Курица с виноградом
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты
Курочка с виноградом
Довольно оригинальное и очень вкусное блюдо — курица с виноградом. Готовится оно быстро и получается сочным, с пикантным вкусом.
В качестве мяса можно выбрать любую часть курицы, но, в зависимости от этого, время приготовления увеличивается. Я люблю грудку, поэтому использовала именно эту часть куриной тушки.
Виноград желательно брать зелёный без косточек — кишмиш подходит как нельзя лучше. Орехи также выбирайте по вкусу — в моём случае грецкий, но отлично подойдёт миндаль или кешью.
Кроме того, можно использовать имбирь в качестве вкусоароматической добавки. Вино должно быть белое сухое или полусухое.
Как приготовить «Курица с виноградом» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления курицы с виноградом нам нужна куриная грудка, виноград кишмиш, орехи (у меня грецкие), луковица, масло растительное без запаха, белое вино сухое или полусухое, соль, перец чёрный молотый, розмарин (у меня сушёный за неимением свежего).
Охлаждённую куриную грудку разрезаем на крупные порционные куски — у меня 4 штуки. Перчим их и немного отбиваем обратной стороной ножа, как бы делая шире и более плоскими.
На сухой сковороде обжариваем грудку с обеих сторон по 2-3 минуты, чтобы соки запечатались.
Вынимаем мясо и перекладываем его на отдельную тарелку. Вливаем масло и кладём в него измельчённый кубиком репчатый лук.
Обжариваем лук до прозрачности. Добавляем ягоды винограда (некоторые разрезаем вдоль пополам).
Еще 2 минуты обжариваем виноград с луком и выкладываем наверх куриную грудку.
Добавляем вино, розмарин, соль и измельчённые (но не до состояния крошки) орехи.
Прикрываем крышкой и тушим на среднем огне 10 минут.
Вот и всё — курица с виноградом готова! Она получается ароматной, сочной и нежной. А главное — готовится очень быстро и просто! Гарнира не нужно — виноград с орешками прекрасно дополняют куриное мясо.
Курица в духовке со сливой и виноградом
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Ингредиенты
Курица в духовке «Прощай, лето!»
Этот рецепт куры в духовке является интерпретацией одного испанского блюда. Моя семья любит его больше, чем оригинал. Испанский же вариант почти наверняка основывается на арабских традициях, ибо мы имеем дело со способом приготовления мяса без соли. Так что допускаю, что где-то что-то похожее может встречаться и в североафриканской кухне. В общем, если кто-то знает «что-то такое» под другим названием и с парой других ингредиентов, не удивляйтесь.
Обычно я готовлю курицу в духовке, таким образом, в августе, когда необходимые для рецепта ягоды достигают оптимальной зрелости. Их сладкий и насыщенный вкус очень важен для конечного результата, ведь больше никаких приправ там нет.
Предупреждаю сразу, рецепт — очень трудоёмкий, почти всё время его приготовления придётся провести у плиты (или в её окрестностях), оставить его, на всё время тушения, в одиночестве не получится. Я показываю на финальной фотографии красивый вариант для парадной подачи, но, положа руку на сердце, лучше сделать это блюдо страшненьким, но более вкусным.
Как приготовить «Курица в духовке со сливой и виноградом» пошагово с фото в домашних условиях
Подчеркиваю, для этого рецепта обязательно нужны очень спелые сладкие сливы и виноград. Последний лучше взять без косточек, потому что иначе придётся каждую ягодку разрезать, чтобы их удалять. Вино в идеале должно быть по сладости где-то в направлении муската. Конечно, не обязательно брать помидоры в собственном соку, можно сделать аналогичное количество томатной мякоти и из бланшированных и очищенных от семечек свежих. Но тогда они или должны быть очень зрелые и сладкие, или лишнюю кислоту соуса нужно будет гасить содой. Моя сестра кроме помидоров иногда использует в этом блюде ещё и сладкие перцы. Миндальные лепестки — дело тоже не обязательное, это должны быть какие-нибудь орехи в измельчённой форме, а не целиком. И масло тоже не обязательно оливковое. В общем, на сколь мне известно, все ингредиенты данного блюда в августе-начале сентября должны быть доступны. В любое другое время может подкачать слива. Ах, да, естественно, курятину не обязательно должны изображать окорочка, как у меня, это могут быть любые части тушки, просто её нужно нарезать на порционные куски.
В 2 ст. л. масла обжариваем на сильном огне курицу около 15 минут. Кстати, уже ставим на прогрев (до 200°С) духовку.
Пока жарится курятина, режем на половинки сливы, предназначенные для соуса, сливы, предназначенные для декора — не трогаем, удаляем из них косточки.
Виноград отделяем от ветки (предназначенный для декора не трогаем), кому нужно удалять косточки — удаляем.
Перекладываем обжаренную курицу в глубокую огнеупорную форму, в которой потом будем запекать её в духовке. В оставшемся после жарки курицы масле обжариваем на сильном огне сначала сливы, а потом, когда они зарумянились, добавляем виноград. Процедура занимает около 5 минут. Попробуйте сливу, если она кислая — делать нечего, добавьте ложечку сахара и перемешайте.
Высыпаем сливы с виноградом поверх курицы (стараемся распределить их равномерно) и посыпаем сверху предназначенным для соуса миндалём.
В остатках масла и соке от слив обжариваем лук на среднем или слабом огне до прозрачности, при непрерывном помешивании (минут 5). То, что у меня лук коричневый — так это не верьте глазам своим, это он снял «карамель» от слив. Иногда на этом шаге приходится добавить ещё 2 капельки масла дополнительно — это сильно зависит от жирности курицы.
Добавляем к луку томаты и 150 мл вина (это половина!), увариваем их минут 10 в густой соус, который потом размалываем блендером (или протираем через металлическое сито, кому что привычнее).
Поливаем томатным соусом остальные ингредиенты, равномерно распределив его над ними, и ставим в духовку, не накрывая крышкой (!). Тушим при температуре 200°С, пока жидкость не закипит (это нужно будет проверять, но у меня процесс разогрева такой, например, гусятницы занимает минут 10). Доливаем 150 мл вина и тушим ещё 20 минут на температуре 160-180°С. После этого всё перемешиваем и тушим ещё 10 минут при той же температуре. Так мы получаем ту стадию готовности, которая подобает для сервировки в приличном обществе. В любом случае, до этой стадии блюдо должно быть доведено, если оно потом будет разогреваться и подаваться к праздничной трапезе. Однако, если готовите «для своих», и можете себе позволить сделать вкусно, но некрасиво — продержите курочку «прощай, лето!» в духовке при температуре 120-150°С, пока мясо не начнёт отваливаться с костей, и вообще всё не превратится в дико нефотогеничную массу — вот тогда будет самый смак!
Но выглядит блюдо всё равно, согласитесь, неказисто. Курица перемазалась в соусе, во что превратилось всё остальное — я стыдливо прикрыла курицей.
Поэтому мы наводим красоту: обжариваем в 1 ложечке масла половинки слив и виноградины до того, чтобы и те, и другие лишь слегка «схватились» (ни в коем случае не до мягкости, 0,5 минутки лишней — и сливы легко превращаются в бесформенных жаб!).
Ну, и лепестки миндаля мы тоже слегка обжариваем в масле, они так будут и красивее, и вкуснее, чем просто белые.
Посыпаем блюдо миндалём, раскладываем декоративные сливы и виноградины (я положила вторые на первые).
Запеченная курица с виноградом
Список ингредиентов для приготовления:
• Тушка курицы охлажденная весом 1,7-2 кг;
• Гроздь крупного винограда – 600-700 г;
• Бальзамический уксус – 1 столовая ложка;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки;
• Лук красный сладкий – 2 головки;
• Сливочное масло – 50 г;
• Соль, черный перец молотый.
Как приготовить запеченную курицу с виноградом:
1. Курицу тщательно моем, протираем насухо бумажными полотенцами.
2. Уксус бальзамический перемешать с оливковым маслом и хорошо обмазать этой смесью курицу снаружи и внутри. После этого куриную тушку натираем солью с перцем.
3. Лук режем полукольцами или четверть кольцами, чеснок – тонкими пластинками. Ягоды винограда отрываем от грозди, смешиваем с луком и чесноком.
4. Виноградом с луком и чесноком начиняем курицу, после чего зашиваем отверстие. Курицу помещаем спинкой на дно формы, в которой будем запекать. Форму предварительно смазываем растительным или оливковым маслом.
5. В заранее разогретую до 200-220 градусов духовку ставим курицу на 1 час. По истечении первого получаса курицу вынимаем, образовавшимся соком поливаем, после чего опять ставим запекать. Так делаем через каждые 10 минут. Если Вы не поленитесь, то курочка выйдет необычайно мягкой, сочной и ароматной! В конце приготовления (через 1 час), прокалываем курицу зубочисткой и смотрим, какого цвета сок выделяется. Если прозрачный, то блюдо готово, если с краснотой – то ставим еще запекать, не забыв полить соком.
6. Когда курица запеклась, выключаем духовку, вынимаем форму и сливаем весь образовавшийся сок – именно он станет основой для приготовления домашнего соуса к курице.
7. В сок влить сухое белое вин, поставить на огонь, довести до кипения, убавив огонь, уваривать в течение 5-7 минут. После этого огонь выключаем, добавляем сливочное маслов соус и перемешиваем.
8. Курочку подаем на стол с соусом. Приятного аппетита!
