кутум рыба каспийское море
Каспийский кутум
В последние годы в сети астраханских рыбаков на тонях по Главному банку все чаще стал попадаться знакомый по имени, но невиданный большинством из них ранее кутум. Много десятилетий эта ценная рыба, которую считают деликатесом в Дагестане, Азербайджане и Иране, в Волгу не заходила. Но еще лет семь назад начали отмечаться единичные случаи поимки кутума даже на обычные закиднушки. Один из них весом в 1,8 кг и длиной 53 см, пойманный у села Ямное, был принят рыбаками-любителями за большую воблу и передан в Астраханский краеведческий музей. Есть сведения, что еще зимой 2003-2004 гг. в районе Енотаевки ловились сеголетки кутума весом в 400 г (его мальки до двух лет остаются в реках).
Но почему при общем мнении о тотальном сокращении численности практически всех каспийских видов рыб этот ведет себя подобным образом? На вопрос ответил главный научный сотрудник КаспНИРХа, советник генерального директора института, доктор биологических наук Александр Кушнаренко.
— Действительно, на тоневых участках Главного банка в сети сейчас попадается до десяти экземпляров кутума за один замет. До недавнего времени этот вид (Rutilus frisii kutum. – Р.И.) находился в плачевном состоянии и приказом Госкомитета РФ по охране окружающей среды №569 от 19.
Ясно, что кутум в скором времени может стать серьезным объектом промысла для астраханских рыбаков, хотя многое здесь будет зависеть от поворотливости бюрократической машины. По данным Александра Кушнаренко, из-за запоздалых сроков аукциона, Дагестан квоты на вылов кутума в этом году так и не получил, а вот тамошние браконьеры добыли его около 300 тонн.
Вобла (Rutilus rutilus caspicus) тоже относится к роду плотвы, хотя ближайшим родственником кутума является вырезуб (Rutilus frisii – обитает в бассейнах Черного и Азовского морей, достигает массы 8 кг, заходит в Дунай и Днестр, реже – в Днепр и Дон, сейчас активно разводится в Ростове-на-Дону), подвидом которого он и считается. В Азербайджане из него готовят даже шашлык, в Дагестане только вялят, но эта рыба там просто культовая – считается, что к пиву лучше ее нет. Под навесами у многочисленных магазинчиков вдоль автодороги Астрахань-Махачкала в районе Кизляра в последние годы вывешивают много вяленого кутума. Цена доходит до 200 руб. за штуку, а то и выше. На центральном рынке самого Кизляра – дешевле. В Москве его продают и более чем по 300 руб. за штуку.
По материалам: astrakhan-fishing.ru
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Вырезуб или кутум: интересные факты о рыбе из семейства карповых
Кутум – это пресноводный вид семейства карповых рода плотва. Его икра и мясо содержат много полезных и важных для организма человека веществ. Является промысловой добычей для России, Азербайджана, Ирана и Туркменистана. Данный вид рыбы занесён в Красную Книгу.
Описание рыбы
В переводе с персидского языка «кутум» означает «голова». И на самом деле: если рассматривать пропорции всего тела, то голова имеет значительно большие размеры.
Сама кутум рыба не особо крупных размеров. Его длина достигает 50 сантиметров и вес колеблется от 3 до 4 килограмм. Иногда всё же встречаются особи длиной до 70 сантиметров и весом около 7 килограмм, но это большая редкость. Самки значительно отличаются от самцов, имея размеры на 20 % больше.
По своему окрасу данная особь ничем не отличается от других обитателей малосолёных вод. Спина имеет тёмно-зелёный оттенок, бока – серебристый, а брюхо – белое. Редко можно встретить рыбу с тёмно-серым окрасом по всему туловищу.
Плавник, расположенный на спине, имеет трапециевидную форму и окрашен в тёмно-серый цвет. В такой же цвет окрашен и хвост, который выглядит точно буква латинского алфавита «V». Грудные и брюшные плавники немного светлее. Всё тело покрывают крупные чешуйки.
Мордочка у кутум-рыбы слегка закруглена. Верхняя челюсть значительно выступает вперёд над нижней. Глаза маленького размера, слегка выпучены.
К разновидностям кутума можно отнести таких рыб как вырезуб, плотва, вобла, голавль и шемае.
Вырезуб в отличие от кутума по размерам немного больше. Его тело достигает 75 сантиметров, а вес может дойти до 7 килограмм. Различается и размножение. Данная особь откладывает икринки исключительно на растения, а вырезуб – только на каменистую поверхность. Сравнивая поверхность тела, можно отметить, что вырезуб имеет значительно мелкую и редкую чешую.
Вобла по внешним признакам от кутума почти неотличима. Много лет назад кутума называли «царь-вобла». Принято было считать, что, поймав данную особь в начале ловли, её тут же нужно отпустить обратно в воду.
Обязательно нужно упомянуть о голавле, плотве и шемае. Они все принадлежат одному клану или роду. По описанию они ничуть не отличаются от остальных представителей семейства «карповых». От кутума и вырезуба их отличает только место обитания. Если голавль, плотва и шемае являются «однолюбами» и предпочитают обитать в одном месте, то наши 2 вида – проходные рыбы, обитающие в морях и реках.
Места обитания
Излюбленным местом обитания кутума является бассейн Каспийского моря. Если быть точнее, то водится особь в юго-западной его части. Кутум может опускаться на глубину менее 25 метров. Родственник кутума, вырезуб, предпочитает обитать исключительно в Черном и Азовском морях.
На что ловить
Лучшим местом ловли являются бассейны Волги, Каспийского моря, рек Днестр, Терек и Буг. Самыми крупными среди стран по численности этих «карповых» особей являются Азербайджан, Иран и Дагестан. В регионах России водится крайне редко, именно поэтому встретить кутума в водоёмах этой страны сложно.
При выборе морской рыбалки вам запастись качественными прочными снастями: грузилами, крепким спиннингом, набором крючков и сачком, чтобы ловить особь на креветок.
Рыбалка на данного морского обитателя больше всего похожа на дикую охоту. При ловле данного морского обитателя на реке, выбирайте раннее утро или поздний вечер. Именно в это время морской обитатель выплывает из глубин поближе к устью реки. Это время связано с моментом поиска питания морской особи. Важно, что в момент ловли вам лучше не издавать никакого шума. Кутум очень осторожен и, заподозрив опасность, сразу прячется и потом уже долго не появится в поле зрения.
Поймать особь семейства «карповых» можно, используя для наживки улиток или креветок. В качестве подкормки подойдут куски теста или мяса ракушек.
Питание и образ жизни
Основной пищей для рыбы кутум являются различные моллюски, насекомые, ракообразные и черви. Для поиска продуктов питания он выходит поздно вечером или рано утром. Из-за своей предельной осторожности, ему приходится постоянно присматриваться. Заметив опасность, кутум прячется в тот же миг. Выждав время, выходит обратно.
Рыба очень активна и подвижна. Большую часть времени предпочитает обитать в морских глубинах, где и находит для себя разнообразную пищу. Предпочтительная глубина – не более 20 метров.
Огромные стаи рыб можно обнаружить на протяжении от северной стороны Ирана и до самых низов реки Волги. Заплыв в дельту Волги, кутум стремительно поднимается вверх больше, чем на 60 километров.
Размножение и продолжение жизни
С наступлением возраста 3-4 лет рыба полностью готова к этапу размножения. К этому времени особь уже достигла длины туловища около 25 сантиметров и веса – примерно 600 грамм. Нерест происходит в марте или апреле. Для нереста кутум выбирает предпочтительно пресную воду.
Важным моментом для начала нереста становится достижение воды температуры около +8С.
Икринки самки откладывают исключительно на растительности. Их количество может достигать 40 000 икринок.
Мальки с помощью небольших усиков удерживаются на растительности. Та кожи живут до того момента, пока имеет запасы желтка. Затем малёк открепляется и отправляется на самостоятельный поиск питания. До двух лет мальки обитают исключительно в пресной воде, а затем отправляются в открытое море.
Средняя продолжительность жизни рыбы составляет около 10 лет. В течение всего жизненного цикла ежегодный прирост кутума составляет по 7-9 сантиметров.
Интересные факты
Такого о нераспространенном пнредставителе семейства карповых не знал никто:
Вкусовые особенности
Мясо кутум рыбы является одним из ценнейших деликатесов. Оно содержит много белков, микроэлементов и полинасыщенных кислот, а также витамины групп В, А, Е и D. Важно, что употребляя вяленый продукт, вы потребляете максимальное количество всех полезных микроэлементов, в отличие от блюда, приготовленного с горячей обработкой.
По вкусовым качествам мясо промысловой рыбы является очень нежным со сладковатым оттенком. Не имеет запаха. По внешнему виду выглядит потрясающе не только на фото. Оно аппетитное, мясистое, светлое.
Промысловое значение
«Карповая» рыба пользуется большим промысловым спросом. Кухни многих стран предпочитают готовить разнообразные вкуснейшие блюда из этого вида рыбы. Поскольку данный водный представитель занесён в Красную книгу, то многие рыболовные предприятия зарубежных стран выращивать его стараются в промышленных целях исключительно искусственным путём.
Россия также старается принимать необходимые меры по искусственному разведению рыбы семейства «карповых». Одним из таких мест является база Медведицкого рыборазводного завода.
Кутум рыба каспийское море
Кутум рыба весьма интересная и в тех местах, где он обитает, считается отличным трофеем. Относится вырезуб к семейству карповых рыб, на территории Кавказа его чаще называют кутумом. Это достаточно пугливая и осторожная рыба, но обладающая немалой силой и мощью. Даже жерех может позавидовать осторожности и пугливости вырезуба. Поэтому ловля кутума легкой, никогда не бывает. Залогом успеха на такой рыбалке является предельная осторожность.
Тело кутума имеет брусковатую форму и весьма напоминает тело известных всем голавля или язя. Рыло у рыбы загнутое, этим он значительно отличается от других представителей семейства карповых. Вырезуб имеет крупный хвостовой плавник и длинный хвост. Глоточная часть вырезуба усеяна крепкими зубами, глоточные кости рыбы также очень крепкие. Поэтому рыбу и называют вырезубом.
Тело имеет тёмно-зелёный цвет, с боков его окрас серебристый, а брюхо кутума светлое. Размеры кутума по максимуму могут достигать 0,75 м, а вес около 8 кг. Но в уловах особи весом более 5 кг и длиной 0,6 м, попадаются достаточно редко. Обитает вырезуб в основном в реках, впадающих в Каспийское море, таких как Аракс, Кура, Терек и некоторые другие.
Встречается кутум и в таких реках как Ипуть, Сура, Десна, Днепр, Свислочь. Рыбалка на вырезуба возможна в низовьях таких рек как Кубань и Дон. То есть в основном ловится кутум только в южной части России.
Это полупроходная рыба, однако, в некоторых реках имеется и жилая форма вырезуба. Обычно вырезуб предпочитает держаться в дельте рек впадающих в моря. Так же его можно отыскать в морских заливах и лиманах где процент солености воды достаточно низок.
Молодь вырезуба остаётся в реках до осени и только с похолоданием уходит зимовать в море. Питается кутум в основном разнообразными ракушками и другими моллюсками. Мелкими рачками. Пиявками и другими организмами, обитающими в донных слоях водоёмов. Ловля вырезуба происходит и в море и в реках. Но рыбалка на кутума в море отличается от его ловли в реке.
К примеру, рыбалка на вырезуба в Каспии обычно происходит на такую наживку как креветка. Её добывают там же в море, где происходит ловля кутума. Добывают креветок мелкоячеистым сачком среди зарослей водной травы.
Лучше всего вырезуб ловится в период волнения моря при сильном ветре. В период сильного волнения волны выгоняют креветок с их укрытий, и они становятся для кутума более доступными, чем рыба и пользуется.
Снасть для ловли вырезуба в море напоминает обычную донку, имеющую 2-3 поводка. Удилище делают в основном из бамбука и закрепляют к нему инерционную катушку. Оснастка состоит из прочной лески устойчивой к солёной воде. Имеется на оснастке тяжёлое грузило массой 150-170 г. К грузу приделывают проволочные «усы», которые якорят грузило на дне. Чтобы удобнее было подсекать добычу, на оснастке имеется небольшая пластинка из пластмассы, через которую в двух местах пропускают леску. Такая пластинка в оснастке играет роль планера для грузила. Когда происходит ловля кутума в море, сигнализатором поклёвки служат колокольчик или бубенчики. Впрочем, даже обычная деревяшка, подвешенная на леску, может хорошо передавать поклёвку вырезуба.
Ловля вырезуба в реке имеет свои отличия от морской рыбалки. Ранее упоминалось о том, что кутум рыба очень пугливая и очень осторожная. И во время его ловли имеются определённые особенности. Эта рыба предпочитает жить в малопосещаемых человеком, тихих и спокойных местах. Дно в таких местах должно быть каменистым, кроме того там должны присутствовать быстрины и повороты реки.
Успешная рыбалка на кутума в реке требует предварительного приваривания этой рыбы к точкам ловли. Привадой служат мелкодробленые ракушки, которых подбрасывают в перспективные места. Некоторые рыбаки делают из мяса ракушек своеобразную прикормку, смешивая это мясо с тестом. На пол килограмма теста надо размельчить и смешать мясо полсотни ракушек. Опытные рыболовы, чаще всего, используют второй рецепт прикормки. Так как на такую прикормку отлично реагируют и другие карповые рыбы. И кроме кутума добычей рыболова может стать сазан, лещ, карп или крупный карась.
Рыбалка на вырезуба в реках обычно ведётся длинным удилищем, оснащённым леской толщиной от 0,25 мм и более, ведь кутум, рыба очень сильная и упорная. Поводки делают из лески меньшего сечения. Крючки для ловли вырезуба варьируются от №10 до №13. Поплавок должен быть крупным и хорошо выделятся на поверхности воды.
В любом случае от рыболова требуется соблюдать тишину и осторожность и без крайней причины не производить лишнего шума. Нужно вести себя очень тихо и внимательно следить за подлавком в воде. Если эту рыбу неосторожно вспугнуть, то об успешной рыбалке мечтать не придётся. Кутум уходит в глубокие места и таится там, в убежище среди камней. В убежище он проведёт не менее 3-4 часов. И только после этого отважится его покинуть.
Кутум стареется себя вести всегда тихо и его весьма сложно рыболову не только увидеть, но даже обнаружить какой-либо шум, издаваемый рыбой. А значит, у рыбака должна быть постоянная готовность отреагировать на любую смену ситуации. Поклёвки вырезуба всегда неожиданны и резки. В любой момент поплавок, стоящий спокойно на воде, может наклониться в сторону, а потом резко уйти в глубину.
Ловля кутума нравится многим рыбакам тем, что рыба оказывает сильнейшее сопротивление в процессе вываживания. Вываживать вырезуба действительно сложно, сильную и готовую к сопротивлению рыбу надо сначала сильно умотать и только затем осторожно и не торопясь вытаскивать на берег.
Видео: Ловля кутума в реке
Рецепт приготовления деликатесной каспийской рыбы — кутума (8 фото)
Действовать нужно аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горчить. Потом рыбу промывают изнутри. И тут начинается самое интересное. Из тушки надо выскоблить мясо и кости. Подготовить рыбу к дальнейшим манипуляциям, пожалуй, самое сложное в этом рецепте. Работа эта кропотливая, и Ариф проделал ее заранее.
Главное — осторожность: нельзя повреждать кожу. Кладем рыбу на бок. Приподнимаем верхнюю часть тушки и ножом отделяем кости от мяса — они окажутся внизу. Одной рукой придерживайте рыбу сверху и оттягивайте мясо, продолжая отделять кости по всей длине. Двигаемся вдоль позвоночника, начиная с хвоста рыбы. Когда доберетесь до головы — перерезайте хребет, по возможности стараясь не захватить мякоть. Затем рыбу надо перевернуть на другую сторону и все повторить. Хребет и кости выкидываем — они нам не нужны. Теперь из тушки выскабливаем мясо. Его отделяем в миску. В итоге остаются только голова, хвост и чехол из рыбьей кожи. Выпотрошенную тушку натираем солью.
Ее мы заполним двумя видами начинок. Для первой перемалываем мясо рыбы в мясорубке и добавляем к фаршу специи.
— Соль и перец кладите по вкусу, — советует Ариф. — А барбариса должна быть столовая ложка на тушку рыбы.
Начинку перемешайте и отложите. Если вдруг ее получилось много, часть можно положить в морозильник — до следующего приготовления рыбы.
Теперь приступаем к начинке номер два. Для нее нужны красный репчатый лук, грецкие орехи и кисло-сладкий соус из алычи.
Вместо алычового соуса можно использовать пастилу из алычи — еще ее называют кислым лавашем, лавашаной на азербайджанский манер и тклапи — на грузинский. Купить можно на рынках и в магазинах. Для нашего рецепта будет достаточно одного листа пастилы. Залейте ее кипятком, закройте крышкой и оставьте на сорок минут. Пастила должна размокнуть и стать похожей на пасту.
— Лук перемалываем на мясорубке, затем откидываем на марлю или сито — чтобы лишняя жидкость ушла, — поясняет шеф-повар.
Когда сок стечет, добавляем к луку молотые грецкие орехи и алычовый соус или лавашану. Все тщательно перемешиваем.
Противень выстилаем пергаментной бумагой. Аккуратно кладем тушку кутума вверх брюшком.
Ариф смазывает рыбу изнутри кизиловым соусом — размятым и уваренным кизилом со специями. Такой соус родом с Кавказа, но его можно поискать в крупных супермаркетах.
Когда тушка кутума смазана, Ариф начинает колдовать с начинками. — Первой кладем луково-ореховую, — шеф-повар руками наполняет рыбу.
— Следующий слой — рыбно-барбарисовый фарш. Его должно быть больше, чем первой начинки.
После того как брюхо рыбы вновь стало округлым, Ариф переворачивает кутума спинкой вверх. Делать это надо аккуратно, чтобы начинка не вытекла. Тому, кто сомневается в своем кулинарном мастерстве, для надежности стоит скрепить края рыбы зубочистками или даже сшить нитью.
— Кутума отправляем в заранее разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем 15−20 минут.
На стол рыбину выносят целиком. Блюдо можно украсить дольками лимона, зернами граната и зеленью. Кутум-лявянги подают как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски.
Больше рецептов кавказской кухни в источнике
Ловля кутума (Просматривает: 1)
hawkv
«…Кто голову кутума попробует, из Азербайджана никогда не уедет»
Еще одно его название-вырезуб. Голову я как раз и не пробовал. Кстати в голове у него маленькая челюсть с зубами, ею он раздробляет скорлупу моллюсков.
А в то время, рыба как продукт, меня мало интересовала, разве что кусочек вареной осетринки или щечки у жареного судака.
Рыбалка была моим увлечением, и если спросить какую рыбу в Каспийском море я ловил больше всего, я сразу отвечу — конечно кутума.
Хотя попадалось все — осетр, севрюга, сазан, судак, кефаль, и многие другие виды, но кутум был на первом месте.
Клевать кутум, начинал аккурат к сдаче школьных экзаменов, и как только задувала «моряна» — восточный ветер, прихватив с собой тетради для подготовки к экзаменам, я отправлялся со снастями к заветным местам.
Как правило, до учений не доходило, а по возвращению, все мои учебники и тетради, были измазаны чешуей и слизью рыбы.
Лучше всего рыба ловилась на эстакаде.
В 10 км от поселка, с берега в море, уходила асфальтовая дорога, сооруженная на сваях, через определенное расстояние, размещались буровые вышки и площадки разъезда с встречным транспортом.
Высота эстакады было приблизительно 10-12 метром, я точно не помню. Вот с таких сооружений, мы и ловили кутума, и не просто ловили, а таскали по несколько десятков на каждого.
Приезжали на первую или вторую площадку от берега, и располагались на свободных местах. Как правило, клев начинался после наступления темноты.
В качестве насадки, использовали живую креветку, которую без особого труда можно было наловить сачком в прибрежной морской траве.
Удилища были мощные, бамбуковые, длиной около 2-3 метров, оснащенные невской катушкой с леской 0.5-0.6, тремя крючками и грузилом не менее 70 гр. весом.
Такую снасть можно забрасывать более чем на сотню метров, но с эстакады хватало и 50.
Поклевка кутума резкая, он «снимает с трещетки» невскую катушку, и при вываживании — отчаянно сопротивляется, доставляя изумительный драйв рыбаку.
Резонный вопрос — как же поднимать на эстакаду столь сильную рыбу, а иногда и весом более 3-4 кг?
Все очень просто.
Кутум, как только хватанет воздуха, замирает и дает рыбаку 5-7 секунд для подъема его на такую высоту. Поэтому, при вываживании в кромешной темноте, на ощупь и по всплескам определяя, что кутум уже под эстакадой, приподнимая удилище, даешь ему возможность «вздохнуть», и сразу же быстро и без рывков накручивая катушку, перекидываешь рыбу на асфальт эстакады.
Правда нередки случаи, когда он все же «дрыгнется» и раньше — тогда конечно же обрывается и с громким всплеском падает в воду. Губы у кутума, мягкие как у карпа.
Было предположение, что кутум подходит к эстакаде в ночное время, питаться ракушкой и креветками, обитающими у свай обросших травой, возможно поэтому, иногда подходили косяки рыбы и клев бывал настолько интенсивным, что цеплялись по две три рыбины.
За вылов рыбы никто не гонял, можно было ловить не опасаясь за нормы. В редких случаях в дневное время, могли выгнать с эстакады перед приездом начальства, но через час, там опять собирались неуемные рыбаки.
Бывали случаи, когда в дневное время, кому-то цеплялся осетр, вытащить его можно было и не мечтать.
В выходные дни рыбакам на эстакаде буквально не хватало места.
Ловился кутум и на червя, но в море такое количество бычков и ратанов, что они сдирали червя, спустя секунды после заброса, поэтому червя редко кто использовал для лова этой рыбы.
Но если с берега начинала ловиться вобла — тут королем наживки становится конечно червь. Вобла ловилась крупная, до 500 гр, и если подходил косяк, то цеплялись по 2-3 штуки.
Отдельно можно вспомнить и про шемаю, или как мы её называли — шамайка.
Она также ловилась на креветку, но необходимо было очищать панцирь и насаживать только тело креветки, и при этом, надо было поверх поводка добавлять небольшой поплавок, чтобы снасть не лежала на дне, иначе бычки и ратанги, мгновенно все объедали. Я использовал обычную пробку от бутылки вина.
Вкус шемайки потрясающий, чем-то напоминает Байкальского омуля.
Когда появился баркас с дизельным мотором, мы уходили в море в поисках косяков кутума, их легко обнаружить по мутной воде, и тогда рыбалка превращалась в извлечение рыбы из воды. Ловили — пока не надоест.
Гастрономические качества кутума, просто изумительны, в меру жирный, он с удовольствием поедался в любом виде.
Нашел небольшой сюжет как достают кутума с эстакады
А здесь его ловят с установленных «кроватей»