Клубнично-лаймовый торт
Но, к счастью, сейчас не сентябрь. А значит ещё есть шанс успеть выполнить все поставленные задачи и достичь всех целей. И новый рецепт вам в помощь. Сочный в меру кислый и сильно клубничный торт,— сплошные ягоды да фрукты. К тому же, чем торт не повод встретиться лишний раз с друзьями или же завести парочку новых знакомств?! И чем вкусный десерт не мотиватор для вечерней пробежки или парочки километров на велосипеде?! В общем, уже и не просто торт, а идеальная летняя комбинация.
• 85 гр. пшеничной муки;
• 65 гр. миндальной муки;
Чистыми обезжиренными венчиками взобьём белки с сахаром на максимальной скорости. Взбиваем до устойчивых пик, но будьте внимательны: не перевзбейте их.
• 60 гр. сливочного масла.
Для клубничного желе:
• 200 гр. клубничного пюре;
• 150 гр. свежей клубники;
• 150 гр. клубничного пюре;
• 80 гр. сахарной пудры.
Элементарная процедура: взбиваем все до однородности в течении нескольких минут.
Рецепт лаймового бисквита на белом шоколаде
Рецепт вкуснейшего бисквита на белом шоколаде от Джамили Умалатовой. Он получается достаточно рыхлым и вкусным, с интересными нотками цитруса, обязательно попробуйте его приготовить
Ингредиенты
На форму диаметром 18 см
Как приготовить бисквит на белом шоколаде
Шаг 1. Подготовить форму: смазать маслом, обсыпать мукой, на дно положить пергамент.
Шаг 2. Молоко, кусочки шоколада и 110 гр сахара смешать и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения.
Шаг 3. Сливочное масло взбить с оставшимся сахаром до белого цвета.
Шаг 4. Яйца немного взбить, медленно влить в масло, взбивая на медленной скорости.
Шаг 5. Просеять муку, соль и разрыхлитель. Частями добавить к яйцам, аккуратно помешивая.
Шаг 6. В полученную массу медленно влить шоколад с молоком, перемешать. Добавить цедру лайма, перемешать.
Шаг 7. Перелить тесто в форму. Выпекать при 175° в течении 50-60 минут (до сухой шпажки).
Шаг 8. Достать корж, остудить, завернуть в пищевую пленку и отправить в холод на 5-7 часов.
Муссовый кокосовый торт с лаймовой прослойкой в домашних условиях
Предлагаю вам сегодня муссовый кокосовый торт с очень приятной лаймовой прослойкой и миндально-кокосовым бисквитом Дакуаз. Его легко можно приготовить в домашних условиях, справится любой. Нежный кокосовый мусс отлично сочетается с кисленьким лаймовым курдом, а бисквит просто тает во рту!
Сохраняем рецепт на торт весом примерно 1,35 кг, диаметром 18 см, высотой 5 см:
Бисквит Дакуаз (1 корж, отсаживаем диаметром 17 см, обрезаем по форме 16 см):
25 г миндальной муки
25 г кокосовой муки/стружки
20 г пшеничной муки
50 г сахарной пудры
3 белка (яйца среднего размера)
60 г сахара
Лаймовый курд (на форму 16см):
80 мл сока лайма (примерно от 3 лаймов)
цедра 2 лаймов
100 г сахара
150 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
2 желтка
7 г желатина
40 мл воды
чай Матча для цвета (по желанию)
Кокосовый мусс:
200 мл кокосовых сливок
20 г сахара
220 г белого шоколада
200 мл сливок 33%
5 г желатина
30 мл воды
Начнём с приготовления бисквита.
Белок взбиваем с сахаром до средних пиков.
Миндальную муку перемешиваем с кокосовой мукой или стружкой, пшеничной мукой и сахарной пудрой.
Высыпаем сухую смесь в белок и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Распределяем тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой или антипригарным ковриком. Диаметр коржа около 17 см. Удобно переложить тесто в кондитерский мешок и выдавливать его по спирали, формируя корж нужного диаметра.
Выпекаем при 180°С около 15 минут.
Достаём корж снимаем с противня вместе с пергаментной бумагой и даём остыть. Далее отделяем пергамент и обрезаем бисквит по форме 16 см.
Приступаем к приготовлению лаймового курда.
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Выдавливаем сок лайма. Натираем цедру. Вместе с кусочками мякоти доводим до кипения.
Яйцо с желтками и сахаром хорошо перетираем.
Горячий лаймовый сок вливаем в яичную массу, постоянно перемешивая. Ставим на плиту и варим до загустения. Тут я добавила 1 ч.л. чая Матча для цвета. Можете ничего не добавлять или использовать краситель.
Снимаем с плиты. Добавляем желатин в лаймовую смесь. Перемешиваем. Остужаем примерно до 50°С.
Добавляем сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем. Пробиваем погружным блендером. Курд готов.
На дно кольца диаметром 16 см укладываем корж. Сверху выливаем курд. Отправляем в морозильную камеру не меньше, чем на 6 часов. Курд должен хорошо замерзнуть.
По истечении пройденного времени приступаем к приготовлению кокосового мусса.
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Кокосовые сливки с сахаром доводим до кипения. Если у вас будет кокосовое пюре, то для более яркого вкуса можете добавить 1 ст.л. У меня оно закончилось, делала без него. Снимаем с плиты, добавляем желатин и перемешиваем.
Заливаем кокосовыми сливками белый шоколад, перемешиваем. Для более белого цвета я добавила белый краситель. Пробиваем смесь погружным блендером.
Остужаем примерно до 30°С.
Сливки взбиваем до средних пиков.
Добавляем сливки в шоколадно-кокосовую смесь. Хорошо перемешиваем. Удобно сделать это венчиком. Мусс готов.
Вырезаем из кольца замёрзший бисквитно-лаймовый слой.
Дно кольца диаметром 18 см затягиваем пищевой плёнкой. Бока я ещё застилаю ацетатной плёнкой. В середину укладываем бисквит с лаймовой прослойкой. Заливаем кокосовым муссом.
Убираем в морозильную камеру минимум на 12 часов. Я всегда убираю на ночь.
Извлекаем торт из формы.
Я ещё для блеска полила замороженный торт нейтральным гелем. Но это по желанию и совсем не обязательно.
Ставим торт размораживаться в холодильник примерно на 4 часа.
Украшайте на свой вкус. Я украсила торт лаймом и шоколадным ободком. Лайм покрыла нейтральным гелем для большего блеска и чтобы не было лишнего сока на торте. Как делать ободок смотрите в видео.
Торт получается обалденным! Это лёгкий вкус кокоса и кислинка лайма. Ничего лишнего, вычурного, всё гармонично дополняет друг друга.
Лёгкой готовки и приятного аппетита!
Видеорецепт:
Лаймовый бисквит для торта
Импровизация оказалась удачной! Легкий лаймовый мусс с еле заметным послевкусием тимьяна, кисло-сладкий смородиновый компот, лаймовый бисквит и, в дополнении, хрустящий слой.
180 г. смородины, измельченной и протертой через сито)
52 коммент.
Какой красивый! Прямо загляденье. Глазурь так идеально легла :)) ( у меня с ней всегда по-разному получается).
Олечка, как красиво))) По весеннему ярко))) Класссс! А без тимьяна никак? как-то я не люблю разные травки в десертах.
Янчик, спасибо!:) Почему никак? Как! Можно и без травки! Это же я любитель поэкспериментировать!:)
Боже! Какая красота.
Надь, я бы тоже))) А цвет, да, яркий получился! Аж слишком))))
Пошамань, Надюха, я с удовольствием понаблюдаю!:)
Оля, очень стильный торт! Цвет сразу мне первую зелень напомнил. Браво! Какими красителями пользуетесь?
Эльвира, спасибо! Да, как-то по весеннему получилось!:) Красителями использую обычные порошковые. для яиц)))
А не подскажите где брать эти самые красители для яиц?)) у нас только перед пасхой их продают)) а торт супер :bd
мне нравится, класно
Галина, я использовала замороженный тимьян:) Вы можете его совсем не добавлять, при желании, а если сухой, то где-то пол чайной ложки
Большое спасибо, буду пробовать. у вас отличные рецепты и торты красивенные!
Спасибо, Галина!:) Удачи Вам!
Оль, в ингредиентах в штройзеле опечатка, по-моему. Не 150, а 15 г сахара? Я тут этот тортик делаю)
Спасибо, Вика, что сказали, уже исправила:)
Класс! Расскажите потом о впечатлениях?:)
Ура. Как я рада, что торт тебе понравился. Торт немного необычный и не каждому придется по вкусу такое сочетание))) Спасибо, что подробно пишешь и о вкусовых ощущениях, и о трудностях, которые возникаю во время приготовления, и оконечном результате.:)
Штройзель и не должен слишком хрустеть, он свой плотностью как бы «разбавляет» мягкую основу торта. А по поводу компота. вот не могу добиться такой консистенции, чтобы когда разрезаешь торт, а начинка чуть жидковата и так красиво стекает))) А вообще для такого количества начинки 3 г. желатина больше, чем достаточно (10г. пакетик рассчитан на 500 г. жидкости)
Вика, спасибо еще раз! Жду фото с нетерпением. )
Оля, это тебе спасибо!:) так он должен вытекать? компот, я имею в виду) у меня постоял в холодильнике и начал вытекать. а вкус мне такой нравится, если честно, я вообще смородину люблю. Мои сказали, что в компот можно было бы даже меньше сахара положить, чтоб он, кисленький, еще больше контрастировал с другими компонентами, вот.
Вика, нет, не должен вытекать)) после оттаивания он форму держит,как желе. Может с желатином что-то не так?! Может быть был чуть перегрет и потерял свойства. А может быть слишком долго в морозилке пролежал (в составе компота,имею ввиду),от этого он тоже теряет свойства.
Вика, а вот когда- как):) у меня может неделю стоять, а было такое, что через 2 дня, уже при оттаивании, торт просто «поплыл»(((
Оля, вот ссылка на мой тортик! http://vikakoshka.livejournal.com/27679.html Спасибо за рецепт, за вдохновение и особенно большое и теплое спасибо за помощь! Это очень ценно!
Вика, вижу:) Класс! Уже написала тебе;)
Тебе спасибо!:)
Светлана, да, можете попробовать заменить лайм на лимон.
Да, я такие краски и использую.
Да, правильно понимаете, нужно пропорционально увеличить количество ингредиентов под размер своей формы.
Решайтесь! Помогу, подскажу, если что 😉
Олечка. спасибо тогда буду подбирать тортик и отчитаюсь. Спасибо большое за подсказки
Светлана, все верно! Не путайтесь))) Вы правильно меня поняли. Нет, штройзель не горит при повторном запекании. Удачи!=)
Здраствуйте, Оленка.Очередной шедевр)) Скажите, а как вы сделали верхнее кольцо из шоколада?Его нужно на что-то наматывать?И ещё, можна ли использовать краситель для яиц. Он у меня как крашеный сахар?) Спасибо за ответ)))
Спасибо, Олечка за быстрый ответ))) Как всегда приятно))) И ещё один вопрос по поводу зеркальной глазури, Иногда, после нанесения на ней появляется испарина, хотя все делаю правильно, как избежать этого, чтобы торт «не плакал». Заранее, благодарю))
Надежда, чаще всего испарина у торта после нанесения глазури появляется при резкой смене температуры, то есть, после того как Вы заглазируете замороженный торт, его следует убрать в холод для медленной равномерной разморозки. Если же оставить при комнатной температуре и если температура помещения выше 23*С, то на глазури появляется конденсат.
Надежда, надуюсь, я Вас правильно поняла и ответила на Ваш вопрос. Удачи Вам!
Татьяна, да, его нужно было чуть утопить в тесто, простите, что не уточнила в тексте. В любом случае ничего страшного, если часть штройзеля при сборке упадет на мусс.
Спасибо, учту на будущее
Ольга, а торт в диаметре 16см правильно?
Ольга, а меренгу всю использовать?
🙁 🙁 🙁 забыла добавить шоколад в мусс, вот мучаюсь потечет теперь все или нет. и показалось что сливки как будто свернулись от кислоты, так и должно быть?
Маша, если желатин сильный, то не потечет
Взбитые сливки не должны свернутся от кислоты
У меня были не прям сильно взбитые, а полувзбитые может от этого. Мусса чуть осталось и залила пироженки, на них посмотрю что получилось. Оля, спасибо за поддержку
Маша, сливки и должны быть полувзбитые
Значит все правильно сделала, достала сейчас пироженку посмотрю что получилось
Оля, я заливаю муссы в формы силикомат, но почему то иногда когда мусс густоват, например на меренге, торт получается не гладкий. частички мусса остаются на форме. в чем может быть причина? морожу 24часа.
глазурь скроет такие изьяны?
Да, такое бывает с таким пористым муссом на меренге.
Чтобы после заморозки в силиконовой форме торт был гладким, как камешек, температура морозилки должна быть очень низкая, как в проф.морозилках или шокерах.
Глазурь скрывает такие неровности
Оля, спасибо, я то думала я что то не так делаю. Уже опасаться стала муссов с меренгой. Сейчас морозилку на максимум поставила. Попробовала пироженки мусс стабильный, плотный и пористый. Спасибо огромное за подсказки и помощь
Отправить комментарий
Чтобы вставить смайлик, скопируйте под ним код и вставьте его в комментарий!
Чтобы вставить фотоотчет в комментарий, скопируйте URL фото (фото должно быть загружено в интернете) и вставьте между тегами:
Рецепт. Лимонно-Лаймово-Маковый торт.
Кондитер Маруся Манько делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:
«Всем приятного настроения. Сегодня делюсь с Вами своим самым любимым рецептом!
Итак, на торт диаметром 20 см и весом около 1,8 кг нам понадобится:
Бисквит (форма 18 см):
— 10 г ванильного сахара
— 135 г муки высшего сорта
— 15 г кукурузного крахмала
— 1-2 ч. л. лимонной цедры (по вкусу)
Лимонно-лаймовый курд:
— 90 г лимонного сока
— 30 г лаймового сока (если не любите сильно кислого, можно заменить на апельсиновый);
— 0,5-1,0 ч. л. без горки крахмала (по желанию)
— Сахарная пудра 50-100 г (по вкусу)
— Сыр сливочный (я использую только Креметте) 500 г
— Сливки 36 % (думаю, 33-35 % также сойдут) 150 г
— Лимонный (апельсиновый) джем или курд 50 г (по желанию)
— Сок лимонный (если боимся кислятины, берем апельсиновый) 80 г
Выпекание бисквита:
В чашу с желтками добавляем 70 г обычного сахара и 10 г ванильного сахара. Взбиваем миксером до тех пор, пока масса не увеличится в несколько раз, не станет очень светлой и пышной.
Помните, от того, насколько хорошо вы взбили желтки, будет зависеть цвет и пышность вашего бисквита.
Отмерить 70 г сахара и перетереть его на кофемолке в пудру. Взбить белки в крепкую пену, постепенно вводя сахарную пудру.
Первый раз сахарную пудру всыпаем только тогда, когда белки полностью вспенились. Если у меня меньше 5 белков, то взбивать французскую меренгу я предпочитаю вручную металлической спиралькой или пружинкой. Называйте как хотите, но она взбивает белки в крепкую пену гораздо быстрее и надежнее ручного миксера.
Готовность меренги можно проверять наличием «клювика» на венчике или же, если это слишком непонятно, просто берем и переворачиваем емкость — ничего не выпадает, значит, готово.
Муку смешать с крахмалом и просеять через сито. Добавить 30 г мака и пару чайных ложек лимонной цедры. Аккуратно перемешать.
Крахмал лучше покупать специальный для выпечки, в идеале — Dr. Oetker.
Цедру натираем с хорошо вымытого лимона и только самый верхний желтый слой.
В отдельную большую емкость переливаем взбитые желтки, аккуратно перекладываем взбитые белки и неспешно вымешиваем силиконовой лопаткой круговыми движениями по часовой стрелке, соединяя белки с желтками.
Когда масса стала абсолютно однородной, в два-три приема добавляем сухую смесь к яичной. Аккуратно вымешиваем до однородности.
Переливаем тесто в форму, дно которой застелено пергаментом, и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут.
Форму мы ничем не смазываем, только пергамент на дне и все!
Время выпекания будет зависеть от вашей духовки. Я ориентируюсь на ровную поверхность бисквита — если «горбик» уже сел, значит бисквит готов.
Остужаем бисквит в форме до комнатной температуры, после чего аккуратно проводим ножом по стеночкам (можно несколько раз) и вынимаем его из нее. Снимаем пергамент, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.
Приготовление лимонно-лаймового курда:
В сотейник с двойным дном выливаем сок, добавляем сахар и желтки, после чего аккуратно смесь вымешиваем до однородного состояния.
Добавляем в лимонно-яичную смесь 75 г масла и ставим на плиту на средний огонь. У меня, как и всегда — самая маленькая конфорка и максимальная сила огня.
Доводим смесь до кипения, все время тщательно помешивая.
Если хотите получить более густой и стабильный курд, добавляем в него на этом этапе крахмал, разведенный в нескольких столовых ложках воды.
Кипящий курд можно поварить еще с полминуты, затем снять с огня, остудить, перелить в банку, закрыть пищевой пленкой «в контакт» и спрятать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Приготовление крем-чиза:
Постепенно, в несколько заходов, добавляем сливочный сыр в чашу миксера, слегка уменьшив обороты, и взбиваем до получения однородной пышной массы.
Вливаем 150 г сливок и взбиваем сначала на маленьких оборотах, постепенно переходя на максимальные.
В конце, по желанию, можно добавить несколько ложек лимонного или апельсинового джема или лимонного курда.
Приготовление пропитки:
Сок смешать с сахаром, довести до кипения (но не кипятить), остудить до комнатной температуры.
СБОРКА ТОРТА:
Бисквит достать из холодильника и разрезать на три равные части.
Я собираю торты в кольце, используя бордюрную ленту, но это уже кому как удобно. Можно просто собирать на поворотном столике.
Промазать дно подложки небольшим количеством крема, чтобы торт не скользил, и положить на него первый бисквит.
Пропитку разделить на три равные части и нанести при помощи силиконовой кисточки 1/3 пропитки на бисквит.
При помощи кондитерского мешка или без него наносим тонкий слой крем-чиза на бисквит и делаем бордюр по краю.
Заполняем серединку 1/2 лимонного курда. Если добавляли в курд крахмал и он вышел слишком густой — наносите его при помощи кондитерского мешка.
Накрываем сверху бисквитом и повторяем все еще раз. После того, как накрыли торт последним бисквитом, его лучше оставить на ночь в холодильнике и тортировать только на утро оставшимся кремом комнатной температуры.
Если тортик делаете для себя, можно сразу бока обмазать кремом, украсить кусочками лимона и лайма, а также веточками мяты и/или розмарина. Оставить на 3-6 часов в холодильнике для пропитки.
