лаймовый мусс для торта

3 летних мусса — мятный мусс, клубничный мусс, лаймовый мусс

Клубника, мята, лайм — самые летние и освежающие вкусы. А что если приготовить муссы с этими вкусами? Такие муссы идеально подойдут как компонент в муссовых тортах и пирожных. Также можно разлить муссы по креманкам, украсить свежими ягодами и вы получите легкий и освежающий летний десерт!

Мятный мусс

Желатин замочить в ледяной воде. Поместить сотейник мяту и сливки (1). Нагреть. Накрыть крышкой и дать настояться около часа. Далее возможно два пути — если вы хотите более насыщенный вкус и цвет, измельчите мяту блендером. Либо уберите мяту из сливок и процедите. Нагреть сливки снова, но не до кипения. При интенсивном помешивали ввести яичные желтки и мешать, пока смесь не загустеет. Вылить смесь на белый шоколад, добавить предварительно замоченный желатин. Пробить смесь блендером. Остудить смесь, чтобы руке было не горячо (35-36 градусов). Взбить сливки (2) и аккуратно перемешать с шоколадной смесью. Мусс готов. Осталось его охладить.

Клубничный мусс

Желатин замочить в ледяной воде. Поместить в сотейник клубнику и сахар, варить, пока сахар не растворится. Снять с огня, влить ликер.

Пробить смесь блендером до однородного пюре.

Растопить белый шоколад и смешать с творогом.

Взбить сливки до твердых пиков. Желатин нагреть (не доводить до кипения) и растворить.

Добавить к сливкам шоколадно-творожную смесь и клубничное пюре, горячий желатин, все пробить блендером.

Мусс готов к работе. Осталось его охладить.

Лаймовый мусс с лимончелло

Желатин замочить в ледяной воде.

Смешать желтки с сахаром (1). Сок и цедру лайма смешать в сотейнике и довести до кипения. Влить тонкой струйкой в желтковую массу, непрерывно мешая, чтобы желтки не свернулись. Перелить смесь обратно в сотейник и греть на огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Снять смесь с огня, добавить в нее белый шоколад, лимончелло и набухший желатин. Интенсивно перемешать, пока шоколад и желатин не разойдутся. Охладить массу до комнатной температуры.

Далее варим сироп для итальянской меренги. В сотейнике соединяем воду (60 мл) и сахар (2) и варим сироп, до 118 градусов. Одновременно взбиваем яичные белки до мягких пиков. Во взбивающиеся белки тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем до пышной глянцевой массы.

Соединяем меренгу и лаймовую смесь, аккуратно перемешиваем. Взбиваем сливки и добавляем к основной массе, все вновь перемешиваем лопаточкой, снизу вверх, до однородности

Источник

Новогодний торт 2020 Кокос-лайм

Домашний торт на Новый год — хорошая традиция, рецепт у каждого свой. Этот новогодний торт я придумала много лет назад, вдохновившись игрушечными снеговиками. С тех пор он сильно изменился, это, по-моему, уже третья модификация рецепта. И все, кого я этим тортом угощала, были в восторге. Кокосовый бисквит дакуаз со свежим вкусом кремю из лайма и всё это обнимает и окутывает нежный кокосовый мусс. Легко, изящно, белоснежно)

Попробуйте приготовить муссовый торт, даже если раньше вы этого никогда не делали! Это не так и сложно. Тем более, когда есть не просто видео рецепт торта, у меня получился подробный мастер-класс по приготовлению муссового торта!

Ингредиенты для кокосово-лаймового дакуаза

для 2 бисквитов диаметром 18 см

Ингредиенты для лаймового кремю

Ингредиенты для кокосового мусса

Крем англез

Ингредиенты для снеговиков

Муссовый торт видео рецепт

Кокосовый дакуаз с лаймом приготовление

Разогрейте духовку до 150 C.

Снимите цедру с лайма и выжмите сок. Пробейте в блендере кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру. Просейте в эту смесь муку и крахмал, перемешайте.

Взбейте белки со щепоткой соли на небольшой скорости до пены, затем постепенно добавляйте сахар и взбивайте на средней скорости до пиков.

Всыпьте в белки сухую смесь в два приёма, аккуратно перемешайте. Добавьте сок лайма.

Застелите противень бумагой для выпечки, выложите тесто в два кольца диаметром 18 см или распределите слоем примерно 1 см по противню. Посыпьте сахарной пудрой, подождите 10 минут, снова посыпьте пудрой. Выпекайте примерно 16 минут до золотистого цвета.

Для этого бисквита лучше взять мелкую кокосовую стружку, она лучше впитывает сок и тесто не будет очень жидким. Если тесто вышло жидковатым, то лучше выпекать бисквиты в кольцах. Для ещё большего аромата можете добавить в бисквит вместе с соком ещё дополнительно мелко натёртую цедру одного лайма.

Кремю с лаймом приготовление

Доведите до кипения сливки с лаймовой цедрой, дайте настояться 15-20 минут. Замочите желатин. В сотейнике с толстым дном смешайте желтки, сахар, процеженные сливки и сок лайма. Варите на среднем огне, постоянно мешая венчиком до загустения. Если есть термометр, то до 82 градусов, если нет, не страшно. Ориентируйтесь по консистенции крема, когда он густеет и начинает слегка побулькивать, снимайте с плиты. Посуда с толстым дном важна, чтобы крем приготовился равномерно и не пригорел. Если сомневаетесь, то можно сварить его на водяной бане. Это займёт больше времени, но результат будет такой же. Добавьте желатин в горячий лаймовый крем и хорошо размешайте. Вылейте на шоколад, дайте постоять минуту и перемешайте.

Подготовьте кольцо или силиконовую форму диаметром 18 см, положите лаймово-кокосовый бисквит и сверху вылейте кремю. Уберите в морозильную камеру, пока крем не будет хорошо заморожен. Второй бисквит заверните в пищевую плёнку и также заморозьте.

Эту заготовку из кремю и кокосового бисквита можно приготовить заранее и хранить в морозилке, завернутой в пищевую плёнку. А в удобный вам день приготовить мусс.

Кокосовый мусс Малибу приготовление

Приготовьте кольцо или форму 20 см, в которой будете собирать торт. Поставьте форму на доску или тарелку, дно оберните пищевой плёнкой, бортик проложите ацетатной лентой.

Замочите желатин для мусса в холодной воде. Миску, в которой будете взбивать сливки, и венчики миксера поставьте в морозилку на 10 — 15 минут. Так сливки взобьются быстрее.

Приготовление кокосового мусса включает в себя приготовление заварного крема (крем англез). Процесс похож на приготовление кремю.

Смешайте желтки с сахаром. Кокосовое молоко доведите до кипения. Влейте в желтки, непрерывно помешивая венчиком, затем снова перелейте в кастрюлю. Варите на среднем огне до загустения (82 градуса С).

В горячий крем добавьте желатин, размешайте. Вылейте на шоколад и перемешайте венчиком до полного растворения шоколада. Влейте ликёр Малибу. Охладите до 30-35 градусов.

В это время взбейте сливки на средней скорости до мягких пик. Добавьте треть сливок в остывший крем и аккуратно перемешайте венчиком. Таким же образом вмешайте оставшиеся сливки.

Новогодний торт в видео я собирала бисквитом вниз. Так удобнее, если занята морозилка, например, и вы хотите оставить торт в холодильнике до стабилизации мусса. Или, если вы совсем не имели дела с муссовыми тортами, то так будет проще. Если вы планируете покрывать новогодний торт глазурью или велюром, то лучше собирать его, как я писала в этой статье. Почитайте, там и про сборку и много других ответов про муссовые торты.

Уберите торт в морозильную камеру на 6-8 часов. Потом его можно покрыть шоколадным велюром. Если вы собирали торт бисквитом вниз и не планируете его покрывать велюром или глазурью, то можно поставить в холодильник. За те же 8 часов мусс застынет и торт можно будет сразу есть. Можно посыпать новогодний торт кокосовой стружкой и сверху усадить снеговиков. Когда пройдёт Новый год, и настанет прекрасное жаркое лето, вполне можно украсить этот торт кокосом и дольками лайма.

Как приготовить снеговиков, описывала в предыдущей версии этого торта. Без видео, только пошаговые фото, но снеговиков в детстве все лепили, думаю, справитесь) Ещё один вариант украшения — скатать шарики из массы для снеговиков, обвалять в кокосовой стружке, получатся снежки. Ими украсить верх торта. Приготовить торт на Новый год своими руками — это удовольствие и простор для творчества! Совсем не обязательно быть супер-кондитером, чтобы сделать это в домашних условиях.

С наступающим вас, 2020-м! Согласитесь, есть что-то магическое в этой цифре? Пусть этот год будет полон волшебства и вдохновения!

До новых встреч в волшебном году)

Источник

Торт-мусс с лаймом и клубникой

Этот торт–мусс я готовила, вдохновившись рецептом Александра Бордо. Для меня торт с клубникой и лёгким муссом из лайма и белого шоколада – это идеальное сочетание, очень лёгкий, сбалансированный вкус, он безусловно понравится тем, кто больше любит не слишком сладкие десерты.

В оригинале в этом торте должен был быть ещё кокосовый бисквит дакуаз, с ним торт получается более сладким. Вы можете попробовать и тот, и другой вариант. Рецепт дакуаза и процесс приготовления вы можете найти здесь. Ниже я пересчитала пропорции для одного бисквита.

Кокосовый дакуаз рецепт

Я собирала торт в разъемной форме в виде сердца, но вы можете использовать круглую форму диаметром 18 см. Для клубничного желе и бисквита (если будете готовить с бисквитом) используйте форму диаметром 16–17 см. Для приготовления муссовых тортов удобнее использовать силиконовую форму или металлическое кольцо, но вы также можете использовать разъёмную металлическую форму.

Ингредиенты для клубничного желе

Ингредиенты для мусса из лайма

Для украшения торта

Клубничное желе рецепт

Подготовьте форму для желе. Если вы используете металлическое кольцо, затяните дно пищевой плёнкой и поставьте форму на разделочную доску. Если у вас силиконовая форма, никаких предварительных приготовлений не нужно.

Желатин заранее замочить в холодной воде. С лайма снять цедру, отложить в сторону, она нам понадобится для мусса. Срезать кожуру, удалить белые перегородки, получившиеся дольки лайма измельчить. Для клубничного желе нужно получить 12 г пюре лайма.

Вы можете приготовить этот торт с замороженной клубникой. Для этого клубнику нужно предварительно разморозить И затем измельчить блендером до получения однородной массы. Смешать клубничное и лаймовое пюре. Часть клубнично-лаймового пюре (примерно треть) смешать с сахаром и подогреть, при постоянном помешивании, пока сахар полностью не растворится. В горячее пюре добавить набухший желатин и тщательно перемешать. Желатин должен полностью раствориться. Смешать с оставшимся клубничным пюре. Вылить желе в подготовленную форму и убрать в морозилку. Желе должно хорошо застыть, на это может уйти примерно 30– 40 минут.

Лаймовый мусс рецепт

Замочить желатин в холодной воде. Шоколад измельчить. Смешать молоко и 75 г сливок от общего количества, добавить цедру лайма, поставить на плиту и довести до кипения.

Пока нагревается молоко, сахар и желтки растереть венчиком. Масса должна слегка посветлеть. Когда молоко начнёт закипать, снять кастрюлю с плиты и влить тонкой струйкой в желтки, интенсивно помешивая венчиком. Перелить молоко с желтками обратно в кастрюлю, поставить на средний огонь и варить постоянно помешивая до загустения или до температуры 83 ° C. Добавить желатин и тщательно перемешать.

Сразу же вылить горячую смесь на шоколад, размешать венчиком, пока шоколад полностью не растворится. Поставить на холодную водяную баню и охладить, постоянно помешивая до температуры 33 градуса.

Взбить оставшиеся 225 г сливок до мягких пиков. Ввести сливки в остывший крем, аккуратно, но тщательно размешивая при помощи венчика.

В форму вылить примерно половину мусса, выложить клубничное желе, сверху покрыть оставшимся муссом.

Форму с тортом убрать в холодильник или морозильную камеру. Разница в том, как скоро вы собираетесь кушать торт или как мало времени у вас осталось до прихода гостей. В холодильнике торт будет застывать примерно 4 часа, в морозильнике этот процесс займёт около часа или двух (зависит от мощности вашей морозильной камеры). Торт–мусс вы можете приготовить заранее и хранить в морозилке около месяца, тщательно завернув его в пищевую плёнку. Перед тем как украшать торт и подавать к столу, переставьте его в холодильную камеру заранее, примерно за 4-6 часов до подачи, чтобы торт разморозился.

Торт на фото сверху покрыт слоем белой глазури, хотя это совсем не обязательно. Но если вы захотите приготовить точно также, я даю пропорции для глазури.

Белая глазурь рецепт

Заранее замочить желатин в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, но не полностью а так, чтобы оставались кусочки. Молоко со сливками довести до кипения, добавить желатин, вылить на шоколад.

Медленно мешая из центра по кругу, размешать шоколад со сливками до однородности. Охладить глазурь до температуры примерно 40 градусов и вылить на торт, не доставая его из формы.

Когда торт–мусс полностью застынет, аккуратно освободите его от формы, украсьте свежей клубникой, фисташками и дольками лайма.

Также вы можете использовать для украшения сахарный декор. Подробно о том, как его можно сделать, вы можете узнать из видео рецепта.

Готовьте с удовольствием, ставьте лайки, если рецепт понравился и делитесь рецептом с друзьями! С нетерпением жду ваших отзывов об этом десерте и, если у вас остались какие-то вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях.

Источник

Торт-мусс Лимонно-лаймовый фреш

Ингредиенты

Время

Рейтинг

В торте «Лимонно-лаймовый фреш» гармонично соединились миндальный дакуаз с лимонной цедрой, лаймовый курд, фисташковый бисквит, лимонный крем, нежный лаймовый мусс с белым шоколадом и итальянской меренгой, зеркальная глазурь в тон. Хорошо дополнили торт и подчеркнули общий вкус миндальные пирожные макарон с кремом из белого шоколада с лимоном и лаймом. Каждый слой в торте имеет свою текстуру, узнаваем и хорошо сочетается с остальными компонентами. Более яркие кисло-сладкие вкусы лимонного крема и лаймового курда, разделил между собой фисташковый бисквит, объединив, в тоже время, все остальные составляющие.

Неожиданно приятной находкой стало то, что миндальный дакуаз и фисташковый бисквит имели более зернистую ореховую текстуру. Это произошло благодаря тому, что для приготовления макарон, миндальную муку я просеивала, а более крупные частички из кусочков миндаля использовала в бисквите и дакуазе.

Этот торт я готовила по заказу своей семьи. Им очень хотелось попробовать торт с ярким лимонным вкусом. Мне захотелось сделать торт многослойным и интересным, думаю, что у меня всё получилось. Семья осталась довольна. Предлагаю и вам попробовать такое сочетание в десерте. Готовьте с удовольствием!

Для приготовления торта используется фисташковая паста, рецепт приготовления можно посмотреть здесь. Также, на сайте есть рецепт Миндальная мука. Как приготовить.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Источник

Мятный торт с лаймом и шоколадом

Мятный торт с лаймом и шоколадом

Мятный торт с лаймом и шоколадом

Шоколадный бисквит

Сироп для пропитки

Шоколадный кремю

Мятный мусс

Цветной шоколадный велюр

Дополнительно

Этот великолепный мятный торт я готовила ко дню своего рождения. Решила побаловать себя и своих родных, которые давно просили меня испечь что-нибудь мятное. И, несмотря на вечную свою самокритику, на этот раз я была очень довольна результатом! Мне наконец-то понравился велюр в моём исполнении, цвет, конечно же, вкус, и даже цветок шоколадный у меня впервые получился! В общем, как там у «Ленинграда»: «Кто молодец? Я молодец!»:)

Да, неидеально. Готовила, собирала и снимала в совершенно невероятных условиях: есть у меня тут помощнички:) Да и опыта маловато. Невооружённым глазом видно, куда расти, но это тоже радует, а то неинтересно:)

Про вкус, само собой, хочется сказать отдельно. Рецепт привлёк меня наличием лайма в сочетании с классическим альянсом «мята-шоколад». Необычно. Но очень вкусно и гармонично. Рекомендую всем, кто не боится смелых сочетаний и ищет чего-нибудь интересного!

Теперь замечания. Мятный мусс делала только на основе мятного сиропа, в идеале нужна ещё свежая мята, чтобы дать молоку в ней настояться. Тогда мусс будет ещё более насыщенным. Впрочем, и просто с сиропом мятный вкус был хорошо ощутим, мусс приятно холодил. Бисквит получается очень нежным, пористым и влажноватым. Для более комфортной работы дайте ему отлежаться в плёнке перед тем, как нарезать на коржи. У меня времени на это не было, бисквит был очень свежий и предательски ломался. Впрочем, отразилось это только на моих нервах, а на разрезе — ничуть:) И ещё. Сказано, что коржи надо пропитать, а мне показалось, что это лишнее. Когда я буду готовить этот торт в следующий раз (а он будет, т. к. и мятный сироп у меня теперь есть, и лаймовый джем, и торт нам понравился), не буду пропитывать. А вот свежую мяту для мусса всё же раздобуду.

Итак, рассказываю и показываю, как всегда, с пошаговыми фото и подробностями, как приготовить этот чудесный мятный торт.

. испечём шоколадный бисквит!

Помещаем в миску 50 г горького шоколада (70%) и 10 г сливочного масла.

Растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Смотрите, не перегрейте!

2 желтка взбиваем с 75 г сахара и 5 г ванильного сахара с натуральной ванилью (можно взять и обычный ванильный сахар).

Примерно до такого состояния. Отставляем на время в сторону.

2 белка и щепотку соли помещаем в чистую и сухую (!) чашу и взбиваем до устойчивости.

К взбитым с сахаром желткам подмешиваем растопленный с маслом шоколад.

Затем добавляем к этой массе 30 г миндальной муки. Муки у меня не было, зато были остатки молотого миндаля. Крупноватая крошка, но, как мне кажется, это не критично. Свои поймут:) Но в идеале, конечно, лучше использовать миндальную муку — если и не очень мелкого помола, как для макарон, то хотя бы чистую, просеянную.

Далее частями попеременно добавляем взбитые белки…

…и 30 г муки, просеянной с 5 г разрыхлителя.

Готовое тесто выглядит так.

Распределяем его тонким слоем по застеленному бумагой для выпечки противню. Учтите, что из этого бисквита вам нужно будет вырезать два коржа диаметром 18 см! Размеры противня и будущего бисквита должны позволять это сделать.

Ставим противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Вынимаем готовый бисквит.

Как я говорила в предисловии, он очень нежный и хрупкий. По возможности, лучше дать ему отлежаться в плёнке хотя бы несколько часов и лишь потом вырезать из него коржи. Я же делала это сразу.

Сироп для пропитки!

Об этом я тоже уже писала. Считаю, можно не пропитывать. Но в оригинале — надо. Поэтому вот: 30 г коричневого сахара, 50 г воды и сок лайма по вкусу ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара, остужаем. Сироп готов! Пока сироп остужается, готовим…

. шоколадный кремю

2 желтка смешиваем с 2 ч. л. кукурузного крахмала (лучше кукурузного, но если его нет и нет возможности приобрести, берите картофельный) и 20 г сахара.

В отдельной кастрюльке доводим до кипения, но не кипятим 150 г молока и 40 г сливок 33%.

Выливаем всё это дело на желтки. Перемешиваем.

Переливаем обратно в кастрюльку.

Постоянно помешивая, увариваем на среднем огне до загустения.

Выливаем полученный крем на 10 г измельчённого шоколада 55%.

Перемешиваем, пока шоколад не растает.

Шоколадный кремю готов!

Собираем начинку торта!

Берём форму диаметром 18 см. Лучше разъёмную или силиконовую. Если форма разъёмная, выстилаем дно пищевой плёнкой. Стенки можно проложить ацетатной лентой (на фото её видно), будет удобнее извлекать замороженную начинку.

Аккуратно помещаем в неё бисквит (осторожно: он очень нежный!). Пропитываем остывшим сиропом.

Наносим тонкий слой лаймового джема. Как готовить такой джем, я рассказывала в отдельном посте.

Выкладываем кремю. Разравниваем.

Второй бисквит точно так же пропитываем и тоненько смазываем лаймовым джемом.

Кладём на кремю «джемовой» стороной вниз. В этот момент у меня бисквит, несмотря на все старания, поломался. Я, конечно, расстроилась. Но, как оказалось, напрасно: в готовом торте этот огрех был не заметен! Ставим начинку в морозилку на несколько часов.

Делаем мятный мусс!

Как я уже писала, в идеале для мятного мусса лучше использовать мятное молоко. 290 г молока довести до кипения, снять с огня и добавить нарезанные листики с 6-8 веточек мяты. Закрыть крышкой и дать настояться в течение получаса, а потом процедить. Я всего этого не делала, взяла обычное молоко, но лучше всё-таки сделать.

Итак, мусс. 10 г желатина замачиваем в 50 г холодной воды.

Добавляем к ним 75 г сахара и 25 г кукурузного крахмала.

Молоко (мятное) доводим до кипения, но не кипятим.

Выливаем на желтки, хорошо перемешиваем.

Выливаем обратно в кастрюльку.

Ставим на огонь и при постоянном помешивании увариваем до густоты. Перекладываем в чистую миску.

Вливаем в заварной крем распущенный в микроволновке желатин. Перемешиваем.

Добавляем 2 ст. л. мятного сиропа. Как сварить такой сироп в домашних условиях, я подробно показывала здесь. Снова перемешиваем. Накрываем плёнкой «вконтакт» и остужаем.

В отдельной чаше взбиваем 240 г холодных сливок 33%.

Аккуратно смешиваем взбитые сливки и заварной крем. Можно добавить нарезанные листики мяты. Мятный мусс готов!

Сборка муссового торта!

Покажу, как я собираю муссовые торты в кольце. Это менее удобно, чем в силиконовой форме, потому что отсутствует дно. Однако силиконовые хоть и красивые, но маленькие, и если торт нужен побольше, без кольца не обойтись. Беру разделочную доску (можно противень, поднос — любую ровную поверхность, которая помещается в морозилку). Застилаю её пищевой плёнкой. Удобно также использовать фольгу.

На ней размещаю вырезанный заранее из листа ацетатной плёнки кружок подходящего диаметра (чуть больше 20 см в данном случае). Ацетатную плёнку можно заменить просто плотной плёнкой (для парников, от канцелярской папки и т. д.).

На него ставлю кольцо. Оно с регулируемым размером. Я выставляю 20 см.

Поднимаю концы пищевой плёнки (фольги), прижимаю к бокам кольца.

Стенки кольца изнутри прокладываю ацетатной лентой.

В таком виде ставлю форму в морозилку минимум на полчаса. В хорошо охлаждённой форме мусс быстрее схватывается и не так активно проникает в щель между кольцом и поверхностью, на которой оно стоит. Вернёмся к торту. Вынимаем из морозилки начинку. Освобождаем от формы. Достаём наше подмороженное кольцо. Наливаем в него почти весь мусс. Разравниваем.

Сверху кладём, вдавливая и слегка прокручивая начинку. Края заполняем оставшимся муссом. Удобнее делать это из кондитерского мешка со срезанным кончиком. В таком виде аккуратно переносим кольцо с тортом в морозилку и забываем о нём на 12 часов.

Делаем шоколадный велюр!

По прошествии этого времени торт нужно будет достать и украсить. Я решила, что покрою его шоколадным велюром, частично сделаю подтёки цветной зеркальной глазури и украшу шоколадным цветком и лепестками. Декор я сделала заранее, глазурь тоже сварила накануне. Рецепт зеркальной глазури — здесь. Осталось сделать цветной велюр. В разные чашечки положим 60 г белого шоколада и 40 г какао-масла.

Растопим в микроволновке — по отдельности. Какао-маслу требуется куда больше времени, чем шоколаду. Придётся набраться терпения!

Для шоколадного велюра нам нужен краскопульт. В бачок от него наливаем какао-масло…

Взбалтываем! Добавляем краситель. У меня здесь — самый обычный российский гелевый краситель «Топ-продукт». Он идёт крупинками в смеси, поэтому её нужно пробить блендером. Видите, на насадке блендера видны эти крапинки? Для хорошего покрытия важно, чтобы смесь не была слишком холодной, она в этом случае загустевает и забивает все внутренние ходы краскопульта. Считается, что рабочая температура велюра на белом шоколаде — 35 градусов. Я, памятуя недавний опыт со слишком холодным велюром, покрывала этот торт при 40 градусах.

Теперь достаём наш торт из морозилки. Вынимаем из кольца.

Прямо в плёнках ставим на высокую банку, в свою очередь, установленную на поворотный столик. Все поверхности перед этим нужно прикрыть тканью, которую потом можно постирать, или картоном: шоколад будет повсюду!

Снимаем ацетатные плёнки и покрываем шоколадным велюром с расстояния примерно 20 см. Поворачиваем торт при помощи столика — очень удобно.

Мне очень понравился этот велюр! Плотно, фактурно лёг.

Аккуратно переносим торт на тортовницу и украшаем.

Наш чудесный мятный торт с лаймом и шоколадом готов!

После покрытия и украшения торт должен полностью оттаять в холодильнике! На это уйдёт не менее 5-ти часов.

Да, в общем, придётся повозиться, но оно того стоит.

И несмотря на то, что в сети сейчас (по сравнению хотя бы с прошлым годом) полно рецептов муссовых тортов, мастер-классов по сборке и прочей интересной информации, надеюсь, мой опыт вам тоже пригодится.

Рецепт я подсмотрела у Екатерины, по ходу дела, вносила свои изменения, о которых написала. Если нужен оригинал — смотрите по ссылке.

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов!

Источник