кыш теле татарский кухня рецепты
«Кош теле» — рецепт вкусного татарского лакомства всего из 3-х ингредиентов
Из множества кухонь всего мира я обожаю десерты из татарской кухни (да и не только десерты)) Мне кажется, что основным продуктом там было тесто. И что-то, а тесто в татарской кухне, самое наивкуснейшее. А главное, оно не пресное и разнообразное. Назову только несколько блюд, которые известны и любимы всеми: беляши, курабье, чак-чак, кош теле. Уверена, первые 3 блюда знают все, а вот третье… Поверите, третье блюдо еще более популярно! Мы его переняли и назвали «хворост». В принципе, хворост готовится почти без изменений базового варианта, вот только… Я сегодня расскажу, как сделать самый вкусный кош теле, от которого все в семье будут в восторге!
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото
Разбиваем яйца в миску и отделяем белки от желтков. Стоит это делать аккуратно, чтобы в белки не попал желток.
Желтки просто вилочкой «разбиваем» и перемешиваем до однородной консистенции.
В белки добавляем соль.
В нашем варианте, классическом, мы готовим кош теле сладкими. Поэтому не стоит добавлять на такое количество ингредиентов более 0,5ч.л. соли. Но есть варианты несладких кош теле, когда готовые изделия вместо сахарной пудры посыпают специями: паприкой, молотыми сухими травами, черным перцем и т.
Взбиваем белки до мягких пиков, то есть пена должна быть пышной, но неустойчивой.
Выливаем желтки в белковую пену и аккуратно их смешиваем.
Просеиваем и добавляем в яичную смесь муку.
Сначала добавьте 220 граммов муки. Если же тесто будет слишком липким, тогда его можно будет вымесить с еще 20-30 граммами муки.
Вымешиваем и скатываем тесто в шарик. Накрываем миску полотенечком и оставляем тесто на расстойку, минут на 10.
После расстойки раскатываем тесто в пласт, толщиной 3-5мм.
Разрезаем тесто простым или фигурным ножом на ромбики.
Можно при желании сделать идеальные ромбы одинакового размера; остатки теста, что по краям, раскатать и снова нарезать ровных ромбиков. Мне же нравятся разнокалиберные заготовки.
Проделываем в серединке каждого ромбика отверстие сантиметров 1,5-2.
Формируем кош теле. Для этого в отверстие просовываем один из острых язычков заготовки. Вытягиваем его и протягиваем, пока не вывернется наполовину тесто в надрезе. Я показала все этапы формовки на фото.
Наливаем масло в сковороду и нагреваем. Масла должно быть много в сковороде, чтобы кош теле купались в нем. Помещаем заготовки в сковороду только после того, как масло станет очень горячим (проверить готовность масла можно мукой – она должна пениться в горячем масле, или небольшим кусочком теста – один из обрезков).
Заготовки в масле в одну минуту увеличиваются в 2-3 паза!
Обжаренные с одной и другой стороны кош теле снимаем со сковороды и присыпаем сахарной пудрой.
Присыпаем пудрой очень щедро и делаем так с каждой партией испеченных кош теле.
Поверить невозможно, что всего из 200 граммов муки и трех яиц получилась такая гора! И это при том, что муж треть кош теле уже стащил с тарелки и слопал!
Знаете, что больше всего я ценю в татарских рецептах? То, что они готовятся на большую компанию! Моя огромная семья, когда собирается вместе (а это мы любим, и делаем достаточно часто), с удовольствием проводит время за здоровенной миской с кош теле!)
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Кош теле татарча
Кош теле татарча 🍪 татарский рецепт выпечки (“Птичьи язычки) 🥨 топ 10 самых лучших и вкусных рецептов с фото и видео. 📷 Как приготовить Птичьи язычки 🥐 – Кош теле татарча с пошаговыми фото 👉 и видео, реальными отзывами.
Кош Теле птичьи язычки Татарская национальная Сладость Видео-Рецепт
В гостях у бабушки Сарии Абдулкаюм
Реальные отзывы кулинаров о блюде
Спасибо за рецепт, очень приятные птичьи язычки! 
Вот это и есть самый правильный рецепт а то сода соль туда не надо соль туда надо масла побольше Ну это тоже правильно
Замечательный рецепт! Спасибо! Успехов!
Как я люблю хворост.Спасибо огромное за прекрасный рецепт! Красота!
Спасибо хороший рецепт хвороста по татарски. Отличный десерт.
Очень красиво получилось
Да, очень аппетитно выглядит, благодарю за рецепт!
Кош теле татарча на молоке
Состав
Рецепт
Кош теле татарча на топленом масле
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разбить в миску яйца, добавить сахар, соль, разрыхлитель и молоко. Тщательно взбить до получения однородной смеси. Постепенно просеять в смесь муку и замесить тесто. Отставить на 5 мин.
Шаг 2
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт. Присыпать сверху мукой. Разрезать пласт на полоски шириной 3–3,5 см. Затем полоски разрезать на ромбики длиной 4–5 см.
Шаг 3
Разогреть в сотейнике топленое масло и обжарить тесто до золотистого цвета. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Другие рецепты татарской выпечки
Татарский пирог Балиш с курагой
Ингредиенты
Тесто:
Начинка:
Пошаговый рецепт
Чак-чак
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рецепт
1. Взбить яйца с солью и содой. На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и, постепенно вливая туда яйца, замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 20 минут.
2. Раскатать тесто в тонкие листы и дать им немного подсохнуть. Каждый лист теста нарезать полосками шириной 5 см, а эти полоски нарезать тонкой соломкой.
3. Полученную лапшу раскидать по столу и подсушить, пока греется масло.
4. Обжарить лапшу небольшими порциям в кипящем растительном масле по 2 минуты, постоянно помешивая. Обжаренную лапшу выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
5. В сухой толстостенной кастрюле растопить сахар с медом, довести до кипения и, аккуратно помешивая, дать покипеть пару минут.
6. Залить лапшу горячим медовым сиропом и аккуратно перемешать. Когда сироп слегка остынет, смочить руки в холодной воде и придать чак-чаку любую форму, традиционно это горка.
Талкыш-калеве
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рецепт
1. В большую посуду поместить воду, мед и сахар. Нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Постоянно помешивать. Оставить на медленном огне для уваривания.
2. Сделать альбу: поставить большую сковороду на медленный огонь. Положить на сковороду топленое масло и муку. Нагревать на медленном огне до светлого карамельного цвета. Вкус должен быть ореховый. Держать теплой до готовности карамели.
3. Карамельную смесь уварить на медленном огне до карамельного цвета. Готовность карамели проверить, попробовав каплю. Если капля застыла, карамель готова. Вылить карамель на широкую плоскую посуду.
4. Подождать несколько минут, чтобы карамель остыла, снять ее с посуды и затем руками вытянуть на весу до белого цвета.
5. Как только карамель приобрела белый цвет, положить ее на столешницу и смешать с альбой. Вмешать карамель в альбу и тянуть ее на столе. Растянуть карамель с альбой до мелких нитей. Формировать в специальных формах.
Татлы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рецепт
1. Изюм, чернослив и курагу пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
2. Добавить немного воды, чтобы получить консистенцию густой каши. Дать постоять 10 минут, за это время сухофрукты впитают воду и станут мягче.
3. Орехи мелко порубить, но не в кашу, а чтобы чувствовались отдельные кусочки. Добавить их к сухофруктам вместе с медом, хорошенько перемешать.
4. Масло достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Тщательно перемешать со смесью сухофруктов и орехов.
5. Распределить фруктово-ореховую начинку поверх листа пастилы, оставив по паре сантиметров со всех краев.
6. Аккуратно, чтобы не выдавливать начинку, свернуть пастилу в рулет.
7. Готовый рулет татлы убрать в холодильник на час, чтобы масло застыло и рулет можно было нарезать тонкими ломтиками.
8. Нарезать рулет поперек тонкими ломтиками и подать к чаю.
Лепешки казахские (Бауырсаки)
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНСТРУКЦИЯ
1. В теплой воде растворим дрожжи. Добавим щепотку соли и сахар по вкусу.
2. Растопим сливочное масло, остудим и добавим в тесто. Перемешаем. Можно добавить кефир, молоко.
3. Добавим столько муки, чтобы получилось нелипкое тесто. Вымесим, смазывая руки растительным маслом. Оставим подниматься, закрыв кухонным полотенцем.
4. Затем скалкой раскатываем небольшие лепешки и режем бауырсаки кубиками средними или большими.
5. Жарим в форме большой пиалы в масле подсолнечной до румяной, золотистой корочки.
Печенье “Бармак”
Ингредиенты для «Печенье “Бармак”»:
Рецепт
Татарские мазурки
Ингредиенты для «Татарские мазурки»:
Рецепт
Катлама с маком
Ингредиенты для «Катлама с маком»:
«Кош теле» — рецепт вкусного татарского лакомства всего из 3-х ингредиентов
Из множества кухонь всего мира я обожаю десерты из татарской кухни (да и не только десерты)) Мне кажется, что основным продуктом там было тесто. И что-то, а тесто в татарской кухне, самое наивкуснейшее. А главное, оно не пресное и разнообразное. Назову только несколько блюд, которые известны и любимы всеми: беляши, курабье, чак-чак, кош теле. Уверена, первые 3 блюда знают все, а вот третье… Поверите, третье блюдо еще более популярно! Мы его переняли и назвали «хворост». В принципе, хворост готовится почти без изменений базового варианта, вот только… Я сегодня расскажу, как сделать самый вкусный кош теле, от которого все в семье будут в восторге!
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото
Разбиваем яйца в миску и отделяем белки от желтков. Стоит это делать аккуратно, чтобы в белки не попал желток.
Желтки просто вилочкой «разбиваем» и перемешиваем до однородной консистенции.
В белки добавляем соль.
В нашем варианте, классическом, мы готовим кош теле сладкими. Поэтому не стоит добавлять на такое количество ингредиентов более 0,5ч.л. соли. Но есть варианты несладких кош теле, когда готовые изделия вместо сахарной пудры посыпают специями: паприкой, молотыми сухими травами, черным перцем и т.д. Во втором случае соли можно добавить и больше (до 1ч.л.), с учетом того, есть ли соль в специи.
Взбиваем белки до мягких пиков, то есть пена должна быть пышной, но неустойчивой.
Выливаем желтки в белковую пену и аккуратно их смешиваем.
Просеиваем и добавляем в яичную смесь муку.
Сначала добавьте 220 граммов муки. Если же тесто будет слишком липким, тогда его можно будет вымесить с еще 20-30 граммами муки.
Вымешиваем и скатываем тесто в шарик. Накрываем миску полотенечком и оставляем тесто на расстойку, минут на 10.
После расстойки раскатываем тесто в пласт, толщиной 3-5мм.
Разрезаем тесто простым или фигурным ножом на ромбики.
Можно при желании сделать идеальные ромбы одинакового размера; остатки теста, что по краям, раскатать и снова нарезать ровных ромбиков. Мне же нравятся разнокалиберные заготовки.
Проделываем в серединке каждого ромбика отверстие сантиметров 1,5-2.
Формируем кош теле. Для этого в отверстие просовываем один из острых язычков заготовки. Вытягиваем его и протягиваем, пока не вывернется наполовину тесто в надрезе. Я показала все этапы формовки на фото.
Наливаем масло в сковороду и нагреваем. Масла должно быть много в сковороде, чтобы кош теле купались в нем. Помещаем заготовки в сковороду только после того, как масло станет очень горячим (проверить готовность масла можно мукой – она должна пениться в горячем масле, или небольшим кусочком теста – один из обрезков).
Заготовки в масле в одну минуту увеличиваются в 2-3 паза!
Обжаренные с одной и другой стороны кош теле снимаем со сковороды и присыпаем сахарной пудрой.
Присыпаем пудрой очень щедро и делаем так с каждой партией испеченных кош теле.
Поверить невозможно, что всего из 200 граммов муки и трех яиц получилась такая гора! И это при том, что муж треть кош теле уже стащил с тарелки и слопал!
Знаете, что больше всего я ценю в татарских рецептах? То, что они готовятся на большую компанию! Моя огромная семья, когда собирается вместе (а это мы любим, и делаем достаточно часто), с удовольствием проводит время за здоровенной миской с кош теле!)
Кош теле ( розочки)
«Кош теле» с татарского языка переводится как «птичий язык».
Я готовлю и нарезаю традиционно. ромбиком
Но вот наткнулась в инете на такой красивый вариант
1Разбейте в миску яйца, положите сахар, соль, соду и молоко.
2Тщательно взбейте яичную смесь.
3Понемногу всыпьте в миску муку и вымешайте тесто.
4Тесто скатайте в шар и оставьте на пару минут. Присыпьте доску мукой.
5Раскатайте тесто очень-очень тонко (1-1,5 мм).
6Присыпьте пласт теста мукой.
7С помощью роликового ножа для теста разрежьте пласт на тонкие полоски.
8В казанке разогрейте растительное масло.
9Намотайте несколько тонких полосок на палец, чтобы получилась «розочка».
10С помощью вилки опустите «розочку» в раскаленное масло.
11Обжарьте «розочку» со всех сторон, до золотистого цвета.
12Выложите «розочки» на тарелку, немного обсушите от жира и охладите.
13Готовые «розочки» посыпьте по желанию сахарной пудрой.
Кош теле рецепты
Кирәкле ингредиентлар: он – 300 г, йомырка – 3 данә, чәй содасы, пычак очы белән генә тоз, кыздыру өчен сары май яки үсемлек мае – 1 л өстенә сибү өчен шикәр оны.
Эш барышы: 3 йомыркага (икесенең сарысын гына кулланабыз) тоз һәм сода, он кушып камыр басабыз да калынлыгы 1–1,5 мм булырлык итеп җәябез. Тәгәрмәч-пычак белән башта 3–3,5 см киңлектәге тасмалар, шулардан исә 4–5 см лы ромблар кисәбез һәм кайнап торган сары майда (яки үсемлек маенда) пешереп алабыз. Суытып, өстенә шикәр оны сибәбез һәм, вазаларга салып, табынга чыгарабыз.
Рецепт «Татар халык ашлары» китабыннан алынды. Китапны tatkniga.ru сайтында сатып алырга мөмкин.
420066, Казан, Декабристлар ур., 2нче йорт.
“ТАТМЕДИА” акционерлык җәмгыяте
+7 (843) 222-0-999 (1304)
Редакциянең электрон почтасы
Баш редактор урынбасары
Intertat (Интертат) республика электрон газетасы. Гамәлгә куючы: «ТАТМЕДИА» акционерлык җәмгыяте. Редакция: «ТАТМЕДИА» акционерлык җәмгыятенең «Татар-информ» мәгълүмат агентлыгының татар редакциясе.
Материалларны тулысынча яки өлешчә куллану бары тик редакциядән язмача рөхсәт булганда гына мөмкин.
«Татмедиа» республика матбугат һәм массакүләм коммуникацияләр агентлыгы ярдәме белән чыгарыла.