лак кондитерский прозрачный рецепт
Кондитерский гель: для чего нужен и как использовать?
Кондитерский гель – это незаменимый помощник любого кулинара, который заботится не только о вкусе своего изделия, но и о его внешнем виде. С помощью геля можно создать красивые глянцевые десерты, декорированные картинками, ягодами или фруктами.
Для чего нужен кондитерский гель:
Декор-гель бывает нейтральным, с вкусовыми и ароматическими добавками, бесцветным, цветным, матовым, глянцевым и с блеском. Чаще всего кондитеры выбирают нейтральный гель, так как он более универсальный в использовании. Нужный вкус и цвет получают путем добавления в него соответствующих добавок.
Кондитерский гель: применение
Декор-гель бывает холодного и тёплого нанесения в зависимости от состава и производителя. Если в инструкции указано, что гель необходимо подогреть, то делать это нужно в микроволновке. Следите за тем, чтобы не перегреть состав, так как он может потерять свои свойства.
Для нанесения геля рекомендуется использовать широкие кондитерские кисти с искусственной щетиной. Чем шире инструмент, тем равномернее распределяется гель. Густые и вязкие составы можно наносить широким шпателем или скребком.
В некоторых случаях, например, для нанесения рисунков или надписей, используется кондитерский мешок с тонким носиком.
Покрывая вафельные изображения гелем, нужно наносить его в одном направлении, легкими быстрыми движениями. Это предотвратит повреждение и набухание картинки.
Для глазирования фруктов и ягод используется тонкая кондитерская кисточка.
Как приготовить декор-гель самостоятельно?
Если под рукой нет готового кондитерского геля, то его можно приготовить дома. Для этого потребуется:
Разделите объем воды пополам. В одной половине замочите желатин, в другой растворите остальные ингредиенты. Оставьте желатин набухать, после чего поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, нагрейте примерно до 80°С. Желатин должен полностью раствориться. Снимите с огня и дайте ему немого остыть. Затем добавьте лимонку, сахар и краситель и хорошо перемешайте. Гель готов к применению.
Домашний гель легко готовится, но по свойствам часто уступает покупным составам. Чтобы не испортить любимый десерт некачественным гелем, можно приобрети готовую гелевую массу на сайте 100ing.ru. Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз из пунктов выдачи Boxberry.
Используйте гель для украшения кондитерских изделий и ваши старания не останутся незамеченными!
Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!
Рекомендуем присмотреться
Гель кондитерский «Dorte» «Нейтральный» (холодный) (1 кг)
Лаки, гели, спрей
Создавайте с помощью спрей-краски великолепные эффекты блеска, придавая Вашим изделиям праздничный вид. Спрей-краской можно украшать печенья, торты, шоколад, кексы и другие кондитерские изделия
Принцип работы со спрей-краской очень простой – достаточно брызнуть на мастику, крем или марципан, и Вы преобразите внешний вид Вашего изделия!Объём 50 мл
Данный гель холодного применения подходит для вафельных картинок, фрукты защищает от обветривания и тд.
Страна производителя: Нидерланды
Срок хранения: 1 год при температуре 18-22?C.
Упаковка: разлив 0,25л.
Состав: Сахар, сироп глюкозы, крахмал,желатин, растительные масла и жиры, вода, декстроза, эмульгатор Е473, Е472с, загуститель Е415, ароматизатор.
Данный гель холодного применения родходит для вафельных картинок, фрукты защищает от обветривания и тд.
Срок хранения: 1 год при температуре 18-22?C.
Упаковка: в ведре 6 кг.
Состав: Сахар, сироп глюкозы, крахмал,желатин, растительные масла и жиры, вода, декстроза, эмульгатор Е473, Е472с, загуститель Е415, ароматизатор.
Гель для покрытия фруктовых тортов, тортов-мороженое, суфле, фруктов и ягод.
Зеркальный гель-покрытие, полностью готовый к применению, не требует подогрева и разведения водой. Придает декорируемым поверхностям зеркальный блеск, не стекает при декорировании сложных поверхностей, равномерно наносится на изделия, не впитывается в поверхность. Устойчив к замораживанию. Идеально подходит для создания «мраморного» покрытия изделий путем смешивания его с густыми сиропами, красителями.
Способ применения:
Гель полностью готов к использованию.
Перед использованием необходимое количество геля интенсивно перемешать лопаткой, и равномерно нанести на поверхность изделия. Ягоды и фрукты целесообразно глазировать с помощью кисточки.
Пищевой лак Food для изомальта, шоколада или ягод, 75 мл
Описание
Что такое пищевой лак?
Пищевой лак – это влагозащитное пищевое покрытие, которое предназначено для того, чтобы предотвращать взаимодействие продукта с кислородом и сохранять прозрачность деталей за счет тонкой прозрачной пленки.
Цвет- прозрачный, янтарного оттенка.
Запах спиртовой, после нанесения отсутствует, напоминает аромат зеленого яблока.
Преимущества использования кондитерского спрея-лака:
Лайфхак: используйте кондитерский лак для покрытия ягод в декоре торта – это поможет сохранить их товарный вид и продлить срок хранения за счет того, что ягоды не контактируют с воздухом и влагой (когда вы ставите десерт в холодильник), а также покрытые лаком ягоды выглядят более привлекательно.
Кондитерский лак – применение:
Лак необходимо нанести на поверхность изделия тонким слоем широкой
синтетической кистью и дать высохнуть несколько минут. Для уплотнения защитной пленки нанесите лак повторно.
Производство: Россия
Состав: спиртовая дисперсия шеллака (Е904), растительное масло.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр:
Белки: 0,1 г; Жиры: 4,6 г; Углеводы 0,05 г; 41,7 кКал
Срок годности и условия хранения: 24 месяца с даты производства (будет указана на упаковке). Хранить при температуре не выше + 50˚С. Вскрытый баллон необходимо плотно закрывать крышкой. Беречь от огня!
Характеристики
Доставка и оплата
Кондитерский лак-спрей РМЕ, 100 мл.
У-г Марьинский – 1 274 руб.
в наличии на текущее утро
Кондитерский лак представляет собой прозрачную жидкость, с желтоватым оттенком, с резким запахом.
При нанесении на поверхность высыхает за несколько минут, придавая им глянцевый, лаковый блеск.
Количество блеска регулируется либо количеством нанесенных слоев, либо разбавлением лака растворителем (спиртом).
Кондитерский лак-спрей используется:
— для придания лакового блеска шоколаду, тортам из мастики, кексам и печенью!
— для покрытия элементов кондитерских букетов из цветочной пасты, фруктов, овощей и ягод.
— для приготовления красок для росписи по мастике и цветочной пасте. При смеси с порошковыми и гелевыми красителями лак создает идеальную краску, с которой очень легко работать, она моментально высыхает и не затекает в микротрещинки пасты, что позволяет оставаться линиям четкими. Незаменима при прорисовке мельчайших деталей человеческих лиц и др.
— для защиты изделия от влаги. Это особенно важно при работе с фигурками из изомальта.
-для подготовки некоторых поверхностей к росписи. Кондитерский лак создаст барьер и послужит связкой между жирной поверхностью (например, шоколад) и краской, или даже белковым айсингом.
Кондитерский лак – абсолютно безопасный пищевой продукт. В его состав входит денатурированный алкоголь и пищевой шеллак (панцирь древесных насекомых). Он не несет пищевой ценности и не оказывает никакого влияния на организм.