лангустины с рисом по кубински
Кульминации приготовления лангустинов: секреты, которые помогут создать шедевр
Лангустины это один из видов креветок, обитающих в норвежских водах. Они довольно крупные по размеру, в отличие от большинства своих сородичей. Их очень легко и быстро приготовить, существует большое количество самых разнообразных способов и рецептов, в качестве супов, вторых блюд и закусок.
Как чистить
Прежде чем приступать к приготовлению креветок, их необходимо подготовить. В зависимости от рецепта процесс чистки может отличаться, так как в определенных рецептах лангустины готовят в панцире. Рассмотрим общее руководство по чистке этого вида креветок.
Замороженные креветки необходимо разморозить при комнатной температуре. После этого тщательно промыть. Далее удаляется пищевод и лапки. Чтобы удалить пищевод, понадобятся обычные небольшие ножницы. Достаточно сделать разрез от спины и до хвоста, вытаскивать ничего не нужно.
Далее просто промыть проточной водой внутри, все само смоется. Далее уже в зависимости от рецепта может удаляться голова и хвост, лапки удаляются всегда, так как не играют никакой роли в блюде.
В духовке
Салат
Для этого рецепта понадобится:
Время приготовления 15 мин.
Калорийность по рецепту 138 ккал 15 г белка, 10 г жиров, 3 г углеводов.
Паста
Калорийность по рецепту 207 ккал, 30 г белка, 15 г жиров, 10 г углеводов.
Маринад и соус для членистоногих
В качестве маринада используются острые ингредиенты, такие как перец чили, чеснок и имбирь. Разбавляют содержимое лимоном, либо другим цитрусовым, это позволяет создать контрастность вкусовых ощущений, которые отлично сочетаются с естественным вкусом морепродуктов.
Рецептов соусов большое количество. Часто встречаются сливочно-чесночные рецепты, они позволяют подавать морепродукты с пастой, либо другим гарниром. Реже подают под соевым соусом, с добавлением чеснока и розмарина. Такой вариант отлично подходит для приготовления лангустинов в качестве закуски к пенным напиткам.
В сливочно-чесночном соусе
Необходимы следующие ингредиенты:
Время приготовления 20 мин.
Пошаговый рецепт лангустинов в соусе:
Калорийность лангустов в сливочно-чесночном соусе 400 ккал, 30 г белка, 20 г жиров, 15 г углеводов.
На костре
Понадобятся следующие ингредиенты:
Калорийность по рецепту 300 ккал, 20 г белка, 15 г жиров, 7 г углеводов.
На гриле
Для правильного рецепта понадобится:
Время приготовления 30 мин.
Калорийность по рецепту 150 ккал, 20 г белка, 15 г жиров, 3 г углеводов.
С чем подавать
В зависимости от используемого рецепта, морепродукты могут подавать вместе с гарнирами и отдельно, либо без гарниров под соусом. Наиболее распространенным вариантом является подача лангустинов как самостоятельное блюдо, без гарнира. Первоначально они маринуются, затем обжариваются. На стол подаются в горячем виде и с дольками лимона, которые при желании можно сбрызнуть на лангустины лимонным соком.
Реже к лангустинам готовится паста. Она подразумевает так же приготовление сливочного, сливочно-чесночного, чесночного соуса. Такое сочетание является самым распространенным из-за его высоких вкусовых качеств. Время приготовления такого рецепта не сильно разнится с классическим, но больше подходит для домашних ужинов.
На природе, в туристическом походе лангустины готовят на костре, либо на гриле. В этих случаях никакой гарнир не предусматривается, морепродукты маринуются, затем обжариваются. В качестве дополнительного блюда может присутствовать салат, либо свежие нарезанные овощи и зелень, которые подаются вкупе с морепродуктами/отдельно. Походные рецепты чаще всего очень острые, предполагают использование таких ингредиентов как перец чили, смесь молотых перцев и т.д.
В темпуре
Для приготовления темпуры понадобится:
Калорийность лангустов в кляре 500 ккал, 40 г белка, 20 г жиров, 8 г углеводов.
С розмарином
Для лангустинов с розмарином по рецепту приготовления понадобится:
Время приготовления лангустинов по рецепту 20 мин.
Калорийность по рецепту 420 ккал, 32 г белка, 25 г жиров, 8 г углеводов.
По-неаполитански
Необходимы следующие ингредиенты:
Время приготовления 40 мин.
Рекомендуется подавать вместе со спагетти, пастой, в горячем виде.
Калорийность по рецепту 2500 ккал, 100 г белка, 200 г жиров, 60 г углеводов.
Копченые
Закоптить лангустов можно и дома, необходимо:
Калорийность по рецепту 1200 ккал, 90 г белка, 49 г жиров, 5 г углеводов.
Овощная валерианница
Понадобятся следующие ингредиенты:
Время приготовления 40 мин.
Пошаговый рецепт с фото:
Калорийность по рецепту 900 ккал, 80 г белка, 70 г жиров, 14 г углеводов.
Жаренные на сковороде
Чтобы приготовить правильно, понадобится:
Время приготовления лангустинов по рецепту 15-20 мин.
Калорийность по рецепту 700 ккал, 67 г белка, 50 г жиров, 10 г углеводов.
Заключение
Приготовление лангустинов допускает большое количество разнообразных способов и рецептов. Можно вкусно и правильно приготовить в домашних условиях на плите, в духовке. В полевых условиях на костре или на гриле. Особенно вкусно получается в чесночном соусе, предварительно замариновав жаренные неочищенные креветки. Такой подход позволяет качественно прожарить мясо, оставив его нежным и сочным.
Дома часто готовят морепродукты по рецепту в кляре, они отлично подходят к пиву, ряду других аналогичных напитков. Из лангустов можно довольно быстро приготовить суп, так как они варятся до готовности всего 5-6 мин.
Лангустины — 8 пошаговых рецептов приготовления
Легкая 5 мин. 4 порц.
Лангустины – крупные представители семейства ракообразных. В США их называют аргентинскими креветками, а в Европе – норвежскими омарами или лобстерами. Они крупнее обычных креветок, обладают сладковатым вкусом и очень полезны, потому что содержат много белка. Готовить их несложно, а важные дополнительные ингредиенты для них – лимон, соевый соус и чеснок.
Как приготовить замороженные неочищенные лангустины на сковороде?
Этот морской деликатес готовится быстро и не требует специальных навыков, а блюдо получается изысканным и подходит даже для праздничного ужина. Лимон в рецепте можно заменить лаймом, тогда вкус готового блюда станет более ярким и насыщенным.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Лангустины с чесноком и соевым соусом на сковороде
Легкий рецепт, который подходит даже для начинающих кулинаров. Важно не передержать моллюсков на сковороде, иначе они станут резиновыми и потеряют вкус. Солить дополнительно блюдо не нужно, поскольку соевый соус содержит достаточно соли.
Время готовки: 10 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Лангустины разморозить при комнатной температуре, промыть в холодной воде и сделать надрез на спинке каждого моллюска с помощью кухонных ножниц. 
2. В глубокой миске смешать соевый соус с измельченным чесноком. 
3. Поместить подготовленные морепродукты в маринад, хорошо перемешать и оставить на несколько минут, чтобы пропитались ароматами чеснока и соуса. 
4. В сковороде смешать растительное и сливочное масло и жарить лангустины, буквально по паре минут с каждой стороны. 
5. Готовые морепродукты можно украсить измельченной зеленью и подавать с ломтиком лимона и свежими овощами. 
Лангустины, запеченные в духовке с чесноком
Готовить морепродукты можно и в духовке, так они впитывают меньше масла и получаются диетическими, но не менее вкусными. Чеснок и кинза – прекрасная приправа к любому виду ракообразных, так что можно не волноваться и добавить их побольше при готовке.
Время готовки: 35 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Лангустины промыть под проточной водой, обсушить с помощью бумажного полотенца. 
2. Для маринада измельчить чеснок и кинзу, влить в глубокую миску соус, свежевыжатый сок лимона и масло. Все смешать. Солить дополнительно маринад не нужно: в соевом соусе соли достаточно. 
3. Каждого лангустина смазать маринадом и оставить на 20 минут, чтобы моллюски набрали вкуса и аромата. 
4. Выложить морепродукты на противень, покрытый фольгой, еще раз смазать их маринадом со всех сторон и запекать при нагреве в 200 градусов по 5 минут с каждой стороны. 
5. Чтобы они сохранили форму в процессе запекания, можно нанизать их на деревянные шпажки. 
Как вкусно приготовить лангустины на гриле?
Острые и пикантные лангустины отлично подойдут для подачи в качестве закуски во время пикника на свежем воздухе. Если блюдо предполагается подавать и детям, лучше отказаться от перца чили и предлагать его гостям по вкусу уже порционно.
Время готовки: 1 час 10 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. У моллюсков удалить кишку в хвостике, убрать лапки, голову и при желании панцирь. Мясо хорошо промыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. 
2. У перца чили убрать семена, в которых содержится излишняя горечь, и очень мелко порубить. 
3. Смешать в глубокой миске мед, сок лимона, специи и перчик чили. Опустить в маринад лангустины и подержать их там около часа. 
4. Готовить моллюсков на гриле можно двумя способами: нанизать на шпажки или шампуры или выложить на решетку, слегка смазанную растительным маслом. 
5. Держать лангустины над углями нужно по несколько минут с каждой стороны, стараясь их не пересушить. Они должны поменять цвет на ярко-оранжевый, но при этом остаться сочными. 
Как правильно приготовить варено-замороженные неочищенные лангустины?
Готовить варено-мороженные лангустины довольно несложно, однако не стоит размораживать их в микроволновой печи или под струей горячей воды: это испортит их нежный вкус и сделает блюдо практически несъедобным. Лучше оставить морепродукты в емкости при комнатной температуре на полчаса.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В сотейнике закипятить воду, добавив в нее любимые травы и специи, а также смесь перцев и лист лавра. 
2. Лангустины за это время должны разморозиться. Для этого нужно их разложить на плоскую поверхность, прикрыв бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу при разморозке. 
3. Прогреть воду со специями около 2-3 минут, а затем осторожно опустить в нее лангустины. 
4. Готовить их при слабом кипении буквально несколько минут и сразу же доставать. Важно не передержать лангустины, чтобы они не стали резиновыми. 
5. Моллюски выложить на тарелку, присыпать смесью перцев и полить соком апельсина или лимона. Приятного аппетита! 
Очень вкусный рецепт лангустинов на мангале с соевым соусом
Для маринада в этом блюде используются привычные ингредиенты. Их соотношение можно слегка корректировать по объему, исходя из собственных предпочтений: если хочется морепродуктов поострее, можно добавить больше чеснока и острого перца, а когда нужен более нежный, но пикантный вкус, можно использовать чуть больше соевого соуса. Главное, не забывать, что он содержит довольно много соли.
Время готовки: 2 часа 15 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Лангустины разморозить, аккуратно сделать надрезы в части спинки и удалить пищевод с кишками. Они будут горчить, поэтому нужно их обязательно убрать. 
2. Промыть морепродукты и обсушить их слегка. Можно использовать для этого бумажные полотенца. 
3. Смешать раздавленный чеснок с соевым соусом, соком половинки лимона и острым перцем, опустить в маринад лангустины и держать их в нем при комнатной температуре как минимум 2 часа. 
4. Выложить моллюски на решетку для гриля, разместив лангустины довольно плотно друг к другу. 
5. Жарить на углях, но не на открытом огне, с каждой стороны не более 3-5 минут. Важно не передержать, иначе морепродукты выйдут сухими. Подавать с ломтиком лимона и посыпать острым перцем при желании. 
Паста с лангустинами в сливочном соусе
Вкуснейшая паста с лангустинами дополняется нежным сливочным соусом, который пропитывает спагетти и насыщает их вкусом. Главное – не забыть при подаче, добавить пармезан, чей островатый вкус перенесет в Италию.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Очищенную головку лука и чеснока измельчить и обжарить в сливочном масле. 
2. Выложить в ароматное масло лангустины, прогревать несколько минут. 
3. Влить к морепродуктам сливки, нарезанный сладкий перец и приправить по вкусу, всыпав соль и молотый перец. 
4. Петрушку измельчить и добавить к морепродуктам в соусе. Готовить 2 минуты, не забывая помешивать, чтобы соус немного загустел. 
5. Спагетти отварить до состояния аль денте, а затем процедить и переложить к соусу. Хорошо перемешать, дать постоять 3 минуты и подавать, посыпав тертым пармезаном. Приятного аппетита! 
Вкусный салат с лангустинами в домашних условиях
Легкий салат с овощами и креветками позволит быстро насытиться и принесет только пользу здоровью и фигуре. Лангустины в меду и заправка из оливкового масла и лимонного сока делает вкус закуски более насыщенным.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В разогретую сковороду положить масло и мед, посыпать острым перцем. 
2. И когда масса растопится, обжарить в ней лангустинов с обеих сторон, по 2-3 минуты. 
3. Салатные листья порвать руками, промыть и обсушить, а затем выложить в глубокий салатник. 
4. Перец и томаты нарезать крупным кубиком или кружочками, пармезан натереть. Отдельно смешать масло с соком лимона, добавить немного соли и перца. 
5. На листья салата положить ломтики перца и помидоров, выложить лангустины, полить заправкой и посыпать сыром. Наслаждайтесь! 
Лангусты по-кубински
Во многих местах на Кубе хвосты лангустов готовят именно так.
Ингредиенты:
Лучшая температура для хранения лангустов — это минус 18 градусов. Максимальный срок хранения лангустов при такой температуре составляет 4 месяца.
Процесс приготовления:
Берем свежие или размороженные хвосты лангустов и ножницами разрезаем им спину (верхнюю часть) вдоль до перьев хвоста.
Так в процессе готовки мы сможем вытаскивать мясо почти полностью наружу, в то же время, не отделяя его одним концом от панциря. У больших лангустов часто оставляют только тушку с кончиком хвоста, а панцирь удаляют.
Удаляем пищевод со всеми продуктами жизнедеятельности. После вскрытия панциря вы увидите тонкую светлую (пустой пищевод) или темную полоску (полный).
На самом мясе делаем поперечные и продольные надрезы в виде клетки, чтобы получить т.н. плоский стейк, привязанный одним концом к кончику панциря хвоста. Без надрезов большой лангуст при варке скукожится. Кроме того, так он быстрее приготовится. Если лангуст маленький, достаточно будет и одного продольного и двух поперечных разрезов.
Далее еще один ресторанный вариант.
Добавляем немного свежего укропа и кладем лангуста в панцире надрезами кверху в кастрюлю с закипающей водой.
Лангуст должен кипеть буквально несколько минут (3-5 мин, зависит от величины) главное не переборщить, иначе будет жестким. Вытаскивать хвосты следует тогда, когда мясо перестает быть полупрозрачным и становится беловатым, а панцири красными. Есть небольшой секрет. Нужно использовать достаточно большую кастрюлю с водой чтобы после помещения в нее хвостов вода вновь быстро закипела.
Выкладываем лангуста мясом вниз на раскаленную сковороду, немного смазанную оливковым маслом и жарим около 5 минут. То же самое можно делать на гриле.
Пока хвост жарится приподнимаем панцирь и поливаем мясо сухим белым вином. В конце жарки, за минуту, чтобы прокалить лангуста и придать ему характерный вкус, обрызгиваем его около брюха 7-ми летним темным ромом. Оптимально Havana Club 7, поскольку он имеет крепость 40 градусов. Внимание. Делаем это очень аккуратно. Ром вспыхнет, погорит немного и потухнет.
Теперь прямо на сковороде переворачиваем хвосты, смазываем их сверху сливочным маслом, перемешанным с мелко порезанной зеленью, перчим и накрываем крышкой на 1 минуту, чтобы масло расплавилось. Можно добавить сыр, хотя в классическом кубинском варианте его нет. Подаем с двумя половинками лайма.
Конгри: квинтэссенция кубинской кухни
Чтобы приготовить настоящий конгри, требуется много чеснока и громкая кубинская музыка. Изо всех рецептов этого знаменитого блюда из риса и фасоли, каких существует множество в испаноязычных странах, этот, который я вычитала на одном форуме кубинской общины в Майами, — наверное, самый оригинальный.
За пять столетий, что прошли после открытия Америки Колумбом, кулинарные корни тех, кто открывал, и тех, кого открыли, настолько переплелись, что уже невозможно разобрать, что происходит от чего. Блюдо из риса и черной фасоли состоит поровну из одного индейского ингредиента (фасоль), и одного азиатского (рис), завезенного в Западное полушарие европейцами.
В Испании существует блюдо moros y cristianos, «мавры и христиане» — его готовят также из фасоли и риса. В Никарагуа и Коста-Рике примерно такое же блюдо называют gallo pinto, «крапчатый петух». При этом жители обеих небольших центральноамериканских республик абсолютно убеждены в том, что только они, но никак не соседи, владеют секретом приготовления единственно правильного gallo pinto.
До революции на Кубе блюдо из риса и фасоли именовалось по-разному в двух главных городах острова: congri в Сантьяго-де-Куба и arroz moro, «мавританский рис» — в Гаване. Но то было до революции. В семидесятые годы, когда я студенткой год прожила на Кубе, мне только один раз довелось попробовать традиционное кубинское блюдо: рис и фасоль распределялись на острове по карточкам, а копчености, необходимые для приготовления конгри, вообще были доступны только в дипломатических магазинах. И лишь в знаменитом гаванском кабаре «Тропикана», куда возили иностранные делегации, подавали конгри.
Сейчас на Кубе многое меняется, но если вы наберете слово congri в Google, то попадете не в Гавану, а в Майами, где в отличие от кубинской столицы, все в порядке не только с рисом, фасолью и чорисо, но еще и с доступом к Интернету.
Два миллиона этнических кубинцев, живущих во Флориде, и десятки тысяч уроженцев острова и их потомков, которых судьба разбросала от Мексики до Испании, – это в принципе вполне достаточная критическая масса людей, которым выпало сохранять традиции когда-то знаменитой кубинской кухни (девушка из Майами, чей рецепт конгри — много чеснока и громкая кубинская музыка — я привела выше, пишет, что ее мать использует для приготовления национального блюда одну и ту же кастрюлю, которую привезла с собой в эмиграцию в 1962 году). Нет сомнения в том, что когда-нибудь их знания и кулинарный опыт поколений дореволюционных кубинцев вновь будут востребованы на родине.
Ну, а пока никто не мешает готовить эмигрантский вариант конгри. Черная фасоль немножко не та, рис – длиннозернистый басмати вместо круглого мексиканского, сладкие перцы тоже не совсем те. Зато у меня была настоящая испанская чорисо, привезенная из Астурии, а также – самое главное: опыт приготовления латиноамериканского софрито, который, собственно, и отвечает главным образом за вкус традиционных блюд Нового Света.
После длинного предисловия, навеянного приближающейся круглой годовщиной открытия Америки (12 октября исполняется 520 лет с момента этого одного из главных в кулинарной истории человечества события), приступим к готовке.
Черная мелкая фасоль у меня была сухая. Поэтому я замочила ее на ночь в воде, а на следующий день отварила вместе с несколькими зубчиками чеснока до готовности. Воду слила (она стала темного цвета) и сохранила.
Лук, чеснок и перец измельчила с помощью блендера, как делала одна знакомая доминиканка, (можно мелко нарезать и обжарить на сковороде).
Обжарила полученную смесь на растительном масле в течение 7-10 минут. Добавила порезанные кусочки чорисо и обжарила еще 5 минут. Промытый рис отправляем в кастрюлю к софрито и обжариваем, пока рис не покроется смесью чорисо и овощей в течение 4-5 минут.
Нагреваем воду от варки фасоли в микроволновке и измеряем количество жидкости.
На 2 чашки сырого риса нужно 3 чашки воды. Если жидкости от варки фасоли не хватает, просто доливаем кипящей воды.
Выливаем жидкость в рис, кладем соль, перемешиваем и доводим до кипения. Когда вода закипит, уменьшаем нагрев до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и ставим таймер на 12 минут.
Кладем сверху на рис фасоль и аккуратно перемешиваем. Держим на огне еще пару минут, чтобы фасоль прогрелась.