курица с содой и крахмалом рецепт

Как сочетается курица с содой в кулинарии + лучшие рецепты

Оказывается, пищевую/питьевую/чайную соду (бикарбонат/гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый) можно использовать не только для выпечки или наведения чистоты. Это вещество будет уместно и в рецептах приготовления куриного мяса.

Для чего в курицу добавляют соду

Пищевая сода — химическое соединение с формулой NaHCO3, обеспечивающее разрыхление структуры продукта, в который его добавляют. Без неё не обходится приготовление практически ни одного хлебобулочного изделия, сдобы и другой выпечки. Бикарбонат натрия добавляют и в омлет, что обеспечивает ему пышность.

Свойство соды делать любое блюдо нежным и воздушным обусловлено тем, что под воздействием высоких температур начинает выделяться углекислый газ, который образует воздушные полости (поры) в любой массе.

Варианты использования

Существует несколько вариантов добавления питьевой соды к курочке:

Усилить действие бикарбоната натрия способны продукты, содержащие пищевую кислоту: уксус (столовый, яблочный и др.), сок лимона (или других цитрусовых) или лимонная кислота, кисломолочные продукты. Кислота вступает в химическую реакцию с натриевой солью, в результате чего ускоряется размягчение мясных волокон. Кроме того, это предотвращает посерение мяса во время маринования. Животные белки из такой пищи быстрее усваиваются организмом, и ЖКТ во время переваривания не перегружается.

Мнение врачей

Все опасения о разумности использования соды для приготовления мяса развеивают врачи и диетологи: использование бикарбоната натрия в кулинарии абсолютно безвредно.

Даже наоборот, сода обеспечивает полноценное переваривание мясных волокон, которые под её воздействием размягчаются и в пищеварительный тракт поступают готовыми к переработке.

Рецепты содовой курочки

Курица по-еврейски

Интересная вариация приготовления курицы (обычно берут окорочка или бёдрышки) с использованием бикарбоната натрия, которая встречается в кулинарных источниках под названием «Курица по-еврейски». Непревзойдённый изысканный привкус и аппетитную золотистую корочку придаёт мясу соус на основе репчатого лука.

Грудки с содой и оливковым маслом

Куриные грудки — диетическое мясо, содержащее мало животных жиров, поэтому иногда получается пересушенным. Предотвратить это поможет оливковое масло, в котором птица маринуется. К тому же масло оливы подарит блюду пикантную нежность и сделает его более полезным для организма.

Куриное филе с содой и уксусом

Двууглекислый натрий и уксус — щёлочь и кислота, которые вступят во взаимодействие прямо на кусочках филе во время приготовления блюда. Шипение и белая пена — результат химической реакции, которая обеспечит филе непревзойдённую мягкость и сочность.

Подавать можно как в горячем, так и холодном виде.

Грудки по-уфимски

Этот рецепт — ещё одна вариация на тему «Курица + сода + крахмал».

Карбонад из курицы с содой

Ингредиенты в данном рецепте схожи с предыдущими, но их соотношение иное. Результат всё тот же — сочное и нежное мясо, тающее во рту.

Грудки с содой и кефиром

Кисломолочный продукт — неплохая альтернатива уксусу: кефир мягко активизирует натриевую соль, в результате чего мясо приобретёт особую нежность.

Подавать на стол готовое мясо можно одним куском или порезав на порции.

Тушёные крылышки с содой

Куриные наггетсы с содой

Наггетсы (нагенцы) — любимый многими фаст-фуд в кляре можно приготовить и в домашних условиях. Секрет популярности этого блюда в особой сочности и хрустящей корочке. Заглавную роль здесь играют сода и картофельный крахмал (кукурузный аналог добавит продукту ненужную жёсткость).

На сковороде

В мультиварке

С сыром

Куриные котлетки с содой

С чем подавать

Курятина с содой сама по себе — полноценное блюдо, которое можно подавать в горячем или холодном виде. Разнообразить стол легко следующими продуктами:

Рецепты субпродуктов с содой

Пищевая сода — настоящая «палочка-выручалочка» не только в приготовлении куриной мякоти. Её можно использовать и в процессе приготовления субпродуктов.

Тушёные желудки

Куриная печень

Гороховый суп с сердечками

Быстрый пирог с курицей

Источник

Как приготовить вкусные куриные наггетсы на основе соды и крахмала

Наггетсы – в переводе с английского означает «золотые самородки». И действительно, поджаренные сочные кусочки куриного филе в золотистом кляре, очень похожи на самородки. Это очень вкусное блюдо, достойное королей. Его с легкостью можно приготовить дома, зная маленькие секреты, которые мы раскроем в данной статье.

Проверенные классические рецепты

Вкусные домашние наггетсы

Всегда для этого блюда используют филе, так как это самая нежная часть птицы. Но есть проблема – мясо быстро высушивается, поэтому его нужно «запечатать». Для этого часто используют гидрокарбонат натрия и крахмал.

Наггетсы а-ля свиной карбонад

Умелые повара хвастаются, что могут приготовить мясо так, что не поймешь курица это или рыба. Предлагаем рецепт, который используют повара, работающие в ресторанах. Куриное филе по вкусу напомнит свиной карбонад.

Помытую куриную грудку порезать на кусочки по 3 см. Мясо посолить и присыпать бикарбонатом натрия и крахмалом, сбрызнув перед этим соком лимона. Поставить мариноваться в холодильник на четверть часа. Каждый кусочек обвалять в муке и поджарить в разогретом масле до золотистой корочки.

Куриные наггетсы в мультиварке

Большинство современных хозяек сейчас заменяют громоздкие кастрюли и сковородки мультиваркой. Много кулинарных изысков можно без труда приготовить в этом приборе, и наггетсы не исключение.

Куриную грудку помыть, высушить и нарезать на небольшие кусочки. В филе добавить соль, двууглекислый натрий и картофельный крахмал, налить лимонный сок. Дать мясу промариноваться в холодном месте около получаса. Каждый кусочек окунуть в муку и яичный кляр. В мультиварке разогреть масло на режиме «фритюр» и обжарить каждый кусочек.

Видео: куриные наггетсы пошагово

Необычные рецепты

Диетические наггетсы в мультиварке

Мясо порезать на кусочки. Мясо посыпать NaHCO₃ и сбрызнуть лимоном, посолить. Дать филе промариноваться около 20 минут. В мультиварке выбрать режим пара, положить на решетку кусочки мяса и дать пропариться 15 минут.

Наггетсы из фарша курицы

Помытую куриную грудку порезать очень мелко, чтобы получился фарш. Мясо посолить и поперчить. Взбить яйцо, тоже немного его посолив. Из фарша сформировать шарики, каждый обработать в такой очередности: кляр – мука – кляр – сухари. Поджарить во фритюре до золотистой корочки.

Наггетсы с кунжутом

Чистое филе нарезать кусочками около 4 см каждый. Курицу посолить и поперчить. Сделать кляр. Каждый кусочек обваливать в следующей очередности: яйцо – мука – яйцо – кунжут. Жарить в очень горячем масле до подрумянивания.

Наггетсы с чипсами на сковороде

Куриное филе помыть и нарезать ломтиками 4 см⤫2 см. Мясо поперчить и посолить. Взбить яйцо и потолочь чипсы. Каждый кусочек обваливать в следующей очередности: яйцо – мука – яйцо – чипсы. На разогретую сковороду налить масло и поджарить наггетсы до готовности.

Куриные наггетсы в микроволновке

Курицу помыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить. Мясо на 20 минут замариновать в соевом соусе. Каждый кусочек обвалять в муке и окунуть в кляре. Выложить плотно друг к дружке и запекать на полной мощности в микроволновке 10 минут.

Куриные наггетсы как в Макдонольсе

Чистое филе нарезать кусочками около 4 см каждый. Приготовить смесь, перемешав: специи, чеснок, муку. Сделать кляр. Каждый кусочек обваливать в следующей очередности: яйцо – смесь – яйцо – сухари. Жарить в очень горячем масле до корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Подавать с любимым соусом.

Наггетсы с сыром

Филе помыть, удалить пленку и обсушить. Порезать на ломтики около 5 см, сделав в каждом надрез. Сыр порезать кубиками размером около 2 см. Курицу приправить и положить в каждый кусочек сыр. Обвалять в муке, в кляре, а затем в сухарях. Поджарить в разогретом предварительно масле до готовности.

Видео: готовим наггетсы с сыром

Люди всегда старались из одинаковых ингредиентов готовить разные блюда. Рецепт наггетсов был придуман в 1950-е годы, и с тех блюдо популярно. Наггетсы готовят в ресторанах высокой кухни и быстрого питания, для праздничного стола или для перекуса. Это блюдо вкусное и простое в приготовлении. Мы рассмотрели разные рецепты куриных наггетсов, но вы можете их расширить и усовершенствовать своими кулинарными экспериментами. Приятного аппетита.

Источник

Карбонат из куриной грудки с крахмалом и содой

Публикация в группе : Блюда из птицы

Карбонат удается приготовить не только из свинины, но также и из куриной грудки. В итоге получаются румяные хрустящие кусочки из птицы, которые выглядят очень аппетитно и презентабельно. Их вполне можно подать даже к праздничному столу.

Чтобы карбонат в итоге получился максимально сочным, не рекомендуется делать очень маленькие кусочки птицы. Лучше всего подойдут средние кубики или другие варианты. При этом размер кусочков должен оказаться таким, чтобы они в итоге успели качественно прожариться внутри.

Классический рецепт с крахмалом и содой

Карбонат из куриной грудки получится легко и быстро приготовить по классическому рецепту. В него будет сразу отправляться и крахмал, и сода. Благодаря таким добавкам удастся сделать вкусное сочное внутри блюда с аппетитной румяной корочкой снаружи. Калорийность угощения получается приблизительно 128 ккал на 100 г.

БЖУ блюда:

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Из лимона для рецепта понадобится только сок. Он после отжимания тщательно процеживается, чтобы во фреше не оказались косточки или другие лишние части. Чтобы не выбрасывать оставшуюся кожицу и использовать ее для других блюд, можно заранее снять с лимона цедру мелкой теркой. Крахмал для обсуждаемого рецепта рекомендуется брать именно картофельный.

С ним удастся приготовить особенно вкусное угощение. Количество соли определяется по вкусу кулинара. Пряности берутся любые. Мука понадобится только для панировки куриных кусочков перед обжариванием.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Когда курица немного увеличится в размере и со всех сторон одинаково зарумянится, можно снимать ее со сковороды и перекладывать на тарелку с бумажной салфеткой. Последняя позволит удалить лишний жир и сделать угощение менее калорийным.

Как подавать блюдо на стол

Подавать курицу в таком виде к столу вкусно разными способами. Например, с любимым гарниром (отварной гречкой, макаронными изделиями, картофельным пюре). Еще один вариант – подать угощение в качестве самостоятельной закуски. Тогда можно просто дополнить его разнообразными соусами. Вкусно сочетать курицу, например, со сладким/острым кетчупом или со сметаной, смешанной с горчицей, чесноком и тертым маринованным огурцом.

С перцем чили

Карбонат из куриной грудки можно сделать более пикантным и интересным на вкус, если использовать в рецепте при его приготовлении перец чили. Он берется целым стручком и после очищается от всего лишнего, измельчается. Чтобы блюдо в итоге не получилось чрезмерно острым, лучше всего удалить из перца все семена, используя только мягкую часть продукта. По такому рецепту снова получится сочная и нежная курица внутри с румяной корочкой снаружи.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Мука в рецепте берется только для панировки уже полностью подготовленных куриных кусочков. Уксус важно выбрать натуральный фруктовый. Он должен быть именно яблочный, а не обычный столовый с ароматизатором и красителем.

Если обсуждаемого уксуса отыскать не удалось, его допускается заменять таким же количеством лимонного сока. Для обжаривания берется растительное масло. Его должна быть достаточная порция, чтобы в итоге удалось приготовить птицу с явной корочкой.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Готовые кусочки выкладываются на бумажные полотенца. После сразу можно подавать их к столу. Интересно, что по вкусу угощение напоминает карбонат из свинины.

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу обжаренные кусочки курицы выкладываются на большое плоское блюдо. Рядом можно расставить небольшие емкости с разными соусами. Например, в одну положить сырный, во вторую – любой кетчуп, в третью – смесь майонеза, томатной пасты и чеснока.

С кунжутом и травами

Карбонат, приготовленный из куриной грудки, получается особенно вкусным с добавлением кунжута и ароматным трав. Опубликованный дальше способ приготовления птицы – очень простой и доступный. Для панировки курицы берется сразу смесь из соды, крахмала, пряных трав и кунжута.

Последний может быть светлым или его смесь с темным. Предварительно подсушивать на сковороде зерна кунжута не понадобится. Они успеют подрумяниться и стать более ароматными уже в процессе обжаривания самого угощения.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

По желанию можно брать для рецепта не только базилик с чесноком, но и любые другие дополнительные пряности. Каждый раз используя новый вариант специй, получится экспериментировать со вкусом готового блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Когда курица уже достаточно зарумяниться, можно снимать ее с плиты. Птица раскладывается по тарелкам и подается к столу.

Как подавать блюдо на стол

Куриные кусочки вкусно дополнять кетчупом и другими соусами. Они сервируются на тарелках, украшенных салатными листьями. Можно подавать курицу и с гарниром, превратив ее таким образом в полноценный обед или ужин. Например, дополнить картофельным пюре на молоке или сливочном масле, спагетти с грибным соусом, разными крупами.

В духовке

Карбонат из куриной грудки на сковороде получается довольно жирным. Чтобы снизить калорийность угощения, можно не обжаривать заготовки из птицы, а готовить их в духовке. Никакие специальные режимы для этого не потребуются.

Достаточно выбрать стандартный нагрев и выставить температуру примерно в 195-200 градусов.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Соевый соус рекомендуется использовать классический темный соленый. Если под рукой кулинара оказался грибной, с чили или чесноком, то можно взять и этот вариант. Помимо паприки и красного перца допускается брать и другие специи.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Если все сделано правильно, то в итоге получится очень сочное мягкое и нежное мясо внутри. Снаружи оно успеет покрыться румяной аппетитной корочкой, если примерно за 6-7 мин до полной готовности разрезать фольгу. Благодаря использованию духовки не потребуется брать для блюда большое количество масла. Для более аппетитной корочки сверху угощения можно включать функцию гриля в духовке.

Как подавать блюдо на стол

Полностью готовое блюдо из курицы подается к столу сразу после извлечения из духовки. Вкуснее всего пробовать угощение в теплом или горячем виде. Актуально дополнять карбонат разными соусами. Например, можно подать мясо с кетчупом или с томатной пастой, смешанной с рубленой кинзой.

В мультиварке

Карбонат из куриной грудки получится приготовить и в мультиварке. В этом случае также не понадобится использовать большое количество растительного масла. Подойдет для рецепта любая модель «кухонной помощницы». Достаточно, чтобы в мультиварке был режим жарки. Подойдет также «выпечка». Но последний вариант есть не во всех моделях. Отлично, если в мультиварке можно самостоятельно установить температуру, но подойдут и автоматические показатели режимов.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившееся угощение можно сразу подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

Такой вариант блюда из курицы сначала выкладывается на порционные тарелки. Можно располагать его на салатных листьях. Также стоит рядом с кусочками обжаренной птицы поставить емкости с соусом.

Полезные советы

Чтобы приготовить особенно вкусное угощение, стоит выбирать не замороженное, а охлажденное куриное филе для его основы. Для блюда обычно берется исключительно мякоть без костей и кожи. Чтобы вкус карбоната из куриной грудки получился более ярким и интересным, не стоит жалеть для угощения пряности. В состав блюда отлично впишется чеснок (как в свежем, так и в сухом/гранулированном виде), чили, любые цветные молотые перцы, карри.

Видео о приготовлении карбоната из куриной грудки

Рецепт приготовления карбоната из курицы:

Источник

Содовая курочка

Если вы еще не пробовали содовую курочку, обязательно рекомендую взять рецепт на заметку. Филе получается невероятно нежным, сочным, ароматным. Такую курицу можно подавать к столу с гарнирами или просто дополнить соусом или овощами.

Ингредиенты:

Приготовление:

Для начала вымойте и обсушите куриное филе, нарежьте средними кусочками.

Выложите курочку в глубокую мисочку и присыпьте содой.

Выжмите сверху сок лимона так, чтобы погасить соду.

Добавьте соль и любимые специи.

Все тщательно перемешайте и оставьте на полчасика.

После добавьте муку и еще раз хорошенько перемешайте.

Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите кусочки курицы так, чтобы они не касались друг друга.

На среднем огне жарьте курочку с двух сторон до румяной корочки.

После обязательно выложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Перед подачей содовую курочку можно присыпать кунжутом и семенами льна, например. Приятного аппетита!

Источник

Быстрое, сочное, нежное куриное филе в крахмале и соде а-ля карбонад

Пожарила на пробу куриное филе в крахмале и соде а-ля карбонад. Получилось очень вкусно — мясо сочное, нежнейшее, а делается на удивление быстро! В итоге разлетелись мои куриные румяные кусочки как семечки, в следующий раз надо побольше сделать и под гарнир.

Как-то давно читала, что сода размягчает мясо, но все не было повода опробовать это утверждение. А тут наткнулась на интересный рецепт куриного филе с содой и крахмалом, кусочки курицы на вид похожи на наггетсы, а по вкусу обещали, что будет похоже на свиное мясо «аля, карбонад».

Ну не знаю, как на счет карбонада, но на вкус это блюдо из куриного филе получилось просто отменным, сочное, нежное.

Итак, что мне потребовалось для этого рецепта:

1 кг куриного филе (грудок)
сок от одного лимона
1 ч. ложка соды
3 столовые ложки картофельного крахмала (кукурузный не берите, будет не так вкусно)
1 столовая ложка горчицы
½ чайной ложки куркумы
соль, перец по вкусу
немного муки для панировки
соль

Приготовление:

Куриное филе промыла, порезала на небольшие порционные кусочки, посолила, высыпала соду.

Перемешала кусочки курицы, чтобы они полностью обвалялись в соде.

Добавила сок лимона и перемешала — сода сразу начнет пениться.

Всыпала крахмал, еще раз перемешала, добавила горчицу, куркуму и специи, еще раз все хорошенько перемешала.

Оставила филе взаимодействовать с компонентами «кляра» на 15 минут.

поставила сковородку на средний огонь, подлила масла, а затем обваляла каждый кусочек в муке и пожарила с двух сторон.

Кусочки немного раздуваются и равномерно зарумяниваются. Красота!

Закуска получилась очень вкусная, сочная, нежная. И, что самое главное — действительно на скорую руку.

Сода совсем не чувствуется. Отличный рецепт — домашние оценили, поинтересовавшись, не планируя ли я на неделе еще так курицу делать.

Источник