курица с ветчиной и сыром как называется
«Кордон блю» — классические рецепты котлет с ветчиной и сыром из курицы и телятины
Настоящий классический шницель с начинкой из сыра и ветчины «Кордон блю» готовится из телятины, хотя сейчас более популярны версии из курицы или свинины. Вкусная котлета или рулет в панировке из сухариков давно стала праздничным блюдом, ассоциируясь с аристократизмом и изысканностью.
Известно несколько версий происхождения блюда высокой кухни со странным названием. «Cordon bleu» в переводе с французского означает «синяя лента». Говорят, что необычное название, котлета получила из-за того, что на одном кулинарном конкурсе, где она стала победительницей, наградой была синяя лента.
Еще одна версия связана с Людовиком XV, который наградил лентой синего цвета свою фаворитку мадам Дюбарри, приготовившую ему Кордон блю. Имеется еще несколько утверждений о происхождении названия котлеты, претендующих на достоверность.
Однако, доподлинно известно, что шницель считается блюдом швейцарской кухни, и появилось на свет благодаря полету кулинарной мысли неизвестного повара из Базеля.
«Кордон блю» – классический рецепт из телятины
Перед вами традиционный рецепт блюда, так его готовят в ресторанах. Подать котлету можно как самостоятельное блюдо, с овощами, картофельным пюре.
Кордон блю – рецепт из курицы с ветчиной и сыром
Самый простой вариант приготовления котлеты. Поверьте, дольше рассказывать, чем готовить.
Нарежьте сыр с ветчиной тонкими ломтиками.
Разделите куриное филе на порции.
В каждом кусочке сделайте аккуратные надрезы для начинки в форме кармана.
Вложите внутрь ветчину с сыром. Сверху посолите и поперчите полуфабрикат.
Возьмите 2 тарелки. В одной разболтайте яйца, в другую насыпьте панировочные сухарики.
Положите заготовку кордон в яйца, затем в панировку сухарями. Проделайте данную процедуру дважды.
Выложите в хорошо разогретое масло. Жарьте сначала на маленьком огне, накрыв крышкой.
Когда котлеты станут почти готовыми, из них перестанет выделять розовый сок, сделайте огонь по максимуму. Жарьте до румяной корочки.
Как приготовить кордон блю в духовке
Удивите домашних великолепной котлетой со знаменитым названием. Действуйте строго по рецепту, и все у вас получится.
Рулет кордон блю на сковороде
К рулетику прилагается великолепный нежный соус Бешамель, который делает блюдо еще изысканнее, как в ресторане.
Для панировки — яйцо, мука, панировочные сухари.
Ополосните грудку, просушите бумажной салфеткой. Накройте пищевой пленкой, чтобы не летели брызги. Отбейте молоточком в тонкую отбивную.
Посолите, поперчите мясо.
Выложите на поверхность 4 пластины сыра, как на фото.
Сверху расположите ломтики ветчины.
Помогая себе пленкой, аккуратно заверните отбивную с начинкой в рулет. Отправьте в холодильник на полчаса.
Спустя заданное время достаньте полуфабрикат, разверните. Подготовьте три посудины для панировки. В первую разбейте яйцо, разболтайте вилочкой. Во вторую насыпьте муку. В последнюю плошку насыпьте сухари.
Обмакните заготовку рулета в яйцо, затем перенесите в муку, после обваляйте сухариками.
Раскалите на сковородке масло, обжарьте кордон блю до готовности.
Параллельно займитесь приготовлением соуса. Порежьте сливочное масло кусочками, распустите на сковородке. Добавьте измельченный в крошку чеснок, засыпьте муку. готовьте, помешивая несколько минут.
Влейте молоко, подсолите соус, поперчите. Дождитесь закипания, положите горчицу, тертый в крошку сыр. Уваривайте, пока соус не загустеет.
При подаче, полейте рулет соусом.
Котлета «Кордон блю» от шеф-повара
Чтобы уверенно приступить к приготовлению котлеты, обязательно посмотрите ролик, в котором пошагово рассказывается обо всех перипетиях и нюансах. Пусть на вашем столе будет только самый вкусный «Кордон блю», приятного аппетита!
Пошаговый рецепт курицы Cordon Bleu от ведущего фуд-блогера Австралии
Курица “Кордон Блю” на самом деле очень проста в приготовлении, намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Если нужен рецепт блюда с утонченным и изысканным вкусом, которое при этом очень легко готовить, то это как раз то, что нужно. Кроме того, Cordon Bleu визуально смотрится очень презентабельно. Хотите удивить и порадовать близких, попробуйте приготовить это блюдо. Они будут довольны.
Что такое “Кордон Блю”?
Возможно, перед обжаркой грудку перевязывали синей лентой. Другая версия рассказывает о том, что повара могли вдохновить синие ленты в волосах девочек, играющих во дворе. Также некоторые источники утверждают, что Людовик XV вручил орден Святого Людовика (носился на синей ленте) поварихе мадам Дюбарри, с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и их блюда.
В классическом рецепте в прорезной карман в мясе кладут тонкие слои ветчины и сыра. Закалывают шпажками, панируют в сухарях и жарят на топленом масле или во фритюре.
Ингредиенты
Способ приготовления
Куриную грудку нужно разрезать таким образом, чтобы получился так называемый карман. Затем этот карман необходимо начинить сыром, завернутым в ветчину. Сыр лучше выбирать полутвердых сортов, типа «Российского», поскольку такой продукт легче и более равномерно плавится. Это помогает предотвратить быстрое плавление сыра, он будет расплавляться немного медленнее, как раз то, что нужно в этом случае. Теперь фаршированную грудку следует закрепить зубочистками.
Идея: можно попробовать заменить куриную грудку на индюшачью или кроличью. В таком случае можно выбрать менее ароматную ветчину и немного изменить время приготовления блюда.
Два способа приготовления
Далее идет хлебная крошка. Есть два способа приготовления на выбор.
Первый способ заключается в том, что начиненную курицу обильно смазывают смесью майонеза и горчицы, затем щедро посыпают панировочными сухарями. Смесь майонеза и горчицы действует как клей, как ароматизатор и, конечно, как масло. При воздействии температуры это поможет превратить обычную хлебную крошку в поджаренную хлебную корочку.
Теперь панированную грудку обжаривают на разогретом масле до золотистого цвета, затем отправляют в разогретую духовку на 10-15 минут.
Второй способ немного быстрее, чем первый. В миске смешивают яйца с мукой, получается своеобразный кляр. Погружают фаршированную грудку в кляр, затем обваливают ее в сухарях. После этого можно запекать в духовке.
Сравнение двух методов
Секретный совет
Если вы когда-нибудь пекли что-то и были разочарованы тем, что оно получилось бледным и не таким хрустящим, тогда вам понравится этот совет. Просто разложите панировочные сухари на подносе, сбрызните маслом, затем запекайте в течение 3 минут. Такое приготовление в духовке дает хлебным крошкам красивый золотистый цвет и делает их более хрустящими.
Кордон Блю: классический рецепт
Рецепт Кордон блю из куриного филе – прекрасный способ приготовить белое мясо курицы так, чтобы оно было сочным, с хрустящей корочкой. Начинка Кордон Блю из ветчины и сыра в духовке приобретает особенную нежную текстуру, что очень удачно сочетается с плотным, но мягким мясом. В качестве гарнира к такому блюду лучше других подойдет рис. Он отлично сочетается с курицей, и не добавит лишних калорий в порцию, ведь рис, как и белое куриное мясо, абсолютно диетический продукт. Приготовить блюдо совсем не сложно.
Кордон Блю: классический рецепт
Что потребуется:
— куриное филе (белое мясо, 4 шт.);
— полоска ветчины (4 шт.);
— твердый сыр, ломтик (4 шт.);
— сливочное масло (30 г);
— мука (полстакана);
— яйцо куриное (1 шт.);
— панировочные сухари (полстакана);
— соль (две хорошие щепотки);
— перец острый молотый (щепотка)
Кордон Блю: классический рецепт
Рецепт приготовления:
Гарниром к куриному Кардон Блю отлично послужит отварной рис, а также картофельное пюре. Подавать блюдо следует горячим, чтобы при разрезании порции, сыр, расплавленный от воздействия высокой температуры духового шкафа, медленно вытекал из самой середины, окутывая своим ароматом блюдо. Такой рецепт приготовления Кардон Блю, включающий куриную грудку, позволит насытиться невероятно вкусным блюдом, при этом количество калорий не напугает тех, кто следит за своей фигурой, а количество белка порадует тех, кто наращивает мышечную массу.
Кардон Блю с сыром. Рецепт
Не только из куриного филе Кардон Блю можно приготовить. Это блюдо отлично получается и при использовании свинины. Ничуть не хуже это мясо сочетается с сыром. Мясо свиньи не является таким диетическим, как куриная грудка, зато оно само по себе достаточно сочное, что, несомненно, плюс.
Для приготовления Кардон Блю из свинины понадобятся:
— шницель свиной (4 шт);
— сыр (4 ломтика)
— яйцо (1шт)
— мука (половина стакана);
— панировочные сухари (упаковка, или половина стакана);
— масло сливочное (50 г)
Кардон Блю с сыром: пошаговый рецепт с фото
Рецепт приготовления:
Такой вариант приготовления Кардон Блю с сыром хорошо сочетается с гарниром из сочных свежих овощей и ароматной зелени. Не помешает этому царскому ужину и бокал красного вина. Этот рецепт Кардон Блю в духовке позволяет хозяйке получить целые 40 минут свободного времени, ведь пока мясо готовится, его не нужно ни помешивать, ни переворачивать. А итог великолепный – такое блюдо может гордо красоваться на праздничном столе.
Кардон блю. Рецепт приготовления из индейки
Самый популярный рецепт приготовления Кардон Блю – с курицей. Однако, если заменить куриное филе мясом индейки, получится не менее удачное сочетание вкусов, которое имеет право на существование. К тому же, филе индейки, очень похоже по своему составу на куриное, не уступая в количестве белка. Мясо индейки также подойдет для тех, кто не хочет набрать лишние сантиметры в талии и бедрах, и для тех, кто желает увеличить объем бицепса, к примеру.
Рецепт Кардон Блю с индейкой
Необходимые ингредиенты:
— филе индейки (500 г);
— ветчина (100г);
— сыр (70г);
— яйцо (1шт);
— панировка (1 стакан);
— соль, специи (по вкусу).
Кардон блю. Рецепт приготовления из индейки
Курица с ветчиной и сыром как называется
Кордон блю известен и горячо любим во всем мире. Откуда точно он пришел, трудно сказать. Кто-то придерживается мнения, что блюдо относится к швейцарской кухне. Другие рассказывают, что оно получило это название, после того, как Людовик XV вручил орден Святого Людовика (на голубой ленте) местной поварихе, приготовившей оригинальный шницель с сыром и ветчиной.
Ну и ладно. Какая нам разница. Главное, что мы теперь знаем, как из простых продуктов можно приготовить роскошное блюдо на новогодний стол.
Куриное филе
Ветчина (или пастрама)
Сыр Гауда
Яйца
Мука
Панировочные сухари
Соль
Куриное филе отбить и посолить с двух сторон. Когда будете его покупать, попросите мясника в магазине нарезать его на широкие и красивые шницели для Корон блю. А когда вы будете его отбивать, то осторожно, чтобы не продырявился.
На каждое филе (на половинку его части) положить кусочек ветчины и на него кусочек сыра. Так, чтобы они не выходили за рамки филе и потом при жарке начинка не вытекла. Закройте филе второй пустой половинкой. И так со всеми кусочками мяса.
Следующий этап – обвалять начиненное филе в муке. Потом в яйце и в хлебной крошке.
Когда все кусочки будут готовы – обжарьте их на сковородке в масле. 2-3 минуты с каждой стороны. Потом выложите их на противень с пекарской бумагой и в разогретую духовку на 250 градусов на 15 минут.
Котлеты кордон блю из фарша с ветчиной и сыром
Для рецепта котлет вам потребуется:
Рецепт приготовления котлет:
Для котлет подойдет готовый куриный фарш. Но мне привычнее готовить его самостоятельно. Для этого достаточно пропустить филе куриной грудки через мясорубку со средней решеткой.
Добавить к фаршу яйцо, соль и черный молотый перец. Размешать. Продолжая размешивать, добавить в куриный фарш раскрошенный белый хлеб, чтобы фарш получился достаточно плотным, а не растекался.
Слепить из фарша котлету размером с яйцо.
Положить котлету на застеленную пищевой пленкой рабочую поверхность и руками расплющить в лепешку диаметром около 10 см.
Посередине вдоль мясной лепешки уложить ломтики тонко нарезанной ветчины. У меня была готовая нарезка из очень тонких ломтиков, поэтому я сложила их пополам, и в котлете, таким образом, получился двойной слой ветчины.
На ветчину уложить ломтики сыра.
Приподнимая край пленки, скрутить фарш с начинкой рулетиком. Затем руками округлить котлеты, завернуть в пленку и скрутить края, чтобы получилось подобие конфеты. Убрать котлету в пленки в морозилку на 30-60 минут.
Охлажденную котлету кордон блю из куриного фарша надо запанировать перед жаркой. Для этого сначала обвалять её в муке.
Стряхнуть с котлеты излишек муки и опустить во взбитое яйцо, приправленное щепоткой черного перца и соли.
Затем обвалять в панировочных сухарях.
В глубокой сковороде с антипригарным покрытием разогреть достаточное количество растительного масла. Масла должно быть столько, чтобы котлета была им покрыта хотя бы до половины толщины. Положить котлеты швом вниз и обжаривать на небольшом огне со всех сторон до золотистой корочки, переворачивая вилками с одного бока на другой.
Обжаренные до аппетитной корочки котлеты перенести в заранее разогретую жаропрочную форму или разложить швом вниз на застеленном фольгой/пекарской бумагой разогретом противне. Довести ленивые котлеты кордон блю до готовности в прогретой до 180С духовке примерно за 20 минут. Переложить куриные котлеты с ветчиной и сыром на тарелку и подавать горячими. Приятного аппетита!