курица в глине на костре

Это блюдо можно приготовить везде, где есть суглинистая почва. Идеально подходит для традиционной летней кухни.

Ингредиенты

1 курица, без потрошков
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки горчицы (например, дижонская горчица)
3 столовые ложки оливкового масла (экстра вирджин)
6 столовых ложек нарезанных (свежих или сушеных) трав, таких как тимьян, розмарин, мята
перец, морская соль
некоторые крупные листья растений, например дикого чеснока, белокопытника, лопуха или мангольда, даже капуста подойдет или салат
около 2 кг глины

Кулинарный мастер класс

Раздавить чеснок и смешать с горчицей, маслом, зеленью и специями до пасты.Натереть курицу снаружи. Положить оставшуюся смесь приправ в полость тела.Обернуть курицу листьями и травой и перевязать ее бечевкой.
Хорошо перемешать глину: убедитесь, что мелкие камни или тому подобное удалены, а комки размяты.

Нанести глину слоем глину на доску, положить курицу, накрыть слоем глины.

Курица должна полностью покрыта глиняным плащом.

Поместить курицу в угли и готовить в течение 2-3 часов в зависимости от размера курицы.

Когда глина высохнет, накрыть ее углями.

Вынуть глиняный ком из углей. Открывать осторожно, так как выходит горячий пар.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как готовить еду в глине

Сегодня мы расскажем тебе о том, как готовить еду в глине. Таким способом пользуются с очень давних времен, как утверждают некоторые, так когда-то запекали дичь викинги. Есть мнение, что таким способом пользовались кочевые племена и охотники в походах.

Зачем тебе знать этот способ приготовления жратвы? Да потому что он вернёт тебя на много веков назад и разбудит в тебе все твои природные инстинкты истинного охотника (только не одичай совсем). А еще это способ разнообразить твое меню, когда отправляешься, например с друзьями в лес, не все же время шашлыки жарить.

Подготовить рыбу/дичь

В классическом варианте приготовления идёт либо дичь либо рыба. Особые гурманы могут готовить таким способом овощи. Проще всего, готовить рыбу. Почему проще? Потому что для приготовления нам понадобится неразделанная рыба или птица. Как ты понимаешь не ощипанную птицу в наши дни найти довольно трудно, конечно ты можешь съездить в ближайшую деревню и попросить милую беззубую бабульку принести тебе гуся. Она с легкостью рубанёт ему голову за чисто символическую плату и всё будет отлично. А можно пойти более легким путем и приготовить рыбу. Ее ты можешь либо поймать сам, либо купить в ближайшем супермаркете. Не так брутально, зато она может быть именно необходимого тебе размера, а не милюзга.

Найти нужную глину

С этим могут возникнуть проблемы. Если ты будешь находиться далеко от карьеров, рек или озёр, велик шанс, что найти глину тебе будет не так уж легко. Позаботься об этом заранее. Ты можешь найти глину на местах застроек за городом или, как было написано выше, на карьерах и озёрах. Но найти глину это ещё пол беды. Тебе нужна глина, которая выдержит температуру углей и не рассыпется сразу после высыхания. Для этого ты можешь скатать небольшие шарики из глины и кинуть их в угли. Если всё нормально и они не ссыпались в ближайшее время, а только начали трескаться — можно приступать к следующему шагу.

Правильно разжечь костер

Мы уже писали о том как разжечь годный костер, поэтому ты справишься легко и быстро. Но прежде, чем разведешь костер, тебе необходимо выкопать яму, около 20-30 сантиметров в глубину (тип кладки костра «Полинезийский» идеально подходит для таких целей, так как костёр сразу разжигается в яме). Так будет удобнее засыпать мясо или рыбу в глине углями. В саму яму можно положить камни, которые будут держать тепло если ты будешь готовить птицу. Для приготовления рыбы камни класть не обязательно.
Разведи костёр и дождитесь пока он не прогорит, оставив горячие угли.

Разделать тушу

Перед приготовлением необходимо разделать тушу. У птицы нужно отрезать голову, почти не оставляя шеи. Так же необходимо удалить крылья или ощипать перья, потому что в крыльях мяса совсем немного, а готовиться из-за перьев на них птица будет довольно долго и может подгореть в некоторых местах. Рыбу или птицу потрошим, натираем солью и перцем изнутри. Если ты захватил с собой приправы — смело кидай их вовнутрь (некоторые даже готовят кашу внутри птицы). После этой мариновки зашей тушу обратно. Можно конечно не зашивать, но это уже не по рецепту.

Сделать глиняную «куклу»

Теперь самое интересное. У тебя есть угли, есть глина и разделанное мясо. Что с этим делать? Теперь ты берёшь и обмазываешь тушу глиной не сильно толстым слоем, 1-2 сантиметров вполне достаточно. Для большой птицы можешь использовать чуть больше глины. Не забудь залезть глиной под перья. Если ты всё-таки сильно хочешь приготовить птицу и никак не смог найти неощипанную — обмотай её марлей и потом глиной. Глиняную «куклу» с рыбой лучше обмотать большими листьями. Так температура будет чуть меньше, хотя это совсем не обязательно.

Закладываем и ждём

Разгреби угли и положи в них ту самую «куклу». Если готовишь птицу — разведи сверху небольшой костёр. Так ты будешь поддерживать жар углей и заодно успеешь сварить себе чай, потому что ждать тебе придётся долго. Птица готовится 1,5 — 2 часа, или час, если птица маленькая.

Для рыбы всё намного быстрее (конечно всё зависит от размера рыбы). Около 15-20 минут на среднюю рыбу. Ближе к готовности блюда глина начнёт потрескивать. Это и будет сигналом для готовности. Пора вынимать.

Охлаждаем и подаём

Как только вытащишь блюдо из костра — дай ему остыть. Теперь расколи глиняную оболочку и очисти мясо от глины. Если ты всё сделал правильно и идеально выждал время — чешуя или перья практически все уйдут вместе с глиной и тебе останется только мясо. Если ты немного недодержал — всегда можно доготовить мясо на костре. Так оно будет более зажаренным. Если ты передержал и у тебя получились практически угли — не расстраивайся. Никто не готовит это блюдо идеально с первого раза.

Подавать мясо можно с чем угодно, наши древние предки посыпали мясо золой (вместо соли) и так ели.

Теперь ты знаешь как приготовить мясо или рыбу в глине. Наверное, единственный вопрос, который остаётся после этого всего — а стоит ли оно того? Ты узнаешь это, когда сделаешь.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

курица на костре в глине

Курица на костре в глине Игры на природе

Это блюдо можно приготовить везде, где есть суглинистая почва. Идеально подходит для традиционной летней кухни.

Ингредиенты

1 курица, готовая без потрошков
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки горчицы (например, дижонская горчица)
3 столовые ложки оливкового масла (экстра вирджин)
6 столовых ложек нарезанных (свежих или сушеных) трав, таких как тимьян, розмарин, мята
перец, морская соль
некоторые крупные листья растений, например дикого чеснока, белокопытника, лопуха или мангольда, даже капуста подойдет или салат
около 2 кг глины

Кулинарный мастер класс

Раздавить чеснок и смешать с горчицей, маслом, зеленью и специями до пасты.
Натереть курицу снаружи. Положить оставшуюся смесь приправ в полость тела.
Обернуть курицу листьями и травой и перевязать ее бечевкой.
Хорошо перемешать глину: убедитесь, что мелкие камни или тому подобное удалены, а комки размяты.

Нанести глину слоем глину на доску, положить курицу, накрыть слоем глины.

Курица должна полностью покрыта глиняным плащом.

Поместить курицу в угли и готовить в течение 2-3 часов в зависимости от размера курицы.

Когда глина высохнет, накрыть ее углями.

Вынуть глиняный ком из углей. Открывать осторожно, так как выходит горячий пар. Источник

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Курица на костре в глине Игры на природе

Курица на костре в глине Игры на природе

Это блюдо можно приготовить везде, где есть суглинистая почва. Идеально подходит для традиционной летней кухни.

Ингредиенты

1 курица, готовая без потрошков
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки горчицы (например, дижонская горчица)
3 столовые ложки оливкового масла (экстра вирджин)
6 столовых ложек нарезанных (свежих или сушеных) трав, таких как тимьян, розмарин, мята
перец, морская соль
некоторые крупные листья растений, например дикого чеснока, белокопытника, лопуха или мангольда, даже капуста подойдет или салат
около 2 кг глины

Кулинарный мастер класс

Раздавить чеснок и смешать с горчицей, маслом, зеленью и специями до пасты.
Натереть курицу снаружи. Положить оставшуюся смесь приправ в полость тела.
Обернуть курицу листьями и травой и перевязать ее бечевкой.
Хорошо перемешать глину: убедитесь, что мелкие камни или тому подобное удалены, а комки размяты.

Нанести глину слоем глину на доску, положить курицу, накрыть слоем глины.

Курица должна полностью покрыта глиняным плащом.

Поместить курицу в угли и готовить в течение 2-3 часов в зависимости от размера курицы.

Когда глина высохнет, накрыть ее углями.

Вынуть глиняный ком из углей. Открывать осторожно, так как выходит горячий пар. Источник

Источник

Приготовление дичи в глине, в углях и золе костра, в горячей земле, подходящая глина, подготовка и время запекания тушек и мяса.

Запекать дичь в глине на костре можно только если раздобыть подходящую глину. Сначала следует скатать из глины несколько шариков и положить в костер. Если шарики глины рассыплются в огне, значит глина не подходит. Если же шарики глины превратились под действием огня в крепкие комочки, такую глину можно смело использовать в кулинарных целях.

Приготовление дичи в глине на костре, подготовка и время запекания тушек и мяса.

Блюда из дичи в глине лучше всего готовить из куриных или диких голубей. Из мяса крупных диких животных лучше делать другие блюда, потому что оно, во-первых, требует длительной обработки, а во-вторых, получается суховатым. Для запекания в глине хорошо подходят кряква и чирок, но не нырковые утки, поскольку перо у них чересчур плотное, а подкожный жир после запекания птицы в глине придает блюду специфический неприятный запах.

. При желании и наличии необходимых продуктов можно начинить птицу животным жиром, салом, ягодами, орехами или фруктами. После этого тушку нужно тщательно обмазать глиной слоем около 1–2 см, забивая ее под перо.

Костер предварительно должен перегореть, убедившись в этом, разгребают угли и в золе выкапывают ямку. В эту ямку надо положить глиняную «куклу». Запекают дичь в течение короткого времени, хотя это будет зависеть от размеров птицы. Тетерева нужно запекать в глине не менее 2 часов, а мелкую птицу меньше 1 часа. Пока птица в глине будет готовиться, сверху можно развести небольшой костер, поддерживая его ветками и щепками. На этом костре и на горячих углях можно одновременно приготовить какое-нибудь другое блюдо.

Приготовление дичи в золе и горячей земле, подготовка и время запекания тушек и мяса.

Таким способом на костре можно готовить самые разнообразные блюда. Для этого понадобится алюминиевая фольга. Можно готовить из мяса диких животных, но особенно вкусными получаются блюда из пернатой дичи. Тушку мелкой или средней птицы предварительно нужно разрезать пополам, затем натереть солью, обернуть тонкими ломтиками свиного сала и завернуть в 2–3 слоя фольги. Получившийся сверток можно для надежности перетянуть крепкой ниткой или проволокой (только не медной), а затем закопать в золу и засыпать углями.

Время запекания может быть разным в зависимости от размера дичи. Например, половинку вальдшнепа можно запекать 10–15 минут, другая птица требует более длительной обработки. Определить готовность блюда можно, проверяя состояние фольги: если на ней появляются коричневые пятна, значит, блюдо начинает подгорать. Одновременно с приготовлением дичи в фольге можно приготовить и другие блюда. В походных условиях так удобно запекать картофель и поджаривать хлеб. Все это станет хорошим дополнением к готовой дичи.

Мелкую и среднюю пернатую дичь можно готовить целой тушкой в горячей земле под костром. Для этого нужно предварительно подготовленную тушку просолить, смазать снаружи жиром, обернуть листьями клена, лопуха или кувшинки, что будет под рукой, и обвязать проволокой, крепкой ниткой или свежим лыком. Кленовые листья придают мясу дичи сладковатый вкус и делают его мягче. В земле выкапывают ямку. Туда надо положить тушку, засыпать ее землей и утрамбовать. Насыпной слой земли не должен превышать 2–3 см. После этого над закопанной дичью разводят костер. Таким способом можно запекать дичь средних размеров (рябчика, дикого голубя) примерно в течение 1 часа.

По материалам книги «Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер и ночное небо».
Нестерова А.

Источник