кускус с рыбой рецепт
Кус-кус с рыбой и томатами
Для любой хозяйки актуальны рецепты блюд, которые можно быстро приготовить после работы на ужин. Это одно из них.
Рыба и кус-кус готовятся очень быстро, нужно только заранее позаботиться о том, чтобы рыба была без костей.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить кус-кус с рыбой и томатами
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Для этого рецепта подойдет любой сладкий перец, цвет значения не имеет.
Томаты можно использовать целые в собственном соку (порубить ножом), рубленные либо томатную пассату.
Я готовила это блюдо в тажине, но можно готовить и в другой посуде с плотной крышкой.
Шаг 2
Лук очистить и мелко нарезать. Перец очистить от семян и тоже мелко нарезать.
Разогреть растительное масло.
Обжарить лук несколько минут, добавить перец и готовить еще минуты 3-4.
Шаг 3
Рыбу нарезать небольшими кусками. Я использую филе судака, но можно использовать филе любой белой рыбы.
Важно удалить все мелкие кости.
Шаг 4
Добавить рыбу к овощам и обжарить около 5 минут. Влить измельченные томаты.
Посолить и приправить по вкусу.
Можно использовать сухой молотый чеснок и прованские или итальянские травы.
Шаг 5
На этом этапе баночку из-под томатов можно ополоснуть горячей водой и тоже влить в рыбу, чтобы было больше жидкости (примерно 0,3 стакана).
Если готовите в тажине, учтите, что все ингредиенты, которые Вы добавляете в него, не должны быть слишком холодными.
Именно поэтому я добавляю горячую воду.
Шаг 6
Готовить 15 минут на медленном огне под крышкой.
Всыпать кус-кус, перемешать и закрыть крышкой, выключить огонь.
Дать постоять около 5 минут.
Шаг 7
Кус-кус дойдет под крышкой и впитает в себя жидкость.
Шаг 8
Перед подачей посыпать кус-кус с рыбой и томатами зеленью петрушки.
Шаг 9
Нужно учитывать, что блюдо желательно подавать горячим сразу же.
Если оно долго будет находиться под крышкой, то кус-кус превратится в кашу.
Кус-кус с рыбой
Кус-кус — это символ восточной кулинарии и традиционное блюдо народов Северной Африки, что-то среднее между крупой и пастой. Если говорить по-русски, кус-кус — это макароны в виде очень мелких шариков, которые по виду напоминают пшено. В России он появился не так давно и с каждым годом завоёвывает всё большую популярность. И не напрасно, ведь кус-кус очень просто готовить, он прекрасно сочетается с овощами, мясом, рыбой. Может выступать в роли гарнира и быть основой для различных блюд. Если вы готовите по рецептам сайта «Мамина печка», то вам, наверняка, полюбился Кус-кус с овощами и Кус-кус с печёным перцем. Попробуйте приготовить Кус-кус с рыбой — блюдо для тех, кто предпочитает лёгкую, полезную пищу и не любит долго стоять у плиты. Оценят его и люди, соблюдающие пост. Кус-кус с рыбой подойдёт всем — и взрослым, и детям, и старикам. А ещё здесь вы найдёте ответ на вопрос — можно ли готовить рыбу не размораживая?
Вам понадобится:
Рыбное филе для этого блюда я запекаю в духовке, в фольге для запекания. Этот способ пригоден как для свежей, так и для замороженной рыбы. И вас, конечно, обрадует известие о том, что замороженное рыбное филе при запекании в фольге можно не размораживать.
Пошаговый фото-рецепт приготовления кус-куса с рыбой:
Для приготовления этого блюда можно использовать филе любой рыбы. У меня хвостовая часть от филе сёмги, которое я разделила на 4 части — 3 части засолила → Как засолить сёмгу дома. Из хвостовой части можно приготовить Плов из сёмги или Кус-кус с рыбой.
Ополосните филе холодной водой, осушите бумажным полотенцем. Если филе заморожено, подержите его под водой чуть дольше, чтобы смыть ледяную глазурь.
Оторвите кусок фольги от рулона и смажьте середину растительным маслом. Фольга имеет две стороны — матовую и блестящую. Запекаемый продукт кладут на матовую сторону.
Положите рыбу на фольгу, посолите, поперчите, положите дольки лимона и полейте растительным маслом (1-2 ст.л.)
Заверните рыбу плотно в фольгу так, чтобы сок, образующийся при запекании не вытекал на противень. Запекайте в заранее разогретой духовке t 200° С 25-30 минут.
Пока рыба запекается, приготовьте кус-кус. Положите его в миску и залейте кипящей водой (3 стакана). На одну часть кус-куса берут 2 части воды.
Накройте миску с кус-кусом пищевой плёнкой или тарелкой и оставьте для набухания.
Готовую рыбу выньте из духовки, раскройте фольгу. Осторожно! Не обожгитесь горячим паром!
Разделите рыбу на волокна. Это удобно сделать с помощью двух вилок.
К этому времени кус-кус уже готов, снимите плёнку, добавьте столовую ложку растительного масла и перемешайте (разрыхлите) кус-кус.
Перемешайте сёмгу с кус-кусом. Попробуйте и, если нужно, добавьте соль и перец. Блюдо в стиле минимализма — простое и лёгкое в приготовлении. Конечно же, можно добавить сюда жареный лук и другие жареные овощи, как в рецепте Кус-кус с овощами, но это потребует больше времени. Советую есть это блюдо с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.
Можно есть просто с лимоном — выжмите сок лимона прямо в тарелку. Лимон содержит витамин С и очень полезен для укрепления иммунитета.
Совет: не выбрасывайте выжатый лимон — опустите его в стакан с холодной водой. В выжатом лимоне ещё много витаминов и эфирных масел, которые витаминизируют и ароматизируют воду.
Кус-кус богат витамином В5, который поднимает жизненный тонус, борется с хронической усталостью и депрессией, лечит бессонницу, улучшает регенерацию кожи и волос. В кус-кусе есть фосфор, калий, железо, медь и пищевые волокна. Он также стабилизируют водно-солевой обмен и усиливает деятельность мозга.
Рыба богата фосфором, йодом, кальцием, цинком, селеном, жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, регулярное употребление которых снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Кус-кус с рыбой. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
Ополосните филе холодной водой, осушите бумажным полотенцем.
Оторвите кусок фольги от рулона и смажьте середину растительным маслом. Фольга имеет две стороны — матовую и блестящую. Запекаемый продукт кладут на матовую сторону.
Положите рыбу на фольгу, посолите, поперчите, положите дольки лимона и полейте растительным маслом (1-2 ст.л.).
Заверните рыбу плотно в фольгу так, чтобы сок, образующийся при запекании не вытекал на противень. Запекайте в заранее разогретой духовке t 200° С 25-30 минут.
Положите кус-кус в миску и залейте кипящей водой (3 стакана). Накройте миску с кус-кусом пищевой плёнкой или тарелкой и оставьте для набухания.
В готовый кус-кус добавьте столовую ложку растительного масла и перемешайте (разрыхлите).
Рыбу освободите от фольги, разделите на волокна и соедините с кус-кусом, добавьте соль и перец.
Рецепты Кускус с рыбой
Кускус с лососем
Нарежьте перец и рыбу небольшими кусочками и добавьте в кускус. Добавьте зеленый горошек.
Рыба по-мароккански с кускусом от Джейми Оливера
1 свежий красный перчик чили
200 гр сырых королевских креветок
300 гр филе морской рыбы без кожи и костей
пучок свежего зелёного базилика
400 гр консервировванных томатов в собственном соку
2 горсти смеси горошка и стручковой фасоли (свежих или замороженных)
1 ч.л. семян зиры(кумина)
молотый чёрный перец
Всыпать кускус в миску, добавить 2 ст.л. оливкового масла, выдавить туда сок одного лимона. Посолить, поперчить, залить кипятком так, чтобы кускус был покрыт на 1 см. Закрыть крышкой и оставить на 10 минут. Или приготовить кускус согласно инструкции на упаковке.
Рыбу нарезать на сегменты, креветки очистить, удалить кишечник.
Помидоры очистить и нарезать.
Рыба с овощами и кускусом
2 средних помидора
1 ч. л. молотой зиры
1/2 стакана миндальных лепестков
2 ч. л. тертой лимонной цедры
2 ч. л. свежемолотого черного перца
2 средние белые луковицы
большой пучок кинзы
1 красный сладкий перец
1 средняя морковка
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотой куркумы
1 кг филе белой рыбы (треска, морской окунь)
Очистите овощи. Лук нарежьте тонкими перьями, морковь – кружочками, сладкий перец – полосками, помидоры – дольками. Рыбу нарежьте квадратами со стороной 2 см.
Нагрейте масло в толстостенной кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте морковь, сладкий перец и специи и жарьте, помешивая, 1 мин. Накройте крышкой и готовьте 5 мин.
Сибас жареный с кускусом и песто
Для начала нужно филировать рыбу. Это элементарно.
Рыбу помойте, очистите от чешуи, выпортошите, отрежьте голову наискось вместе с боковыми плавниками и внизу под головой на брюшке.
Аккуратно, прижимая всей ладонью рыбу, очень острым ножом «снимите» филе вдоль хребта.
Срежьте реберные кости, удалите верхние плавники.
Вот такие филе получаются, без единой косточк.
Сибас жареный с кускусом и песто (обед или ужин за 10 минут)
Рыба (сибас или дорадо) — 2 шт
Помидоры черри (пару штук для украшения) — 20 г
пучок свежего базилика, пучок петрушки, горсть любых орехов, 50г сыра пармезан, зубок чеснока, 50-100 мл оливкового масла, соль, перец, лимонный сок по вкусу,
Соевый соус киккоман — 1-2 ч. л.
Масло оливковое (для заправки кускуса) — 1-2 ст. л.
Для начала нужно филировать рыбу. Это элементарно. Я недавно это показывала, но на всякий случай повторюсь.
Рыбу помойте, очистите от чешуи, выпортошите, отрежьте голову наискось вместе с боковыми плавниками и внизу под головой на брюшке.
Аккуратно, прижимая всей ладонью рыбу очень острым ножом «снимите» филе вдоль хребта.
Срежьте реберные кости, удалите верхни.
Филе хека на подушке из кускуса с овощами
половина небольшой красной луковицы
200 г филе хека (1 штука)
соль, перец по вкусу
1-2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
Ингредиенты на 1 порцию:
щепотка семян фенхеля
Приготовление рыбы в духовке я считаю самым простым и вкусным способом. Ее можно запекать с травами, а можно приготовить сразу с гарниром. Я предлагаю взять нейтральный кускус и усилить его вкус овощами. В этом рецепте вы можете использовать любую морскую рыбу, но я попробовал хек и получилось очень хорошо. Поэтому если вы возьмете еще более дорогую и вкусну.
Рыбный суп с тыквой и кускусом
Рыбу залить водой, довести до кипения, посолить и сварить до готовности. Рыбу убрать из бульона, отделить от костей и разобрать на средние кусочки. Бульон процедить.
Перец и лук нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле до мягкости.
Добавить нарезанную мелкими кубиками тыкву и сушёные помидоры, перемешать и пассеровать 2 мин.
Бульон довести до кипен.
Фрикадельки из лосося с кускусом
Берем рыбу, снимаем кожу, удаляем кости и разделываем ее на филе. Нарезаем мелкими кусочками.
Кусочки лосося перемалываем блендером в фарш, добавляем тимьян и перемешиваем.
Для приготовления рыбных фрикаделек я использовала крупу пшеничную кус-кус ТМ «Мистраль». Кус-кус приготовить согласно рекомендации на упаковке.
Добавляем в фарш кус-кус, солим и перчим по в.
Суп из сёмги с кускусом
Лавровый лист — 2 шт
Суповой набор из семги — 600 г
Кускус ТМ Мистраль — 2 ст.л.
Перец черный горошком — 6 шт
Лук репчатый — 1 шт
В Верброе Воскресенье можно позволить себе вкусный и ароматный суп из сёмги с кускусом! Рыба и растительное масло в этот день разрешены!
1. Сварить рыбный бульон с добавлением соли, лаврового листа и горошин перца. Процедить.
2. В кипящий бульон добавить порезанный картофель.
3. Лук и морковь порезать. Спассеровать на растительном масле.
Розовые веррины
Кускус залейте 1/4 стакана горячей воды и оставьте на 5 минут.
Дайте полностью остыть.
50 г свеклы натрите на мелкой терке и добавьте к кускусу вместе с раздавленной половинкой маленького зубчика чеснока, 1 чайную ложкой лука и петрушкой.
Смешайте оливковое масло и лимонный сок.
Заправьте получившимся соусом кускус.
Треска с кускусом по‑мароккански
Смешаем специи в указанных пропорциях. На сковороде с толстым дном разогреем 2 столовые ложки растительного масла, всыпем туда половину смеси специй, подождем, пока они смешаются с маслом и начнут отдавать свой потрясающий аромат! Слегка помешаем специи, чтобы масло полностью покрыло их. *Если любите поострее, на этом этапе можно добавить немного красного п.
Салака-гриль, фаршированная кускусом с оливками.
Салат (любой)- для подачи.
1. Рыбу помыть и разделать на филе.
2. Приготовить маринад. Для этого нужно снять цедру с половины лимона и смешать её с соком этой же половинки. Добавить 2-3 ст.л. оливкового масла ТМ ITLV и немного взбить вилкой.
3. Обмазать филе салаки (можно взять сардины, если у вас есть) и положить их в холодильник, пока мы приготовим фарш и овощи.
3. Для фарша нужно за.
Кускус с лососем и спаржей
Лимонный сок смешать с солью и перцем. Петрушку порубить и добавить к соку. Добавить масло.
На разогретом гриле обжарить рыбу. Нарезать на небольшие кубики.
Вскипятить подсоленную воду и отварить спаржу (3–5 минут). Подготовить миску с холодной водой и выложить туда спаржу.
Лосось с кускусом в пергаменте
2 маленьких кабачка
2 больших зубчика чеснока
400 г консервированного гороха нут
300 г помидоров черри
150 мл оливкового масла «экстра вирджин»
4 куска филе лосося, по 170 г каждое
соль, свежемолотый черный перец
250 мл овощного бульона
Разогрейте духовку до 200 °C. Приготовьте кускус по инструкции на упаковке или положите его в миску, залейте кипящим бульоном, добавьте оливковое масло, накройте и оставьте на 10 мин., затем перемешайте вилкой.
Помидоры черри разрежьте пополам, кабачки разрежьте вдоль и нарежьте ломтиками. Смешайте кускус, нут, овощи, приправьте.
Хек запеченный в духовке с помидорами и оливками
4. Чеснок 3-4 зубчика
6 Свежий базилик, мята
Помидоры выложить в форму для запекания. Добавить 2 ст.л. оливкового масла, 2-3 зубчика чеснока нарезанного пластинками. Запекать в духовке 25 минут при 190 С.
Филе хека разрезать на порционные куски. Выложить поверх помидор.
В зазоры между кусками рыбы выкладываем маслины.
Форель на «подушке»
Кускус заливаем небольшим количеством горячей воды, солим по вкусу и даём настояться.
Отрезаем фольгу нужного размера, чтобы хватило завернуть стейк, слегка смазываем её центр растительным маслом и выкладываем в середину половину кускуса. На кускус кладём форель.
Слегка солим, перчим, посыпаем базиликом, поливаем лимонным соком и кладём 2 тонких кружочка лимон.
Турецкое рыбное рагу
• Вода по мере надобности
• 0.5 ч.л. свежего имбиря
• 1 красный сладкий перец
• Оливки (у меня фаршированные чесноком)
• Несколько ложек белого вина (необязательно)
• Сладкая паприка по вкусу
• Несколько филе любой белой рыбы
• 1 ч.л. сухого базилика
• Коричневый сахар по вкусу
• 800 гр консервированных томатов в собственном соку
Приготовить кускус, как указано на упаковке.
Нагреть масло в глубокой сковородке, обжарить лук, добавить чеснок, каперсы, оливки. Добавить томат, вино или воду (до консистенции жидкой сметаны), добавить приправы.
Положить в соус нарезанные кусочки рыбы, тушить на медленном огне минут десять.
Рыбно-шпинатный гратен с кус-кусом
50 г. сливочного масла
Сок половины лимона, морская соль, белый молотый перец
1 ст.л. марокканской смеси для кус-куса (подаренный мне Леной wereld), с приправами можно экспериментировать
2 ст.л. оливкового масла для жарки
1 кисло-сладкое яблоко
Пучок петрушки (или кориандра)
800 г шпината (у меня замороженный)
800 г филе рыбы, идеально, если свежей (у меня пангазиус, предварительно размороженный)
Первым делом отварить кус-кус. Крупу залить кипящей водой в пропорции 2 к 1 (две части воды на одну часть крупы), дать прокипеть пару минут, перемешать, накрыть крышкой и оставить набухать, периодически помешивая, чтобы был рассыпчатый. Не забудьте немного посолить.
Пока кус-кус набухает, займитесь подготовкой рыбы и шпината.
Кускус с тунцом и помидорами
оливковое масло – 2 ст. л.
свежий базилик – 2-3 листика
крупный помидор – 1 шт.
небольшая репчатая луковица – 1 шт.
лимонный сок – 2 ст. л.
тунец, консервированный в собственном соку – 1 банка (185 г)
Кускус высыпать в контейнер, посолить, перемешать и добавить 1 столовую ложку оливкового масла. Вскипятить воду (или бульон) и влить его в кускус. Жидкость должна покрыть кускус сверху примерно на 2 см.
Пока кускус заваривается, луковицу мелко порубить, помидор нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, сначала обжарить лук.
Запеченный морской язык с фенхелем
оливковое масло – 2 ст. л.
соленые крекеры – 4 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
крупная морская соль
кочанчик фенхеля – 1 шт.
филе морского языка – 1 кг
семена черной горчицы – 2 ст. л.
свежемолотый черный перец
С филе морского языка срезать «сало» – плотный белый жир. Разрезать филе на 4 равных куска, и натереть их со всех сторон перцем. Оставить. Крекеры разломать на небольшие кусочки. С лимона снять цедру специальным ножом или на терке, а затем выжать сок. Семена горчицы прогреть в разогретой сухой сковороде на среднем огне, потряхивая, пока семена не начнут пр.
Рецепты блюд из кускуса
Блюда с кускусом вошли в моду в России не так давно; год от года кускус становится всё более и более популярным. Готовить его легко; практически все рецепты с кускусом можно реализовать минут за 15, так что в ритме современной жизни это продукт очень актуальный.
Кускус — это пшеничная крупа, приготовленная особым способом: размолотые зерна пшеницы (т. е. манку) увлажняют, скатывают в маленькие шарики и высушивают. Соответственно, по своей сути кускус — не столько крупа, сколько мелкая паста. Иногда кускус делают не только из пшеницы, но и из ячменя и даже из риса. Разновидности кускуса — итальянская паста фрегола сарда (fregola sarda, она же сардинский или сицилийский кускус), израильский птитим (он же израильский кускус), тунисская м’хамса (сооответственно, тунисский кускус). Добавим, блюда из кускуса тоже часто именуются кускусом.
В Северной Африке без кускуса немыслимы ни обед бедняка, ни богатая свадьба. Способов приготовления кускуса огромное количество. Традиционно кускус, скатанный вручную, готовят на пару. Кускус, приготовленный промышленным способом, чаще всего заваривают кипятком или быстро отваривают в кипящей воде. В большинстве случаев его заправляют оливковым маслом.
Самые популярные рецепты с кускусом — это кускус с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами. Однако на Востоке знают и сладкий кускус. Его готовят с сухофруктами и орехами, а заправляют мёдом.
Ниже мы собрали для вас десятки рецептов с кускусом. Это кускус с мясом и птицей, рыбой и морепродуктами, овощами и сухофруктами, свежим сыром и орехами, солёный и сладкий, постный и вегетарианский. Рецепты с кускусом мы разделили на несколько групп — для вашего удобства.