курица с сухофруктами в тажине

Тажин из курицы с сухофруктами

Джин из тажина…

Подарили мне на ДР тажин. Вещь волшебная. Всем советую. Только не берите маленький, минимум на 3,5 литра. Телодвижений минимум, что для такого кулинарного бездельника как я самое то, а результат завсегда впечатляет. Можно пытаться изобразить магрибскую кухню, а можно импровизировать.

Делал баранью голяшку с инжиром, утку с лимонами и оливками, ставшую любимой курицу с медовой грушей, телятину с нутом и вяленными помидорами. Импровизировал с телятиной и тёмным пивом. В данном случае наличие девайса и полученный от камрада халяльный узбекский пчак подвигли сделать курицу с узбекскими сухофруктами на ужин.

Для начала замочил сухофрукты. Хорошую пригоршню чернослива помыл и замочил в небольшом количестве ароматного домашнего вина из изабеллы.
Думаю, что в Марокко так не делают, но и я не марокканец. Это фантазия на тему, а не аутентичный рецепт всё же.

Горсть кураги, изюма и нашедшейся сухою клюквы (не пропадать добру) замочил в тёплой воде.
Не удержался и решил подружить Восток с Америкой, замочил один не сильно острый, но ароматный с запахом чернослива чепотль и два сухих мексиканских острых чили.

Обычно в тажине обжарку произвожу на оливковом масле, но тут пришла мысль юзануть кукурузное. Оно не имеет яркого вкуса и уж точно ничего не испортит.
Разогрел масло и начал поджаривать 2 мелкопорезанные луковицы и 3 порезанных зубчика чеснока.

Когда лук стал прозрачным я отодвинул его к краю тажина, слегка увеличил огонь, подлил немного масла и стал обжаривать 6 куриных бёдрышек, с которых снял кожу и слегка присолил.

Пока жарились бёдрышки занялся специями. Увы, но я обнаружил недостачу корицы в палочках, которая здесь очень желательна. Поэтому положил в ступку ½ ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. семян кориандра, ½ ч.л. кайенского перца, 1ч.л. куркумы, две гвоздичины, 3 коробочки кардамона и 1 ч.л. крупной соли. Перетёр сиё зелье, положил его в чашку, залил кипятком, добавил ч.л. сахара и перемешал.

Перемешал обжаренную курицу с луком, добавил несколько ломтиков свежего имбиря.
Поверх курицы выложил сухофрукты (чернослив добавил вместе с вином), перцы вместе с жидкостью в которой замачивались, залил жидкостью со специями (в идеале, если есть куриный бульон), накрыл пучком кинзы.

Закрыл крышкой, минимизировал газ и свалил с кухни.
Примерно через час открыл крышку и увидел вот чо…

На этом этапе, если любите побольше соуса, можно долить полчашки кипятка (бульона). Но я в этот раз не варил ни рис ни кускус, посему подумал, что небольшого количества концентрированного соуса и сочных сухофруктов будет вполне достаточно и воду не добавлял.

В итоге через полчаса, когда мясо стало отходить от костей я получил вот чо…

Детородный Одессит.

Комментарии (24) к “Тажин из курицы с сухофруктами”

Детыч, а не сладковато? – тож собираюсь куру в тажине забадяжить

Источник

belonika

Ника Белоцерковская

Делаем «шафрановую воду». Растворите в 150 мл теплой воды немного шафранового порошка.

* Я, «по дороге» попробовав соус, еще добавила сок половины лимона.

Накрываем крышкой и на среднем огне тушим минут сорок.

Всё! Получается просто прекрасно.

Идеально с кускусом, и я еще очень люблю с красным рисом.
Посыпьте при подаче любимой зеленью и обязательно сделайте салат из мелко порезанных свежих овощей.

Точно так же вы можете приготовить и баранину.
Для тажинов я предпочитаю брать части «для тушения», богатые коллагеном: лопатку, голяшки, шею.
И тушите её как минимум раза в два дольше, чем курицу, до готовности (проверяйте).
И еще. я бы в баранину обязательно мяту добавила!

* Напоминаю! Любую керамическую посуду лучше использовать с рассекателем огня, тогда у вас подгорать не будет.

пс Сделала новый замечательный маринад для рыбы.
Сейчас гостей вытолкаю «на экскурсии» и постараюсь написать.

Смотрим на цифру и оцениваем масштабы бедствия, гы. Мой абсолютный рекорд!
А я еще не закончила, между прочим.

Источник

Тажин из курицы с курагой

В трех часах езды на машине от Касабланки расположен знаменитый Марракеш, розовый город. Так повелось, что все строения в этом городе, как старые, так и новые, должны быть лососево-розового цвета.

Наравне с Касабланкой, Фесом, Мекнесом и Рабатом Марракеш является одним из главных городов королевства Марокко. Ему не единожды выпадало быть столицей государства, и от названия этого города произошло название всей страны.

Устройство города типично для всех марокканских городов: центр города, старый город – медина и новый город, где, как правило, живут те, кто побогаче. В риадах – домах, соединенных между собой, не имеющих наружных окон и выходящих окнами во внутрений дворик, живет бедное население, по нескольку семей в одной такой риаде. Но в последние годы обеспеченные марокканцы или иностранцы (в основном, европейцы) скупают целые риады и переоборудуют их в весьма привлекательные для туристов гостиницы. В одном таком риаде мы и жили.

Владелец этой гостиницы, то ли француз, то ли полуфранцуз, очень приятный, довольно молодой, очень стильный красавец появлялся обычно только для знакомства с новыми постояльцами. А обслуживали нас 4 или 5 человек из местного населения: они убирали, готовили и очень старались, чтобы нам, жильцам было комфортно и приятно. Каждое утро женщины выпекали знаменитые марокканские хлеба: разного сорта лепешки, которые по традиции подавались с медом. Ну и конечно же, всегда были мятный марокканский чай, свежевыжатый апельсиновый сок (это в Марокко обязательно, благо апельсинов везде не счесть), различные джемы и по-настоящему вкусный кофе. Кстати, где бы ты не купил кофе в Марокко – он будет хорош. С террасы нашего жилья (мы жили, как сказал услужливый менеджер гостиницы, в пентхаузе) открывался совершенно фантастический вид. То есть вид действительно, как из фантастического фильма: неровные крыши домов, утыканные спутниковыми тарелками. По распоряжению короля, каждая семья обязана иметь телевидение. Марокканцы, кстати, очень любят своего короля. Когда в Марокко были волнения, население выдвинуло требование сменить Кабинет Министров, но не тронуло короля. Но и королю приходится расплачиваться за любовь народа: всего несколько лет назад женщины вышли на демонстрации, требуя отменить многоженство. Так что теперь в Марокко мужчины обязаны иметь только одну жену. У самого короля тоже одна любимая жена. А те, у кого уже было несколько жен, так с ними и остались.

Но вернемся в Марракеш. Если пройти от нашего жилья всего несколько минут, то попадешь на центральную площадь. Днем она полупуста, а вечером заполняется торговцами уличной едой, специй, фруктов и сухофруктов. Заклинатели змей, которые (змеи) выглядят совершенно ошалевшими от каждодневного шума и призванной гипнотизировать этих самых змей мелодии, марокканцы с дрессированными обезьянами, женщины, которые за небольшую плату превратят ваши руки в цветущую поляну – все собираются на этой площади. Сюда съезжаются туристы, не рискнувшие жить в медине. Ведь всего каких-то полчаса пешком или несколько минут на такси и попадаешь в новую часть Марракеша с современными стандартными отелями, бутиками, винными магазинами, многоэтажными домами, замечательными ресторанами и кафе, где подают спиртные напитки и исключительно вкусную еду. В новой части города можно увидеть женщин в современных одеждах, отдыхающих и обедающих в ресторанах, тогда как в медине такую картину не увидишь. Ведь, по древней традиции, женщинам не положено посещать рестораны, а в ресторанах не подают спиртные напитки. Кстати, наша гид по Марракешу, очаровательная молодая женщина, сказала, что лимоны в Марокко довольно дороги, поэтому для готовки вместо традиционных соленых лимонов часто используют апельсины, которые даже вдоль дорог растут. Вообще, хочу сказать, что многие мои рецепты основных марокканских блюд – тажинов и кус-куса представляют собой довольно изысканные, по марокканским понятиям, кушанья. Хотя предлагаемый сегодня Тажин из курицы с курагой довольно прост. Но все равно фантастически ароматен и вкусен. Ну и, конечно, немного марокканских зарисовок из Марракеша.

На фотографиях можно увидеть: медина; центральная площадь; кобры; тажины; специи; круглое, как тарелки, размером с кофейное блюдце – это берберская помада, мочишь ее, она дает цвет; уличная торговля; изумительные восточные сладости; шашлыки, тажин, новый город, главная мечеть.

Ингредиенты

Приготовление

Филе курицы нарезать на кусочки.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и спассеровать лук. Добавить чеснок и пассеровать до появления запаха чеснока, примерно 30-60 секунд.

Добавить кусочки курицы, обжаривать на среднем огне до появления слегка золотистого цвета курицы.

Добавить специи, лимон и курагу.

Залить водой, чтобы вода почти покрывала курицу. Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить примерно 45 минут. Проверять, не выкипела ли вода. Если выкипела, добавить еще немного воды. Готовое блюдо осторожно перемешать, вынув звездочку бадьяна.

Подавать с рисом басмати или кус-кусом.

Соленый лимон можно попробовать заменить на апельсин.

Если у вас нет полного набора рекомендуемых специй – не беда. Добавьте то, что есть.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Источник

Тажин из курицы или баранины с сухофруктами и оливками

Все-таки тажин – блюдо особенное. Он не только вкусен, но и создает праздничное настроение. Видимо, это благодаря особой посуде, в которой он приготовлен, и содержимому самого тажина, где переплетаются яркие краски сухофруктов и оливок. Так что, если хотите удивить своих друзей и близких, приготовив на праздники что-то особенное, интересное, необычное, тажин – это то, что нужно. Если у вас нет тажина (тажином называют и блюдо, и посуду, в которой его готовят), можно воспользоваться любой жаропрочной посудой, которую можно плотно закрыть фольгой, или даже обычной посудой из нержавейки или эмалированного чугуна. К тажину можно подать очень простой, но ароматный марокканский морковный салат, а на десерт Пахлаву торт. Как же это всё вкусно!

Рыльца шафрана залить 1 ½ чашками кипятка. Пусть настаивается.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и на среднем огне готовить лук до прозрачности. Добавить чеснок и пассеровать до появления запаха чеснока, примерно 30-60 секунд.

Переложить лук в тажин или огнеупорную форму.

На той же сковороде обжаривать кусочки курицы или баранины на среднем огне до появления золотистого цвета. Если курица очень постная (например, куриные грудки), добавить чуть-чуть оливкового масла, чтобы обжаривать.

Переложить курицу (баранину) в тажин на лук.

К куринце (баранине) добавить курагу, чернослив, изюм, оливки, лимон и специи.

Добавить шафрановую воду вместе с шафраном. Накрыть крышкой, перенести в разогретую духовку и готовить примерно 45 минут.

Подавать с рисом басмати, булгуром или кус-кусом.

При необходимости это блюдо можно приготовить и на плите.

Соленый лимон при необходимости можно заменить на снятую цедру (только оранжевая часть) и мякоть без белой части четвертинки апельсина.

Для большей аутентичности блюда следует брать в полтора-два раза больше специй.

Источник

Рецепты Тажин с курицей

Курица в тажине

Курицу разделайте на небольшие куски, засолите, оставьте на 2 часа. Потом хорошенько промойте от соли. Если спешите, можете этот шаг пропустить.

В тажине смешать курицу, измельченный лук, чеснок, имбирь, лимонный сок, соль и воду. Можно добавить специй по вкусу.

Тажин с курицей и нутом

Нут вареный — 1 стакан

Лук репчатый — 1 шт.

Кабачок небольшой — 1/2 шт.

Кориандр молотый — 1/4 ч.л.

Паприка молотая — щепотка

Филе куриных бедер — 300г

Масло оливковое — 1 ст.л.

1. Нут предварительно замочить в воде на несколько часов и отварить в течение 40 минут.

2. В сковороде на разогретом масле обжарить куски курицы с порезанным полукольцами луком.

Тажин из курицы

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте курицу, разделанную на кусочки, до румяного состояния, затем добавьте мелко порубленные чеснок и шалот. Готовьте до мягкости.

Добавьте палочку корицы, семена кумина и молотый кумин. Готовьте 10 минут.

Тажин с курицей

Разогреть столовую ложку масла в большой сковороде, обжарить курицу в течение 4 минут с каждой стороны и достать из сковороды.

На оставшемся масле обжарить лук, чеснок и имбирь. Вернуть курицу в сковороду, добавить картофель, апельсиновую цедру, сок, специи и бульон. Приправить, накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут до готовности курицы.

Тажин с курицей и сухофруктами

Мясо вымой, разрежь на 8 кусочков, каждый кусок посоли и поперчи.

Поставь сковороду на средний огонь, добавь сливочное масло и обжаривай мясо до золотистой корочки.

Луковицу вымой, почисти, мелко порежь, добавь к мясу, перемешай. Вымой сухофрукты, добавь к мясу.

Влей в сковороду 3/4 стакана воды и туши на слабом огне под крышкой 10 минут.

Тажин из курицы с курагой, кешью и лепестками роз

щепотка молотого шафрана

лепестки 1–2 съедобных роз

50 г сушеных кешью

оливковое масло «экстра вирджин»

1 кг куриных ножек или окорочков

1 большая луковица

Если курага сухая, замочить ее в теплой воде на 15–20 мин. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Лепестки роз тщательно промыть. Куриные ножки оставить как есть, окорочка разрезать пополам в суставе.

Разогреть в тажине немного масла на среднем огне. Обжарить куски курицы до румяной корочки со всех сторон, примерно 7 мин. Всыпать в тажин нарезанный лук, обж.

Острый тажин из курицы с абрикосами и розмарином

Разогрейте масло в тажин или любой другой толстостенной посуде

Добавьте куски курицы о о.

Тажин с курицей

1. Тажин ставлю на слабый огонь, кладу в него кусочек масла и добавляю все специи, мед. Тщательно размешиваю и прогреваю в течение 1 минуты.

2. Курочку мою, вытираю насухо бумажным полотенцем и очищаю от перьев, выкладываю голени в тажин, посыпаю их специями, обжариваю со всех сторон по 3-5 минут.

3. Чищу и мою красный лук, нарезаю его полукольцами и отправляю.

Тажин из курицы с зеленой фасолью

8–10 куриных бедрышек

соль, свежемолотый черный перец

2 большие луковицы

по 1 пучку петрушки и кинзы

кожура 1 соленого лимона

300 г зеленой фасоли

оливковое и сливочное масло

0,5 ч. л. имбирного порошка

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте в тажине или глубокой толстостенной сковороде смесь масел и обжарьте лук до прозрачности, 5 мин.

Добавьте имбирный порошок и куркуму, положите курицу и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Добавьте чеснок, влейте столько воды, чтобы она хорошо закрывала дно, закройте крышкой и тушите на слабом ог.

Тажин с курицей и лимоном

Соленые лимоны нарезать на четверти, извлечь из них мякоть и мелко нарезать ее, кожуру сохранить. Измельчить имбирь и чеснок, нарубить петрушку и кинзу, лук нарезать соломкой.

Курицу разделать на крупные части и избавить от кожи.

Тажин из курицы с лимоном, имбирем и корицей

Слегка поджарить (1 минуту) на умеренном огне в маленькой тяжелой сковороде (без масла) шафран и высыпать в чашку.

Раздавить в ступке чеснок и смешать с солью (1/2 чайной ложки).

Разделать тушку курицы на 4 части.

В неглубокую кастрюлю (диаметр примерно 25 см) или сковороду с тяжелым дном налить масло. Бросить в нее курицу, лук, чеснок, имбирь, корицу, куркуму.

ТАЖИН из курицы с солеными лимонами

Перец молотый по вкусу

Сок половины лимона

Разрезать курицу на порционные куски.

Лук порубить мелко. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и порубить.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить лук на среднем огне до мягкости, добавить чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешать.

Пряная курица в тажине

Мелко нарубите лук и острый перец. Перца берите по своему вкусу и по остроте. Я пользуюсь венгерским перцем, ароматным и в меру острым, добавляя к нему немного свежего перца чили. Добавьте крупно толченые пряности, тонко натертую лимонную цедру с четвертинками лимона и лимонную мякоть, нарубленную кусочками. Посолите немного и хорошо промните смесь.

Тажин из курицы с солеными лимонами

1/2 ч. л. молотого шафрана

1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг

маленький пучок петрушки

2 средние луковицы

1/2 ч. л. имбирного порошка

сок половины лимона

соль, свежемолотый черный перец

кожура 2 соленых лимонов (см. совет)

14–16 оливок с косточками или фиолетовых маслин

4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

Разрежьте курицу на порционные куски. Лук очень мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешайте.

Положите курицу, посолите, поперчите, влейте 1,5 стакана кипящей воды.

Курица с овощами и оливками по мотивам тажина

Тажин с курицей и мятным кус кусом. Нуууу- я так думаю, что тажин.

5. помидоры-4-5 средних

6. корица-1 палочка-не молотая!

13. мята сушеная-1 чайная ложка с горкой

3. лимон- 1 шт маленький

9. сахар-1 чайная ложка

12. масло сливочное-1 ст.ложка

10. кус кус- 1 стакан-250 мл

8. перец жгучий-1 стручок неповрежденный

11. кипяток-2 стакана-0,5 л

2. лук репчатый-1 крупная луковица

1. Бедра промыть, залить ледяной водой и дать постоять в прохладном месте пару часов.

2. Лук и помидоры очистить от кожицы. Лук тонко нашинковать, помидоры разрезать на 4-6 частей. Изюм промыть, залить кипятком на 5 минут.

3. С лимона снять цедру тонкими полосками, мякоть лимона отделить от пленок, удалить косточки и нарезать кубиками помельче.

Источник