кюкю рецепт в духовке
Кюкю — азербайджанская яичница
Кюкю бывает с орехами, с икрой речных рыб, с баклажанами, с картофелем, с курицей или с зеленью — как в пошаговом рецепте.
Кюкю (Kükü) – очень популярное блюдо азербайджанской и персидской кухни. Принцип приготовления в том, что основной ингредиент (травы, овощи, мясо, рыба) смешивают с яйцами, а затем обжаривают на сковороде или запекают в духовке. В других кухнях мира есть аналоги кюкю. Например, это итальянская фриттата или французский омлет.
Сегодня я расскажу, как приготовить азербайджанскую яичницу с зеленью. Для кюкю вам понадобятся несколько яиц и много-много зелени: шпинат, укроп, кинза, петрушка, зеленый лук. Жарится все это изобилие на сливочном масле (можно использовать топленое). Для восточного колорита предлагаю приправить куркумой. Если желаете, то можете добавить дробленые орехи и сушеный барбарис.
Ингредиенты
Приготовление
Зелень заранее промыть и обсушить. Порубить мелко ножом.
В миску разбить яйца, добавить соль.
Влить в миску с рубленой зеленью.
В сковороде растопить сливочное масло. И равномерно распределить «зеленую массу» — распределить и слегка прижать ложкой.
Готовить на очень слабом огне, под крышкой, пока чуду не схватится, как следует (у меня это заняло примерно 10 минут, но все зависит от толщины омлета и величины нагрева).
Как только снизу поджарится и станет плотным, аккуратно перевернуть с помощью лопатки на другую сторону…
…и снова жарить под крышкой. С этой стороны кюкю у меня пропекся быстрее, где-то за 3-4 минуты.
Подавать в горячем виде, нарезав на порции-треугольники. В дополнение хорошо бы подать что-то кислое, например, помидоры. Или можно сделать простейший соус из сметаны (несладкого йогурта) с чесноком и солью. Приятного аппетита!
Рецепты Кюкю
Кюкю с зеленью
Зелень чистим, моем хорошенько и мелко нарезаем.
Яйца взбиваем и перемешиваем с зеленью.
Добавляем соль и перец по вкусу.
Кюкю из зелени
Перебрать зелень, хорошенько промыть и мелко порезать.
Перемешать зелень с сырыми яйцами. взбить, добавляя соль и перец.
Сковородку подогреть, добавить масло и залить туда взбитые с зеленью яйца. Все разровнять и жарить (на медленном огне) при закрытой крышке с двух сторон.
Кюкю из зелени
Нарезать зелень, потушить с небольшим количеством воды до мягкости. Затем слить воду. Порубить орехи. Добавить к зелени орехи, яйца, посолить, поперчить и взбить смесь.
Снова вкусное КЮКЮ (КЮКЮ С МЯСОМ)
соль, перец по вкусу
2 пучка обычного фиолетового базилика (рейхан) или 1 пучок зеленого
На 1 кг мяса (телятины)- 9-10 яиц
1 неполный стакан бульона (говяжий или куриный)
Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Я, например, люблю больше холодное кюкю.
Для этого пропускаем мякоть телятины 2 раза через мясору.
Кюкю с пятью видами зелени
У шпината оборвите толстые стебли, сложите листья в дуршлак, обдайте кипятком, сразу окуните в холодную воду, выжмите и в блендере пюрируйте пульсирующими движениями.
Мелко порезать зелень
Соедините яйца, сливки, сыр (потертый на мелкой терке)
Кюкю из зелени
Нарезаем зелень, промываем ее в холодной воде.
В миску с зеленью разбиваем яйца. Перемешиваем.
Кюкю из баклажанов
0,5 кг баклажан, 1 луковица, 100г орехов, 5-6 яиц, масло по вкусу.
Очистить баклажаны, пропустить через мясорубку вместе с луком, выложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Взбить яйца, добавить баклажанную массу, измельченные орехи, посолить, поперчить и выложить в сковороду с разогретым маслом.
И это все о нем. КЮКЮ. Часть 3. Кюкю со стручковой фасолью.
1/4 ч.л.куркумы (сары кек)
2 большие луковицы
соль, черный перец по вкусу
0,5кг свежей стручковой фасоли
2-3 больших помидора
100г сливочного масла
В комментариях к моему салату «Лобиалы» некоторые наши кулинары отметили, что еще не пробовали этот вид фасоли. Так вот, хочу представить вашему вниманию еще один очень вкусный рецепт нашей национальной кухни, главный ингредиент которого стручковая фасоль. И называется это блюдо. опять. КЮКЮ))). Кюкю со стручковой фасолью, а по-азербайджански «Лобиа кю.
Листья шпината промыть, избавить от стеблей, если они слишком грубые, а потом мелко нарезать. Листья петрушки и кинзы обобрать от стеблей и тоже нарезать. Точно так же надо поступить с листьями мяты, зеленый лук можно избавить от белых частей и тоже нарубить. Шпината должно быть примерно втрое больше остальной зелени.
Взять щепотку листьев тимьяна и смешать с.
Яичница по‑азербайджански с зеленью (Кюкю)
Измельчите всю зелень. Чеснок очистите и измельчите.
Обжарьте на сковороде на сливочном масле на умеренно-среднем огне зелень (оставьте 1 маленький пучок укропа) и чеснок (в течение 1–2 минут).
14 апреля 2010, 19:25
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
У кас имеется несколько разновидностей этой закуски: и кюкю с зеленью, и кюкю с цветной капустой, и с баклажанами, и даже с мясом.
Хочу отметить, что кол-во той или иной зелени может варьироваться. Это зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того, что лежит у вас в холодильнике.
Надо сказать, что подается эта закуска как в горячем, так и в холодном виде.
Все очень просто, зелень хорошенько промыть. Я даже выдерживаю несколько часов зелень в большой миске с холодной водой, для того, чтобы вся грязь, песок отошли к воде, а потом уже промываю в нескольких водах.
Зелень мелко нарезается.
Добавляем к ней яйца, соль, перец по вкусу и хорошенько перемешиваем. Протвень, в котором будет готовиться кюкю, смазываем маслом, совсем немного. Остальное масло растапливаем и поливаем сверху наше кюкю.
В разогретую до 160-170гр. духовку ставим противень с этой массой. Сначала на нижний режим плиты мин. на 15, затем на верхний, также мин на 15.
Готовое кюкю аккуратно перекладываем на блюдо, в котором будете подавать. Разрезаем его на порционные куски и обильно посыпаем кюкю мелко порубленными, обязательно заранее чуть обжаренными грецкими орехами. Потому как обжаренные орехи здесь создают очень вкусный аромат и хрустскость.
Все кюкю готово! А подавать его надо обязательно с мацони. Полить у себя в тарелочке. Очень вкусно! Как говорится, мацоним))) кюкю не испортишь.
Снова вкусное кюкю (кюкю с мясом)
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Я, например, люблю больше холодное кюкю.
Для этого пропускаем мякоть телятины 2 раза через мясорубку.
Базилик (желательно, если будет, брать зеленый базилик. Он более ароматный) хорошо промыть, мелко нарубить и добавить к фаршу.
Солим перчим по вкусу. Перемешиваем.
Яйца в глубокой посуде хорошенько взбиваем, солим, перчим. (Только не пересолите!)))
Фарш перекладываем к яйцам и еще раз хорошенько перемешиваем.
В большую и глубокую! (обязательно с тефлоновым покрытием) сковороду наливаем оливковое масло и разогреваем его.
В разогретое масло аккуратно выкладываем яично-мясную смесь. Разравниваем. На среднем огне прожариваем. Чуть-чуть подденьте низ, чтобы посмотреть, прожарился ли он.
Когда вы убедитесь в том, что низ прожарен, аккуратно вылейте в сковороду с фаршем 1 неполный стакан горячего бульона, в котором растворяете куркуму.
Не перемешивая, накрываете сковороду крышкой и ставите на маленький огонь. Полчаса, минут 40 будет достаточно. Далее открываете крышку и прибавляете огонь. Вся жидкость потихоньку должна выпариться. Обязательно! Когда вы в этом убедитесь, аккуратно разрезаете кюкю на 4 сектора и переворачиваете каждый сектор на другую сторону. Если жидкость не будет до конца выпарена, вы не сможете аккуратно перевернуть кюкю на другую сторону. Пожалуй это самое сложное в приготовлении этого блюда.))) Но если у вас будет хорошая тефлоновая сковорода и вы будете точно следовать вышесказанным рекомендациям, то у вас все получится.
Перевернули, обжарили другую сторону. Все! Кюкю готово!
Подается на стол в виде тортика нарезанного на сектора.
Рецепт: Кюкю
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Кюкю — это блюдо азербайджанской кухни. Чаще всего оно бывает вегетарианским и представляет собой омлет из яиц с добавлением различных овощей и зелени. Кюкю можно подавать как закуску, а можно приготовить и на завтрак — такое угощение отличается отменным вкусом и сытностью. Кюкю в несколько измененных вариантах готовят в других восточных странах, и, например, в Ираке кюкю считается праздничным блюдом и часто становится центром всего стола. Кюкю не только вкусное, но и очень полезное угощение, так так в его составе обязательно присутствует большое количество зелени. В зелени содержится огромное количество полезный минеральных веществ и витаминов, так необходимых организму для нормальной жизнедеятельности.
1. Листья шпината промыть, обсушить бумажным полотенцем, удалить грубые стебли, нарезать на мелкие полоски. Петрушку, мяту зеленый лук и кинзу также промыть, мелко порубить. Важно: шпината должно быть в 3 раза больше, чем другой зелени.
2. Яйца разбить в глубокую чашку, добавить йогурт и тимьян. Тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить в чашку всю порубленную зелень, перемешать.
3. Духовку немного разогреть. Черри промыть, выложить на противень, поставить в духовку на 20 минут.
4. Глубокую сковороду разогреть, добавить сливочное масло и мелко порубленный чеснок, слегка обжарить. Влить яичную смесь. Поставить сковороду в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
5. Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить запеченными черри. Можно подавать. Приятного аппетита!