. Куриное мясо дополняют не только орехами и специями, но и сухим вином, сливками или сметаной.
Ингредиенты
Вместо бедер можно использовать куриные голени.
Пошаговый процесс приготовления
Как подавать блюдо на стол
Куриное мясо в соусе подают с макаронами, рисом, картофелем или булгуром. Блюдо посыпают измельчённой зеленью.
В соусе баже
Баже – универсальный грузинский соус, главным компонентом которого выступают грецкие орехи.
Соус сочетается не только с мясными, но и с рыбными блюдами.
Ингредиенты
Пошаговый процесс приготовления
Как подавать блюдо на стол
Курица с грецкими орехами по-грузински сочетается с отварным рисом или молодым картофелем. Подают грудки в соусе на плоских тарелках, щедро посыпая измельченной кинзой.
Под соусом «сациви»
Сациви – это не только национальное грузинское блюдо, но и соус, который готовят из орехов и специй. Его можно подать к любому виду мяса.
Ингредиенты
Бедра курицы можно заменить на голени.
Пошаговый процесс приготовления
Тушеную курицу нужно соединить с ореховым соусом и дать настояться около 30 мин.
Как подавать блюдо на стол
Куриные бедра под соусом подают на плоской тарелке. В качестве гарнира к блюду можно выбрать рис или макароны.
«Ленивое» сациви
Упрощенный вариант блюда подойдет тем, кто хочет быстро приготовить мясо к гарниру на обед или ужин.
Ингредиенты
Майонез можно заменить сметаной.
Пошаговый процесс приготовления
Как подавать блюдо на стол
Курицу с орехами подают в качестве самостоятельного блюда с лепешками или гренками. Также блюдо можно дополнить гарниром из картофеля и овощным салатом.
С сациви из баклажан
Курица с грецкими орехами по-грузински имеет еще одну вариацию с использованием баклажан.
Ингредиенты
Пошаговый процесс приготовления
Как подавать блюдо на стол
Блюдо подают на плоской тарелке, украшая измельченной кинзой и веточками базилика.
Полезные советы
Знание тонкостей и особенностей приготовления грузинского блюда позволит улучшить и раскрыть его вкус по-новому:
Видео о приготовлении курицы с грецкими орехами по-грузински
Рецепт приготовления курицы с грецкими орехами:
Курица в соусе из грецких орехов
Курица в соусе из грецких орехов
Сочетание куриного мяса и грецких орехов довольно распространено в салатах или вторых блюдах. Предлагаю приготовить курицу в соусе из грецких орехов. Куриное мясо получается мягким и нежным. Соус имеет очень приятный ореховый вкус.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Оливковое масло смешать с морской солью и перцами. Куриные бедра вымыть, высушить и натереть этой смесью. Оставить на час.
Через час обжарить кусочки курицы на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, переложить в толстостенную кастрюлю, добавить немного воды, поставить тушить на медленном огне.
Лук нарезать полукольцами, мелко нарезать чеснок, удалив сердцевину. Грецкие орехи нарубить, но не мелко, чтобы кусочки орехов чувствовались в соусе.
Приготовить соус для курицы. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить чеснок, муку, немного обжарить и добавить измельченные грецкие орехи. Залить сливками, перемешать, посолить, поперчить соус по вкусу, добавить щепотку мускатного ореха, довести до кипения и выключить. Вылить соус из грецких орехов в кастрюлю с курицей. Тушить минут 25-30 до готовности.
Мягкая, нежная и очень вкусная курица в соусе из грецких орехов готова.
