кюфтета по болгарски рецепт
Болгарские кюфтета на гриле (Български пържени кюфтета)
Котлеты из рубленого мяса с газированной минеральной водой на гриле
Котлеты из рубленого мяса с газированной минеральной водой на гриле
О, как изобилуют различные кухни котлетками, фрикадельками, кюфте! Болгарская кухня не исключение. От самых маленьких, приготовленных на пару шариков, до крупненьких приплюснутых тефтелек-кюфте, зажаренных на гриле.
В болгарскую кухню это блюдо пришло от османов – в турецкой кухне масса рецептов кёфте, а само слово от арабского «кюфта». У меня есть рецепт армянской кюфты – огромных пышных фрикаделек из тонко растертого мяса с добавлением коньяка для пышности и рецепт азербайджанской кюфта-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash) , сербской плескавицы . Выбирайте, какое блюдо нравится больше!
К фаршу на кюфтеты болгары добавляют различные ингредиенты: лук, овощи, яйцо, белый хлеб, минеральную воду, травы и специи.
Подается такой нехитрый фастфуд (повернется ли язык назвать с любовью приготовленное блюдо из отборного мяса ставшим нарицательным словом «фастфуд»?) на лепешке или белом хлебе, обжигающе горячим, только что с гриля, присыпанным солью.
Будем готовить по классическим пропорциям из свинины и говядины. На шесть частей свинины берем три части говядины и одну часть свиного сала (сало для сочности, а если не позволяет здоровье, то не добавляйте). У спех в жирной свинине, да. Кому нужны сухие «шарики»? Если вы не едите свинины, смело заменяйте свинину жирной бараниной.
Почему я не добавляю яйцо? Я очень хорошо, долго вымешиваю и выбиваю фарш, а затем выдерживаю его в холодном месте. Яйцо «для связки» не требуется, как и хлебный мякиш.
Выдерживать свино-говяжий фарш с минеральной водой обязательно. Текстура фарша меняется. Просто попробуйте, ощутите разницу…
Болгарское кюфте
В Болгарии эта красота называется кюфте. Наряду с кебапче , он король ресторанного и уличного перекуса. Мастера их приготовления пользуются авторитетом и почетом, особенно если речь идет о небольших городках или квартальных заведениях Софии.
Фарш вымешивается долго и тщательно, он должен стать максимально плотным и гладким. Затем в него добавляется около стакана газированной минеральной воды (15-20% от веса фарша), он еще раз вымешивается до появления на стенках посуды водно-жировой эмульсии, а затем убирается в холодильник на созревание. Болгарские технологи общепита рекомендуют держать фарш в плоской емкости, причем по форме его надо распределить таким образом, чтобы толщина слоя не превышала 5 сантиметров. Далее фарш следует накрыть мокрым вафельным полотенцем или пленкой и оставить созревать на один сутки. У меня терпения на положенные 24 часа созревания не хватет, как правило, я выдерживаю фарш в холодильнике около 12-14 часов, с вечера до обеда следующего дня.
А вот тут болярско кюфте, вперемешку с кебапчета и лютеницей.
Если фарш подготовлен правильно, кюфтета выходят вкусными и сочными.
Как правило, в заведениях кюфте подается с жареной картошкой и натертой брызой. Пожалуй, это самый распространенный гарнир современного болгарского общепита
Аппетитный рецепт мяса по-болгарски в закладки 2
Сегодня на ужин буду готовить мясо по-болгарски. Рецепт кюфтета родом из самого сердца солнечной Болгарии. Попробовала впервые это ароматное мясное лакомство в Софии еще 2 года назад и просто влюбилась в них. На мой взгляд, кюфте вкуснее наших котлет, хотя они и похожи.
Болгарские кюфте можно приготовить на гриле, в сковороде, а также в духовке. Я же буду готовить их дома на сковороде-гриль. Спасибо свекрови за этот чудесный подарок, пришло время опробовать эту сковородку в деле!
© Depositphotos
МЯСО ПО-БОЛГАРСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
СОВЕТ РЕДАКЦИИ
Также предлагаю узнать, как приготовить баницу по-болгарски. Это блюдо станет прекрасным сытным завтраком и хорошим угощением на праздничный стол!
© Depositphotos
Очень мне нравится такое мясо по-болгарски. Как видишь, кюфтета отличается от традиционных котлет способом приготовления и входящим составом продуктов.
Мягкие, сочные, ароматные и очень вкусные болгарские кюфтеты точно придутся по вкусу тебе и твоим домашним. Очень рекомендую попробовать приготовить их по данному рецепту, точно не пожалеешь!
Болгарские кюфте на газированной воде, чтобы не чахнуть над сковородкой с котлетами
Сегодня на ужин буду готовить мясо по-болгарски. Рецепт кюфтета родом из самого сердца солнечной Болгарии. Попробовала впервые это ароматное мясное лакомство в Софии еще 2 года назад и просто влюбилась в них. На мой взгляд, кюфте вкуснее наших котлет, хотя они и похожи.
Болгарские кюфте можно приготовить на гриле, в сковороде, а также в духовке. Я же буду готовить их дома на сковороде-гриль. Спасибо свекрови за этот чудесный подарок, пришло время опробовать эту сковородку в деле!
© Depositphotos
МЯСО ПО-БОЛГАРСКИ
Сегодня редакция «Так Просто!» поделится инструкцией по приготовлению болгарских кюфтет. Наряду с кебапче, кюфтет — король ресторанного и уличного перекуса в Болгарии и не только!
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
СОВЕТ РЕДАКЦИИ
Также предлагаю узнать, как приготовить баницу по-болгарски. Это блюдо станет прекрасным сытным завтраком и хорошим угощением на праздничный стол!
© Depositphotos
Очень мне нравится такое мясо по-болгарски. Как видишь, кюфтета отличается от традиционных котлет способом приготовления и входящим составом продуктов.
Мягкие, сочные, ароматные и очень вкусные болгарские кюфтеты точно придутся по вкусу тебе и твоим домашним. Очень рекомендую попробовать приготовить их по данному рецепту, точно не пожалеешь!
Размышления и наблюдения
