Лаванда
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом лаванда: 58
22 августа 2015, 21:48
31 января 2013, 20:00
05 августа 2010, 13:29
13 августа 2015, 03:08
6540 120 мин. 6 11 16
18 марта 2013, 11:31
16629 15 мин. 25 55
30 декабря 2008, 00:46
25 января 2016, 14:22
12 августа 2015, 12:55
6971 270 мин. 10 2 5
11 февраля 2018, 17:31
15 сентября 2009, 17:55
7675 80 мин. 5 12 13
31 января 2016, 00:45
11396 60 мин. 33 35
10 апреля 2013, 20:55
11273 20 мин. 4 33 94
12 февраля 2015, 19:04
29 сентября 2011, 22:41
5463 30 мин. 4 28 16
08 августа 2014, 16:23
10 августа 2013, 17:32
24 августа 2014, 18:41
22 октября 2014, 14:36
5148 40 мин. 9 23 16
10 ноября 2014, 16:36
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Не знаете, куда использовать лаванду? Тогда вам сюда)
В этой статье я хочу рассказать вам про лаванду и дать несколько рецептов, к которым я очень трепетно отношусь. Как вы уже наверное поняли из моих предыдущих постов, лаванду я очень люблю и достаточно часто добавляю и к мясу и к рыбе, а также добавляю в десерты. Большинство людей знают лаванду исключительно по смеси Прованских трав, но ведь существует столько потрясающих рецептов с ней
Лаванда, или как ее называют французы » голубое золото», растет вот уже на протяжении нескольких тысячелетий на берегу Средиземного моря. Историки нашли много доказательств того, что уже со времени Римской Империи лаванду использовали не только в медицинских целях, но и как кулинарную добавку. Королева английская Елизавета I пила лавандовый чай в качестве лекарства от мигрени и любила добавлять лаванду в мясные блюда. Об этом можно прочитать во многих английских кулинарных книгах. Но только в 20- е годы 20 века лаванду начали производить в промышленных масштабах и сухие цветы стали доступны жителям не только Старого Света.
Конечно может и не стоит заморачиваться с выращиванием лаванды на даче, но поверьте, если вы все же решитесь на этот шаг, вы будете каждый год сажать на своих приусадебных участках эти красивые и ароматные цветы. Мы поставили горшки с лавандой вокруг беседки и вечерами стоит просто потрясающий аромат.
Если вы еще никогда не пробовали добавлять лаванду в еду, начните совсем по чуть-чуть, просто добавьте немного цветков в ваше любимое блюдо. Вы дадите новое дыхание любому блюду, будь то овощи на пару, печенье или утиные грудки.
Лавандовая соль (сухой вариант)
1 чайная ложка сухих цветов лаванды
1/2 чашки крупной морской соли
В ступке хорошенько перетрите лаванду и добавьте к ней соль. Переложите в герметичный контейнер и храните в сухом прохладном месте.
Эта соль идеальная для использования с лавандовой маргаритой, бармены обычно натирают ей бортики бокалов ( см мой рецепт Лавандовой маргариты)
Лавандовая соль ( «влажный» вариант)
2 чайные ложки сухих цветков лаванды
2 чайные ложки крупной морской соли
2 чайные ложки оливкового масла
2 чайные ложки мелко измельченного чеснока
1 чайная ложка свежих листьев розмарина ( мелко порубленных)
Измельчите с помощью блендера лаванду с солью. Переложите в ступку и разотрите с маслом, чесноком и розмарином. В самом конце положите оставшуюся соль и аккуратно перемешайте.
Гаспачо из тропических фруктов с добавлением лаванды
100 гр сахарного песка
1 чайная ложка сухих цветков лаванды
сок половины лимона
120 мл кокосового молока
Положите в соусник воду, сахар и лаванду. Доведите до кипения и проварите минуты 3, снимите с огня и достаньте цветы лаванды, они уже отдали свой аромат. С помощью блендера измельчите клубнику ( половину порции), малину, манго, папайю и лимонный сок. Соедините с остывшим лавандовым сиропом и добавьте кокосове молоко и мелко нарезанный киви. Перемешайте и добавьте нарезанную на 4 части клубнику. Охладите часика 2-3 в холодильнике и подавайте в бокалах для Маргариты, украсив дольками ананаса и свежими листиками мяты. Это очень вкусно!
Маринад для стейка
250 мл сухого белого вина
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лавандового меда
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка лимонной цедры
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка сухой лаванды
1 чайная ложка соли
Смешайте все ингредиенты и натрите ваш стейк. Я обычно мариную от 6 часов до 12 ( удобнее всего ставить на ночь)
Маринованные креветки
5 столовых ложек лавандового меда
2 столовые ложки сухих цветков лаванды ( измельченных)
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка винного уксуса ( лучше белого)
1 чайная ложка лимонного сока
1 свежевыжатого сока мандарина или красного апельсина
6 зубчиков чеснока ( измельченных)
черный молотый перец
2 стакана белого сухого вина
1 репчатый лук среднего размера
половина апельсина или манадарина
1 чайная ложка перца горошком
1 столовая ложка крупной морской соли
1 кг крупных креветок
Для приготовления маринада в небольшой миске смешайте мед, лаванду, масло, уксус, лимонный сок и все остальное. Посолите и поперчите на ваш вкус. Маринад готов.
Налейте в кастрюлю воды и вина, добавьте лук, лимон, апельсин, соль, перец и лаврушку. Прокипятите 5 минут. Добавьте креветки и варите еще 3-5 минут до готовности. Откиньте креветки на дуршлаг и остудите несколько минут. Затем переложите в миску с маринадом и перемешайте. Дайте остыть и переложите в герметичный контейнер. Поставьте его на ночь в холодильник. Подавайте как холодную закуску. Это очень вкусно!
Мой совет: почистите креветки перед тем как варить, они так будут вкуснее и равномерно промаринуются
Совет: В качестве шпажек для мяса гриль можно использовать сухие стебли лаванды. Это придаст вашим продуктам незабываемый аромат
Совет: Для получения более сильного аромата лаванды перетрите лаванду в ступке для приправ, она выделит немного масла
В этом посте я практически не использовала food photo, этого и так предостаточно в моем журнале. На всех фотографиях лаванда, которая растет в нашем саду. В следующий раз я напишу еще несколько проверенных рецептов с лавандой и расскажу, как ее сушить в домашних условиях
Кулинарная лаванда Часть 1
Когда мы начинали, лет 7 назад, понятия кулинарная лаванда практически не было в русском интернете. Первые года мы регулярно отвечали на вопрос «А что значит кулинарная?»
В Европе и Америке тем временем сфера culinary lavender была уже не мимолётной модой, а вполне себе классикой. Маленькие фермерские лавандовые хозяйства и крупные фирмы выпускали милые жестяные баночки и крафт пакеты с кулинарной лавандой. В продаже в масс маркете были леденцы с лавандой, лавандовое мороженое и печенье. Кондитеры добавляли лаванду в торты, сыпали на эклеры и капкейки, кафе летом готовили лавандовый лимонад в больших диспенсерах с краником. А у нас ещё сами эти диспенсеры-лимонадники были в новинку
Потихоньку мы от вопросов «а что значит кулинарная лаванда?» перешли к рассказам наших клиентов из кофеен, как они вечерами пинцетом отделяли нужные для кофе и сладостей цветочки от остального мусора и как они рады были найти нас
Лаванда из мешка высушенной травы превратилась в яркую модную пряность. Она теперь не только чай пить на ночь и отгонять моль, но и интересный цветочный оттенок в коктейле или креме на торте.
И тут мы опять возвращаемся к вопросу «что такое кулинарная лаванда?»
Понятие это сформировалось недавно, но используется уже повсеместно в миллионе лавандовых магазинчиков. Кстати, 7 лет назад их было три. Включая нашу лавку.
Для нас это понятие состоит из двух положений:
1. Это лаванда, очищенная от всего лишнего. Оставлены только цветочки.
2. Это лаванда, прошедшая лабораторные испытания и являющаяся безопасной и пригодной в пищу.
Лаванда в кулинарии. Рецепты с лавандой
Попробовала интересные рецепты с лавандой. Лаванду стоит выращивать дома на подоконнике не только для эстетического наслаждения, но и для кулинарных экспериментов с ее использованием. Если вам еще не доводилось использовать лаванду на кухне — начните с малого. 2-3 цветочка к овощам со сливками, тушеной с травами птице, к песочному печенью. Особенно любят лаванду мучные десерты и напитки.
Лаванда в кулинарии
Существует несколько особенных сортов лаванды, идеально подходящих к сладким блюдам — лаванда Vera, или Lavandula angustifolia officinalis, Angustifolia, L. intermedia Grosso. Отыскать именно эти сорта для посадки несложно.
Маринад для мяса с лавандой
Смесью натрите куски говядины, свинины или курицы. Оставьте на ночь. Мясо под таким маринадом идеально печь, или готовить на гриле.
Сделайте соль с лавандой для маринования рыбы и мяса — на чайную ложку сухих цветов лаванды 0,5 стакана соли среднего помола. Перетрите лаванду с солью, храните в стекле под крышкой. Этой ароматной солью натирайте рыбное филе и мясо перед запеканием вместе с оливковым маслом. Сочитается с чесноком и другими прованскими травами, особенно розмарином.
Так же готовится лавандовый сахар.
Лимонад с лавандой
Вскипятить воду и залить кипятком лаванду, добавить сахар и дать настояться. Добавить сок лайма, перемешать и залить газировкой. Это потрясающе вкусный напиток!
Свинина на косточке с лавандой
Смешать маринад, натереть мясо, оставить мариноваться как можно дольше. Готовить мясо на гриле, сковороде-гриль или запекать. Не пересушите.
Булочки с лавандой
Муку, соль и разрыхлитель смешать. Подмороженное масло 
натереть на крупной терке и перетереть с мучной смесью, добавить пудру. Из апельсина выжать сок, срезать цедру. Сливки смешать с желтком, 50 мл сока апельсина, цедрой по вкусу (с половины апельсина, например), ромом, лавандой. Добавляйте смесь в тесто — должно получиться гладкое, блестящее тесто, не липнущее к рукам.
Раскатать до 2 см, вырезать круглой формой, отправить охлаждаться на полчаса. Печь 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
ТОП-6 популярных кулинарных рецептов с лавандой
Особую популярность лаванда имеет среди жителей Франции, Испании и Италии, так как именно в этих странах научились использовать это растение так, чтобы максимально передать невероятный и богатый аромат, а также оригинальность соцветий в качестве декора блюд.
В мировой книге рецептов можно найти самые разнообразные рецепты с неожиданными компонентами, поэтому лаванда – это вполне привычное растение, что часто используется в приготовлении маринадов для мясных и рыбных блюд, отличный компонент для десертов, и даже в некоторых странах пекут обычный хлеб с добавлением лаванды.
Самым распространенным направлением использования лаванды в кулинарии, безусловно, занимают мясные блюда, так как лаванда занимает особое место в перечне различных трав, которыми чаще всего маринуют филе. Но мало кто знает, что для изысканного и оригинального шашлыка, следует добавить соцветия лаванды в угли. Подобную процедуру также используют при копчении колбасок.
Множество десертов готовится из лаванды, ведь одним из самых простых способов – это использование лавандового сахара. Для его приготовления необходимо просто соединить сахар с соцветиями, переместив их в стеклянную банку. После чего плотно закройте крышку и неделю дайте настояться. Результат приятно удивляет, так как использование такого сахара в кулинарии, гарантирует невероятный аромат десертам.
Не забывайте, что лаванда – это очень полезное растение, которое способно творить чудеса не только в медицине, но и на вашей кухне, поэтому предлагаем самые популярные рецепты, где чаще всего можно встретить лаванду, в качестве одного из главных ингредиентов.
Лавандовое мороженное
Одним из самых поразительных блюд действительно является мороженное, ведь результат приятно вас удивит, так как привычное холодное лакомство будет напоминать лаванду.
Ингредиенты:
Для приготовления мороженного вам понадобятся сухие соцветия лаванды, которые следует довести до кипения, погрузив в сливки. Как только жидкость закипела, настаивайте под крышкой около 15 минут. В отдельной емкости взбивайте желтки и сахар. Когда смесь тщательно смешается, следует добавить муку и снова взбивать до однородной массы. Когда лаванда отдала все свои свойства сливкам, необходимо процедить через сито, используя в дальнейшем только сливки, которые следует постепенно добавлять к смеси из желтков. Взбивание миксером не прекращается. Как только вы получили однородную массу, необходимо переместить кастрюли на медленный огонь и перемешивать венчиком. Следите за тем, чтобы содержимое не закипело, поэтому активно мешайте. Манипуляции продолжаются до тех пор, пока содержимое не загустеет. Далее, густую массу следует процедить через сито и после охлаждения, отправить в морозилку. Когда мороженое хорошо замерзнет, можно наслаждаться охлаждающим десертом.
Лимонад с лавандой
Одной из характеристик лаванды, является возможность утолять жажду, именно поэтому это растение очень часто используют для приготовления лимонадов.
Ингредиенты:
Для начала необходимо сушеные соцветия лаванды довести до кипения в воде и дать им настояться 15 минут, после чего жидкость процедить и использовать лишь лавандовую воду. К этой теплой воде следует добавить сахар и тщательно перемешивать пока он полностью не растворится. Дайте жидкости немного остыть и настояться, после чего возьмите лайм и максимально качественно выдавите из него сок. Добавьте газировку и ваш лимонад готов. Для большего эффекта и невероятных ощущений, рекомендовано напиток пить охлажденным.
Булочки с лавандой
Выпечка – это одно из коронных направлений лаванды, так как благодаря совсем маленькому количеству соцветий можно создать невероятно ароматные изделия, которые понравятся всем ценителям печеных изделий.
Ингредиенты:
Сливочное масло необходимо натереть на терке, после чего добавить в смесь из муки, для которой соединить следует муку, разрыхлитель и соль. В образовавшуюся смесь следует добавить сахарную пудру и тщательно перемешать. Из апельсина понадобиться, как сок, так и цедра, поэтому фрукт следует использовать на максимум. Заранее в сливки поместите сухую лаванду и дайте закипеть, тогда растение отдаст всё полезное и ароматное сливкам. После охлаждения процедите, и в дальнейшем используйте исключительно сливки. Из яиц отделите желтки и добавьте к ним сливки, после чего следует активно взбивать миксером, добавляя сок с апельсина примерно 50 г и измельченную цедру. Финальным аккордом станет добавление коньяка, что придаст пикантного вкуса булочкам. Все компоненты следует соединить и вымесить тесто так, чтобы оно не липло к рукам. Раскатайте тесто, чтобы лист получился примерно в 2 см толщиной, после чего переверните стакан и сделайте максимальное количество кружочков, которые и станут готовой булочкой. Рекомендуют тесто перед выпечкой оставить на полчаса в холодильнике. Выпекать следует при температуре в 180-200 градусов не более 15 минут. Приятного аппетита.
Лавандовый маринад для мяса
Когда в планах запекать мясо на гриле или в мангале, необходимо четко продумать маринад, так как от этого на половину зависит успех и вкус блюда.
Ингредиенты:
Изначально соедините все жидкие компоненты: масло, горчицу и мед. Из лимона понадобится исключительно цедра, поэтому измельчите её и добавьте примерно чайную ложку. Вместе с солью и перцем добавьте сухую лаванду. Маринад готов. Это отличный вариант не только для свинины, но и говядины с курицей. Для большего эффекта, после обильного натирания мяса, следует мясо оставить на ночь в холодильники, дабы все компоненты максимально отдали полезные вещества. Такой рецепт подойдет не только для гриля или шашлыков, но и для обычного запекания в духовке.
Свиные ребрышки с лавандой
Ребрышки – это популярная часть мяса, которая обладает отменным вкусом и сбалансированной сочностью. Поэтому рецепт правильной мариновки свиных ребрышек – это полезная информация для каждой хозяйки.
Ингредиенты:
Для приготовления маринада, важно, чтобы все травы были свежими, тогда эффективность повышается. Все компоненты следует смешать и обильно натирать мясо. Оставьте на некоторое время, дабы маринад смог впитаться во все потайные участки ребрышек. После чего, запекайте хоть на гриле, хоть на печке, ведь главное – не пересушите, чтобы ребрышки были поджаренными, но сочными.
Лавандовая соль для мяса и рыбы
Для пикантного вкуса рыбы или мяса, необходимо использовать не просто привычную соль, но и лаванду, тогда аромат готового блюда вас приятно удивит.
Ингредиенты:
Соцветия лаванды должны быть сухими. Перетрите и качественно смешайте соль с лавандой и поместите в стеклянную емкость с крышкой. Через сутки такую соль можно использовать для мяса или рыбы. Для подчеркивания оригинальности блюда, необходимо также добавлять прованские травы, чеснок и розмарин. С таким пряным сочетанием, ваше блюдо сможет превзойти любые ожидания.
Лаванда – это поистине многогранное растение, которое способно не только в медицине играть значащую роль, но и в кулинарии.
