лазерсон окрошка на квасе рецепт видео
Готовлю окрошку только по рецепту Ильи Лазерсона
Без сомнения окрошку любят все, а благодаря множеству вариантов ее приготовления каждый может найти себе рецепт по вкусу. Этот летний прохладительный суп готовят на кефире, квасе, айране и других заквасках. Кто-то добавляет в окрошку мясо, кто редиску, кто картошку, а кто-то колбасу. Как-то я случайно наткнулся в сети на рецепт окрошки, в которую добавляли соленую рыбу. Если честно, мне трудно представить это сочетание, однако, есть даже такое. Одним словом, вариаций очень и очень много.
За многие годы своих кулинарных экспериментов я пришел к выводу, что больше всего мне нравится окрошка на квасе по классическому традиционному рецепту, который я одолжил у известного отечественного кулинара Ильи Лазерсона.
Окрошка издавна считалась традиционным русским блюдом, хотя и вызвала немало дискуссий и споров. Ведь есть люди, которые просто не могут себе представить, как этот «оливье залитый квасом” может быть вкусным. Моя жена, например, тоже так думала и никогда не ела окрошку, которую я готовил. А на днях я приготовил этот летний суп по рецепту Ильи Лазерсона, и даже моей жене окрошка понравилась.
Для приготовления окрошки по рецепту известного шеф-повара, нам понадобится:
300 грамм отварной говядины;
зелень по вкусу (укроп, зеленый лук);
2-3 столовые ложки горчицы;
2-3 столовые ложки хрена;
Илья Лазерсон предлагает начинать приготовления окрошки из картофеля. И отваривать ее повар советует не традиционным методом в мундире, а по-другому. Сначала картофель следует помыть и почистить, а потом нарезать кубиками. Заливаем кубики водой, добавляем соль и сахар и ставим на огонь. Такой картофель готовится в разы быстрее и будет очень вкусным. При этом, важно его не переварить, чтобы в окрошке было ощутимо структуру картофеля, а не картофельное пюре. Для этого в воду, где варится картофель необходимо добавить несколько капель столового уксуса. Делать это нужно тогда, когда картофель будет уже достаточно мягким, но еще не готов полностью. А когда картофель приготовится, процедите его и опустите в холодную воду.
Я готовил картофель по рекомендациям господина Лазерсона, однако, у меня он получился не очень вкусным. Поэтому, в дальнейшем я всегда буду готовить картофель традиционным для нас с вами способом — варить в мундире.
Далее очередь редиса и огурцов. Их нужно помыть и порезать соломкой или натереть на крупной терке. Здесь все зависит от ваших предпочтений. Если любите более однородную консистенцию окрошки, то лучше натрите овощи на терке. А если же вы, как и я, любите чувствовать в супе ингредиенты, то лучше нарежьте их мелкой соломкой.
Что касается мяса, то Лазерсон рекомендует добавлять в окрошку говядину. Конечно, вкусно будет и с колбасой, однако, мясо — это мясо. Итак, говядину нужно отварить, остудить и порезать ее кубиками. Не забудьте при этом посолить ее, иначе готовая окрошка получится не вкусной.
Теперь переходим к зелени. Зеленый лук и укроп мелко нарезаем, добавляем соль и хорошо все перетираем в миске. Если зелень просто нарезать и не растирать в миске, то в окрошке она будет просто плавать сверху. А растертая зелень отдаст супу все свои вкусы и ароматы.
Яйца нужно отварить, охладить и очистить. После этого следует отделить белки от желтков. Белки нарезаем кубиками, а желтки смешиваем с хреном и горчицей и добавляем квас. Измельчаем массу блендером, чтобы получить идеальную однородную консистенцию.
И наконец все ингредиенты смешиваем в большой кастрюле и заливаем их квасом. Не забудьте посолить готовую окрошку, а подавать к столу такой суп лучше со сметаной.
Показувати елементи керування програвачем
КОМЕНТАРІ • 1 077
Полный соразмерны. « все делают так но я буду делать по другому».занимательно.но не чего полезного.
«Это фуфло. Нет. Это вкусно, но изначально окрошка была на квасе. » 😅😅😅😅😅😅😅😅😅 Это как надо попрать принцип Семь раз отмерь и один раз отрежь.
Окрошка на воде с уксусом всегда будет самой лучшей!
Люблю окрошку с кислым квасом или с кефиром.А вот сладкий квас и окрошка. ну совсем не понимаю
Какой-то картофан, огурка, капелюха. Разговаривает как зэк.
Писать научитесь по-русски.
Бородатый вообще лишний. Только дакает, пользы ноль.
Окрошка на кефире-ФУФЛО. КРЫЛАТАЯ И ЦЕННАЯ ФРАЗА. 😄😄😄😄😄
А в кисломолочку можно добавлять хрен и горчиц?просто раньше я их в окрошку ни разу не добавляла,не знала.А теперь слюни текут
Я согласна.раньше ела на квасе.Сейчас нельзя газированые напитки поэтому кисломолочка
Ведущий мог бы подождать повара и вместе приступить к дегустации🥒🥩🥚
Ответ Алисы: после насилия над картошкой и промывания под водой в ней не останется ничего полезного
Такую хуйню, я есть бы не стал
Возвращайтесь в каменный век
Напарник Вам яввно не нужен. Его участие-комментарии явно не кчему, мешает!
Всегда окрошку ели с жареной кортошкой вприкуску.
Хрен и горчица у них к месту. Забили вкус овощей.
Отвергает кефир, тогда квас должен быть не газировкой из пластика. На ржаной муке получается хороший окрошечный и похмельной квас.
Категорически против картофильных обмылков кубиком, либо запекать, либо вари в мундире. Проверено
Молодцы Мужики! Только плохие слова не употребляйте😣 а так вкуснятина😋
Окрошка готовиться классно на Тан это кисломолочный закваска тоже лучше сыворотки.
Красный острый перец добавить чуточку оч вкусно)
НА СЫВОРОТКЕ ЛУЧШЕ
Сака, болоболит много, для него просмотры, для меня очень долгая учеба приготовления
ТОЛЬКО КВАС! А так тема огонь говядина+хрен+горчица вообще отлично дружат. завтра сделаю.
@Спасибо Шеф я, понятно и не ожидал ответа. сам знаю! но пр\ятно. спасибо, Шеф!)
Нормальный Шеф. Евреи наши братья.
Помоги для свиней а не окрошка
Окрошка только на кефири!
Этот рецепт знает любая хозяйка( которая умеет готовить).