Курица в кляре темпура
Я решила продолжить тему снеков для домашнего вечера пятницы в компании добрых друзей и (или) хорошего кино. До этого я рассказывала вам про чесночные гренки как в баре. Они вкусные просто так и отлично подходят к пиву (если вы любитель). Новая закуска будет не только супервкусной, но еще сытной и даже полезной. Сегодня представляю вам курицу в кляре темпура.
Несколько слов про фритюр и панировку
Многие с недоверием относятся к любым панировкам. Считают, что еда становится сразу намного калорийнее и вреднее. В чем-то эти люди правы. Но они забывают о том, как влияет кляр на мясо. Когда мы берем кусок курицы, говядины или рыбы, обваливаем в муке или делаем толстую корочку из сухарей или хлопьев, мы таким образом запечатываем его. Все соки остаются внутри. Только панировка подвергается воздействию высоких температур, а начинка пропаривается. Она остается нежной.
Жарка в кипящем масле или жиру была известна еще со времен древних римлян. Также этот способ приготовления использовался в Китае.
Вторым страхом, знаю, является жир. При жарке во фритюре используется много растительного масла. Не секрет, что оно очень калорийно и содержит канцерогены. Вот только все перечисленное выше относится к общепиту. Там на одном и том же масле жарят весь день. А мы готовим дома, для себя. Плюс бумажная салфетка отлично избавляет от излишков жира.
Рецепт курицы в кляре темпура
Есть небольшой секрет, как сделать блюда в кляре по-настоящему вкусными. Он простой. Кляра должно быть много, и он должен покрывать продукт равномерно. Поэтому подготовить придется три тарелки. Одна для муки и специй. Одна для взбитых яиц. И последняя для панировки «темпура». Очень важно сделать хорошую мучную смесь. Рекомендую взять к муке паприку (лучше копченую), немного соли, черный и красный перец. Перемешать нужно как следует венчиком, чтобы все компоненты хорошо соединились.
Готовить будем в следующем порядке. Перво-наперво каждый кусочек курицы нужно тщательно обвалять в муке. Затем окунуть в яичную смесь. Следом кусочек отправляется в панировку, и только потом попадает в разогретое масло.
Подавать золотистую курочку можно с кетчупом, сальсой, сметанным или чесночным соусами.
Подавать непременно с соусами
Курица в кляре и соусе, в азиатском стиле
28 апреля 2019, 17:16
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Одно куриное филе режем на кусочки для обжаривания.
Я режу очень тонко для наилучшего прожаривания, но даже при такой тонкой нарезке получается сочно.
Оставляем курицу мариноваться на то время, которое у нас займёт подготовка остальных ингредиентов.
Для соуса в какую-нибудь плошку выдавливаем через пресс или натираем на тёрке один зубчик чеснока.
Добавляем к нему столовую ложку кунжута.
Добавляем полторы столовых ложки соевого соуса.
Добавляем чайную ложку мёда.
Добавляем чайную ложку зернистой горчицы и пол чайной ложки обычной горчицы.
Можно взять горчицу какого-нибудь одного вида.
Разбавьте соус немного водой.
Одно яйцо разделяем на белок и желток.
Нам понадобится только белок.
Его нужно немного взбить вилкой, венчиком или погружным блендером.
Добавляем во взбитый белок 2 столовые ложки любого крахмала и перемешиваем до однородности так, чтобы не осталось комочков.
В миску с крахмальной смесью рукой перекладываем кусочки курицы.
Лишняя жидкость должна оставаться в миске из-под курицы.
Хорошо обваливаем кусочки курицы в этой смеси.
В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем кусочки курицы так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Возможно, придётся обжаривать курицу в 2-3 захода.
Зажариваем курицу с обеих сторон до золотистой корочки.
Когда все кусочки обжарили, возвращаем в сковороду те, которые уже сняли, выключаем конфорку и ждём примерно минуту, чтобы улеглось кипение масла.
Заливаем курицу соусом и начинаем интенсивно всё перемешивать.
Как только лишняя вода испарилась, снимаем сковороду с огня и подаём.
Нарезаем куриное филе на кусочки для обжаривания.
Не солим, а только перчим.
В мисочке смешиваем в произвольных пропорциях мёд, соевый соус и натёртый чеснок.
Разбавляем немного водой.
Курицу обжариваем на растительном масле чуть меньше, чем вам нравится.
Выключаем огонь, заливаем обжаренную курицу соусом и интенсивно перемешиваем до тех пор, пока не испарится лишняя вода.
Видео рецепт
Дополнительная информация
Куриное филе в кляре — рецепт приготовления с пошаговыми фото
Если Вы любите азиатскую кухню, то этот рецепт для вас. Сегодня расскажу как приготовить куриное филе в кляре по-корейски. Курица сочная внутри, хрустящая снаружи, а самое приятное то, что она вся покрыта супер ароматным острым соусом.
Я очень люблю азиатскую кухню, поэтому предлагаю и вам попробовать приготовить. Тем более, что это не просто курица, а полноценное блюдо на обед или ужин с гарниром.
Для любителей азиатской кухни предлагаю посмотреть ещё несколько рецептов:
Пошаговый рецепт приготовления куриного филе в кляре
В этом рецепте расскажу о приготовлении вкусного блюда в двух видах. Ингредиенты из расчёта на 4 порции.
Можно блюдо подать сверху поджаренного хлеба для тостов или в обжаренной булочке для сэндвичей. Горячее куриное филе в кляре в ароматном остром соусе с отличным капустным салатом.
Время на подготовку: 30 минут. Время приготовления: 10 минут. Общее время: 40 минут. 4 порции.
Размер порции: 1 кусок курицы с соусом без хлеба и сыра. Калорий на порцию: 723 ккал. Жиры: 28,2 гр. Углеводы: 77,7 гр. Белки: 41,1 гр. Пищевые волокна: 4,4 гр. Сахар: 17,3 гр. Расчеты произведены автоматически, поэтому могут немного отличаться.
Ингредиенты для приготовления
Для корейского острого соуса
Давайте сначала приготовим корейский острый соус
В небольшую кастрюльку наливаем треть стакана масла чили. Как его приготовить Вы найдёте в конце статьи.
Это пряное, острое, вязкое масло, красно-оранжевого цвета. Отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами. Несмотря на остроту имеет многогранный вкус и букет пряных ароматов.
Наливаем соевый соус и добавляем 4 ложки сахара.
Добавляем чесночный луковый порошок.
Высыпаем кайенский перец, наливаем 3 ложки куриного бульона.
Добавляем воду, смесь тщательно перемешиваем. Стараемся, чтобы не осталось комочков.
Доводим смесь до кипения на среднем огне. Постоянно помешивая, готовим 2 минуты. Отставляем соус на время в сторону.
Готовим филе курицы в кляре
Подготавливаем мясо. Филе отделяем от костей, снимаем кожу. Для этого блюда удобнее всего использовать грудку.
В большую миску наливаем 2 стакана пахты, кладём четверть стакана только что приготовленного горячего корейского соуса. Хорошо перемешиваем, чтобы получился маринад.
Выкладываем 4 куска куриных грудок (или бёдер), отставляем в сторону мариноваться минимум на 30 минут. Но лучше подержать курицу в маринаде часа 4-5.
Пока курица маринуется, подготовим кляр. В небольшой чашке смешаем сухие ингредиенты для курицы. Тщательно перемешиваем 1 стакан смеси для жареной курицы по-корейски и 1 стакан универсальной муки.
Как приготовить смесь для жареной курицы по-корейски я рассказал в конце этой статьи, посмотрите.
Курица замариновалась, можно продолжать. В кастрюлю наливаем растительное масло и разогреваем до 180 градусов. Можно использовать растительное, рапсовое или арахисовое.
Достаём кусок замаринованного мяса, стряхиваем излишки маринада, обваливаем с двух сторон в мучной смеси.
Затем перекладываем кусок снова в маринад.
Ещё раз обваливаем в мучной смеси и кладём на решетку.
Масло кипит, можно приступать к обжариванию мяса.
Осторожно опускаем куски в масло.
Обжариваем в течение 6-8 минут или до золотисто-коричневого цвета, хрустящей корочки снаружи и полной готовности внутри.
Выкладываем обжаренное филе курицы в кляре на решетку, чтобы стекли излишки масла.
Готовим гарнир к курице
Гарнир можно приготовить пока маринуется курица, заранее, но делается это быстро, поэтому можно приготовить после обжарки мяса.
В миску кладём 2 столовые ложки майонеза, наливаем 2 столовые ложки яблочного уксуса.
Добавляем 2 столовые ложки сахара и щепотку соли.
Перемешиваем составляющие смеси.
Тонко шинкуем кусок белокочанной и кусок красной капусты, всего около 350 граммов. Трём на крупной тёрке несколько штук редиса, мелко режем зелёный лук. Добавляем овощи в миску с заправкой.
Перемешиваем сделанный капустный салат. При желании можно добавить немного тёртой моркови.
Смазываем сковороду растительным маслом, обжариваем с двух сторон хлеб для тостов.
Куриное филе в кляре выкладываем в соус.
Равномерно обмазываем жареные куски острым корейским соусом. Перекладываем их снова на решётку.
Раскладываем два филе поверх поджаренного хлеба.
Посыпаем сверху щепоткой семян кунжута.
Сервируем на небольшом подносе с капустным салатом и маринованной редькой или маринованными огурцами.
На два других горячих филе раскладываем тонко нарезанные пластики моцареллы (около 30 граммов).
Обжариваем в сковороде под крышкой в течение 1-2 минут или пока сыр не начнет плавиться.
Булочки для сэндвичей разрезаем пополам, обжариваем на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета.
Филе с сыром кладём на обжаренную половину булочки.
Сверху кладём немного капустного салата.
Делаем сэндвич. сервируем для подачи.
Куриное филе в кляре
Подаём на стол. Блюдо получается великолепным. Нежное куриное филе в хрустящем кляре в остром ароматном соусе по-корейски. Очень вкусный салат и хрустящий обжаренный хлеб. Наслаждаемся вкусом! Приятного аппетита!
Смесь для курицы по-корейски
Ингредиенты
Все ингредиенты хорошо смешиваем в глубокой миске до полного соединения. Хранить смесь можно в герметичном контейнере в своей кладовой.
Как сделать масло чили
Ингредиенты
Приготовление
Если вам понравилось такое блюдо на обед или ужин, сохраняйте рецепт для себя в соцсетях и делитесь с друзьями.
Тори темпура с куриными грудками – кулинарный рецепт
О чём нужно помнить
Ингредиенты
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1804.8 ккал | белки 267.2 г | жиры 32.6 г | углеводы 95.7 г |
| Порции | |||
| ккал 361 ккал | белки 53.4 г | жиры 6.5 г | углеводы 19.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.6 ккал | белки 18.3 г | жиры 2.2 г | углеводы 6.6 г |
В какой посуде лучше готовить?
Для обжаривания используют фритюрницу, кастрюлю или сковороду с высокими бортами. Растительное масло нагревается до кипения. Подготовленные кусочки обмакиваются в кляр и поочередно опускаются в кипящее масло. Для обжаривания овощей достаточно трех минут до появления красивой хрустящей корочки.
Обжаривать рыбу и морепродукты надо немного дольше, чтобы морепродукты прожарились, хотя сами японцы предпочитают, чтобы рыба оставалась полусырой. Японцы также предпочитают использовать для жарки кунжутное или рисовое масло. Сразу после обжарки кусочки необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло. Подают темпуру с морской капустой, васаби и другими острыми соусами.
Темпура из куриного филе
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Филе промыть, просушить, нарезать на кусочки, замариновать и оставить под пленкой при комнатной температуре на 20–30 минут.
Для маринада смешать мясо с соевым соусом, лимонным соком, сахаром, имбирем, тертым чесноком, добавить острый красный перец, щепотку соли.
Пока филе маринуется, приготовьте кляр, для этого нужно взбить яйца с молоком, добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Маринованные кусочки обмакнуть в кляр, обвалять в панировочной смеси и обжаривать в кунжутном масле на среднем огне до готовности.
Подавать с зелеными листьями салата.
Инструкция
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Фотографии «Тори темпура с куриными грудками» от приготовивших (1)
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
Курица в кляре
Готовы попробовать невероятное сочное куриное филе в золотистой хрустящей панировке? Съев один кусочек невозможно остановиться.
Время приготовления 10 мин
Общее время готовки 50 мин
Куриное филе помыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кусочками 3х4 см, толщиной 0,5 см.
Подготовить 3 тарелки/миски. В одной взбить яйца, в другую высыпать часть панировочных хлопьев Темпура Сен Сой из упаковки, в третьей смешать муку, соль, паприку и перец.
Если у вас есть фритюрница, то для вас задача намного проще, если нет, то импровизируем. Берем глубокую кастрюльку, наливаем растительное масло таким образом, чтобы оно занимало 2-3 см от глубины кастрюли и ставим на средний огонь. Проверяем насколько прогрелось масло либо капнув каплю воды (должна зашипеть), либо погрузив китайские палочки (если масло вокруг запузырилось, значит готово).
Обваливаем кусочки курицы сначала в мучной смеси, затем в яйце, а затем в темпуре и бросаем по 4-6 штук в кипящее масло. Когда панировка станет яркого золотистого цвета, наша курица готова, можно вынимать.
Подавать можно в кетчупом или любыми соусами на ваш вкус.
6. Куриные наггетсы с картофельными чипсами
YouTube-канал STYLISHPIE Food
Ингредиенты
Приготовление
Измельчите чипсы в пакете руками и высыпьте в миску. Взбейте яйцо с молоком. Грудки нарежьте, окуните в яйцо и обваляйте в чипсах со всех сторон.
В разогретую до 180 °C духовку поставьте наггетсы и сбрызните растопленным сливочным маслом. Выпекайте 15–18 минут до золотистого цвета.
8. Куриные наггетсы с ветчиной и сыром
tablespoon.com
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте курицу, ветчину и сыр ломтиками одинакового размера. На кусочек грудки выложите сыр и ветчину, затем снова курицу и закрепите зубочисткой.
Смешайте муку, соль и перец. В другой миске взбейте яйцо с водой. Высыпьте хлебные крошки в отдельную тарелку. Каждую заготовку окуните в муку, яичную смесь и крошки.
Разместите наггетсы на смазанном маслом противне. Выпекайте 10 минут в разогретой до 180 °C духовке, затем переверните, удалите зубочистки и оставьте готовиться ещё на 10 минут.
Курица в кляре темпура по-японски от potionsquirrel.ru
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1804.8 ккал | белки 267.2 г | жиры 32.6 г | углеводы 95.7 г |
| Порции | |||
| ккал 361 ккал | белки 53.4 г | жиры 6.5 г | углеводы 19.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.6 ккал | белки 18.3 г | жиры 2.2 г | углеводы 6.6 г |
О чём нужно помнить
Как приготовить курицу в темпуре
Курица в темпуре: пошаговый рецепт
Рецепт курицы в темпуре – это отличная закуска, которая дополнит просмотр любимых телепередач. Как приготовить курицу в темпуре?
Инструкции Курица в темпуре: пошаговый рецепт
Куриную грудинку нарезаем кубиками, солим, добавляем сладкую паприку. Делаем кляр. Для этого смешиваем: 100 грамм муки, 100 грамм крахмала и 75 миллилитров воды, замешиваемым до однородной массы – она должна быть как жидкое тесто. Яйцо взбиваем в отдельной глубокой емкости.
Делаем фритюр: в кастрюлю вливаем подсолнечное масло и сильно разогреваем. Окунаем кусочки курицы в яйцо, потом в кляр и отправляем в кипящее масло. Обжариваем 3 минуты.
Для крахмального соуса в 100 мл воды разводим оставшийся крахмал. Смешиваем с лимонным соком и красным перцем, доводим до кипения — соус готов.
Ингредиенты
1. Классические куриные наггетсы
lisovskaya/Depositphotos.com
Ингредиенты
Приготовление
Смешайте чеснок, соль, перец и муку. Нарезанную курицу обваляйте в этой смеси.
Насыпьте панировочные сухари в отдельную тарелку, в другой миске взбейте яйцо. Опустите кусочки сначала в яйцо, затем в сухари. Выложите на тарелку и отправьте в холодильник на 20 минут.
Разогрейте оливковое масло на сковороде. Жарьте курицу на среднем огне до золотистого цвета.
Рецепт «Тори темпура с куриными грудками»:
Грудку промываем, просушиваем и режем кусочками поперёк волокон
Добавляем к мясу соль, сахар, соус, перец, чеснок, имбирь, натёртый на мелкой тёрке, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 3 часа при комнатной температуре
Яйца слегка взбиваем вилкой, добавляем к ним молоко и хорошо перемешиваем. Обмакиваем в эту смесь кусочек курицы
Затем обваливаем в японских панировочных хлопьях и оставляем на 3 минуты. Обжариваем в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Подаём с любым соусом.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Тори темпура с куриными грудками
Тэмпура (яп. 天 ( 617;羅 тэмпура) — популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Уверяю, нежная, тающая во рту, промаринованная грудка, в хрустящих хлопьях не оставит никого равнодушным. Хороша как в холодном, так и в горячем виде.
Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из курицы
Ингредиенты для «Тори темпура с куриными грудками»:
Попробуйте приготовить вместе
Рецепт курицы в кляре темпура
Есть небольшой секрет, как сделать блюда в кляре по-настоящему вкусными. Он простой. Кляра должно быть много, и он должен покрывать продукт равномерно. Поэтому подготовить придется три тарелки. Одна для муки и специй. Одна для взбитых яиц. И последняя для панировки «темпура». Очень важно сделать хорошую мучную смесь. Рекомендую взять к муке паприку (лучше копченую), немного соли, черный и красный перец. Перемешать нужно как следует венчиком, чтобы все компоненты хорошо соединились.
Готовить будем в следующем порядке. Перво-наперво каждый кусочек курицы нужно тщательно обвалять в муке. Затем окунуть в яичную смесь. Следом кусочек отправляется в панировку, и только потом попадает в разогретое масло.
Подавать золотистую курочку можно с кетчупом, сальсой, сметанным или чесночным соусами.
Подавать непременно с соусами
Темпура из куриного филе
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Филе промыть, просушить, нарезать на кусочки, замариновать и оставить под пленкой при комнатной температуре на 20–30 минут.
Для маринада смешать мясо с соевым соусом, лимонным соком, сахаром, имбирем, тертым чесноком, добавить острый красный перец, щепотку соли.
Пока филе маринуется, приготовьте кляр, для этого нужно взбить яйца с молоком, добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Маринованные кусочки обмакнуть в кляр, обвалять в панировочной смеси и обжаривать в кунжутном масле на среднем огне до готовности.
Подавать с зелеными листьями салата.
6. Куриные наггетсы с картофельными чипсами
YouTube-канал STYLISHPIE Food
Ингредиенты
Приготовление
Измельчите чипсы в пакете руками и высыпьте в миску. Взбейте яйцо с молоком. Грудки нарежьте, окуните в яйцо и обваляйте в чипсах со всех сторон.
В разогретую до 180 °C духовку поставьте наггетсы и сбрызните растопленным сливочным маслом. Выпекайте 15–18 минут до золотистого цвета.
