курица в шафрановом соусе

Курица в вине с шафраном

Поделитесь?

Для блюда курица в вине нужен шафран. Это, пожалуй, самая малодоступная приправа или специя в нашей кулинарии По-честному, мало кто видел настоящий шафран, или знает, как он выглядит. На базарах торговцы торгуют заменителями, уверяя, что это настоящий шафран.

Шафран, или крокус (Crocus) — весьма красивое декоративное растение, весьма часто мы покупаем их и дарим женам или подругам на 8 Марта. Выращивают эти цветки, кроме декоративных целей, для сбора рылец. Рыльца со времен Древнего мира используют как пряность и натуральный пищевой краситель. Шафраном подкрашивают плов, паэлью, другие блюда. Красивый оранжево-желтый цвет даже называют «шафрановым».

Но, шафран пряность очень дорогая. Для 1 килограмма сухого шафрана надо собрать до 100 тысяч цветков. А один гектар земли дает до 20 кг шафрана в год. Отсюда и космическая цена.

Шафран заменяют, причем весьма изобретательно. Самый известный из дешевых заменителей — куркума — успешно справляется с цветом, горчит весьма похоже. Еще один заменитель шафрана, на мой взгляд, более интересный — бархатцы. В Европе в основном бархатцы и используют при недорогой готовке, причем уверенно говорят — шафран. И покупая шафран, с вероятностью 90% вы купите именно бархатцы.

Кстати на Кавказе и на юге России бархатцы известны как «имеретинский шафран». Впрочем, и тут спорят, есть еще кардобенедикт, тагетес, бенедиктова трава, благословенный чертополох, осот итальянский, маригольд, волчец кудрявый, кникус благословенный… и все называют имеретинским шафраном. Все сложно…

Приготовим соус с шафраном, вином и луком для курицы. Если есть шафран — отлично. Добавьте шафран. У меня есть имеретинский шафран, те самые бархатцы. Купил в Европе. На пакетике было уверенно написано «safran». Не суть важно. Важно, что получился правильный соус с шафраном и курица в вине будет правильного цвета.

Ингредиенты для курицы в вине

Как приготовить курицу в вине

Курица в вине — соус с шафраном, вином и луком

Источник

Рецепты Курица с шафраном

Курица с шафраном

Шафран разводим в 1 ст. ложке воды и выливаем в курицу

Кладем томатную пасту, сметану, размешиваем.

Курица с сухофруктами и шафраном

Измельчите лук, порежьте курицу. Смешайте шафран с водой и лимонным соком.

Натрите курицу перцем и солью. Можете также добавить корицу.

Курица с айвой, имбирем и шафраном

Курицу порубить на куски, вымыть, обсушить и обжарить на сливочном масле.

Достать курицу. Лук очистить, измельчить и обжарить на масле, оставшемся от жарки курицы. Затем выложить курицу к луку. Добавить крупно порубленную петрушку, паприку, имбирь и шафран. Посолить, поперчить, перемешать. Влить немного воды, чтобы она едва покрывала содержимое. Накрыть крышк.

Кускус с курицей, айвой, шафраном, курагой и сушеной вишней

Мелко нарубленный лук обжарить на оливковом масле до того момента, когда он начнет слегка коричневеть. Добавить мелко нарезанную курагу, вишню, куриные бедра, нарезанные мелкими кусочками, айву, нарезанную дольками, и тушить минут десять, постоянно помешивая.

Параллельно залить горячим ­куриным бульоном кускус, добавить шафрана и перемешать.

Курица, запеченная с апельсинами, медом, шафраном и анисом с овощами и орехами

Разогреть духовку до 190 градусов.

Очистить морковь и нарезать кружочками.

Лук-шалот бланшировать в подсоленной воде и очистить.

Курица с шафраном, лимоном и красным картофелем

Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 180° С. Нагрейте масло в большом сотейнике на сильном огне. Посолите и поперчите курицу. Выложите кожей вниз в сотейник.

Обжаривайте курицу, пока хорошо не подрумянится с одной стороны, около 6 минут. Переверните и слегка подрумяньте с другой стороны.

Добавьте куриный бульон в сковороду и нарезанны.

Плов с курицей и шафраном

Сначала подготовить ингредиенты. Метко нарезать лук. Натереть на терке морковь. Заранее приготовленное мясо курицы нарезать. Рис промыть. Чеснок почистить от кожуры, но не резать.

В сковороду (желательно, с толстым дном) с растительным маслом добавить лук, оставив на пару минут прожариваться и добавить куриное мясо, жарить минут 5, добавить морковь и еще на 5.

Курица с шафраном

Для наглядности показываю наши ингредиенты.

Маринуем курицу в смеси соли, лимонного сока и сухой мяты. Оставляем на полчаса.

Курица с шафраном

2.Имеретинский шафран-1.5 чайн.ложки,

7.Острый красный(!)перец,соль-по вкусу.

6.Свежая зелень (киндза)- 1 пучок(30-40 г),

3.Молотый сухой кориандр-1 неполная чайная ложка,

4.Луковица средней величины-1 шт.,

1.Курицу обработать,помыть,нарезать порционно,

2.Казанок(в идеале)поставить на плиту,разогреть,положить 50-70г сливочного масла,

3.Когда масло «забурчит»,положить куски курицы,

4.Перемешать,накрыть крышкой.Огонь не убавлять,

Источник

Куриное филе в сливках с шафраном

Из куриного филе можно приготовить просто огромное количество блюд. И даже если у вас имеется любимый рецепт из курицы, думаю, не стоит отказываться, чтобы получить новые гастрономические впечатления, опробовав еще один способ приготовления.

Мясо курицы в сливках получается сочным и нежным за счет того, что кусочки филе перед жаркой обваливаются в муке и сок из них не выходит. Подливка из сливок со специями делает блюдо незабываемо ароматным. Нельзя не отметить и окраску куриного филе, подаренную блюду шафраном и карри. Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и пряным вкусом, всего две-три нитки растения способны окрасить три литра воды в ярко-желтый цвет. А еще шафран наряду с пряными качествами проявляет и консервирующие действия. Так пища, приготовленная с шафраном, зачастую сохраняется в течение нескольких суток.

Прелесть такого блюда кроется, конечно, не только во вкусе и аромате конечного результата, но и в простом и быстром процессе приготовления.

Многообразие блюд из курицы безгранично. Не лишайте себя и своих близких возможностью познакомиться многими из них!

Ингредиенты:

Приготовление:

Комментарии: 6 Скрыть комментарии

Сколько я уже собираюсь шафран купить… этот такая классная специя.хотя и самая дорогая в мире, за грамм надо выложить примерно 10 долларов, но видимо он того стоит, не зря его называют королём специй, а пока заменю куркумой

Да, шафран в сливочном соусе отлично чувствуется, да и соусу придает восхитительных цвет!

Наталечка,фото замечательное…Такой позитивчик 🙂

Такой простой и вкусный рецептик. Интересная идея к сливкам прибавить шафран. Не пробовала такого.

Я очень люблю томить курочку в сливках с лучком, а шафран придаст новую нотку, да ещё какую! 🙂 Люблю такойе блюдо с гарниром из цветной капусты в сухарях, ммммм, вкусно.

А мы любим с картофельным пюре (сынишка) или рисом!

Источник

Курица в молочно-шафрановом соусе

Поделиться рецептом с друзьями:

1. Я взяла куриные окорочка, которые следует разрезать на 2 части. Посолить и поперчить, оставить на 15-20 минут.

2. Форму для запекания застелить пергаментом, на дно поместить зубчики чеснока, которые немного следует раздавить ножом.

3. Курицу обжарить на растительном масле до румяной корочки со всех сторон и поместить в форму на чеснок.

4. В ту же сковороду, где жарилась курица добавить сливочное масло (если после жарки остался жир, вылейте его в баночку и используйте для других блюд). Масло растопить и добавить цедру лимона.

5. Также в сковороду добавить шафран и палочку корицы. На небольшом огне все немного потушить, после чего влить молоко. Дать соусу закипеть и выключить газ. Корицу удалить, а самим соусом залить обжаренную курицу.

6. Духовку разогреть до 180-190 градусов и запекать курицу около 1 часа. Периодически поливать части курицы соусом, в котором курочка готовится.

Источник

Шафрановый соус для мясных блюд

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Ингредиенты

Соус подчеркнёт вкус блюда

В зависимости от того для чего используется шафрановый соус, отличаются и рецепты его приготовления.

Сегодня готовим шафрановый соус к мясу. Этот соус не оставит вас равнодушными. Яркость цвета, аромат, подчеркивающий вкус блюда — это далеко не все достоинства этого соуса. Этот рецепт является эксклюзивным и неповторимым. Возможно, впоследствии вы отредактируете рецепт соуса на свой вкус, но этот рецепт очень удачно скомпонован.

Долго уговаривать не буду — готовьте! Очень вкусно.

Как приготовить «Шафрановый соус для мясных блюд» пошагово с фото в домашних условиях

Чтобы приготовить соус, нужно взять лук репчатый, лук-порей, чеснок, овощной бульон, морковь, Херес, шафран молотый, крахмал кукурузный, сок лимонный, перец, сливки, соль.

Лук мелко нарезать. Растопить сливочное масло и пассеровать лук до золотистого цвета.

Молотый шафран залить 2 столовыми ложками горячей воды и оставить на 15 минут.

Лук-порей нарезать тонкими кольцами и залить кипячёной водой, чтобы ушла горечь. Через 5 минут воду слить.

Мелко натереть морковь.

Нарубить чеснок. Добавить чеснок и тимьян к луку. Вылить вино. Подержать на огне 15 минут.

Добавить лук порей и морковь. Перемешать.

Добавить овощной бульон. Тушить при закрытой крышке в течение 20 минут.

Развести 1 ст. л. кукурузного крахмала в 2 ст. л. холодной воды.

Овощную массу остудить и пюрировать.

Овощное пюре выложить на сковороду. Добавить растворенный шафран, лимонный сок. Перемешать.

Добавить сливки. Перемешать. Влить тонкой струйкой крахмальную воду. Варить помешивая 5 минут. Посолить. Поперчить.

Готовый соус подавать горячим к мясу. В шафрановом соусе можно тушить мясо с овощами.

Источник