курица в духовке рамзи

Запеченные куриные крылья в духовке по рецепту Гордона Рамзи + 3 разных вида сервировки

В данном рецепт я покажу как быстро приготовить куриные крылья в духовке. Оговорюсь, что перед приготовлением в духовке мы сначала их обжарим на сковороде со специями и сливочным маслом. А вот подавать куриные крылышки я буду под тремя разными соусами: классические крылья под соусом BBQ, крылья по-азиатски под соусом терияки и острые куриные крылья под соусом шрирача. Готовятся крылья просто и быстро. Обязательно попробуйте их!

=== Для рецепта Вам понадобится ===
Куриные крылья — 1.5 кг;
Копченая паприка — 3ч.л;
Гранулированный чеснок — 3 ч.л;
Карри — 1ч.л;
Растительное масло;
Сливочное масло — 30гр;
Свежемолотый перец;
Соль;
Соус BBQ;
Зеленый лук;
Соус терияки;
Кунжут;
Острый соус (шрирача);
Чили перец;

=== Приготовление ===
Начинаем приготовление с крыльев. Разделяем каждое крыло на 3 фаланги. Самая маленькая часть в приготовлении участвовать не будет. Перекладываем крылья в глубокую миску. К крылья добавляем копченую паприку, гранулированный чеснок, карри, соль и свежемолотый перец. Перемешиваем содержимое миски, чтобы специи равномерно распределились по поверхности крыльев.

В сковороду добавляем немного растительного масла для жарки и даём ему разогреться. Выкладываем крылья в 1 слой и обжариваем их по минуте с каждой стороны. Через минуту добавляем сливочное масло, затем переворачиваем крылья на другую сторону и обжариваем ещё минуту. Когда сливочное масло полностью растопится ещё раз переворачиваем крылья и снова обжариваем их 1 минуту. Затем снимаем крылья с огня.

Когда все крылья будут обжарены убираем сковороду с ними в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Запекаем их и приступаем к сервировке.

Первый способ сервировки — это крылья в соусе bbq. Перемешиваем готовые крылья с несколькими столовыми ложками соуса bbq. Выкладываем крылья в тарелку для подачи. Нарезаем немного зеленого лука. И украшаем им крылья покрытые соусом.

Второй способ сервировки я бы назвал азиатским. Перемешиваем куриные крылья с несколькими столовыми ложками соуса терияки. Выкладываем их в тарелку для подачи. Прогреваем кунжут на сковороде в течении 1 минуты постоянно помешивая. И украшаем им куриные крылья.

Третий способ подачи для любителей острого. Крылья необходимо смешать с острым соусом, я использую соус шрирача. Выкладываем крылья на тарелку для подачи.
А украшать итоговое блюдо я буду при помощи тонко нарезанного тайского чили перца. Приятного аппетита!

Источник

Курица в духовке рамзи

— 20 гр, сок половины лимона

Нам потребуется блендер с чашей с горизонтальным ножом, льняной кулинарный шпагат.

2. Курицу моем, обсушиваем бумажным полотенцем внутри и снаружи, приправляем изнутри и снаружи солью и перцем.

Готовим смесь для фаршиования из нута.
К отварному нуту добавляем нарезанный перец чили и натертую цедру одного лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец и порезанную мелко зелень, все премешиваем.

3. Затем готовим пряное масло. Выкладываем в чашу комбайна зелень, листики тимьяна (у нас петрушка), масло, все пробиваем до однородности. Я еще добавила 1 ст. л. лимонного сока.

Полученную смесь выкладываем под кожу курицы в районе грудки.
Для этого предварительно заводим пальцы между кожей и грудкой, подготавливая как бы ‘карман’ для душистого масла. Смычки кожи и мяса по центральной линии кожи придется немного подрезать ножом.
У меня кожица немного треснула при изготовлении кармана, поэтому мне ее пришлось зашить.

4. Смесь из нута закладываем в курицу рукой, в конце кладем целый лимон, таким образом он затыкает всю утробу птицы и никаких отверстий не остается. Очень сильно внутренность нутом не набиваем, чтобы кожица курицы не полопалась во время выпечки. В мою курицу вошел весь нут без усилий.

Обвязываем прочным льняным кулинарным шпагатом курицу в зоне грудки, подтянув к ней крылья, а также складываем крест-накрест ножки и связываем их прочно.
Разрезаем поперек каждую головку чеснока не очищая, кладем половинки головок на противень срезом вверх так, чтобы положить на них курицу, сверху уладываем курицу грудкой вверх, смазываем сверху оливковым маслом кожу.

5. Запекаем при 200 град. C 1,5 часа в заранее разогретой духовке.
Я через 30 минут температуру снизила до 180 град. С.

Следить во время запекания, чтобы кожа курицы не обгорала, при необходимости прикрыть сверху неплотно куском фольги. Можно 2-3 рраэа полить курицу сверху образовавшейся на противне жидкостью в процессе запекания.

6. В это время готовим салат.
Смешиваем ингредиенты для заправки, выкладываем листья салата, надрезаем авокадо крест-накрест, очистив от кожи и добавляем в салат, заправляем.

7. Вынуть курицу из духовки. Сразать шпагат с тушки в двух местах ножницами. Я разрезала и вытащила еще нитку использовавшуюся при зашивании кожи.
Мякоть испеченных чеснока и лимона можно пропустить через сито, добавить туда немного нута из начинки и все растолочь, получится вкусный соус-намазка для курицы или хлеба.
А можно чеснок и лимон, порезаннй продольно дольками, просто разложить по тарелкам. Сверху полить саму курицу и нут образовавшимся на протвине маслом.

Приготовленная курица, разрезана вдоль грудки. Разделку курицы надо провести хозяйке и разложить куски курицы и нут по порционным тарелкам:

Порезанная зелень, натертая цедра, горький перчик:

К отварному нуту добавлены другие ингредиенты:

Подготовленные головки чеснока для подложки под курицу, они выложены на противень:

Закладываю ароматное масло под кожу грудки:

К курице мы подавали очень простой салат.

Такой салат можно встретить под несколькими названиями, например, «Ачик-чучук» или «Шакароб», он относится к Узбекской кухне.

— 300 гр помидоры, спелые и сочные

— 200 гр лук репчатый, у нас красный ялтинский (этот лук сладкий, его можно не заливать кипятком)

— соль, черный перец по вкусу

— зелень, я взяла листики розмарина

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Залить лук кипятком и сразу же слить на сите, сполоснуть лук холодной водой. Таким образом лук потеряет свою горечь, но сохранит сочность.

Тонкими полукольцами нарезать помидоры.

В тарелку выложить помидоры, лук и измельченную зелень. По желанию добавить острый перец чили.

Салат посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать. Ничем не заправлять.

Рецепт №2. Желейный десерт с морковкой, апельсином и кокосовым молоком

При изготовлении десертов обычно применяют такие продукты, как шоколад, жирные сливки, ягоды типа клубники или малины. Но, можно приготовить десерт и из вполне будничных и даже прозаичных продуктов, а выглядеть он будет совсем не хуже, очень даже празднично и ярко. И польза от употребления такого десерта будет большая.

Мы такие десерты делаем дома, когда приезжают гости, в Новогоднюю неделю.

Нам потребуется 4-е прозрачных стеклянных креманки, высоких воронкообразных или округлой формы в виде полушария, погружнной блендер, каменная ступка.

1. Замочить 16 листов желатина в холодной воде на 10 минут и 8 листов в другой мисочке.

3. Добавить к моркови немного апельсинового пюре и пробить до однородности блендером, протереть сквозь мелкое металлическое сито.
Добавить все пробитое апельсиное пюре к морковному, перемешать, добавить 8 толченых таблеток стевии или 34 гр эритритола, ванилин, опять протереть сквозь сито, перемешать.
4. Желатин, 12 листов, отжать, растворить в мисочке в СВЧ включениями по 15 сек до полного растворения, каждый раз вынимая и размешивая.
Влить желатин в фруктово-овощное пюре, размешать.
5. Кокосовое молоко, 400 гр, залить в небольшую кастрюльку, выложить отжатые 8 листов желатина, 4 толченых таблеток стевии или 16 гр эритритола, и, при постоянном помешивании, довести до полного растворения желатина при небольшом нагреве на плите. Не перегревать выше 60 град С.
Это делать надо, когда первый слой желе уже застыл (оранжевый).

6. Теперь можно разлить одну из жидкостей с желатином по креманкам (сейчас у нас морковная), поставив их устойчиво с наклоном и оперев обо что-то (предварительно проверить, как будет расположено зеркало жидкости в креманке при помощи воды, уперев край креманки на выбранной высоте), смотри фото. Разливаем нашу жидкость с желатином и ждем застывания, на это может уйти вплоть до 4-х часов, и в помещении не должно быть слишком тепло.
Разливать нужно очень осторожно столовой ложкой, не пачкая стенки креманок. Для устойчивости креманок удобно использовать в качестве подложки махровое полотенце.

7. Теперь ставим креманки вертикально в обычное положение и заливаем их до верхней точки первого слоя желе или немного выше жидкостью другого цвета. Опять ждем застывания.
Не важно, какой слой будет первым при заливке десерта, оранжевый или белый.
Излишек оранжевого пюре, около 200 гр, я вылила на пленку на плоском основании тонким слоем (можно в какую-либо формочку) и убрала в холодильник. Потом из этой заготовки я вырезала ромбики (колесиком с фигурным краем) и украсила этими ромбиками верх десертов, а остаток желейного слоя заморозила до другого повода что-то украсить. Также добавила, как украшение для десертов, листики мяты.

P. S. Если используем сыпучий желатин, берем его только 26 гр,16 гр для апельсинового слоя и 10 гр для молочного. Сыпучий желатин замачиваем холодной водой в пропорции 1: 6.

Источник

Фаршированные куриные грудки

фаршированные куриные грудки с шалфеем и ветчиной — рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи

На 4 порции
4 крупные куриные грудки, примерно по 170-200 г
8 листьев шалфея
5 ст.л. с горкой сыра рикотта
Морская соль и черный перец
8 ломтиков пармской ветчины
1.5 ст.л. оливкового масла
Горсть веточек тимьяна

Сделайте в каждой куриной грудке глубокий надрез вдоль одной стороны, не прорезая насквозь, и раскройте грудки, наподобие книжки. На чистой сухой доске мелко порубите 4 листа шалфея, смешайте их с рикоттой и приправьте по вкусу солью и перцем.
Выложите на доску 2 ломтика ветчины внахлест, в середину положите листок шалфея, а поверх – раскрытую куриную грудку. В центр выложите ложку смеси с рикоттой и сложите края грудки поверх начинки. Соедините края ветчины, чтобы грудка оказалась внутри, и заверните получившийся рулетик в пленку. Проделайте то же самое с оставшимися грудками и положите их в холодильник на 1-2 часа, чтобы они немного уплотнились.
Разогрейте духовку до 180 С и поставьте в нее противень. В сковороде с тяжелым дном разогрейте немного оливкового масла. Когда оно раскалится, обжарьте рулетики (при необходимости – в несколько приемов) по 2 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Выложите на каждый рулетик несколько веточек тимьяна и переложите их на противень. Запекайте в духовке 12-15 минут в зависимости от толщины рулетиков – при нажатии они должны быть плотными.
Оставьте в теплом месте на 5-10 минут, накрыв фольгой. Нарежьте каждый рулетик по диагонали толстыми ломтиками и выложите на подогретые тарелки. Подавать можно с отваренными на пару капустой и шпинатом, с картофельным пюре или лимонным кускусом.
Источник

Источник

Курица с ароматным маслом и цитрусовыми хлебными крошками

Для ароматного масла:
маленький пучок петрушки, мелко нарезанный
маленький пучок эстрагона, мелко нарезанный
1 ст. л. листьев тимьяна
250 г сливочного масла комнатной температуры

Для цитрусовых хлебных крошек:
1/2 вчерашнего белого хлеба, примерно 300 г, без корок
тертая цедра 1 апельсина
тертая цедра 1 лимона
рафинированное оливковое масло
50 г нарезанной панчетты (7-8 ломтиков)
1/2 луковицы, мелко нарезанной
несколько побегов тимьяна
200 г орешков пинии (или кедровых)
150 г сливочного масла, нарезанного кубиками
немного лимонного сока
морская соль и свежемолотый черный перец

Сначала приготовьте ароматное масло, растерев мягкое масло с пряными травами, солью и перцем. Переложите масло в кондитерский мешок с простой насадкой.
Начав со спинки курицы, пальцами отделяйте кожу от мяса, стараясь не порвать ее. С каждой стороны грудной кости продвигайтесь в сторону нижней части грудки и далее к ножкам. Необходимо создать большой карман для ароматного масла. Отсадите масло в карманы над грудкой и ножками по обе стороны грудной кости. Аккуратно вотрите масло, чтобы оно распределилось равномерно.
Разогрейте духовку до 220 °С. Приправьте курицу внутри, затем начините луком, апельсином, чесноком, лавровыми листьями и тимьяном. Подоткните ножки под кожу или свяжите кулинарной нитью. Поместите курицу грудкой вверх в большую неглубокую жаровню. Сбрызните оливковым маслом и хорошо приправьте.
Запекайте 10-15 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, затем убавьте температуру духовки до 180 °С и запекайте из расчета 25 минут на каждый килограмм, периодически поливая жидкостью от жаренья. Проверьте готовность курицы, проткнув самую толстую часть бедра: должен вытекать прозрачный, не розовый сок.
Пока запекается курица, приготовьте хлебные крошки. Нарвите хлеб и измельчите в чаше кухонного комбайна в крупную крошку. Добавьте апельсиновую и лимонную цедру, хорошо приправьте. Проверните еще пару раз, отложите в сторону. В просторной сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте панчетту в течение 1 минуты. Подмешайте лук, тимьян и орешки, готовьте еще 3-4 минуты. По периметру дна сковороды разложите кусочки сливочного масла. Когда масло растает, запенится и станет золотисто-коричневым, добавьте крошки. Хорошо перемешайте и жарьте, часто помешивая, 5 минут, чтобы крошки хорошо подрумянились. Сбрызните лимонным соком, удалите веточки тимьяна и попробуйте.
При необходимости приправьте. Держите в теплом месте.
Готовую курицу достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте минимум на 15 минут. Нарежьте грудку, отделите крылья и ножки. Процедите жидкость от жаренья через частое сито и сбрызните им курицу. Подавайте с цитрусовыми хлебными крошками.

Источник

Что приготовить из курицы: 6 интересных рецептов от Гордона Рамзи

Ароматная курица в духовке, вкусный суп, шашлычки и не только — в подборке несложных блюд от знаменитого шеф-повара.

1. Курица в духовке с паштетом из нута

Ингредиенты

Приготовление

В миске перемешайте нарезанный эстрагон и масло комнатной температуры. Если у вас не получится найти эстрагон, его можно заменить розмарином. Добавьте специи по вкусу.

Натрите тушку изнутри солью и перцем. Осторожно приподнимите пальцами кожу над грудкой курицы и намажьте под ней смесью масла и эстрагона.

Слейте жидкость из нута и хорошо перемешайте его с нарезанным чили, лимонной цедрой, листьями тимьяна и оливковым маслом. Начините получившейся семью брюшко курицы и закройте его целым лимоном.

Разрежьте головки чеснока поперёк и выложите их на противень срезом вниз. Положите на них курицу и сбрызните её оливковым маслом. Натрите курицу снаружи солью и перцем.

Поставьте блюдо в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут. Курица должна начать покрываться золотистой корочкой. Затем убавьте температуру до 180 °C и оставьте ещё на 1 ¼–1 ½ часа, пока мясо не пропечётся полностью.

Затем выньте из курицы начинку и переложите её в миску. Выдавите немного мякоти запечённого чеснока и половину запечённого лимона и протрите через сито. Отправьте получившуюся смесь к начинке из нута и разомните толкушкой. Добавьте уксус, горчицу, мёд, оливковое масло и специи и хорошо перемешайте.

Подавайте курицу с паштетом из нута.

Знаменитому шеф-повару часто помогают на кухне его дети. Это блюдо он приготовил вместе со своей дочерью Холли

2. Фаршированная курица

Ингредиенты

Приготовление

В большой сковороде подогрейте немного оливкового масла и жарьте на нём нарезанные охотничьи колбаски 3 минут. Добавьте измельчённый лук и тушите ещё минуту, пока он не размягчится.

Затем добавьте в сковороду нарезанный чеснок, поджарьте ещё пару минут и приправьте листьями с трёх веточек тимьяна. Добавьте фасоль, соль и чёрный перец и хорошо перемешайте. Спустя пару минут положите вяленые томаты и две столовые ложки оливкового масла из банки, в которой они находились. Перемешайте и снимите сковороду с огня.

Приправьте курицу солью и перцем изнутри и начините её приготовленной смесью. Затем закройте брюшко лимоном, чтобы не вытек сок. Натрите тушку оливковым маслом, паприкой, солью и перцем.

В форму для запекания влейте белое вино и воду и добавьте в жидкость специи. Выложите в форму курицу, оставшийся тимьян и накройте фольгой. Запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение часа.

Затем приподнимите фольгу, полейте курицу соком из формы и выпекайте ещё 25–30 минут при температуре 200 °C. Мясо должно покрыться золотисто-коричневой корочкой.

Перед подачей дайте блюду остыть 15 минут. Затем выньте из курицы лимон и выдавите сок в форму, в которой запекалась курица. Пропустите полученный соус через сито. Выньте начинку, нарежьте курицу на части и полейте их соусом.

3. Курица по-ямайски

Ингредиенты

Приготовление

Сначала приготовьте маринад. Для этого смешайте нарезанный перец, измельчённый чеснок, специи, половину листьев тимьяна и оливковое масло. Натрите маринадом курицу и оставьте её примерно на час, а лучше на всю ночь.

Затем поджарьте курицу на среднем огне на подогретом оливковом масле в течение 10 минут, периодически переворачивая. Мясо должно стать золотисто-коричневым со всех сторон. Влейте вустерский соус и готовьте ещё 2 минуты.

Накройте сковороду с курицей крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 220 °C духовку на 20 минут, пока мясо не пропечётся полностью.

Если вы хотите, чтобы курица была ещё более поджаристой, снимите крышку или фольгу за 5 минут до окончания готовки. Подавайте курочку с рисом.

4. Куриный шашлык

Ингредиенты

Приготовление

Поджарьте кедровые орехи на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели. Затем переложите их на тарелку.

Почистите чеснок и измельчите его в чеснокодавке. Если используете чили, удалите из него семена и нарежьте перец маленькими полосками.

Измельчите в блендере чеснок, орехи, пармезан, чили и вяленые томаты вместе с оливковым маслом, в котором они были. Вам понадобится 175 мл масла, поэтому подлейте ещё, если в банке недостаточное количество.

Перелейте получившуюся смесь в большую миску. Нарежьте курицу на кусочки и положите их в миску с маринадом. Перемешайте и поставьте в холодильник как минимум на час.

Маринованную курицу насадите на шпажки и поджаривайте на гриле по 5 минут с каждой стороны. Готовые шашлычки украсьте рубленой петрушкой.

5. Курица в сливочно-томатном соусе

Ингредиенты

Приготовление

В глубокой миске перемешайте курицу с измельчённым чесноком, тёртым имбирём, солью, чили и лимонным соком. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут.

Смешайте йогурт, гарам масалу, куркуму и зиру и натрите смесью курицу. Снова накройте мясо плёнкой и оставьте мариноваться ещё 3–4 часа.

Выложите курицу на решётку, поставьте её на противень и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 8–10 минут. Затем смажьте курицу овощным маслом, переверните и готовьте ещё 10–12 минут, пока мясо не пропечётся полностью.

Теперь приготовьте соус. Положите на разогретую сковороду 1 ½ столовой ложки топлёного или сливочного масла, добавьте к нему чеснок и имбирь. Через минуту добавьте остальные приправы. Перемешайте и поджаривайте их ещё 1–2 минуты, пока специи не начнут источать пряный аромат. Добавьте томатное пюре и лимонный сок и готовьте ещё пару минут.

Выложите курицу в сковороду с соусом и хорошо перемешайте. Затем добавьте 40 г масла и сливки и тушите блюдо до тех пор, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.

Перед подачей посыпьте курицу молотым кориандром.

6. Тыквенный суп с грибами на курином бульоне

Ингредиенты

1 ½ кг тыквы;морская соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;1 головка чеснока;несколько веточек розмарина;несколько столовых ложек оливкового масла;1 луковица;щепотка мускатного ореха;30 г тёртого пармезана;800 мл куриного бульона;100 мл жирных сливок;25 г сливочного масла;400 г различных грибов.

Приготовление

Разрежьте тыкву вдоль на две части и удалите семена. Сделайте надрезы на внутренних частях тыквы, посолите, поперчите и натрите чесноком. Положите в каждую половинку розмарин и нарезанный чеснок, сбрызните оливковым маслом.

Поставьте тыкву в разогретую до 170 °C духовку примерно на час, пока овощ не станет мягким. Проверяйте готовность тыквы, протыкая её ножом.

Выложите розмарин и чеснок на тарелку. Пока тыква ещё горячая, соскребите ложкой мякоть и измельчите её в блендере или кухонном комбайне.

В большой кастрюле подогрейте 1 ½ столовой ложки оливкового масла и поджарьте на нём измельчённый лук в течение 5–6 минут. С помощью ложки выложите в кастрюлю мякоть 2–3 зубчиков чеснока, которые были в тыкве. Добавьте к овощам мускатный орех, соль и перец по вкусу. Тушите примерно 1–2 минуты.

Выложите в кастрюлю тыквенное пюре и пармезан, затем влейте бульон. Оставьте суп вариться 10–12 минут. Затем добавьте сливки и хорошо перемешайте.

По частям пюрируйте тыквенный суп в блендере до однородной текстуры, добавляя кусочки масла. Перед подачей украсьте суп жареными грибами и тонкими пластинками пармезана.

Источник