лампа для обжига еды

Кулинарная горелка (карамелизатор) Tristar YB-2611: симпатичный прибор, чьей мощности хватит для большинства кондитерских функций

Кулинарная горелка, или фломбер, не является кухонным аксессуаром первой необходимости. Скажем больше: в случае, если вы не слишком хорошо представляете, для чего нужен этот гаджет и как именно вы собираетесь им пользоваться, довольно велика вероятность, что его постигнет участь многих других бытовых устройств, приобретенных спонтанно — вечное заточение на дальней полке.

С другой стороны — кулинарная горелка может оказаться весьма удобной не только для создания красивой карамельной корочки на крем-брюле, но также для таких менее очевидных вещей, как подрумянивание су-видных стейков или удаление остатков перьев с куриных тушек. Да и просто в хозяйстве такой гаджет может найти свое применение… Герой нашего обзора — кулинарная горелка Tristar YB-2611.

Оглавление

Характеристики

Комплектация

Горелка поставляется в картонной коробке, выполненной в бело-оранжевой цветовой гамме. Изучив коробку, можно ознакомиться с внешним видом устройства, а также узнать его основные технические характеристики — объем встроенной емкости для газа, наличие пьезоподжига и возможность регулировки силы пламени. Из полезной технической информации — показатель выделяемого тепла (heat input), составляющий 0,250 кВт. Информация об устройстве представлена на русском и основных европейских языках.

Содержимое коробки дополнительно упаковано в картонные коробочки, а горелка защищена от ударов пузырчатым полиэтиленом. Наличие формочек, а также надпись «fun cooking» на коробке намекает нам на то, что данный набор позиционируется в том числе в качестве подарочного и развлекательного.

На первый взгляд

Визуально горелка производит впечатление вполне годного для использования прибора. Корпус горелки и сопло сделаны из металла, остальные части (кнопка, ручка регулировки, подставка) — пластиковые. Сомнение вызывает разве что подставка: горелка просто вставляется в нее, без какого-либо дополнительного крепления.

Рассмотрев горелку внимательнее, можно отметить наличие следующих элементов: на сопле присутствует утолщение («защита пламени»), снизу к нему подводится провод пьезоэлемента, а ближе к корпусу расположена резьбовая шайба, регулирующая объем подачи воздуха, благодаря которой можно настроить силу пламени — от «турбо» до обычного огонька, как у сигаретных зажигалок.

Сверху на корпусе расположена ручка регулировки объема подачи газа. При повороте против часовой стрелки объем газа, пропускаемый за единицу времени, увеличивается. В крайнем правом положении подача газа перекрыта.

Со стороны пользователя расположена массивная кнопка с углублением для пальца. Она нажимается с ощутимым усилием (и щелчком), и подает искру на пьезоподжиг. Снизу на емкости для газа расположен стандартный вентиль для заправки горелки — точно такой же, как на зажигалках с возможностью заправки.

Что мы можем сказать по результатам внешнего осмотра горелки? Формально придраться практически не к чему. Кнопка поджигания нажимается достаточно жестко, и не даст горелке зажечься случайно. А вот ручка регулировки подачи газа вполне может случайно оказаться не в том положении (например, не до конца закрытой), и понемногу выпустить весь газ из баллона. Было бы гораздо спокойнее, если горелки имелась кнопка блокировки, дополнительно перекрывающая подачу газа. В некоторых случаях она также называется «защитой от детей».

Инструкция

Русскоязычная инструкция к горелке представляет собой один лист формата А4, на котором в черно-белом цвете напечатана основная информация, касающаяся использования прибора. Содержание инструкции стандартно: большое количество указаний, касающихся техники безопасности, описание устройства прибора, правила заполнения горелки газом, регулировка пламени, включение и выключение горелки. Что еще можно добавить к описанию такого несложного гаджета? Разве что, привести несколько кулинарных рецептов? Увы, но тут мы их не найдем.

Управление

Управление горелкой просто и интуитивно понятно: поворачиваем ручку подачи газа (раздастся легкое шипение), нажимаем кнопку поджига, после чего регулируем уровень подачи газа до нужного объема пламени. Инструкция рекомендует установить уровень пламени на высоте от ½ до 1 дюйма (от 1,2 до 2,5 см). Большее пламя будет только расходовать газ, но не повысит эффективность горелки.

Регулировать подачу воздуха в процессе не рекомендуется — можно обжечься. Поэтому, если требуется установить пламя меньшей интенсивности, придется сначала выключить горелку, дождаться ее остывания, и лишь затем повернуть регулировочную гайку на несколько оборотов.

Использование

Подготовка

Перед первым использованием горелку нужно заправить. Для заправки подходит обычный газ для зажигалок. Баллон с газом нужно вставить его в вентиль для заполнения горелки, перевернуть ее и несколько раз нажать на вентиль в течении 3-4 секунд. Этого должно оказаться достаточным для полной заправки. Согласно инструкции, использовать какие-либо переходники не нужно: они, как правило, нужны лишь для сигаретных зажигалок.

По факту же мы столкнулись с тем, что при заправке стандартным «носиком», которым укомплектованы баллоны для заправки зажигалок, довольно много газа проливается и разбрызгивается. Использование переходника, который прилагается к горелке, проблему не решает: даже с его помощью нам не удалось заправить горелку, не забрызгав газом все вокруг.

Какого-либо специального ухода горелка не требует.

Тестирование

В ходе тестирования мы приготовили несколько блюд, подразумевающих использование кулинарной горелки, и оценили, насколько простым и удобным в использовании оказался наш подопытный образец.

Объективные тесты

Перед началом тестирования мы проверили, на сколько хватит одной заправки горелки. Для этого мы заправили ее согласно инструкции и несколько раз включали на максимальной мощности (делая перерывы чтобы дать горелке остыть).

Замеры показали, что одной заправки хватило на 35 минут работы, причем через 25 минут интенсивность пламени начала уменьшаться, а к 35-й минуте — уменьшилась до минимума, исключающего полноценное использование прибора.

Крем-брюле

Крем-брюле — первое популярное блюдо, которое приходит на ум при словосочетании «кулинарная горелка». Как показывает беглый поиск с помощью Google, оно же для многих горелок окажется единственным в их личном репертуаре.

Последовательность приготовления следующая: желтки смешиваются с сахаром до однородной консистенции. Сливки подогреваются вместе с содержимым стручка ванили (в случае, если такого в хозяйстве не нашлось, можно взять ванильный экстракт — 7 грамм будет достаточно).

Затем заранее подготовленные ингредиенты смешиваются (сливки рекомендуем процедить через ситечко чтобы отфильтровать кусочки ванильного стручка). Чтобы желтки не свернулись, в них нужно сначала влить небольшое количество горячих сливок, хорошо перемешать, а затем добавить и остальные сливки.

Готовая смесь разливается по формам, которые, в свою очередь, помещаются в лоток с горячей водой и отправляются в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 35 минут. Затем формочки извлекаются и остужаются в холодильнике (2-4 часа).

Перед подачей крем-брюле посыпают тростниковым сахаром, который карамелизуется с помощью кулинарной горелки.

Результат: отлично.

Горелка за считанные секунды превратила сахар в хрустящую карамельную корочку. Проводить манипуляции с горелкой в данном случае нужно непосредственно перед подачей. В первый раз это, кстати, позволит произвести эффект на гостей или членов семьи, которые смогут не только понаблюдать за тем, как плавится сахар, но также попробовать сделать корочку самостоятельно.

Меренги

Еще одно применение кулинарной горелки — подрумянивание «пиков» у меренг.

Белки взбиваются «до плотных пиков» с помощью венчика (а лучше — миксера). На практике это означает, что при извлечении венчика за ним потянутся «пики» из взбитого белка, которые будут сохранять свою форму. Продолжая взбивать, в белки постепенно добавляется сахар. В последнюю очередь добавляется кукурузный крахмал, смешанный с уксусом до однородности. Еще немного перемешивания — и меренги можно выкладывать на противень, покрытый листом пергамента.

Выпекаются меренги при температуре 140 градусов в течении 1 часа.

Финальный этап — подрумянивание с помощью горелки. Хотим предупредить, что тут требуется некоторая сноровка: установив пламя на максимум, мы мгновенно подожгли первую меренгу (в прямом смысле этого слова — она загорелась).

Зато потом, подобрав нужный режим работы горелки и подходящее расстояние, мы с легкостью получили нужную нам степень «поджаристости».

Результат: отлично.

Ингредиенты для бургера

Котлеты для бургеров, приготовленные методом су вид (в вакуумном пакете при определенной температуре) получаются идеально, но тем не менее все-таки требуют легкой обжарки — для появления симпатичной корочки и характерного вкуса и запаха. Мы попробовали «обжарить» котлеты с помощью горелки.

Результат: средне.

Обжарка котлеты заняла довольно много времени — 2-3 минуты на одну сторону: нам пришлось тщательно водить пламенем по всей поверхности котлеты, затем по другой стороне… за это время вторая котлета, ожидавшая своей очереди успела ощутимо остыть.

После обжарки котлеты мы положили сверху кусочек сыра и слегка оплавили его с помощью той же самой горелки. С сыром горелка справилась гораздо быстрее.

Результат: отлично.

Горелку также можно использовать для легкой обжарки бекона или лука. С этими задачами наша горелка справилась успешно, но, опять же — это снова дополнительная трата времени.

Общее впечатление — приготовить с помощью нашей подопытной горелки таким образом один бургер еще можно, а вот два — уже займет слишком много времени. На наш взгляд, для выполнения подобных задач у Tristar YB-2611 попросту не хватает необходимой мощности.

Зефир

Зефир, слегка поджаренный на открытом огне — стандартное блюдо для «детского пикника» в Соединенных Штатах. Поджарить зефир можно и дома — например, с помощью кулинарной горелки. Благо, большой мощности тут не требуется, и на приготовление зефира потребуется буквально по несколько секунд на каждый кусочек.

Результат: отлично.

Банан с арахисовым маслом

Еще один из способов применения горелки, которые мы нашли в интернете — подогрев и подрумянивание арахисового масла в составе импровизированных десертов. Вкусовые качества данного блюда нам, признаться, не очень понравились, но нужно отметить, что горелка успешно справилась со своей задачей.

Результат: хорошо.

Грейпфрут с карамельной корочкой

Подсластить горьковатый грейпфрут легко с помощью сахарной корочки. Для этого достаточно насыпать на срез фрукта немного сахара и карамелизировать его с помощью горелки.

Результат: отлично.

Подпаленный перец

Овощи можно слегка подпалить с помощью горелки, чтобы придать им симпатичный внешний вид и характерный вкус. Увы, но с этой задачей наша горелка справилась посредственно: симпатичный внешний вид создать она смогла, а вот с «поджариванием» за сколь-либо разумный промежуток времени не справилась.

Результат: средне.

Мы повторили эксперимент с помидором — со схожим результатом. Заодно мы проверили, насколько хорошо горелка подходит для того, чтобы очистить помидор от кожуры (для этого нужно прогреть всю поверхность помидора до отслоения кожуры, после чего снять ее вручную).

Наш опыт показал, что проще очищать помидоры «традиционным» способом — опустив их на минуту в кипящую воду. Горелка же потребует гораздо большего времени и тщательности (с недостаточно прогретых участков кожура счищаться не будет, а следовательно — придется прогревать эти области повторно).

Результат: средне.

Выводы

Кулинарная горелка Tristar YB-2611 успешно справилась с несложными задачами, не требующими большой мощности: обжаркой сухих продуктов (меренг, зефира), кусочков бекона, крем-брюле и т. п.

В случаях, когда продукты требовали более интенсивного нагрева (обжарка котлеты или овощей с большим содержанием воды), пользоваться горелкой оказалось не столь удобно: обжарка заняла довольно много времени, а горячие продукты успевали существенно остыть.

Выводы из вышесказанного очевидны: в случае, если предполагается работать с мясными продуктами, мы бы порекомендовали обратить внимание на более мощные модели (например, на те, которые устанавливаются непосредственно на газовый баллон). А вот для решения кулинарных задач, касающихся карамелизации сахара и работы с десертами, данная горелка вполне подходит.

Источник

Лампы для подогрева блюд: характеристики, применение, плюсы и минусы

Конечно, можно напрячься и найти виновника. Скорее всего, это официант, который замешкался и уснул, или повар с недостаточным уровнем профессионализма. Но эти разборки цикличные и не всегда качественно влияют на дальнейшую работу персонала.

Появляется сразу две задачи для руководителя: как успокоить шефа, дабы он не уволился, и как обеспечить постоянный обогрев готовых блюд, гарниров, горячих закусок. Оказывается, есть единое решение для обеих задач – лампы для подогрева блюд.

Что это такое и для чего используется

Это универсальный инструмент для поддержания блюд в горячем состоянии с помощью инфракрасного излучения. Лампы для подогрева незаменимы для линий раздач готовой пищи в ресторанах, кафе и других заведениях.

Монтируются лампы чаще всего непосредственно над местом раздачи блюд, дабы инфракрасные лучи попадали на блюдо, нагревая его и поддерживая определенную температуру. Как правило, это 40-60°С. Расстояние между блюдом и лампой влияет на уровень прогрева, регулируется гибким шнуром. Немало важна мощность прибора.

С помощью инфракрасного излучения блюда прогреваются равномерно, не высыхают и стерилизуются.

В общих чертах, лампы для подогрева используются для:

Конструкция лампы и как она работает

Устройство состоит из:

Длина кабеля регулируется от 60-70 см до 170-180 см. Нагревательный элемент находится под плафоном из нержавеющей стали (иногда из алюминия). Закругленная форма плафона также решает задачу подогрева пищи округлой формы (пицца, пироги, блины).

Как упомянуто выше, температура подогрева пищи на столе может меняться. При выборе мощности аппарата необходимо учитывать объемы пищи, которые будут подогреваться. Например, тепловая лампа мощностью в 250 Вт с 1 кг еды.

Замена и ремонт не составляют особых трудностей. Лампочка снимается и меняется на новую, новый плафон заказывается в аналогичном размере и цвете, шнур перепаивается или меняется специалистом на новый.

Держите приготовленные блюда в тепле и готовыми к употреблению с лампами для подогрева блюд Stalgast (Польша). Эти устройства обладают отличным тепловыделением и эффективно сохраняют пищу при правильной температуре подачи даже в непиковые часы. Качество сборки, материалов и эффективность работы остановят ваш взгляд именно на бренде Stalgast.

Лампы бывают разными

Лампы для обогрева еды бывают разных стилей и конфигураций. Стили с неподвижным кронштейном поддерживают постоянное пространство между источником тепла и пищей, чтобы предотвратить его высыхание. Модели с гибким рычагом позволяют вам маневрировать на расстоянии между вашими продуктами и источником тепла.

Вы можете выбрать между настольными нагревательными лампами для подогрева пищи, стрип-мармитом или автономными устройствами для удовлетворения потребностей вашего бизнеса. Имейте в виду, что выбранное устройство должно надежно сохранять продукты в тепле, дабы упростить работу в заведении.

Не нужно никуда ходить. Купить лампу для подогрева Stalgast можно здесь.

Accord Group – официальный дистрибьютор продукции Stalgast в Украине

Источник

Лампа для обжига еды

Начиная работу с серебряной глиной PMC

Масса Precious Metal Clay (PMC) состоит из смеси мельчайших частиц металла, воды и нетоксичного пластификатора, что позволяет работать с ней так же легко, как и с обычной глиной для моделирования. Изделия формируются с использованием простых ручных инструментов, затем высушиваются и подвергаются обжигу на горелке или в небольшой печи. При обжиге вода выпаривается, пластификатор выгорает, а серебряные частицы сплавляются в цельный металлический слиток.

При работе с серебряной глиной часто используются резиновые штампы, кулинарные каттеры для печенья, детские игрушки и прочие бытовые предметы, такие как шариковые ручки, игральные карты, зубочистки и гребни. Кусок пластика или стекла служит отличной водостойкой рабочей поверхностью (следует избегать алюминиевой фольги и инструментов).

Глину РМС можно резать, раскатывать, дополнять текстурой и придавать любую форму, ограничиваясь лишь Вашим воображением. Для лучшего сцепления деталей и заглаживавшая стыков и швов используйте пасту или воду (в небольших количествах). Большинство мастеров, работающих с РМС, предпочитают работать, пока глина мягкая и податливая, однако существует и другая техника: сначала мастер придает изделию общую форму и уже затем, после его полного высыхания, шлифует и наносит резьбу и узоры.
По окончании работы отложите изделия для полного высыхания (для его ускорения можно использовать фен для волос, горячую лампу или же положить изделия на теплый поднос).
Когда при обжиге влага и пластификатор испаряются, глина РМС пропорционально сжимается: процент усадки РМС3 и РМС+ составляет 10-15%.

Глину РМС можно обжигать в любой печи, способной выдержать определенную температуру в течение определенного времени (идеальным вариантом может считаться маленькая программируемая муфельная печь). Изделие помещается на керамическую плитку, небольшой кирпич или паяльный брусок; сложные объемные формы должны поддерживаться с помощью подложки из гидрата алюминия или вермикулита (избегайте попадания пыли в дыхательные пути!). Проводить обжиг следует в хорошо проветриваемом помещении.

Изделия с металлическими вставками, стеклом или камнями следует обжигать с минимальной допустимой температурой (см.таблицу обжига), однако прочие изделия рекомендуется обжигать при максимально разрешенной температуре максимально разрешенное время. Во избежание ожогов дождитесь полного остывания печи перед тем, как достать готовое изделие.

После обжига РМС представляет из себя цельный металл, который можно сверлить, пилить, шлифовать, эмалировать и чернить, используя набор стандартных ювелирных инструментов. Обычно при шлифовании и полировке используют ручные инструменты (крацовку или спицу), медную/стальную щетку или наждачные шкурки. Чернение серебряной глины РМС3 и РМС+ проходит так же, как и чернение литого серебра.

В крайне редких случаях при контакте с глиной РМС наблюдается аллергическая кожная реакция. В таком случае необходимо прекратить работу и немедленно обратиться к врачу.
После работы с глиной необходимо тщательно вымыть руки.
Не съедобно, беречь от детей.

Откройте для себя глину РМС+ и начните работать как профессионал! Этот материал состоит на 85% из серебра и на 15% из пластификатора. Усадка конечного изделия составляет порядка15%, что несколько больше, чем у РМС3. Этот вид глины также допускает быстрый обжиг: достаточно всего 20 минут для того, чтобы кусочек глины стал слитком из чистого серебра (см.таблицу обжига). В рабочем состоянии глина РМС+ высыхает быстрее, чем РМС Sterling, поэтому следует заранее продумать проекты и тщательно упаковывать неиспользованные остатки, чтобы сохранить их влажными.

Однако несмотря на высокую степень прочности после обжига, эта глина несколько уступает в этой характеристике РМС3, поэтому не рекомендуется использовать ее для изготовления колец.

Источник

10 гончарных мастерских Москвы, где можно вылепить свою первую кружку

Я люблю посуду ручной работы.

В наборе не бывает двух одинаковых деталей, зато чашки и тарелки хочется рассматривать бесконечно, а не прятать далеко на полки.

В этой подборке — 10 московских гончарных мастерских, где такую посуду можно сделать самостоятельно: чтобы добавить неповторимые детали на собственную кухню или подарить друзьям и родственникам хендмейд, за который не стыдно.

Dual Ceramics

Где находится: ул. Дубининская, 57, стр. 3
Сколько стоит мастер-класс: 2300—2900 Р
Подробности: на сайте и в «Инстаграме»

Dual Ceramics — гончарная мастерская в лучших традициях семейного дела. Основатели проекта — Оля и Ваня — увлеклись керамикой в свадебном путешествии и доросли до собственной студии, магазина и линейки мастер-классов. Хотя команда мастерской уже разрослась, большую часть задач ребята решают самостоятельно: проводят занятия, придумывают новые коллекции и выезжают на фестивали.

В студии Dual Ceramics кружку или вазочку предлагают как вылепить, так и сделать на гончарном круге. А для тех, кто еще не определился, какой вид работы с глиной ему ближе, проведут комбинированные мастер-классы, во время которых можно освоить и то и другое.

С каждым клиентом работают индивидуально: мастера ждут, что ученик придет с собственными задумками, а с реализацией помогут уже на месте. Занятие длится 2,5—4 часа в зависимости от сложности идеи, роспись входит в стоимость мастер-класса. Готовые изделия можно будет забрать через 20 дней после их изготовления.

Kvn-studio

Где находится: ул. Панфилова, 2, к. 4
Сколько стоит мастер-класс: 6000—17 000 Р
Подробности: на сайте и в «Инстаграме»

Kvn-studio — тоже семейный проект: мастерами здесь работают отец и сын, которые не ограничиваются только посудой, а еще облицовывают изразцами ручной работы камины, делают на заказ необычные предметы интерьера и даже строят целые дома из сосны и дуба.

По вечерам мастерская принимает учеников. В группах по шесть-семь человек желающие учатся лепить из глины вручную, работать за гончарным кругом, создавать формы для изразцов и расписывать готовые изделия. Все курсы рассчитаны на несколько занятий: базовый курс для начинающих — это три урока по два часа, а тем, кто хочет получить максимум знаний и навыков, предлагают записаться сразу на десять уроков.

Готовых шаблонов для изделий на мастер-классах нет: каждый ученик приходит со своей идеей и работает именно над ее воплощением — в одно и то же время в мастерской могут лепить вазу, чайник и необычную интерьерную статуэтку.

Chamotte bakery

Где находится: ул. Электрозаводская, 21
Сколько стоит мастер-класс: от 4400 Р
Подробности: на сайте и в «Инстаграме»

Мастерская Chamotte bakery специализируется на уникальной посуде для ресторанов. Обычные покупатели могут приобрести только готовые кружки и тарелки из постоянных коллекций — или вылепить их самостоятельно на одном из мастер-классов.

Постоянных программ в мастерской три: ручная лепка тарелок с надписями, ручная лепка любой посуды, на которую хватит фантазии, и работа за гончарным кругом. Каждый мастер-класс — это два-три занятия: сначала ученики лепят изделие, а потом декоририруют глазурями и ангобами.

По выходным мастерская работает в режиме коворкинга: гончарам предоставят все материалы и инструменты за 400 Р в час, 1400 Р за восемь часов подряд или 3600 Р за абонемент на десять часов. Дополнительно потребуется заплатить только за обжиг: 100—150 Р за изделие.

Дымов керамика

Где находится: проспект Мира, 119, стр. 186
Сколько стоит мастер-класс: от 2000 Р
Подробности: на сайте и в «Инстаграме»

«Дымов керамика» — крупная суздальская фабрика по производству глиняных изделий. Помимо магазинов, у компании есть собственные школы: в Суздале гончарному делу обучают прямо на фабрике, а в Москве приглашают в студию на ВДНХ.

Обучающих программ в школе «Дымов керамика» много: есть базовые мастер-классы, на которых можно увидеть результат за одно занятие, и длительные курсы, которые помогут почувствовать уверенность в работе с материалом; занятия, где можно творить все, что придет в голову, и тематические уроки, во время которых вся группа делает изделия по одному образцу — например, вазу-пакет, чайный сервиз в японском стиле или интерьерные статуэтки в виде граната, кота или дракона.

Профессионалы могут прийти в студию поработать самостоятельно. За использование инструментов и стола попросят 400 Р в час, а еще нужно будет оплатить обжиг и покрытие глазурью. Если нужна консультация, можно оплатить персональное сопровождение мастера: 1500 Р в час.

Kolo.studio

Где находится: ландшафтный парк «Городская ферма»
Сколько стоит мастер-класс: от 1500 Р
Подробности: на сайте и в «Инстаграме»

«Коло» — студия керамики и работы по дереву с минималистичными изделиями: мастера вдохновляются японской концепцией ваби-саби и скандинавским дизайном. Студия находится на территории ландшафтного парка и опекает местного жителя — гуся Василия. Мастера для работы выбирают только экологически чистые материалы, а 20% от прибыли перечисляют на благотворительность.

Мастер-классы в студии проводят как групповые, так и индивидуальные — в первую очередь это занятия-свидания, во время которых можно даже организовать романтический ужин. Есть программы для детей старше шести лет: мастера занимаются с ними по часу, чтобы дети не устали.

Источник