куру фасулье по турецки с мясом
Kuru fasulye (Куру фасулье или сухая фасоль)
Это блюдо можно с уверенностью назвать национальным турецким блюдом, ибо я не встречала ни одного турка, который не любил бы kuru fasulye, а 99% турок с уверенностью скажут, что kuru fasulye – их любимое блюдо. Зная богатство вкусов турецкой кухни, нельзя сказать, что турки не разбираются в еде, значит, любят они эту фасоль неспроста.
«Куру фасулье» (ударение везде на последний слог) переводится как «сухая фасоль», из нее и готовится это блюдо. Вы спросите, почему бы его не назвать «вареной фасолью», или просто фасолью? А потому, что в турецкой кухне есть блюдо «yeşil fasulye», или «зеленая фасоль», которое готовится из зеленой стручковой фасоли.
Куру фасулье относится к группе блюд под названием «sulu yemekler» (так называемые «водянистые блюда»). В эту группу входит большой набор блюд восточной кухни, характерной особенностью которых является водянистая консистенция – это и не суп, и не гарнир, а что-то, плавающее в соусе. Такие блюда можно есть без ложки или вилки, макая в них хлеб. Готовятся они почти все по одной схеме.
Блюдо «куру фасулье» бывает простым, с мясом, с фаршем, с пастромой, и еще много с чем. Быстрее всего готовить его в скороварке, но можно и в обычной кастрюле. Предлагаю вам основной рецепт.
Для куру фасулье нужно:
Куру фасулье – не та еда, которая готовится на скорую руку.
С вечера промываем фасоль и, залив холодной водой так, чтобы она закрывала фасоль на 3-4 пальца, оставляем на ночь – к утру фасоль разбухнет и немного размякнет. Сливаем старую воду и заливаем фасоль новой.
Теперь, если готовим в обычной кастрюле, ставим кастрюлю с фасолью на огонь и доводим до кипения. Выключаем огонь и идем по своим делам еще часов на 6-7. Затем сливаем старую воду и снова заливаем фасоль новой – таким образом, каждый раз меняя воду, избавляем фасоль от лишних газов, характерных для всех бобовых. Ставим кастрюлю с фасолью на огонь и варим до полной готовности, то есть, до тех пор, пока фасолины не станут мягкими. При этом шкурки у них не должны полопаться.
Параллельно с варящейся фасолью приступаем непосредственно к приготовлению блюда. Мелко нарезаем или трем на терке лук. В кастрюле разогреваем масло и обжариваем лук до розоватого цвета. Добавляем томатную пасту и острый перец, обжариваем.
Теперь, когда фасоль готова, выливаем ее вместе с водой в лук с томатной пастой, перемешиваем, солим и доводим последний раз до кипения. Наше блюдо готово!
Если у вас есть скороварка, то длительной подготовки фасоли не требуется. Ее нужно так же замочить с вечера, лук с томатной пастой и острым перцем поджарить, как написано выше, прямо в скороварке, а затем, добавив фасоль, соль и воду так, чтобы она на 1-2 пальца закрывала фасоль, варить в скороварке 35-40 минут.
Есть еще и третий способ варки фасоли – также в обычной кастрюле. Делать нужно все так, как описано для скороварки, но варить (на медленном огне) придется значительно дольше и соль нужно класть уже после того, как фасоль размякнет. В Турции часто пользуются первыми двумя способами – они позволяют сэкономить газ, который здесь очень дорогой, но третий способ позволяет получить наилучший вкус.
Куру фасулье обычно едят с пилавом, подавая каждое блюдо в отдельной тарелке (или на одной тарелке не смешивая), а также с разными соленостями — капустой, огурцами.
Фасоль по-турецки — Kuru fasulye (Куру фасулье)
В своих турецких путешествиях я заметила, что кухня этой страны изобилует блюдами из бобовых культур: чечевицы, гороха нута и, конечно же, фасоли!
Казалось бы, такое обычное блюдо, как тушеная фасоль никак не могло стать из разряда гурманских… Если бы не одно «но»: в составе этого кушанья присутствует один секретный ингредиент, который придает блюду особый вкус и густоту.
Это Тархана (Tarhana) ─ традиционная турецкая высушенная смесь, розово-кирпичного цвета. Ее используют при приготовлении супов, или подливок. В ее составе присутствуют помидоры, красный перец, мука, йогурт или простокваша, лук иногда добавляют дрожжи. При изготовлении тарханы все ингредиенты смешивают,делают этакое мучное тесто с овощами, дают ему побродить аж целых 10 (!) дней. Затем раскатывают на пласты, которые высушивают, а затем растирают до однородности, просеивают. Получается такой порошок, который хорошо хранится, и его принято заготавливать впрок, чтобы зимой использовать в качестве сухой томатно-овощной пасты. Иногда в тархану добавляют соль. Но я купила тархану без соли.
И вот теперь, я расскажу, как приготовить Фасоль по–турецки. Куру фасулье может готовиться с мясным рагу, с мясом на косточке или с курицей. А также и без мяса. Как в моем рецепте.
Итак, для Kuru fasulye нам понадобятся следующие ингредиенты:
Масло растительное для жарки
Первый шаг
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Затем отварить на среднем огне при небольшом кипении 1.5-2 часа. Чтобы ускорить процесс можно добавить 1 ч. ложку соды. Но я не добавляю. Солить фасоль нужно перед окончанием варки за 10 мин. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг. А бульон нам еще понадобится. В нем мы будем разводить тархану.
Второй шаг
Теперь обжарим на растительном масле репчатый лук, нарезанный полукольцами и натертую на терке морковь до золотистого цвета.
Третий шаг
Приготовим песто. Измельченные листья свежего базилика поместить в блендер вместе с грецкими орехами, чесноком. Добавить оливковое масло и перемешать в однородную кашицу.
Четвертый шаг
Разведем тархану в 500 мл. бульона от фасоли. Моя тархана была не соленой, поэтому идеально ее разводить в уже готовом бульоне. Если же вы приобретете тархану с солью, тогда ее лучше развести кипяченой водой. Не горячей, а комнатной температуры. Так как в составе тарханы присутствует мука, то от горячей воды она начнет сворачиваться. А нам нужно, чтобы порошок хорошо растворился, без комочков.
Пятый шаг
В кастрюле или глубокой сковородке смешать обжаренную морковь с луком и фасолью, добавить песто и залить бульоном с тарханой. Насыпать сушеную мяту и хлопья острого красного перца. Доводим все до кипения. Тархана превратит фасоль в блюдо с вязкой подливкой. А песто в сочетании базилика с грецкими орехами и чесноком придадут блюду особый вкус и аромат. Мята внесет еще одну вкусовую нотку.
Подавать блюдо можно с лимонными дольками, чтобы по желанию полить Kuru Fasulye лимонным соком.
Это блюдо довольно сытное. Так что мясо тут совершенно не нужно. Ну, это мое мнение. Попробуйте и убедитесь сами.
Новое в блогах
Kuru fasulye, Турецкая кухня
Как и обещала Сенди, привожу рецепт одного из моих любимых блюд в пост. Его готовлю уже давно, рецепт взяла давно в одной локанте (кафе или столовая) по-турецки. Также его дают во многих поваренных книгах с разными вариациями.
«Куру фасулье» переводится как «сухая фасоль», обычно это крупный белый фасоль, из нее и готовится это блюдо. Ее можно есть без ложки или вилки, макая в них хлеб (лучше подойдет лаваш). Блюдо очень вкусное и сытное, одно из самых популярных в Турции и зимой его готовят почти каждую неделю.
Блюдо «куру фасулье» чаще всего бывает вегетарианским, а также можно его готовить с любым мясом, курицей, фаршем, и др.. Можно его готовить в кастрюле или скороварке, что ускорит процесс, но я готовлю в казанке. Основной рецепт.
Залить фасоль холодной водой так, чтобы она закрывала фасоль на 3-4 пальца на ночь – к утру фасоль разбухнет и немного размякнет. Сливаем воду и заливаем фасоль новой.
Ставим кастрюлю с фасолью на огонь и доводим до кипения. Выключаем до остывания и оставляем на какое то время. Затем сливаем старую воду и снова заливаем фасоль новой – таким образом, каждый раз меняя воду, избавляем фасоль от лишних газов, характерных для всех бобовых. Ставим кастрюлю с фасолью на огонь и варим до полной готовности, пока фасоль не станет мягкой, но шкурки у них не должны полопаться. Можно кинуть один картофель, порезанный на кубики для придания более густой консистенции соусу (в базовом рецепте не предусмотрено). Лук и томаты и так придадут блюду густоту.
В то же время мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его до готовности, добавляем томатную пасту, зеленый острый перец (по вкусу), можно добавить помидоры, сняв с них шкурку и измельчив за 5-10 мин. до готовности добавить лучше свежемолотый черный и красный перец и, если любите, выдавить пару зубчиков чеснока в остывшее почти блюдо (в базовом рецепте не предусмотрено). Соединяем вместе с фасолью, притушиваем еще минут 15.
Новое в блогах
Kuru fasulye, Турецкая кухня
Как и обещала Сенди, привожу рецепт одного из моих любимых блюд в пост. Его готовлю уже давно, рецепт взяла давно в одной локанте (кафе или столовая) по-турецки. Также его дают во многих поваренных книгах с разными вариациями.
«Куру фасулье» переводится как «сухая фасоль», обычно это крупный белый фасоль, из нее и готовится это блюдо. Ее можно есть без ложки или вилки, макая в них хлеб (лучше подойдет лаваш). Блюдо очень вкусное и сытное, одно из самых популярных в Турции и зимой его готовят почти каждую неделю.
Блюдо «куру фасулье» чаще всего бывает вегетарианским, а также можно его готовить с любым мясом, курицей, фаршем, и др.. Можно его готовить в кастрюле или скороварке, что ускорит процесс, но я готовлю в казанке. Основной рецепт.
Залить фасоль холодной водой так, чтобы она закрывала фасоль на 3-4 пальца на ночь – к утру фасоль разбухнет и немного размякнет. Сливаем воду и заливаем фасоль новой.
Ставим кастрюлю с фасолью на огонь и доводим до кипения. Выключаем до остывания и оставляем на какое то время. Затем сливаем старую воду и снова заливаем фасоль новой – таким образом, каждый раз меняя воду, избавляем фасоль от лишних газов, характерных для всех бобовых. Ставим кастрюлю с фасолью на огонь и варим до полной готовности, пока фасоль не станет мягкой, но шкурки у них не должны полопаться. Можно кинуть один картофель, порезанный на кубики для придания более густой консистенции соусу (в базовом рецепте не предусмотрено). Лук и томаты и так придадут блюду густоту.
В то же время мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его до готовности, добавляем томатную пасту, зеленый острый перец (по вкусу), можно добавить помидоры, сняв с них шкурку и измельчив за 5-10 мин. до готовности добавить лучше свежемолотый черный и красный перец и, если любите, выдавить пару зубчиков чеснока в остывшее почти блюдо (в базовом рецепте не предусмотрено). Соединяем вместе с фасолью, притушиваем еще минут 15.
Так ФАСОЛЬ в томатном соусе с мясом готовят в Турции! Куру Фасулье по турецки!
Спасибо! Поделитесь с друзьями!
Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!
. ИНГРЕДИЕНТЫ:
◾ фасоль 250 г (используйте только белую, маленькую фасоль);
◾ сливочное масло 2 ст.л.;
◾ говядина 150-200 г;
◾ 2 репчатых лука;
◾ 1-2 сладких перца;
◾ томатная паста 1,5 ст.л.;
◾ перечная паста 1 ст.л. (по желанию);
◾ сахар 0,5 ч.л.;
◾ горячая вода 500 мл + еще 200-300 мл после добавления фасоли;
◾ 1 помидор;
◾ соль;
◾ черный перец.
◾ Залейте фасоль холодной водой и оставьте минимум на 4 часа. Обычно я оставляю фасоль на ночь в холодильнике.
◾ Фасоль варите на слабом огне. Если необходимо в процессе варки добавьте холодную воду.
◾ При желании сладкий перец и помидор можете нарезать мелко, но я люблю кусочки покрупнее.
◾ Подавайте Куру Фасулье с рисом, соленьями/салатом из свежих овощей.
. Ещё рецепты:
Стручковая фасоль по турецки https://youtu.be/Ig6io8KVZvQ
Салат из фасоли Пияз https://youtu.be/uqPCOXicY64
Блюда из чечевицы https://www.youtube.com/watch?v=Jc7mCOzsToc&list=PLOCBLGfX8mdcC0RbGix5wyeEY6OFP_Vpz
Блюда из булгура https://www.youtube.com/watch?v=9Ey2CEeV_kg&list=PLOCBLGfX8mdcFuOIaXahuR7km-5EpG8Ao
❤️ Друзья, если вам понравилось видео, вы можете помочь моему каналу:
. Поделитесь этим видео с друзьями в социальных сетях!
. Оцените видео!
. ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и нажмите на колокольчик!
https://www.youtube.com/channel/UCLgfveAaiudMRIHXdz3K3ag
❤️ Мне будет очень приятно и это важно для развития канала!