лазерсон плов с картошкой
Плов из КАРТОШКИ и шеф ПОВАР Илья Лазерсон из СЛЕСАРЯ
Показать панель управления
Комментарии • 767
Смотрю третий ролик и понимаю,что фамилия у капченого правильная. ЛУзерСон))))
Тушёная картошка а не плов
Оказывается я все это время готовила плов,вместо тушёной картошки))
Это обычный соус, блюдо из серии не бей лежачего
Я короче хотел себе пельмени,но пельменей нет,сделал пельмени из хлеба
Ну вообще то сам Лазерсон и учил всегда жарить мясо на луке чтобы оно не теряло сок, а в плов наоборот, сначала мясо, потом лук. Тоже его слова.
Не знал в свои 43 года, что банально тушеная картошка с морковкой отныне именуется пловом😂
В общем то да.. зиру лучше добавлять 2 раза, эта специя быстро отдает свои вкусы продуктам и особенно в плове где все готовиться при высоких температурах. И это точно не плов)))
Короче, тот ещё повар. Тушёная картошка-плов. хах.Так то, любое блюдо можно представить.
Блин какой это плов? Это всегда называлось соус, или гуляшь, или просто картошка с мясом;
По его рецепту делал оливье за час
А че, я делал всегда так и это называлось просто картофан с мясом. А это, оказывается плов.
Лук с говядиной это правда, ты молодец!
Открыл Америку.Обычная тушёная картошка с мясом.
Если не растирать то будет зубах застревать насчёт зеры
Да не тушёная картошка с мясом это, а хрень блин из под ногтей. Я б его накормила картошкой тушеной, проглотил бы язык это недоповар.
Я сначала думал что это Бурунов с бодуна приколы травит😂😂
Зиму растирают, что бы тепе ботом на зуб не попалась целая семка ее. Многим не нравится.
Кулинарный стендапер)) смешно от кухни
Пздц) вот это бог подмена понятий
Как человек любивший плов, и не любящий тушёную картоху не понимаю сие произведение
Ведь если бы мне принесли вот такой «плов» я бы просто его не съела
Доколебался, ты каждое его слово комментируешь, тебя слишком много. Нах. Отписка.
М-да, по сравнению с настоящим узбекским половом это полная ерунда. Какой же плов без риса? Это уже не плов тогда.
В моей семье умеют готовить вкусный хороший плов.
Хватит портить нормальное блюдо, Лазерсон!
Узбеки, наверное, под стол упали посмотрев эту «готовку»
Автор канала::»Давайте чмырить лазерсона, он делает не так как другой шеф повар, которого я не скажу.» Честно, чем больше смотрю тебя, тем меньше хочется смотреть. Какой же шеф повар? Давай коллективно посмотрим на правильного, ну?
ладно,пойду картохи жаренной сварю чтоли
Поставила лойс 👍 вот тааак!
так то «плов» переводится, как «тушенный рис»))) а не бульба)
Картошка по дачному это когда твоя женщина готовит картошку а ты сидишь в деревянном сортире с бутылкой самогона
А это плов, из ста х**в
«Спасибо за рецепт! У нас не было креветок, мы заменили их картошкой, а вместо авокадо добавили сало, но в целом ваш рецепт салата из креветок с авокадо нам очень понравился!» (с)
Это точно Но здесь креветки сожрал Джеймс я не заметил что он мне не прислал картошку
Чем этот чисто плов отличается от тушеной с мясом картошки? ВсёНаселениеЗемли-1 человек увидев это блюдо скажет что это Тушеная Картошка с мясом.
А зира да. Аромат не даст. Это как с черным перцем
Ну касательно жилок. Я если тушу говядину. Я Беру дешёвую. Она там вся в жилках. И ничего. Оно потушится и будет норм. Это на шашлык такое мясо нельзя,На стейк. А тушить запросто
Мама готовит также, но называется это тушеная картошка с мясом
Плов можно и из макарон сделать
Я ярый любитель плова и мне больно смотреть на это. Вопрос. Почему я смотрела это на стриме и второй раз пересматриваю вырезку?
Я слышал, что если взять нормальную говядину, то лук можно жарить даже ДО мяса, потому что в таком случае, ты не высушишь говядину в подошву, а лук будет уже готов.
Ваш Капитан Очевидность, любитель приготовить сочные бефстрогановы, гуляши и прочую тушеную по***нь.
Действительно. В казане тушу картоху с разными частями свинки или куриной грудкой. Оч вкусно, бюджетно, сытно и много:)
Плов из КАРТОШКИ и шеф ПОВАР Илья Лазерсон из СЛЕСАРЯ
Показать панель управления
Комментарии • 767
Смотрю третий ролик и понимаю,что фамилия у капченого правильная. ЛУзерСон))))
Тушёная картошка а не плов
Оказывается я все это время готовила плов,вместо тушёной картошки))
Это обычный соус, блюдо из серии не бей лежачего
Я короче хотел себе пельмени,но пельменей нет,сделал пельмени из хлеба
Ну вообще то сам Лазерсон и учил всегда жарить мясо на луке чтобы оно не теряло сок, а в плов наоборот, сначала мясо, потом лук. Тоже его слова.
Не знал в свои 43 года, что банально тушеная картошка с морковкой отныне именуется пловом😂
В общем то да.. зиру лучше добавлять 2 раза, эта специя быстро отдает свои вкусы продуктам и особенно в плове где все готовиться при высоких температурах. И это точно не плов)))
Короче, тот ещё повар. Тушёная картошка-плов. хах.Так то, любое блюдо можно представить.
Блин какой это плов? Это всегда называлось соус, или гуляшь, или просто картошка с мясом;
По его рецепту делал оливье за час
А че, я делал всегда так и это называлось просто картофан с мясом. А это, оказывается плов.
Лук с говядиной это правда, ты молодец!
Открыл Америку.Обычная тушёная картошка с мясом.
Если не растирать то будет зубах застревать насчёт зеры
Да не тушёная картошка с мясом это, а хрень блин из под ногтей. Я б его накормила картошкой тушеной, проглотил бы язык это недоповар.
Я сначала думал что это Бурунов с бодуна приколы травит😂😂
Зиму растирают, что бы тепе ботом на зуб не попалась целая семка ее. Многим не нравится.
Кулинарный стендапер)) смешно от кухни
Пздц) вот это бог подмена понятий
Как человек любивший плов, и не любящий тушёную картоху не понимаю сие произведение
Ведь если бы мне принесли вот такой «плов» я бы просто его не съела
Доколебался, ты каждое его слово комментируешь, тебя слишком много. Нах. Отписка.
М-да, по сравнению с настоящим узбекским половом это полная ерунда. Какой же плов без риса? Это уже не плов тогда.
В моей семье умеют готовить вкусный хороший плов.
Хватит портить нормальное блюдо, Лазерсон!
Узбеки, наверное, под стол упали посмотрев эту «готовку»
Автор канала::»Давайте чмырить лазерсона, он делает не так как другой шеф повар, которого я не скажу.» Честно, чем больше смотрю тебя, тем меньше хочется смотреть. Какой же шеф повар? Давай коллективно посмотрим на правильного, ну?
ладно,пойду картохи жаренной сварю чтоли
Поставила лойс 👍 вот тааак!
так то «плов» переводится, как «тушенный рис»))) а не бульба)
Картошка по дачному это когда твоя женщина готовит картошку а ты сидишь в деревянном сортире с бутылкой самогона
А это плов, из ста х**в
«Спасибо за рецепт! У нас не было креветок, мы заменили их картошкой, а вместо авокадо добавили сало, но в целом ваш рецепт салата из креветок с авокадо нам очень понравился!» (с)
Это точно Но здесь креветки сожрал Джеймс я не заметил что он мне не прислал картошку
Чем этот чисто плов отличается от тушеной с мясом картошки? ВсёНаселениеЗемли-1 человек увидев это блюдо скажет что это Тушеная Картошка с мясом.
А зира да. Аромат не даст. Это как с черным перцем
Ну касательно жилок. Я если тушу говядину. Я Беру дешёвую. Она там вся в жилках. И ничего. Оно потушится и будет норм. Это на шашлык такое мясо нельзя,На стейк. А тушить запросто
Мама готовит также, но называется это тушеная картошка с мясом
Плов можно и из макарон сделать
Я ярый любитель плова и мне больно смотреть на это. Вопрос. Почему я смотрела это на стриме и второй раз пересматриваю вырезку?
Я слышал, что если взять нормальную говядину, то лук можно жарить даже ДО мяса, потому что в таком случае, ты не высушишь говядину в подошву, а лук будет уже готов.
Ваш Капитан Очевидность, любитель приготовить сочные бефстрогановы, гуляши и прочую тушеную по***нь.
Действительно. В казане тушу картоху с разными частями свинки или куриной грудкой. Оч вкусно, бюджетно, сытно и много:)
ПЛОВ с КАРТОФЕЛЕМ или КАРТОШКА по ДАЧНОМУ! Бомбический РЕЦЕПТ от Ильи Лазерсона
Tampilkan kontrol pemutar
Komentar • 908
А что, очень даже супер! Вроде все известно, но вот таким образом повернутое, это и правда типа плов 🙂 Отлично! Однозначно, лайк!
А я вот сейчас гуляш готовить буду. Только перца у меня нет, а вместо картошки риса насыплю.
Делаю также с пшеном))) плов из пшена получается)))
А можно другое мясо, на пример куриную грудку?
значит плов это жаркое с рисом вместо картошки))
Тожэ так давно делаю, +кабачек+болг.перец и назвал это Казан-Бульбан))) очень вкусно и сытно!
Спасибо вам дядя Лазерсон )
Вы из простых продуктов делаете шедевры.
И шо я в вас такой влюблённый, потому что вкусно и просто)
Жаркое. Но специя всё меняет. Зира.
Посмотрите на это шикарное бульканье морковку потерял сдаюсь угар аминь 🙏
40 лет,думал что ем картошку с мясом,а оказалось что это плов.😂😂😂😂 Осталось узнать,а что тогда рис с мясом? Но это будет через 40 лет.
батя ето называет «соус». я ещё люблю томаты резанные добавить
Плов из КАРТОШКИ и шеф ПОВАР Илья Лазерсон из СЛЕСАРЯ
Hiển thị các điều khiển trình phát
NHẬN XÉT • 767
Смотрю третий ролик и понимаю,что фамилия у капченого правильная. ЛУзерСон))))
Тушёная картошка а не плов
Оказывается я все это время готовила плов,вместо тушёной картошки))
Это обычный соус, блюдо из серии не бей лежачего
Я короче хотел себе пельмени,но пельменей нет,сделал пельмени из хлеба
Ну вообще то сам Лазерсон и учил всегда жарить мясо на луке чтобы оно не теряло сок, а в плов наоборот, сначала мясо, потом лук. Тоже его слова.
Не знал в свои 43 года, что банально тушеная картошка с морковкой отныне именуется пловом😂
В общем то да.. зиру лучше добавлять 2 раза, эта специя быстро отдает свои вкусы продуктам и особенно в плове где все готовиться при высоких температурах. И это точно не плов)))
Короче, тот ещё повар. Тушёная картошка-плов. хах.Так то, любое блюдо можно представить.
Блин какой это плов? Это всегда называлось соус, или гуляшь, или просто картошка с мясом;
По его рецепту делал оливье за час
А че, я делал всегда так и это называлось просто картофан с мясом. А это, оказывается плов.
Лук с говядиной это правда, ты молодец!
Открыл Америку.Обычная тушёная картошка с мясом.
Если не растирать то будет зубах застревать насчёт зеры
Да не тушёная картошка с мясом это, а хрень блин из под ногтей. Я б его накормила картошкой тушеной, проглотил бы язык это недоповар.
Я сначала думал что это Бурунов с бодуна приколы травит😂😂
Зиму растирают, что бы тепе ботом на зуб не попалась целая семка ее. Многим не нравится.
Кулинарный стендапер)) смешно от кухни
Пздц) вот это бог подмена понятий
Как человек любивший плов, и не любящий тушёную картоху не понимаю сие произведение
Ведь если бы мне принесли вот такой «плов» я бы просто его не съела
Доколебался, ты каждое его слово комментируешь, тебя слишком много. Нах. Отписка.
М-да, по сравнению с настоящим узбекским половом это полная ерунда. Какой же плов без риса? Это уже не плов тогда.
В моей семье умеют готовить вкусный хороший плов.
Хватит портить нормальное блюдо, Лазерсон!
Узбеки, наверное, под стол упали посмотрев эту «готовку»
Автор канала::»Давайте чмырить лазерсона, он делает не так как другой шеф повар, которого я не скажу.» Честно, чем больше смотрю тебя, тем меньше хочется смотреть. Какой же шеф повар? Давай коллективно посмотрим на правильного, ну?
ладно,пойду картохи жаренной сварю чтоли
Поставила лойс 👍 вот тааак!
так то «плов» переводится, как «тушенный рис»))) а не бульба)
Картошка по дачному это когда твоя женщина готовит картошку а ты сидишь в деревянном сортире с бутылкой самогона
А это плов, из ста х**в
«Спасибо за рецепт! У нас не было креветок, мы заменили их картошкой, а вместо авокадо добавили сало, но в целом ваш рецепт салата из креветок с авокадо нам очень понравился!» (с)
Это точно Но здесь креветки сожрал Джеймс я не заметил что он мне не прислал картошку
Чем этот чисто плов отличается от тушеной с мясом картошки? ВсёНаселениеЗемли-1 человек увидев это блюдо скажет что это Тушеная Картошка с мясом.
А зира да. Аромат не даст. Это как с черным перцем
Ну касательно жилок. Я если тушу говядину. Я Беру дешёвую. Она там вся в жилках. И ничего. Оно потушится и будет норм. Это на шашлык такое мясо нельзя,На стейк. А тушить запросто
Мама готовит также, но называется это тушеная картошка с мясом
Плов можно и из макарон сделать
Я ярый любитель плова и мне больно смотреть на это. Вопрос. Почему я смотрела это на стриме и второй раз пересматриваю вырезку?
Я слышал, что если взять нормальную говядину, то лук можно жарить даже ДО мяса, потому что в таком случае, ты не высушишь говядину в подошву, а лук будет уже готов.
Ваш Капитан Очевидность, любитель приготовить сочные бефстрогановы, гуляши и прочую тушеную по***нь.
Действительно. В казане тушу картоху с разными частями свинки или куриной грудкой. Оч вкусно, бюджетно, сытно и много:)
Плов на курдючном жире рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / узбекская кухня
Затем немного уплотнить ложкой, чтобы понять каково соотношение здесь риса и жидкости. Нагрев увеличить до максимума, чтобы жидкость на рисе сильно закипела. Поверхность риса посыпать зирой цельной, не разминая ее между пальцами.
Проступает жир на поверхности — это очень важно, так как жир поднимается вверх. Когда добавим воду, рис будет расти, а жир будет опускаться обратно вниз. Тогда каждая рисинка будет окружена пленкой жира, и рис не будет слипаться — вот в этом смысл. Когда жидкость полностью поднимется над рисом, добавить небольшое количество воды.
Рецепты плова из свинины
Вода должна возвышаться над рисом не более 1 см. Когда жидкость сильно закипит, нагрев уменьшить до минимума, и накрыть крышкой.
Через минут 15 собрать рис небольшой горкой. Еще через 10 минут повторить операцию. Рис должен быть готов, если рис не готов, а вся вода испарилась — нужно капельку сверху доливать кипятка, пока рис не будет готов.
Тайный клуб Вход. Сохранить Сохранено. Илья Лазерсон. Количество ингредиентов.
Готовый плов надо перемешать. Накрываем крышкой. Тушим до мягкости мяса примерно минут. Соли нужно добавить немного больше, чем обычно, так как мы будем добавлять рис.
Слегка очистим чеснок от верхнего слоя чешуи и положим целиком в середину казана. Добавляем перец чили. Потушим еще 10 минут. Выкладываем рис сверху на зирвак.
Не мешаем. Разровняем ложкой. Уровень воды над рисом должен быть около сантиметра. Сверху посыпаем зирой. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Томим 25 минут.
Рис будет набухать и пропитываться водой и жиром. Следим за уровнем воды, при необходимости подливаем ещё.
О разнообразии рецептуры
Принципы Лазерсона. Среднеазиатский плов
Достаем перец и чеснок. Ведь можно и из обыкновенной, некурдючной баранины выбрать мясо пожирнее и срезать с мяса всё сало. Во-вторых, адекватную замену курдючному салу можно создать самим, используя, к примеру, жир с основания говяжьего хвоста в сочетании с растительным маслом.
Хорошо бы для вкуса добавить вытопленный жир из костного мозга, добытого из крупных говяжьих костей. Ну, а для тех, кто не привык к компромиссам, у меня есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала.
Этим секретом со мной поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад об этом поведал девяностолетний старик-узбек. Конечно же, я считаю своим долгом поделиться этим секретом со своими читателями! Так вот: при вытапливании бараньего сала его ни в коем случае нельзя перемешивать.
Ингредиенты
Надо нарезать сало кубиками, положить в горячий казан и оставить на довольно сильном огне. После того, как нижний слой сала превратится в симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок а кусочки сала слепятся в комок! После чего вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению, то есть закусить ими холодную водку.
Сваренный рис — это уже плов. Он может быть с овощами, мясом или без добавлений.
В чём смысл этой хитрости? Во-первых, при суетливом перемешивании кусочки сала сами обжариваются и темнеют значительно быстрее, меняя тем самым цвет находящегося в казане масла и придавая ему несколько пригорелый привкус.
Тесто бьют кулаками, плов едят руками
Кухня луковая
Говорят, что аппетит приходит во время еды. Но этот аппетит нельзя сравнить с тем, что просыпается во время готовки. Особенно у наблюдающих за профессиональным поваром. Даже если кто-то пришел на очередное занятие к Лазерсону сытым, уже через полчаса он глотал слюнки. Потому что в этот раз учились готовить по-узбекски. А что может быть аппетитнее, ароматнее, вкуснее настоящего узбекского плова? Коронное блюдо народов Средней Азии, конечно, мало общего имеет с тем белым и скучным рисом с вкраплениями курицы, которое выдают за плов в нашем общепите.
— Мы сегодня приготовим с вами два плова, — начал занятие Илья Лазерсон. — Один — в казане, а второй — в обычной кастрюле. И вы увидите, что они ничем не отличаются.
Кроме этого, в меню значились лагман и манты. Скоро на кухне стало очень жарко, шумно и оживленно. Шипел курдючный жир, специальная машинка месила тесто для лапши и мантов, а команда поваров дружно шинковала овощи.
— Морковь для плова режем соломкой, а для лагмана — кубиками. Лука должно быть много, — внушал Лазерсон. — Узбекская кухня — луковая.
Скоро эта особенность дала о себе знать. У самых нестойких полились слезы. Пришлось на время прервать процесс и вернуться к столу, когда Илья Исакович уже готовился жарить мясо для лагмана.
— Шкварки удаляем и первым делом обжариваем лук, — наставляет шеф-повар. — И только потом кладем мясо. Оно должно полежать на луке немного, потом можно перемешать. Для лагмана смешиваем баранину и говядину. Режем мельче, чем на плов.
Периодически Лазерсон наведывается к тесту, добавляет в него воды, чтобы не крошилось. Тесто должно быть очень тугим. Машинка уже с трудом ворочает плотный ком.
— А как же без машинки его замешивать? — беспокоятся ученики.
— Конечно, это тяжело, — признается Илья. — Его даже бьют кулаками. Но иначе нельзя — в мантах тесто должно прочно удерживать начинку и сок. Ведь как их едят? Откусывают, выпивают сок. И он не должен просачиваться через стенки.
Плов говяжий, пахнет барашком
На плов берем по килограмму мяса, риса и морковки. Полкило будет жариться в казане, остальное — в кастрюле. Но прежде всего Лазерсон растопил в этих емкостях курдючный жир. Потом на несколько минут добавляет в жир пару косточек — для вкуса.
— У меня есть хороший кусок мраморной американской говядины. Грудинка, — Лазерсон нарезает мясо. — Узбеки обычно делают плов с говядиной. Баранина слишком дорогая. Но всегда жарят на курдючном сале, так что запах барана все равно присутствует. На килограмм мяса триста граммов курдюка идет.
— А можно без него? — интересуется одна из учениц.
— Конечно, — кивает шеф-повар. — Жарьте на растительном масле. Только берите то, что не горит, самое рафинированное и дезодорированное. И воды в этом случае надо больше добавлять.
Убрав из жира шкварки и косточки, Илья быстро отправляет туда крупные куски говядины. Как в случае с лагманом, сразу не мешает.
— Важно, чтобы жир был дико горячим, тогда мясо не даст сок, — объясняет повар. — Оно закалится до корочки.
Когда мясо доходит до нужной кондиции, в него добавляется лук и морковь, нарезанная соломкой. Моркови в узбекской кухне тоже много. Она придает блюдам сладость.
— Когда морковка станет мягкой, я приправлю все это зирой, — рассказывает Лазерсон. — Потом добавлю воды, и пусть тушится полчаса. Это будет основа плова — зирвак. Его можно посолить несколько больше, чем вам требуется. Потом рис вберет всю лишнюю соль. Кстати, пора промыть и замочить рис.
Наконец доходит дело для начинки мантов. Там тоже курдюк — двести граммов на килограмм мяса.
— Сначала солим лук, мнем его руками и только потом смешиваем с мясом, — показывает Лазерсон. — Зиру тоже в манты добавлю. И плесну ледяной воды — для того чтобы был сок.
Учеников интересует, что это за зира такая, и есть ли она в продаже. Шеф-повар объясняет, что приправа продается во многих магазинах, иногда только называется не зира, а кумин.
Тесто должно липнуть к начинке, а не к рукам
В лагмане в это время уже булькает морковка, редька, нарезанная кубиками, и красный сладкий перец.
— Я добавил сюда томат, и теперь его нужно прижарить, чтобы не было кислоты и привкуса сырого томата, — объясняет Лазерсон. — Еще посолим, добавим немного воды, зиры и толченого чеснока. Теперь соус пусть варится, а мы будем нарезать лапшу. Тесто уже готово.
Начинается самое интересное. Сначала шеф-повар показывает, как раскатывать тесто в машинке и резать из него лапшу. Потом за дело принимаются ученики. Часть теста используется для мантов.
— Когда вы раскатываете тесто на столе, та его сторона, которая сверху, подсыхает. Поэтому прежде чем положить начинку, переверните тесто другой стороной, — советует Лазерсон. — Она более сырая. И начинка к ней лучше липнет. Готовое изделие обмакните в масло и только потом кладите в мантоварку.
Чесночку не жалеем
Наталья Гвоздкова узнала о мастер-классе из «Комсомолки» и привела с собой дочку. Катя поначалу смущалась, но когда осмелела, продемонстрировала всем, как она быстро и ловко умеет лепить манты.
Лапша сварилась быстро. Ее промыли, сдобрили маслом. Осталось только разложить по тарелкам и залить соусом. Но прежде Илья посыл его нарезанными чесноком и кинзой. Можно этого и не делать, но с кинзой еще вкуснее. Мясо для плова готово. Лазерсон снова добавляет в него зиру. Кладет целую головку чеснока. При этом снимает только верхнюю кожуру, а сами дольки не чистит. Наконец — рис. Но в него еще втыкаются маленькие стручки перца чили. И все это заливаем водой.
— Плов будет готов через двадцать минут, — объявляет Лазерсон. — Пока не перемешиваем.
Но и готовый плов не сразу раскладывают по тарелкам. Он еще отдыхает на плите какое-то время. Потом еще чесночину нужно достать, нарезать, украсить блюдо сверху. Вкусно, очень вкусно.
— Я сам дома готовлю узбекские блюда, — рассказал тренер по фитнесу Илья Логинов. — Но кое-какие нюансы для меня в новинку. Мама посоветовала сходить на сегодняшнее занятие. Мы с родителями долгое время в Средней Азии жили, полюбили эту кухню.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО…
Слово «плов» происходит от узбекского «палов ош», составленного из начальных букв названий продуктов: п — пиёз (лук), а — аёз (морковь), л — лахм (мясо), о — олио (жир), в — вет (соль), о — об (вода), ш — шалы (рис). В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долгого голодания, болезни. Употребляли это блюдо перед и после тяжелого физического труда, в плохую погоду весной, осенью и зимой. Плов в семье обычно готовили женщины, а на общественных мероприятиях — мужчины. Каждый мужчина считал обязательным для себя уметь приготовить плов и гордился этим.
Любой узбекский обед может не только заканчиваться чаепитием со сладостями, но и начинаться им.
Гостю могут предложить трапезу из десяти блюд — для узбека это нормально.
На завтрак, как правило, подают лепешки, приготовленные в глиняной печи (тандыре), сливки, чай или кипяченое молоко.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
В соответствии с исламскими традициями в узбекской кухне придерживаются некоторых ограничений, различая пищу «харом» (запретную) и «халол» (дозволенную). Свинина под запретом всегда. Остальную пищу во время священного месяца Рамадан нельзя есть днем, до заката солнца.
Узбеки с почтением относятся к хлебу. На стол лепешку обязательно кладут «лицом» вверх. Никогда не бросят хлеб на землю.
Начинать трапезу до того, как старший в семье или за столом первым попробует блюдо, считается неприличным.
Плов до сих пор принято есть руками. Это умение требует навыка и сравнимо с искусством есть палочками.
Смотрите фотогалерею:
Мастер-класс по книге «Узбекская кухня» из коллекции «Комсомолки»
xHTML-код
Мастер-класс по книге «Узбекская кухня» из коллекции «Комсомолки».Съемка — Екатерина ЕФИМОВАЕкатерина ЕФИМОВА
Плов с грудинкой свиной
Для шести порций плова с грудинкой берут:
| Продукт | Количество |
| Свиной грудинки | 800 граммов |
| Пропаренного риса | 500 граммов |
| Морковь | 2 штуки |
| Лук | 1 луковка |
| Чеснок | 1 головка |
| Кипяток | 1 литр |
| Зиры | 1 ½ чайной ложка |
| Паприки | на кончике ножа |
| Соли | 1 чайная ложка |
| Черного перца | по вкусу |
Как готовят
Готовят блюдо два с половиной часа. Вначале промывают как следует рис, до прозрачности жидкости. Заливают крупу прогретой водой.
Шаг 1
Чистят и некрупной соломкой режут морковку. Лукк нарезают полукольцами. Разбирают на дольки чеснок, очищая от шкурки каждую долечку.
Разделывают на мясо и косточки грудинку. Немного мяса на костях оставляют, остальное режут кусочками. Мясо и мясо с костями раскладывают по отдельным емкостям.
плов со свининой фото
Шаг 2
В казан выливают масло и прогревают его до появления дыма. Кости всыпают в казан. Подсолив, добавляют кумина. Прожарив до коричневатой корочки, достают косточки и откладывают.
Выкладывают лук, постоянно помешивая, жарят его до коричневато-золотистого цвета.
Мясо без костей закладывают в казан и обжаривают, не прекращая мешать, до зарумянивания минут восемь.
Шаг 3
Всыпают морковку на мясо, не перемешивая. Минутки через три, когда овощи станет мягче, можно перемешать.
плов со свининой рецепт с фото
Снова кладут в казан мясо с костями, досыпают паприки, перца, кумина, соли. Равномерно распределяют чесночные дольки. Все заливают кипятком, чтобы содержимое оказалось покрытым ею. Огонь ставят на минимум и на двадцать пять минут оставляют для слабого кипения.
На пробу кушанье должно казаться слегка пересоленным. Если такого ощущения нет, можно присолить еще. Чеснок выкладывают, выловив из плова, на тарелку.
плов в мультиварке рецепт с свининой
В казан выкладывают рис. Перемешивать с основой его не нужно. Просто разравнивают поверхность. Жидкостью заливают на сантиметр выше крупы. Варят до ухода воды ниже рисового уровня.
Жестким на пробу рис быть не должен. Но и размякнуть не должен тоже. Если нужно, доливают стакан воды и снова ждут ее ухода.
Подаем
Согласно узбекским кулинарным традициям, блюдо подается на одном большом блюде (глиняном, фаянсовом или фарфоровом) с невысокими бортиками, рассчитанном на нескольких персон. Перед подачей плов необходимо перемешать, чтобы все его ингредиенты распределились равномерно. Температура блюда при этом должна составлять 70-75 °C. Сверху на горку из плова выкладывают фрикадельки, айву, чеснок, мясо, и посыпают измельченным зеленым луком.
Блюдо со свининой подают порционно в кассах – больших суповых тарелках или пиалах. В старину во время свадебных торжеств плов подавали гостям на специальных тарелкообразных лепешках с тонкими серединами и пышными бортами. Согласно узбекским традициям, это национальное блюдо запивают чаем и закусывают салатами и лепешками.
Подготовка
Рис, морковь (нарезанную соломкой) и мясо берут в равном объеме. Заранее для удобства отливают в стакан необходимое количество масла (растительного). Томат добавляют в плов при желании. Рис предварительно моют около пяти раз, заливают кипяченой водой и оставляя как минимум на три часа (или на ночь). Перед самым приготовлением воду с риса сливают и промывают крупу еще раз. Мясо режут кубиками (средними). Морковь нарезают соломкой. Лук измельчают. Очищают чеснок (два зубчика) и приступают к приготовлению блюда.
Основные принципы создания угощения
При приготовлении узбекского плова нужно придерживаться нескольких общих правил, вне зависимости от того, какой из вариантов рецепта этого блюда выбран хозяйкой:
Закладываем рис
Закладка риса является следующим важным этапом в приготовлении блюда:
Готовим зирвак
Вначале готовят зирвак (специальную подливу, присущую исключительно узбекскому плову). Делают ее так:
Как приготовить вкусный плов (домашний)?
Тем, кто не берется за приготовление узбекского, ферганского, ташкентского плова и других знаменитых блюд, хозяйки предлагают воспользоваться этим рецептом.
Как вкусно приготовить плов из свинины в домашних условиях? Оказывается, для этого можно воспользоваться кулинарным рукавом.