лагман по казахски рецепт приготовления с фото

Ставим большой казан на огонь, наливаем 50 граммов подсолнечного масла и раскаливаем.

Потом в раскаленное масло добавляем мясо и обжариваем минут 15.

Затем добавляем лук, тоже обжариваем минуты 2-3.

Затем кладем морковь, тоже обжариваем минут 5.

Потом кладем редьку, то же самое минут 5

Затем кладем капусту, перемешиваем все и тушим минут 5-7.

Потом добавляем соль по вкусу, красный перец

Потом кладем 2-3 столовые ложки томат-пасты, перемешиваем еще раз деревянной ложкой потушим еще минут 5 с открытой крышкой.

Потом наливаем около 1 литра горячей воды, закрываем крышку, убавляем огонь, тушим 30-40 минут.

Пока готовится подлив, начинаем готовить лапшу.
Берем 1 кг муки (получается 5-6 хороших порций), всыпаем в миску. Делаем углубление в середине и разбиваем 1 или 2 яйца.

Затем берем горячую (но не кипяток) воду около 100-150 мл, ложим 1 чайную ложку с горкой соли и замешиваем крутое тесто. По мере необходимости подливаем воду. Тесто должно быть очень крутое и замешиваться пока не отстанет от рук.

Затем готовое тесто ложим в целлофан и ставим под миску, где-то часа на 2.

Через каждые минут 20, вытаскиваем из целлофана тесто и вымешиваем для того, чтобы оно было эластичным и потом не порвалось при вытягивании.

Где-то через часа 2, после бесконечных вымешиваний, берем наше тесто и режем на брусочки.

Собираем их в вот такой форме и оставляем под целлофаном или миской минут на 20.

Потом путем раскатывания по столу, растягиваем их, еще раз обмакиваем в масле, но не сильно и опять отправляем в целлофан или под миску на 10-15 мин, но в форме змей.

Минут через 15 приступаем к окончательному вытягиванию лапши, раскатываем по столу двумя руками.

Чем тоньше, тем лучше. Потом обматываем их через ладони и бьем по столу.

Получаются, наконец-то, вот такие лапшички.

Берем большую кастрюлю, наливаем около 1,5 литра кипятка, солим по вкусу.

Как вода закипит, бросаем туда лапшу по 3-5 штук, сразу перемешиваем, чтобы они не слиплись.

Варим до образования пены.

Вытаскиваем большой специальной вилкой, кладем в миску.

Затем обмываем холодной водой.

Потом раскладываем по тарелкам, добавляем уже готовый подлив.

Приятного аппетита! Жалко что, у меня не оказалось в холодильнике зелени, а вы еще сверху украсьте зеленью.

Источник

Лагман: классический рецепт приготовления с фото

Лагман — популярное блюдо Средней Азии. Сколько народностей его готовит, столько и существует рецептов. Есть и семейные вариации. У каждой хозяйки это блюдо по-своему прекрасно. Однако лагман по классическому рецепту — эталон приготовления сытного супа.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Лагман — традиционное блюдо среднеазиатского региона. Это разновидность супа, который обеспечит сытость на весь день. Блюдо состоит из вытянутой тонкой лапши, которую приправляют мясом и овощами. Корни рецепта уходят в Восточный Туркестан. Лагман — традиционный суп дунган и уйгуров, которые мигрировали в Среднюю Азию.

Описание

Ингредиенты

Приготовление

1. Замесите тесто

Замесите тесто: Pixabay

В глубокую миску влейте 350 мл кипяченой воды, добавьте соль, разбейте яйца и взбейте смесь венчиком. Просейте муку, всыпьте к ингредиентам, замесите тесто руками. Оберните его мокрым полотенцем, оставьте минимум на один час. Каждые 20 минут раскрывайте тесто и вымешивайте, чтобы оно стало максимально гладким.

В другой посуде смешайте соль и соду со 100 мл воды, размешайте до растворения кристаллов. Получившуюся смесь смешайте с тестом: смочите ею руки, достаньте тесто и разминайте его, пока жидкость не впитается.

2. Сформируйте и сварите лапшу

Лапша для лагмана: Pixabay

Превратите тесто в жгут, разделите его на части до 3 см в диаметре. Смочите их в растительном масле, выложите в глубокую посуду и накройте мокрым полотенцем. Оставьте на 10–15 минут.

Руки смажьте маслом, возьмите кусочки теста и скрутите их в жгутики толщиной в палец. Снова отправьте их в миску с растительным маслом, дайте полежать 10 минут. Повторите эти действия еще 3 раза.

Теперь вытяните тесто в лапшу. Обычно это делают руками в воздухе. Если так не получается, то делайте на столешнице. Толщина готовой лапши не должна превышать 5 мм в диаметре.

Чтобы сварить лапшу, налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и положите в нее мучное изделие. На приготовление потребуется 2 минуты с момента погружения лапши в воду. Достаньте ее шумовкой и выложите в миску или на блюдо.

3. Приготовьте лагман

Приготовьте овощи для лагмана: Pixabay

Пока готовится лапша, промойте и очистите овощи, нарежьте кубиками. Возьмите глубокий казан, налейте растительное масло и пассеруйте в нем лук. Говядину промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо к луку и обжаривайте до румяной корочки.

К ингредиентам добавьте нарезанную морковь и томатную пасту. Убавьте огонь, тушите продукты 15 минут. Добавьте картошку, варите еще 15 минут. Если в посуде мало жидкости, долейте полстакана воды. Последними положите помидоры и перец. При желании добавьте сельдерей, молотый кориандр, кинзу. Влейте еще 400 мл воды и тушите 10 минут. Добавьте приправы, посолите.

Положите в глубокую тарелку лапшу, добавьте рагу с мясом и нарубленную мелко зелень. Подавайте горячим.

Видео с рецептом

Источник

Лагман по-казахски

Свинуну вымыть, мелко порезать, размером с фасолинку.

После того как на луке появится румянец добавляем редьку.

Тушим без крышки. После добавляем свежие рубленные кубиком томаты и томатный соус, болгарский перец для остроты и придания кислинки.

В качестве соуса я использовала домашний кетчуп. Ия в передаче брала кетчуп » Балтимор». Мясо должно быть покрыть жидкостью. Если у вас жидкости будет не очень много, добавьте кипяченой воды и тушите уже под крышкой до готовности мяса и моркови. После того как все потомится под крышкой минут 10-15, следует добавить черемшу. Перемешать и снова тушить.

В самом конце добавить давленный чеснок и перемешав, выключить огонь под сковородой.
Скажу сразу, что у меня сковорода не слишком глубокая, я все переложила в кастрюлю с тяжелым толстым дном. Доготавливала уже в ней.

Отдельно отварить пару куриных яиц ( варить 7 минут). После эти яйца остудить, натереть на терке. Это будет украшение.

Зеленый лук, петрушку, кинзу измельчить.

Отварить в подсоленной воде макароны до готовности. Время варки указано у вас на упаковке.

Макароны отбросить на друшлаг.Остался процесс сборки блюда. Порционно в каждую миску кладем макароны. половником (что называется) наливаем мясной соус сверху на макароны не перемешивая.

По краям тарелки выкладываем зелень, в центре яйца

Со слов Аи, яйца это солнце Казахстана, зелень это горы, мясо это сам Казахстан со своими традициями.
В таком виде блюдо подается к столу.

Источник

Казахский лагман

Настоящая изюминка казахской кухни – блюдо лагман. В Казахстане знают секреты приготовления этого яства. Давайте разгадаем их и отведаем горячее блюдо с незабываемым вкусом и восхитительным ароматом.

Казахский лагман – это нежная лапша собственного приготовления, которая полита мясным соусом с овощами. Классический рецепт приготовления этого восточного лакомства подразумевает использование следующих ингредиентов:

Полезный совет: Можно изменить рецепт и приготовить казахский лагман с другими овощами: репой, зелёной фасолью, тыквой, баклажанами.

Главное в этом блюде лапша и неизменное приготовление её вручную, с помощью растягивания теста. На этом остановимся детальнее. Процедура состоит из нескольких этапов: замешивание, формирование и термическая обработка.

Формирование лапши

Получилось гладкое и эластичное тесто. Заготовку делим на кусочки величиной как грецкий орех. Затем раскатываем жгутики длиной 15 см и смазываем растительным маслом. Следующий этап – вытягивание лапши. Чтобы воплотить его в жизнь берём жгутик за оба конца и ударяем о стол. Упрощённый вариант – раскатываем на столе. Затем выкладываем предмет нашей гордости в ёмкость, смазанную растительным маслом, и оставляем на 10 минут. Повторяем приём до тех пор, пока не получится тонкая змейка, эластичная и не рвущаяся.

Термическая обработка

Варим наше произведение искусства 2 минуты, вынимаем шумовкой, промываем и даём стечь.

Лапша, приготовленная с любовью, готова.

Приготовление мяса и овощей

Полезный совет: Для улучшения вкуса добавляем щепотку сахара.

Лапшу прогреваем в кипятке, поливаем соусом и посыпаем зеленью.

Готовое блюдо даёт осознание того, что усилия были потрачены не напрасны.

Источник

Лагман в домашних условиях: 6 рецептов приготовления лагмана с пошаговыми фото

Лагман — это средне-азиатское национальное блюдо. Готовят его разные народы, как живущие в Киргизии, Узбекистане, Казахстане и многих других странах. Готовится из мяса, овощей и тянутой, длинной лапши. Вытягивают ее особым способом: берут кусок теста раскручивают на подобие детской скакалки и так получается моток этой самой лапши.

Конечно же каждая народность это блюдо готовит по особенному.Часто встречается с добавлением таких продуктов, как баклажаны, редька, фасоль и другие продукты. Взять например классический рецепт, то он сочетает в себе мясо, морковь, лук, болгарский сладкий перец и иногда томаты либо томатную пасту.

Сегодня я вам хочу рассказать, как правильно приготовить лагман в домашних условиях подробно с фотографиями. Если речь пошла о мясном блюде, то можно заглянуть и сюда. Его готовила одна моя знакомая, которая и поделилась со мной этим замечательным рецептом. Получается он очень вкусным. В виде первого блюда подается в том случае, когда в него добавить больше жидкости, а второго если сверху на лапшу уложить жареное, а после тушёное с овощами в бульоне и со специями мясо. Лапшу для него можно приготовить самому, а если не хватает времени на её приготовление в таком случае можно купить в магазине. Для тех кто очень любит восточную кухню могу посоветовать посмотреть приготовления хачапури по-аджарски и мегрельски.

Рецепт приготовления лагмана по узбекски с фото

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Моем мясо и нарезаем его небольшими кусочками.

Лук очищаем, моем и мелко шинкуем.

Очищенные морковь и картофель нарезаем кубиками. Красный болгарский перец нарезаем продольными ломтиками, а дольки чеснока мелко измельчаем.

Теперь ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительного масла и обжариваем в ней до готовности мясо.

После всыпаем нарезанные лук и слегка подрумяниваем, далее картофель, перец, морковь, чеснок и заливаем все кипятком, солим, перчим и перемешиваем.

Варим до полной готовности.

Настало время отварить целиком спагетти, после того как они будут готовы, выкладываем их в тарелку, а их заливаем подливой с мясом и подаем к столу.

Классический рецепт лагмана

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Ставим на плиту казан или глубокую сковороду (лучше чугунную), наливаем в нее масло растительное и ждем когда нагреется, после этого спускаем в него нарезанное на маленькие квадратики мясо и добавляем одну чайную ложечку соли, перемешиваем и накрываем на 15 минут крышкой.

Очищаем и нарезаем лук, спускаем его к мясу, дожидаемся до испарения всей жидкости, затем накрываем крышкой и продолжаем тушить дальше еще десять минут.

Дошла очередь и до моркови, очищаем, нарезаем ее небольшими кубиками и добавляем в казан.

Все тоже самое проделываем и с картошкой.

Накрываем сверху крышечкой и варим в течении двадцати минут на среднем огне.

Помидоры и сладкий болгарский перец так же нарезаем маленьким кубиком и по истечению времени всыпаем к остальным.

Заливаем 1,5 литрами воды так, чтобы вся масса скрылось под ней.

Как только жидкость закипит необходимо добавить все необходимые специи, тщательно перемешиваем, накрываем и томим на медленном огне 30 минут.

Тем временем пока все готовится, мы подготавливаем чеснок, а после пропускаем через пресс. Добавляем к блюду и держим на огне еще 10 минут. Берем столовую ложку и проверяем на готовность бульон, если он наваристый, то все готово, если нет — продолжаем варить дальше до полной готовности.

Макароны варим таким вот образом как на фото.

Выкладываем на тарелочку готовые спагетти, поверх выкладываем соус из овощей и мяса. Блюдо готово, кушайте на здоровье.

Вкусный лагман в мультиварке

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Мясо моем и разделываем на небольшие кусочки. Все овощи чистим и нарезаем квадратиком, чеснок чистим и шинкуем.

Теперь выкладываем мясо на дно чаши от мультиварки в раскаленное масло и прожариваем до того момента пока вода не выкипит, а жир не станет прозрачным.

Всыпаем нарезанный лук и прожариваем.

Теперь добавляем морковь и продолжаем готовить.

Следующий на очереди — картофель, тушим с остальными ингредиентами до полуготовности.

Осталось добавить помидоры, пасту томатную, перец болгарский и порубленный мелко чеснок. Ну и конечно же любимую приправу и соль.

Заливаем всю смесь горячей водой и тушим с закрытой крышкой, до того момента, пока не приготовятся все овощи.

Предварительно отваренные спагетти выкладываем в лагман, перемешиваем.

И вуаля… блюдо готово!

Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Подготавливаем все продукты, нарезаем небольшими кусочками, такие какие вам по душе и приступаем. Ставим казан на огонь, наливаем в него растительное масло и спускаем мясо. Начинаем готовить, постоянно помешивая, так как блюдо готовится на огне, оно может сразу же подгореть и все пойдет на смарку.

Всыпаем приправу, нарезанную морковь и немного обжариваем.

Для цвета кладем пасту томатную, тщательно перемешиваем.

Так же добавляем красный болгарский перец, помидоры, ложечкой все аккуратно переворачиваем и через минут 5 кладем сельдерей и лук.

Последний ингредиент это у нас будет чесночек, который выдавливаем через пресс. Заливаем всю массу мясным бульоном либо можно обычной водой и солим по вкусу.

Оставляем тушиться на горячих углях часа 1,5-2, при этом закрыв крышкой.

Отваренную лапшу выкладываем по тарелочкам, а сверху заливаем с помощью ложки готовые овощи с мясом.

Нарезаем зелень, украшаем ею и подаем вкусное и аппетитное блюдо. Особенно если оно приготовлено на природе с любовью.

Домашний лагман с курицей: пошаговая инструкция

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Курицу обмываем и нарезаем небольшими кусочками. В моем случае мясо с костями, вы можете взять только филейную часть.

2. Луковицы очищаем и шинкуем полукольцами

3. Моем морковь, чистим и нарезаем небольшими кубиками.

4. Помидоры обдаем кипятком и с легкостью снимаем с них шкурку. Режем их на кусочки

5. Отвариваем приготовленную лапшу или покупные спагетти до готовности.

6. На большой сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем в нее кусочки курицы и обжариваем до появления золотистой корочки.

7. Выкладываем порезанный лук к мясу, перемешиваем и готовим еще 10 минут.

8. Далее добавляем морковь, перец черный горошком, аджику, красный молотый перец.

9. Туда же кладем помидор, томатную пасту и солим по вкусу.

10. Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.

11. В это время отвариваем приготовленную нами лапшу, (можно спагетти) до готовности, выкладываем в тарелку, а сверху заправляем соусом из овощей и мяса.

12. Осталось только посыпать нарубленной зеленью и подать к столу.

Как приготовить лапшу для лагмана своими руками (видео)

Источник